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Tesis 620
Tesis 620
Director
JUAN BERNARDO MERINO
Ingeniero Industrial
Profesor de Trabajo de Grado
2
CONTENIDO
1. RESUMEN PROBLEMÁTICA .............................................................................. 9
3
2.8. INFRAESTRUCTURA................................................................................. 59
2.9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES ................................................ 63
3. ESTRUCTURA, CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES ............................. 66
6. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................102
8. ANEXOS...........................................................................................................104
4
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe
.................................................................................................................................... 46
5
Ilustración 23 Bodega almacenamiento interior ......................................................... 61
LISTA DE TABLAS
Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora
Piscícola del Caribe .................................................................................................. 34
Tabla 4 Ficha técnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora
Piscícola del Caribe .................................................................................................. 35
Tabla 11 Plan de compras año 1 Granja Productora Piscícola del Caribe ................. 55
Tabla 12 Plan de compras año 2 Granja Productora Piscícola del Caribe ................. 56
Tabla 13 Plan de compras año 3 Granja Productora Piscícola del Caribe ................. 56
Tabla 14 Plan de compras año 4 Granja Productora Piscícola del Caribe ................. 57
6
Tabla 18 Descripción de adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola
del Caribe ................................................................................................................. 62
7
Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista ........................................... 94
LISTA DE ANEXOS
8
1. RESUMEN PROBLEMÁTICA
1.1. LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO
1
Vicepresidente de la Asociación Latinoamericana de Acuicultura (ALA) (1992-1999) actual Presidente de la
Federación Nacional de Productores de Tilapia.
2
EL TIEMPO. Caída del dólar tiene inundada a Barranquilla de pescado del interior del país.[Recurso en línea]
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005 [Citado el 1 de Abril de 2011]
3
IDEM
4
IDEM
9
Aunque para los consumidores de tilapia roja de Barranquilla fue beneficioso porque
los precios se redujeron, “La mojarra roja se vende entre 1.500 pesos la libra la
pequeña y 2.500 la grande”5 existe otro punto de vista que los consumidores deben
tener en cuenta al momento de adquirir el producto el cual consiste en que “se ha
demostrado que el pescado fresco conserva sus cualidades, de apariencia, sabor,
color y textura; beneficio que se pierde en el pescado que proviene de larga
distancia, congelado durante varios días o meses.”6
Además del problema antes mencionado en el departamento del Atlántico, “el sector
piscícola no cuenta con los recursos técnicos, humanos, financieros y tecnológicos
necesarios para su desarrollo, a lo que se une el hecho de no estar articulado a una
dinámica de investigación y de producción que la fortalezca. Una muestra de este
fenómeno ha sido el poco acompañamiento que han recibido de las entidades del
entorno científico y del campo en lo que se refiere a la puesta en marcha de
proyectos de investigación que estimulen su desarrollo así como el escaso interés del
entorno empresarial por promover una dinámica productiva que permita una
comercialización sostenida y con gran impacto para todos los integrantes de la
cadena. El desarrollo de la piscicultura en la región requiere de la articulación de toda
la cadena productiva para lograr un crecimiento ordenado y sostenible.”8
5
IDEM
6
FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 7. Corporación Autónoma Regional del
Río Grande de La Magdalena. 2002
7
ESTRADA, Hilda; La piscicultura tiene un horizonte muy amplio en el departamento del Atlántico. 5. Universidad
Simón Bolívar. 2006
8
IDEM 2.
10
cercanías de la ciudad de Barranquilla, ya que se trae la tilapia roja desde el interior
del país (Huila) y del exterior (Ecuador).”9
2. OBJETIVOS
Crear y poner en marcha una empresa que produzca y venda tilapia roja en el
departamento del Atlántico.
9
IDEM 6
10
IDEM 4
11
Determinar los cargos, los perfiles, las funciones, las responsabilidades y
herramientas de cada una de las personas que trabajen en la empresa.
Realizar el análisis y las proyecciones financieras del negocio para estimar su
rentabilidad.
3. ESTUDIO DE MERCADO
El Objetivo del estudio de mercados es determinar el comportamiento de los
diferentes posibles clientes y sus preferencias por los diferentes tipos de pescado,
frecuencia con la que se compra, valor promedio, y forma de pago por medio del
análisis de las herramientas de estudio. Con el fin de estimar el mercado objetivo y la
cantidad de tilapia roja a producir para comercializar en la ciudad de Barranquilla.
“El consumo per cápita de comida de mar en Colombia es pequeño, por lo que es
amplio el margen para crecer entre las empresas que manejan estos productos. Hoy,
es de 6 kilos al año, mientras que un vecino como Perú llega a los 30 kilos, explica
Juan Fernando Vélez, gerente de Ancla & Viento, una comercializadora de pescados
y mariscos.”11
Las razones por las cuales el consumo de pescado en Colombia es tan diferente con
respecto a un país vecino como lo es Perú, es debido a las difíciles vías de acceso
hacia el interior del país y la limitación de la cantidad de pescado producida, según lo
explica Juan Fernando Vélez en el artículo de portafolio. Además afirma que “la
tendencia es que el cultivo crezca, el cultivo es el recurso que definitivamente va a
poder sostener el consumo hacia futuro y viene creciendo a un ritmo de seis por
ciento anual y es el que crece y permite que el consumo por persona aumente
también.”12
11
GOMEZ Constanza; El consumo de pescado está creciendo en Colombia, al ritmo del gusto por la gastronomía.
[Recurso en línea] [http://www.portafolio.co/negocios/%E2%80%98senales-favorables-el-consumo-comida-
mar%E2%80%99] [Citado el 30 de Abril de 2011]
12
IDEM
12
“La producción colombiana es de 170.000 toneladas. De ese volumen, el 43 por
ciento es pesca en los mares y la mayoría se queda para atender las necesidades en
esas regiones aunque no es suficiente porque parte de lo que importamos es para
atender hoteles y restaurantes de la Costa. Además, se producen unas 30.000
toneladas de tilapia y de estas 12.000 toneladas se van para la exportación.”13 Afirma
Vélez.
Es de gran importancia indicar que “las zonas de mayor consumo son las
poblaciones costeras, ribereñas, de vocación acuícola y las principales ciudades
(Bogotá, Cali, Medellín, Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y Villavicencio). En
otras regiones el consumo es bajo debido a la inconstancia y/o insuficiencia de la
oferta, y la falta de campañas de cubrimiento nacional.”14
13
IDEM
14
FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 12. Corporación Autónoma Regional del
Río Grande de La Magdalena. 2002
13
“Las principales limitantes para el consumo de tilapia son la insuficiente oferta
nacional y el poco conocimiento del consumidor sobre la variedad de productos
disponibles en el mercado y su forma de presentación.”15
“La estimación del consumo varía en cada región de acuerdo a los precios y su
cercanía a los centros de acopio o producción, así como por el arraigo de la cultura
de los productos pesqueros.”17
En este sentido, se llega a competir con las empresas que llevan su pescado a la
ciudad de Barranquilla mediante precios más asequibles al consumidor, debido al
costo de transporte y refrigerado que asumen los productores del interior del país en
departamentos como el Huila y el Meta. A la vez, se obtiene ventaja competitiva, de
acuerdo a la frescura con la que se ofrece la tilapia puesto que el centro de
producción es cercano a la ciudad.
15
IDEM 15
16
GENERALIDADES DE ACUICULTURA [Recurso en línea]
[http://produccionpecuaria.galeon.com/productos1485787.html] [Citado el 22 de Septiembre de 2010]
17
FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 14. Corporación Autónoma Regional del
Río Grande de La Magdalena. 2002
14
Desafortunadamente, la Corporación Autónoma Regional del departamento del
Atlántico (CRA), no cuenta con suficiente información de los actuales productores de
la tilapia roja puesto que esta clase de cultivo se desarrolla en la región como se dijo
anteriormente, en su mayoría por campesinos quienes realizan la pesca o cultivos de
manera informal, donde no se puede regular la producción. Pero buscando otras
fuentes de información, si fue posible encontrar información acerca de los
distribuidores, comercializadores y puntos de venta legalmente constituidos, los
cuales están debidamente registrados ante la Cámara de Comercio de Barranquilla, y
a los cuales se pudo tener acceso, y se pudo trabajar con ellos para poder realizar
las encuestas de la investigación de mercado.
Siendo:
N el tamaño de muestra real igual a 163.
Zα tomando el 95% de confianza igual a 1,96.
p y q iguales a 0,5.
d el error que se asume en la investigación, siendo este de un 5%.
15
Despejando cada una de las variables anteriormente mencionadas y resolviendo la
ecuación, se obtiene un nuevo tamaño de muestra el cual es de treinta y dos (32).
Las empresas seleccionadas por la fórmula del programa Excel, para realizarles las
entrevistas fueron las siguientes:
RAZON SOCIAL
1. Pescadería Propio Pargo
2. Pescadería y restaurante la capit del mar
3. Restaurante y pescadería el corral del marisco
4. Distribuidora de pollo y alimentos la pesca milagrosa
5. Costamar
6. Mundo marino
7. Pescadería mundo marino
8. La ballena azul
9. Mundo marino
10. Pescadería el proveedor
11. Pescadería mar azul
12. Pesquera la unión
13. Pesquera DGM Barranquilla
14. Pescadería Giovany Mateo
15. Pescadería Lucia las flores
16. Pollos y pescados tico
17. Del mar distribuciones
18. Jhodiperez
19. Leo Pesquero
20. Distribuidora el señor de los peces
21. Carnes y carnes Barranquilla
22. Pescadería San Jorge
23. Pescadería Dayana
24. Juva Sam
25. Pescadería Carey
26. Pescadería los mercados
27. Pescadería La sirena
28. El niño Froncho
29. Pescadería Amira
30. Distribeyon
16
31. Distribuidora Marzola
32. Pescadería Vello Mar
Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista.
Fuente: Cámara de Comercio de Barranquilla.
Las preguntas claves y de mayor interés para nuestro estudio fueron las siguientes.
Todas estas preguntas completadas por unas adicionales que permitieron tener
información extra sobre la operación y para tomar decisiones de tipo estratégicas
tanto para la parte operativa como para la parte comercial encargada de la
negociación, debido a que es un producto en cual se puede hablar mucho de
fluctuaciones puesto que el precio puede cambiar diariamente, teniendo diferentes
18
TIPOS DE ENCUESTAS [Recurso en línea] [http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-
tipos.html] [Citado el 31 de Julio de 2011]
17
valores en el trascurso del año, y es necesario este conocimiento para poder entrar a
negociar con las personas que están en contacto con el mercado a diario.
Las encuestas fueron realizadas durante tres días seguidos en diferentes puntos
claves de comercialización en la Ciudad de Barranquilla, realizadas personalmente
por los emprendedores del proyecto, decisión que fue tomada de esta manera para
tener el contacto directo y poder abrir oportunidades de negocios a futuro, propósito
que fue cumplido desde el primer momento debido a que así como se ha mencionado
anteriormente la demanda de este, y otros tipos de pescado no es satisfecha, motivo
que hace que los distribuidores y comercializadores mostraran un firme interés y
dejar las puertas abiertas a poder tener una relación comercial estable, en donde
como única condición se estableció que el pescado fuera fresco y que entre más
grande se llevara era mejor pago.
Pregunta 1.
Pregunta que se diseño como filtro para dividir desde un primer momento a los
encuestados en compradores de pescado de mar, de rio, o aquellos que compren de
ambos tipos de pescado. Esto con el propósito de poderse enfocar al futuro sector de
la empresa, y también saber de la intención de compra a futuro de aquellos que no lo
hagan en este momento.
18
Fuente: Los autores.
Pregunta 2.
Esta pregunta fue realizada con el propósito de saber cada cuanto los compradores
realizan esta tarea de adquirir el producto de su interés, a su vez esta información es
vital para conocer y a futuro preparase para distribuir el producto en ciclos más cortos
o largos dependiendo de los resultados arrojados en esta pregunta.
Semanal o menor a
ocho días, permite
pensar en distribuir el
producto en periodos
menores a un mes.
Pregunta 3.
19
Mojarra, el más
apetecido.
Bocachico,
oportunidad de
crecimiento
Pregunta 4.
Sabor, es la principal
característica por la cual
este tipo de pescado es el
más vendido.
Pregunta 5.
A esta pregunta los encuestados respondieron que la frecuencia con la cual compran
mojarra es semanal con un 59% de los encuestados. Lo que se puede inferir como
una oportunidad de crecimiento o de cambio de estrategia en la producción en aras
20
de satisfacer la necesidad del cliente y poder entregarle en un futuro no muy lejano la
producción requerida semanalmente, debido a que muy pocos lo hacen de esta
forma y el proveedor de los distribuidores, varia constantemente.
Pregunta 6.
Esta pregunta fue diseñada en su momento con la intención de conocer el peso ideal
con el cual se compraba el pescado, creyendo que el peso más conocido de compra
era de 400 gramos aproximadamente, resultado que puede ser inferido, debido a que
la respuestas no muestran un comportamiento de inclinación por ese peso del
pescado, pero al encontrarse dentro de las respuestas fue seleccionado en un 16%
de los encuestados. Una información relevante, es que no existe ni un estándar de
compra, ni tampoco un único proveedor que satisfaga esta necesidad.
Lo que se puede tener claro es que existe una gran oportunidad para diferenciarse
tan solo con entregar un tipo de pescado según alguna preferencia que se defina, por
ejemplo dado el caso que se tuviese solo pescados de 400 gramos en adelante, la
preferencia de compra seria marcada debido a que sería la única empresa en poder
garantizar siempre este tamaño al cliente.
No existe claramente
un gramaje exigido,
oportunidad de
diferenciación clara.
21
A su vez se puede concluir que este comportamiento se da debido a que como la
demanda no está satisfecha, el comercializador o distribuidor está obligado muchas
veces a comprar el tipo de pescado que le llevan y no el que prefiere.
