339recetasdetodoelmundo PDF

Recetario de cocina en
general
Diciembre del 2005

Introducción
Este e-book es una recopilación de recetas de libre distribución, por lo que no viola
ninguna ley.
Con este e-book se te facilitará el mundo de la cocina, las recetas son simples y sencillas,
2
RECETAS
¾ Croquetas de Atún
Ingredientes:
4 papas
3 latas de atún
1 paq. De pan molido
2 huevos
Harina
Perejil picado
Mantequilla
Aceite
Sal y pimienta
Procedimiento
Cocer las papas con un poco de sal, darle la consistencia de puré con la mantequilla, sal,
pimienta. Se mezclan las papas con el atún, perejil y un huevo. Verter la mezcla sobre una
superficie enharinada y forma las croquetas, en un recipiente aparte se pasan las croquetas por
el otro huevo y después por el pan molido. Se fríen
¾ Soufflé de Atún
Ingredientes:
2 latas de atún
1 lata de verduras mixtas grande
1 cdita de pimienta
100 gr. Crema
100 gr. Mayonesa
Mostaza
½ barra de margarina
200 gr. De queso rallado
Chile jalapeño al gusto
1 paq de pan bimbo sin costra
Leche
Sal y pimienta
Procedimiento
Mezclar todo, excepto el pan, la leche y la mantequilla. En un refractario engrasado con la
mantequilla se van acomodando capas de pan a la mitad y pasado por leche de un lado, se pone
una capa de la mezcla de los ingredientes, una capa de queso rallado, otra de pan y así
sucesivamente hasta terminar con una capa de queso rallado, Se mete al horno unos 20 min. O al
microondas hasta que gratine el queso
3
¾ Filete de pescado empanizado
Ingredientes:
Filetes de pescado del que prefieran
1 paq. De pan molido
2 huevos
4 dientes de ajo
1 taza de leche
Sal y pimienta
Procedimiento
El pescado se pone a macerar varias horas en el huevo, la leche, ajo, sal y pimienta, Después
se pasa por el pan molido y se fríen
¾ Camarones rellenos estilo Nayarit
Ingredientes:
Camarones gigantes
Tocino
Queso amarillo
Procedimiento
Rebanar los camarones por mitad pero sin cortarlos completamente, poner una rebanada de
queso amarillo dentro y envolver en tocino. Freír en un sartén con mantequilla o aceite, se
pueden servir con arroz blanco
¾ Espagueti blanco
Ingredientes:
1 paq. De espagueti
½ taza de crema
125 gr. De queso manchego rallado
Sal y pimienta
Procedimiento
El espagueti ya cocido se pone en un refractario con la crema sal y pimienta, se revuelve todo
muy bien, enseguida se agrega el queso, y se mete al horno de microondas 10 a 15 min.
¾ Crema de Pistaches
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y sofríe 2 cucharadas de cebolla picada, 100 g de pistaches

pelados y 2 cucharadas de avena. Agrega 3 tazas de agua, 1 lata de leche Carnation Clavel y 1 1/2
cucharadas de Maggi Pollo, espera a que se enfríe un poco y lícualo, regrésalo a la lumbre y añade 1
lata de Media Crema Nestlé mezclada con 1 cucharada de fécula de maíz, mueve constantemente
hasta que espese un poco y sirve caliente espolvoreándole perejil picado.
4
¾ Sopa de betabel
Ingredientes:
4 betabeles
1 pizca de azúcar
Jugo de 1 limón
1 trozo de cebolla
½ t de crema
Sal y pimienta
Procedimiento
Pela los betabeles y cuécelos en una olla con 6 tazas de agua y un trozo de cebolla, Licue los
betabeles cocidos en parte del agua en que se cocieron con el trozo de cebolla. Regrésalos a la
olla con el resto del agua y agrega el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta, Mezcle y deje hervir
al servir añada a cada plato una cucharada de crema.
¾ Espagueti rojo
Ingredientes:
1 paq de espagueti
½ lt puré de tomate
½ taza de crema
1 cdita salsa inglesa
Sal de ajo
Especias de la combinación italiana (la venden en el súper)
Queso parmesano
Sal y pimienta
Procedimiento
Se hierve el puré con la sal de ajo, salsa inglesa, especias, pimienta, ya que suelte el hervor se
vacía El espagueti ya cocido y se pone en un refractario se apaga y se agrega la crema y el queso
¾ Ensalada de manzana y zanahoria
Ingredientes:
1 Kg. De manzana
1 lata de piña en trozos
1 Kg. De zanahoria
100 gr. Nuez
1 frasco chico de mayonesa
Jugo de 2 limones
½ t jarabe de granadina
Procedimiento
La piña se revuelve con la manzana picada en cuadritos, la nuez picada y la zanahoria rallada,
por último se pone mayonesa el jugo de limón y la granadina se mete a refrigerar y se sirve bien
fría.
5
Crema de cebollas
Pica 5 rebanadas de tocino y fríelo ligeramente, agrega 1 cebolla fileteada y déjala hasta acitronar.
Aparte licua 1 lata de Media Crema Nestlé con 3 tazas de agua 1 cucharada de Maggi Pollo, 1/4 de
taza de hojas de perejil y una cucharada de fécula de maíz, agrégalo a la cebolla y deja hervir a
fuego bajo 2 minutos. Retira y sirve caliente con trozos de queso Manchego Nestlé.
¾ Atole de masa y canela
Ingredientes:
Cantidad Medida Ingredientes
1 Litro De agua
1 Lata De leche evaporada Carnation Clavel
1 Lata De leche condensada La Lechera (397 g)
4 Cucharadas De harina de maíz
1/2 Taza De agua (120 ml)
1 Raja De canela
Pon a hervir el agua con la leche evaporada Carnation Clavel y La Lechera, aparte disuelve la harina
de maíz con el agua e incorpóralo a las leches, añade la canela y deja hervir 3 minutos a fuego bajo.
Sírvelo caliente.
¾ CAPPUCCINO FRIO CON ROMPOPE
Ingredientes:
1 Taza De agua (240 ml)
1/4 Taza De rompope (60 ml)
4 Cucharadas De Nescafé Capuchino
Hielo al gusto
Licua el agua, el rompope, el Nescafé Capuchino y el hielo. Sirve en un vaso alto y ofrece.
6
¾ Ensalada verde
Ingredientes:

1 Lata De Media Crema Nestlé
2 Chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
1 Aguacate
1 Cucharada De Maggi Pollo
1 Lechuga italiana, lavada y desinfectada
1 Lechuga sangría, lavada y desinfectada
10 Champiñones, pelados y rebanados
Cebolla, fileteada al gusto
Licua la Media Crema Nestlé, la leche evaporada Carnation Clavel, los chiles poblanos, el aguacate y
el Maggi Pollo. Acomoda en un platón las lechugas y báñalas con este aderezo. Decora con los
champiñones y la cebolla
¾ ENSALADA VERDE CON ADEREZO LIGHT
Ingredientes:

1 Lata De leche evaporada Carnation Clavel Light
380 G De queso cottage
4 Cucharadas De mayonesa light
1 Cucharadita De Maggi Pollo
1 Lechuga italiana, lavada y en trozos
1 Lechuga sangría, lavada y en trozos
500 G De salchichas de pavo
Licua la leche evaporada Carnation Clavel Light, el queso cottage, la mayonesa y el Maggi Pollo,
refrigera 30 minutos. Aparte, en un platón para ensalada mezcla las lechugas con las salchichas, baña
la ensalada con el aderezo y ofrécela
¾ Ensalada de piña y manzanas
Ingredientes:
3 Manzanas, lavadas, descorazonadas y partidas en cuadritos
1 Lata De piña en almíbar, escurrida y cortada en trocitos (800 g)
1/4 Kg. De nuez, picada
300 G De jamón, cortado en cubos
1 Lechuga francesa, desinfectada, deshojada y cortada en trozos
7
3 Cucharadas De mayonesa
1/4 Taza De azúcar (60 g)
Mezcla las manzanas, la piña, la nuez, el jamón y la lechuga. Coloca en una ensaladera. Aparte bate
la Media Crema Nestlé con la mayonesa y el azúcar, baña con esto la ensalada. Mezcla y sirve.
¾ Ensalada de la pasión
Ingredientes:
2 Betabeles, cocidos, pelados y rebanados
1 Lata De duraznos en almíbar, rebanados
3 Rebanadas De piña en almíbar, picadas
1/4 Cucharadita De nuez moscada
Mezcla en una ensaladera los betabeles, con la mitad de los duraznos y la piña. Aparte licua la Media
Crema Nestlé con el resto de los duraznos y la nuez moscada. Baña con esta salsa la ensalada y
refrigera 15 minutos antes de servir
¾ ZANAHORIAS A LA MEDIA CURRY
Calienta 2 cucharadas de mantequilla y sofríe 1/4 de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados y 1/2
kilo de zanahorias baby cocidas. Sazona con 1 cucharada de Maggi Pollo y 1 cucharada de curry en
polvo. Retira de la lumbre y añade 1 lata de Media Crema Nestlé, mezcla y sirve caliente
espolvoreando 1 cucharada de cebollín picado.
¾ CHAYOTES AL HORNO
Ingredientes:
1 Paquete De Queso Crema Fiorelo de Nestlé
3 Cucharadas De fécula de maíz
1 Cucharada De Maggi Pollo
1 Kg. De filete de calamar, cocido y picado
8 Chayotes, cocidos, partidos a la mitad y ahuecados
200 G De queso Chihuahua Nestlé, rallado
8
Licua la leche evaporada Carnation Clavel con el Fiorelo, la fécula y el Maggi Pollo, caliéntalo a fuego
bajo hasta que espese, moviendo constantemente para que no se pegue. Retira y mezcla el filete de
calamar. Rellena con esta mezcla los chayotes, cubre con el queso Nestlé y hornea 20 minutos.
Sírvelos calientes.
¾ AGUACATE MARINO
Ingredientes:
3 Aguacates pelados, partidos a la mitad y picados
2 Latas de cangrejo, desmenuzado (170 g c/u)
1 Cucharadita De cebollín, picado
1 Paquete De Puré de Papa Maggi, preparado como indican las instrucciones de la
etiqueta
1 Lechuga italiana, lavada y desinfectada
Mezcla la pulpa del aguacate con el cangrejo escurrido, el cebollín y el Puré de Papa Maggi, con esto
vuelve a rellenar los aguacates y ofrécelos en un platón con las hojas de lechuga. Acompaña con
chiles en escabeche.
¾ QUICHE DE ESPINACAS
Mezcla con un tenedor una taza de harina con 90 g de mantequilla helada, 1 yema y 4 cucharadas de
agua fría; incorpora hasta lograr una masa uniforme. Extiéndela con un rodillo y cubre un molde para
pay, presionando las orillas. Aparte mezcla 1 lata de Media Crema Nestlé con 6 huevos, 100 g de
tocino picado y frito, una taza de espinacas cocidas y picadas, 1 cucharadita de Maggi Pollo, 1/4 de
cucharadita de nuez moscada y 150 g de queso Manchego Nestlé rallado. Vacía esta mezcla sobre la
concha para pay y hornea 40 minutos a 180° C o hasta que al tocar el centro, se sienta firme. Puedes
ofrecerla fría o caliente.
¾ TORTILLA ESPAÑOLA
En 1/4 de taza de aceite caliente acitrona 1/2 cebolla picada, agrega 1 papa pelada y en cubos y un
pimiento morrón picado, deja a fuego bajo hasta que suavicen las papas, agrega 12 huevos batidos
con una lata de Media Crema Nestlé y una cucharada de Maggi Pollo, mueve para que se cueza
parejo, tapa y deja que cuaje. Si es necesario voltéalo en otra sartén. Sirve caliente en rebanadas.
¾ TALLARINES A LAS HIERBAS
Licua el albahaca, el perejil, el ajo con el aceite Buitoni y el Maggi Pollo. Mézclalo con la pasta
Buitoni y caliéntalo 3 minutos a fuego bajo, agrega la Media Crema Nestlé, mueve hasta que se
incorpore perfectamente y sirve espolvoreando el queso Parmesano Nestlé
9
¾ POLLO A LA CREMA DE CACAHUATE
Enharina 3 pechugas deshuesadas y partidas en cubos, fríelas en 3 cucharadas de aceite caliente,

retíralos y reserva. Ahí mismo acitrona 2 cucharadas de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados,
agrega 2 tazas de agua (480 ml), 1 taza de crema de cacahuate (300 g), la ralladura de un limón, 1/2
cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada de Maggi Pollo y los cubos de pollo, deja cocinar a fuego
bajo 3 minutos, añade 1 lata de Media Crema Nestlé, retira y sirve acompañado de ejotes cocidos al
vapor. Decora con cáscaras de limón.
¾ PAY ESPUMOSO DE YOGURT

Ingredientes:
2 Tazas De Cereal Fitness Nestlé (100 g)
1 Barra De margarina (90 g)
1 Lata De leche evaporada Carnation Clavel Light, congelada media hora
2 Vasos De yogurt Nestlé con zarzamora Light (150 g c/u)
3 Cucharadas De azúcar
1 ½ Cucharadas De grenetina (10 g)
½ Taza De agua (120 ml)
Mezcla el cereal Nestlé con la margarina y forra un molde para pay, refrigera. Aparte licua la leche
evaporada Carnation Clavel Light, los yogures Nestlé, el azúcar y la grenetina previamente hidratada
en el agua y disuelta a Baño María, vacía esto sobre la concha para pay, refrigera hasta que cuaje y
sirve. Decora con zarzamoras y hojas de menta.
¾ EMPAREDADO DE MANZANA LA LECHERA
Ingredientes:
12 Rebanadas De pan de caja, sin orillas
1 Lata De leche condensada La Lechera (397 g)
¼ Taza Brandy (60 ml)
4 Manzanas, peladas y rebanadas finamente
2 Cucharaditas De canela, molida
2 Cucharadas De azúcar mascabado
Acomoda 4 rebanadas de pan en un refractario cuadrado, aparte mezcla la leche condensada La

Lechera con el brandy y moja el pan con una brocha, cubre con una capa de manzanas y espolvorea
un poco de canela. Repite la operación hasta terminar con pan, presionando un poco. Vacía el resto
de la leche y espolvorea el azúcar. Hornea 20 minutos y sirve. Puedes ofrecer el emparedado frío o
caliente
10
¾ PAN DE MANZANA Y CEREAL
Ingredientes:
1 Taza De cereal La Lechera Flakes, molidos (40 g)
1 Taza De harina de trigo (160 g)
1½ Cucharaditas De polvo para hornear
2 Huevos
½ Taza De leche evaporada Carnation Clavel (120 ml)
1 Barra De mantequilla, derretida (90 g)
3 Manzanas, peladas y en cubitos
Mezcla el cereal La Lechera Flakes con la harina previamente cernida con el polvo para hornear, los
huevos, la Carnation Clavel, la mantequilla y las manzanas. Vacía esta mezcla en un molde para
panqué, engrasado y enharinado y mételo al horno durante 40 minutos o hasta que al introducir un
palillo este salga limpio, sácalo y ofrécelo calientito.
¾ GALLETAS CREMOSAS DE NUEZ
Mezcla dos tazas de harina con una cucharadita de polvo para hornear, 100 g de nuez molida, 1 taza
de azúcar glass, 1 huevo chico y una lata de Media Crema Nestlé; amasa hasta formar una pasta.
Forma bolitas, si es necesario espolvorea un poco más de harina para que no se te peguen en las
manos y colócalas en charolas; barnízalas con una yema de huevo, espolvorea un poco más de azúcar
y hornéalas de 15 a 20 minutos a 180°C, sácalas y ofrécelas.
¾ DULCE DE TAPIOCA CON FRUTAS

Ingredientes:
6 Cucharadas De tapioca
1 Litro De agua
½ Taza De azúcar (125 g)
1 Lata De leche evaporada Carnation Clavel Light
1 Raja De canela
6 Fresas lavadas y rebanadas
1 Taza De moras
12 Frambuesas
1 Lata De duraznos en almíbar en rebanadas
Cuece la tapioca en el agua y el azúcar durante 20 minutos, agrega la leche evaporada Carnation
Clavel Light, la canela y termina de cocerla hasta que este suave. Aparte, coloca la fruta en platos
extendidos individuales y báñalos con la salsa dulce de tapioca. Sirve frío.
11
¾ NIEVE DE MANGO
Ingredientes:
1k de mango pelado y picado,
1 lata leche clavel (leche evaporada),
1 lata leche la lechera (leche concentrada y endulzada)
Manera de Prepararse:
Se mete la leche clavel al congelador y la lechera al refrigerador. Ya leche clavel congelada se bate
hasta que esponja como nieve y no tenga trocitos de hielo. Se agrega el mango y la lechera fría hasta
endulzar al gusto (aproximadamente ¼ de lata). Se sigue batiendo hasta que todo esta bien
incorporado y se mete al congelador por 2 o 3 horas, luego se saca y vuelve a batirse para que quede
mas tersa, se guarda en el congelador.
¾ QUESO A LA MARHA
INGREDIENTES: queso tipo Oaxaca,

Jamón picado en cuadritos,
Tocino picado,
Chorizo desmenuzado,
Champiñones rebanados en escabeche (todas las cantidades van al gusto).
MANERA DE PREPARARSE: Se fríen con poquito aceite el chorizo, el tocino y el jamón y cuando están listos
se le agregan los champiñones en escabeche, las demás verduras que traiga la lata (generalmente
zanahorias y cebolla), el jugo del escabeche y el queso Oaxaca deshebrado. Se deja a fuego lento hasta que
se derrite el queso. Se sirve con tortillas, y puede acompañarse con jitomate y cebolla picados
¾ POLLO EN CHILE ANCHO
INGREDIENTES:
Pollo (las piezas deseadas),
4 chiles anchos,
1 cebolla,
2 o 3 dientes de ajo,
Cilantro, sal.
MANERA DE PREPARARSE:
Se pone a cocer el pollo con cebolla, cilantro y sal. Los chiles anchos, ajo y cebolla se ponen a
cocer aparte, sin sal. Ya cocidos se muelen y se fríe en poquito aceite, puede colarse antes de
freírse (queda terso) o hacerlo sin colar. Se le agrega caldo y se le pasan las piezas de pollo,
dejando que hierva hasta que espese. Puede agregársele papas cocidas en cuadritos y si es
necesario se le añade sal. Se acompaña con ensalada.
¾ Mousse de mango
Disuelves un sobre de grenetina en media taza de agua y la metes al micro treinta segundos.
Aparte licuas 250 grs. De pulpa de mango, un queso crema chico y media lata de lechera o una
lata de las que venden de 200 grs. Y cuando se esté licuando agregas la grenetina diluida en el
12
agua. Esto lo vacías en una tartaleta que puedes comprar hecha o hacerla con una barra de
mantequilla y 35 galletas marías pulverizadas.
Está súper fácil y rica y le puedes agregar cuadritos de mango y decorarlo con crema chantilly.
¾ Strudel de manzana
Compras medio kilo de masa para hojaldre y la extiendes tratando de no amasarla mucho x que
luego no esponja. Recortas las orillas para que te quede un rectángulo como de 30 cms de base y
de alto pues depende del alto de la charola en que lo vayas a hornear. Le colocas en el centro
esta mezcla: un queso crema mezclado con una taza de azúcar. Después de que pongas esto
arriba le pones una manzana en rebanadas y canela a tu gusto. Trenzas el strudel o lo haces
rollo, lo barnizas con un huevo y espolvoreas mucha azúcar para que quede bien crujiente. Lo
metes al horno a 300 grados farenheit hasta que veas que esta dorado x arriba.
¾ Copas de nuez:
Licuas una lata de lechera, una taza de nuez, una taza de leche y dos huevos, lo metes al micro
destapado en un refractario x tres minutos a temperatura alta, lo sacas y mezclas y lo vuelves a
meter x tres minutos más. Lo dejas enfriar un poco y lo vacías en copas para después
refrigerarlo.
Lo puedes decorar con crema chantilly, cereza y una hoja de naranjo.
¾ Pay tortuga:
Haces la tartaleta con brownies de los que venden hechos (little debbie o algo así), necesitas
como uno 6. Para hacer la tartaleta los aplastas sobre un molde para pie. Aparte licuas tres
huevos, una lechera, una media crema, un queso crema grande y un cuarto de taza de harina.
Vacías esto sobre la tartaleta y horneas a 250 grados centígrados por 35 a 40 minutos o hasta que
veas que esta dorado por arriba. Ya listo lo decoras con chocolate semi amargo derretido en
forma de "garabato", además de cajeta y nuez en trozos a tu gusto.
¾ Natilla de plátano:
Necesitas:
Media taza de puré de plátanos tabasco maduros
4 tazas de leche
6 yemas
1 tza. De azúcar
2 cdas de fécula de maíz
3 cdas de brandy
3 cdas de coco molido
1 cdita. De vainilla (esencia)
1 Cdita de canela en polvo.
13
Calienta tres tazas de leche y cuando suelte el hervor retira del fuego y reserva. Aparte bate las
yemas con el azúcar hasta que adquieran una consistencia cremosa. Agrega la fécula, el brandy,
el puré de plátano, el coco, la vainilla y la leche restante; bate y cuando estén incorporados
vierte la leche.
Cocina a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese ligeramente. Vierte el postre en
flaneras individuales, copas o un tazón, deja enfriar y refrigera hasta que cuaje.
Espolvorea canela al momento de servir y puedes decorar con zarzamoras, o alguna frutilla o con
rebanadas de plátano.
¾ CHAMPIÑONES CON ATUN Y QUESO
INGREDIENTES:
Champiñones que estén gorditos, bien lavados y quitarles la colita
Atún, según los que quieras hacer
Queso crema philadelphia (un cuadro chico)
Perejil finamente picado
Nuez en pedacitos (poquita)
PROCEDIMIENTO:
Mezclar el atún, queso crema, perejil, nuez y una pizca de sal (pruébalo!), rellenar con esta
mezcla los champiñones, ponerlos en un refractario previamente untado de mantequilla y poner
en el horno de 5 a 10 minutos simplemente para cocer los champiñones y listo.
¾ PATE
INGREDIENTES:
1 Lata de paté de cualquier marca
1 Queso crema philadelphia
3 cdtas de grenetina natural hidratada en 1 tasa de agua
Consomé de pollo al gusto
PROCEDIMIENTO:
Revolver todos los ingredientes en la licuadora vaciar al molde de tu gusto y poner en el
refrigerador durante 2 horas aproximadamente, para servir solo acompáñalo de unas galletitas y
adorna con unas hojitas de hierbabuena
¾ PAY DE QUESO
INGREDIENTES PARA LA COSTRA:

1 PAQUETE DE GALLETAS MARIAS
1 BARRA DE MANTEQUILLA GLORIA SIN SAL
SE LICUAN LAS GALLETAS HASTA QUE QUEDEN COMO POLVO, EN UNA SARTEN SE DERRITE LA
MANTEQUILLA Y SE MEZCLA CON LAS GALLETAS HASTA HACER UNA PASTITA, CON ESTA PASTITA SE
CUBRE UN REFRACTARIO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA.
INGREDIENTES PARA MEZCLA:

1 QUESO PHILADELPHIA
1 LATA DE LA LECHERA
14
1 CHORRITO DE VAINILLA
3 HUEVOS
PRCEDIMIENTO:
SE LICUA TODO EN LA LICUADORA Y SE VACIA SOBRE LA PASTA DE GALLETA MARIA.
SE PRECALIENTA EL HORNO A 250 GRADOS DURANTE 15-20 MIN, DESPUES SE METE EL PAY A 200
GRADOS DURANTE 30-40 MIN.
SE MACHACA UNA LATA DE CEREZAS O ZARZAMORAS EN ALMIBAR Y SE SIRVE SOBRE LA REBANADA.
¾ ATUN ESTILO BACALAO
Ingredientes
1 Lata de atún
1 Jitomate picado
½ Cebolla picada
1 Diente de ajo picado
Perejil picado
Aceitunas en rebanadas
Aceite de oliva
Chiles largos (opcional)
Modo de preparación
1. Se pone el aceite de oliva en una sartén a calentar
2. Cuando el aceite este bien caliente, se agregan la cebolla y el ajo.
3. Cuando la cebolla y el ajo estén marchitos o transparentes (no dorados) se agrega el jitomate
y el perejil.
4. Cuando todos los ingredientes anteriores estén bien sazonados, se agrega el atún.
5. Todo se cocina muy bien y al final le añades las aceitunas y los chiles.
¾ ENSALADA DE POLLO Y PIÑA
Ingredientes
* 2 Pechugas o 1 pollo entero cocido y desmenuzado
* 1 lata de piña con su jugo
* 1 lata de pimiento morrón grande con su jugo
* ½ kg. De papas cocidas y cortadas en trozos pequeños
* 1 frasco de mayonesa
* 100 gr. De nuez
* Sal y pimienta
Modo de Preparación
Se desmenuza finamente el pollo y se pican todos los ingredientes. Se revuelven muy bien
agregándoles sal y pimienta. Se agrega el jugo del chile morrón y aproximadamente la mitad del
jugo de piña. Se agrega la mayonesa. Se le da el punto de sal. Si es necesario se agrega un poco
más del jugo de la lata de piña y se deja en el refrigerador.
Preferentemente hacerse un día antes para que se integren todos los sabores
15
¾ PAY DE LIMON CON GALLETA MARIA
Ingredientes
2 Paquetes de galletas marías
1 Queso Philadelphia
2 Limones agrios (sin semillas)
1 Lata de leche de la lechera
1. Se pone en la licuadora el queso, los limones y la leche.
2. Licuas muy bien hasta que se haga una cremita espesa.
3. En un refractario acomodas como base una capa de galletas marías.
4. Luego pones una capa con la crema que preparaste en la licuadora.
5. Vuelves a poner una capa de galletas y luego otra de crema y así sucesivamente, cuando
termines de llenar tu refractario la ultima capa deberá ser de crema.
7. Finalmente lo pones a refrigerar y se sirve muy frío.
¾ Fajitas orientales
Ingredientes:
2 milanesas de pollo (sin piel ni huesos)
2 sabanas de filete en tampiqueña o 2 milanesas o 2 bisteces de la pieza de carne que mas te
guste.
2 calabacitas
1 pimiento verde
1 jitomate (o tomate para las que son del norte)
1/4 de champiñones
1 cebolla
salsa inglesa
salsa de soya
jugo maggi
Procedimiento:
cortar en fajitas la carne de pollo y res, lavar y cortar en rajas toda la verdura incluyendo el
jitomate, excepto las calabacitas y los champiñones, esos se cortan en rodajas , la cebolla se
filetea y una vez que tienes toda la verdura cortada, la pones en una cacerola con poca grasa,
puede ser aceite de oliva o lo que quieras, hay que dejar que las verduras suelten sus jugos, un
vez que la cebolla se ve translucida, hay que agregarle la carne, dejarla 2 minuto a que suelte su
jugo y enseguida, se le pone la salsa de soya, mas o menos 4 cucharadas de salsa de soya, 1 1/2
cucharada de jugo maggi y unas gotas de salsa inglesa, no se le pone sal, se deja sazonar hasta
que la carne esté al punto y se sirve.
16
¾ Chayotes rellenos
3 chayotes, 1ca de cebolla picada, 50 gr. Margarina, 1/2 t de queso rallado, 4 cdas pan molido,
sal, jamón picado unas 8 rebanadas, (tocino finamente picado previamente dorado, opcional)
Procedimiento:
Los chayotes partidos por mitad se colocan en un refractario tapados con papel autoadherible 12
min. En el microondas en potencia máxima, se dejan reposar unos 15 min., a que queden firmes,
ya que este seca la pulpa con una cuchara la sacas de la cáscara y la prensas en un molde. (no
tires las cáscaras)
En un refractario colocas la margarina con la cebolla y jamón picados, acitronas 2 min. Al medio
tiempo, revuelves y agregas la pulpa, el pan molido y el queso, revuelves y pruebas el sazón,
Rellenas las cáscaras con la mezcla y espolvoreas con pan molido, los vuelves a meter al Micro 4
min. Colocando la parte gruesa al centro y las puntitas hacia afuera, si quieres le puedes agregar
el tocino frito y picado en la parte superior.
Quedan buenísimos!
¾ SANDWICHES DE ATUN
Hola esta es una receta fácil y rápida , primero se le quita el borde a un paquete de pan Bimbo,
se licua una lata de atún, chiles en vinagre, mayonesa, una lata de pimiento morrón rojo y una
de crema, acomodas los panes ya sin el borde en un traste cuadrado o un una servilleta de tela y
pones una capa de pan y una de la mezcla y así sucesivamente, a la ultima capa se le ralla un
poco de zanahoria (opcional) y se refrigera un rato, sabe muy bien. Felicidades a todas y mucha
suerte
¾ Sopa Azteca
Ingredientes (12 personas):
• 2 dientes de ajo finamente picados

• 2 tazas de cebolla picada
• 4 tazas de jitomate chico (saladet) picada
• 4 cucharaditas de margarina
• 1 taza de su salsa de jitomate favorita
• 8 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de azúcar
• 24 tortillas de maíz cortadas en trozos y fritas en aceite caliente
hasta que se doren
• 1 taza de crema agria
• 6 aguacates maduros
• 1/2 taza de cebolla picada
17
• 1 taza de queso fresco desmoronado
Preparación: Dore el ajo, la cebolla y el jitomate con la mantequilla en una

olla. Agregue la salsa de jitomate, caldo de pollo, pimienta azúcar y salsa
inglesa. Deja cocer durante 1 hora. Para servir, ponga un manojo de tortilla
frita en un plato hondo grande, añada 4 ó 5 rajas de aguacate, cebolla picada
y el queso. Agregue el caldo y póngale una cucharada de crema arriba.
¾ Calabacitas con Elotes
Ingredientes (6 personas):
• 5 elotes tiernos rebanados.

