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PASTA TIPO SPAGUETTI CON HARINA DE PAPA

Ingredientes:
- 45 g Harina de papa
- 255 g Harina de trigo
- 2 Huevos
- Una pizca de sal
- 100 ml de agua
Recepción de materia prima: Las materias primas empleadas deben ser de calidad, no deben tener
ninguna alteración o contaminación para garantizar la calidad de producto final.
Foto 15
Pesaje de ingredientes: En una balanza se deben pesar los ingredientes en las cantidades descritas
anteriormente teniendo en cuenta que se realiza una sustitución parcial del 15% de harina de trigo
por harina de papa.
Mezclado: Los ingredientes se mezclan en un recipiente, adicionando poca agua (se recomienda diluir
la pizca de sal en el agua) y harina, este proceso se puede realizar en una mesa o superficie plana
que permita realizar un buen amasado.
Foto 16
Amasado: El amasado se realiza con el fin de tener una mezcla homogénea entre la harina y el agua,
esta etapa es importante para llegar a tener una mejor humectación que dará uniformidad a la masa.
El amasado puede durar alrededor de 15- 20 minutos.
Reposo: La masa obtenida se deja en reposo por 30 minutos a temperatura ambiente para que esta
adquiera una mejor consistencia y se facilite el proceso de moldeado.
Foto 17
Moldeado y corte: se puede hacer de forma mecánica con una máquina para hacer pasta o con la
ayuda de un rodillo se estira la masa en una superficie plana sin grietas hasta tener una lámina
delgada y uniforme, posterior a esto se corta en tiras muy delgadas.
Foto 18

Pre- cocción: en una olla con agua a punto de ebullición se colocan las tiras y se dejan por 3 minutos,
pasado este tiempo se escurre el agua en un colador.
Foto 19
Secado: Las tiras escurridas se colocan con mucho cuidado en una bandeja de tal forma que las tiras
queden separas entre sí, se mete la bandeja en un secador a una temperatura de 50°C y se la deja
por 24 horas con el fin de disminuir la humedad hasta llegar al 12% para tener una mejor conservación
e inocuidad del alimento.
Empaque: Una vez esté fría la pasta, se empaca en bolsas de plástico sellables para evitar el ingreso
de humedad y tener una adecuada conservación.
Almacenamiento: Este producto se debe almacenar en lugares secos, frescos y que garanticen una
buena circulación de aire.

Harina de trigo, harina de papa,

Recepción de materia prima agua

Pesaje de ingredientes Balanza

Mezcla de ingredientes Harina, agua

Amasado Manual

Reposo 30 min * temperatura ambiente

Moldeado y corte Tiras delgadas.

Cocción

Secado 24 horas * 50 °C

Empaque

Almacenamiento Lugar fresco y seco