Artículo de Biología Molecular y Celular N°4. Presentado el 05 de octubre de 2016.

Grupo 03A

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR

REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPÍA DE LUZ. PRÁCTICA N°4

José Paternina, Amalfi Peralta, José Javier Doria

Universidad de Córdoba
Facultad de Ciencias Agrícolas
Ingeniería Agronómica
Montería
2016

Presentado a: Gabriel Montes Fuentes *

Docente Biología Celular y Molecular. Universidad de Córdoba

RESUMEN

En esta práctica se efectuarán algunas pruebas químicas y físicas para identificar los
carbohidratos, proteínas y lípidos de algunas sustancias, por medio de reacciones químicas y
microscopia de luz.

Palabras Claves: Proteínas, lípidos, carbohidratos, reacciones químicas, microscopía,

soluciones.

1. OBJETIVOS elementos, pueden existir átomos de

 Identificar carbohidratos, proteínas y
lípidos a través de reacciones químicas y
microscopía de luz.
 Utilizar correctamente el microscopio
óptico compuesto.
2. INTRODUCCIÓN
Los compuestos químicos del protoplasma
se clasifican en dos grandes grupos:
substancias inorgánicas y substancias
orgánicas, las primeras se caracterizan por la
ausencia de uniones carbono-carbono en su
estructura química; pudiéndose mencionar
entre este grupo: agua, gases y sales
disueltas, las segundas se caracterizan por
presentar uniones carbono-carbono y
carbono-hidrógeno y átomos de oxígeno en
su estructura química, además de estos
nitrógeno, fósforo, azufre y algunos metales.
Las principales substancias orgánicas
responsables de las características
estructurales y funcionales del protoplasma
son: carbohidratos, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos, dichas substancias pueden
ser identificadas por una gran variedad de
pruebas químicas y físicas. En esta práctica
se efectuarán algunas de estas pruebas
químicas para identificar carbohidratos y
lípidos, en forma cualitativa.
3. MARCO TEÓRICO
Es notable el hecho que los organismos
vivos presentan la propiedad de utilizar la
energía contenida en materiales sencillos
para construir y sostener sus estructuras y
realizar trabajos diversos. Dicha energía se
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obtiene a partir de los alimentos que

ingerimos.
4. MATERIALES Y MÉTODOS
La mayor parte de los componentes
químicos de los organismos son compuestos • Microscopio compuesto
químicos del carbono. • Porta y cubre-objetos
Los compuestos orgánicos en general • 13 tubos de ensayo, resistentes al calor
determinan la estructura y función de las (pyrex o quimax)
células que integran a los seres vivos. Así • 2 pipetas
tenemos que los principales compuestos • 2 goteros
orgánicos son: carbohidratos, lípidos, • Gradilla para tubos de ensayo
proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas. • Cuchilla de afeitar nueva
Los carbohidratos o glúcidos son conocidos • Orina 5 cm
como azúcares su función es la de • Jugo 5 cm
proporcionar energía y se puede definir • Leche 5 cm
como derivados aldehídos o cetónicos • Solución de lugol 21
De alcoholes polivalentes. Su nombre se • Solución de Sudán III o IV
debe a que la integración de su molécula • Solución de Benedict
• Solución de Glucosa al 1%
interviene átomos de carbono, hidrógeno y
• Solución de Sacarosa al 1 %
oxígeno. • Solución de Almidón al 1%
Los principales carbohidratos son: la • Una papa pequeña
sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o • 1 Huevo (Solución de clara al 5% y
azúcar contenida en las frutas y lactosa o solución de yema al 5%)
azúcar de la leche. Otro tipo de • Gelatina sin sabor (Solución de gelatina al
5%)
carbohidratos de composición química más
• Solución de CuSO4 al 1%
compleja son los almidones que los • Solución de NaOH concentrado
encontramos en la papa. • Un trozo pequeño de grasa animal (el
gordo de la carne)
Las proteínas, son macromoléculas que • Aceite de cocina
constituyen el principal nutriente para la • Agua destilada
formación de los músculos del cuerpo. • Pinza
Una de la funciones de las proteínas consiste • Baño María
en transportar las sustancias grasas a través • Cinta adhesiva
de la sangre, elevando así las defensas de
nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta
diaria de estos nutrientes que son las
proteínas es imprescindible para una dieta
sana y saludable para todos siendo la ingesta
de alimentos ricos en proteínas de especial
importancia en la nutrición deportiva.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de
distribución prácticamente universal en los
seres vivos y que desempeñan en ellos
numerosas funciones biológicas.
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MÉTODOS:

Identificación de Carbohidratos: Tejido adipocito + 1 gota de

sudan en objetivo 10x
Rotular 6 tubos de ensayo

5. DATOS OBTENIDOS

TUBOS
PRUEBA DE PRUEBA
BENEDICT DE
1ml de almidón + 2 gotas de lugol
LUGOL
1ml de sacarosa + 6 gotas de Benedict Color Color Colo Color
inicial final r final
1ml de glucosa + 6 gotas de Benedict inici
al
1ml de leche + 6 gotas de Benedict + 1. Almidón Mo Morado
calentar 3 minutos ra- oscuro
do
1ml de jugo + 6 gotas de Benedict + calentar osc
3 minutos uro
2. Sacarosa Azul Azul
1ml de Orina + 6 gotas de Benedict + claro claro
calentar 3 minutos 3. Jugo Verde Amarill
o
4. Leche Lila Amarill
Identificación de Proteínas o
5. Orina Violet Pardo
Rotular 3 tubos de Ensayo a verdoso
oscur
3ml de clara de huevo + 1ml de CuSO4 + o
2ml de NaOH + Reactivo de Biuret

3ml de yema de huevo + 1ml de CuSO4 + COLOR RESULTADO

2ml de NaOH Azul Negativo
Azul Ligero vestigios de
3 ml de gelatina + 1ml de CuSO4 + 2ml de verdoso glucógeno
NaOH Verde Aproximadamente
0.5%
Identificación de Lípidos Pardo Aproximadamente
verdoso 1.0%
Rotular 1 tubo de ensayo Amarillo Aproximadamente
1.5%
Ml de H2O + 1ml de aceite + 2 gotas de Rojo Mayor de 2.0%
sudán ladrillo
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6. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
6.1 ¿Qué reactivos empleó para
identificar?
a) Almidón: Para la identificación de
almidón se empleó el reactivo lugol.
El lugol: Es una disolución de yodo
molecular usada para identificar los
almidones y amilasa.
b) Azucares reductores: Para la
identificación de azucares reductores se
empleó el reactivo de Benedict
Reactivo de Benedict: La reacción o prueba
de benedict identifica azucares reductores
como la lactosa, glucosa, entre otras.
c) Proteínas: Para la identificación de
proteínas se empleó el reactivo de Biuret.
Reactivo de Biuret: Es aquel que detecta la
presencia de proteínas, péptidos y otros
compuestos con dos o más enlaces.
d) Lípidos: Para la identificación de lípidos
se empleó el reactivo de sudán
Sudan: es un tinte soluble en grasa usado
para marcar triglicéridos en secciones
congeladas, lípidos y lipoproteínas.
6.2 ¿Qué macromoléculas pudo
identificar microscópicamente?
Se observaron los adipocitos, estas son
células que forman el tejido adiposo, su
características principal es que almacena una
gran cantidad de grasa.
6.3 De acuerdo a la coloración obtenida en
la identificación de proteínas, ¿cuáles
de las muestras estudiadas tiene
mayor concentración de proteínas?
Explique.
Según la coloración obtenida, la gelatina es a
que contiene más proteínas, ya que es más
compleja porque está compuesta por
aminoácidos y es considerada una proteína
en estado puro, siendo esta su mayor
propiedad
6.4 Escriba la reacción de: el lugol con los
polisacáridos, los monosacáridos
reductores con benedict y las proteínas
con biuret
 Reacción de lugol con polisacáridos:
La reacción de lugol es un método que se
usa para identificar polisacáridos. El
almidón en contacto con el reactivo de
lugol, toma un olor azuloso, morado
oscuro característico
 Reacción de monosacáridos con
Benedict: la reacción de benedict es un
método utilizado para identificar los
monosacáridos. Los azucares reductores
en reacción con este reactivo, toma un
color rojo ladrillo.
 Reacción de proteínas con Biuret: la