• 6 calabacitas cortadas en cubitos.
• 6 jitomates guajillo molidos con 1/2 taza de agua y colados.
• 6 rebanadas de panela o queso manchego.
• 1 chile poblano en rajas.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.
Preparación:
En una olla Express se ponen a freír las rajas de chile poblano en el aceite. Se añade el
jitomate, y una vez que esté guisado, se le agregan los elotes, las calabacitas y la sal.
Se deja cocer durante 12 minutos aproximadamente en la olla Express
cerrada. (Tomar el tiempo desde que se le coloca la válvula.)
Se apaga el fuego, se espera a que baje la presión y se destapa.
Se colocan las rebanadas de queso encima con la olla abierta a fuego bajo,
hasta que se derritan.
Sírvase caliente.
¾ Pastel de Carne
Ingredientes:
• 1/2 kilo de carne de res molida

• 1/2 kilo de carne de puerco molida
• 8 salchichas grandes
• 4 huevos
• 1 chile poblano, picado en cuadritos
• 1/2 cebolla, picada en cuadritos
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de concentrado de caldo de pollo
• 1/4 taza de salsa inglesa
• 6 cucharadas de pan molido
• 12 rebanadas de tocino, delgadas
• Sal en grano al gusto
• 1 cucharada de aceite
18
Procedimiento:
Se revuelve la carne con los huevos, el pan molido, sal, pimienta, salsa inglesa, concentrado
de caldo de pollo y salchichas.
El chile poblano y la cebolla se fríen en el aceite hasta que la cebolla se vea transparente. Se
dejan enfriar y se agregan a la mezcla anterior.
En un molde refractario rectangular se colocan las rebanadas de tocino cubriendo todo hasta
los lados.
Se vacía la carne sobre el tocino y se mete al horno a 175°C por espacio de 40 minutos
aproximadamente. Acompáñelo con una ensalada verde.
¾ Carne Especial Para Tacos y Tortas
Ingredientes:
• 1/2 taza de aceite

• 1 kilo de pierna de puerco lavada y cortada en cuadritos pequeños
• 10 chiles chilacates chicos
• 5 jitomates pequeños
• 2 hojas de laurel
• 4 pimientas enteras
• 1/2 taza de vinagre
• 1 diente de ajo y sal al gusto
• 60 tortillas de maíz
Preparación: Se pone el aceite en la olla Express a calentar y se agrega la carne. Se fríe durante
10 minutos aproximadamente. Se añaden las hojas de laurel, las pimientas y la sal, se tapa y se
deja cocer 40 minutos. Mientras tanto, se lavan los chilacates y se les quita la cabeza y las
semillas. Se pone a cocer la pura pulpa junto con los jitomates. (Si no se quiere muy enchiloso,
tírese el agua del primer hervor y sustituya el agua de nuevo). Una vez cocidos se muelen con un
poco de sal, el vinagre y el diente de ajo. Esta mezcla se añade a la carne que ya estará cocida y
se deja hervir de nuevo. Verifíquelo de sal.
¾ Cochinita Pibil
Ingredientes:
• 1 kg. De pierna de cerdo

• 1/2 barra de achiote
• 2 dientes de ajo
• 6 pimientas enteras
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de consomé de pollo
• 1 1/2 taza de agua
• Sal al gusto
Preparación:
Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.

19
Se licuan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja desde
la víspera).
Se pone a cocer la carne en una olla de presión con todo y el jugo en el que se maceró, durante 40
minutos.
Cuando esté cocida la carne, se deshebra y se vuelve a colocar en su jugo.
Se sirve con cebolla morada y chile serrano crudos y picados.
¾ Pollo a la Valentina
Ingredientes:
• 8 piezas de pollo cocido pero firme.

• 12 jitomates guajillo ó 6 jitomates bola, cocidos, molidos, colados y con sal.
• 4 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en rectángulos.
• 6 chiles chilacates secos sin semillas.
• 1/2 lechuga romana picada muy fina y desinfectada.
• Aceite, el necesario para freír el pollo. (aproximadamente 2 tazas).
• Sal al gusto.
Preparación:
Se pone a cocer en una olla el chilacate con una taza de agua. Se muele en un licuadora con un poco
de sal. Se cuela y se vacía en un recipiente.
En una cazuela grande se pone a calentar una taza de aceite.
Cada pieza de pollo se baña en el chilacate molido, y se fríe en el aceite hasta que quede bien
dorada.
Los trozos de papa también se bañan en el chilacate y se fríen.
La salsa de jitomate se pone a calentar.
En un plato hondo se ponen dos piezas de pollo y unos trozos de papa, se bañan con la salsa de
jitomate caliente, y encima se pone lechuga al gusto.
Se acompaña con pan.
¾ Pechugas Navideñas
Ingredientes:
• 1 barrita de mantequilla
• 2 cdas. De aceite (aprox.)
• 4 pechugas de pollo abiertas para bistec
• 1 ramito de flor de calabaza
• 8 champiñones grandes, limpios y cortados en rodajas transversales
• 4 cdas. De huitlacoche molido (lo venden en lata)
Para la Crema
• 1 chile poblano
• 1 cda. Sopera de mantequilla
• 2 cdas. Soperas de cebolla picada
20
• 2 dientes de ajo finamente picadas
• 1 1/2 cda. De harina
• 1 1/2 taza de vino blanco
• 1 1/2 taza de crema agria
• 1 cda. De consomé
• Sal y pimienta al gusto
Para Adornar:
Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata.
Procedimiento:
Lave y seque las pechugas. Salpimiéntelas. Rellénalas con una flor de calabaza dos champiñones
partidas y 1 cda. De huitlacoche. Ciérrelas con un palillo en un extremo. Fría las pechugas rellenas en
1 cdita. De mantequilla y 1 cdita. De aceite en una cacerola. Reserve.
Ase el chile poblano directamente en la lumbre, déjalo enfriar y pélelo. Córtelo en cuadritos
(quitándole las semillas) y muélalo con un poco de leche.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo. Añada la harina revolviendo constantemente para que
no se pegue a fuego lento.
Agregue el vino blanco y déjelo hervir 3 minutos. Añada el consomé y el chile poblano molido. Déjelo
hervir 2 minutos y agregue la crema. Mezcle bien y apague el fuego. Rectifique de sal.
Coloque en cada plato una pechuga rellena, báñela con la salsa de chile poblano y adorne con la
granada o el morrón
¾ Camarones a la Diabla
Ingredientes:
• 1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados

• 1/2 cebolla rebanada en gajitos
• 4 dientes de ajo picado
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de consomé
• 2 chiles anchos desvenados
• 1 chilacate desvenado
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo entero
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1/2 taza de salsa catsup (opcional)
Para Adornar:
21
1 chile chilacate partida en tiritas delgadas
2 cucharadas de aceite
Procedimiento:
Los chiles se ponen a cocer en un poco de agua. Se muelen en la licuadora junto con el jitomate y el
ajo entero. Se cuelan.
En una cacerola grande se ponen a freír en la mantequilla y el aceite los ajos y la cebolla. Se
agregan los camarones y cuando se ponen rojos se añade el consomé y la salsa inglesa. Añada sal y
pimienta al gusto.
Después se le añaden los chiles molidos con el jitomate y el ajo y se tapa (si se quiere, se le añade
aquí la salsa catsup) se dejan cocer y al último se le agrega el vino blanco.
Las tiritas de chilacate se doran en el aceite, se sacan, se colocan unas cuantas encima de cada
porción de camarones y se sirven calientes.
¾ Chiles Rellenos
Ingredientes:
• 2 tazas de aceite
• 8 chiles poblanos
• 3 tazas de queso manchego, chihuahua, gouda o fresco rallado
• 5 claras
• 5 yemas
• 4 jitomates chicos o 2 grandes
• Sal al gusto
• 1 1/2 taza de agua
• 1 1/2 taza de harina
• 1/2 cucharadita de mejorana
Preparación:
Se asan los chiles en el fuego directo, volteándolos constantemente. Se dejan enfriar, se pelan, se
abren por un costado y se les quitan las venas y las semillas.
Se pone los jitomates a cocer en 1 1/2 tazas de agua. Una vez cocidos se muelen en la licuadora
con un poco de sal y la mejorana. Se rellenan los chiles, se espolvorean de sal, se cierran con un
palillo de madera (los de plástico se funden con el calor) y se enharinan.
Se baten las claras a punto de turrón. Se le agrega la sal y las yemas. Se sigue batiendo otros 2
minutos más.
El chile relleno y enharinado se mete al recipiente donde están los huevos batidos y se capea
(envolver todo el chile de huevo).
Una vez capeado se fríe en una cacerola con el aceite caliente.
Se colocan el en plato caliente y se bañan con la salsa de jitomate.
Acompáñelos con frijoles refritos.
22
¾ Panqué de Plátano
Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de harina

• 1 cucharadita de carbonato
• 1 cucharadita de royal
• 2 barras de mantequilla (200 grs.)
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 6 plátanos tabasco maduros, molidos.
• 1/2 taza de nuez picada
Preparación:
Se ciernen la harina, el carbonato y el royal.
Se acrema la mantequilla, se agregan el azúcar y los huevos uno a uno.
Se agregan los ingredientes secos alternando con los plátanos y se bate con una palita hasta lograr
una pasta homogénea.
Por último se añaden las nueces.
En un molde engrasado y enharinado se pone la pasta y se deja cocer a 175°C hasta que al
introducir un palillo éste salga seco (aproximadamente 1 hora
¾ Sopa de Arroz Roja
Ingredientes:
• 1/4 taza de aceite

• 1 1/2 tazas de arroz blanco
• 1/2 cebolla mediana, picada
• 2 - 3 jitomates chicos
• 2 dientes de ajo
• 3 1/4 taza de agua o caldo de pollo
• 1 taza de verdura congelada (chícharos, zanahorias, elotes o una combinación de estos
(opcional)
• Sal al gusto
Procedimiento:
Limpia el arroz, quitándole piedras y basura. Ponlo en un recipiente y cúbralo con agua caliente.
Déjalo reposando hasta que se enfríe (20 minutos aproximadamente).
Mientras se está enfriando el arroz, muele el jitomate y el ajo en la licuadora.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que salga clara el agua.
En una olla, caliente el aceite, agregue el arroz y revuélvalo intentando cubrir cada grano con el
aceite, luego agregue la cebolla. Fríe esto hasta que se dore un poco el arroz y la cebolla queda
transparente y suave (5 - 10 minutos). Escurra el aceite que sobra, añade la salsa de jitomate y
cuece a fuego medio hasta que se absorbe el líquido (5 minutos). Añade el agua o caldo y sal al
gusto.
Deja que el arroz hierva hasta que se absorbe casi todo el líquido, luego agregue la verdura
congelada (si desea), tape la olla y cuece sobre fuego lento durante 5 minutos más. Déjalo reposar
20 minutos antes de servir.
23
¾ Frijoles Refritos
Ingredientes:
• 1/2 kilo de fríjol peruano

• 2 litros de agua
• 1 taza de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua (opcional)
Preparación:
Ponga el agua a hervir en una olla o una olla Express. Limpie los frijoles, quíteles la basura y
lávelos. Métalos al agua hirviendo y déjelos 5 minutos. Tíreles el agua, vuelva a ponerle otros 2
litros y tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla Express, 2 a 2 1/2 horas en olla normal.
Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos.
Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los
frijoles (sin el caldo) y macháquelos; sígalos friendo hasta que los frijoles absorban todo el aceite.
Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien.
Sírvalos calientes acompañados de totopos.
SPAGHETTI CON CILANTRO
Porciones: 4 - 5
INGREDIENTES
2 paquetes de spaghetti
1 1/2 tza. De cilantro
2 chiles poblanos asados y desvenados.
1/2 tza. De piñón
1/4 tza . De aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1/4 barrita de mantequilla.
1/2 tza. De agua.
1 tza. De queso manchego rayado.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
Licuar todos los ingredientes (menos queso manchego). Poner la mezcla en una cacerola a fuego
lento y agregar poco a poco el queso a que derrita.
Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección. Mezclar la pasta con la salsa.
Servir caliente.
24
FIDEO A LA MEXICANA
Porciones: 4 - 5
INGREDIENTES
2 paquetes de fideo
3 chiles anchos desvenados.
1 1/2 de dientes de ajo.
3 rebanadas de cebolla
3/4 cdita. De comino
3 cditas. De consomé
6 Cdas. De aceite.
5 tazas de agua.
1 1/2 aguacates.
300 gr. Queso añejo o manchego rayado.
PREPARACION
En agua hirviendo poner el chile ancho. En una sartén extendida se fríe el fideo en el aceite, cuando
tome color dorado claro se saca y ahí mismo se fríe la cebolla y ajo. Esto se muele con el comino y el
agua donde hirvió el chile ancho. La salsa se regresa a la sartén y se sazona con el consomé. Cuando
empiece a hervir se le agrega el fideo. Se tapa y se deja hervir por aproximadamente seis minutos.
Se sirve en un platón adornado con rebanadas de aguacate y queso rayado
SPAGHETTI CON CHAMPIÑONES

Porciones: 4 - 5
INGREDIENTES
3/4 tza. De aceite de Oliva.
1 Cda. De ajo picado.
6 chiles serranos secos, limpios y desvenados.
1 lata chica de champiñones.
1 Cda. De pimentón.
PREPARACION
Se doran los ajos en el aceite. En ese mismo aceite freír los chiles y sacarlos. Agregar los
champiñones al aceite. En una licuadora moler los chiles con la mitad del caldo de los champiñones.
Se agrega esto a la sartén, se agrega el pimentón, se sazona con sal y pimienta. Cocer la pasta de
acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección.
Agregar la pasta ya cocida a la sartén. Servir caliente.
SPAGHETTI A LA NAPOLITANA
Porciones: 4 - 5
INGREDIENTES
10 Cdas. De aceite de Oliva.
1 cebolla chica picada.
1 1/2 Kg. Jitomates partidos en cuatro.
2 Cdas. De ajo picado.
25
2 Cdas. De consomé.
3 hojas de albahaca o perejil picado.
Sal y pimienta.
Queso parmesano rayado.
PREPARACION
Freír en el aceite la cebolla y ajo. Cuando esté acitronado agregar los jitomates. Cuando el jitomate
está sancochado se muele todo en la licuadora, se cuela y se regresa a la cacerola. Se le agrega el
consomé, sal y pimienta y se deja sazonar 20 o 30 minutos.
Se le agrega la albahaca picada. Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta
sección. Servir la salsa sobre la pasta. Espolvorear queso parmesano
TALLARINES A LA CARBONARA
INGREDIENTES
2 paquetes de tallarines Ital-pasta.
1/4 kg. De tocino picado.
1/4 kg. De jamón cocido.
1/4 lt. De crema.
2 Huevos.
Sal y pimienta.
PREPARACION
Se fríe el tocino a que suelte la grasa. Se agrega el jamón a que se fría. Agregar la pasta cocida (de
acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección). En fuego suave se le agregan los huevos que ya
estarán batidos junto con la crema, sal y pimienta.
Servir inmediatamente. Espolvorear queso parmesano.
MACARRONES AL PESTO
INGREDIENTES
2 paquetes de macarrones Ital-pasta.
2 tza. De albahaca fresca picada.
2 Cdas. De piñones rosas.
1/4 tza. De aceite de oliva.
1/3 tza. De queso parmesano rayado.
2 dientes de ajo molidos.
PREPARACION
Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección.
Combinar los demás ingredientes en la licuadora hasta que quede de textura suave. Se sazona con sal
y pimienta. Se calienta en una sartén y se le agrega la pasta.
Servir caliente.
Variación: Se puede usar perejil en lugar de albahaca.
TALLARINES ALFREDO
26
INGREDIENTES
2 paquetes de tallarines Ital-pasta.
1 latas de leche evaporada pura.
1 1/2 tza. De queso parmesano rallado.
100 gr. Mantequilla.
Sal y pimienta.
PREPARACION
Se derrite la mantequilla, a continuación se le agrega la leche evaporada. Cuando comienza a hervir,
se le añade todo el queso y se pone a fuego lento hasta que espese. Se condimenta al gusto.
Cocinar la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección. Poner la pasta en un platón,
se vierte la crema preparada encima y se sirve inmediatamente.
MACARRONES A LA AMATRICIANA
INGREDIENTES
2 paquetes de macarrones
1 cebolla mediana picada.
1 Cda. De mantequilla
1 Cda. De aceite de oliva.
125 gr. De tocino picado en cuadritos pequeños.
3 jitomates picados.
2 dientes de ajo picados.
1 Cda. De vino blanco seco.
Sal y pimienta.
PREPARACION
Acitronar la cebolla en la mantequilla y el aceite de oliva hasta que esté transparente. Se agrega el
tocino y se fríe por 2 o 3 minutos. Se agregan los jitomates, ajos y vino blanco, esperar 3 o 4
minutos. Se sazona con sal y pimienta.
Cocinar la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección. Agregar la pasta. Servir
caliente. Espolvorear el queso Parmesano rayado.
SPAGHETTI AL QUESO
INGREDIENTES
2 paquetes de spaghetti.
1/2 lt. De crema fresca.
250 gr. De queso gruyere rayado.
1 cdita. De cebolla picada muy fina.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.
PREPARACION
Poner la crema a fuego suave (no debe hervir). Se le va agregando el queso gruyere poco a poco a
que se vaya desbaratando. Se sazona con la cebolla, sal, pimienta y nuez moscada.
Se sirve la pasta con la salsa. Se espolvorea con queso parmesano
27
CODO CON CHICHAROS Y PIMENTÓN
INGREDIENTES
2 paquetes de codo
250 gr. De chícharos (pueden ser congelados).
1 Cda. De pimentón.
3 de dientes de ajo picados.
Sal y pimienta.
Queso parmesano.
PREPARACION
En una sartén calentar el aceite, freír el ajo a que quede un poco dorado. Se agregan los chícharos
previamente cocidos con sal. Se apaga y se agrega el pimentón. Se salpimienta.
Mezclar con la pasta y servir inmediatamente.
Agregar a cada plato queso Parmesano rayado.
ENSALADA MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES
2 paquetes de codo
1 frasco de fondos de alcachofa escurridos.
2 jitomates pelados y cortados en gajos.
8 aceitunas negras.
150 gr. De queso panela picado.
100 gr. De queso roquefort picado.
4 Cdas. De vinagre de vino.
3 Cdas. De albahaca fresca picada (o perejil).
1 Cda. De orégano molido
PREPARACION
Cocinar la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio de esta sección. Enjuagar en agua fría.
Escurrir y mezclar con las alcachofas, jitomates, aceitunas y quesos. Con los demás ingredientes se
hace la vinagreta, se salpimienta y se baña la pasta. Se sirve bien fría.
¾ Alambre de Res
Ingredientes:
500 gr. De carne de res cortada en trozos de un cm.
1 cebolla mediana cortada en cubos de un cm.
2 pimientos morrones cortados en cuadros de un cm.
100 gr. De champiñones pequeños rebanados.
100 gr. De tocino cortado en dados.
Preparación:
Se pone a freír la cebolla en una plancha extendida a fuego medio, cuando acitrone, se le agrega el
pimiento morrón, los champiñones, sal y pimienta. Cuando estén cocidos se le agrega un poco más
aceite y los trozos de carne, sal y pimienta al gusto y se cocinan hasta obtener el termino deseado
28
¾ Filete de Res en Salsa de Aguacate
Ingredientes:
6 medallones de filete de res de 1 cm. De grueso.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de harina.
1 taza de crema.
2 aguacates medianos.
1 cucharadita de perejil picado.
Sal.
Preparación
Se fríen los medallones de filete por los dos lados con sal y pimienta y se dejan tapados para
conservar su calor.
Mientras tanto, se derrite la mantequilla con la harina y sal. Más tarde se le agrega el perejil picado
y muy lentamente los aguacates previamente hechos puré junto con la crema, se sigue en el fuego
hasta obtener el primer hervor, se retira del fuego y se bañan los medallones con esta salsa.
29
Botana 1: Paté de atún con queso crema
Ingredientes:
1 lata de atún
1 barra de queso crema grande
1 lata de pimientos morrones
1 lata de chiles jalapeños en escabeche
1 lata de champiñones.
Preparación:
Pica muy bien los chiles, champiñones y pimientos; amasa el queso con el atún y el resto de los
ingredientes ya picados. Sírvelo con galletas saladas.
Galletas con camarón y chile
Ingredientes:
Un paquete de galletas saladas Ritz
100 gr. De queso Chihuahua
100 gr. De chiles jalapeños cortados en rajas
20 gr. De camarón pre cocido
1 aguacate partido en cuadritos
Preparación:
A cada galleta ponle un trozo de queso y mételas al microondas por diez segundos; coloca un
camarón sobre la galleta, una rajita de chile y un cuadrito de aguacate y ofrécelos.
Entrada 1: Hongos portobello al horno
Ingredientes:
4 cabezas de hongos portobello de 10 a 12 cms.
2 cucharaditas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
¾ de taza de salsa para espagueti
3 oz. De queso mozarella rallado
8 rebanadas delgadas de salami, peperoni o jamón cortados en 4
2 cucharadas de queso parmesano rallado
½ cucharadita de orégano seco
4 rebanadas delgadas de pan tipo francés, tostado
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºc; lava las cabezas de los hongos y quítales el tronco. Barnízalos con el
aceite de oliva, colócalos sobre un pirex con la cabeza hacia abajo y sazónalos con sal y pimienta.
Vacía 3 cucharadas de salsa en cada copa y 3 más de queso mozarella. Distribuye el peperoni, salami
o jamón y espolvorea los hongos con el queso parmesano y el orégano. Hornéalos de 10 a 12 minutos
o hasta que se gratinen y sírvelos con el pan rebanado.
30
Entrada 2: Ensalada Morita
Ingredientes:
3 lechugas (francesa, escarola e italiana)
½ cebolla morada cortada en tiras finas
300 gr. De queso panela o de cabra
Juliana de tortillas (tiras bien delgadas)
Para la vinagreta:
½ taza de vinagre de manzana
½ taza de aceite Mazola
½ taza aceite de oliva
1 diente de ajo con toso y piel
4 chiles moritas tostados y sin semillas
Knorr
Pimienta
1 cdita. De azúcar
1 cdita. Grande de mostaza dijon
Salsa inglesa
* Licua todo menos los aceites, los cuales deberás agregar hasta el final poco a poco para que se
incorpore la mezcla.
Preparación: lava y desinfecta las lechugas, acomódalas en una ensaladera, esparce la cebolla
morada, las tiras de tortillas y el queso bien distribuido por todos lados. Prepara la vinagreta y rocía
la ensalada hasta el momento de servirla para que no se aguade. Coloca el resto de la vinagreta en la
mesa para quien quiera servirse más.
Plato Fuerte 1: Pollo relleno de queso en salsa de uvas