Pregunta 7.
41 % compran
mucho más de 50
libras, incluso hablan
de comprar por
toneladas, y todo lo
que cualquier
proveedor lleve.
Pregunta 8.
Pregunta diseñada con el único propósito de conocer cuánto pagan en promedio por
este tipo de pescado arrojando el siguiente resultado:
22
Ilustración 9 Gráfica pregunta 8
Fuente: Los Autores
El precio varia tanto, como varia el tamaño del cual se compre el pescado. Por lo
tanto, se concluyó que entre mas grande sea el pescado mas apetecido sera su
compra, esto manifestado por los mismos encuestados, los cuales dejaron claro que
prefieren comprar pescados grandes, que estos se pagan a un mejor precio porque
tienen mayor rotacion en el mercado. Adicional a esto se pudo deducir que el precio
varía según la temporada y según el precio que ponga la plaza de mercado de la
ciudad. Todo esto teniendo en cuenta que a pesar de que en Colombia no se ven
claramente las estaciones, si se ve afectado por los fuertes cambios climaticos que
afectan al campo, y a esto sumado las creciencias religiosas, que dejan en este
sector de la economia una temporada de alta demanda cercana a las semanas
santas, como por citar un ejemplo.
Actualmente esta comercializadora lidia con el filete de pescado de 200 gramos, para
alcanzar a estar dentro del gramaje que le exige el cliente, siendo esta no la manera
más óptima para abastecerlo.
23
Pregunta 9.
Esta pregunta dejo claramente resuelta la incógnita de la forma de pago por parte del
futuro cliente, muchas veces se maneja la teoria que se debe esperar un plazo de 15
a 30 días, pero para este caso puntual, se pudo observar que el pago es realizado en
un 53 % inmediatamente el día de la entega del producto y un 16% lo hacen en plazo
menor a 8 dias, los distribuidores restantes lo realizan en un plazo de 30 días.
Estas dos preguntas fueron diseñadas con el propósito de conocer las condiciones
en las cuales se entrega el producto y además saber si el cliente está interesado en
que le entreguen el producto en otras condiciones, a lo que el 100% hablo de recibir
el pescado fresco y en hielo, y solo dos encuestados manifestaron que les gustaría
que le entregara el pescado en otra presentación, como por ejemplo, en bandejas
plásticas.
Pregunta 12.
12. ¿Estaría dispuesto a comprar pescado de río, como por ejemplo mojarra?
24
3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA
Preguntas Telefónicas:
Pregunta 1.
A esta pregunta dieron respuesta cada uno de los entrevistados manifestando que el
proveedor era en este momento en un 50 % empresas del Huila, Meta, Antioquia,
Santander, y Córdoba, destacándose las productoras de Campoalegre, Yaguara y
Hobo, todas estas ubicadas en el Huila, las cuales llevan el producto semanalmente
desde su sitio de producción, por medio de camiones refrigerados, adicional a esto
manifestaron que el producto comprado es de diversos tamaños y gramaje, contando
que esto es debido a que el pez de mayor tamaño es de tipo exportación y a los
grandes productores le es mucho más rentable venderlo al interior de país, en la
Capital del país, o exportarlo a países como Estados Unidos.
Esta misma pregunta arrojo como resultado que el 30 % del pescado comprado por
estos comercializadores y distribuidores se realiza a productores de fincas aledañas
al rio Magdalena ubicadas a la salida del Departamento del Atlántico, fincas que no
están legalmente constituidas que manejan un porcentaje grande del abastecimiento
de la demanda, representadas en su mayoría por el comercializador Jesús Filadelfo
Daza.
25
Adicional a la pregunta antes mencionada se realizó la pregunta:
Pregunta 2.
Para el caso puntual de la Granja productora piscícola del Caribe S.A.S en este
momento se quiere contribuir a la satisfacción de la demanda de la ciudad de
Barranquilla proyectando alcanzar el 6% aproximadamente del mercado, para lo que
se debe tener en cuenta por lo menos una compra de 14800 peces, asumiendo un
peso promedio de 400 gramos, lo que implica que se tendrá 5,3 toneladas por lote
bimensual.
Este cálculo se hizo proyectando que no hay un mercado atendido al 100%, puesto
que los encuestados manifestaron que a pesar que en este momento tienen
proveedores de diferentes partes del país para el producto, siguen teniendo más
demanda de la que pueden atender con la compras realizadas a dichos proveedores,
teniendo que decir en algunos momentos de verdad que el producto está agotado.
26
fuentes primarias como fueron las visitas a diferentes puntos de comercialización, las
encuestadas realizadas en la Ciudad de Barranquilla, y con las entrevistas a expertos
del sector piscícola que trabajan en granjas de diferentes municipios. Se ha
encontrado un mercado que se puede llamar como insatisfecho o desatendido, en
donde la demanda es superior a la oferta, por lo que se dan los diferentes
comportamiento analizados en las respuestas de las preguntas a la encuesta antes
mencionadas, así como en las encuestas telefónicas.
La estrategia antes mencionada es una estrategia a largo plazo, puesto que sirve
para empezar a vender y diferenciarse desde el primer momento, porque se le vende
a un mercado desatendido lo que garantizará la compra del producto. La
participación del mercado estaría dada por la mayor cantidad de producto que se
27
pueda ofrecer, y a largo plazo es una estrategia de crecimiento, debido a que se
puede lograr ser reconocidos por vender un pescado de calidad y con el tamaño más
apetecido, siempre garantizando un producto y totalmente organico, lo que conllevará
a tener un reconocimiento y posicionamiento por encima de la competencia.
28
3.6. ANÁLISIS POAM, PCI Y DOFA
3.6.1. POAM
3.6.2. PCI
Otra de las fortalezas es la resistencia que tiene esta especie a las enfermedades lo
que favorece el cultivo de este tipo de pescado, así como la capacidad instalada con
que cuenta la granja piscícola, la cual permite un crecimiento de hasta 3 veces el
tamaño de siembra actual, sin tener que pensar en una ampliación o construcción de
una nueva infraestructura (estanques).
30
En el único ámbito de la competitividad que falla es la logística para el transporte del
producto, puesto que aún no se cuenta con una flota propia para llevar el producto
directamente a los distribuidores.
El resumen de las dos anteriores matrices, con sus respectivas medidas para
establecer las diferentes estrategias de mercado, será evidenciado en la tabla 2,
donde se dará a conocer el DOFA realizado basado en las matrices PCI y POAM.
31
3.6.3. DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Demanda insatisfecha y proyecciones 1. Contribuir a la satisfacción de la demanda de 1. Negociar con los distribuidores y
de crecimiento del sector a escala tilapia roja en la ciudad de Barranquilla, proveedores, un precio de venta y compra
nacional e internacional desarrollando una estrategia de crecimiento de insumos, que incluyan el transporte
2. El consumo per cápita de pescado en el aprovechando la capacidad instalada. desde o hasta la granja, así como poder
país está por debajo del consumo per establecer facilidades de pago.
cápita promedio mundial, según la FAO
(Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación).
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
32
De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta y el entorno en el que se
encuentra la empresa, se crean las estrategias anteriormente mencionadas en la
tabla, que fortalecen la estrategia inicial antes mencionada en la investigación de
mercado “Satisfacer la demanda” para garantizar una visión a largo y a corto plazo,
donde lo que se busca principalmente es la estabilidad de la empresa a futuro,
basados en el mercado de la ciudad de Barranquilla.
Estrategias:
Las anteriores estrategias son las que serán implementadas para el buen
funcionamiento de la granja piscícola a nivel comercial.
33
4. ESTUDIO TÉCNICO
2.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
En de vital importancia definir el tipo de gramaje por pez que se desea producir, para
el caso puntual de la producción de tilapia roja en el Departamento del Atlántico,
especialmente para la ciudad de Barranquilla. Es por eso que se ha definido,
revisando la investigación de mercados, dos tipos de pescados a comercializar, los
cuales ya se han negociado e inclusive uno de ellos ya se ha obtenido la venta.
VIGENCIA DESDE:
02/08/2011
FORMATO FICHA
TÉCNICA
VERSION 1
GRANJA PRODUCTORA
PISCÍCOLA DEL CARIBE
S.A.S
Presentación
El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.
Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe
Fuente: Los autores
34
Tilapia Roja 350 – 450 gramos
VIGENCIA DESDE:
02/08/2011
FORMATO FICHA
TÉCNICA
VERSION 1
GRANJA PRODUCTORA
PISCÍCOLA DEL CARIBE
S.A.S
Nombre del Producto MOJARRA 350 -450 GRAMOS
Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos
Descripción del producto brillantes, agallas de color rojo claro
Peso: Debe estar entre 350 y 450 gramos
Animales libres de enfermedades y patógenos,
Sanidad provenientes del registro de la actividad
agropecuaria ante el INCODER
Calorías 82
Grasa total 0,9 gr
Características Nutricionales Grasas saturada 0,4 gr
(para cada 113gr) Colesterol 48 mg
Sodio 35 mg
Proteínas 18,5 gr
Presentación
El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado.
35
y la madurez sexual se alcanza dependiendo de la pureza de la línea (luego de los 3
meses).
Dichos factores permiten tener una mayor certidumbre sobre la especie que se está
cultivando y facilitan su proceso productivo.
La fase más importante en la producción de tilapia, tiene que ver con su alimentación
y el tamaño del pez, la cual consiste en varias etapas esenciales y aplican diferentes
tipos de alimentación. Las etapas en el cultivo de tilapia roja serán mencionadas a
continuación explicando el proceso que se maneja en cada una, desde su
alimentación por etapa hasta el peso máximo logrado por el animal.
PRECRIA
36
Ahora, esta fase comprende la crianza de alevinos con pesos entre 1 a 15
gramos. Generalmente, se realiza en estanques con área mayores a 350 y 800
m2, con densidad de 50 a 60 peces por m2, buen porcentaje de recambio de agua
(del 10 al 15% día).
Con aireación, es sugerido manejar densidades de 100 a 150 peces por m2,
efecto que será implementado en el séptimo mes de funcionamiento de la granja
piscícola para su posterior crecimiento.
LEVANTE
PRE ENGORDE
ENGORDE
Está fase comprende la crianza de la tilapia desde los 200 gramos (fase que el
cultivo no ha alcanzado aún) hasta el peso final, con el que se quiere sacar la
cosecha, para el caso de la granja, peso de 400 gramos. Generalmente se realiza
en estanques de 1000 a 5000 m2 con densidades entre 1 a 30 peces por m2. En
densidades mayores de 12 animales por m2, es necesario contar con sistemas de
aireación, a donde se pretende llegar después del cuarto año, con un promedio
de 6 animales por m2 , brindándole una mayor oxigenación a los peces dentro de
los estanques y con un alto porcentaje de recambio de agua (40 a 50%).
37
Los peces serán alimentados en esta fase balanceadamente, con un contenido
de proteína entre 24 a 20%.
COSECHA
Esta actividad se realiza por diversas razones: cuando los peces han alcanzado
el tamaño y peso esperado por el productor según los requerimientos del
mercado, ó para autoconsumo.
Total: Consiste en extraer todos los peces del estanque. A este se le baja el nivel
de agua y se les extrae con una red de arrastre. El nivel del agua debe bajar
lento, de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua. La
duración del procedimiento puede durar varias horas. Se aplica para el producto
de mojarra de 350 a 400 gramos.
38
caso particular para el arranque del proyecto se estimó una densidad de siembra de
tres peces por metro cuadrado, para poder estandarizar el proceso y luego en el
séptimo mes como se ha venido mencionando se pretende duplicar, a medida que se
tenga certeza de algunas variables, como los son los aireadores, u otras fuentes de
oxigenación los cuales permiten una mayor densidad en los estanques.
PREPARACIÓN
Por último los pescados son puestos en las canastillas de 10 Kg cada una hasta
alcanzar los kilos pedidos por el cliente. Después de ello el cliente transporta los
pescados, suministrando los elementos necesarios para el transporte hasta
donde él lo requiera.
39
Para garantizar éxito en el cultivo, se debe manejar un plan de alimentación acorde
con las necesidades de los peces. Las principales medidas que se llevan a cabo en
la granja son las siguientes:
Es importante que cada quince días se saque una muestra de 50 animales por
estanque, animales que son reintegrados después de tomar los datos, para
establecer el peso promedio en gramos y poder hacer los reajustes de acuerdo a la
biomasa en la tabla de alimentación. Para realizar el muestreo de los animales se
lleva a cabo el registro en la siguiente tabla, la cual es la planilla de muestreo que es
diligenciada quincenalmente.
PLANILLA DE MUESTREO
No.
FECHA PESO LONGITUD OBSERVACIONES
ESTANQUE
40
con respecto al peso promedio de la muestra. Para llevar el registro de que el
operario saca la muestra quincenalmente y tener un control del suministro de
alimento, debe guiarse de la siguiente tabla y llenar la tabla del control de
alimentación. Ver Anexo 3 Control de Alimento diligenciado.
CONTROL DE ALIMENTACIÓN
FECHA NUMERO DE PESO % DE NUMERO
OBSERVACIONES
MUESTRAS PROMEDIO ALIMENTO RACIONES
Dado que también es importante tener un control sobre las variables ambientales, es
necesario suministrar semanalmente litros de prebióticos, los cuales ayudan a
mantener las condiciones de agua necesarias para el cultivo, estandarizando los
parámetros físico-químicos más importantes como el oxígeno, la temperatura, la
transparencia del agua y el pH. A continuación se muestra una tabla donde el
operario registra tres o dos veces en el día el estado de cada una de las variaciones
para el control de dichas variables. Puesto que en un día, por ejemplo la temperatura
puede cambiar, el estado de cada una de las variaciones. Ver Anexo 4 Control de
variables ambientales diligenciada.
Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Piscícola del Caribe
Fuente: Los autores.
42
Para medir cada una de las variables anteriores es necesario contar con un oxímetro
y un disco de secchi, los cuales miden la temperatura, el pH, el oxígeno y la
transparencia del agua. El disco de secchi, actualmente no se tiene en la granja,
puesto que la transparencia del agua es medida con un tubo plástico que contiene
icopor en una de sus orillas, permitiendo conocer la transparencia del agua,
estimando la distancia a la que es posible observar el icopor.
RANGOS DE VARIABLES
AMBIENTALES
TEMPERATURA (°C) 25 – 34
OXIGENO (% EN AGUA) 75 – 80
pH 6,5 - 8,5
DISCO SECCHI* (cm) 20 – 45
Tabla 9 Rangos de variables ambientales
* El disco de secchi, señala la penetración de la luz y este es el rango de visibilidad ideal en los
estanques.
Fuente: Manual básico de piscicultura en estanques/Uruguay.
Cada una de las anteriores variables, junto con otras, son abarcadas con mayor
profundidad en los parámetros técnicos especiales.
43
Los problemas más frecuentes dentro de los cultivos, los cuales se consideran
indicios de alguna enfermedad se presentan cuando los peces tienen pérdida del
apetito, nadan en espiral o vertical o se agrupan en la superficie o cerca a la entrada
del agua.
Dentro del cultivo de la granja piscícola se evidenció que durante las horas de la
tarde, cuando bajaba el sol, se presentaba una aglomeración de los peces en la
entrada del flujo de agua, lo que se infería, según el asesor técnico, como una baja
de oxígeno por lo cual para contrarrestar el síntoma, durante la puesta del sol se
enciende el aireador durante un periodo de una hora adicional.
44
INICIO 1 2
NO
Control de Suministrar
alimentación alimento M24
¿Condiciones Planilla de muestreo NO
óptimas?
Control de
alimentación
Planilla de muestreo
SI
Control de
alimentación
Planilla de muestreo NO
¿Peso del pez ¿Peso del pez
superior a 15 g? superior a 400 g?
SI SI
¿Peso del pez
superior a 200 g?
Planilla registro de
variables Cosechar
ambientales
SI
1 2 3
45
3
Control de número
de peces y peso
Eviscerar
Control de número
de peces y peso sin
víceras
Empacar
FIN
Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe
Fuente: Los autores
Fuente de agua. La cantidad y calidad del agua son factores limitantes para
el éxito del emprendimiento, esto implica el disponer de fuentes de aguas
cercanas, superficiales o profundas, de las que previamente se deberán
conocer las características físico-químicas, origen y disponibilidad. Es
necesario que la fuente de agua esté libre de pesticidas y tóxicos. El agua de
pozo es adecuada para acuicultura por mantener características estables,
aunque deberá ser oxigenada previo al ingreso al sistema de cultivo. Puede
utilizarse agua de abastecimiento superficial tomada de cursos naturales (ríos,
arroyos, cañadas, reservorios, etc.) colocando filtros que minimicen la entrada
de organismos no amigables con el cultivo. Una ventaja de este suministro es
que puede ingresar al sistema por gravedad, disminuyendo los costos de
46
operación (perforación y/o bombeo). Es deseable contar con antecedentes
históricos de disponibilidad de agua de la cuenca o región. La cantidad de
agua deberá ser bien planificada, incluyendo en el cálculo el abastecimiento
inicial, recambio diario y reposición post cosecha. Otro aspecto a tener en
cuenta son las pérdidas por evaporación (en los períodos cálidos) y por
filtración según la constitución del terreno. El agua deberá ser previamente
analizada antes de emprender un cultivo, una buena producción acuícola
estará asociada a la calidad de agua empleada. El agua utilizada para la
granja productora piscícola del Caribe proviene de un pozo profundo con
aproximadamente 50 metros, de donde se deduce por su profundidad y el
estudio realizado, la pureza y calidad del agua. De igual forma es aceptado su
caudal para el cultivo de esta especie. Ver Anexo 5 Estudio de Agua.
47
Ilustración 14 Pisado de los estanques
Fuente: Los autores
Cada uno de los requerimientos son aplicados a los estanques, para tener un
control adecuado de la producción y mitigar el riesgo de mortalidad y
enfermedades provenientes de no haber realizado un estudio previo. Actualmente
se cuentan con dos estanques de 80 X 25 metros, con una profundidad de 1,10
metros.
49
cultivo y un área donde se lleva el registro de las bitácoras, teniendo control de
los estanques y la alimentación proporcionada a los peces.
De acuerdo con la ayuda del asesor técnico del proyecto, los alevinos fueron
comprados con la garantía de que son animales únicamente machos, para evitar
su reproducción y además garantía de la línea genética para llegar al promedio
de 450 gramos esperado por cada animal.
El plan de producción para la Granja Productora Piscícola del Caribe está basado en
la ganancia de peso por semana que tienen sus peces hasta llegar a su peso ideal de
venta el cual se encuentra entre los 350 y 450 gramos.
Partiendo de las experiencias del asesor técnico de la granja con proyectos similares
en cuanto al clima, fuente de agua y dimensión de los estanques; se logró obtener un
aproximado de la ganancia de peso por animal semanalmente en el proceso de
producción de la tilapia roja. Donde se permiten estimar las cantidades de materias
primas necesarias para la producción del producto final.
50
PESO PEZ PROMEIDO SUMINISTRO RACION TAMAÑO % CONSUMO CONSUMO CONSUMO TIPO
EDAD PROMEDIO ESTANQUE PREBIOTICOS DIARIA PELLET ALIMENTO DIARIO/ DIARIO SEMANAL (% proteina) BULTOS
SEMANA (gr) (KG) (Lt) (VECES) (mm3) DIARIO PEZ (gr) ESTANQUE (KG) ESTANQUE (kg) CONCENTRADO
0 3 22 60 8 1,5 10,0% 0,3 2,22 15,54 M40
1 5 37 8 1,5 8,0% 0,4 2,96 20,72 M40
2 10 74 8 1,5 8,0% 0,8 5,92 41,44 M40
3 13 96 8 1,5 8,0% 1,04 7,70 53,872 M40 4
4 17 126 40 8 1,5 8,0% 1,36 10,06 70,448 M34
5 22 163 8 2 8,0% 1,76 13,02 91,168 M34
6 29 215 8 2 7,3% 2,117 15,67 109,6606 M34
7 37 274 8 2 6,2% 2,294 16,98 118,8292 M34
8 46 340 40 8 2 5,5% 2,53 18,72 131,054 M34
9 56 414 8 2 4,5% 2,52 16,78 117,4824 M34
10 69 511 8 2 4,5% 3,105 20,68 144,7551 M34
11 83 614 8 2 4,5% 3,735 24,88 174,1257 M34 24
12 100 740 40 6 3 4,0% 4 26,64 186,48 M30
13 120 888 6 3 3,5% 4,2 25,20 176,4 M30
14 140 1.036 6 3 3,4% 4,76 28,56 199,92 M30
15 162 1.199 5 3 3,2% 5,184 31,10 217,728 M30
16 184 1.362 40 5 3 2,9% 5,336 32,02 224,112 M30
17 207 1.532 5 3 2,8% 5,796 34,78 243,432 M30 32
18 231 1.709 5 3 2,6% 6,006 36,04 252,252 M24
19 256 1.894 4 3 2,4% 6,144 36,86 258,048 M24
20 282 2.087 40 4 3 2,3% 6,486 38,92 272,412 M24
21 309 2.287 4 3 2,2% 6,798 40,79 285,516 M24 27
22 337 2.494 4 3 2,1% 7,077 42,46 297,234 M20
23 355 2.627 4 3 1,9% 6,745 40,47 283,29 M20
24 393 2.908 40 4 3 1,8% 7,074 42,44 297,108 M20
25 422 3.123 4 3 1,7% 7,174 43,04 301,308 M20
26 451 3.337 4 3 1,6% 7,216 43,30 303,072 M20 37
Ilustración 16 Plan de Producción para un Lote de 7400 peces.
Fuente: Los autores.
El ciclo que se muestra, está siendo implementado para una primera producción de
aproximadamente 6 meses y 2 semanas, tomando un margen de error del 2% en el
crecimiento de los peces y otorgándole un 0.2% más en el porcentaje de suministro
del alimento. Esto con el fin de prever cambios y reajustes en el proceso, teniendo
unos costos holgados para cualquier tipo de imprevisto.
51
donde los peces más pequeños permanecen los dos primeros meses separados, en
sus etapas de pre cría y levante. Básicamente la metodología a aplicar es la misma
que se rige para un estanque, con la variación en el plan de compras, donde cada
tercer mes se debe realizar el aprovisionamiento necesario para empezar un nuevo
ciclo. Esta etapa del proceso será implementada a partir del séptimo mes; etapa que
será vista con más detalle en el plan de compras.
Existen también otros planes de producción que se estiman sean puestos en marcha
a partir del séptimo mes y el cuarto año, con un aumento en la densidad de siembra,
es decir, que ya no van a ser tres peces por metro cuadrado como hasta ahora se
viene desarrollando sino que se duplicará la cantidad de peces por metro cuadrado,
llegando al cuarto año con una densidad de 9 peces por metro cuadrado. A
continuación va a ser mostrada la tabla que rige el plan de producción y las
ganancias en peso por estanque y en promedio por pez.
52
PESO PEZ PROMEDIO SUMINISTRO RACION TAMAÑO % CONSUMO CONSUMO CONSUMO TIPO
BULTOS
EDAD PROMEDIO ESTANQUE PREBIOTICOS DIARIA PELLET ALIMENTO DIARIO/ DIARIO SEMANAL (% proteina)
SEMANA (gr) KG (Lt) (VECES) (mm3) DIARIO PEZ (gr) ESTANQUE (KG) ESTANQUE (kg) CONCENTRADO
0 3 67 60 8 1,5 10,0% 0,3 6,66 46,62 M40
1 5 111 8 1,5 8,0% 0,4 8,88 62,16 M40
2 10 222 8 1,5 8,0% 0,8 17,76 124,32 M40
3 13 289 8 1,5 8,0% 1,04 23,09 161,616 M40 10
4 17 377 40 8 1,5 8,0% 1,36 30,19 211,344 M34
5 22 488 8 2 8,0% 1,76 39,07 273,504 M34
6 29 644 8 2 7,3% 2,117 47,00 328,9818 M34
7 37 821 8 2 6,2% 2,294 50,93 356,4876 M34
8 46 1.021 40 8 2 5,5% 2,53 56,17 393,162 M34
9 56 1.243 8 2 4,5% 2,52 50,35 352,4472 M34
10 69 1.532 8 2 4,5% 3,105 62,04 434,2653 M34
11 83 1.843 8 2 4,5% 3,735 74,63 522,3771 M34 72
12 100 2.220 40 6 3 4,0% 4 79,92 559,44 M30
13 120 2.664 6 3 3,5% 4,2 81,14 568,008 M30
14 140 3.108 6 3 3,4% 4,76 91,96 643,7424 M30
15 162 3.596 5 3 3,2% 5,184 100,15 701,08416 M30
16 184 4.085 40 5 3 2,9% 5,336 103,09 721,64064 M30
17 207 4.595 5 3 2,8% 5,796 111,98 783,85104 M30 100
18 231 5.128 5 3 2,6% 6,006 116,04 812,25144 M24
19 256 5.683 4 3 2,4% 6,144 118,70 830,91456 M24
20 282 6.260 40 4 3 2,3% 6,486 125,31 877,16664 M24
21 309 6.860 4 3 2,2% 6,798 131,34 919,36152 M24 86
22 337 7.481 4 3 2,1% 7,077 136,73 957,09348 M20
23 355 7.881 4 3 1,9% 6,745 130,31 912,1938 M20
24 393 8.725 40 4 3 1,8% 7,074 136,67 956,68776 M20
25 422 9.368 4 3 1,7% 7,174 138,60 970,21176 M20
26 451 10.012 4 3 1,6% 7,216 139,41 975,89184 M20 120
Ilustración 18 Plan de Producción para un lote de 22200 peces Granja Productora Piscícola del Caribe
Fuente: Los autores.
Alevinos del Norte Ltda. : Suministra la materia prima más importante del
proceso, en este caso, los peces, con tamaño entre los 3 y 4 gramos,
otorgando un 15% más de la cantidad requerida para prever la mortalidad de
algunos animales que no se adaptan a las nuevas condiciones climáticas.
Este producto debe ser solicitado con 10 días de anterioridad para que el
proveedor pueda entregarlo en la granja piscícola. Además de ello, el
proveedor garantiza mediante la certificación del INCODER el proceso de
reversión sexual, que consiste en vender únicamente animales machos.
53
Italcol S.A.: Este proveedor es el responsable de proporcionar la alimentación
de los peces, en bultos de 40 Kg, clasificando sus productos como M40, M34,
M30, M24 Y M20 donde la letra M significa que es alimento para mojarra y el
número indica el porcentaje de proteína que contiene. El alimento debe
solicitarse con 5 días de anterioridad y se maneja un precio especial cuando
se hacen pedidos mayores a una tonelada o 25 bultos. Precio que se maneja
actualmente por la cantidad requerida. Este producto también es llevado a la
granja sin ningún costo adicional.
Agroquímicos San Felipe: Es el proveedor encargado de suministrar los
prebióticos para los estanques. Es necesario pedirlo con 3 días de
anterioridad y como los anteriores, el precio que se maneja incluye el
transporte hasta el predio donde va a ser utilizado.
A continuación van a ser ilustrados los precios que se manejan actualmente con
cada proveedor.
