Reconocimiento de un polisacárido

TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: PRUEBA DEL ALMIDÓN (PRUEBA DE YODO o lugol)

*OBJETIVO GENERAL:
o Determinar la presencia de almidón mediante la prueba de yodo.
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
o Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la coloración que
presenta la evidencia. Para el reconocimiento del almidón.
o Comparar y diferenciar los resultados obtenidos tanto en la solución de almidón
como en la del agua.
o Lograr observar la coloración cuando la reacción es positiva en la presente
solución.

 En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el
yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de
yodo se introduce entre las espirales provocando la absorción o fijación de
yodo en las moléculas del almidón (amilosa).

 En el segundo tubo, que contenía agua, nos dió una coloración amarillenta
transparente, debido a que el agua no es un polisacárido que se produce la
reacción con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de yodo que
hemos añadido.
 La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química
sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión
que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una
coloración azul negro.
 Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que si se
calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del
almidón se produce una modificación y el yodo se libera.
 El proceso de desnaturalización de

Proteínas
REACCIÓN XANTOPROTEICA:

 Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solución problema(clara de huevo).

 Añadir 1 cc. de HNO3 concentrado
 Calentar al baño maría a 100ºc
 Enfriar en agua fría.
 Añadir gota a gota una disolución de sosa al 40%

REACCIÓN DE BIURET:

 Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo

REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS:
 Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. De albúmina de huevo (clara de huevo)
 Calentar el tubo hasta ebullición.
 Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de plomo,
utilizándose el azufre de los aminoácidos, lo que nos sirve para identificar proteínas que
tienen en su composición aminoácidos con azufre.
 La reacción enzimática de la catalasa

PROCEDIMIENTO:
Con la ayuda de cuatro tubos de ensayos:
1.- En el primer tubo se introduce un trozo pequeño de papa cruda a una temperatura normal, a
esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones
2.- En el segundo tubo se introduce la misma porción del trozo de papa cruda , también a
temperatura normal pero previamente triturada, a esto se le agrega 10 ml de agua oxigenada. Se
anotan las observaciones
3.- En el tercer tubo se introduce la misma porción del trozo de papa pero previamente hervida,
luego se añade 10 ml de agua oxigenada. Se anotan las observaciones
4.- En el cuarto tubo se introduce la misma porción del trozo de papa pero previamente
mantenido en ácido clorhídrico, durante unos 10 minutos, luego se añade 10 ml de agua
oxigenada. Se anotan las observaciones) en un vaso precipitado poner una cucharada de papa
cruda rallada, en otro una cucharada de azúcar y en otro una cucharada de sal. Luego añadir 20
ml de agua oxigenada

ANÁLISIS Y RESULTADOS:
Tubo 1: papa rallada, Observe como el agua oxigenada de inmediato cuando entra en contacto
con la papa rallada esta empieza a reaccionar provocando burbujas y espuma, y los pedazos de
papa subían a la superficie inicial Tubo 2: Azúcar, no pude presenciar ningún cambio en este
vaso precipitado. Tubo 3:Sal, No se ven mayores cambios al entrar en contacto con el agua
oxigenada solo al cabo de un tiempo podemos ver como la sal pasa a ser un poco más cristalina
pero es un cambio que apenas notamos.

 Los factores que influyen en la velocidad

de reacción de una enzima es la Temperatura
ya que afecta la velocidad en que la enzima
convierte un reactivo en producto. A mayor
temperatura de manera directa aumenta la
velocidad de la reacción. Si la temperatura se
eleva muy por encima dela óptima la enzima
se desnaturaliza y pierde función.
Temperaturas muy bajas simplemente
inhiben la reacción. El pH más bajo o alto del
óptimo, pueden cambiar la conformación de
la enzima, por la ionización de aminoácidos
en el centro activo, dificultando su unión con
el sustrato. Así mismo el pH puede cambiar la
conformación iónica del sustrato afectando
su unión con la enzima. También tenemos la
disponibilidad de sustrato, si no hay sustrato
simplemente la enzima no trabaja, y por
último la disponibilidad de cofactores, los
cofactores son moléculas que no son
péptidos que se unen a la enzima para que se
dé la interacción con el sustrato, sin su
presencia simplemente no hay actividad
enzimática. Generalmente son iones, como
calcio, magnesio, etc.