Ingredientes:
4 pechugas de pollo aplanadas
4 rebanadas de queso gruyere
1 lata de uvas
½ taza de perejil picado
2 cdas. De oporto
½ barra de mantequilla
Knorr
Pimienta al gusto
¼ de una latita de crema
Salsa tabasco
Preparación:
Corta las pechugas ya aplanadas a la mitad; mete el queso gruyere cortado en forma cuadrada dentro
del pollo y fríelo primero por el lado de donde cerraste las pechugas. Colócalas en un pirex y mételas
al horno por 10 minutos. En el sartén pon la mantequilla, el perejil, las uvas sin el jugo por 2
minutos; vierte el oporto en esta mezcla y déjalo 2 minutos más en el fuego. Incorpora la crema, la
tabasco, la pimienta y el Knorr y lo dejas 3 minutos más en el fuego. Retíralo y baña el pollo con la
½ de la salsa y hornéalo por 10 minutos. Sírvelo y ofrece el resto de la salsa para que cada quien lo
bañe más si lo desea.
* Si no encuentras lata de uvas, puedes cambiarlo por mango.
31
Plato Fuerte 2: Filete en salsa de nuez
Ingredientes:
½ cebolla picada
2 tazas de nuez
1 taza de agua
2 cdas. De Knorr
Pimienta al gusto
1 lata de leche Carnation
Preparación: fríe la cebolla con la mantequilla hasta que acitrone (que se vea casi transparente);
licua las nueces con el Knorr, la pimienta y el agua. Cocina esta mezcla a fuego lento añadiéndole la
leche carnation hasta que se vuelva cremosa. Por otra parte, fríe los medallones con mantequilla y
un poco de cebolla. Una vez que estén listos, colócalos en un recipiente y le agregas la salsa. Si es
necesario, caliéntalos ya con la salsa, en el horno de microondas.
Guarnición 1: Champiñones al ajillo
Ingredientes:
10 dientes de ajo picados
½ taza de aceite de oliva
½ taza de perejil picado
2 tazas de hongos frescos, limpios y cortados
½ taza de jerez seco
¼ cucharadita de pimienta blanca y Sal al gusto
Preparación: dora los dientes de ajo, luego los hongos (previamente lavados en agua de limón),
luego la sal, la pimienta blanca y bastante perejil picadito. Segundos antes de retirarlos del fuego,
agrega el jerez y sírvelos junto con el plato fuerte.
Guarnición 2: Papas con cebollitas
Ingredientes:
1 cda. De aceite vegetal
3 papas peladas cortadas por la mitad y rebanadas
1 cdita. De mantequilla
1 diente de ajo machacado y picado
2 cebollitas cambray rebanadas
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de páprika
Sal y pimienta
Preparación: calienta el aceite en un sartén grande, coloca ahí las papas, tápalas y fríelas de 6 a 7
minutos. Revuelve dos veces mientras se fríen. Sazónalas bien y agrégales la mantequilla. Cuando se
derrita, pon el ajo, las cebollitas e ingredientes restantes. Fríe nuevamente de 3 a 4 minutos sin
tapar, a fuego medio. Sirve inmediatamente con el plato fuerte de tu elección.
Postre1: Mousse de chocolate blanco
32
Ingredientes:
3 tabletas de chocolate blanco
6 huevos
200 gr. De nata
100 gr. De mantequilla
6 cdas. De azúcar
4 cdas. De chocolate rallado
Preparación: separa las claras de las yemas y mezcla las claras con el azúcar a punto de turrón.
Funde el chocolate, al baño maría con 5 cucharadas de agua. Cuando esté fundido, retira del fuego,
añade la mantequilla en trozos y las yemas de huevo y mézclalo bien. Por último, incorpora la nata y
las claras. Ponlo en un recipiente grande y mételo al refrigerador unas horas antes de servir. Adorna
con chocolate rallado.
Postre 2: Blintzes de queso
Ingredientes:
1 taza de leche
1 taza de harina no leudante
1 cdita. De sal
2 huevos
* Licua estos ingredientes y mete la mezcla al refrigerador por una hora.
Para el relleno:
600 gr. De queso cottage seco
1 o 2 yemas de huevos batidos
1 cdita. De margarina,
Sal azúcar y canela a gusto
Pasitas sin semillas (optativo).
Preparación: prepara el relleno mezclando muy bien el queso con las yemas de huevo, la margarina,
sal, azúcar y canela a gusto. Pon una cucharada de la mezcla en el centro de cada crepa, enróllalas y
dobla los extremos; fríe los blintzes en mantequilla por ambos lodos o ponlos a dorar en el horno
hasta. Sírvelos calientes con crema agria o con una mezcla de azúcar y canela o con puré de
manzana. Puedes conservarlas en el refrigerador durante varios días antes de freírlas.
Cómo hacer el arroz blanco?
1. Coloca una taza de arroz en un recipiente y cúbrelo con agua. Déjalo reposar media hora, lo que
eliminará el exceso de almidón que podría hacerlo pastoso.
2. Pasada la media hora, escúrrelo en un colador y enjuágalo con abundante agua corriente. Déjalo
escurrir perfectamente.
3. En una cacerola pequeña, calienta dos cucharadas de aceite de maíz a fuego medio. Agrega el
arroz y déjalo freír, moviéndolo constantemente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que
el arroz “suene” como si fueran pequeñas piedritas, cuidando que no se dore ni se rompan o
quiebren los granos.
4. Agrega dos tazas de agua, una cucharadita de sal, moviendo una sola vez para integrar todo;
33
tápalo y baja el fuego al mínimo. A partir del momento en que se le pone el agua, ya no lo deberás
mover más ya que si lo haces, el arroz soltará los almidones y se te batirá.
5. Déjalo cocer durante unos 20 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido.
¿Cómo hacer arroz rojo?
1. Pon a remojar 1 taza de arroz en agua caliente hasta que tome un color blanco. Enjuágalo en agua
fría hasta que ésta salga limpia. Escurre perfectamente.
2. Fríelo en aceite a fuego lento, hasta que el arroz tome un color dorado, luego escurre el exceso de
aceite y agrega 1 jitomate licuado con 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo colados, 2 tazas de agua fría
y un poco de consomé en polvo.
3. Por último, incorpora 1 taza de chícharos y 3 zanahorias picadas. Sazona con sal y pimienta al
gusto. Tapa y deja cocinar a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado.
*Tips:
• La cantidad de agua es muy importante: dos tantos de agua por un tanto de arroz.
• Debes estar al pendiente de que no se queme. Si el arroz absorbe toda el agua, se comienza a
pegar y a quemar en la base de la cacerola. Puedes revisarlo de tanto en tanto, abriendo un espacio
con una cuchara para revisar el nivel de agua, si después de 15 minutos ya no tiene agua y los granos
están completamente cocidos, apaga el fuego y déjalo reposar.
• Si ves que el arroz todavía está durito por dentro y ya no tiene agua, puedes agregarle un poco
más, aproximadamente ¼ de taza, lo vuelves a tapar y lo dejas cocer unos cinco minutos mas.
• Recuerda siempre que no debes menear el arroz para no romper el grano y para que no te quede
como engrudo.
Papitas Cambray y Crotones
Ingredientes:
5 rebanadas de pan de caja cortado en cuadritos
700 g. De papitas cambray bien lavadas
1/4 de cebolla picada
8 dientes de ajo finamente picados
1 latita de chiles chipotle
2 cucharadas de consomé granulado de pollo
1/2 taza de aceite de oliva
Preparación: Licua con un poco de aceite, la cebolla, los ajos y uno o dos chiles chipotle. En la olla
Express, calienta el aceite y agrega las papas secas, la mezcla licuada, el consomé y después tapa la
olla. Déjala de 10 a 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén cocidas. Mientras tanto, en un
sartén con un poco de aceite caliente, dora dos dientes de ajo y fríe los cuadritos de pan o crotones.
Cuando las papitas estén listas, incorpora los crotones.
34
Cuadritos de atún y queso
Ingredientes:
1 paquete chico de pan blanco
2 latas de atún
1/2 cebolla picada finamente
1 latita de rajas de chile en vinagre (opcional)
150 g. De queso manchego rallado
Mayonesa (la necesaria)
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Desmenuza el atún en un plato hondo y agrega la cebolla, el jugo de los chiles y salpimiéntalo. Unta
los panes con un poco de mayonesa, pon el atún encima y tápalos con queso. En una charola de horno
engrasada, coloca los panes y hornea a 200 grados centígrados hasta que gratine el queso. Sácalos y
ponles chile picado a tu gusto.
Queso crema con chabacano
Ingredientes:
1 queso crema grande
1 bote de mermelada de chabacano
1 lata chica de chipotles molidos
Preparación:
Licua la mermelada de chabacano con salsa de chipotle al gusto. Amasa el queso crema hasta hacerlo
bola. Tuesta un poco de ajonjolí y pasa el queso sobre éste. Vierte la mezcla sobre el queso y
ofrécelo con galletitas. Puedes calentarlo un poco en el microondas y servirlo así.
Plátanos flameados
Tiempo de cocción: 4 minutos aproximadamente + 1 minuto de reposo.

Ingredientes:
4 plátanos grandes
150 gr. De azúcar
1 naranja
1 limón
½ vaso de ron (de buena calidad para que flameé)
5 o 6 cuadritos o terrones de azúcar
2 cdas. De crema líquida
Una bolsita de vainilla
Preparación: lava el limón y la naranja, pélalos y ralla las cáscaras en tiritas delgadas; pon la
mantequilla en trocitos en un recipiente grande y profundo que se pueda meter al microondas;
mételo al microondas por 1 minuto o hasta que se derrita la mantequilla; pela y corta los plátanos a
la mitad a lo ancho y a lo largo; una vez que se ha derretido la mantequilla, añade toda el azúcar
menos los cuadritos o terrones, las 2 cucharadas de ron, la cáscara de la naranja y el limón, la
vainilla y la crema. Mezcla bien todos los ingredientes, añade los pedazos de plátano y báñalos bien
dándoles vueltas. Vuelve a meter el recipiente en el microondas, prográmalo y deja que se cocinen
35
los plátanos por 3 minutos; riega la fruta con 3 cucharadas de ron y déjalos reposar en el horno
apagado por 1 minuto. Mientras tanto, sumerge en ron los terrones de azúcar y espárcelos por todo el
recipiente, préndeles fuego y sírvelos mientras están ardiendo.
Pay o Strudel de manzana

Tiempo de cocción: 15 minutos + 15 minutos de reposo
Ingredientes:
1 k. De manzanas golden
215 gr. De azúcar
130 gr. De harina
100 gr. De almendra
1 limón grande
Canela en polvo y sal
Preparación: pela las manzanas, córtalas a la mitad y después de quitarles el corazón, córtalas en
laminas delgaditas y lo más iguales posible. Colócalas en un molde para microondas de vidrio de 22
cms. De diámetro, untado previamente con mantequilla, Pon en una taza 75 gr. De azúcar, 50 gramos
de harina, ½ cucharadita de canela, 25 gr. De mantequilla ablandada y el jugo del limón previamente
colado. Mezcla todo lo anterior y espárcelo sobre las manzanas. Haz otra pasta poniendo en otro
recipiente, el azúcar y la harina restantes, las almendras trituradas finas, una pizca de sal y el resto
de la mantequilla ablandada. Trabaja la mezcla unos minutos, viértela encima de las manzanas con
ayuda de una espátula mojada para que no se pegue, extiéndela de manera uniforme en el recipiente
y métela en el microondas por 15 minutos. Si tu horno no tiene plato giratorio, dale vuelta al
recipiente cada 3 minutos hasta terminar en la posición original. Cuando termine de cocerse, deja
reposar en el microondas apagado por 15 minutos y sírvelo caliente o templado acompañada por
helado de vainilla.
Galletas con mermelada

(Para 36 galletas aproximadamente)
Tiempo de cocción: para 2 galletas: 1 minuto; para 3: 2 minutos y de 6 a 8: 3 minutos.
Ingredientes:
400 gr. De harina
200 gr. De azúcar molida
100 gr. De almendras
2 huevos
1 tarro pequeño de mermelada de la fruta que quieras
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de vainilla
Sal
Preparación: escalda las almendras en agua hirviendo por 1 minuto, pélalas y tritúralas muy finas,
Coloca en una cazuela la mantequilla ablandada y toda el azúcar, bátelo bien (es mejor hacerlo con
una batidora eléctrica), hasta que se forme una crema; añade poco a poco los huevos enteros, 10 cl.
De agua o leche y la vainilla. Cuando la mezcla se una perfectamente y se haya formado una crema,
incorpora la harina cernida con la levadura, una pizca de sal y las almendras trituradas. Unta con
mantequilla un molde extendido y ve colocando encima del mismo una cucharada de la mezcla,
extendiéndola un poco y con una cuchara mojada en agua fría (para que no se pegue la pasta), abre
un pequeño agujero en el centro y llénalo de mermelada. Repite la operación hasta que se termine la
pasta y ponlas a cocer en el microondas el tiempo indicado para la cantidad de galletas que hayas
36
colocado en el molde. Si son más de 3 galletas, lo mejor será que acomodes la paste en círculos y
dejes el centro vacío.
Galletitas de limón
(Para 20 a 24 galletitas)
Tiempo de cocción: para 2 galletas: 60-75 segundos; para 4: 2 ½ minutos; para 6: 3-4 minutos.
Ingredientes:
175 gr. De azúcar molida
170 gr. De harina
12 cl. De leche
2 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 limón (con cáscara bonita)
Un poco de pan rallado o galletas secas trituradas y sal
Preparación :lava el limón y sécalo. La mantequilla debe estar un poco blanda; si no está, métela 5
segundos aproximadamente en el microondas; úntala en los moldes para galletas (de 8 a 10 cm. De
diámetro y de 2 a 3 de alto), espolvoréalos con el pan rallado o las galletas molidas. Cierne la harina
añadiéndole un poco de sal y ½ sobre de levadura. Coloca en un recipiente 120 gr. De mantequilla,
todo el azúcar y la cáscara de limón rallada; bate lo anterior con batidora eléctrica hasta formar una
crema; añade de uno a uno los huevos enteros y cuando estén incorporados, añade la leche y la
harina alternándolas. Cuando se haya formado la mezcla, colócala en los moldes. Si quieres cocer
más de 2 y 6 como máximo, colócalos encima de un plato, dejando el centro vacío. Una vez que se
terminen de cocer, deja que repose dentro del horno apagado por 1 minuto, y cuando se hayan
enfriado, sácalas de los moldes y decóralas a tu gusto; puedes espolvorearlas con azúcar glass o
azúcar normal.
Rosca choco nuez estilo tres leches
(8 porciones)
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
2 cdas de cocoa en polvo
¾ de taza de leche
¾ de taza de azúcar
1 taza de harina
1 cdita. De polvo para hornear
Sal
3 huevos
1 taza de nuez picada
Aceite en aerosol sabor mantequilla.
Para la salsa:
½ taza de leche condensada
½ lata de leche evaporada
1 lata de media crema
1 cucharada de brandy
Preparación: disuelve la cocoa en la leche y reserva. Bate la mantequilla hasta formar una crema,
agrega el azúcar y sigue batiendo, incorpora la harina cernida con los polvos de hornear y un poco de
sal; agrega la leche y los huevos y bate para incorporar muy bien. Con una cuchara de madera añade
37
la nuez y mezcla. Rocía con aceite un molde de rosa para microondas y espolvorea el azúcar por
todas partes. Vierte la mezcla y hornea por 10 minutos en potencia alta. Deja enfriar un poco y con
un tenedor haz hoyos por todo el pastel. Licua las tres leches con el brandy y baña el pastel con esta
mezcla. Refrigera hasta la hora de servir. Puedes adornar el pastel colocando sobre el mismo,
pedacitos de fresa bien lavada y desinfectada.
Delicia de mango
(15 porciones)
Ingredientes:
? 1 paquete grande de gelatina de mango
? 1 queso crema chico
? 1/2 lata de leche evaporada
? 1/2 lata de leche condensada
? 1/2 taza de crema espesa
? 3 a 4 mangos maduros
? El jugo de 1 limón
? 3 cucharadas de grenetina sin sabor
? 1/2 taza de agua fría
Preparación:
Licuar muy bien la leche condensada, los quesos, la fruta y el resto de los ingredientes, con
excepción de la gelatina de mango, la grenetina y el agua fría. Aparte, hidratar en un recipiente la
grenetina en el agua fría; después, calentar en el horno de microondas hasta que esté líquida; vaciar
esto a la mezcla anterior y revolver muy bien. Preparar un molde de rosca ligeramente engrasado y
vaciar la gelatina de mango preparada previamente según las instrucciones de la caja; dejar cuajar
un poco y agregar la fruta deseada; volver a refrigerar y, tras unas horas, vaciar el batido anterior.
Al desmoldar la rosca, adornar al centro con fruta variada a su elección.
Valor nutrimental por porción: calorías: 144; proteínas: 6 gramos; grasas: 3 gramos; colesterol: 11
miligramos; carbohidratos: 22 miligramos; fibra: 0.2 gramos.
Gelatina de yogurt con frutas

(8 a 10 porciones)
Ingredientes:
? 1 taza de crema ácida
? 1 queso crema grande
? 1/4 litro de yogur natural o con fruta
? 1/2 kilo de fruta de su elección (puede ser fresa)
? 3 cucharadas de grenetina sin sabor o 1 caja grande de gelatina del sabor de la fruta que utilice,
diluida en la mitad de su agua
? 1/2 taza de agua fría para hidratar la grenetina
? Azúcar al gusto
? Fruta para adornar(en cantidad al gusto)
? Crema Chantilly
para adornar (opcional)
Nota: se puede hacer dietética cambiando por ingredientes light y usando azúcar baja en calorías.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes, menos la grenetina. Aparte, preparar la grenetina, hidratar en el agua
38
y, después, pasar al microondas por un minuto y vaciar a la mezcla anterior, revolviendo todo muy
bien.
Llenar flaneras o un molde de su preferencia; adornar con fruta y crema Chantilly, si lo desea.
miligramos; carbohidratos: 22 gramos; fibra: 1 gramo.
Gelatina de guayaba
(8 porciones)
Ingredientes:
? 1 queso crema chico
? 1/2 taza de crema
? Guayabas en cantidad al gusto (más o menos unas 8 ó 10)
? Leche o jugo de guayaba o hasta agua (un poco para que corra la licuadora)
? 3 cucharadas de grenetina
? 1/2 taza de agua fría para hidratar la grenetina
Preparación:
Hidratar la gelatina o la grenetina en la media taza de agua fría y, después, meter al microondas por
un minuto; agregar esto a la licuadora con los demás ingredientes y verter en las flaneras o molde
para llevar al refrigerador por tres horas.
miligramos; carbohidratos: 7 gramos; fibra: 2 gramos.
PANES
Brownies
Ingredientes:
2 barras de mantequilla
2 1/4 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
1 1/4 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza de cocoa
1/2 taza de nueces en pedazos
1 taza de Kisses miniatura
Preparación:
Engrase un molde cuadrado de 8 pulgadas. Acreme la mantequilla con el azúcar y agregue los huevos
uno a uno; luego, añada la vainilla y la sal.
Aparte, mezcle la harina y la cocoa, páselas por un cernidor e incorpórelas a la mezcla anterior;
posteriormente, agregue las nueces y los Kisses.
Vacíe la preparación en el molde y hornee a 180 grados centígrados por 40 minutos o hasta que el
pan esté bien cocido. Retire del horno, desmolde, deje enfriar y corte al gusto.
39
Bizcocho neutro
Ingredientes:
4 claras
1/4 taza de azúcar
8 yemas
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
2/3 taza de harina cernida
3 cucharadas de fécula de maíz
Preparación:
Bata las claras con el azúcar a punto de turrón. Aparte, bata las yemas con la sal y la vainilla; en
forma envolvente, mezcle las claras con las yemas.
Añada de la misma manera la harina y la fécula de maíz con un cernidor, para que no caigan sobre la
mezcla de golpe; vacíe en una charola de 30 por 45 centímetros y hornee a 200 grados centígrados de
ocho a 10 minutos.
Retire del horno, desmolde, deje enfriar y corte al gusto.
Soletas
Ingredientes:
6 huevos separados
1 1/2 tazas de harina cernida
1 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharada de agua
Azúcar glass para espolvorear (en cantidad al gusto)
Preparación:
Bata las claras con la mitad del azúcar y el cremor hasta que se formen picos suaves. Aparte, bata la
yemas con el resto del azúcar y la cucharada de agua.
Junte ambas mezclas en forma envolvente y añada la harina cernida, de manera que quede una
mezcla tersa y consistente.
Sobre un papel siliconado o un tapete de silicón, con una manga y una duya lista, prepare rayas de 10
centímetros, espolvoréeles azúcar glass y hornéelas a 200 grados centígrados de seis a ocho minutos.
Retire del horno, deje enfriar, despegue del papel siliconado y corte al gusto.
Mostachones
Ingredientes:
4 claras de huevo
1 1/4 tazas de azúcar glass
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/4 taza de nuez molida (opcional)
Preparación:
Bata las claras con el cremor tártaro; cuando empiecen a hacer espuma, agregue el azúcar en forma
40
de cascada y bata hasta que se formen picos suaves; si lo desea, agregue la nuez molida en forma
envolvente.
Coloque la mezcla en una manga con duya chica y haga pequeños chopos sobre una charola con papel
siliconado; meta a hornear a 100 grados centígrados por 90 minutos o hasta que estén secos, pero no
quemados.
Retire del horno, deje enfriar, despegue del papel siliconado y corte al gusto.
CREMAS
Crema pastelera
Ingredientes:
1/2 litro de leche
6 yemas
2/3 taza de azúcar
1/3 taza de fécula de maíz
1/2 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/2 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Preparación:
Si va a usar vainilla natural, córtela por la mitad a lo largo, raspe la pulpa de la vaina con un cuchillo
y hierva ambas junto con la leche y el azúcar como indica la preparación.
Ponga a fuego medio la leche con la mitad del azúcar. Aparte, mezcle las yemas con el azúcar y la
fécula de maíz.
Cuando empiece a hervir la leche, vacíe un poco sobre la mezcla de las yemas para temperar (igualar
un poco la temperatura para que, al mezclarlas, no choquen), mezcle muy bien y vacíe a la leche
que está en el fuego. Sin dejar de mezclar, deje que hierva dos minutos, retire del fuego y agregue
la mantequilla.
Para hacer crema pastelera de chocolate, siga la misma receta y, después de agregar la mantequilla,
añada 250 gramos de chocolate derretido y una cucharada de cocoa.
Crema mousseline
Ingredientes:
1/2 litro de leche
2 huevos
2 yemas
2/3 taza de azúcar
250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Siga la elaboración de la crema pastelera, pero agregue la mantequilla cuando la crema esté a
temperatura ambiente y en la batidora.
Viértala en una manga pastelera con duya para facilitar su acomodo en la copa.
41
Crema Chantilly
Ingredientes:
1 litro de crema para batir (de preferencia Lyncott)
2/3 taza de azúcar
Extracto o esencia de vainilla, almendra u otro sabor al gusto
Preparación:
Bata la crema junto con el azúcar a máxima velocidad hasta que tome consistencia y queden picos
suaves. Viértala en una manga pastelera con duya para facilitar su acomodo en la copa.
Jarabe ligero
Ingredientes:
1 kilo 350 gramos de azúcar
1 litro de agua
Preparación:
Coloque todos los ingredientes al fuego y, cuando esté a punto de hervir, apáguelo. Deje enfriar y,
antes de usar, mezcle con el licor de preferencia al gusto, pero cuide que la cantidad de éste no sea
exagerada. Este jarabe también puede usarse sin licor para humedecer bizcochos.
Smoothie de mango, guayaba y durazno

(1 porción)
Ingredientes:
1/2 taza de mango picado
1/2 taza de guayaba picada
1/2 taza de durazno picado
1 taza de hielo molido
1/2 taza de jugo de cualquiera de estas frutas
Azúcar o miel al gusto
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar en alta velocidad hasta que alcance
consistencia de "mousse". Aplicar este procedimiento en el resto de las recetas.
Smoothie de fresa con yogur

(1 porción)
Ingredientes:
1 taza de fresas cortadas
1 taza de jugo de fruta a elegir
1/2 taza de yogur natural bajo en grasas
1/2 taza de hielo molido
42
Smoothie de plátano y otras frutas
(1 porción)
Ingredientes:
1 plátano
1/2 taza de yogur de durazno bajo en grasas
1 taza de jugo combinado piña-naranja
Smoothie de uva con fruta mixta

