Hojaldre sin Gluten

Receta básica
225 gr Almidón de maíz
25 gr Almidón de patata
5 gr de sal
4 gr Psyllium
8 gr de goma Xantana
20 gr de mantequilla o margarina sin sal a temperatura ambiente
30 gr de huevo
180 gr de Agua helada
250 gr de empaste de manteca o margarina

Procedimiento
1.- Estirar el empaste con rodillo usando papel fim o sulfurizado hasta un grosor de 1 cm
formando un rectángulo de 40 x 18 cm. reservar en refrigeración
2.- Amasijo: colocar los líquidos en el fondo del bol con gancho de amasar incluyendo
huevo, agua, materia grasa y amasar a baja velocidad.
3.- Agregar los secos juntos y continuar amasando a baja velocidad por 20 minutos, hasta
formar una masa lisa que se desprende de las paredes.
4.- Sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina de arroz colocar el amasijo con ayuda
de un taroco formar un bolo cubierto levemente con harina de arroz y envolverlo con papel
film enharinado y reservar refrigerado por al menos 12 horas en envase bien tapado.
5.- Retirar del refrigerador y colocar en la mesa de trabajo enharinada, estirar con rodillo
formando un rectángulo de 5-8 mm de grosor y sobre el colocar el empaste y cubrirlo con el
primer doblez y aplanar con rodillo.
6,. Continuar alternando dobleces simples y dobles, aplanando con rodillo entre los
dobleces sin ejercer mucha presión.
7,- Refrigerar si es necesario, mantener enharinado entre los dobleces, y limpiar la harina
antes de realizar cada doblez.