• Papín 600 GR Cocinar las papas a partir de agua fría.
Cortar la cebolla y los pepinos en vinagre en brunoise. • Rabanito 100 GR Picar el eneldo. Cortar los rabanitos en rodajas finas. • Pepinito en vinagre 50 GR Mezclar los ingredientes y condimentar con la salsa. brunoise • Cebolla en brunoise 100 GR Nota: si la ensalada no es utilizada como guarnición, tradicionalmente se sirve con la salchicha frankfurt • Eneldo picado 15 GR cortadas en rodajas.
Opcional: blanquear la cebolla.
Salsa
• Ketchup 25 GR Mezclar todos los ingredientes.
• Mayonesa 170 GR • Pimienta blanca molida C/N • Rábano picante 20 GR • Sal fina C/N • Salsa inglesa 20 CC • Vino blanco seco 20 CC
Opcional
• Salchicha frankfurt 400 GR
Decoración
• Galleta de arroz 3 UN Humedecer las galletas en agua, escurrirlas, colocarlas
integral entre dos silpats y hornearlas a 120°C hasta que se sequen.