reacción de Biuret es aquel que detecta la
presencia de proteínas en una sustancia.
El reactivo de color azul cambia a violeta
en presencia de proteína.
6.5 ¿Cuáles son las características de los
azucares no reductores?
R:// Los azúcares No Reductores son
aquellos que se unen por enlaces
glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando
2 monosacáridos iguales o diferentes se
unen forman un disacáridos, los
disacáridos por condensación liberan una
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molécula de agua y son azúcares no
reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH
) de una hexosa se combina con el grupo
Aldehído ( CHO ) de otra hexosa
liberando 1 molécula de H20, el licor de
Feeling no tiene efecto sobre ellos lo
cual los determina como azúcares no
reductores, por ej. La Sacarosa (glucosa
+ fructosa) Maltosa (2 unidades de alfa
glucosa), Trehalosa, etc.
7. PREGUNTAS
COMPLEMENTARIAS
7.1 Las plantas habitualmente almacenan
reservas energéticas en forma de
polisacáridos, mientras que en la
mayoría de los animales los lípidos son
la forma principal de almacenamiento
de energía. ¿Por qué es ventajoso para
los animales tener su reserva de
energía almacenada como lípidos y no
como polisacáridos?
R/ Los lípidos, tales como las grasas,
contienen aproximadamente 2,5 veces
más energía por gramo que los
polisacáridos. Los animales tienen altos
requerimientos energéticos (a causa de
sus vidas activas) y el volumen y el peso
agregado a sus cuerpos por los materiales
acumulados puede afectar su movilidad.
Por lo tanto, es ventajoso para los
animales almacenar la energía en formas
más concentradas como los lípidos.
7.2 ¿Cuál es la principal propiedad que
distingue a los diferentes aminoácidos
entre sí? ¿Qué papel desempeñan estas
diferencias en la estructura y función
de las proteínas?
R: // La diferencia que distingue a los
aminoácidos es su cadena R. Se sabe que
están formados por un grupo -NH2, uno -
COOH, un -H y -R, que es la cadena que a
cada uno de la características diferentes.
Como Polaridad
7.3 De qué manera las diferencias de
estructuras de grasas neutras y
fosfolípidos determinan sus funciones
en las células
R: // Las diferencias entre estructuras de
grasas neutras y fosfolípidos es que no
permite que la membrana celular se disuelva
en soluciones acuosas. Les confiere
estabilidad, resistencia y es lo que las hace
SEMIPERMEABLES.
8. CONCLUSIONES
Al concluir la práctica se obtuvieron nuevos
conocimientos acerca de la identificación de
los carbohidratos, proteínas y lípidos. Estas a
su vez son sustancias orgánicas principales
responsables de las características
estructurales de los protozoos. En esta
también se efectuaron algunas pruebas
físicas y químicas para identificar los
carbohidratos, proteínas y lípidos en forma
cualitativa.
9. BIBLIOGRAFÍA
- Moreno A., Ricardo B., Schartzman.
1978. “Principios de Biología
celular”. Buenos Aires, Edit. EL
ATENEO.
- Mataix Verdú, J., Nutrición y
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- Institute of Medicine, “Dietary
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- Rice Evans, C. y Miller, N.,
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Journal, vol. 97, núm. 9, 1995, pp.
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