COSTO
PRODUCTO UNIDAD UNITARIO
ALEVINOS Pez $ 110
M20 Bulto $ 52.000
M24 Bulto $ 55.000
M30 Bulto $ 59.000
M34 Bulto $ 63.000
M40 Bulto $ 69.000
PROBIOTICOS Lt. $ 3.200
Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas
Fuente: Los autores
Ahora bien, el plan de compras se elaboró para los siguientes cinco años, teniendo
en cuenta la inflación y la variación de los precios, con el fin de mostrar la variación
en cantidad de peces por ciclo, alimentos y prebióticos. A continuación se va a
observar los planes de compras para cada año, empezando con la primera cosecha
con una duración de seis meses y seguido por las cosechas que van a marcar un
ciclo de producción hasta llegar al cuarto año, donde la densidad de siembra es de 9
peces por metro cuadrado.
54
Es necesario aclarar que a partir del undécimo mes el plan de compras se vuelve cíclico en el suministro de alimentación y prebióticos,
hasta llegar al final del tercer año donde se empieza la nueva adecuación para el aumento de la producción en el cuarto año tal y como
se mencionó en el plan de producción.
55
PLAN DE COMPRAS AÑO 2
CICLO PECES (MES)* 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2
PERIODO (MESES) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO
Alevinos (peces) 14800 $ 1.715.261 $ - 14800 $ 1.715.261 $ - 14800 $ 1.715.261 $ - 14800 $ 1.715.261 $ - 14800 $ 1.715.261 $ - 14800 $ 1.715.261 $ -
M40 7 $ 508.889 $ - 7 $ 508.889 $ - 7 $ 508.889 $ - 7 $ 508.889 $ - 7 $ 508.889 $ - 7 $ 508.889 $ -
ALIMENTO M34 48 $ 3.186.086 $ - 48 $ 3.186.086 $ - 48 $ 3.186.086 $ - 48 $ 3.186.086 $ - 48 $ 3.186.086 $ - 48 $ 3.186.086 $ -
(Bultos de M30 65 $ 4.040.556 $ - 65 $ 4.040.556 $ - 65 $ 4.040.556 $ - 65 $ 4.040.556 $ - 65 $ 4.040.556 $ - 65 $ 4.040.556 $ -
40 Kg) M24 $ - 57 $ 3.303.036 $ - 57 $ 3.303.036 $ - 57 $ 3.303.036 $ - 57 $ 3.303.036 $ - 57 $ 3.303.036 $ - 57 $ 3.303.036
M20 $ - 78 $ 4.273.402 $ - 78 $ 4.273.402 $ - 78 $ 4.273.402 $ - 78 $ 4.273.402 $ - 78 $ 4.273.402 $ - 78 $ 4.273.402
PREBIOTICOS (Lt) 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 120 $ 404.582 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722 80 $ 269.722
TOTAL PERIODO $ 9.720.514 $ 7.846.159 $ 9.720.514 $ 7.846.159 $ 9.720.514 $ 7.846.159 $ 9.855.374 $ 7.846.159 $ 9.720.514 $ 7.846.159 $ 9.720.514 $ 7.846.159
Tabla 12 Plan de compras año 2 Granja Productora Piscícola del Caribe
* Expresa el número del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al número 6. Se señala con doble línea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.
PLAN DE COMPRAS AÑO 3
CICLO PECES (MES)* 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3 6--4
PERIODO (MESES) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO
Alevinos (peces) 14800 $ 1.805.140 $ - 14800 $ 1.805.140 $ - 14800 $ 1.805.140 $ - 14800 $ 1.805.140 $ - 14800 $ 1.805.140 $ - $ - $ -
M40 7 $ 535.555 $ - 7 $ 535.555 $ - 7 $ 535.555 $ - 7 $ 535.555 $ - 7 $ 535.555 $ - $ - $ -
ALIMENTO M34 48 $ 3.353.037 $ - 48 $ 3.353.037 $ - 48 $ 3.353.037 $ - 48 $ 3.353.037 $ - 48 $ 3.353.037 $ - $ - $ -
(Bultos de M30 65 $ 4.252.281 $ - 65 $ 4.252.281 $ - 65 $ 4.252.281 $ - 65 $ 4.252.281 $ - 65 $ 4.252.281 $ - 65 $ 4.252.281 $ -
40 Kg) M24 $ - 57 $ 3.476.115 $ - 57 $ 3.476.115 $ - 57 $ 3.476.115 $ - 57 $ 3.476.115 $ - 57 $ 3.476.115 $ - 57 $ 3.476.115
M20 $ - 78 $ 4.497.328 $ - 78 $ 4.497.328 $ - 78 $ 4.497.328 $ - 78 $ 4.497.328 $ - 78 $ 4.497.328 $ - 78 $ 4.497.328
PREBIOTICOS (Lt) 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 120 $ 425.783 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855 80 $ 283.855
TOTAL PERIODO $ 10.229.869 $ 8.257.298 $ 10.229.869 $ 8.257.298 $ 10.229.869 $ 8.257.298 $ 10.371.796 $ 8.257.298 $ 10.229.869 $ 8.257.298 $ 4.536.136 $ 8.257.298
Tabla 13 Plan de compras año 3 Granja Productora Piscícola del Caribe
* Expresa el número del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al número 6. Se señala con doble línea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.
56
PLAN DE COMPRAS AÑO 4
CICLO PECES (MES)* 5 6 0 1 2 3--1 4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1 6--4--2 5--3--1
PERIODO (MESES) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO CANT. COSTO
Alevinos (peces) $ - $ - $ - 22200 $ 2.845.533 $ - 22200 $ 2.845.533 $ - 22200 $ 2.845.533 $ - 22200 $ 2.845.533 $ - 22200 $ 2.845.533
M40 $ - $ - $ - 10 $ 804.020 $ - 10 $ 804.020 $ - 10 $ 804.020 $ - 10 $ 804.020 $ - 10 $ 804.020
ALIMENTO M34 $ - $ - $ - 72 $ 5.285.560 $ - 72 $ 5.285.560 $ - 72 $ 5.285.560 $ - 72 $ 5.285.560 $ - 72 $ 5.285.560
(Bultos de M30 $ - $ - $ - $ - $ - 100 $ 6.874.957 $ - 100 $ 6.874.957 $ - 100 $ 6.874.957 $ - 100 $ 6.874.957
40 Kg) M24 $ - $ - $ - $ - $ - $ - 86 $ 5.511.618 $ - 86 $ 5.511.618 $ - 86 $ 5.511.618 $ -
M20 $ - 78 $ 4.726.242 $ - $ - $ - $ - $ - $ - 120 $ 7.271.141 $ - 120 $ 7.271.141 $ -
PREBIOTICOS (Lt) 80 $ 298.303 80 $ 298.303 $ - 120 $ 447.455 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303 80 $ 298.303
TOTAL PERIODO $ 298.303 $ 5.024.545 $ - $ 9.382.569 $ 298.303 $ 16.108.375 $ 5.809.922 $ 16.108.375 $ 13.081.063 $ 16.108.375 $ 13.081.063 $ 16.108.375
Tabla 14 Plan de compras año 4 Granja Productora Piscícola del Caribe
* Expresa el número del mes en que se encuentran los peces hasta llegar al número 6. Se señala con doble línea el mes del siguiente ciclo.
Fuente: Los autores.
57
2.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción para este proceso, consisten en estimar mediante la suma de los
insumos y materias primas, junto con los costos de mano de obra y otros, el costo que
asume la empresa por producir una libra de pescado. A continuación se expresará el costo
de producir una libra, de acuerdo a los planes de producción definidos anteriormente, para
posteriormente de acuerdo al estudio de mercado y el análisis de los costos, definir el precio
de venta.
58
2.8. INFRAESTRUCTURA
59
Ilustración 20 Retroexcavadora de la adecuación de estanques
Fuente: Los autores.
Dentro de los estanques es necesario un aireador de paletas u otro tipo de equipo que supla
la necesidad de oxigeno siempre y cuando la densidad de siembra sea mayor a 5 peces por
metro cuadrado para poder mantener los niveles de oxigeno adecuado y evitar mortalidad
por estrés y falta de Oxigeno. Para efectos del cultivo de la granja productora piscícola del
Caribe, hasta ahora no se ve la necesidad de contar con esta herramienta, pero al observar
que el aireador otorga una mejor oxigenación dentro del agua de los estanques, previniendo
de esta manera enfermedades y muerte, se decidió implementar el aireador para tener el
beneficio de minimizar el riesgo por la falta de oxigenación y a la vez con miras hacia el
futuro cuando se tenga la densidad de siembra de 6 o más peces por metro cuadrado; por
este motivo se hizo el acondicionamiento de la infraestructura eléctrica requerido para el
correcto funcionamiento de los equipos.
60
Para la etapa final de preparación, se ha acondicionado un área de la finca, que se ha
denominado planta de eviscerado, en donde se cuenta con la infraestructura necesaria para
el manejo de los peces, la cual cuenta con una tubería de agua para mantener el constante
flujo de este liquido el cual es utilizado para limpiar los peces constantemente mientras se
les realiza la operación de eviscerado; adicional a la infraestructura hidráulica, se cuenta con
unos mesones fijos en donde se realiza la operación antes mencionada por parte de los
operarios, en donde se trabaja con las herramientas y elementos adecuados para este
trabajo, como los son, cuchillos, tablas de operación, delantales plásticos, botas de caucho,
guantes metálicos, todo esto con la idea prioritaria de mantener siempre al operario en unas
condiciones fuera de peligro o en su defecto en condiciones de menor riesgo posible.
61
Ilustración 24 Estanque 1 final
Fuente: Los autores.
62
2.9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES
Existen parámetros especiales tal y como se mencionó en la descripción del proceso que
deben ser tenidos en cuenta para una producción sana, donde se mantenga controlado para
evitar la mortalidad y seguir de cerca el cultivo. Los parámetros especiales para esta especie
son los siguientes:
OXÍGENO
(ppm) EFECTOS
La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxígeno disuelto (1,0mg/l), pero esto
provoca efecto de estrés, siendo la principal causa de origen de infecciones patológicas.
Para mantener un cultivo exitoso de tilapia, los valores de oxígeno disuelto deberían estar
por encima de los 4mg/L. Valores menores al indicado, reducen el crecimiento e incrementa
la mortalidad, como se describe en la anterior tabla donde se especifica el efecto de las
diferentes concentraciones del elemento sobre el pez.
Secar y encalar el suelo dependiendo de los valores de pH (pH < 5:2500 3500 kg/ha,
pH de 5 a 7: 1500 a 2500 kg/ha, pH > de 7: de 1000 a 500 kg/ha).
64
Adición de fertilizantes inorgánicos, fosfatados (SPT (25kg/ha) o al 20% (45kg/ha),
durante 5 días continuos.
f. Nitritos: Son un parámetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un
poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de transformación del amoníaco a
nitratos La toxicidad de los nitritos depende de la cantidad de cloruros, temperatura y
concentración de oxígeno en el agua. Es necesario mantener la concentración por debajo de
0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la alimentación y evitando concentraciones
altas de amonio en el agua.
A continuación se muestra una tabla de resumen con los límites de cada uno de los
parámetros especiales, para el control del agua en los estanques.”21
21
SAAVEDRA, María. Manejo del cultivo de Tilapia. 15. Nicaragua. 2006.
65
Tabla 20 Parámetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces
** Los estanques pueden exceder los 10 ppm en horas de la tarde. ppm = partes por millón.
Fuente: Manual básico de Piscicultura en estanques.
3.1.1. MISIÓN
66
3.1.2. VISIÓN
Ser para el año 2020, una empresa productora y comercializadora de Tilapia Roja en
diferentes presentaciones, reconocida y posicionada en el mercado nacional e Internacional
por sus estrategias de calidad, siendo únicos en la implementación de Ingeniería aplicada a
la piscicultura; siempre con políticas responsables en el impacto del medio ambiente y su
desarrollo en el talento humano de madres cabezas de hogar.
Responsabilidad social: Tenemos en cuenta a las madres cabezas de hogar para los
procesos productivos, dándole la importancia que merecen dentro de una sociedad.
3.1.4. ORGANIGRAMA
Por medio del organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una de
las áreas de trabajo que se han diseñado para la granja piscícola, con el motivo de evitar
confusiones y tener siempre el conocimiento de jerarquía de una forma grafica y sencilla de
entender. Todo esto siempre dándolo a conocer a cada uno de los implicados y soportando
por escrito en el manual de funciones cuales son las responsabilidades y tareas de cada
persona perteneciente al equipo de trabajo.
Es necesario aclarar que al pasar de los años y a medida que se aumente la producción, se
va a requerir un aumento del personal con el que se está trabajando. Para dar una mejor
explicación a lo anterior, la granja piscícola desea mostrar el talento humano con el que se
cuenta actualmente y el talento humano que va a ser requerido a principios del cuarto año
donde se alcance la densidad de siembra de 9 peces por metro cuadrado, tal y como se ha
venido mencionando en todo el documento.
67
JUNTA DIRECTIVA
JEFE DE OPERACIONES
ASESOR TÉCNICO
ASESOR CONTABLE
A continuación se muestra el número de empleados con los que se cuenta para cada cargo,
teniendo en cuenta el año y el aumento de la producción.
NUMERO
CONCEPTO EMPLEADOS
ASESOR TÉCNICO 1
OPERARIO ALIMENTACION 1
AUXILIAR EVISCERADO 10
ASESOR CONTABLE 1
JEFE DE OPERACIONES 1
Ilustración 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 años.
Fuente: Los autores.
NUMERO
CONCEPTO EMPLEADOS
ASESOR TÉCNICO 1
OPERARIO ALIMENTACION 2
AUXILIAR EVISCERADO 20
ASESOR CONTABLE 1
JEFE DE OPERACIONES 1
Ilustración 27 Empleados por cargo después del tercer año.
Fuente: Los autores.