(1 porción)
Ingredientes:
1/2 taza de jugo de uva
1 taza de fruta mixta congelada
1/2 plátano cortado en rebanadas
1/4 taza de yogur natural bajo en grasas
Dulce poblano de camote
Ingredientes:
3 camotes pelados y cortados en pedazos
1/2 taza más 1/2 cucharadita de azúcar
1/3 taza de mantequilla o 90 gramos
1/2 cucharadita de canela
1/2 taza de crema molida
1 cucharadita de raspadura de naranja
1/3 taza de uva pasa
Preparación:
Cocine los camotes en una olla con agua hirviendo durante 25 minutos; escúrralos y hágalos puré,
revolviéndolos con la media taza de azúcar, la mantequilla, la canela, la crema y la mitad de la
raspadura de naranja.
Precaliente el horno a 165 grados centígrados; aparte, engrase un recipiente para hornear y
espolvoréele la media cucharadita de azúcar y lo restante de la raspadura de naranja.
Vacíe el puré de camote en el molde y hornéelo durante 10 minutos; ya listo, adórnelo con las uvas
pasas.
Pay de mango
Disuelves un sobre de grenetina en media taza de agua y la metes al micro treinta segundos. Aparte
licuas 250 grs. De pulpa de mango, un queso crema chico y media lata de lechera o una lata de las
que venden de 200 grs. Y cuando se esté licuando agregas la grenetina diluida en el agua. Esto lo
vacías en una tartaleta que puedes comprar hecha o hacerla con una barra de mantequilla y 35
galletas marías pulverizadas.
Está súper fácil y rica y le puedes agregar cuadritos de mango y decorarlo con crema chantilly.
43
Strudel de manzana:
Compras medio kilo de masa para hojaldre y la extiendes tratando de no amasarla mucho x que luego
no esponja. Recortas las orillas para que te quede un rectángulo como de 30 cms de base y de alto
pues depende del alto de la charola en que lo vayas a hornear. Le colocas en el centro esta mezcla:
un queso crema mezclado con una taza de azúcar. Después de que pongas esto arriba le pones una
manzana en rebanadas y canela a tu gusto. Trenzas el strudel o lo haces rollo, lo barnizas con un
huevo y espolvoreas mucha azúcar para que quede bien crujiente. Lo metes al horno a 300 grados
Fahrenheit hasta que veas que esta dorado x arriba.
Natilla de plátano:
Ingredientes:
Media taza de puré de plátanos tabasco maduros
4 tazas de leche
6 yemas
1 tza. De azúcar
2 cdas de fécula de maíz
3 cdas de brandy
3 cdas de coco molido
1 cdita. De vainilla (esencia)
1 Cdita de canela en polvo.
Calienta tres tazas de leche y cuando suelte el hervor retira del fuego y reserva. Aparte bate las
yemas con el azúcar hasta que adquieran una consistencia cremosa. Agrega la fécula, el brandy, el
puré de plátano, el coco, la vainilla y la leche restante; bate y cuando estén incorporados vierte la
leche.
Cocina a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que espese ligeramente. Vierte el postre en
flaneras individuales, copas o un tazón, deja enfriar y refrigera hasta que cuaje.
Espolvorea canela al momento de servir y puedes decorar con zarzamoras, o alguna frutilla o con
rebanadas de plátano.
Flan Napolitano
Ingredientes:
1 lechera
1 Leche Evaporada (clavel)
5 huevos
1/2 barrita Queso Philadelphia (barra chica)(opcional)
vainilla
azúcar
en un recipiente quemas azúcar a fuego lento hasta que se derrita y se haga caramelo, mueles en la
licuadora todos los ingredientes y vacías el contenido en donde hiciste el caramelo, lo tapas
perfectamente con papel aluminio y lo pones a baño María aproximadamente 35 a 45 minutos.. A los
35 minutos checas el flan con un cuchillo y si te sale limpio (sin nada pegado), esta listo!!! Si no lo
vuelves a tapar y lo dejas otro ratito...
44
Otra receta de Flan Napolitano
Ingredientes:
8 huevos, una lechera
Una carnation,
Una media crema,
Vainilla al gusto
Y azúcar, también debes tener un molde para flan de esos que se meten a la olla Express,
Bueno pues pones el molde a calentar a fuego bajito, le hechas azúcar al gusto y la empiezas a mover
hasta que se vuela caramelo, en lo que este se hace, licuas los huevos con las leches y la vainilla, ya
cuando este toda listo el caramelo los deas enfriar un poquito e inmediatamente viertes la mezcla
que tienes en la licuadora, después le pones un poco de agua a la olla Express y en seguida pones tu
molde, el punto es que quede tipo baño María, cierras la olla y lo dejas hasta que empiece a hacer
ruido, son aprox. De 20 a 30 min. Lo que tiene que estar la olla calentándose, y listo ya tienes el
flan.
Galletas de nata
Ingredientes:
1/4 de Kg. De margarina o mantequilla,
1/4 de litro de nata líquida
1/5 de litro de aceite,
750 gr. De azúcar,
1.5 Kg. De harina
15 gr. De levadura,
3 ó 4 huevos enteros.
Método: Se amasan todos los ingredientes hasta formar una masa más bien blanda. Basta con que
esté suficientemente sólida como para poder estirarla. Se va cortando, con un corta pastas o una
copa, en porciones de un poco más de 1 cm. De grosor. Se colocan bastante separadas en una
bandeja de horno. Se pintan con huevo batido con la ayuda de un pincel. Se espolvorean
individualmente con azúcar en grano y se pasan al horno a 200 ª C.
Spaghetti blanco
Hola...No mira es muy sencillo, de hecho bueno después de que ya cosiste el espagueti en un sartén
o cacerola, pones un pedazo de mantequilla y pones cebolla bien picadita dejas que se ponga
transparente y pones más o menos como para 200 gms de espagueti pones un vasito de crema vaya
de los pequeños que venden de alpura, o lala y le pones aproximadamente de leche 3/4 del vaso OK y
lo calientas y disuelves la crema muy bien en la leche y después enseguida le pones esa cremita al
espagueti, pero no se te olvide ponerle sal, esto es para el blanco, y le puedes poner trocitos de
jamón o tocino.
45
Spaghetti verde
Receta 1
Si lo quieres hacer verde, cueces el espagueti de forma normal
(con laurel y cebolla), asas un chile poblano y lo pelas, después lo
mueles con crema y leche, en una cacerola sofríes cebolla finamente
picada con mantequilla y agregas la mezcla del chile poblano colada,
le agregar Knorr y cuando hierva agregas el espagueti.
Receta 2
Te paso el spaghetti verde que me se, mira como dice diana, mientras se cuece el spaghetti, asas dos
chiles poblanos , los pelas y los desvenas, estos van a la licuadora con un queso philadelphia y un
frasquito de crema, te recomiendo crema lala que le da un sabor mejor a la salsa, lo licuas y en una
cacerola, pones mantequilla a derretir y vacías la salsa que licuaste, la sazonas con sal y pimienta y
vacías luego el spaghetti, dejándolo como por tres minutos, cuida que no se queme y listo! Ya tienes
el spaghetti verde! Para el spaghetti con queso, pones en la licuadora un paquete de queso amarillo,
crema, puré de tomate y tantita salsa catsup o un pedacito de chile chipotle pero cuida que no te
salga picoso, eso es para darle poquito sabor y licuas todo y haces el mismo procedimiento que en la
receta anterior. Espero que te sirva.
PAPAS RELLENAS
Lave bien las papas para quitarles la tierra y pínchelas varias veces con un palillo. Hornéelas 1 hora
a 350º F o hasta que suavicen. Déjelas enfriar un poco. Córtelas por la mitad y retire la pulpa de
ambas mitades dejando 1 cm. De pulpa adherida a la piel. La pulpa la puede machacar y guardar
para relleno.
Unte las papas por dentro y por fuera con aceite y póngalas boca arriba en un pyrex. Hornéelas a
400º F por 10 minutos. Luego, póngales el relleno de su elección.
RELLENO DE CHAMPIÑONES
• 1/2 taza de champiñones picados
• Pulpa de las papas
• Queso manchego
Sofría los champiñones en la mantequilla hasta que estén dorados. Retire del fuego y mezcle los
champiñones con la pulpa de las papas. Rellene las papas y cubra cada una con un trozo de queso
manchego. Caliente en el horno hasta que el queso se derrita.
RELLENO DE POLLO Y ALMENDRAS
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla

• 3 cucharadas de almendras en mitades
• 1/2 lb. De pollo cocido y cortado en cubos
• 3 cucharadas de mayonesa
46
Sofría las almendras en la mantequilla hasta que doren. Añada el pollo y la pulpa de las papas y
sofría unos 3 minutos. Retire del fuego y mezcle con la mayonesa. Rellene las papas con esta
mezcla.
RELLENO DE CAMARONES
• 3 cucharadas de mantequilla derretida

• 1/2 lb. De camarones cocidos, pelados, desvenados y cortados por la mitad.
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de cebollina picada
• Pimienta al gusto
Mezcle todos los ingredientes y rellene las papas.
RELLENO DE TOCINO Y CHAMPIÑONES
• 4 rebanadas de tocino picado

• 1/2 taza de champiñones rebanados
Sofría el tocino en mantequilla hasta que esté crujiente. Mezcle el tocino con la pulpa de las papas.
Sofría los champiñones a fuego lento hasta que estén dorados. Incorpore los champiñones a la
mezcla de papas y tocino y rellene las papas.
CAMARONES EN MANTEQUILLA
• 1 libra de camarones
• 1 taza de vino blanco
• 4 onzas de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto .
Cocine los camarones en agua hirviendo con el vino, sal y laurel. Ya cocidos, pelarlos y limpiarlos.
Colocarlos en un molde tipo pyrex, derretir la mantequilla y agregársela por encima a los camarones
junto con un poquito de pimienta y suficiente queso parmesano.
Ponerlos al horno a 350º hasta que hierva la mantequilla y se derrita el queso.
47
FILETE EN SALSA DE MOSTAZA
• 12 oz. De filete de res (2 porciones)

• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 1 cucharadita de maicena
Salpimentar el filete. Sofría la cebolla en mantequilla hasta dorar. Agregue el filete y cocine hasta
el término deseado. Retire el filete. Agregue el vino blanco a la sartén con la cebolla y deje hervir.
Cuele esto y descarte la cebolla. En la sartén vierta el líquido y agregue la mostaza, maicena y el
azúcar y espese. Vierta la salsa sobre el filete.
FILETE EN SALSA TERIYAKI
• 12 oz. De filete de res (2 porciones)

• 1 taza de salsa teriyaki
• 2 pimientos verdes, en rodajas
• 1 zanahoria en julianas
• 1 cucharadita de maicena
Salpimentar el filete. Marinarlo con la salsa teriyaki, los pimientos y las zanahorias por 2 horas o más
en la nevera. Freír el filete en mantequilla con los pimientos y la zanahoria hasta que cuando los
pinche no boten sangre. Retire el filete y los vegetales. En un recipiente pequeño mezcle la
maicena con 2 cucharadas de agua y el azúcar y viértalo en el jugo que quedo en la sartén. Espese la
mezcla y bañe el filete y los vegetales con esta salsa.
ARROZ CON LECHE
• 1 taza de arroz
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de leche
• 1 raja de canela
• Azúcar al gusto
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Canela en polvo para adornar
Ponga el arroz en 2 tazas de agua desde la noche anterior. Escurra el arroz y póngalo a cocinar en
las otras 2 tazas de agua hasta que esté suave. Escúrralo de nuevo. Agréguele la leche y el azúcar
con la raja de canela y la sal y póngalo a hervir. Cuando esté hirviendo, baje el fuego y cocine hasta
48
que el arroz esté totalmente cremoso. Una vez listo, agregue la vainilla y revuelva. Adorne con la
canela en polvo. Sirva frío.
Tarta de yogurt
Ingredientes
1 paquete de galletas maría
1 barra de mantequilla de 90 gr.
1/2 taza de nueces
1 huevo
2 mangos, la pulpa
2 tazas de yogurt natural
3/4 taza de leche condensada
1 cucharada sopera de grenetina
Licue las galletas y la nuez hasta que estén completamente deshechas.

Mezcle las galletas molidas con la mantequilla, nueces y huevo hasta formar una pasta.
Extienda la pasta en el fondo de un molde para pay y hornee a 180°C por 15 minutos o hasta que esté
ligeramente dorada.
Enfríe.
Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fría, funda en el microondas.
Aparte, licue el mango con el yogurt, leche condensada y la grenetina.
Vierta el licuado de mango y yogurt a la base para pay y refrigere hasta que cuaje.
Decore con fruta de la estación.
Sopa de Elote
2 personas
Ingredientes
- 1 1/2 cuch. De mantequilla
- 2 cebollas rebanadas
- 3 tazas de agua
- 2 cubos de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema
- 440 gr. De crema de elote enlatado
- 1 cuch. De cebollín fresco picado
PREPARACION:
1.Derrite la mantequilla en una cacerola, agrégale la cebolla y sofríe a fuego lento.
2. Agrega el agua y los cubos de caldo de pollo, y deja que empiece a hervir.
3. Muele todos los ingredientes junto con los elotes y regrésala a la cacerola, agrega la crema.
4. Calienta de nuevo, sin que hierva.
5. Sirve en platos hondos y esparce cebollín.
49
Sopa Fría de Coditos
2 personas
Ingredientes
- 1 lata de atún
- 1 ramita de apio
- 2 cuch. De mayonesa
- 50 gr. De crema
- 2 lechugas romanas
- 440 gr. De crema de elote enlatado
- 1 cuch. De cebollín fresco picado
PREPARACION:
1. En un recipiente vacía los coditos ya cocidos, el atún desmenuzado, el apio en trocitos, la
mayonesa y la crema.
2. Mezcla.
3. Sirve sobre las hojas de lechuga.
Sopa de Fideos
2 personas
Ingredientes
- 1 taza de aceite de maíz
- 1/4 de cebolla
- 90 gr. De fideo
- Caldo de pollo en polvo
- 2 lechugas romanas
- 1 jitomate
- Sal al gusto
PREPARACION:
1. Muele el jitomate con la cebolla y un poco de agua.
2. Fríe los fideos con aceite. Cuando están dorados retira el aceite y agrega la mezcla colada. Sazona
con el caldo de pollo y sal al gusto.
3. Agrega 2 tazas de agua.
4. Cocina durante 20 minutos.
50
PAY DE QUESO CON CEREZA / ZARZAMORA
INGREDIENTES PARA LA COSTRA:

1 PAQUETE DE GALLETAS MARIAS
1 BARRA DE MANTEQUILLA GLORIA SIN SAL
SE LICUAN LAS GALLETAS HASTA QUE QUEDEN COMO POLVO, EN UNA SARTEN SE DERRITE LA
MANTEQUILLA Y SE MEZCLA CON LAS GALLETAS HASTA HACER UNA PASTITA, CON ESTA PASTITA SE
CUBRE UN REFRACTARIO PREVIAMENTE UNTADO CON MANTEQUILLA.
INGREDIENTES PARA MEZCLA:

1 QUESO PHILADELPHIA
1 LATA DE LA LECHERA
1 CHORRITO DE VAINILLA y 3 HUEVOS
SE LICUA TODO EN LA LICUADORA Y SE VACIA SOBRE LA PASTA DE GALLETA MARIA.

SE PRECALIENTA EL HORNO A 250 GRADOS DURANTE 15-20 MIN, DESPUES SE METE EL PAY A 200
GRADOS DURANTE 30-40 MIN. SE MACHACA UNA LATA DE CEREZAS O ZARZAMORAS EN ALMIBAR Y SE
SIRVE SOBRE LA REBANADA.
2ª OPCION MEZCLA
Y para la parte de arriba, otra idea es pelar dos manzanas, las partes en gajos, luego en un
recipiente extendido, pones azúcar y canela molida , pasas los gajitos y se los pones encima al pay
antes de meterlo al horno, también se le pone nuez picada y un poquito de jugo de manzana si lo
quieres con caramelito, si no, no hace falta el jugo de manzana. Ya con todo, lo metes al horno y
queda delicioso!
PAY DE QUESO Y ZARZAMORAS
PARA LA COSTRA:
1 1/2 TAZAS D HARINA
1/2 TAZA DE MANTEQUILLA (100 GMS)
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
1 YEMA
3 CUCHARADAS DE AGUA HELADA
SOBRE UNA TABLA DE COCINA GRANDE CIERNE LA HARINA, FORMA UN HUECO EN EL

CENTRO Y AÑADE LOS DEMAS INGREDIENTES. MEZCLALOS CON 2 TENEDORES HASTA
FORMAR UNA PASTA SUAVE. EXTIENDE LA MASA CON UN RODILLO Y CUBRE UN MOLDE PARA PAY.
PARA EL RELLENO:
1 LATA DE LECHE LA LECHERA
5 HUEVOS
1 1/2 PAQUETES DE QUESO CREMA (FIORELO ES EL BUENO)
3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE ZARZAMORA
1 TAZA EXTRA DE MERMELADA PARA DECORAR
***HORNO PRECALENTADO A 200º C***
LICUAS LA LECHERA CON LOS HUEVOS Y EL QUESO. AÑADE LAS 3 CUCHARADAS DE

MERMELADA Y MEZCLALO BIEN. VACIA ESTO A LA COSTRA DEL PAY Y HORNEA 50
51
MINUTOS. ****DEJALO ENFRIAR**** DECORA CON LA MERMELADA Y SIRVELO.
PAY DE ELOTE
PARA LA COSTRA:
2 TAZAS DE HARINA CERNIDA (PASADA POR UN COLADOR)

3/4 TAZA DE AZUCAR GLASS
3/4 TAZA DE MANTEQUILLA
8 CUCHARADAS DE LECHE *HELADA*
SOBRE UNA TABLA DE COCINA MEZCLA EL HARINA, EL AZUCAR GLASS, LA

MANTEQUILLA Y LA LECHE. AMASE CON LAS MANOS. ESPOLVOREA HARINA A LA SUPERFICIE DONDE
PUEDAS EXTENDER LA MASA CON UN RODILLO, Y FORRA UN MOLDE PARA PAY.
PARA EL RELLENO:
1 LATA DE GRANOS DE ELOTE ESCURRIDOS

1 LATA DE LECHERA
2 HUEVOS
1 1/2 PAQUETES DE QUESO CREMA *** SI TE LATE TAMBIEN PUEDES USAR
REQUESÓN***
1 HUEVO PARA BARNIZAR
**HORNO PRECALENTADO A 200ºc**
LICUA LOS GRANOS DE ELOTE CON LA LECHERA, LOS HUEVOS Y EL QUESO. VIERTE
LO LICUADO EN LA COSTRA DEL PAY BARNIZA LAS ORILLAS CON EL HUEVO. HORNEA
60 MINUTOS. LISTO.....Y SI QUIERES DECORARLO PUEDES PONERLE CREMA BATIDA Y
GRANITOS DE ELOTE AL GUSTO.
CHULETAS CON PIÑA DE 5 MINUTOS
PARA 2 PERSONAS
4 CHULETAS DE CERDO AHUMADAS (SABEN MAS RICAS QE LAS NORMALES)

4 CUCHARADAS SOPERAS DE MERMELADA DE PIÑA
1 LATA CHICA DE JUGO DE PIÑA *OPCIONAL*
ACEITE DE COCINA
EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE VIERTE POCO ACEITE Y COLOCA LAS CHULETAS.

TE RECOMIENDO TENER UNA TAPADERA A LA MANO PUES EMPIEZA A BRINCAR ACEITE Y
SE HACE UN COCHINERO. VOLTEA CONTINUAMENTE LAS CHULETAS HASTA QUE VEAS QUE
SE OSCURECEN UN POCO. EN ESE MOMENTO AGREGA LA MERMELADA (1 CUCH SOPERA
POR CADA CHULETA) Y SI QUEDA MUY ESPESA LA MEZCLA VIERTE UN POCO DE JUGO DE
PIÑA. REVUEVE Y SIRVE. ACOMPAÑALA CON PURE Y BROCOLI A LA MANTEQUILLA.
52
PURE DE PAPA DIFERENTE
PARA 2 PERSONAS
2 PAPAS GRANDES BLANCAS PELADAS

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
AGUA
CONSOME
**APIO** PARTIDO EN CUADRITOS CHIQUITITOS.
PON A COCER LAS PAPAS EN CUADROS MEDIANOS PARA QUE ESTEN MAS RAPIDO.
AGREGA POCA AGUA, Y LA MANTEQUILLA. UNA VEZ QUE ESTEN COCIDAS Y ESTE HIRVIENDO EL AGUA,
SAZONALO CON EL CONSOME. APLASTALAS HASTA DEJARLAS PURÉ Y PRUEBALO PARA SABER SI LE
HACE FALTA CONSOME. AGREGA EL APIO EN CUADRITOS Y
REVUELVE BIEN. SIRVE BIEN CALIENTE. SI SE SECA CUANDO LO REVUELVAS PONLE LECHE.
BROCOLI A LA MANTEQUILLA.
PARA 2 PERSONAS
1 RACIMO DE BROCOLI MEDIANO LAVADO
MANTEQUILLA
SAL
Preparación:
EN UNA SARTEN REPARTE MANTEQUILLA UNIFORMEMENTE, YA QUE SE DISUELVA
AGREGA EL BROCOLI PARTIDO EN ARBOLITOS. PONLE OTROS CUADRITOS DE MANTEQUILLA
ADICIONALES SOBRE LOS BROCOLIS Y REVUELVE... YA QUE SU TEXTURA SE VEA MAS BLANDITA
AGREGA LA SAL. REVUELVE CONSTANTEMENTE. PARA SABER SI YA ESTANPRUEBA UN ARBOLITO, Y SI
YA ESTA CRUJIENTE Y 1/2 COCIDO SACA DEL FUEGO.
Salchichas de pavo
Mantequilla baja en sal

Cebolla
Chile cuaresmeño
Tortillas
Preparación:
En un sartén fríes cebolla con la mantequilla, cortas en finas ruedas
Las salchichas y las revuelves con la mantequilla después de unos dos
Minutos le incorporas los chiles (si sólo los quieres para darles sabor córtales el rabo y fríelos) si los
quieres para el guiso córtalos en rueditas finitas, mézclalo y cocínalo muy bien, calienta las tortillas
y verás que rica botana te saldrá.
53
Crema o Sopa de Papa con Jamón y Tocino
Ingredientes:
3 Papas cocidas peladas y licuadas,
1/4 Lts Caldo de pollo (o el agua en donde se hirvieron las papas)
Jamón con Tocino o Champiñones
1/2 Lts de Leche
Mantequilla
Ramita de Perejil
Cebolla y Sal.
Procedimiento:
Pones a cocer la papas, las pelas y licuas, picas la cebolla, el jamón, el tocino o champiñones y en un
sartén agregas mantequilla y fríes todo junto menos la papa, después agregas la papa molida y sal al
gusto, dejas sazonar todo a fuego lento y mueves constantemente porque se reseca, yo le agregue
poquita leche, después de sazonar le agregas toda la leche y un poco de caldo de pollo (el necesario
para que tome la consistencia deseada) y si no tienes puedes utilizar poquita agua en donde hirvieron
las papas y mueves otra vez las veces que puedas. Dejas que hierva unos minutos pero antes de esto
agregas la ramita de perejil (puedes picarlo o deshojarlo) la presentación se la das tu con tu toque
personal. Y Listo a disfrutar con tu gordo de una rica crema calientita
LOMO
Tiempo de Preparación: 20min. Porciones: 8
Ingredientes:
· 500 grs. Mezcla Mexicana La Huerta
· 1 1/2 kg. Bistec de lomo en rebanadas
· 10 grs. Jamón molido
· 1/2 Cebolla
· 1/4 Crema
· 1 cda. Aceite
· Sal al gusto
· Pimienta al gusto
· Perejil chino para adornar
Manera de Hacerse
En una sartén con una cucharada de aceite fría la carne previamente limpia, sazone con sal y
pimienta al gusto. Descongele la Mezcla Mexicana La Huerta (puede ser 3 minutos en el horno de
micro ondas o bien pásela al refrigerador desde la noche anterior). Ponga en la licuadora el jamón y
la verdura, muela muy bien junto con la mitad de la crema y la cebolla. Cuando esté la carne a
media cocción vierta la mezcla anterior y tape esperando a que se termine de cocinar. Sirva caliente,
adornando con perejil chino.
54
Arroz
Pones una taza de arroz, a remojar en agua caliente, fuera del fuego, solo a remojar, lo dejas mas o
menos media hora, y luego lo escurres en una coladera delgadita, trata de quitarle toda el agua,
pones una cacerola de mediana a chica con aceite de olivo, pones el arroz a dorar una vez que está
bien caliente el aceite, le pones un ajo para que le de sabor, una vez que está dorado, le quitas todo
el aceite, te sugiero que lo vacíes todo en un colador delgadito para que no le quede nada de aceite,
le quitas el ajo y lo regresas a la cacerola, antes mueles en la licuadora un jitomate con un cuarto de
cebolla mediana, 2 dientes de ajo y un poquito de agua o caldo de pollo, digamos solo que tape el
agua el contenido, no mas. Ya molido, se lo pones al arroz, igual, te sugiero que uses un colador para
que no se vayan los residuos de la mezcla, le agregas una cucharada de consomé en polvo y lo dejas
sazonar, (o sea hasta que se seque, sin quemarse) luego le agregas chícharos, zanahorias en cuadritos
y elote, (puedes eliminar cualquiera si no te gusta) de inmediato le agregas caldo de pollo líquido o
agua en la misma proporción del espacio que está ocupando la mezcla seca en la cacerola ¿me
explico? Mira, el chiste para que no se bata el arroz ni se haga todo feo es que no tenga demasiada
agua y la cocción sea a fuego lento, así que la cantidad de agua debe ser proporcional a la mezcla
seca, es decir, si el arroz sazonado con la verdura ocupa 1/3 de la cacerola, pues le pones otro 1/3
de agua. Lo tapas, lo dejas cocer a fuego lento sin moverle para nada, de cuando en cuando dale una
mirada hasta que veas que el agua se ha consumido, para cerciorarte que está listo, mete un tenedor
para separar un poquito y poder ver el fondo de la cacerola, si ya está seco, es hora de apagar el
fuego!!!!
Si lo quieres blanco, es el mismo proceso, pero en lugar de moler jitomate, mueles una cebolla, ajo y
caldo de pollo! El resto es igual.
Arroz
Lavas una taza de arroz con agua fría y le vas quitando la basurita o piedritas que te puedas
encontrar. Lo pones a escurrir un ratito y mientras en una cacerola pones a calentar suficiente
aceite.
Ya que esta caliente el aceite vacías el arroz en la cacerola y dejas que se fría hasta que adquiera un
tono como cafecito claro moviéndolo de vez en cuando para que no se queme. No es necesario
moverlo tan seguido. También otra señal de que ya fue lo suficiente para dorar es que los granitos de
arroz empiezan a abrirse, como si fueran palomitas de maíz. Mientras en la licuadora mueles
jitomates con cebolla y ajo y le pones una taza de agua.
Ya que veas que tiene ese color cafecito el arroz le vacías la mezcla de la licuadora pasando por una
coladera. Le agregas caldo de pollo en polvo y sal y lo dejas sazonar un rato a fuego medio. Ya que se
sazono le vacías otra taza de agua fría y un chorrito mas por lo que se llego a consumir. Es
importante que por cada taza de arroz que hagas le debes poner 2 tazas de agua, bueno al menos así
me enseño mi mamá y no falla . Le pones las verduras que desees, ya sea zanahoria, chícharo, etc. Y
lo tapas. Cuando empiece a hervir le bajas la flama lo mas que se pueda y lo dejas tapado para que
se cocine bien. Después de un rato lo checas para ver como esta de agua, si ves que ya esta seco y
todavía le falta cocimiento le pones mas agüita, sino lo dejas así. Lo pruebas y si ya ves que esta
cocidito le apagas a la lumbre y LISTO!
Si lo quieres blanco es lo mismo solo que nada mas mueles el ajo y la cebolla
55
POLLO CON PIÑA AL CHIPOTLE
5 PIEZAS DE POLLO COCIDAS

1 CAJITA DE CALDILLO DE TOMATE SAZONADO (SI NO TIENES CALDILLO, PUEDES SUSTITUIRLO POR 3
TOMATES MEDIANOS COCIDOS)
1/2 LATA DE CHILES CHIPOTLES "SAN MARCOS" (CUALQUIER OTRO)
1/2 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR (CORTADA EN CUADRITOS)
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE CONSOMATE
1 TAZA DE AGUA.
ACEITE
EN UNA SARTEN PONEN A CALENTAR EL ACEITE, MIENTRAS QUE EN LA LICUADORA MEZCLAN EL

CALDILLO DE TOMATE, CON EL AJO, EL CHIPOTLE (DEPENDIENDO SI LO QUIEREN PICOSITO O MUUUY
PICOSO VAYAN AGREGANDO CHILES) Y POQUITO ALMIBAR DE LA PIÑA. UNA VEZ LICUADO VACIENLO AL
ACEITE CALIENTE PARA QUE HIERVA 1 MINUTO. COMPRUEBEN SAZÓN. SI YA ESTA EN EL PUNTO DE
PICOSO, AGREGA LA TAZA DE AGUA, EL CONSOMATE (SI LE HACE FALTA) Y LA PIÑA EN CUADRITOS.
METAN LAS PIEZAS DEL POLLO A QUE HIERVAN UN RATITO AHI CON EL CALDILLO. Y LISTO.
SIRVANLO CON ARROZ BLANCO, AGUA DE HORCHATA Y TORTILLITAS CALIENTES......
ENCHILADAS SUIZAS (4 personas)
INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo
1 Lata de media crema
1 Lata de chile morrón (chica)
5 rebanadas de queso amarillo
125 grs. De queso chihuahua
16 tortillas para taco (a mi se me despedazaron las tortillas de
taco pero le puedes poner de las normales o de harina)
1/8 de taza de caldo de pollo
1/4 de cebolla
1 ajo
aceite
sal y pimienta
Preparación:
Cueces el pollo con la sal, cebolla y ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuas la crema, chile morrón, y
el queso amarillo (dejas unas rebanadas para decorar) y el caldo de pollo. Pasas las tortillas por el
aceite caliente para ablandarlas y le pones el pollo desmenuzado y la enrollas como flauta. Engrasas
con mantequilla un refractario y acomodas las enchiladas. Las cubres con lo licuado. Rallas el queso
chihuahua y las espolvoreas y decoras con tiritas de queso amarillo y horneas hasta que se gratinen.
56
Pechugas con peras y chipotle
6 pechugas de pollo partidas a la mitad sin hueso

sal pimienta
1/2 taza vino blanco (puede ser del mas barato)
1/4 taza de aceite de oliva pero el otro también puede ser
lo siguiente es picadito finamente

cilantro
un diente de ajo
1/2 taza de cebolla
chipotle al gusto
6 ciruelas picadas y peladas
1/4 taza azúcar
3 peras cortadas el rebanadas delgadas
1/4 de crema (de botecito)
Bueno ahí te va...

