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30/3/2019 Albahaca | Publicaciones de extensión del estado de Carolina del Norte

Información De Horticultura De
Albahaca
Folletos

Introducción
La albahaca ( Ocimum basilicum L. y sus variedades) es una hierba popular conocida por su follaje
sabroso. Las hojas frescas o secas agregan un sabor distintivo a muchos alimentos, como las
salsas de tomate al estilo italiano, la salsa de pesto y el aderezo para ensaladas. Los aceites
esenciales y las resinas oleosas pueden extraerse de las hojas y flores y usarse para aromatizar
licores y perfumes en perfumes y jabones.

Variedades
Muchos tipos de albahaca están disponibles, dependiendo del uso. Para la producción en el
mercado fresco, seleccione una albahaca con buen sabor y atractivo follaje verde oscuro o púrpura.
La albahaca dulce ( Ocimum basilicum L.) es el clásico culinario. Italian, Lettuce Leaf y Opal son
variedades populares de albahaca dulce. Las albahacas perfumadas, como la albahaca de limón,
regaliz y canela, se utilizan frescas o secas en popurrí, jaleas, mieles, vinagres y productos
horneados. Para la producción de hojas secas o aceites esenciales, se puede cultivar albahaca
francesa, estadounidense o egipcia. También hay varias albahacas de tipo ornamental.

Siembra
Todas las albahacas son anuales tiernos que son fáciles de cultivar, pero son muy susceptibles al
clima frío. Se deben plantar a fines de la primavera después de que haya pasado todo el peligro de
las heladas. Para producir albahaca de alta calidad, cultívala a pleno sol en un suelo cálido y bien
drenado. Las camas elevadas son muy recomendables porque promueven un buen drenaje y se
calientan rápidamente en la primavera. Lo mejor es una franja de arena ligera a limo con un pH de
6.4.

La albahaca se puede cultivar en el campo a partir de semillas o trasplantes. Para un cultivo de


semilla directa, siembre las semillas de manera delgada (8-10 semillas por pulgada) en un semillero
bien preparado. Alrededor de 6 libras. Se requiere de semilla para sembrar un acre. Una pequeña
sembradora manual o una sembradora comercial de cebolla proporcionará una tasa de siembra
uniforme. Para evitar que el suelo se forme una costra, cúbralo con una capa fina de suelo (aprox. 1
⁄ 8 pulgadas) mezclado con vermiculita o turba y mantenga la superficie del suelo húmeda. Las
plantas deben emerger en 8-14 días.

La albahaca también se puede cultivar a partir de trasplantes que se iniciaron en el invernadero a


fines de marzo o principios de abril para los condados de piedmont y costeros y de mediados de
abril a principios de mayo para las montañas. Recorte los trasplantes para alentar la ramificación y

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plantar en el campo cuando tenga aproximadamente 6 pulgadas de alto (4-6 semanas de edad). La
albahaca también tiene raíces fácilmente a partir de esquejes.

Espacie las plantas entre 2 y 3 pies entre filas, según el equipo de cultivo y entre 6 y 12 pulgadas
dentro de la fila. Las plantaciones de doble hilera en camas de 2 a 4 pies de ancho aumentan los
rendimientos por acre y ayudan a proteger las malezas. Grandes productores que cultivan para la
planta petrolera de 30,000 a 35,000 plantas por acre. Las fechas de siembra pueden ser
escalonadas para proporcionar un suministro continuo de hojas frescas durante la temporada de
crecimiento.

Para la producción de albahaca recién cortada, se recomienda el uso de mantillo. El mantillo


conserva la humedad, reduce el crecimiento de malezas y mantiene las hojas de albahaca limpias.
Los mayores rendimientos se han obtenido con mantillo de polietileno negro. La corteza de madera
dura y la paja también son buenas opciones.