A continuación serán descritas cada una de las funciones para los empleados que
conforman la empresa. Para la elaboración de dichos manuales se contó con la ayuda del
68
asesor técnico y el asesor contable, debido a que ellos poseen el conocimiento necesario
para la construcción de los manuales. Cada uno suministrando la información en el área que
es más fuerte.
Operario de Alimentación.
69
Observaciones: Se debe apoyar en las tablas de información para cumplir a cabalidad
cada una de las funciones.
Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentación
Fuente: Los autores.
Auxiliar eviscerado.
70
Asesor técnico.
Asesor contable.
71
FUNCIONES
1. Verificar la exactitud numérica de documentos comprobantes, cuentas y
facturas.
2. Realizar los cierres periódicos del ciclo contable.
3. Preparar los estados financieros.
4. Revisar y controlar la contabilización de las operaciones contables en los
registros principales.
5. Mantener actualizados los registros contables junto con su análisis
correspondiente.
6. Elaborar las notas de contabilidad sobre las regularizaciones que se rige en la
empresa debidamente sustentadas
7. Llevar el control de las facturas junto con la respectiva retención en la fuente
según lo indique la ley.
Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la
persona encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar
siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.
Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable
Fuente: Los autores.
Jefe de Operaciones
72
conocimiento.
Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la
persona encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar
siempre y cuando cumpla con las funciones descritas.
Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal
Fuente: Los autores.
3.2.1. CONSTITUCIÓN
La empresa se creó con el nombre Granja Productora Piscícola del Caribe, debido a que se
buscó desde un principio tener una proyección a futuro del crecimiento que se espera, para
poder cultivar cualquier tipo de pescado y de esta manera contribuir con la demanda de la
región del Caribe .
La constitución de esta empresa es basada y regida por la Ley 125822, emitida por el
Congreso de la República de Colombia el 5 de Diciembre del año 2008. La cual hace
mención a la constitución de personas jurídicas bajo el nombre S.A.S.
A su vez la empresa Granja Productora Piscícola del Caribe, se encuentra bajo la ley de
formalización y generalización de empleo, ley 142923 emitida el 29 de Diciembre del año
2010. La decisión de que la empresa se acogiera a esta ley se debe a los beneficios que
ofrece respecto a los pagos de impuestos dentro de los primeros cinco años, seguimiento de
la cámara de comercio, descuentos en los parafiscales, entre otros.
Siguiendo los lineamientos y normas exigidas por la Ley, en este momento para las
empresas creadas en Colombia se requiere de la creación de una cuenta de ahorros
bancaria a nombre de la empresa para poder obtener la resolución de facturación, por lo que
se hizo el proceso formal con el Banco Agrario de la oficina de Santo Tomas, banco que por
corresponde a la región más cercana de la ubicación del proyecto Granja Productora
Piscícola del Caribe a la cual por numero 4- 1660-300151-8 se le a otorgado la cuenta de
ahorro. Ver Anexo 8 Certificación Banco Agrario
22
Ver ley en http://www.actualicese.com/normatividad/2008/12/05/ley-1258-de-05-12-2008/
23
Ver ley en http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/
73
3.2.2. ASPECTOS LEGALES
Según la ubicación del proyecto se debe incurrir en una serie de trámites, para la
legalización de este tipo de negocio. Requisitos y obligaciones de nivel nacional y nivel
regional con las cuales se ha cumplido al pie de la letra según como lo ordena la ley, y los
entes reguladores.
Dentro de los costos de personal, actualmente se cuenta con un operario el cuál se vincula
por un contrato a término fijo, exactamente un contrato a once meses, devengando un
salario mínimo legal vigente. Dentro del pago de este salario, se incluye el 21% de esta
remuneración, que es otorgada en especie puesto que a la persona se le concede la
vivienda y la alimentación dentro del predio.
Otro aspecto a tener en cuenta, son los beneficios otorgados a las empresas acogidas por la
ley 1429, ley del primer empleo; donde para el pago de la nómina, según el artículo cinco,
progresividad en el pago de los parafiscales y otras contribuciones de nómina, perteneciente
al capítulo dos de progresividad, menciona que: „‟Las pequeñas empresas que inicien su
actividad económica principal a partir de la promulgación de la presente ley, realizarán sus
aportes al Sena, ICBF y cajas de compensación familiar, así como el aporte en salud a la
subcuenta de solidaridad del Fosyga de forma progresiva, siguiendo los parámetros
mencionados a contitnuación:
74
Cero por ciento (0%) del total de los aportes mencionados en los dos primeros años
gravables, a partir del inicio de su actividad económica principal.
Veinticinco por ciento (25%) del total de los aportes mencionados en el tercer año
gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.
Cincuenta por ciento (50%) del total de los aportes mencionados en el cuarto año
gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.
Setenta y cinco por ciento (75%) del total de los aportes mencionados en el quinto
año gravable, a partir del inicio de su actividad económica principal.
Ciento por ciento (100%) del total de los aportes mencionados del sexto año gravable
en adelante, a partir del inicio de su actividad económica principal. ’’24
Pensión (12%)
Salud (8,5%)
A.R.P. (1%)
Parafiscales (9%)
El pago de las cesantías será efectuado como lo estipula el código sustantivo del trabajo al
finalizar cada año, pagándose también los respectivos intereses a las cesantías.
Ahora, como la empresa contrata a esta persona por once meses, el pago de las vacaciones
no es obligatorio realizarlo, puesto que a la persona si continúa con la empresa, se le
contrata después de sus 15 días de descanso. Pero este acuerdo parece ventajoso para el
empleador, situación que se modificó y se llegó a un acuerdo con la persona, de una
compensación en dinero de 8 días. Si la persona y la empresa están a gusto las labores del
empleado serán nuevamente contratadas en un periodo posterior a 15 días.
Para el pago de la prima de servicios, es otorgado el pago tal y como lo describe el código
sustantivo del trabajo, 15 días pagaderos a los seis meses de cumplido el contrato y según
la proporción, 11 días pagaderos al finalizar los cinco meses restantes de su contrato.
Otorgando una mejor ilustración del pago al empleado, se dará a conocer la siguiente tabla,
de donde se saca el costo que asume la empresa por el empleado y el salario neto que
recibe.
24
ACTUALICESE. Normatividad. Ley 1429. [Recurso en línea].
[http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/]. [Citado el 20 de Agosto de 2011].
75
DESCRIPCIÓN % VALOR
SALARIO MINIMO $ 535.600
PARAFISCALES 9% $ 48.204
ARP 1% $ 5.356
SALUD EMPLEADOR 8,50% $ 45.526
PENSION EMPLEADOR 12% $ 64.272
SALARIO EN ESPECIE 21% $ 112.476
(-)SALUD EMPLEADO 4% $ 21.424
(-)PENSION EMPLEADO 4% $ 21.424
PAGO MENSUAL $ 543.634
EFECTIVO NETO EMPLEADO $ 380.276
Tabla 26 Costos por empleado
Fuente: Los autores
Debido a que el operario es contratado por once meses, la empresa asume una liquidación
por el término del contrato pasado el tiempo estimulado, asumiendo los siguientes costos.
LIQUIDACIÓN CONTRATO
VALOR
11 MESES
PAGO CESANTÍAS $ 490.967
INTERÉS CESANTÍAS $ 58.916
PRIMA SERVICIOS $ 490.967
VACACIONES 8 DÍAS $ 142.827
TOTAL $ 1.183.676
Tabla 27 Liquidación para contrato de 11 meses
Fuente: Los autores.
El jefe de operaciones, es un cargo que ha sido creado para mostrar las obligaciones y
funciones que corren por cuenta de los socios, las cuales muchas veces no se dimensionan
en la elaboración de los proyectos, siendo uno de los principales errores de las empresas
emprendedoras.
25
Ver Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público
76
De acuerdo a las funciones que son llevadas a cabo por esta persona, las cuales no
necesitan un horario o jornada de trabajo continúo, se estimo un valor mensual por sus
honorarios de 1.200.000 pesos, por 80 horas trabajadas durante el mes.
Para dar una mayor claridad a la anterior información, se describe la siguiente tabla para los
gastos de personal, dando a conocer los costos unitarios, bien sea por honorarios pagos o el
costo por un periodo mensual, como también el costo anual, que implica dos ciclos de
producción. Esto para cada uno de los rubros de la tabla.
Es pertinente aclarar que los auxiliares de eviscerado son contratados para el primer año
cuatro veces, dos veces en cada ciclo. Esto para el primer año.
NUMERO COSTO
CONCEPTO EMPLEADOS UNITARIO COSTO ANUAL
ASESOR TÉCNICO* 1 $ 160.000 $ 1.920.000
OPERARIO ALIMENTACIÓN 1 $ 544.000 $ 6.528.000
AUXILIAR EVISCERADO** 10 $ 25.000 $ 1.000.000
ASESOR CONTABLE 1 $ 200.000 $ 2.400.000
JEFE DE OPERACIONES 1 $ 1.200.000 $14.400.000
LIQUIDACIÓN OPERARIO 1 $ 1.183.776 $ 1.183.776
TOTAL $ 27.431.776
Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Piscícola del Caribe
* El asesor técnico realizará visitas quincenales con un costo de $80.000 cada una.
** Los auxiliares se contratan al final del ciclo productivo para el alistamiento del producto. Con un monto de
25.000 pesos por día. Serán contratados a través de una empresa de servicios donde se les exige el pago de su
seguridad social.
Fuente: Los autores.
Se tuvo en cuenta que bajo la ley a la cual se encuentra acogida la empresa se obtuvieron
unos descuentos de constitución.
Otro de los gastos incurridos en la parte de constitución, fue el logo con el cual la empresa
va a ser reconocida. Para la realización de este logo, se le pagó a un publicista por la tarea,
dándole previamente una idea de lo que se quería para la imagen de la granja piscícola,
explicando que se quería un logo con un pescado de formato estándar con aras al
77
crecimiento de la empresa para poder producir cualquier tipo de pescado y también
otorgándole un diagrama circular que simbolice el orden y a la vez el ciclo que se tiene en
cuenta para la producción de pescado.
CONCEPTO VALOR
Logo y tarjetas $ 78.000
Papelería de facturación $ 70.000
Actas Notariadas $ 7.000
Registro Cámara de Comercio $ 250.000
Transporte y envío de $ 45.000
documentos
TOTAL $ 450.000
Tabla 29 Gastos de constitución
Fuente: Los autores.
4. ESTUDIO FINANCIERO
En este capítulo se da a conocer la viabilidad del proyecto de acuerdo a lo descrito
anteriormente en el estudio de mercados, estudio técnico y aspectos legales. Obteniendo la
rentabilidad del proyecto, según los respectivos indicadores y estimando la manera como se
espera se comportara la empresa dentro de los siguientes años.
78
4.1. ESCENARIOS POSIBLES
ESCENARIO MODERADO
También juega un papel importante la inflación estimada para los siguientes años que afecta
los costos de producción, los gastos de personal, el mantenimiento y los imprevistos. La cual
se obtuvo de las investigaciones y proyecciones financieras realizadas por Bancolombia y
donde los gastos anteriormente mencionados se ponen un punto por encima de dicha
proyección.
Otro factor importante en la proyección de este escenario es el peso promedio del pescado
a comercializar donde para el pescado nombrado mojarra 100 120g su peso promedio está
estimado en 115g de acuerdo a lo ya obtenido en la primera venta; y para el producto
mojarra 350 450g el peso promedio estimado es de 415g de acuerdo a la evolución que ha
tenido el pez dentro del cultivo actual.
ESCENARIO OPTIMISTA
Para este escenario la mortalidad disminuye hasta llegar a un máximo de 15%, la cual sigue
estando dentro del rango de las posibilidades.
La inflación estimada para este escenario no se aumenta ningún punto por encima de las
proyecciones antes mencionadas, sino que son dichas proyecciones la base para el
aumento de los costos y demás que incurre la empresa.
El peso promedio de producto mojarra 100 120g es de 118g y para el producto mojarra 350
450g se estima en los 430g.
En este escenario debido a que los ingresos de la empresa aumentan con base en la
disminución de la mortalidad y con base en el aumento del peso promedio por producto, son
mayores los argumentos para decidir aumentar la densidad de siembra propuesta a lo largo
del documento, como también el aumento de las personas vinculadas a la granja productora
piscícola del Caribe.
Si el proyecto al transcurrir de los años se comporta de dicha manera, generaría una mayor
utilidad lo que representaría a la empresa realizar una nueva inversión en el séptimo u
octavo año para poder comercializar el producto empacado al vacío ya listo para su
consumo y poderlo llevar al interior del país.
79
ESCENARIO PESIMISTA
En este escenario se plantea una mortalidad del 30% la cual se encuentra por encima del
rango estipulado y se pronóstico de esta manera previendo algún tipo de enfermedad en el
cultivo que afectará la supervivencia de los peces dentro del estanque.
La inflación estimada consiste en poner dos puntos por encima las proyecciones de la
inflación obtenida de las investigaciones de Bancolombia y tener en cuenta dicha inflación
para los costos de la empresa. En este escenario el precio de venta, al tener en cuenta la
inflación, estaría aumentando a una escala menor que la inflación. El precio de venta para
todos los escenarios aumenta en un 3,8% anual tomando como base la inflación de este
año.
En cuanto al peso promedio se tuvo en cuenta la desnutrición de los peces en los estanques
debido a alguna enfermedad que se pueda presentar en el cultivo, alcanzando un peso
promedio para el producto 100 120g de 105g promedio y el de 350 450g un peso promedio
de 400g.
Al contrario de los otros escenarios planteados, en este escenario no se puede realizar una
nueva adecuación en el cuarto año debido a que no se cuenta con el capital suficiente y aún
no se recupera la inversión.
Otra de las acciones que se ven reflejadas en este escenario es que no se puede aumentar
los ingresos de los trabajadores ni aumentar el número de personas a la empresa, puesto
que según los ingresos de la empresa no alcanzaría a soportar dichos egresos.