En un refractarios pones las pechugas con sal y pimienta, el vino y un chorrito de agua , solo hasta
cubrirlas totalmente, las metes al horno a 150 grados por mas o menos 20 minutos o hasta que veas
que ya están cocidas
En otro sartén con el aceite caliente pones todo lo picado cebolla, ajo, chipotle, ciruelas y cilantro,
cuando ya estén acitronados le agregas el azúcar y 3/4 partes de las peras guarda una pocas para
adornar, cuando suelten el primer hervor le hechas la crema, ya todo esto lo metes a la licuadora
esta es la salsa.
Manzanas al horno
6 manzanas verdes
1 rama de canela
1 cáscara de limón
1 taza de vino blanco
6 cucharadas de mermelada de frutilla
1 taza de coñac
1 taza de agua
300 gr. De azúcar
Disponer las manzanas descorazonadas en un recipiente ( pirex ) de tamaño medio.

Poner por el hueco de cada manzana una cucharada de azúcar y repartir en vino y el brandy por
encima de cada una de las manzanas.
Poner en el recipiente la copa de agua junto con la canela y la cáscara de limón, si sobra azúcar
echársela al agua.
Cocinar por 6 minutos a Potencia 60%. Retirar y poner una cucharada de mermelada a cada manzana.
NOTA:
Si su microondas tiene la tecla grill: precalentarlo por 2 minutos.
Poner las manzanas a dorar por 5 minutos.
Dejar enfriar un poco servirlas tibias. Utilizar las instrucciones del manual para programar toda la
operación de una sola vez, pero deberá rellenar la mermelada después del tostado.
57
Peras al vino
6 peras
1 litro de vino tinto
450 gr. De azúcar
1 rama de canela
3 clavos de olor
8 granos de pimienta
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
Uvas blancas.
Pelar las peras dejando el rabito.

Colocar el vino, el azúcar, la canela, los clavos de olor, los granos de pimienta, las cáscaras de
naranja el limón en una vasija. Llevarlo al microondas por 3 minutos a Potencia 100%.
Añadirle las peras y cocinar tapado por 8 minutos a Potencia 90 %. Retirar del horno, añadirle las
uvas y volver a tapar. Dejar reposar durante 5 minutos Retirar las peras y las uvas.
Cocinar la salsa 5 minutos a potencia 100%. Añadiéndole 100 grs. De azúcar y canela, sin tapar para
espesar la salsa un poco más.
Enfriar la salsa, agregar las peras y las uvas. Colocarlo en la heladera y servir bien fresco.
Flan al caramelo
250cc de leche
250cc de crema de leche
3 huevos enteros
3 yemas de huevos
1 vaina de vainilla
125 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar para hacer el caramelo
Para esta receta utilizaremos un recipiente rectangular de capacidad 1.5 lt.

Poner en este molde los 100 gramos de azúcar con 2 cucharadas soperas de agua. Introducirlo en el microondas
por 4 minutos a Potencia 100%.
En un recipiente para microondas verter la leche, el azúcar y la vainilla, ponerlos en el microondas sin taparlo
por 3 minutos a Potencia 100%.
Mezclar las yemas y los huevos y mezclarlos enérgicamente con la leche ya caliente.
Verter la mezcla en el molde y sin tapar cocinar por 3 minutos a Potencia 100%. Dejar reposar unos 2 minutos y
volver a cocer otros 6 minutos a Potencia 60 %.Comprobar la cocción y si no está listo darle 1 minutos más a
Potencia 100%. Y hasta que este. Si sigue estas instrucciones el flan estará perfecto. Retirar del molde cuando
esté frío.
Dulce cortado
1 litro de leche
½ tza. Jugo de limón
1 rama de canela
1 canela (raspadura) cortada en trozos
58
Poner la leche a calentar por 5 minutos a Potencia 100%. Añadirle ½ taza de jugo de limón. Ponerle la rama de
canela y la canela troceada. Poner en el recipiente para microondas a cocinar por 70 minutos a Potencia 100%.
Servir en un plato de postre decorado con ramas de canela después dejarlo enfriar a temperatura ambiente por
unos 15 minutos.
Nota: Cámbielo de recipiente antes de que Se enfríe si no se le endurecerá demasiado y no lo podrá servir.
Mousse de limón
El jugo de 3 limones
La ralladura de 3 limones
1 lata de leche condensada
3 yemas de huevo
1 sobre de gelatina sin sabor
Rodajas de limón o hojas de menta fresca
En un bowl colocar el jugo de limón, la ralladura, las yemas de huevo, la leche condensada y la
gelatina sin sabor. Cocinar a potencia 100% por 4 minutos revolviendo cada minuto. Pasado el tiempo
dejar enfriar la preparación.
Batir la crema y las claras a nieve. Incorporar la crema a la preparación, integrar las claras con
movimientos envolventes lentos.
Verter en copas de servir y dejarlas en la heladera. Y Servir bien frió decorado con una rodaja de
limón o unas hojas de menta fresca
Chorizos a la fumarola
6 chorizos
2 cebollas medianas cortadas en tiras
3 morrones de distinto color, cortados en tiras
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
50cc de aceite
500g de puré de tomates
200cc de vino blanco
1 cucharada de orégano
1cucharada de pimentón extra dulce
Sal y pimienta a gusto
Pinchar los chorizos y ponerlos en un recipiente para microondas tapado 6 minutos a potencia
máxima, dándolos vuelta a mitad del tiempo.
Colocar los chorizos sobre papel absorbente desechar la grasa y reservar.
Colocar en un recipiente profundo y grande con tapa el aceite, las cebollas, los morrones, el ajo y
cocinar 6 minutos al 70%, revolviendo a mitad del tiempo.
Agregar el tomate, el vino, el laurel, el pimentón, el orégano y los chorizos y cocinar 7 minutos a
potencia máxima Retirar los chorizos de la cazuela y con cuidado para no quemarse retirarles la piel
volver al la cazuela, condimentar con sal y pimienta, revolver y microondear 8 minutos más al 100%.
Servir acompañados por rodajas de papas hervidas.
59
Costillitas de cerdo con papas
12 costillitas
2 cebollas
2 pimientos rojos
El jugo de dos limones
Salsa (salsa de Soja)
6 papas chicas
Salpimentar las costillitas , añadirles el jugo de los 2 limones y cucharadas de salsa de soja .
Pelar las papas y cortarlas en dados grandes. Poner las 2 cucharadas de aceite en la bandeja.
Introducirlo en el microondas Y calentar por 1 minutos a Potencia 90%.
Disponer las cebollas cortada en aros y los pimientos de la misma forma en la fuente con el aceite
precalentado: Colocarlo en el microondas por 2 minutos a Potencia 90%.
Añadir y disponer las costillas de cerdo junto con las papas peladas y cortadas en 4. Cocinar por 5
minutos a Potencia 100% para luego cocinar por 6 minutos a Potencia 60%.
Comprobar la cocción de las papas; si no estuvieran cocidas darle 2 minutos a Potencia 100% sin las
costillitas.
Disponer las costillitas y las papas en la bandeja para proceder a dorar.
Pechugas a la naranja
6 pechugas de pollo
6 naranjas
2 cubitos de caldo de pollo
3 cebollas
3 zanahorias
Ramitas de perejil
Retirar la piel de las pechugas y salpimentarlas. Poner el aceite en una sartén de microondas.
Calentarlo 1 minutos a Potencia 100%. Dorarlas por 3 minutos a Potencia 90% por ambos lados.
Añadirle las cebollas y las zanahorias picadas finamente. Cocinar por 3 minutos a Potencia
80%.Agregar a las pechugas los cubitos de caldos disueltos en dos tazas de agua y cubrir con la tapa o
papel film. Cocinar por 2 minutos a Potencia 100%.
Abrir las naranjas `por la mitad y exprimirlas. Verter el jugo obtenido al pollo y cocinar por 6
minutos a Potencia 70%. Retirar las pechugas y filetearlas. Pasar la salsa por la licuadora y
verterla en la bandeja de servir y colocar las pechugas fileteadas. Decorar el plato con ramitas de
perejil o apio.
60
Pescado a la crema de langostinos
6 trozos de pescado ( Corvina o Merluza)

12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
1 lata de puré de tomates
125cc de agua
125cc de vino
Salsa
Pelar los langostinos, reservando las cabezas y los pies.
Calentar el aceite por 2 minutos a Potencia 100%. Picar la cebolla y el ajo; añadírselos al aceite y
cocinar por 2 minutos a Potencia 100%. Añadir la pasta de tomate las pieles y las cabezas de los
langostinos; calentar por 2 minutos a Potencia 100%. Agregar los 2 litros de agua y hervir por 13
minutos a Potencia 100%. Cocinar por 15 minutos a Potencia 70%. Licuar y colar la crema de
mariscos
Pescado
Enmantecar una bandeja. Salpimentar los trozos de pescado y langostinos.
Colocar los langostinos encima de los trozos de pescado.. Añadir el agua y el vino.
Cocinar por 6 minutos a Potencia 100%. Escurrir las tres cuartas partes del líquido resultante. Añadir
las 2 tazas de crema de mariscos y la crema de leche. Cocinar por 3 minutos a Potencia 100%.
Repartir los trozos de pescado con los langostinos encima y colocarlos en la fuente de hervir. Cocinar
la salsa 6 minutos a Potencia 90%. Rectificar el punto de sal, pimienta y espesor. En caso de no estar
espesa, añadir 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría. Verter la salsa por encima.
Camarones al ajillo
1 Kg. De camarones pelados y limpios

25 dientes de ajo grandes
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
150g de aceite de oliva
En una procesadora colocar los 20 dientes de ajo junto con la sal y la pimienta. Pique los otros 5
dientes en pedazos grandes.
Coloque los camarones en un bowl mediano y coloque los ajos pisados encima; revuelva para que se
impregnen bien los camarones. Tape y refrigere en la heladera unas 3 a 5 horas.
En una sartén coloque el aceite a fuego alto; cuando esté bien caliente, baje la llama. Agregue los
ajos picados y rehóguelos por 5 minutos. Añada los camarones y la marinada de ajo y deje que se
frían, sin tapar, durante 1 ½ h, hasta que se evapore todo el líquido que suelten y se doren los
camarones.
Sirva en cazuelitas de barro y espolvoréelas con perejil picado.
61
Brócolis saltados al alio olio
1kg de flores de brócolis limpias

½ cabeza de ajo picado
100cc de aceite de oliva
25g de manteca
Sal y pimienta
En un recipiente con agua salada hervir los brócolis hasta que estén tiernos y algo duritos a la vez.
En una sartén colocar la manteca y el aceite de oliva, cuando este caliente rehogar el ajo y
rápidamente para que no se queme agregar los brócolis, saltearlos, apagar el fuego y salpimentar.
Ideal para acompañar carnes a la parrilla y pescados
Puré de manzanas
5 manzanas verdes
1/2 limón
50g de manteca
300cc de vino blanco
200g de azúcar
Pelar las manzanas, frotarlas con el ½ limón y cortarlas en trocitos.

En una cacerola colocar la manteca a derretir, agregar las manzanas, el vino blanco y el azúcar llevar
a fuego mínimo y dejar reducir hasta que espese y se forme el puré.
Servir este puré bien caliente, ideal para acompañar carne de cerdo.
Nota: si desea servirlo frío no lleva manteca, otra opción es agregar a la preparación 3 clavos de olor
para saborizar, luego retirarlos y descartar
TACOS AL PASTOR
( para 4 o 5 personas )
Ingredientes:
1/2 kilo de bisteces de puerco
tortillas de maíz
2 cebollas grandes
175 grs. De tocino
1 manojo de cilantro
1 trozo grueso de piña
250gr. De adobo
1 diente de ajo
1 puñito de chile de árbol
l 3 jitomates.
Procedimiento:
Coloque en un platón los bisteces y únteles el adobo. Ensártelos en una barilla. Doble hacia adentro
las orillas de los bisteces para que no cuelguen y tengan buena forma. Encima ponga un buen trozo
de piña y media cebolla. Áselos a fuego lento hasta que estén bien cocidos (2 horas
aproximadamente) gire de vez en cuando la varilla para que se cocinen parejo a fuego lento. Corte
trozos y empiece a hacer los tacos, añada cebolla picada, cilantro y salsa. La salsa: Freír los chiles de
62
árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de
ajo y sal.
Fuente: http://cocinamexicana.com.mx/invita/tacospastor.html
ADOBO
para tacos al pastor
Ingredientes:
pierna de puerco (el pastor)
3 chiles negros
6 chiles guajillo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor (en polvo)
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 lata de piña
sal al gusto ( 1 cdta.)
3 cucharadas de aceite de maíz
Procedimiento:
Se remojan los chiles. Después se quitan las semillas y las venas y se muele en la licuadora. Se cuela
y se pone otra vez en la licuadora con los otros ingredientes sin aceite.
Se muelen otra vez y se ponen en un sartén con aceite y se deja hervir lentamente por 10 minutos.
Fuente: http://cocinamexicana.com.mx/invita/adobo.html
Tacos al Pastor
Receta del Adobo para los Tacos al pastor

Ingredientes
10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
1/2 ajo pelado
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos
5 clavos de olor
sal al gusto
Preparación
Se limpian los chiles y se pon a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el
mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de buena
consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. Una
vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola
constantemente para que no se pegue. Déjese que se enfríe . Compre 1 kilo de carne de puerco (no
importa el corte, solo que este bisteceada bien delgadita). Unte la pasta en la carne cuidando de no
poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bisteces uno encima del otro,
tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5 horas.
63
En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco de
aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea se medio cuece. Una vez cocida se
corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aprox. Y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de
una cebolla grande picada lo mas fina posible el olor inconfundible le dirá que esta listo.
Nota: si le gusta con Piña y a falta de trompo agregue un poco de jugo al adobo antes de untarlo en
la carne.
Nota 2: como la mayoría de personas no tienen trompo esta receta es lo mas cercano a la receta
original con trompo. Esta es mi primera receta que escribo así que lo mas probable es que tendrá
fallas. Si tienen preguntas ya saben...no me molesten:-). Tal vez seria mas fácil si te mandara el
adobo ya preparado. Espero y esto te sirva. Que otra quieres?
TACOS AL PASTOR
3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo

2 Chiles Mirasol cocidos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Piña natural
1 Cebolla Picada
1 Kilo de Tortillas
Cilantro Picado
Salsa picante de tomate verde y Sal
Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacía en un recipiente junto con la
carne, se deja macerar por 30 minutos. Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a
freír junto con la piña en trocitos. Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con
cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde
Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor:
10 chiles Pasilla,
10 chiles Guajillo,
1/2 ajo pelado,
1/4 de litro de vinagre Blanco destilado,
1/4 de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
sal al gusto.
Para los Tacos:
1000 gr. De filetes de cerdo.
Método: 1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se
muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta de
buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es
necesario. Una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva
meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! Se pone muy caliente y brinca, si te
cae una gota te chinga bien gacho).
Déjese que se enfríen . Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte, sólo que este
fileteada bien delgadita).
Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque
los bistecs uno encima del otro, tratando de figurar un trompo. Deje reposar la carne por lo menos 5
horas.
64
2. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez (si gusta puede poner un poco
de aceite a la cazuela para que no se pegue) y se sancocha o sea a medio cocer. Una vez cocida se
corta en pedazos pequeños 1/4 de centímetro aproximadamente y se vuelve a cocinar esta vez
acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible el olor inconfundible le dirá que esta
listo.
Nota: si le gusta con Piña y a falta de trompo agregue un poco de jugo al adobo antes de untarlo en
la carne.
Nota 2: como la mayoría de personas no tienen trompo esta receta es lo mas cercano a la receta
original con trompo.
Fuente: http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/cerdo/1503.htm
Pechugas cordon blue:
Seis pechugas deshuesadas

trocitos de jamón, acelgas y queso amarillo o manchego
1 huevo batido
pan molido o cereal para empanizar
Preparación:
Las pechugas se abren con mucho cuidado, como si fueras a hacer gorditas, solo por un ladito para
que no se derrame el queso y formar una bolsita para rellenarlas bien, si es necesario las cierras con
palillos que retiras al momento de servir. Las pasas por el huevo y luego por el pan molido para
empanizar, al pan le puedes poner un poco de sal o medio cubito de caldo de pollo revuelto. Luego
colocas las pechugas en una sartén con aceite de oliva de preferencia y listo!
Atún a la Mx
para 3 personas mas o menos:

Ingredientes:
2 latas de atún en agua
1 pimiento morrón verde
1/2 cebolla
1 ajo
2 jitomates medianos
1/2 cucharada de concentrado de caldo de pollo, o sea Knorr suiza o el que les guste.
1 cucharada de aceite de oliva
escurren muy bien el atún, les sugiero que lo pongan en un colador fino y presionen con un tenedor,
así de paso, se desmenuza el atún. Luego se parten en cuadritos el jitomate y el pimiento, la cebolla
y el ajo se pican, en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo
picado juntos, hasta que se pongan transparentes, sin que se empiecen a dorar, en ese momento se
agrega el pimiento, la mitad del jitomate y el Knorr suiza, se deja sazonar a fuego medio 5 minutos y
luego se le agrega el resto del jitomate junto con el atún, se sazona unos 10 minutos y listo!!!!
Tienen un platillo súper rápido, bajo en grasa y rico!
65
Espagueti verde:
Un paquete de espagueti
una lata de leche clavel
1/4 de taza de crema
pan o harina para lograr el espesor deseado
un pedacito de cebolla
1 diente de ajo
leche y caldo de pollo
2 o 4 chiles poblanos (chile ancho, con el que se hacen chiles rellenos)
un manojo de cilantro
Preparación:
Cueces el espagueti con sal, hojas de laurel un pedazo de cebolla y 1 diente de ajo, el punto, según
mi abuelita es que avientes una tirita de espagueti a la pared, si se pega ya esta listo! Al dente! Lo
colocas en un colador y lo dejas ahí. Aparte licuas todos los demás ingredientes, los chiles
previamente los asas, los dejas reposar y luego les quitas la cascarita. En un una sartén fríes en poca
mantequilla y viertes la salsa, cuando comience a hervir agregas el espagueti, y espolvoreas queso
parmesano antes de servir, y listo!
Lomo en salsa de champiñones
1/2 Kg. De Lomo en bistec

1 Lata de champiñones en trocitos
1/4 de crema
mantequilla
sal y pimienta.
Preparación:
Bueno primeramente ponen a derretir la mantequilla en una cazuela, los bisteces de lomo los cortan
en pedazos mas chiquitos, y en un plato revuelven la sal y la pimienta, así van pasando los bisteces
en el plato de la sal y pimiento y luego los ponen a dorar en la cazuela con mantequilla, ya que estén
bien dorados, agregan los champiñones previamente escurridos, unos 2 minutitos antes de apagar la
lumbre le agregan la crema y listo, lo pueden acompañar con puré de papa o verduritas cocidas.
SHOP SUEY DE POLLO
1 pechuga pequeña cocida y deshebrada

1/2 kg. De germen de soya
1/2 cebolla cortada en rebanadas muy finas
2 o 3 varitas de apio cortadas en rodajas finas
salsa de soya
sal de ajo
1/4 de litro de consomé de pollo (el mismo donde cociste la pechuga)
1 cucharada de aceite o si lo prefieres PAM
1 zanahoria cortada en trocitos (opcional)
1/2 jícara pequeña en trocitos (opcional)
Preparación:
Se sofríen la cebolla y el apio por aprox. 5 min. A fuego medio, se le agrega la pechuga de pollo
66
revolviéndolo para q se mezcle uniformemente, después se le incorpora el germen de soya de la
misma manera,
ya cuando este todo revuelto se le agregan 3 cucharadas de salsa de soya , sal de ajo al gusto y el
consomé de pollo para que no quede muy seco.. Se deja hervir por aprox. 10 a fuego medio y listo!!
Nota; si deseas agregarle la zanahoria y la jícara ...se agregan antes del pollo =P
chicas tal vez no es muy rápida...pero pueden cocer el pollo y dejarlo deshebrado desde un día antes
no??Y claro guardar el consomé =)
LOMO AGRIDULCE
3/4 DE LOMO EN TROZO

1/2 FRASCO DE MERMELADA DE PIÑA
1 LATITA DE JUGO DE PIÑA
2 DIENTES DE AJOS PARTIDITOS
5 CHILES SERRANOS VERDES (O MENOS)
1/2 CEBOLLA
SALSA DE SOYA
SALSA INGLESA
SAL, PIMIENTA.
Modo de preparación:
SALPIMENTAR EL LOMO Y DEJAR MARINANDO CON SALSA DE SOYA E INGLESA. RECOMIENDO PICAR EL
LOMO PARA QUE PENETRE BIEN Y SUELTE JUGUITO. DESPUÉS DE MARINARLO UN RATO PONERLO A
FREIR EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE CON SU PROPIO JUGUITO Y UNA CUCHARADITA DE ACEITE.
VOLTEALO PARA QUE SE FRIA POR TODOS LADOS CUIDANDO QUE NO SE QUEME. PARTELO EN
MEDALLONES Y COMPRUEBA QUE ESTÉ BIEN COCIDO. EN OTRO SARTEN TOREA LOS CHILES Y LA
CEBOLLA CON ACEITE Y SALSA DE SOYA, AGREGA LA MERMELADA. SI ESTA MUY ESPESO PONLE JUGO
DE PIÑA PERO QUE NO SE AGUADE DEMASIADO. YA QUE ESTE BIEN SAZONADA ESTA MEZCLA
AGREGASELO AL LOMO Y DEJA CALENTAR A FUEGO MEDIO UNOS 5 MINUTOS... SIRVELO CON PURE DE
PAPA Y BROCOLIS AL VAPOR.
GELATINA DE QUESO
1 LATA DE LECHERA
1/4 DE QUESO DOBLE CREMA
4 CDS. DE GRENETINA NATURAL
4 TAZAS DE AGUA
Se pone a hervir el agua en un recipiente, mientras tanto hidratas la grenetina es decir en un baso
con agua fría disuelves la grenetina y la dejas reposar , cuando este hirviendo el agua la retiras del
fuego y disuelves la lechera en el agua, también la grenetina hidratada ya que este incorporada la
mezcla la licuan junto con el queso la vierten en un molde y la meten al refrigerador para que cuaje
pronto
Sabe muy rica espero les guste
67
Pescado en salsa poblana
- 6 Chiles poblanos.
- 1 tza. Agua.
- 2 dientes de Ajo.
- 1/2 Cebolla.
- 1/2 tza. Requesón.
- 4 Filetes de pescado.
- Aceite al gusto.
- Sal y pimienta.
Rinde 4 porciones
Asa los chiles en un comal, hacerlos sudar envueltos en una bolsa de plástico durante unos 10
minutos. Limpiarlos y remojarlos en agua con sal para eliminar el picor. En un poco de agua debes
moler el ajo, la cebolla y los chiles poblanos. Aparte, en un sartén con aceite sofríe esta salsa a
fuego medio. Salpimienta y deja sazonar. Añade poco a poco la taza de agua y el requesón. Coloca
los filetes de pescado y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Servir con
arroz.
Manzanas hojaldradas con salsa de zarzamora
- 4 manzanas rojas
- 1/2 taza de azúcar
- 2 ramitas de canela
- 1/2 kg. De pasta de hojaldre (la venden en pastelerías o en el súper, el globo o wal mart)
- harina
-queso de cabra o Philadelphia suavizado
- 1 cdita. De crema espera
Preparación:
A las manzanas se les quita la piel y se descorazonan, se colocan en un recipiente con agua hirviendo
suavemente a que cubra las manzanas, se agregan el azúcar y canela y se cocinan por 15 min. A
fuego bajo. Aparte la pasta de hojaldre se corta en trozos y con ayuda de un poco de harina se
aplana a 3 cm. De grueso y se cortan con un cuchillo tiritas rectas, delgadas y largas. El queso se
deja fuera del refrigerador para que este suave y con el se rellenan las manzanas, cada manzana se
cubre con la pasta enrollándola en forma de espiral, se barniza con huevo batido con crema. Se
colocan en un molde para hornear y se meten a 220° 15 min. O hasta que dore el hojaldre.
Para la salsa de zarzamora
1/2 kg. De zarzamora