Fertilización
No fertilice en exceso la albahaca o el sabor será sacrificado para el crecimiento. Aunque no hay
recomendaciones específicas disponibles, en general se sugiere que se emitan e incorporen 100
libras de N, P 2 O 5 y K 2 O por acre al momento de la siembra o que se sigan las pautas para la
fertilización de las ensaladas. Si se hace más de una cosecha, sidre con 15 a 30 libras N por acre
poco después del primer o segundo corte.

Irrigación
La albahaca no tolera el estrés hídrico. Proporcionar un suministro regular de agua por goteo o
riego por aspersión.

Control de marihuana
Actualmente, no hay registros de herbicidas para la albahaca en Carolina del Norte con la
excepción del Devrinol, que se puede usar solo en la albahaca cultivada para la producción de
petróleo. Sin embargo, el control de las malezas es crítico, porque la competencia con las malezas
disminuye la calidad de las hojas de albahaca frescas o secas. Para mantener bajas las
poblaciones de malezas, use poblaciones de plantas altas, cultivos poco profundos o mantillo. El
mantillo, plástico u orgánico, también ayuda a retener la humedad en el suelo y evita que el suelo
se salpique sobre el follaje.

Control de Enfermedades
No hay pesticidas registrados para el control de enfermedades en la albahaca. La prevención de
enfermedades a través de buenas prácticas culturales es el medio más efectivo para la producción
de cultivos saludables. Para ayudar a prevenir las enfermedades fúngicas foliares, mantenga el
follaje lo más seco posible al regar temprano en el día para que el follaje se seque rápidamente o

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mediante el riego por goteo. Para reducir las enfermedades transmitidas por el suelo, rote las
hierbas a diferentes partes del campo cada año y retire y destruya todos los restos de plantas
después de la cosecha final.

Una enfermedad devastadora causada por un hongo patógeno transmitido por el suelo, Fusarium
oxysporum f. sp . basilicum , se descubrió por primera vez en los Estados Unidos en 1991 y se
identificó en Carolina del Norte en 1992. Las plantas infectadas con esta enfermedad generalmente
crecen normalmente hasta que miden entre seis y doce pulgadas de altura, luego se atrofian y se
marchitan repentinamente. Los síntomas iniciales generalmente incluyen vetas marrones en los
tallos, decoloración del tejido interno del tallo y caída repentina de las hojas. Curiosamente, solo se
afecta la albahaca dulce. Algunas de las especialidades de albahaca, como la albahaca de limón y
la albahaca púrpura, muestran cierta resistencia a la enfermedad.

La enfermedad se introduce en campos, sistemas hidropónicos y cultivos de invernadero


principalmente a través de semillas contaminadas. Los cultivadores solo deben comprar semillas de
albahaca que hayan sido analizadas para detectar el hongo del marchitamiento del fusarium.
Actualmente, estas pruebas implican el crecimiento de una gran cantidad de semillas y la búsqueda
de síntomas de enfermedades. Esto no garantiza que la semilla esté libre de infección, pero reduce
el riesgo en gran medida. Si no es posible obtener una semilla probada, la semilla debe empaparse
en agua fría durante cuatro horas, seguido de un tratamiento térmico de 20 minutos en agua de 133
a 136 ° F. Las tasas de germinación de las semillas probablemente se reducirán con el tratamiento
con agua caliente, por lo que se debe realizar una prueba de germinación en un lote pequeño de la
semilla tratada para determinar cuántas tasas de siembra deben ajustarse. También,

Una vez que un campo se ha infestado con el patógeno del marchitamiento por fusarium, los
propágulos infecciosos pueden persistir en el suelo durante 8-12 años. Durante ese tiempo, los
cultivadores deben evitar cultivar albahaca dulce o miembros de la familia de la menta. Las mentas
no mostrarán síntomas de la enfermedad, pero pueden trasladar el inóculo de un año a otro.
Actualmente no hay productos registrados para ayudar a controlar esta enfermedad.