Una diferencia notoria con respecto a los otros escenarios es que no se tienen flujos de caja
negativos después del segundo año, pero como los egresos aumentan en mayor proporción
que los ingresos, el flujo de caja va disminuyendo al transcurrir de los años.
Si este es el escenario que presente la empresa en los siguientes años, se debe mitigar el
riesgo de enfermedades en el cultivo con la ayuda del asesor técnico y disminuir la cantidad
de peces sembrados para no sobre costear el alimento e insumos suministrados a los
estanques.
Ahora después de haber descrito cada uno de los posibles escenarios, se va a trabajar con
el escenario moderado, mostrando cómo afecta cada uno de los costos en la rentabilidad del
proyecto, estimando las proyecciones de ventas, estado de resultados y flujo de caja de la
empresa proyectado de acuerdo a este escenario.
Al final del estudio se mostrarán los ingresos y egresos, junto con su rentabilidad de cada
uno de los escenarios descritos que fueron realizados con base en el escenario moderado.
Dentro de los aspectos a evidenciar esta el flujo de caja de la empresa para cada uno de los
escenarios y la rentabilidad del proyecto en cada uno de ellos, así como las variables que se
tuvieron en cuenta.
80
4.2. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD
A continuación se muestra una tabla, donde se encuentran las variables a ser tenidas en
cuenta en cada año durante el análisis financiero. Está el número de ventas por año es de
acuerdo al producto y con respecto a las libras que se pueden extraer de un lote.
El aumento del precio para los siguientes años es del 4%, estipulado de acuerdo a la
inflación del año pasado. También se tuvo en cuenta una proyección de la inflación de los
siguientes cinco años y un punto adicional a la inflación con el cual se incrementan los
costos de producción y los gastos del personal.
El análisis financiero a desarrollar, va a ser estimado para los próximos seis años.
Costos de Producción
Inflacion 3,16% 3,36% 3,24% 3,09% 2,95% 3,18%
Puntos 1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00% 1,00%
4,16% 4,36% 4,24% 4,09% 3,95% 4,18%
Tabla 30 Variables
26
*Tomado de las investigaciones y proyecciones financieras que realiza Bancolombia.
Fuente: Los autores.
26
BANCOLOMBIA. Investigaciones económicas. [Recurso en línea]
[http://investigaciones.bancolombia.com/InvEconomicas/home/homeinfo.aspx] [Citado el 30 de septiembre
de 2011]
81
Ahora, con respecto a la tabla anterior serán mostradas las ventas de una manera detallada
teniendo en cuenta los lotes producidos por año y el precio de la tabla anterior, el cual fue
estimado de acuerdo a los costos de producción y el valor en que los distribuidores de
pescado normalmente compran la libra, según lo arrojado por los resultados de las
entrevistas, los cuales manifestaron que por un tamaño mayor de pescado, el precio de la
libra es superior al de un tamaño menor.
Precios
Mojarra 100 -120 $ 2.500 $ 2.595 $ 2.694 $ 2.796 $ 2.902 $ 3.012
Mojarra 350 - 450 $ 3.000 $ 3.114 $ 3.232 $ 3.355 $ 3.483 $ 3.615
Tabla 31 Ventas anuales
Fuente: Los autores
82
DESCRIPCION CANTIDAD V/UNITARIO V/ ANUAL
LIQUIDACIÓN OPERARIO 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000
OPERARIO ALIMENTACION 24 $ 800.000 $ 19.200.000
ASESOR TECNICO 12 $ 230.000 $ 2.760.000
ASESOR CONTABLE 12 $ 300.000 $ 3.600.000
JEFE OPERACIONES 12 $ 2.000.000 $ 24.000.000
GASTOS TRANSPORTE 1 $ 2.400.000
GASTOS DE PAPELERIA 1 $ 200.000
TOTAL $ 55.160.000
Tabla 33 Gastos generales de administración para el cuarto año en adelante
Fuente: Los autores
83
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO AÑO 1
ALEVINOS Peces 51800 $ 110 $ 5.698.000
ALIMENTO M40 Bulto 25 $ 69.000 $ 1.725.000
ALIMENTO M34 Bulto 168 $ 63.000 $ 10.584.000
AIMENTO M30 Bulto 162 $ 59.000 $ 9.558.000
ALIMENTO M24 Bulto 141 $ 55.000 $ 7.755.000
ALIMENTO M20 Bulto 115 $ 52.000 $ 5.980.000
PREBIOTICOS Lt 780 $ 3.200 $ 2.496.000
AUXILIAR EVISCERADO NA 10 $ 25.000 $ 1.000.000
ARRENDAMIENTO 12 $ 500.000 $ 6.000.000
SERVICIOS PUBLICOS NA 12 $ 150.000 $ 1.800.000
TOTAL $ 52.596.000
Tabla 35 Costos de producción año 1
Fuente: Los autores
COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNITARIO COSTO AÑO 2 CANTIDAD UNITARIO COSTO AÑO 3
ALEVINOS 88800 115 $ 10.193.885 74000 120 $ 8.855.088
ALIMENTO M40 42 72.008 $ 3.024.353 35 75.062 $ 2.627.154
ALIMENTO M34 288 65.747 $ 18.935.078 240 68.534 $ 16.448.271
AIMENTO M30 390 61.572 $ 24.013.236 390 64.183 $ 25.031.397
ALIMENTO M24 342 57.398 $ 19.630.116 342 59.832 $ 20.462.433
ALIMENTO M20 468 54.267 $ 25.397.050 468 56.568 $ 26.473.885
PREBIOTICOS 1000 3.340 $ 3.339.520 1000 3.481 $ 3.481.116
AUXILIAR EVISCERADO 10 25.840 $ 3.100.800 10 26.677 $ 3.201.266
ARRENDAMIENTO 12 521.800 $ 6.261.600 12 543.924 $ 6.527.092
SERVICIOS PUBLICOS 12 156.540 $ 1.878.480 12 163.177 $ 1.958.128
TOTAL $ 115.774.118 $ 115.065.829
Tabla 36 Costos de producción año 2 y 3
Fuente: Los autores.
COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNITARIO COSTO AÑO 4 CANTIDAD UNITARIO COSTO AÑO 5
ALEVINOS 111000 125 $ 13.825.892 133200 129 $ 17.246.417
ALIMENTO M40 50 78.132 $ 3.906.579 60 81.218 $ 4.873.066
ALIMENTO M34 360 71.338 $ 25.681.509 432 74.155 $ 32.035.114
AIMENTO M30 400 66.808 $ 26.723.263 600 69.447 $ 41.668.248
ALIMENTO M24 258 62.279 $ 16.067.928 516 64.739 $ 33.405.222
ALIMENTO M20 318 58.882 $ 18.724.402 720 61.208 $ 44.069.469
PREBIOTICOS 920 3.623 $ 3.333.614 1000 3.767 $ 3.766.621
AUXILIAR EVISCERADO 16 27.502 $ 2.640.148 20 28.313 $ 6.795.081
ARRENDAMIENTO 12 566.171 $ 6.794.050 12 588.535 $ 7.062.415
SERVICIOS PUBLICOS 12 169.851 $ 2.038.215 12 176.560 $ 2.118.724
TOTAL $ 119.735.598 $ 193.040.378
Tabla 37 Costos de producción año 4 y 5
Fuente: Los autores.
84
Después de haber descrito los costos de producción, los gastos de administración, los gastos de constitución y los costos de la
inversión inicial, se establecen como base para calcular las diferentes proyecciones, teniendo en cuenta su aumento anual de acuerdo a
la tabla de variables.
Adicionalmente, si se quiere tener una mayor claridad de los egresos e ingresos mes a mes de la empresa se debe tener en cuenta el
plan de compras y los gastos generales de administración, de acuerdo a ellos se estima el total de egresos e ingresos anualmente.
Para demostrar el crecimiento del proyecto, con base en el mercado insatisfecho y las estrategias de calidad y peso estándar se puede
mostrar el flujo de caja del proyecto durante los siguientes cinco años.
Año 0 1 2 3 4 5 6 7*
Detalle
Ingresos - 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582 2.080.606.317
Ventas de Producto 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582
85
En el flujo de caja, se tuvo en cuenta el valor presente de la perpetuidad del proyecto, es decir, el valor de un flujo de pagos perpetuos
que no serán modificados nunca. Para ello se estima hacia n años los ingresos y egresos con base al promedio de los primeros seis
años, obteniendo con su resta el flujo de caja neto. El cual es representado en la tabla por el año 7.
Para hallar este valor se tuvo en cuenta un costo de oportunidad, estimado en un 18%, el cual es el rendimiento que ofrece la
producción de ganadería en esta misma tierra. También se tuvo en cuenta el promedio del crecimiento del sector agropecuario en los
últimos diez años como tasa de crecimiento de los ingresos, estimado de los datos suministrados por el banco de la república 27 para
este sector, equivalente a un 9% anual y también se tuvo en cuenta para el cálculo de la perpetuidad de los egresos, una inflación
proyectada de un 6%, dos puntos más que la inflación estimada el año inmediatamente anterior.
Observando la tasa interna de retorno (TIR) se considera la viabilidad del proyecto debido a que arroja un 29%, el cual es un porcentaje
mayor al costo de oportunidad y por ende, este porcentaje es más que aceptable para la realización y la inversión de dinero en este
proyecto en particular.
Además se puede evidenciar como se describió en el escenario moderado, la viabilidad de realizar la adecuación y modificación de la
infraestructura junto con el aumento del personal vinculado a la empresa, para el aumento en un 50% de la producción porque con la
utilidad generada del periodo inmediatamente anterior se puede respaldar la deuda del cuarto año.
27
BANCO DE LA REPÚBLICA. Series estadísticas. [Recurso en línea] [http://www.banrep.gov.co/series-estadisticas/see_prod_salar.htm] [Citado el 7 de Octubre de
2011].
86
4.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Año 0 1 2 3 4 5 6
Detalle
Ingresos - 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582
Ventas de Producto 17.757.250 196.832.826 204.312.473 141.930.843 330.202.873 342.750.582
87
Con base en los estados de resultados proyectados, se observa que en el primer año y en el
cuarto año, la empresa no va a generar utilidad puesto que en estos años los recursos con
los que se cuenta no son aprovechados al máximo. En el primer año se busca realizar los
ajustes necesarios con miras a mitigar errores y riesgos en las siguientes cosechas, a partir
de allí la utilidad generada en los siguientes dos periodos la utilidad se vuelve positiva hasta
llegar al cuarto año donde se aumenta la producción y se aumenta el número de personas
vinculadas a la empresa, al igual que las nuevas compras de producto, para que
nuevamente en el quinto año se genere utilidad, aumentando en un 50% la cantidad de
libras producidas en los anteriores periodos.
El pago al impuesto de renta durante los cinco primeros años bajo la ley del primer empleo
se van pagando progresivamente, tal como se describió en el capítulo legal, empezando el
primer año con un 25%, el segundo año con un 50% y así sucesivamente hasta llegar al
quinto año donde se paga la totalidad del impuesto, es por esa razón también que se desea
implementar la adecuación en ese cuarto año, tomando como ventaja o como ahorro del
pago de impuesto en el cuarto periodo y de esta manera llegar a un sexto año con un
músculo financiero mucho mejor.
A partir del quinto año, la empresa se estabiliza debido al manejo eficiente de los recursos,
con una infraestructura similar a la del comienzo del proyecto, logrando producir hasta 50
toneladas por año.
Los costos de venta presentados en los estados de resultados, son la suma del costo del
producto, el mantenimiento y el rubro de otros egresos, el cual se estima como provisión
para cualquier imprevisto que tenga que ver con los costos de producción.
88
4.4. BALANCE GENERAL
Activos 17.894.830
Disponible 4.695.000
Inventario 6.262.052
Propiedad, Planta y Equipo 7.805.000
Depreciación Acumulada (867.222)
Pasivos 6.817.000
Cuentas por Pagar 5.204.000
Proveedores 1.613.000
Patrimonio 11.077.830
Capital Social 30.000.000
Resultado del Ejercicio (18.922.170)
Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011
Fuente: Los autores.
El balance general, como dice en el encabezado es con corte a la fecha del 15 de octubre
de 2011 y muestra un resultado del ejercicio negativo, debido a que se tiene gastos
administrativos de cuatro meses, los costos de constitución de la empresa, la depreciación
de los cuatro meses de la propiedad, planta y equipo, los costos de materias primas a la
fecha y la generación de una única venta del producto mojarra 100-120.
Las cuentas por pagar que allí se evidencian, corresponden al no pago de los aireadores
que actualmente se tienen, debido a un acuerdo con el proveedor para pagar este rubro en
el sexto mes, acuerdo al que se llego como parte de la garantía ofrecida. La deuda que se
tiene con los proveedores corresponde al pago del alimento el cual se realiza mes vencido.
Actualmente la empresa cuenta con ese disponible después de descontar del capital social
todos los rubros mencionados en la tabla de inversión inicial, exceptuando los aireadores,
las compras de alevinos y materias primas hasta la fecha, los cuatro meses de pago en
gastos generales y de administración, los gastos de constitución y el dinero generado a la
venta de un periodo del producto mojarra 100 – 120.
89
Aún así se evidencian los siguientes indicadores, los cuales soportan la buena labor hasta el
momento ejercida en el proyecto.
INDICADORES
0,69
Liquidez
2,63
Solidez
38,09%
Endeudamiento
Tabla 41 Indicadores Balance General
Fuente: Los autores.
Liquidez: Actualmente la empresa con el disponible que tiene, no alcanza a cubrir la deuda
existente en los pasivos a la fecha. Con este indicador se observa que por cada peso de
deuda que la empresa tiene, se cuenta únicamente con 0,69 pesos para su respaldo. A
medida que los inversionistas se den cuenta de que la empresa no tiene como soportar sus
deudas y la empresa no esté pendiente de generar utilidades próximas, los accionistas
deben inyectar mayor capital social para que la empresa se pueda respaldar ante los
deudores. En este caso, se espera unas próximas ventas, lo cual mejoraría el indicador de
liquidez incluso logrando que se encuentre por encima del peso.