1/2 taza de amareto
1/2 taza de azúcar
Se licuan todos los ingredientes muy fino
Se pone un poco de salsa en cada plato y encima la manzana, si quieren puedes agregar una bolita de
nieve de vainilla y nuez.
68
POLLO CON JUGO DE NARANJA Y PAPITAS
1/2 KG DE FAJITAS DE POLLO

JUGO DE 2 NARANJAS
10 PAPITAS CAMBRAY COCIDAS
1 O 2 DIENTES DE AJO
SAL
Preparación:
EN CRUDO PONES A FREIR EL POLLO YA QUE ESTE DORADITO LE AGREGAS EL JUGO DE LAS NARANJAS
LICUADO CON LOS AJOS Y LAS PAPITAS COCIDAS Y SAL AL GUSTO LO DEJAS TAPADITO QUE DE UN
HERBOR A FUEGO BAJITO COMO POR 5 O 10 MINUTOS. LO CHECAS DEBE DE QUEDARTE CON POCO
JUGUITO.
Y LISTO QUEDA RIQUISIMO LO PUEDES ACOMPAÑAR CON SOPA DE ARROZ O ALGUNA CREMA DE ALGUNA
VERDURA....OJALA LO PONGAS EN PRACTICA QUEDA MUY RICO....MILI
Carne a la mexicana.
3 ó 4 bisteces
4 Jitomates medianos
3/4 de cebolla
Chiles verdes (según te guste el picante)
Preparación:
Picas el jitomate, la cebolla y los chiles como si fueras a hacer huevo a la mexicana, pones a freír
todo junto y le pones un poquito de agua (media taza) lo sazonas, le pones un poquito de Knorr suiza
y lo dejas hervir a fuego bajito y aparte la carne puedes freír el bistec completo o partirlo, una vez
cocida la carne la viertes en donde tienes el jitomate y sabe delicioso.
Lo puedes acompañar con una sopa de fideo, arroz y frijoles.
SOPA DE VERDURA EN CREMA
Ingredientes:
2 tazas de verdura picada a su elección:
chayote, zanahoria, chícharo, elote tierno, espinaca, etc.
2 cucharadas de avena
50 grs. De mantequilla
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de epazote
2 tazas de leche
Procedimiento:
Freír ligeramente las verduras con el avena en la mantequilla, agregar el caldo y dejar hervir 10
minutos.
Moler en la licuadora las verduras y avena con la leche, regrese a la olla, añada el epazote, esperar 5
minutos y servir.
69
CREMA DE ELOTE
(Para 4 personas)
Ingredientes:
4 Elotes tiernos, desgranados
4 tazas de leche
2 corazones de alcachofa, cocidos y picados
1 cebolla chica, picada finamente.
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta.
Procedimiento:
Licuar los elotes junto con el azúcar y 1/2 taza de leche.
Poner al fuego en una cacerola la mantequilla con la cebolla, hasta que se haya acitronado.
Agregar entonces el puré de elote, y dejar freír un poco, mezclarle poco a poco la leche restante, y
dejarle soltar el hervor.
Hervir a fuego lento durante un cuarto de hora, agregar los corazones de alcachofa y servir caliente
Chiles rellenos de queso
6 Chiles Poblanos
¼ Kg. De Queso Cotija
2 Elotes (los granos del elote únicamente)
2 huevos
1 ramita de epazote
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Primero se lavan y desvenan los chiles y se les hace una abertura de lado y el relleno es como sigue
se pone en la licuadora los granos de elote, el queso cotija, huevo y ramita de epazote se licua y se
sazona OJO el queso cotija ya es salado así que mucho ojo con la sal y pimienta y este relleno se les
pone a los chiles debe quedar con mucha consistencia y los chiles se acomodan en la vaporera aprox.
½ hora ó hasta que los chiles cambien de color o sea que ya estén cocidos el relleno queda como con
consistencia de tamalito y quedan deliciosos y son fáciles y rápidos de preparar
Croquetas de atún y papa
Necesitas 3 papas, 1 lata de atún, 2 huevos, pan molido, sal y pimienta al gusto
Primero cueces las papas y las pelas, después la machacas o mueles, en seguida agregas el atún y un
huevo, lo bates bien, formas las croquetas, las sumerges en el batido del otro huevo una por una y
después las pasas por el pan molido. Una vez que ya las tienes empanizadas las fríes en un sartén, las
dejas dorar y listo., agregas sal y las condimentas
Te salen como ocho croquetas de atún y si quieres hacer más le pones más ingredientes, las puedes
acompañar con ensalada de lechuga y salsita de chipotle con mayonesa.
70
CREMA DE CHAMPIÑONES:
INGREDIENTES:
1/4 DE CHAMPIÑONES LAVADOS

1 LATA DE LECHE CARNATION CLAVEL
1 CUCHARADA DE MAIZENA DISUELTA EN AGUA
1 PEDAZO DE CEBOLLA
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
CONSOMÉ
ACITRONAR LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA HASTA QUE QUEDE TRANSPARENTE. RESERVAR. LICUAR

CASI TODOS LOS CHAMPIÑONES, LA LECHE CLAVEL, Y CONSOMÉ. AGREGAR ESTA MEZCLA AL SARTEN
CON LA CEBOLLA, ASI COMO LA MAIZENA DISUELTA. CHECAR EL SAZÓN Y SI ESTA MUY ESPESA
PONERLE EL CALDITO DE POLLO HASTA QUE AGUADE POQUITO. DEJAR HERVIR UNOS 3 MINUTOS Y
FINALMENTE AGREGARLE UNOS CHAMPIÑONCITOS CORTADOS.
*SERVIR CON PAN DE AJO CON MANTEQUILLA*
BISTECES DE PECHUGA CRUJIENTES
INGREDIENTES
4 BISTECES DE PECHUGA DE POLLO
1 HUEVO GRANDE A MEDIO BATIR
2 TAZAS DE HOJUELAS DE MAIZ ¡¡SIN SABOR!! (CORN FLAKES) ROTAS
SAL, PIMIENTA Y JUGO MAGGUI.
DEJA MARINAR UN RATITO LOS BISTECES CON JUEGO MAGGUI, SAL Y PIMIENTA. EL PROCEDIMIENTO ES
EL MISMO DE "EMPANIZADO", SOLO QUE EN VEZ DE PAN SON LAS HOJUELAS DE MAIZ. PASA POR HUEVO
LOS BISTECES Y EN UN PLATON LLENALOS BIEN DE LAS HOJUELAS MEDIO MACHACADITAS (SIN QUE SE
HAGAN POLVO)... PONLAS A DORAR EN UN SARTÉN CON ACEITE POR LOS DOS LADOS. Y LISTO!!!
*ACOMPAÑA CON PURE DE MANZANA O DE PAPA*
ESTAS DOS RECETAS LAS HACES EN 15 MINUTOS!!!! Y SABEN D-E-L-I-C-I-O-S-A-S....
71
Albóndigas Anita
Ingredientes:
1 Kg. Carne molida (de preferencia Molida especial)
Cebolla
Perejil
1 huevo cocido
1/4 arroz precocido
2 Jitomates bola grandes o pueden ser 3 saladette
1 lata chica de chiles chipotles
Ajo
Sal y pimienta negra molida
Primero te recomiendo preparar la carne para que penetre el sabor, así que revuelves la carne
molida con tus manos y agregas sal y pimienta al gusto (por lo general para esta cantidad es como 1
cucharadita de sal y 1/2 de pimienta), le agregas cebolla y perejil finamente picados y los revuelves
hasta que se te haga una masa uniforme
Para preparar el caldillo mueles los jitomates con 1/2 litro de agua, agregas 1 diente de ajo poquitita
cebolla y 2 chiles chipotles (o más si te gusta muy picoso), lo pones a sazonar con sal y pimienta al
gusto (yo le agrego 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Mientras se sazona el caldillo vas preparando las albóndigas (las bolitas) con tus manos del tamaño
que desees, una vez que formas la bolita la sumes de un lado para rellenarla con tantito huevo y
arroz y cierras la bolita y listo!!!!
Cuando acabes con las bolitas las agregas al caldillo y dejas en lumbre baja por 15 o 20 minutos para
que las albóndigas absorban el caldillo.
Como tips te recomiendo que agregues 1/2 cucharadita de pan molido tanto a la carne que vas a
preparar como al caldillo para que las albóndigas no se te desbaraten y el caldillo quede espesito y
por último si quieres más picante puedes agregar chiles chipotles directo en el guiso una vez que esté
completo y a lumbre baja.
Paté de queso Philadelphia
Ingredientes:
1 Queso Philadelphia grande
1 lata de champiñones en escabeche chica
Sal
Leche
En un tazón pones el queso Philadelphia con tantita leche solo para que no este tan duro, de allí le
echas la lata de champiñones en escabeche y lo revuelves todo (la lata de champiñones no se la
eches con todo y el vinagrito).. Para que quede como masita le pones tantito vinagre de los champis,
le pones una pizca de sal al gusto, revuelves todo y en un plástico lo pones todo a formar un rollo y lo
sirves en platitos extendidos con galletitas al rededor!!!... Mm. Que rico! Queje.. Espero te sirva :)
72
Paté de queso Philadelphia con ostión
1 queso philadelphia grande

1 lata de ostión o de atún (los dos salen deliciosos)
Nuez molida
Revuelves el queso philadelphia con el atún, o lo licuas con el ostión (según con lo que lo quieras)
cuando esté bien revuelto, haces bolitas mas o menos grandecitas y le espolvoreas nuez molida y
listo, lo acompañas igual con galletas...
El de ostión ahumado sabe riquisisisisisimo
POLLO EN ACHIOTE.
INGREDIENTES:
_ Pollo las piezas que ustedes quieran (pierna, pechuga, muslo, es lo mismo según el gusto)
_ una cajita de achiote
_ una papa
_ una zanahoria
_ un chile morrón
_ un barrita de mantequilla
_ pimienta negra molida o condimento LOS TREVIÑO
_ sal
_ una naranjada (1/2 litro)
_ consomé
PREPARAR SALSA DE ACHIOTE

En la licuadora se pone la naranjada, el achiote, una cucharadita de consomé y media cucharada de
sal, se licua todo te va quedar como un caldito.
Preparar pollo, pongan todas las piezas de pollo y se les pone pimienta (o condimento los Treviño)
después se bañan en la salsa de achiote, déjenlas reposar como 10 min. Para que pesquen lo mas
que se pueda el sabor del achiote, corten cuadritos de papel aluminio para envolverlos, se envuelven
por separado, corten el chile morrón, la zanahoria y la papa en rajas no muy gruesas, ponen el pollo
en el papel aluminio ya bañado en el achiote, le ponen mantequilla al gusto yo corto como cuadritos
y le pongo aprox. 3 por pieza después se le pone las rajitas de papa, zanahoria y el chile, se cierra y
se ponen a hornear como 40 min. A 180° y listo, acuérdense que el molde se tiene que engrasar con
mantequilla......Y LISTO
Crema de Cilantro Sobre Pollo

Preparación - 10 min. | Porciones – 6
Ingredientes:
• 6 u 8 pechugas de pollo sin hueso ni piel, cocidas y todavía calientes

• 2 tazas de cilantro fresco
• 1 lata (12 fl. Oz.) De leche evaporada CARNATION Evaporated Milk
• 1 taza de agua
• 2 cucharadita de caldo de pollo en polvo MAGGI Instant Chicken Bouillon
• 3 cucharada de mantequilla o margarina
• 3 cucharada de harina para todo uso
• 1 Pimienta negra en polvo, al gusto
73
Instrucciones: COLOCA el cilantro, la leche evaporada, el agua y el polvo Maggi en una batidora;
tápalo. Mezcla hasta que quede homogéneo.
DERRITE la mantequilla en una sartén mediana a fuego moderado. Retíralo de la estufa. Agrega la
harina, y revuelve constantemente hasta mezclar bien. Añade la mezcla de cilantro. Cocina a fuego
medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. Agrega
pimienta al gusto.
VIERTE la salsa sobre las pechugas de pollo.
Macarrones con Queso
Ingredientes:
• 1 2/3 tazas (aproximadamente 7 oz.) De coditos secos, cocinados y escurridos

• 2 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de agua
• 2 cucharada de mantequilla o margarina
• 2 tazas (8 oz.) De queso cheddar desmenuzado, divididas
Instrucciones: CALIENTA el horno a 375º F.

ENGRASA un recipiente de hornear de 2 litros de capacidad. Mezcla la maicena, sal, mostaza y
pimienta en una cacerola mediana. Añade la leche evaporada, agua y mantequilla.
COCINA a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté a punto de
hervir. Hierve durante 1 minuto. Retira del fuego. Añade la taza y media de queso revolviendo hasta
que se derrita. Añade los coditos; mezcla bien. Vierte en el recipiente engrasado. Cubre con el resto
del queso.
HORNEA de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y el plato esté ligeramente dorado.
NOTA: Para transformar los macarrones con queso de un plato sencillo en un delicioso plato único,
añade 1 taza de jamón o perros calientes picaditos después que la mezcla con leche comience a
hervir.
CONSEJO RÁPIDO: Una fácil sustitución de leche evaporada por leche fresca vuelve el sabor de los macarrones con queso más
cremoso, con más sabor a queso y menos salado. La salsa se adhiere a los macarrones, brindando el sabor a queso con cada
bocado.
Sopa Cremosa de Vegetales Mixtos
Ingredientes:
• 1 taza (media barra) de mantequilla o margarina

• 1/4 taza de harina de uso general
• 1 paquete (16 oz.) De vegetales mixtos congelados, preparados según las instrucciones del
paquete
• 1 lata (14.5 oz.) De caldo vegetal
• 1/4 cucharadita de sal de cebolla
74
Instrucciones:
DERRITE la mantequilla en una cacerola mediana a fuego moderado. Añade la harina. Gradualmente
añade la leche evaporada, revolviendo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla
esté a punto de hervir. Añade los vegetales, el caldo y la sal de cebolla. Calienta bien
Carne Casera a la Americana
Ingredientes:
• 1 1/2 tazas de cebolla, picadita

• 4 dientes de ajo, picaditos
• 1 1/4 tazas de migas de pan
• 3/4 taza de leche descremada en polvo CARNATION Instant Nonfat Dry Milk
• 2/3 taza de agua
• 2 huevos ligeramente batidos
• 2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
• 2 libras de carne de res molida
• 1 libra de carne de cerdo molida
Instrucciones:
CALIENTA el horno a 375° F. En un bowl o tazón grande mezcla la cebolla, ajo, pan, leche, agua,
huevos, sal y pimienta. Mezcla bien. Agrega la carne molida, mezclando con ligereza pero
completamente. Divide la mezcla en dos mitades y dales forma de rollo. Colócalos en un molde de
hornear de 13 x 9 pulgadas, engrasado con mantequilla. Aplánalos ligeramente por encima.
HORNEA durante 55 minutos o una hora o hasta que no estén rozados en el centro. Déjalos reposar
de 10 a 15 minutos antes de servir.
Macarrones con Queso Sobre la Estufa
Ingredientes:
• 2 tazas (8 oz.) De coditos

• 1/4 taza (media barra) de mantequilla o margarina
• 2/3 taza de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk, (una lata de 5 fl. Oz.)
• 2 huevos grandes
• 3/4 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de salsa de ají picante, (opcional)
• 2 tazas (8 oz.) De queso cheddar, desmenuzado
Instrucciones:
COCINA la pasta en una cacerola grande siguiendo las instrucciones del paquete; escurre y aparta a
un lado.
75
DERRITE la mantequilla en la misma cacerola a fuego moderado. Retira del fuego; añade,
revolviendo, la leche evaporada, los huevos, la mostaza, la sal y, si lo deseas, la salsa picante.
Devuelve la pasta a la cacerola y añade el queso; mezcla bien. Cocina a fuego moderado de 4 a 5
minutos, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita y la mezcla esté cremosa y
espesa. Sirve inmediatamente.
Aderezo Cremoso de Parmesano Para Ensaladas
Ingredientes:

• 1 paquete (3 oz.) De queso crema cortado en trozos
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 cucharadita de sal de ajo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones:
COLOCA la leche evaporada, el queso crema, el queso parmesano y los condimentos en la licuadora;
cúbrelo. Licua hasta que esté homogéneo. Vierte la mezcla en un pequeño recipiente. Cúbrelo;
refrigera durante 2 ó 3 días
Rocía el aderezo sobre una ensalada verde con cuadritos de jamón, tomates cereza, rodajas de
pepino, rábanos y zanahorias pequeñas. Añade, si lo deseas, hojuelas de pimiento rojo seco,
machacado.
CAMARONES A LA DIABLA:
1 KG DE CAMARONES SIN CABEZA NI PATAS

1 BOTE DE SALSA PICANTE (DE PREFERENCIA MARCA "PUYA" O SI NO, VALENTINA....)
1/4 KG DE JAMON DE PIERNA
1/2 BARRITA DE MANTEQUILLA
EN UNA SARTEN PONGAN LA MANTEQUILLA A QUE CALIENTE, UNA VEZ CALIENTE AGREGAR EL JAMÓN
PARTIDO EN CUADRITOS A QUE DORE, DESPUÉS ADICIONAR LOS CAMARONES CRUDOS CON CASCARA
PERO SIN PATAS NI CABEZA. REVOLVER BIEN HASTA QUE CAMBIEN DE COLOR. DEJAR HERVIR UNOS 5
MINUTOS.. Y LISTO!!!!!
SABEN R I Q U I S I M O S!!!! LOS PUEDEN ACOMPAÑAR CON UNA SOPA DE ARROZ
76
Gelatina de mosaicos
1 litros de leche.
5 paquetes de gelatinas de colores.
1 Leche Condensada (lechera)
1 chorrito de vainilla.
1 raja de canela.
100 gramos de grenetina
Prepara las gelatinas de colores cada una por separado con la mitad de agua que indique.
En un recipiente agregue la leche con la vainilla y la lechera, también la rama de canela en trozos.
Ponga el recipiente en la estufa y mientras en otra vasija agregue la grenetina y agréguele un chorro
de leche mézclelo y cuando la leche tenga humito (que no hierva)agregue la grenetina y mezcle.
Cuando las otras gelatinas hayan cuajado desmóldalas y córtalas en cubos o con los cortadores de
galletas ponlas en un molde de aluminio ( ya engrasado) que cubran solamente la base y métalo al
congelador, sáquelo y agregue una capa de la leche que cubre los de colores y métalos al congelador
por 5 minutos, sácalos y agregue otra capa de cubitos de colores y agregue el resto de la gelatina de
leche y métalo al REFRIGERADOR. Sácala y desmóldenla
CHEESECAKE DE MANGO
PASO 1
1 paquete de galletas Maria
1 ½ barra de mantequilla
½ taza de nuez picada
Mueles el paquete de galletas Maria y a eso le agregas la nuez picada y la mantequilla derretida. Lo
revuelves bien y en un molde redondo DESMONTABLE bien engrasado lo comprimes solamente en la
base formando una galleta. Lo metes a l horno por 15 minutos a 175°C, lo sacas a que se enfríe.
PASO 2
2 Tazas de azúcar
1 ½ de agua
Pones ambos ingredientes en una cacerola a fuego lento hasta que la consistencia se haga espesa
como un almíbar.
PASO 3
2 paquetes de queso crema
½ taza de azúcar
Jugo de 2 limones
1 Lechera
1 Media Crema (casi congelada)
1 ½ taza de mango fresco picado
1 sobre de gelatina Knox
¼ taza de agua
½ taza de almíbar
Bates bien el queso crema, azúcar, limones, lechera y media crema hasta que estén perfectamente
bien batidos. En una recipiente calientas el almíbar, agua y la gelatina knox hasta que este
perfectamente bien disuelta, eso se lo agregas a lo ya revuelto y lo revuelves muy bien, después le
echas los mangos picados y vacías todo en el molde con la galleta. Lo metes al refrigerador como 1
hora o hasta que este cuajado.
77
PASO 4
2 mangos
¼ taza de almíbar
1 sobre de gelatina Knox
¼ de agua.
Licuas el mango en la licuadora. En una recipiente calientas el almíbar, agua y la gelatina knox hasta
que este perfectamente bien disuelto, eso se lo agregas al mango licuado y lo revuelves bien. Sacas
el recipiente del refrigerador y se lo agregas, lo vuelves a meter al refrigerador aproximadamente
una hora o hasta que este perfectamente licuado.
POLLO A LA MANTEQUILLA
2- MEDIO POLLOS TIERNOS

75 GR DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE ACEITE
SAL AL GUSTO
3/4 TAZA DE VINO BLANCO
PROCEDIMIENTO
PONGA UN RECIPIENTE AL FUEGO CON MANTEQUILLA Y EL ACEITE, FRIE EL POLLO POR TODOS LADOS
A FUEGO ALTO, DESPUES AGREGE EL VINO, TAPE EL RECIPIENTE Y DEJENLO A FUEGO SUAVE HASTA Q
SE CUEZA.
PRESENTE EL POLLO ACOMPAÑADAS CON PAPA AL VAPOR
PIZZA
Mira, para que la hagas rápido y no empieces desde hacer la pasta, compras una base de pasta, (ya
las venden en el súper), y le pones encima, salsa ragú, igual ya preparada para pizza en el súper, en
el área de aderezos y pastas, luego le agregas queso mozzarela rallada, (igual en el súper), luego le
agregas, lo que quieras, depende de que la quieres, puede ser:
Jamón en cubitos
Piña
Pimiento morrón verde
Tocino
Aceitunas
Champiñones
Cebolla
Salami
Salchicha, etc., etc.,
Hasta carne al pastor que puedes pasar a comprar en uno tacos.
La cosa es echarle imaginación amiga.
La horneas con el horno previamente calentado, o si es chiquita y tienes hornito, igual.
78
POLLO CON SALSA DE QUESO PHILADELPHIA
1 KG DE FAJITAS DE POLLO DORADITAS EN SUPER POQUITO ACEITE

LICUAS 1 QUESO PHILADEPLPIA GRANDE COMO CON 1 TAZA DE LECHE, PIMIENTA Y SAL.
SE LO AGREGAS AL POLLO YA DORADO Y LE PONES BROCILI Y PAPITAS COCIDAS Y LO DEJAS QUE
HIERBA UN RATITO Y LISTO QUEDA RIQUISIMO...
LO SIRVES CON PAN CON MANTEQUILLITA Y SAL DE AJO Y ALGUNA PASTA O ARROZ BLANCO Y LISTO
QUEDA BUENISIMO.
Pollo a la cerveza
Lavas bien el pollo (piernas y muslos) y lo dejas secar

Envuelves cada pieza con mas o menos 2 rebanadas de tocino
Ya que están todas las piezas envueltas las acomodas en una cacerola procurando que no se encimen
unas con otras, si no te caben, pues ni modo, se tendrán que encimar.
Mueles en la licuadora cerveza con un diente de ajo. (Para aprox. 4 piezas muelo la mitad de una
lata de cerveza con 2 dientes de ajo, mas o menos calcúlale dependiendo del numero de piezas) y le
vacías la mezcla a la cacerola ya con el pollo.
Lo tapas bien y lo dejas cocer a fuego medio.
Dependiendo de como te gusto si con caldito o mas bien sequito lo dejas mas tiempo en la lumbre
para que se consuma la cerveza hasta donde quieras.
Para acompañarlo puedes preparar una ensalada de lechuga y lo que no puede faltar para que le de
ese sabrosito rico es :
Corta varios chiles verdes (árbol o serrano, el que prefieras) en rajitas.

También cortas la cebolla en rajitas y los preparas con mucho limoncito.
Esto le da un sabor picosito y tus invitados le pueden poner a su gusto.
Cuete mechado Anita:
Ingredientes:
1 Bola de cuete mechado (la venden así en el súper o en la carnicería lo piden así como CUETE
MECHADO)
(Lo de mechado es que trae hoyos para que lo rellenen)
1/4 tocino ahumado
perejil
ajo
sal
pimienta
2 jitomates bola
1/5 cebolla
4 a 5 papas medianas
Se pica el tocino, el perejil y el ajo y con eso se rellena el cuete.
Para preparar el caldillo se muelen los jitomates con la cebolla y se ponen a sazonar con sal y
pimienta al gusto.
79
Mientras se sazona el caldillo, el cuete ya relleno se pone con tantito aceite en una sartén u olla a
parte y se dora un poco. Una vez que la carne esté como si ya estuviera cocida se mete en el caldillo
junto con las papas crudas partidas en cuadros en la olla Express y se pone a cocer. Una vez que sube
la presión de la olla se baja la lumbre y se deja 30 minutos a lumbre baja y LISTO!!!!!
Para partirlo son muy eficaces los cuchillos eléctricos que tuvieron a bien regalarnos nuestros
invitados a nuestra boda JIJI!!! Ya que se parte el cuete en rebanadas de aprox. 2 cm. De ancho.
Se recomienda acompañarlo con arroz.

