CURSO: ORGANIZACIÓN Y METODOS

PROFESOR: CARLOS CARRANZA

ALUMNA: MENDEZ BARRIENTOS JJASMI

TEMA: POLLERIA NORKY’S

ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ANALISIS DE LA FUNCION ORGANIZACIONAL

AÑO: 2016
INTRODUCCIÓN:
En la actualidad las empresas constituyen un pilar fundamental y esencial en el desarrollo
económico de nuestro país, ya que sin la existencia de estas no existiría el progreso, es por eso
que en este proyecto de investigación aplicaremos diferentes formas de gestión y elaboración de
la estructura de la empresa, pero no solo ello, sino también saber aplicar nuestros conocimientos
en base a una visión sistemática en el rubro empresarial. Sin exagerar, y para compenetrarnos
directamente con el propósito del comentario, debemos reconocer que la organización actúa en
un escenario turbulento, donde, la única constante es el cambio. Así algunos de estos cambios son
inevitables, como por ejemplo: la creciente competencia y/o tendencias tecnológicas; mientras
que otros cambios son resultados de nuestros propios esfuerzos creativos, como el desarrollo de
una cultura corporativa orientada hacia la atención del cliente, entre otros.

El interés por realizar este trabajo de investigación de la Pollería Norky`s es para demostrar
mediante la aplicación de diversas estrategias que se puede optimizar y mejorar algunos procesos,
a la vez generar un valor agregado para superar las expectativas del consumidor, fidelizando a su
vez su compra a futuro, por consiguiente podremos captar gran cantidad de clientes y así generar
más ingresos para la pollería Nork`ys y así a la vez obtener ventajas positivas que favorecerá al
negocio con una constante mejora y por ello podrá cumplir sus metas planteadas de tener
mayores comensales en sus distintos locales de la ciudad de ICA
CONTENIDO

NOMBRE DE LA EMPRESA: pollería norky´s

ROL DE LA EMPRESA:

La empresa se dedica ala venta de pollos ala braza, parrilla, platos criollos, karaoke, bar

DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN:

IDENTIFICACIÓN:

RAZÓN SOCIAL:

POLLERIA NORKY’S SRL

 RUC:

20100433100

 TIPO EMPRESA:

S.R.L.

 FECHA INICIO ACTIVIDADES:

01 / octubre / 1988
Misión:

Atención, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar. Clientes, colaboradores

y proveedores unidos en una cadena de sabor Peruano

VISIÓN:
Consolidarnos como la cadena más exitosa de pollos a la brasa y parrillas a nivel nacional
buscando satisfacer al cliente.

METAS

Ampliar su red de restaurante en otras ciudades al término del año. Haber mejorado en un 30 %
en la atención de los mozos al termino del año. Haber disminuido en un 80% los errores de
delibera pasado 2 meses. Tener mucha más liquidez o capital a fines del año.

OBJETIVO GENERAL:

Preparar el mejor pollo a la brasa para obtener mayor demanda en el rubro de pollerías.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

-En 7 días se deberá vender 1050 platos (entre pollos a la brasa y a la parrilla).
METAS
-Ser el mejor restaurante en pollos a la brasa a nivel regional.
-Producir y vender 4200 platos en general al mes.

VALORES

HONESTIDAD

TRABAJO EN EQUIPO

CONFIANZA

COMPROMISO
IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES PRINCIPALES DE POLLERIA

NORKY’S SRL:

La empresa POLLERIA NORKY’S SRL en la ciudad de Ica, tiene varios competidores, entre los cuales
se encuentran:

- Pollería rocky’s.

-Mac grill

- Paradero

- Pollería la granja

FILOSOFIA
Esta Empresa se forjo con la finalidad de prestar servicios en la preparación y comercialización de
pollos a la brasa a la población iqueña .El Clima Organizacional es adecuado dado que existe
mucha comunicación y trabajo colaborativo por parte de todos los trabajadores. Todos los
trabajadores tienen un trato de respeto unos a otros. La Empresa les brinda a sus trabajadores los
mejores beneficios y facilidades por este motivo tienen una seria responsabilidad con la Empresa.
Además tienen una profunda vocación por el servicio, razón por la cual el cliente siempre tiene un
servicio de calidad
FINALIDAD Y FUNCIONES
La finalidad que tiene esta empresa es de prestar servicios en la preparación y comercialización de
pollos ala braza, comida criolla, bar, centro de diversión como el karaoke, para la población
iqueña.

Las funciones de la empresa tiene que ver con cada una de las áreas de trabajo para que en
conjunto se pueda hacer una buena presentación del servicio hacia la población iqueña como por
ejemplo en las áreas de atención al cliente, recepción al cliente, en producción, etc.