Solidez: Con este indicador la empresa muestra su actual consistencia, puesto que por
cada peso de deuda que tiene, se cuenta con 2,63 pesos en sus activos para el respaldo a
la deuda. Como se mencionó en el indicador anterior, esta consistencia también puede ser
mayor, al realizar la venta de producto en inventario existente actualmente.
Estos son los indicadores que actualmente la empresa posee, con corte el día 15 de octubre
de 2011, para la granja productora piscícola del Caribe. Indicadores que reflejan la falta de
liquidez o de dinero disponible, pero que a la vez demuestran la consistencia de la empresa
para poder respaldar sus deudas. Se espera que para los siguientes meses, cuando se
realice el total de las ventas estimadas para el primer año, la empresa va a tener un mayor
disponible en sus activos y el porcentaje de endeudamiento va ser menor al final del ciclo
productivo. Lógicamente al tener un disponible mayor, la solidez de la empresa puede
aumentar.
90
4.5. FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO
Detalle 0 1 2 3 4 5 6
91
A partir del disponible que se tiene a la fecha se proyecto el flujo de caja para los siguientes cinco años, acumulando en el año uno los
gastos y costos pendientes, es decir, los gastos y costos para los siguientes ocho meses. Además, con base en la proyección del flujo
de caja se puede determinar que es necesaria una inyección de capital para el primer año, debido a que el capital con el que se inició la
empresa, sostuvo el costo de la inversión inicial y los primeros meses de producción, pero si se suman los costos de producción para
este año con la inversión inicial del proyecto, los $30.000.000 con los que se inició, no soportan la suma de estos dos costos. Debido a
lo anterior, es necesaria una inyección de capital de $45.000.000 los cuales puedan hacer sostenible la empresa durante los siguientes
años. La determinación de por qué realizar la inversión de capital en este año es simplemente porque el proyecto lo está pidiendo.
Esta inversión soporta la adecuación del cuarto año de la infraestructura y el aumento de la producción siempre y cuando la utilidad no
sea repartida año tras año, decisión que ya se ha tomado junto con los socios de la empresa.
92
Las inyecciones de capital, inicialmente van ser aportadas por los inversionistas de la
empresa, las ideas sobre una posible financiación del proyecto por parte de una entidad,
han sido contempladas pero no han tenido la suficiente fuerza para recurrir a créditos,
aunque la posibilidad está abierta para una futura inversión en el momento de la
remodelación.
El flujo de caja del proyecto como se evidencia en las tablas anteriores será estable a partir
del quinto año, donde se empezará a repartir la utilidad generada por la empresa para cada
uno de los socios, siempre y cuando la empresa tenga el suficiente músculo financiero para
respaldar sus propias deudas.
93
4.6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGÚN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA Y PESIMISTA
ESCENARIO OPTIMISTA
Año 0 1 2 3 4 5 6 7*
Detalle
Ingresos - 19.425.000 215.501.256 223.690.304 155.387.554 361.520.663 375.258.449 2.277.890.465
Ventas de Producto 19.425.000 215.501.256 223.690.304 155.387.554 361.520.663 375.258.449
94
Se puede evidenciar como varia notablemente el comportamiento de la rentabilidad en este escenario como un primer resultando
relevante, aumentando en un 27 % de la rentabilidad inicialmente mostrada bajo los parámetros establecidos en un escenario
moderado, la diferencia básicamente se puede observar de esta forma debido a que se plantea una mortalidad inferior a la que se
establece en la mayoría de los casos de proyectos piscícolas semi intensivos, como es el caso de la Granja productora piscícola del
caribe, solo se puede pensar en una mortalidad inferior al 20 % cuando se tiene el control total de las variables tanto ambiéntales, al
igual que las operativas.
Adicional a manejar las condiciones perfectas del proyecto para este escenario se ha contemplado un punto por debajo de la inflación
que se maneja en el escenario moderado, estableciendo una inflación de 3 % la cual a pesar de ser dato que se pude puede manejar
entre ese valor o uno mas alto, se estipulo este para contemplar como podría ser la variación teniendo en cuenta este cambio posible y
como seria su comportamiento. Un comportamiento que se muestra totalmente a favor de los inversionistas y socios, mostrando sus
características de escenarios optimista, el cual seria un perfecto ideal al cual se podría apuntar después de mejorar los procesos y
contemplar un mejor comportamiento de la economía en el país.
Al igual que el flujo de caja antes visto, se puede ilustrar a continuación como seria el comportamiento del flujo de caja de la empresa
en un escenario optimista en donde se pueden observar claramente los saldos positivos después de cada periodo, en el cual se
observa como desde el primer periodo la empresa se encuentra con un saldo positivo y una diferencia de casi dos millones de pesos a
favor, adicional a esto se puede ver la diferencia de mas de veinte millones en el segundo periodo en donde varia de 47.418.763 en el
escenario moderado a 69.198.456 en el escenario optimista, y de esta misma forma sucesivamente mostrando cada vez mas diferencia
entre los dos escenarios, en donde se evidencia que es un escenario totalmente ambicioso, el cual debería poder ser alcanzado por los
inversionistas pensando en una recuperación a menor tiempo con una mayor rentabilidad. (Tabla 45).
95
Detalle 0 1 2 3 4 5 6
96
ESCENARIO PESIMISTA
Año 0 1 2 3 4 5 6 7*
Detalle
Ingresos - 15.355.000 170.983.512 177.480.885 184.225.159 191.225.715 198.492.292 1.824.761.788
Ventas de Producto 15.355.000 170.983.512 177.480.885 184.225.159 191.225.715 198.492.292
De igual forma como se ilustra y se comparan los escenarios moderados y optimistas, de esta misma forma se debe contemplar la
posibilidad de analizar como seria el comportamiento en un escenario pesimista. Se puede observar como varia notablemente el
comportamiento de la rentabilidad del proyecto en donde se evidencia un decrecimiento amplio de 25 % si se compara con el escenario
moderado, y una diferencia muchísimo mas amplia si se hace un paralelo con el escenario optimista, superando la diferencia en un
52%, se tendría la posibilidad de este escenario si se aumenta la inflación a un promedio del 5 % y contemplando la posibilidad de una
mortalidad del 30 %, la cual se tendría en casos en los que el cultivo se vea afectado por algún agente o enfermedad que ataque al
cultivo.
97
Detalle 0 1 2 3 4 5 6
98
5. CONCLUSIONES
Por medio de la realización del trabajo de grado se pudo llevar a la práctica los
conocimientos aprendidos durante el desarrollo de la carrera, aplicados directamente
en la estructuración de una idea de negocio para poder ser convertida en una
empresa legalmente constituida, donde fue necesario pensar en cada uno de las
áreas que competen al desarrollo de esta creación y poder tener desde un comienzo
unas bases claras sustentadas en los cimientos académicos.
99
En el momento de llevar la idea de negocio a la realidad de una empresa, se llego a
una investigación minuciosa en búsqueda de tener todos los requerimientos que la
ley ordena para poder operar, empezando desde la legalización de los estatutos por
documento notariado, para luego legalizar la constitución de la empresa ante la
Cámara de Comercio de Barranquilla, la cual hizo entrega de dicho certificado.
Finalmente se tuvo en cuenta los permisos ambientales legales con los cuales debe
contar una empresa dedicada a la piscicultura y que necesariamente requiere del
uso del suelo y el agua, así como el correcto uso final que se le dé a estos recursos.
Por lo tanto se hizo las solicitudes ante la Corporación regional autónoma (CRA), y
ante el Incoder, del cual se obtuvo finalmente la carta de buen uso del suelo por
parte de la CRA , recibiendo la notificación de manera verbal de el uso por un año,
después de conocer que no se iba a desperdiciar los recursos, por lo que se recibió
el apoyo a la empresa para trabajar por un año, y luego si hacer los trámites para la
certificación oficial, esto con el interés de incentivar las empresas que le den un buen
uso del medio ambiente.
Se hizo el uso de las herramientas de análisis financiero para poder tener la facilidad
de visualizar detalladamente cada de una de las actividades en las que se incurrió
desde el comienzo de la empresa hasta mirar por medio de una proyección como
seria el comportamiento de los ingresos y egresos a futuro, así como los pago
legales que ordena la ley.
Por medio del análisis del Flujo de caja proyectado y el Estado de resultados, se
muestra que el resultado del ejercicio en el primer año es negativo debido a que se
necesita estandarizar el proceso para arrancar con una producción más grande,
después del primer año los saldos finales netos comienzan a cambiar a favor de los
inversionistas, evidenciando la viabilidad del proyecto para el mercado de la ciudad
de Barranquilla. Adicional a esto los gastos administrativos después de realizar la
adecuación en el cuarto año de estar funcionando la empresa aumentarán para el
beneficio de la comunidad del departamento y para el beneficio de la empresa,
siendo el factor humano indispensable en el crecimiento del negocio. Además del
resultado del ejercicio antes mencionado, se tuvo en cuenta la perpetuidad del
proyecto para poder tener una estimación del valor real del dinero en el tiempo,
porque si solo se mira la proyección a cinco años únicamente estaríamos pensando
en un plazo muy corto para que una sociedad se afiance como empresa, mas aun
100
porque se lleva a cabo un plan de inversión, que solo se podrá visualizar su
resultado si los extendemos a un tiempo mayor de 6 años.
Finalmente la elaboración del Flujo de caja del proyecto, entrega como resultado una
rentabilidad del 29%, lo que indica, comparando con el costo de oportunidad, que es
más rentable invertir en este proyecto piscícola, que aprovechar la tierra en la
ganadería o invertir en una empresa del sector de la ganadería dedicada
exclusivamente a la lechería como la que se tuvo en cuenta para este análisis, y
mucho más rentables si se compara con una oportunidad de menor riesgo como
seria invertir en un CDT que ofrece una rentabilidad de tan solo el 4 % efectivo anual.
Cuando se piensa en realizar una inversión para algún tipo de proyecto, es ideal
pensar en una inversión inicial con una proyección a futuro, no limitarse únicamente
a los requerimientos a corto plazo, sino estimar la oportunidad que ofrece el mercado
para su penetración, pronosticando un crecimiento en los planes de producción
acorde con la demanda observada.
101
6. BIBLIOGRAFÍA
7. REFERENCIAS VIRTUALES
EL TIEMPO. Caída del dólar tiene inundada a Barranquilla de pescado del interior del
país. [Recurso en línea] http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005
[Citado el 1 de Abril de 2011]
102
ACTUALICESE. Normatividad. Ley 1429. [Recurso en línea].
[http://actualicese.com/normatividad/etiqueta/primer-empleo/]. [Citado el 20 de
Agosto de 2011].