POLLO A LA VALENTINA
INGREDIENTES
1 POLLO PARTIDO EN PIEZAS

1 CEBOLLA PARTIDA EN DOS
1 DIENTITO DE AJO
1 RAMITA DE PEREJIL
1 ZANAHORIA PARTIDA A LA MITAD
ACEITE PARA FREIR
PARA LA SALSA
1 KG DE JITOMATE ASADO, PELADO Y DESPEPITADO
1 CEBOLLA MEDIANA
2 DIENTITOS DE AJO CHICOS
1/2 TAZA DE VINAGRE
1 CUACHARADITA DE OREGANO
1/2 CUCHARADITA DE MEJORANA
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
4 PAPAS COCIDAS, PELADAS, REBANADAS Y FRITAS EN ACEITE
PROCEDIMIENTO
EL POLLO SE PNE A COCER CON LA CEBOLLA, EL AJO, EL PREJIL. LA ZANAHORIA, AGUA A CUBRIR Y
SAL AL GUSTO.
CUANDO ESTA COCIDO SE ESCURRE, SE PASA POR LA SALSA DE JITOMATE, SE FRIE EN ACEITE CALIENTE
SE ACOMODA EN EL PLATON Y SE BAÑA CON EL RESTO DE LA SALSA.
LA SALSA
EL JITOMATE SE LICUA CON LA CEBOLLA, EL AJO, EL VINAGRE DE LOS CHILES JALAPEÑOPS Y SE
CUELA, SE AÑADE LOS INGREDIENTOES Y SE PONE A COCER HASTA QUE ESTE BIEN SAZONADA.
PRESENTACION
SE SIRVE EN UN PLATON OVALADO, CUBIERTO POR LA SALSA Y LAS REBANADAS DE PAPA PUESTAS AL
REDEDOR
LOS CHILES EN VINAGRE SE CORTAN EN TIRAS Y SE POEN EN UN PLATITO APARTE
GELATINA DE ROMPOPE
INGREDIENTES
1 TAZA DE ROMPOPE
2 CUACHARADITAS SOPERAS DE GRETINA EN POLVO
80
1 TAZA DE AZUCAR
1 TAZA DE FRESAS
PREPARAR
DISUELVE LA GRENETINA 1/2 TAZA DE AGUA FRIA
HIERVA EL AZUCAR EN 4 TAZAS DE AGUA Y AGREGUE LA GRETINA DESUELTA MEZCLA BIEN CUANDO SE
DESHAGA, RETIRE DEL FUEGO DEJE ENFRIAR UN POCO Y AÑADE EL ROMPOPE Y MEZCLEVACIE EN UN
MOLDE Y REFRIGERE CUANDO CUAJE BAÑE LAS PAREDES EXTERIORES DEL MOLDE CON AGUA CALIENTE
PARA Q UE SE AFLOJE LA GELATINA .
VOLTEELA SOBRE UN PLATO ADORNE CON FRESAS Y ESPOLVOREE CON AZUCAR
PONCHE NAVIDEÑO
Ingredientes:
AGUA
Piloncillo
jamaica
guayabas
tejocotes
manzana
cañas de azúcar
Brandy
Preparan la jamaica como si fuera agua, le quitan las flores una vez que ya agarre color y agregan el
piloncillo (este varía de acuerdo a la cantidad de agua, yo para 10 lts. Que hago agrego 2 piezas de
piloncillo) Dejan que se disuelva el piloncillo (para eso menean el agua) y una vez disuelto agregan la
fruta picada (no tan pequeña) como es la guayaba y la manzana (los tejocotes van completos) y las
cañas de azúcar yo las parto a lo largo para que con eso también sirva para decorar el vaso. Dejan
hervir un rato para que agarre el sabor de la fruta y cuando esté en su punto (lo prueban) agregan 1
copita o las que quieran
PANQUE DE PLÁTANO
Ingredientes:
1 taza de plátano maduro machacado
1/2 barrita de margarina
1 1/4 tazas de harina
2 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada cafetera de bicarbonato
4 cucharadas soperas de crema ácida
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
Procedimiento:
Bata la margarina y agregue el azúcar, los huevos y la crema.
Mezcle los plátanos con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregue todo a la pasta
anterior; añada la esencia de vainilla y siga batiendo.
Engrase y enharine un molde. Vierta la pasta en él. Hornee a fuego medio más o menos una hora.
81
PANQUE DE MANZANA
4 TAZAS DE MANZANA RAYADA (sin cáscara)

(4 MANZANAS)
1 TAZA NUEZ PICADA
2 TAZAS HARINA
1 1/2 TAZAS AZUCAR
2 CUCHARITAS BICARBONATO
2 CUCHARITAS VAINILLA
2 HUEVOS
1 BARRITA MANTEQUILLA
MANZANA Y NUEZ SE REVUELVEN

SE CIERNEN Y VACIAN LOS INGREDIENTES SECOS
SE BATEN HUEVOS Y SE AGREGAN
DERRETIR MANTEQUILLA Y VACIAR
AGREGAR VAINILLA
MEZCLAR CON UNA PALA DE MADERA TODO MUY BIEN
SE ENGRASA 1 REFRACTARIO CHICO

SE AGREGA LA MASA
HORNEAR A 150 GRADOS POR 30 A 35 MINUTOS O HASTA QUE

AL INSERTAR UN PALILLO SALGA LIMPIO...
LO PUEDEN DECORAR CON TANTITA AZUCAR GLASS
Atún endiablado:
2 latas de atún
1 latita de chipotles
2 jitomates medianos
2 hojas de lechuga (opcional)
1 latita de elotitos (opcional)
1 latita de chícharos
1/4 de cebolla
1/4 barrita de mantequilla
licuar los jitomates con el chipotle, sazonar. Acitrona la cebolla en la mantequilla hasta que se ponga
transparente. Agregar el atún y la mezcla de la licuadora. Revolver. Después agregarle los chícharos,
los elotitos y la lechuga.... Dejar hervir 5 minutos.... Servir caliente en tostadas...
82
CHILES RELLENOS DE MARISCOS
INGREDIENTES
4 CHILES POBLANOS DE BUEN TAMAÑO, PELADOS Y DESVENADOS

8 CAMARONES GRANDES PELADOS
250 GR DE PESCADO EN CUADRITOS ( JUREL O MERO )
250 GR DE JITOMATE
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
ACEITE DE OLIVA
SAL
4 HUEVOS
200 GR DE HARINA
SALSA
1 TAZA DE ATUN
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA
1/2 TAZA DE CALDO DE PESCADO
2 LIMONES ( JUGO)
SAL Y PIMIENTA
MODO DE PREPARAR
EN UNA CUCHAFADA DE ACEITE DE OLIVA SE FIRE EL AJO JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL JITOMANTE SE
ENHARINA LOS CAMARONES Y EL PESCADO Y SE AGREGAN AL MISMO RECIPIENTE QUE LO ANTERIOR.
CUANDO TODO ESTA FRITO, SE SAZONA Y SE LE PONE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA. CON
ESTA MEZCLA SE RELLENA LOS CHILES. ESTOS SE CAPEAN, SE PASAN PRIMERO POR HARINA Y DESPUES
POR HUEVO BATIDO, SE FRIEN EN ACEITE ( SE PUEDEN SERVIR SIN CAPEAR). SAL AL GUSTO. PARA LA
SALSA, SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES INDICADOS EN LA LICUADORA HASTA QUE QUEDEN UNA
SALSA FINA.
SE ADORNA CON PEREJIL PICADO Y PEDACITOS DE PIMIENTO ROJO
Pollo al cilantro
3 milanesas de pollo marinadas, las corté en tiras y las puse a dorar en poco aceite.
Licué media barra grande de queso philadelphia, 1/4 de crema, 1/4 de cuadrito de consomé de pollo
y si lo quieres más líquido y menos espeso le pones un chorrito de leche, luego le agregas el cilantro
al gusto.
Ya que estaban bien doraditas las tiritas de pollo le vacié la crema (lo licuado) y lo guisé un poquitín
para que se bañara bien el pollo con la crema.
OJO: A nada le puse sal porque las milanesas ya están marinadas y en la crema el consomé es muy
salado, si las milanesas no están marinadas las preparas con sal y pimienta.
83
Atún estilo bacalao
Ingredientes
1 Lata de atún
1 Jitomate picado
½ Cebolla picada
1 Diente de ajo picado
Perejil picado
Aceitunas en rebanadas
Aceite de oliva
Chiles largos (opcional)
1. Se pone el aceite de oliva en una sartén a calentar
2. Cuando el aceite este bien caliente, se agregan la cebolla y el ajo.
3. Cuando la cebolla y el ajo estén marchitos o transparentes (no dorados) se agrega el jitomate y el
perejil.
4. Cuando todos los ingredientes anteriores estén bien sazonados, se agrega el atún.
5. Todo se cocina muy bien y al final le añades las aceitunas y los chiles.
SPAGHETTI DE MERRY
CUECES EL ESPAGUETI AL DENTE (10 MINUTOS UNA VEZ QUE HAYA HERVIDO EL AGUA CON POQUITITO
ACEITE Y CEBOLLA Y 2 HOJAS DE LAUREL, ENJUAGAS LA PASTA, PONES MANTEQUILLA EN UN SARTEN
O VASIJITA HONDA, A FUEGO MEDIO, LE AGREGAS EL SPAGUETTI
PERO LUEGO MUELES 1/4 DE KG, DE CREMA, 1 QUESO PHILADELPHIA GDE., MEDIO CUADRITO DE
CONSOMÉ DE POLLO, 2 O 3 CHILES MORRONES VERDES, Y UN CHORRITO DE LECHE, YA QUE ESTÁ BIEN
LICUADO LO GUISAS CON POQUITITITITO ACEITE, YA QUE ESTÁ BIEN GUISADITO, LE AGREGAS EL
SPAGUETTI, Y LE RALLAS QUESO MANCHEGO ARRIBA, Y LO APAGAS, Y LISTO, SALE DELICIOSOOOOO.
PERO NO SE TE OLVIDE GUISAR LO QUE LICUASTE PORQUE SI NO SALE FEITO.
SE PUEDE SUSTITUIR EL CHILE MORRON POR 2 CHILES CHIPOTLE
Costillas con chile guajillo
1/4 de costillitas de cerdo (cocidas normal)

4 chiles guajillo (de los largos)
4 chiles de árbol
1 jitomate
1/4 de cebolla
mantequilla, sal y pimienta.
Acitrona la cebolla en la mantequilla. Mientras en la licuadora mezcla los chiles previamente asados
y el jitomate. Sazonar. Ponerlo a guisar en la sartén donde acitronaste la cebolla.... Dejar hervir 2
minutos y agrégale las costillitas..... Sirve caliente con tortillitas y frijolitos....
84
Costillitas Sandra
1 Kg. Costillitas
1 cabeza de Ajo
Sal y pimienta
Mantequilla
1 latita de chipotles
1 frasco mediano de mermelada smuckers de chabacano
Bueno pelas toda la cabeza de ajo y los machacas muy bien el molcajete si no tienes pues en la
licuadora …salpimientas las costillas y las untas con la pastita de ajo las dejas marinando mínimo
media hora después en un recipiente mezclas la mermelada con los chipotles y le vas probando según
te guste picoso ó no ya después de marinadas las costillas le untas la mezcla de mermelada con
chipotle y las dejas reposando otra media hora y después en un refractario le untas mantequilla y las
acomodas y las pones en el hornos a 250 grados aprox. Y perdón pero mas o menos 40 a 45 min. Le
checas que se vea el caramelito como doradito ¡¡aguas!! Cuando las saques del horno no te vayas a
quemas y quedan deli
ALBONDIGAS .
1/4 de carne de res molida

1/4 de carne de cerdo molida
1 huevo grande
2 ramitas de cilantro picaditas
1 pedazo de cebolla picado
2 jitomates
2 chile chipotle
Un puñito de arroz
aceite
yo mezclo las carnes, el huevo, arroz, el cilantro, un poquito de cebolla y con eso hago las bolitas. En
la licuadora mezclo los jitomates, los chiles y otro pedazo de cebolla. En una olla con aceite caliente
agrego lo licuado y guiso un ratito. Si tengo caldo de pollo le pongo unas 2 tazas, si no con agua y le
pongo consomé suficiente. Ya que esté bien caliente le pongo las bolitas que hice con la carne sin
moverlas mucho porque se desbaratan. Lleno la olla y dejo cocer una hora aprox.
El puré de papa de Merry

Pongo a cocer las papas ya que están listas, las revuelvo o machuco o como se diga, queja, con
mantequilla, crema, pimienta molida y 1/4 del cuadrito del consomé de pollo y listo.
85
Rollitos de bistec con tocino
Ingredientes:
1 Lata 420 gr. Crema de elote
1 taza de rajas de chile poblano (puede ser de lata)
150 gr. De queso doble crema
6 bisteces
1 cebolla chica cortada en tiras
6 rebanadas de tocino
2 cuch. Aceite
1 taza de leche sal y pimienta
Preparación:
1. Coloca las rajas de chile poblano, la cebolla y el queso sobre los bisteces.
2. Enróllalos en forma de taco y envuélvelos con una rebanada de tocino cada uno atorándolos con un
palillo.
3. En un sartén con aceite caliente, fríe los rollos 10 minutos o hasta que estén dorados por todos
lados; después retira los rollos y escurre la grasa.
4. En una olla caliente a fuego bajo, vacía la Crema de Elote Campbell’s® y la leche; mézclalo bien
y espera a que suelte el hervor, sazona bien. Coloca los rollos sobre los platos, báñalos con la salsa
de Crema de Elote Campbell’s‚, calienta y sirve.
Espagueti a la poblana
Ingredientes:
1 lata de crema de chile poblano
¾ taza de leche
1 queso crema grande (aprox. 190gr)
50 gr margarina
¼ spaghetti
50 gr queso parmesano rallado
Procedimiento:
1. Cuece el espagueti en abundante agua hirviendo con sal y cuando esté “al dente” escúrrelo.
2. Licua la Crema de Chile Poblano Campbell’s® junto con la leche y el queso crema.
3. En una olla con mantequilla caliente, vacía la mezcla anterior y cuando esté a punto de hervir
agrega el espagueti, cocínalo por 5 minutos o hasta que suelte el hervor y agrégale sal a tu gusto.
Sírvelo con queso parmesano.
CHULETAS AHUMADAS CON MIEL
4 chuletas ahumadas
1 taza de miel de abeja
1 taza de coca cola
3 cucharadas de salsa de soya
Mezclar en un recipiente la miel, la coca cola y la salsa de soya. Freír las chuletas en un poco de
aceite y cuando ya estén un poco doradas, agregar la mezcla de miel, dejar reducir, hasta que
espese un poco. Servir caliente.
86
LOMO A LA CIRUELA
Ingredientes
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla cortada en trozos.
- 1 1/2 tazas de ciruelas pasa remojadas cucharadas de Salsa tipo Inglesa Maggi
- 1 ramita de hojas de tomillo.
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 2 tazas de jugo de uva (500 ml.)
- 2 cubos de Maggi Tomate.
- 1 1/2kg. De lomo de cerdo abierto en sábana.
- 10 ciruelas pasa deshuesadas.
Preparación
Precalienta el horno a 250ºc.
Licua los 8 primeros ingredientes. Aparte rellena el lomo con las ciruelas, enróllalo, acomódalo en un
refractario y báñalo con lo anterior. Cubre el molde con papel aluminio.
Hornea durante 1 1/2 hora. Destapa y rebana el lomo
SOPA DE CILANTRO EN MICROONDAS
• 1 manojo de cilantro (235 g)

• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de leche evaporada
• Queso crema (90 g)
• 12 almendras tostadas y rebanadas (78 g)
• 1 cucharadita de mantequilla (5 g)
PROCEDIMIENTO
• Licue el cilantro sin tallo y perfectamente desinfectado con el resto de los ingredientes,
excepto la mantequilla y las almendras.
• Derrita la mantequilla durante un minuto en el horno de microondas; agregue la mezcla
anterior y hornee por cinco minutos. Al término deje reposar la sopa en el horno otros cinco
minutos.
• Sírvala caliente y adorne con rebanadas de almendra; también puede colocar encima unas
hojitas de cilantro
87
POLLO AL CHIPOTLE EN MICROONDAS
• 1 pechuga de pollo grande sin piel y sin hueso, cortada en tiritas medianas (400g)
• 380 ml de leche evaporada (1 lata)
• 1 cucharada de harina de trigo (15g)
• 3 chiles chipotles (15g)
• 1 cucharadita de cominos (5g)
PROCEDIMIENTO
• En un refractario sin aceite acomode las tiritas de pollo, tape y deje en el microondas
durante 3 minutos.
• Licue la leche evaporada con la harina de trigo, los chiles chipotles y los cominos, sazonando
con sal y pimienta al gusto.
• Vierta la salsa anterior sobre las fajitas y déjelo en el microondas 4 minutos en potencia alta.
El platillo se sirve caliente.
ESPAGUETTI CON CHAMPIÑONES
• 4 1/2 tazas de espagueti cocido (300 g)

• 2 1/4 de tazas de caldillo de jitomate (540 ml)
• 2 1/4 de tazas de champiñones lavados y rebanados (175 g)
• 6 cucharadas de queso panela o parmesano rallado (60 g)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
• Hierbas de olor
PROCEDIMIENTO
• Saltee los champiñones en la mantequilla y añada el caldillo de jitomate.

• Agregue las hierbas de olor, la sal y la pimienta; deje hervir hasta que se sazone.
• Sirva el espagueti caliente y vierta encima la salsa. Espolvoree cada porción con una
cucharada de queso.
88
SOUFFLE DE CALABACITAS
• 750g de calabacitas rebanadas y ligeramente cocidas

• 1/2 taza de granos de elote (60g) cocidos
• 2 chiles poblanos (240g) asados, desvenados y cortados en rajas
• 3/4 taza de leche evaporada (180ml)
• 1/2 taza de queso manchego (60g) rallado
• 2 huevos
• 1/2 taza de caldo de pollo (120ml)
• 3 cucharadas de pan molido (30g)
• 2 cucharadas de mantequilla (20g)
• 2 cucharadas de harina (20g)
• 1/4 cucharadita de pimienta
PROCEDIMIENTO
• En un recipiente derrita la mantequilla y añádale el harina moviendo constantemente. Se

agrega la pimienta, el caldo de pollo y se vierte poco a poco la leche. Cocínelo a fuego medio
sin dejar de mover hasta que empiece a hervir.
• Se retira del fuego y se añade el queso manchego, las calabacitas, los granos de elote y las
rajas de chile poblano.
• Aparte, bata las claras a punto de turrón y después agregue las yemas. Vacíe el huevo sobre
la preparación anterior y mezcle en forma envolvente.
• Se vierte toda la mezcla en un refractario previamente engrasado y espolvoreado con un
poco de pan molido; encima de la preparación se vuelve a espolvorear pan molido y se
hornea a 175°C durante 35 minutos aproximadamente.
TORTITAS DE CILANTRO
• 100 g de queso blanco rallado

• 1 manojo grande de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado (250 g)
• 2 huevos
• 1/2 Kg. De tomate
• 1/4 de cebolla (65 g)
• 2 ajos (4 g)
• 2 chiles verdes (8 g)
• 1/4 de taza de aceite (60 ml)
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
• Separe las claras de huevo y bátalas a punto de turrón; incorpore después las yemas.
• Mezcle el cilantro y el queso con el huevo batido.
• Caliente previamente el aceite y vierta pequeñas cucharadas de la mezcla formando las
tortitas.
• Cueza los tomates y los chiles; lícuelos con los ajos y la cebolla.
• Sofría la salsa en una cacerola y sazone al gusto.
89
• Agregue las tortitas a la salsa una vez que haya soltado el hervor
ENSALADA DE MANZANA
• 4 manzanas grandes (840 g)

• 1 taza de crema (240 ml)
• 1 taza de pasas (150 g)
• 1 taza de nueces (135 g)
• Azúcar al gusto (20 g
PROCEDIMIENTO
• Las manzanas se pelan, se parten en cubos pequeños y se bañan con un poco de jugo de
limón para evitar que se oscurezcan.
• Las nueces se pican en trozos pequeños.
• La crema se mezcla con las pasas, la mitad de las nueces y el azúcar.
• Se incorporan las manzanas y la ensalada se refrigera en un recipiente con tapa.
• Se sirve espolvoreada con las nueces restantes
CEVICHE DE CHAMPIÑON
• 800 g de champiñones
• 2 jitomates picados(170 g)
• 1 cebolla picada (200 g)
• 1 taza de jugo de naranja (240 ml)
• Jugo de 2 limones (90 g)
• Chiles en vinagre picados (15g) o al gusto
• 1 tazas de salsa catsup (320 ml)
• Salsa picante al gusto
• Cilantro picado (10g) o al gusto
• Sal al gusto
• Galletas saladas (96g)
PROCEDIMIENTO
• Se lavan los champiñones, se rebanan y se cuecen con un poco de agua.

• Se colocan en un recipiente y se agrega el jugo de los limones. Se deja reposar 10 minutos.
• Se añaden el jitomate, la cebolla, el cilantro y los chiles picados y se mezcla con los
champiñones.
• Se agrega la catsup, el jugo de naranja y la salsa picante al gusto.
• Se deja reposar por 5 minutos dentro del refrigerador.
• Se sirve acompañándolo con galletas
90
CALABACITAS CON CREMA
• 1 chile poblano asado, desvenado y cortado en rajas (120 g)

• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharada de cebolla picada (10 g)
• 3 cucharadas de mantequilla (30 g)
• 100 g de queso fresco en tiritas
• 2 elotes tiernos desgranados (500 g)
• Cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
• Acitrone la cebolla en la mantequilla y agregue las calabacitas y el chile poblano para

saltearlos.
• Añada la leche, los granos de elote y sazone con sal y azúcar.
• Hierva a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
• Vacíe en un molde y adorne con la crema y el queso
CALABACITAS RELLENAS
• 6 calabacitas criollas (480 g) cocidas enteras

• 3 jitomates (255 g) picados
• 50 g de queso rallado
• 1 trozo de cebolla (30 g) picada
• 3 cucharaditas de aceite (15 ml)
• 2 dientes de ajo picados (4 g)
• 1 ramita de perejil picado
PROCEDIMIENTO
• La parte superior de las calabacitas se corta y se ahuecan procurando no romper la piel. La

pulpa se reserva.
• En el aceite caliente se sofríen la cebolla, los ajos y el jitomate. Se agrega el perejil y la
pulpa de las calabacitas, se salpimienta y se deja cocer por cinco minutos más.
• Las calabacitas se rellenan con esta mezcla y se espolvorean con queso
91
ESPAGUETTI VERDE
• 1 paquete de espagueti (200 g)

• 1 chile poblano (80 g)
• 2 chiles jalapeños (4 g)
• 6 cucharadas de crema (60 g)
• ¾ taza de leche (180 ml)
• Un trozo de cebolla (30 g)
PROCEDIMIENTO
• Se cuece el espagueti con la cebolla y sal.