RESEÑA HISTÓRICA:
Norky´s da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima
comenzado como negocio familiar en la venta de pollo a la brasa Fue reconocida como el pionero
en brindar un sabor inigualable en pollos, ofreciendo un servicio de excelencia y una presentación
impecable La cadena de Restaurantes Norky’s en estos últimos años ha ido posicionándose en
lamente de los consumidores y por ende se ha visto en la necesidad de apertura nuevos locales en
diferentes ciudades del país (Trujillo, Chiclayo, Arequipa, Huancayo, Ica). En la ciudad de Ica cuenta
con 5 locales incluyendo los ubicados en los centros comerciales .Años de ardua labor, permiten
ampliar la Carta con variedad de platos así como la facilidad de encuentro con su público, siendo
actualmente la cadena de restaurantes más grandes del Perú, La aceptación del publico iqueño ha
ido calando en los logros de Norky’s en sus locales ubicados en distintas zonas estratégicas de la
ciudad de Ica. Esto se ha visto reflejado en las ventas mensuales, trimestrales y anuales registradas
desde los primeros meses de actividad en base a estos beneficios comprobados se busca
mantener un liderazgo con respecto a la competencia que existía y existe en este mercado. La
empresa empezó con su producto bandera el pollo a la brasa como producto principales su carta,
pero con el paso del tiempo han ampliado su cartera de productos que ofrecen en su
establecimiento, que ahora es un abanico de nuevas oportunidades de ventas para todos los
públicos y todas las exigencias del mercado
SERVICIOS

Contamos con agradables y acogedores espacios dentro de nuestros locales con diferentes
servicios. norky´s es el lugar ideal para celebrar todo tipo de eventos: cumpleaños, aniversarios,
reuniones de negocios, eventos empresariales o sociales.
En norky´s tenemos los mejores shows infantiles; y para los mayores les ofrecemos los mejores
espectáculos musicales con artistas de la talla de Pepe Vásquez y Rosa Flor entre otros. Pero si lo
que te gusta es cantar y pasar un buen rato entre amigos, norky´s también te ofrece el servicio de
karaoke en sus locales

Tema 1:

ESTUDIO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA

La pollería norky’s tiene una estructura organizacional, que le permite mejorar sus
operaciones y procesos mediante las tareas divididas ,agrupadas, coordinadas y controladas, de
modo que exista eficiencia y una buena atención al cliente y así lograr sus objetivos.

Acá se presenta el organigrama

El organigrama esta estructurado de forma vertical ya que empieza por la cabeza en este caso es
el administrador de sector o ubicación por lugares de cada uno de las pollerías y va bajando en
forma jerarquizada ya que producen mayores ventas

LA FORMA QUE SE DIVIDEN, AGRUPAN Y COORDINAN LAS ACTIVIDADES DE LA ORGANIZACIÓN

ES

POR FUNCIÓN

Ya que reúne en un departamento a todos los que realizan una misma función como en las áreas
de recursos, etc., el administrador del sector es el encargado de las ventas de todos los productos
manufacturados de la pollería Norkys

POR PRODUCTO Y MERCADO

Ya que reúne en una unidad de trabajo a todos los que participan en la producción y
comercialización del producto, ya que los encargados de cada área son los encargados de lo que
suceda dentro de su área tanto en las perdidas como en las ganancias, cada área es independiente
de otra con sus respectivos jefes

LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA POLLERÍA NORKYS ES

ESTRUCTURA FORMAL:

Ya que Está conformada por las partes que integran a la organización y las relaciones que las
vinculan como por ejemplo las Funciones, Actividades, Relaciones de autoridad y de dependencia,
Responsabilidades, Objetivos, Manuales y procedimientos, Descripciones de puestos de trabajo,
Asignación de recursos y Todo aquello que está previamente definido de alguna manera La idea se
centra en la diferenciación de áreas, de puestos de trabajo, la formulación de normas y
procedimientos y las relaciones de autoridad.

Un ejemplo del tipo de estructura organizacional formal que se aplica es la

˿ ESTRUCTURA MATRICIAL: ya que las actividades realizadas son por Función de las distintas
áreas, para poder ofrecer el Producto y servicio, en los distintos locales de la pollería Norky’s de
acuerdo al pedido y gusto del Clientes.

ESTRUCTURA INFORMAL: se da en ocasiones en la pollería ya sea por integrantes del personal

del trabajo que tienen la capacidad de liderar y hacer o realizar bien alguna actividad encomendad
es a aquellas personas que en ocasiones se les encomienda alguna labor fuera de lo que es su
puesto como por ejemplo organizar alguna reunión de toma de decisión, comunicar algún
acuerdo, etc.
ANÁLISIS DE LA FUNCIÓN ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA
CARGOS Y DIRECTIVOS Y OTROS (FUNCIONES)

JEFE DE ZONA:

el encargado de las ventas a realizarse en la pollería Norky’s de la zona en la que se ubique la

pollería

ADMINISTRADOR

Supervisar que las operaciones y procesos de la empresa se desarrollen según lo establecido.

