ANDREA AREVALO AGUDELO – 801410547

LUDWING DAVID FERNANDEZ CARVAJAL – 801423533

GRUPO ε

HIDROLISIS ENZIMÁTICA DE LACTOSA

RESULTADOS

λ = 540 nm
mg/l ABS
501,3 0,441
1002,6 0,818
2005,2 1,643
2506,5 2,03
3007,8 2,591

CURVA DE CALIBRACIÓN
0,003
y = 0.0008x - 0.0154
R² = 0.9961
0,003

0,002
ABS

0,002

0,001

0,001

0,000
00 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500
CONCENTRACIÓN (mg/l)

Y = ABS m 0,0008 Factor de

X = Concentración (ppm) b -0,0154 dilución
ppm = mg/L 1:10

Y = 0,0008.X - 0,0154 → X = ( Y + 0,0154) / 0,0008

 RESULTADOS HIDRÓLISIS ENZIMATICA DE LACTOSA

HIDROLISIS ENZIMATICA DE LACTOSA

β-Galactosidasa Aplicando factor de dilución

1:10
dosificacion (μL) grado hidrolisis (%) ABS ppm o mg/L g/l
0 0 1,701 2145,5 2,1455 21,455
100 20 2,273 2860,5 2,8605 28,605
115 50 2,553 3210,5 3,2105 32,105
365 80 2,997 3765,5 3,7655 37,655

HIDROLISIS ENZIMATICA DE LACTOSA

40

35
CONCENTRACION PRODUCTO (g/L)

30

25

20 y = 0.1895x + 22.848
R² = 0.9566
15

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
GRADO DE HIDROLISIS (%)

Calculo de la velocidad de reacción

∆𝑷
= 𝑽𝒆𝒍𝒐𝒄𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒂𝒄𝒄𝒊ó𝒏
∆𝒕

Pinicial : cantidad de azucares reductores iniciales

Pinicial = 21,455 (g/L)

 ANDREA AREVALO AGUDELO – 801410547
LUDWING DAVID FERNANDEZ CARVAJAL – 801423533
GRUPO ε

t= 1 hora=60minutos

 Grado de hidrólisis al 20%

PHidrolisis 20%=28,605 g/L
28,605g/l − 21,455g/l
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟐𝟎% =
60𝑚𝑖𝑛 − 0𝑚𝑖𝑛
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟐𝟎% = 𝟎, 𝟏𝟏𝟗𝟏𝟔𝟕 𝒈⁄𝑳. 𝒎𝒊𝒏

 Grado de hidrólisis al 50%

PHidrolisis 50%=32,105 g/L
32,105g/l − 21,455g/l
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟓𝟎% =
60𝑚𝑖𝑛 − 0𝑚𝑖𝑛
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟓𝟎% = 𝟎, 𝟏𝟕𝟕𝟓 𝒈⁄𝑳. 𝒎𝒊𝒏

 Grado de hidrólisis al 80%

PHidrolisis 80%=37,655 g/L
37,655g/l − 21,455g/l
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟖𝟎% =
60𝑚𝑖𝑛 − 0𝑚𝑖𝑛
𝑽𝒆𝒍𝑯𝒊𝒅𝒓𝒐𝒍𝒊𝒔𝒊𝒔 𝟖𝟎% = 𝟎, 𝟐𝟕 𝒈⁄𝑳. 𝒎𝒊𝒏

ANALISIS SENSORIAL

ESCALA HEDÓNICA PARA DULZOR DE MUESTRAS DE LECHE CON LACTOSA PARCIALMENTE

HIDROLIZADA

MUESTRAS GRADO DE HIDRÓLISIS CÓDIGO

MUESTRA 1 0 883
MUESTRA 2 20 459
MUESTRA 3 50 751
MUESTRA 4 80 357

En la prueba de evaluo el atributo DULZOR de cada una de las muestras, donde se pedia que el juez
calificara cada muestra de 1 a 10 siendo 1 la concentración de azúcar minima percibida y 10 la máxima
concentración de dulzor.
RESULTADOS PRUEBA INDIVIDUAL

Andrea Arevalo Agudelo (JUEZ 1)  Para el juez 1, se observa que logra

CÓDIGO CALIFICACIÓN reconocer correctamente las muestras
883 1 con la minima y máxima concentracion,
357 5 al igual que las muestras con
concentraciones intermedias de dulzor
459 2
de las cuatro muestras evaluadas.
751 3

Ludwing Fernandez (JUEZ 2)  Para el juez 2, se observa que lo

CÓDIGO CALIFICACIÓN reconocer correctamente las muestras
883 2 con la minima y máxima concentracion
357 8 del dulzor de las cuatro muestras
evaluadas, pero no logra reconocer las
459 6
muestras con concentraciones
751 5
intermedias del atributo.