Control de insectos
La jabalina ( Bacillus thuringiensis ) es el único insecticida registrado para su uso en la albahaca en
Carolina del Norte. Es un control biológico que mata a una variedad de orugas. Si otros problemas
de insectos se vuelven serios, se pueden probar otros métodos orgánicos. Las coberturas
reflectantes, los insectos beneficiosos, los jabones insecticidas, las trampas y la recolección manual
pueden dar cierto nivel de control.

Cosecha
El rendimiento de las hojas varía de 1 a 3 toneladas por acre seco o de 6 a 10 toneladas por acre
fresco. El follaje se puede recolectar cuando se pueden dejar cuatro juegos de hojas verdaderas
después del corte para iniciar el crecimiento, pero al cosechar las hojas frescas o secas, siempre
corte antes de la floración. La presencia de flores en el follaje cosechado reduce la calidad y, en
consecuencia, el precio del producto fresco y seco. Recortes frecuentes ayudan a mantener las
plantas tupidas. Para la producción a pequeña escala de albahaca en el mercado fresco, el terminal
de 2 a 3 pulgadas de largo puede ser cortado o pinchado una o dos veces por semana. Esto

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proporciona un producto de alta calidad con poco tejido del tallo presente. La albahaca también se
puede cortar y agrupar como el perejil fresco. Un cortacésped tipo barra de hoces con altura de
corte ajustable se usa comúnmente para la cosecha de plantaciones grandes para la producción en
seco.

Manejo poscosecha
Para las ventas en el mercado fresco, después de la cosecha, lave y seque las hojas y quite todas
las malezas y flores. Solo se debe utilizar albahaca de la mejor calidad con el mejor color y aroma.
Los paquetes al por mayor se pueden preparar llenando bolsas de plástico perforadas con una libra
de hojas sueltas. Para las ventas al por menor, se pueden atar y empaquetar manojos pequeños y
uniformes de hojas. Mantenga toda la albahaca refrigerada hasta que se venda. La temperatura
óptima de almacenamiento es de 40 a 45 ° F. Las temperaturas más bajas pueden causar
decoloración.

Para obtener un producto terminado en seco, lave las hojas, extiéndalas en las pantallas y ordene
las malezas y las flores. Para conservar el color máximo, circule aire caliente (menos de 130 ° F)
alrededor de las hojas hasta que se sequen. Las hojas secadas al sol tienden a ser de color
marrón. Almacenar en recipientes herméticos en la oscuridad. Para la producción de aceites
esenciales, la albahaca cortada debe secarse en el campo durante 1 a 3 días antes de la
recolección y destilación.

Otras lecturas
Davis, JM 1995. Guía de producción de albahaca de Carolina del Norte . Extensión Cooperativa
de Carolina del Norte, Universidad Estatal de Carolina del Norte, Raleigh. AG-477.

Foster, S. 1993. Renacimiento herbario . Peregrine Smith Books, Layton, Utah.

Simon, JE 1996. Albahaca . Nueva hoja de datos de cultivos. Purdue Unviersity, West
Lafayette, Indiana.

Trueman, SL y RL Wick. 1996. Fusarium marchitamiento de hierbas. Actas del simposio


internacional sobre plantas medicinales y aromáticas . Craker, Nolan y Shetty (eds.). Acta Hort
426, ISHS.

Autor
Jeanine davis
Especialista en extensiones, Hierbas / Productos orgánicos / Cultivos especiales / Verduras Ciencias
hortícolas
Fecha de publicación: 31 de mayo de 1997.

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North Carolina State University y North Carolina A&T State University se comprometen a tomar medidas
positivas para garantizar la igualdad de oportunidades sin importar la raza, el color, el credo, el origen
nacional, la religión, el sexo, la edad, la condición de veterano o la discapacidad. Además, las dos
universidades dan la bienvenida a todas las personas sin tener en cuenta la orientación sexual.

Esta publicación se imprimió el 29 de marzo de 2019.


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