Analiza la información para detectar problemas y oportunidades, para entender los sucesos
externos, que puedan afectar a la organización. Le corresponde mantener informado a las
personas a su cargo o al personal, sobre algunas indicaciones, modificaciones, o actividades que se
desarrollaran en el día. Organiza las actividades que se realizaran durante el día.

JEFE DE PRODUCCION

Realiza que todos los insumos estén listos para iniciar con la producción. Supervisa que
las actividades, se realicen con toda la higiene que lo establece el ministerio de salud. Instruye a
las personas a su cargo para mejorar el proceso de producción Vela por los utensilios de cocina,
ya que esta a cargo de esa área. Si es necesario comprar algún artefacto o insumo emite la orden
para poder realizarlo.

JEFE DE BAR

Deberá establecer horarios de personal. LA POLLERIA “EL NORKY´S” Aprobar pedidos de cada bar.
Revisar los inventarios. Pasar memorandos informativos a su personal. Supervisar que las
técnicas de servicio en cada bar sean las correctas. Revisar los stocks de almacén así
como también sugerir promociones, Efectuar todos los despachos de pedidos en el bar

MOZOS Y AZAFATAS

Deberá ser cortes y de buenos modales. Atiende al cliente en todo lo que este necesite. Envía la
facturación e lo que ha consumido el cliente y recibe el dinero. Comunica a su jefe inmediato
sobre alguna inconsistencia que pueda suceder

SEGURIDAD

Se encarga de velar por el bienestar físico y económico de la pollería

LIMPIEZA

Personal encargado de mantener el orden y la limpieza del local

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

JEFE DE ZONA

· Solucionar problemas de las tiendas encargadas.

· Inspeccionar el local.

· Inspeccionar toda el área de producción.

· Inspeccionar al personal.

· Inspeccionar las ventas de cada tienda.

SUPERVISOR

· Inspecciona el área de administración.

· Inspecciona el área de caja.

· Inspecciona el almacén.

· Inspecciona todo lo referente de producción. Como también al

Personal de servicio.

· Inspecciona las ventas semanales.

ADMINISTRADOR

· Inspecciona la apertura de la tienda si todo está conforme.

· Inspecciona todo los ingresos de los productos.

· Inspecciona los productos si están en buen estado y con sus

Respectivas fechas.

· Inspecciona el ingreso de cada personal que elaboran en la

empresa.

· Inspecciona el trabajo del personal.

· Cuadra las ventas diarias de los productos.

· Se encarga de hacer pedidos a los proveedores según su

programación.
CAJERA

· Se encarga en apertura la caja y cerrar.

· Cobra las cuentas de los clientes.

· Se encarga del dinero que se encuentra en la caja.

· Se encarga en mandar a depositar el dinero al banco como a

Hermes

· Se encarga en rellenar los documentos de las ventas y gastos

diarios.

JEFE DE COCINA

· Se encarga de ver que su área se encuentra limpio y ordenado.

· Ver que no le falte ningún producto para iniciar el día

· Preparar las ensaladas y entradas.

· Verificar que productos faltan para hacer los pedidos.

JEFE DE PRODUCCIÓN

· verificar si los pollos al ingresar se encuentran en buen estado.

· Verificar si todos los pollos y papas tienen el mismo peso.

· Ver si los pollos están bien abrasados para ser horneados.

· Poner fechas de ingreso a las carnes.

· Ver que productos faltan en su área, para hacer el pedido.

· Cuadra las carnes que se vendió en el día.

JEFE DE SALÓN

· Se encarga en el área de salón

· Se encarga que el salón se mantenga limpio y ordenado.

· Se encarga que los mozos y azafatas den un buen servicio al

cliente.

· Se encarga en ver si falta algún producto en su área.

· Que el personal de servicio este bien uniformado.

· Que los mozos y azafatas tengan sus implementos de trabajo.

· Ve el horario de los mozos y azafatas.

· Revisa las ventas diarias de cada mozo y azafata.

JEFE DE BAR

· Ver que su área de trabajo se mantenga limpio.

· Que este implementado su bar.

· Que las tortas estén con fechas.

· En recibir los productos de su área.

· Preparación de licores y tragos.

· Hacer el cuadre de su bar.

· Ver que productos le faltan.

ENSALADERO

· Preparar sus ensaladas

· Lavar los platos

· Mantener limpio su área de trabajo.