103
8. ANEXOS
104
24 COMERCIALIZADORA R.Y.J. S.A.S. CL 17 No 26 - 170 3126460797 900403789-7
25 PESCADERIA EL PAPI W.M. CL 21 No 21 - 81 3126874309 8680115-4
26 FABRICA DE BOLIS FRUTY VALERY CL 22 No 25 - 71 3741518 72016996-2
27 COMERCIALIZADORA DE PESCADOS ALVARO AYALA CL 23 No 3 E - 18 3740241 5075426-4
28 EXPENDIO DE CARNE LA 40 LP CL 29 No 40 - 24 3103649389 72130981-1
29 INVERSIONES TAFUR ROMAN CL 3 A No 94 - 93 3116936202 72218547-6
30 PESCADERIA DELICIAS DEL MAR J.K.M. CL 30 CR45 ESQ ant EPM Lo.414 3795574 22641057-1
31 PESQUERA LA BALLENA AZUL CL 30 No 43 - 39 3518337 802008991-1
32 RICARDO MERCADO CL 30 No 45 - 59 3720118 3745971-5
33 PESCADERIA MUNDO MARINO CL 30 No 45 - 63 3706895 8726160-6
34 CARNES DE MI PUEBLO CL 32 No 45 - 54 LO 40 3008160839 1044422317-1
35 DISTRIBUIDORA DE MARISCOS FILYPEZ CL 32 No 45 - 58 LO 11 3460319 72283949-1
36 PESCADERIA Y MARISCOS AMIRA CL 32 No 45 - 58 LO 14 3103622725 32728847-3
37 PESCADERIA LEOMAR CL 32 No 45 - 58 LO 22 3754565 8568927-1
38 JHODIPEZ CL 32 No 45 - 58 LO 6 3008600918 1082402205-8
39 CODIMAR CL 32 No 45 - 58 LO 7 3510134 32884668-9
40 CARNES & CARNES ROQUE CL 35 A No 7 B - 07 3042336 91040177-7
41 PESCADERIA SAN JORGE CL 37 No 2 C - 25 3645543
PESCADERIA Y RESTAURANTE ASADERO LA CAPIT
42 CL 38 No 21 - 05 3469310 1042416692-7
DEL MAR
43 GRUPO SWASH LIMITADA CL 38 No 33 - 41 3708988 802023004-8
44 PESQUERA AZUL CARIBE 3.000 CL 38 No 33 - 41 3708988 802023004-8
45 PROVEEDORA EMMAVALE CL 39 No 20 - 101 3461981 3715352-8
46 CARNES Y VERDURAS DEL CAMPO CL 41 No 14 - 07 3005160 55304762-1
47 COMPRAVENTA ESPECIES MENORES RIZOR CL 41 No 29 - 85 CA 2 3126216184 26879229-7
48 PESCADERIA L.F CL 44 No 1 A - 21 3126065750 78744495-9
49 PESCADOS Y MARISCOS B & V CL 45 F No 1 C - 28 3741809 72238895-1
50 CONCEPCION ANTONIA ARIZA NIGRO CL 45 No 32 - 32 3708085 22360446-5
51 PESCADERIA PRODUMAR CL 46 No 53 - 51 890112098-1
52 PESCADERIA EL VIEJO VALDEZ CL 49 No 52 - 62 3004691113 1043442796-8
53 MAR PROFUNDO PESCADERIA S.A.S. CL 49 No 66 B - 23 3607489 900381323-2
105
54 100% DEL CAMPO # 2 CL 57 No 38 - 103 3510336 900327037-1
55 EL CORRAL DEL MARISCO S.A.S. CL 58 No 21 - 48 3703930 900430691-9
56 INVERSIONES MONI CL 63 No 15 - 128 3478464 32753789-1
57 ARANA EXPRESS LA 21 CL 64 C No 20 B - 02 3650166 700019474-0
58 DISTRIBUIDORA EL SEÑOR DE LOS PECES CL 64 No 44 - 05 LO 4 3014047862 700092555-9
59 PESCARIA PESCADERIA DAYANA #1 CL 68 No 14 B - 22 3186021313 32617747-9
60 MERINO GUTIERREZ WILDER CL 7 No 41 B - 02 72046138-8
61 COMERCIALIZADORA CARLOS ANDRES CL 7 No 41 B - 03 3205472886 85490168-9
62 JARABA BALDOVINO PATRICIA ESTHER CL 7 No 41 B - 03 3126626359 33208181-1
63 PESCADERIA MALIBU CL 7 No 41 E - 03 3145612519 1045675311-7
64 ARANA EXPRESS LA 38 CL 70 B No 38 - 06 700019474-0
65 POLLOS Y PESCADOS TICO CL 71 No 27 - 06 3523631 22398148-1
66 ISAAC JACOBO FONTALVO CHARRIS CL 72 No 68 - 59 BL 4 AP 201 3584150 72139523-0
67 DISTRIBUCION DE PESCADO LOBELLO DEL MAR CL 73 No 41 B - 14 3000507 1044800548-8
68 PESCADERIA DONDE JAIDER CL 74 B No 3 C - 01 3145001457 9169720-4
69 PESCADERIA LA NUEVA COLOMBIA CL 75 #21B-39 NUEVA CO/BIA 3164011541 72298663-4
70 CARIBBEAN TILAPIA LTDA. CL 77 No 65 - 37 OF 7 3536723 900235776-0
71 COMPRA Y VENTA DE PESCADO LA BENDICION CL 8 CR 42 EQ 3116801960 72211277-0
72 RESTAURANTE Y PESCADERIA MAR AZUL NO. 3 CL 8 No 42 - 10 3157447549 8726160-6
73 CARIBEAN PEOPLE CL 80 CR 6429 EQ 3552122 7471874-6
DISTRIBUIDORA DE POLLO Y ALIMENTOS LA PESCA
74 CL 81 C No 35 C2 - 24 3729339 8777646-1
MILAGROSA
75 EL CASTILLO DEL MARISCO BARRANQUILLERO CL 84 No 46 - 07 3711125 91216727-5
76 DELMAR DISTRIBUCIONES Y REPRESENTACIONES CL 85 No 76 - 18 3008379704 1140814829-1
77 MACROPESCA SAS CL 86 No 78 - 29 3683575 900370183-0
78 PESQUERA MUNDO MAR ATLANTICO CL 93 No 46 - 196 LO 4 3445101 55313305-5
79 ARANA GOURMETH CL 93 No 47 - 151 3574162 700055096-2
80 COMERCIALIZADORA PEÑA MENDOZA CL 97 No 42 F - 43 AP 704 3205430938 22585420-0
81 DELIKATESSEN Y CONGELADOS LITA CR 13 C No 45 F - 71 3628691 72156323-6
82 PESCADERIA VELLO MAR CR 14 No 45 C - 96 8682386-2
83 ROBERTO ENRIQUE DE LA ROSA DE AVILA CR 15 A No 6 - 100 8768058-2
106
84 DE LA ROSA DE LA HOZ ROBERTO ENRIQUE CR 15 A No 7 - 05 3106321687 1042436619-4
85 INVERSIONES GUETTE CR 16 A No 7 - 108 3468069 8742571-7
86 VENTA DE FRUTAS Y PESCADOS CR 17 No 23 - 17 3661031 32702446-0
87 LA LOCURA DEL CABRITO CR 21 No 40 B - 05 3701846 22656947-5
88 VENTA DE PESCADOS Y MARISCOS CAROLINA CR 22 D No 64 - 241 3013749607 8763966-2
EXPENDIO DE CARNES Y VERDURAS AMANECER
89 CR 22 D No 68 - EQ 3523310 32894918-8
CON CRISTO
90 MANUEL CANTILLO JIMENEZ CR 28 No 85 - 21 5060766-8
91 MORGAN DISTRIBUCIONES CR 33 No 44 - 10 72133000-3
92 RESTAURANTE CASA VIEJA CR 33 No 48 - 01 3702922 5795933-6
93 DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS PESCAMAR CR 35 No 52 - 02 3008062 22500726-4
94 100% DEL CAMPO # 1 CR 36 No 53 - 47 3418786 900327037-1
95 CARIBBEAN`S FISH S.A.S. CR 36 No 61 - 20 3707156 900424989-3
96 DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA EDRO CR 37 No 54 - 02 3017944 32730310-7
97 FRIOS LESBI CR 4 SU No 46 K - 31 3641711 32605116-1
98 LUIS EDUARDO PALENCIA RIVERA CR 40 No 40 - 08 8736016-6
99 OSTRERIA SUPER CLUB CR 41 D No 73 - 28 3489126 8680582-0
100 MULTIALIMENTOS DEL CARIBE LTDA. CR 42 C No 7 - 04 3704710 900295373-2
101 DISTRIBUIDORA DE PESCADO Y MARISCOS J.C. CR 42 No 7 - 15 3116621885 72177379-8
102 PESCADERIA CAREY CR 42 No 7 - 15 3106067689 12594521-8
103 PESCADERIA JUVA SAM CR 42 No 7 - 15 3126909662 12615198-3
104 MAR BETTY CR 42 No 8 - 05 32673633-6
105 PESQUERA DGM BARRANQUILLA CR 42F CL 8 PLAZA DEL PESCADO 3014889211 72215993-4
106 INVERSIONES GENPROV S.A.S. CR 43 No 72 - 122 OF 306 3682483 900447318-0
107 FRIGOCARNES LA 43 CR 43 No 74 - 60 3565205 900326452-0
108 POLLOS ARANA CR 43 No 82 - 66 3594050 606000105-3
RESTAURANTE Y PESCADERIA EL PORTAL DEL
109 CR 43 No 84 - 62 3528206 72134496-7
MARISCO
110 PESCADERIA GEOVANNY MATEO CR 44 A No 27 C - 10 3166267098 12626795-8
111 PESCADERO DEL CENTRO CR 44 No 41 - 23 3720118 26984271-6
112 APRECAR LTDA. CR 44 No 8 - 101 3799973 802016985-9
107
113 SERGIO ANDRES GOMEZ TRIANA CR 44 No 8 - 101 3516714 1045671892-6
114 SERMAR CR 44 No 8 - 101 3799973 25911342-4
115 GERARDO GOMEZ PRADA CR 46 No 74 - 16 LO 5 3514457 12530800-3
116 LOURDES SIERRA UPARELA E.U. CR 46 No 75 - 112 LO 1 LO 2 3692828 900395556-2
117 PESCADERIA GALICIA CR 47 No 80 - 61 8719601-3
118 C. M. COMERCIALIZAMOS LIMITADA CR 50 No.76-180 PH A 3601434 900139199-1
119 A. C. E. COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS E.U. CR 55 No 80 - 200 3580335 900272181-6
120 CARNES VHJ CR 65 A No 48 - 113 3004560918 73180272-3
121 MAFE Y NIKO CR 66 B No 49 - 83 3492039 900349175-4
122 JOSE HENAO CR 67 No 75 - 165 3020991 7459653-6
123 ANTONIOO PENA CONSUEGRA CR 7 C No 40 - 76 472780
124 DELICIAS DEL MAR EL VELERO CR 79 No 82 - 07 3021722 72004487-3
125 DISTRIBRYAN CR 8 BS No.51B - 83 3005931239 72234357-0
ROBINSON MENDOZA BARRANCO Y/O AREPAS Y
126 CR 8 No 34 A - 33 LO 2 72180442-5
MARISCOS
127 OSTRERIA EL CAPI BERDUGO CR 8 No 45 - EQ 3003780553 72011685-4
128 PESCADERIA RIOMAR AZUL FSM CR 8 No 45 B - 93 900313876-3
129 PESCADERIA LA FORTUNA DE LA 89 CR 89 No 108 - 36 3014508257 72284132-4
CRA 8 SUR NO 51B-31 BARRIO 7 DE
130 DISTRIBUIDORA DE CARNES J.G 3135032377
ABRIL
SECTOR PLAZA DEL PESCADO
131 BUELVAS PEREZ PEDRO 3008387676 8714237-2
PUESTO 4
132 PESCADERIA Y VARIEADES LA SIRENA CL 18 No 18 - 04 3002061575 32825647-2
133 EXPENDIO BARANOA CL 18 No 18 - 08 8788745 22539140-8
134 DISTRIBUIDORA DE CARNES Y HUEVOS LA 18 CR 18 No. 17 - 58 LO 14 - 15 3205697369
135 EXPENDIO DE CARNES JJ BARANOA CR 21 No 21 - 39 3008046702 72018475-6
136 RESTAURANTE ESTADERO LINDO MAR CL 7A No.4 - 79 STA VERONICA 3137310095 22509304-0
137 ABASTOS MONTECRISTO D.C.G. CR 4 No 6 - 15 3136105858 34374111-8
138 LOS 3 HERMANOS DE MALAMBO CL 11 G No 6 AS - 33 3215049981 32882726-9
PESCADERIA Y COMIDAS RAPIDAS NUESTRA
139 CL 22 A No 29 - 05 3126973165 72170499-1
SEÑORA DEL CARMEN
140 PAYARES QUINTERO ELISA CLARA CR 1 E No 7 - 48 3765649 41434283-1
108
141 INVERSIONES HENCAL CL 12 No 5 A - 50 3017544115 72247607-3
142 PESCADERIA EL DELFIN AZUL CL 3 No 51 B - 137 3196293 32717106-7
143 ROBERTO C. PRENT MARTINEZ CR 12 No 8 - 36 3095478 72003136-9
144 COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS PAL PUEBLO CL 11 No 5 - 54 LO 1 3106022058 32811364-2
145 PESCADERIA LA SIRENA DE SABANALARGA CR 17 No 20 - 09 LO 1 8781521 8794791-3
146 ARROYO POLLO CR 26 B No 6 - 30 3003752102 1042997265-7
147 POLLOS Y CERDOS LA CRUZ CL 2 No 10 - 54 8790747 72315084-3
148 COMERCIALIZADORA DE CARNES LOS MORE CR 9 No 5 - 52 1047334526-8
149 PANADERIA WENDY DE NUEVA VENECIA CORR. DE NUEVA VENECIA C. GRANDE 3116852486 26911529-8
150 PESCADERIA MERCEDES CL 15 A No 16 - 78 3755063 32829467-1
151 ESTADERO LA MANO PODEROSA CL 32 No 39 A - 26 3751094 72130406-6
152 ESTADERO RESTAURANTE Y PESCADERIA ANDREA CL 35 No 38 E - 20 3021507 1129540804-0
153 DISTRIBUIDORA DE LECHE KEINER CL 36 No 7 D - 36 3135549141 85082613-5
154 RODRIGUEZ PEINADO DAVID DE JESUS CL 67 A No 7 B - 51 7937055-2
155 MANUEL GREGORIO POLANCO SANJUAN CL 69 No 19 - 77 3421683 19789574-1
156 SUAREZ MANJARRES MARTHA ISABEL CL 84 No 12 - 05
157 DISTRIBUIDORA MARZOLA CR 12 D No 71 - 27 3014882185 78762745-1
158 PAEZ ARAGON RONYS DE JESUS CR 34 B No 57 B - 46 3636399 5049409-9
159 DISTRIBUIDORA ZAPATOCA #1 CR 4 C No 17 F - 02 3144203497 5796916-5
160 EL DAVICHON CR 41 G No 45 - 04 3624229 37940442-1
161 STONE FRUIT DE COLOMBIA LTDA. BARRANQUILLA KM.4 PROLONGACION AV. MURILLO 3282000 830046576-1
162 PESCADERIA MARIA JOSE C.A. Transv 2 D 13 # 45 B - 62 3743595 1143127290-6
163 CASETA SANTA ISABEL DE CAÑO DULCE CL 1 PLAYA CAÃ?O DULCE 3145425279 7478383-3
109
Anexo 2 Formato de encuesta.
NOMBRE EMPRESA: FECHA:
NIT: ENCUESTADO:
E- MAIL:
110
9. ¿En qué plazos realiza el pago al proveedor?
a. Inmediato
b. 30 días
c. 45 días
d. 60 días
e. Pago mayor a 60 días
11. ¿Le gustaría que el producto fuera entregado en otro tipo de presentación?
SI Cual
NO
12. ¿Estaría dispuesto a comprar pescado de río, como por ejemplo mojarra?
SI
NO
¿Por qué?
111
e. $5.500
f. $6.000 o más
112
Anexo 4 Control de variables ambientales
113
Anexo 5 Estudio de Agua
114
Anexo 6 Estudio de suelos
115
116
Anexo 7 Certificado de existencia y representación legal
117
Anexo 8 Certificación Banco Agrario
118
Anexo 9 Resolución factura DIAN
119
Anexo 10 Carta emitida por el INCODER
120
Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público
121
Anexo 12 Factura de venta
122