PARRILLERO Y HORNERO

· Preparación de parrilladas

· Hornear los pollos.

· En picar las papas y freír.

· En servir al cliente y los mozos y azafatas.

AZAFATAS Y MOZOS

· Atención al cliente

· Cumplir con sus labores y responsabilidades.

· Ser puntual
POLÍTICAS

1. ÁREA FUNCIONAL DE FINANZAS

- Es política de la pollería NORKYS declarar sus impuestos mensualmente a sunat.

- Es política de la pollería NORKYS comprar los insumos necesarios para la preparación de los
platos.

2. ÀREA FUNCIONAL DE VENTAS

- Es política de la pollería NORKYS tener a un jefe que se encargue de la buena atención a los
clientes.

- Es política de la pollería NORKYS tener ofertas cada cierto tiempo y ello tiene un plazo de validez.
Una vez cumplido el plazo los precios pueden variar.

3. ÀREA FUNCIONAL DE PRODUCCIÓN

- Es política de la pollería NORKYS seleccionar los insumos que estén en buen estado para el
consumo.

- Es política de la pollería NORKYS trabajar con productos de la marca San Fernando como (pollo,
hot dog, huevo).

4. ÀREA FUNCIONAL DE RECURSOS HUMANOS

-Es política de la pollería NORKYS contratar personal de ambos sexos de 18 a 35 años de edad.

-Es política de la pollería NORKYS trabajar sus 8 horas diarias con el uniforme asignado al trabajo.

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (ROF)

DEL INGRESO DE LOS COLABORADORES

Es facultad de la Pollería seleccionar el personal de acuerdo a la necesidad empresarial, concurso

de méritos, y siempre que la plaza figure en el Manual de Organización y Funciones (MOF),La
selección de personal se realizará de acuerdo a los perfiles del puesto y demás requisitos
establecidos por la Pollería.

LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO

La Pollería respetara la jornada legal de trabajo conforme a las disposiciones legales vigentes. La
Gerencia General, fijará oportunamente el horario de trabajo y de refrigerio.

La Pollería se reserva el derecho de establecer regímenes alternativos o acumulativos de jornadas

de trabajo y descanso, respetando la debida proporción, cuando por necesidades del servicio no
puedan disfrutar del descanso los días sábado y/o domingo.

ASISTENCIA, PUNTUALIDAD Y PERMANENCIA

Todos los colaboradores tienen la obligación de concurrir puntualmente a sus labores, de acuerdo
al horario establecido y de registrar su asistencia al ingreso y salida en los sistemas de control.

LICENCIAS Y PERMISOS

Licencia es la autorización que se concede a un colaborador para dejar de asistir al trabajo, por un
lapso no menor de un día. Las Licencias son: con goce de haber o sin goce de haber.

Permiso es la autorización para ausentarse momentáneamente del trabajo en el curso de un día

laborable.

FACULTADES Y OBLIGACIONES DEL EMPLEADOR

Son facultades de la Pollería, además de las contenidas en la normatividad vigente y el Manual de

Organización y Funciones:

1. Determinar la capacidad o aptitud de cada servidor contratado para ocupar un puesto y

establecer la labor que se le asigne.

2. Evaluar en forma periódica a los colaboradores de la Pollería, de acuerdo a la Directiva que

para tal efecto se dicte.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL COLABORADOR

Los colaboradores de la Pollería gozan, entre otros, de los siguientes derechos:

a. A percibir una remuneración acorde a las funciones que desempeñe y en los plazos
establecidos.

b. A ser evaluado periódicamente sobre su rendimiento laboral y ser considerado para

ocupar cargos de mayor jerarquía, de ser el caso.

FOMENTO Y MANTENIMIENTO DE LA ARMONIA ENTRE EMPLEADOR Y COLABORADORES

La Pollería considera las relaciones de trabajo como una obra común de integración, concertación,
responsabilidad, cooperación y participación de todos sus integrantes en la consecución de los
objetivos de la Empresa y satisfacción de sus necesidades humanas.

MEDIDAS DISCIPLINARIAS

Las medidas disciplinarias tienen por finalidad brindar al colaborador la oportunidad de corregir
su conducta y/o rendimiento laboral, salvo que ésta constituya, de acuerdo a las normas legales y
administrativas causal de sanción disciplinaria, previo informe investiga torio o proceso
administrativo disciplinario.

FALTAS DISCIPLINARIAS

SANCIONES

AMONESTACION VERBAL

AMONESTACION ESCRITA

SUSPENSION

SEPARACION TEMPORAL

DESTITUCIÓN O SEPARACIÓN DEFINITIVA

HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

TRABAJOS EXTRAORDINARIOS

EXTINCIÓN DE LA RELACIÓN LABORAL

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

DISPOSICION FINAL