• El chile poblano se asa, pela y desvena.
• Se licua la crema con la leche y los chiles jalapeños y poblano. Se sazona con sal y pimienta.
• En un refractario se coloca el espagueti escurrido y se le agrega la crema de chiles.
• Se incorpora cuidadosamente.
• Se refrigera durante una hora y se sirve en frío, o si desea se sirve caliente.
TORTITAS DE ELOTE
• 4 elotes grandes desgranados (1440 g)

• 1 huevo (55 g)
• 1/3 de cebolla chica finamente picada (50 g)
• 1 cucharadita. De polvo para hornear (5 g)
• 1 cucharada de fécula de maíz (10 g)
• 1 cucharada de consomé en polvo (10 g) o sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado (20 g)
• Aceite (60 ml)
PROCEDIMIENTO
• Licue los granos de elote con el huevo, el polvo para hornear, la fécula de maíz y el
consomé.
• 2. Vacíe la mezcla en un recipiente y revuelva con la cebolla y el perejil; forme las tortitas y
fríalas en el aceite.
• 3. Le sugerimos servirlas con una salsa picosita.
92
ARROZ ITALIANO
• 1 taza de arroz (225 g) lavado y escurrido

• 390 g de champiñones lavados y rebanados
• 1/2 taza de queso parmesano (60 g) rallado
• 1 pimiento verde mediano (125 g) partido en cuadritos
• 1/2 cebolla (100 g) picada
• 2 cucharadas de mantequilla (20 g)
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de agua
• Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
• Sofría en una cacerola mediana el arroz en la mantequilla hasta que quede ligeramente
dorado, luego agregue la cebolla y el pimiento para que se sofrían también.
• Añada el caldo de pollo y los champiñones, y sazone con sal al gusto.
• Cuando el agua suelte el hervor reduzca la flama, tápelo y deje cocinar hasta que el arroz
esté suave y esponjado y el líquido se haya consumido
• Sirva caliente y espolvoree con el queso parmesano
Arroz chino
Ingredientes:
2 tazas de arroz,
1 manojo de apio,
100 gr. De tocino,
4 huevos,
2 manojos de cebollitas,
pimienta,
salsa de soya.
Método:
Se pica finamente en pedazos muy pequeños el apio, el tocino y la cebollita, únicamente los tallos
con las tijeras de cocina y como 3 cebollas enteras. En una sartén se pone poco aceite y se hecha el
tocino hasta que quede bien dorado, después se le agrega la cebolla y por ultimo el apio, se guarda
un poco de cebolla únicamente los tallos. Se baten los huevos en un plato y se les agrega un poco de
pimienta sal y los tallos de las cebollas que se habían guardado. En un sartén aparte se echan a
formar como una tortilla y ya que estén bien cocidos se dejan enfriar y se le agregan desbaratándolos
con los dedos a la cazuela en donde tenemos todo lo demás. Se aparta del fuego y se le agregan las
dos tazas de arroz que ya se deberán haber cocido como morisqueta, ya que este fría esta se
revuelve todo y se sazona con unas 8 cucharadas de salsa de soya o un poco más, esto al gusto.
93
Arroz a la oriental
Ingredientes para 6 personas:

350 gr. De arroz,
media cucharadita rasa de azafrán en polvo.
Una cucharadita de comino en polvo,
6 cucharadas de vino blanco seco,
1/2 litro de caldo de pollo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
guindilla,
una cebolla pequeña,
sal, y pimienta,
aceite,
vinagre,
perejil.
Método: Disolver con mucho cuidado el azafrán y el comino con un poco de caldo. A continuación,
añadir el resto del caldo y el vino blanco y verter en la cazuela junto con arroz y los pimientos,
limpios, y cortados a tiras o cuadritos. Agregar la cebolla picada, un poco de guindilla, sal y
pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se absorba completamente y el
arroz esté en su punto (si es necesario, añadir un poco más de caldo). Colar bien y dejar enfriar a su
gusto. Presentación: Condimentar con una salsa hecha con mucha pimienta, un poquito de sal,
aceite, vinagre y perejil finamente picado. Servir frío, es un plato óptimo para el verano en lugar de
la clásica ensalada de arroz.
Arroz Frito de Itzel
Ingredientes:
Apio
Zanahoria
Calabaza
Carne de cerdo en trocitos
Salsa Maggie
Salsa de Soya
Cebolla
Huevos revueltos
Arroz precocido
Modo de Hacer
Pones a hervir el arroz, cuando este cocido lo sacas y le quitas el exceso de agua con un colador,
después lo extiendes en una toallita para que se seque (ojo, tiene que estar bien seco para que sea
preparado, porque si no se pega). Picas muy finamente todas las verduras. En un sartén, pones a
acitronar la cebolla, en otro pones a freír las calabazas; cuando la cebolla este bien acitronada, le
agregas la zanahoria y el apio; cuando la calabaza este totalmente cocida, la agregas a las demás
verduras. En otro sartén debes poner a freír la carne y poco a poco le vas echando ambas salsas (al
gusto), al igual que a las verduras. Una vez sazonado todo, se incorpora el arroz, después la carne y
se pone mas salsa. Cuando ya este todo bien incorporado y sazonado, se agrega el huevo, se deja
unos 5 minutos mas sazonando y se apaga. Queda Delicioso!!!!
94
ROLLO DE MILANESAS DE POLLO
Primero corta un rectángulo de papel aluminio de 30 a 40 cm. Aproximadamente. Aparte haces una
mezcla con sal, pimienta, ajo en polvo, 3 cuch de mostaza y puedes agregarle cualquier otro
condimento que tengas en casa y con esta mezcla sazonas de 6 a 8 pechugas de pollo por ambos
lados, las dejas reposar mientras colocas sobre el papel aluminio 4 rebanadas de tocino extendidas a
lo largo y sobre ellas acomodas las pechugas de pollo sin hacerlo muy cerca de la orilla del papel
aluminio. Cubres las pechugas con rebanadas de jamón y cubre éste con rebanadas de queso
chihuahua, gouda o cualquiera que tengas que se derrita, si lo tienes rayado lo puedes utilizar igual.
Empiezas a hacer el rollo doblando el extremo más angosto del papel aluminio, doblas y retiras el
papel, doblas de nuevo y retiras el papel y así hasta terminar de enrollarlo todo, pero sin el papel
aluminio. El papel aluminio es solo para ayudarte a formar el rollo.
Al final envuelves el rollo como si fuera un dulce con el papel aluminio y lo aprietas de los extremos
para que no se salga el queso y lo metes al horno por 30 min. A 250°C. Lo sacas y le retiras (con
cuidado de no quemarte) el papel aluminio. Lo bañas con 1 lata de leche evaporada y lo metes de
nuevo al horno por 15 o 20 min. Ya para entonces ya debe de estar muy bien cocido el rollo. Con el
caldo que queda de la leche lo licuas con 2 cuch de maicena y lo pones a hervir en una ollita a fuego
medio hasta que veas que empieza a espesar y este es el greivy.
NOTA: Este rollo para servir, lo cortas en rodajas ya que esté reposado y lo acomodas en el mismo
refractario para recalentarlo ya cortado en rebanadas que así es más fácil servirlo.
BUDIN DE VERDURAS
Cortas con un cuchillo de buen filo rebanadas delgadas a lo largo, ancho o como te acomodes de
zanahoria, chayote, calabacita y papa, tiene que ser la misma cantidad de cada verdura. Toma como
base la cantidad que sería de una papa grande. Puedes agregar tiras de morrón, pero es opcional.
Aparte haces una mezcla con 1 taza de crema, 2 cuch de harina, 1 huevo, 3 cuch de mantequilla, sal
y pimienta. Lo incorporas muy bien con la ayuda de un tenedor.
Entonces en un refractario engrasado haces una capa con la papa, encima una capa de calabacita,
encima una capa de zanahoria, encima una de chayote y si quieres una capa de morrón y así hasta
terminar con toda la verdura y tratando de cubrir completamente todos los espacios, aunque tengas
que empalmar algunas rebanadas. Al final vacías sobre las verduras la mezcla de la crema y mueves
un poco para que se baje. Lo metes al horno junto con el rollo por 35 min.
PAY DE QUESO (REFRIGERADO)
Ingredientes Pasta:
30 galletas marías (molidas, puedes usar la licuadora)
1 cda de azúcar.
1/2 cdta canela molida
1 barra de mantequilla
Ingredientes relleno:
190 grs. Queso crema (1 philadelphia grande pero es más caro que comprarlo suelto)
1 lta lechera
95
Mezclas los ingredientes de la pasta y forras un molde y metes a refrigerar.
Licuas los ingredientes del relleno, vacías sobre el molde y refrigeras hasta que cuaje (aprox. 4 hrs.)
FLAN
Primero pones en un sartén de teflón a fuego alto 1 taza de azúcar, espárcelo bien y ya no lo muevas
hasta que se empiece a derretir el azúcar y entonces sí muévelo con una cuchara de madera y
desbaratas las bolitas que veas que se empiezan a hacer en el caramelo.
Ya que esté completamente líquido, lo vacías inmediatamente y con mucho cuidado a un refractario
de vidrio o cerámica especial para el micro. Empiezas a moverlo en círculos para cubrir las paredes
del molde y lo dejas reposar para que se enfríe y se cristalice.
Aparte licuas 1 lata de leche clavel, 1 de leche nestlé, 4 huevos y 3 cuch de extracto de vainilla. Ya
licuado esto lo vacías sobre el refractario del caramelo y lo metes al micro por 8 min. En Temp. Alta
y destapado. Lo sacas y esperas 5 min. Cuando mucho para voltearlo sobre un platón con capacidad
para el caramelo. No debes esperar mucho porque si no el caramelo se empieza a endurecer de
nuevo y se puede quedar pegado en el molde.
NOTA: El refractario que uses para el flan, debe tener capacidad para el doble de la cantidad del
líquido que le agregues porque en el micro durante su cocción, esponja demasiado y se te puede
tirar, ya después se baja todo y queda igual.
Para darle otros sabores a este mismo flan puedes agregar algunas de las SIG. Opciones: 1 queso
crema grande, 1 taza de nuez o almendra, 1 taza de manzana cortada en cuadros y sin cáscara o 2
cucharada de café instantáneo, esto debes agregarlo al momento de licuar y el tiempo en el micro no
cambia. Una vez terminado, refrigéralo y no es por nada, pero al siguiente día sabe más rico!
Burras
Ingredientes:
Jamón
Queso Manchego ò Amarillo ò Oaxaca,
Tortillas de Harina
Chile Chipotle ( a tu gusto)
Crema Acida (Alpura, Lala etc.)
Ajo ( a tu gusto)
Cebolla ( a tu gusto)
consomé en Polvo o Sal ( a tu gusto)
Aceite ( a tu gusto)
Preparación:
Haces unas sincronizadas con el jamón y el Queso, después mueles en la licuadora el jitomate, chile,
el ajo y la cebolla, pones en un sartén un poquito de aceite y le agregas el jitomate molido, le
agregas un poco de consomé de polvo o sal a tu gusto ya que se sazono le agregas un poco de agua
para que te quede un poco caldoso no mucho lo dejas otro rato hasta que se sazone por completo,
después ahí mismo le agregas la crema y dejas que hierva un poco ( para que no se te haga bolas la
crema al incorporarla al jitomate te recomiendo que a la crema le pongas primero un poco de
caldillo de jitomate para templarla y con esto evitas que no se desbarate bien al incorporarla por
completo) . Haces tus sincronizadas en el sartén y antes de servirlas las pones en la salsa de jitomate
y listo.
96
POLLO A LA CAZUELA
Ingredientes:
1 cucharada de manteca
100 grs. De tocino en trozos
½ pollo grande en trozos
¼ de cebolla
12 papitas peladas crudas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 tazas de vino blanco
Laurel
Tomillo
Mejorana
1 taza de chile chipotle seco
Procedimiento:
Ponga la manteca en una cazuela con el tocino, déjelo que se fría un poco, agregue el pollo, las
cebollas y las papas y deje que todo se fría, revolviendo de vez en cuando, sazone con sal y
pimienta.
Cuando todo ya esté dorado, agregue el vino, las hierbas de olor y el chile, deje a fuego lento hasta
que quede cocido.
POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes:
50 grs. De tocino picado
½ pollo en piezas
1 cebolla rebanada
2 chiles poblanos en rajas
2 papas partidas en cubos
1 cerveza
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
Procedimiento:
Fría el tocino en una cacerola sin grasa, agregue el pollo, déjelo dorar y añada la cebolla, rajas y
papas, sofría 5 minutos y agregue la cerveza, sal y pimienta, tape la cacerola.
Deje a fuego lento hasta que suavice el pollo.
POLLO EN SU JUGO
Ingredientes:
1 pollo grande cortado en piezas

2 tazas de caldo de pollo
4 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla rebanada
tomillo
aceite para freír
sal
97
Procedimiento:
Lave bien el pollo y séquelo. Póngale sal y dórelo en aceite muy caliente. Sáquelo y en el mismo
aceite fría bien la cebolla. Regrese el pollo a la cacerola y añada el vinagre, el caldo, tomillo y sal.
Tape la cacerola cueza hasta que esté tierno. Sirva con ensalada de lechuga o verdura cocida.
POLLO AL JEREZ
Ingredientes:
1 pollo en piezas
1/3 taza de jugo de limón
1 taza de jerez seco
3 dientes de ajo
½ taza de mantequilla derretida
Sal al gusto
Procedimiento:
Machaque los dientes de ajo, mézclelos con la mantequilla y unte con ellos el pollo, rocíe con el jugo
de limón y deje reposar ½ hora. Coloque las piezas de pollo en un molde refractario.
Mezcle la sal, la salvia y el jerez, bañe con esto el pollo, tápelo y hornee por 1 hora a 190 °C. Cada
15 minutos voltee el pollo y báñelo con la salsa. Colóquelo 5 minutos en el asador para que tome
color dorado.
POLLO A LA MANTEQUILLA
Ingredientes:
2 medios pollos tiernos
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Pimienta al gusto
¾ taza de vino blanco
Procedimiento:
Ponga un recipiente al fuego con la mantequilla y el aceite, fría el pollo por todos lados a fuego alto,
después agregue el vino, tape el recipiente y déjelo a fuego suave hasta que se cueza.
Presente el pollo acompañado con papas al vapor.
Receta Alemana: Papas Alemanas.
Ingredientes:
5 papas grandes 1 libra de crema
1 cucharada de caldo de pollo granulado 1 taza y media de agua
Procedimiento:
Se lavan las patatas y se cortan en rodajas que iremos colocando en una cacerola en la que habremos
puesto la mantequilla
Una vez colocadas las rodajas, añadimos el agua y ponemos la cacerola al fuego.
Cuando empiecen a hervir, agregamos el caldo granulado y se tapa la cazuela dejándolas cocer a
98
fuego lento.
Cuando veamos que ya están hechas, se añade la crema y ya estarán listas para servir.
POLLO VELOZ
Empiezas dorando de 6 a 8 muslos de pollo ya sin pellejo, no le agregas aceite ni nada, solo sal y
déjalo que se dore. Cuando veas que está bien dorado por todos lados le agregas 1 tomate bola o dos
tomates huaje picados y media cebolla también picada, dejas que se sigan dorando con el pollo y
cuando veas que la cebolla está transparente y el tomate ya cambio de color, agregas 1 lata de
media crema, lo tapas y lo dejas a fuego medio hasta que suelte todo su jugo el pollo y se espese la
crema.
Queda una salsa deliciosa, con la que vas a bañar cada muslo a la hora de servir...
Ensalada de jamón
Jamón en rebanadas gruesas 1 cm. Por lo menos (cuando lo compres ellos te enseñan la rebanada, tu
le tanteas el grosor)
Cebollas
Jitomate
Cilantro
Chiles de árbol
Limones
Picas las rebanadas de jamón en cuadritos, y las pones en un molde grandecito.

Picas la verdura y el cilantro y lo revuelves con el jamón.
Pones a asar los chiles y ya que estén asaditos, los mueles con sal, y lo vacías al recipiente donde
tienes todo, y listo.
Los limones son al gusto de la persona, los acompañas con tostada.
También esta ensalada la puedes hacer con chipotle: (en esta no ocuparás el chile de árbol)
Picas todo, de igual manera pero en esta necesitaras unas rodajas de cebolla que pondrás a sofreír,
junto con el jamón, enseguida molerás el chipotle con 1.5 jitomates y lo echaras en la cacerola, ya
que esto este hirviendo le pones la verdura y listo la pones sobre tu mesa y adelante. Una gelatina y
listo.
ESPAGUETI CON CARNE
Necesitas:
500 gr. De carne molida, si ya la tienes congelada, recuerda sacarla a descongelar con anticipación.
Primero pones a cocer 1 paquete de espagueti de 250 gr. Aproximadamente como lo indica el
paquete y mientras se está cociendo la pasta pon a dorar la carne en un sartén, la desbaratas muy
bien y la tapas y deja que salga su jugo, agregas 2 ajos y media cebolla ambos picados en cuadritos,
mientras se sigue dorando la carne licua 4 tomates medianos de preferencia sin agua, sino lo menos
que puedas agregar, con 1 ajo, 1 trozo de cebolla, sal y las 5 especias italianas que son: comino,
laurel, pimienta, orégano y ajo, pero tú ya le agregaste los 2 ajos, no los vayas a poner dobles,
(revisa la pasta), ya que esté muy dorada la carne le agregas lo que licuaste, revuelves y dejas hervir
99
tapado unos 10 min. Destapas y agregas ½ taza de crema y la pasta ya cocida, retiras del fuego y
revuelves de nuevo. Vacías esto sobre un refractario y lo cubres con queso y lo tapas inmediatamente
para que gratine. Es muy importante que desbarates muy bien la carne molida, que no queden bolas,
para que el sabor penetre parejo en la carne.
COLIFLOR EN CREMA
Para esta receta, necesitas 1 coliflor entera desinfectada y cortada en arbolitos y cocida en micro
tapada en Temp. Alta por 10 min. La acomodas en un refractario extendido y aparte mezclas 1 taza
de crema, 1 taza de queso manchego rallado o cualquier queso blanco que se derrita, 1 cuch de
mantequilla, sal y pimienta al gusto, mezclas esto muy bien y bañas la coliflor, ahora, puedes
terminarla en el micro en temp. Alta, tapada y por 3 min., o bien, en el horno convencional por 15 a
20 min. Tapado con papel aluminio para que no se reseque.
CAMPECHANAS CON NIEVE
Necesitas comprar campechanas, que son cuadros de masa de hojaldre con azúcar encima y son muy
comunes en cualquier panadería o bien, se llaman doraditas y las venden en cualquier tienda de la
esquina.
También necesitas 2 litros de nieve de vainilla, nuez picada y chocolate líquido, que es el jarabe de
chocolate. Entonces mira, primero pones en un refractario una capa de las campechanas y de
preferencia deja la nieve unos 15 min., fuera del congelador para que esté suave y puedas trabajarla
más fácilmente. Pones una capa de nieve sobre las campechanas y encima la nuez y el chocolate
líquido y de nuevo empiezas con campechanas, nieve, nuez y chocolate hasta completar el molde,
teniendo en cuenta que la última capa sea de nieve con nuez y chocolate y puedes agregarle cerezas
en mitades para que se vea más bonito y por último lo tapas y lo metes de nuevo al congelador, ya
para servir lo cortas en cuadros y YA!!
PASTEL ALEMAN DE BLANKS
La cajita para el pan que uso es la de Betty Croker, y solo se le agrega aceite, agua y huevo según las
instrucciones, cueces el pan y los sacas del horno a enfriar, cuando esté frío haces el betún, el cuál
se prepara con 3 claras de huevo, una lata de la lechera, una taza aprox. De nuez finamente picada y
una de coco...pones las claras a fuego lento y sin dejar de menear agregas la taza de nuez y luego la
de coco hasta que quede todo bien incorporado...sigues meneando un poco y lo retiras del fuego
cuando empiece a hacer burbujitas (hervir) así caliente lo extiendes sobre el pan, dejas enfriar un
poco y luego lo metes al refrigerador...si lo comes frío sabe mucho mejor pero esto no es
indispensable...
PASTEL CHOCOFLAN
1 paquete de harina para preparar pastel Betty Crocker (Chocolate)
FLAN
4 huevos
1 paquete chico de queso crema (philadelphia)
1 taza de leche
1 lata de leche nestlé (La Lechera)
100
Se preparar la mezcla del pastel según las instrucciones del paquete.
Por separado se mezclan todos los ingredientes del flan.
En un molde para pastel se unta cajeta, se vacía la mezcla del pastel y después la del flan, no te
asustes si ves que se empiezan a revolver, cuando se empiece a cocer, se van a separar. Se mete al
horno a baño maría a 180° durante una hora o hasta que haciendo la prueba del palillo éste salga
limpio.
Es importante desmoldarlo en cuanto lo saques del horno antes de que se endurezca la cajeta, si no
se pega, solo volteas el molde encima de una charola, la dejas unos 5 minutitos y lo vas levantando
con mucho cuidado para que vaya resbalando y no se rompa.
PASTEL HELADO DE PIÑA
Ingredientes:
2 paquetes de panque Bimbo de nuez
1 lata de piña en trocitos
1 litro de crema
Azúcar glass (la necesaria)
nuez
Preparación:
Se endulza la crema con azúcar glass a que quede bien dulce.
Se separa la piña del almíbar y la piña se corta en trozos más pequeños.
En un refractario se pone una capa de panqué, después se baña el panqué con el almíbar que
separaste, se le pone una capa de crema y trocitos de piña, se pone otra capa de panqué, se baña
con almíbar y se pone el resto de la crema, se agregan los trocitos de piña y se adorna con nuez
finamente picada.
Lo metes al refrigerador y cuando esté bien frío está listo para comer...
Es la medida exacta del panqué para un refractario rectangular de los más comunes, le caben dos
capas de panqué...
SPAGUETTI CON QUESO PHILADELPHIA
Un paquete de espagueti
1 queso philadelphia chico ola mitad del Gde.
1 crema lala o carnation
chile jalapeño (al gusto) un poco de jugo del chile
consomé de pollo en polvo
esto se licua ya q este cocida la sopa
aceitunas verdes picaditas
aceitunas negras picaditas
Pones a coser la sopa y una vez cocida le vacías lo q licuaste y le agregas las aceitunas picadita y si
tienes pimiento morrón de lata picas un poco te saldrá deliciosa y ya la puedes acompañar con unas
chuletas de puerco o un pollo a la plancha .
101
DIP DE QUESO PHILADELPHIA CON OSTION
Queso Piladelphia
Sal de Ajo
Pimienta
Crema
Ostiones Ahumados
Papel metálico
Revuelves el queso con un poco de crema y le pones sal de ajo y pimienta al gusto bueno poco no se
te vaya a pasar.
Después pones el papel metálico lo estiras y le hechas el aceite de los ostiones lo embarras bien
después ya que tienes el queso revuelto con todo lo pones sobre el papel y lo estiras en forma de
rectángulo le pones los ostiones machacados en medio y luego lo envuelves a que quede como rollo y
listo se sirve con galletas saladas o papas.
MONJITAS...
1/2 KG. DE ARRACHERA

1/2 DE CARNE DE PUCO O T -BONE
1/4 DE TOCINO 1/4 DE SALCHICHA
1/4 DE JAMON
5 TOMATES
3 CEBOLLAS
2 CHILES MORRON
1 KG DE QUESO CHEN MANCHEGO
2 DIENTITOS DE AJO
PICAS LA CARNE EN CUADROS MEDIANITOS, EL TOMATE, LA CEBOLLA, Y EL CHILE MORRON EN TIRAS

LARGITAS PERO NO GRUESAS, RALLAS EL QUESO.
DORAS TODAS LAS CARNES FRIAS Y CUANDO ESTE DORADO LE INCLUYES LA CARNE DESPUES LAS
VERDURAS CUANDO Y EL AJO PICADITO EN CUADROS CHIQUITITOS LA PUEDES PONER TANTIA PIMIENTA
EN POLVO Y SAL AL GUSTO DESPUES CUANDO YA ESTE TODO LISTO LE PONES EL QUESO ARRIBA POR
COMPLETO HASTA CUBRIRLO TODO.
DESPUES CALIENTAS UNAS TORTILLITAS DE HARINA EN TAQUITOS CON UNA SALSITA BIEN RICA DE
TOMATE FRESADILLA CON CHILE SERRANO PERO ROJO PARA Q AGARRE COLOR CON LOMNCITO Y
SLESTIA Y UNA BEBIDA BIEN FRIA ...
PASTEL IMPOSIBLE
PASTEL
1 paquete de harina para preparar pastel Betty Crocker (Chocolate)
Preparar la mezcla según las instrucciones.
FLAN
4 huevos
1 paquete chico de queso crema
1 taza de leche
1 lata de leche nestlé
Se mezclan todos los ingredientes
102
En un molde para pastel se unta cajeta, se vacía la mezcla del pastel y después la del flan, se mete
al horno a baño maría a 180° durante una hora
ROLLOS DE JAMON Y QUESO AMARILLO
- En la licuadora mezclas:
1 mayonesa mediana
1 mostaza pequeña
1/4 de crema
5 rebanadas de queso amarillo (de preferencia el de 100% leche, como el Singles)
5 lonchas de jamón (de puerco o pavo)
1 latita de chiles jalapeños rojos en rajas (sin el vinagre)
- Aparte, en una tabla le quitas las orillas a 1 paquete de pan Bimbo blanco y las vas acomodando
en un lienzo (manta o cualquier otra tela) que previamente humedeciste (sin que quede súper
mojado). El rollo se forma perfecto haciendo un rectángulo de 4 x 6 panes. Puedes aplanar un poco
tus panes una vez acomodados con un rodillo.
- Untas la crema que licuaste (debe quedar especiita) en los panes (una capa no muy gruesa porque
luego sale demasiado cremoso), después distribuyes 1/4 de jamón en pedacitos, otras 5 rebanadas
de queso amarillo y media latita de pimiento morrón rojo picadito.
- Tomas el extremo del lienzo y lo vas enrollando (la perfección se toma con la práctica, recuerden
chicas) a lo largo hasta que termines, envuelves el rollo con el lienzo y lo refrigeras. Lo ideal es
que dure toda una noche, para que se compacte y se pueda rebanar mas fácil.
Si no les gusta el picante, pueden sustituir la latita de chiles jalapeños rojos por la otra media lata
de pimiento morrón rojo que les sobró
ROLLITOS POBLANOS
INGREDIENTES:
6 TORTILLAS DE HARINA
2 CHILES POBLANOS EN RAJA
6 REBANADAS DE QUESO MACHEGO
6 CEBOLLITAS DE CAMBRAY REBANADAS
2 HUEVOS
1 TAZA DE PAN MOLIDO
1/4 DE ACEITE PARA FREIR (2)
1 CUCHARADITA DE ACEITE (1)
PROCEDIMIENTO
SOBRE CADA TORTILLA, PONER RAJAS, QUESO CEBOLLA Y RENROLLAR
BATIR LOS HUEVOS CON UN TENEDOR, PASA LOS TAQUITOS POR HUEVO Y LUEGO POR EL PAN MOLIDO
FRIELOS EN EL ACEITE, SACALO CUANDO ESTEN LIJERAMENTE DORADOS Y ESCURRIRLOS SOBRE PAPEL
ABSORBENTE
103
POLLO EN CACAHUATE (2)
INGREDIENTES:
1 pollo tierno cocido, yo utilizo pechugas (cocido sin sal) ;120 g de cacahuate; 1/2 cubo de consomé
de pollo en polvo;1/2 taza de leche; 1/4 de barra de mantequilla; 1/2 cebolla; 3 dientes de ajo, sal y
pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Licuas el cacahuate con unos 2 dientes de ajo, media cebolla pequeña, una pizca de pimienta y una
taza de caldo de pollo y la leche. Aparte en una cacerola derrites la mantequilla con un poco de
consomé en polvo y agregue el pollo cocido cuando comience a dorar viertes la mezcla del cacahuate
y la leche y cocine lentamente. Si queda muy espeso le agregas caldo de pollo poco a poco hasta que
quede de la consistencia deseada. Sazone al gusto.
Croquetas de pollo
Ingredientes
2 pechugas de pollo cocidas
2 papas medianas cocidas y picadas en cuadritos
3 cucharadas soperas de harina de trigo
3 cucharadas soperas de mantequilla
leche la necesaria
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Empanizador de Kellogg’s Corn Flakes
aceite de maíz el necesario
Procedimiento
1. Se deshebra el pollo.
2. Derrite la mantequilla y agrégale la harina, revolviendo constantemente hasta que se dore
constantemente. Inmediatamente agrega poco a poco la leche hasta lograr un atole bien espeso,
mezclando sin parar para que no se formen grumos, ya listo añade la pimienta, nuez moscada y sal.
3. Aparta del fuego y agrega el pollo y la papa, mezcla perfectamente bien y forma las croquetas, las
cuales, se pasan por el huevo batido y luego por el Empanizador de Kellogg’s Corn Flakes. Fríelas.
4. Escúrrelas en servilletas de papel y sirve acompañadas de una ensalada verde.
Chiles jalapeños rellenos de queso
Ingredientes:
20 chiles
½ k de queso asadero o Oaxaca, deshebrado o rallado
1 huevo
pan molido
aceite
Procedimiento:
1. Lava los chiles y desvénalos.
2. Rellénalos con el queso.
3. Pásalos por el huevo y el pan molido. Si es necesario, repite la operación hasta que queden
104
uniformemente empanizados.
4. Fríelos en aceite
Pollo con champiñones
1Kg de pechuga de pollo
1 lata de crema de champiñones con pollo o puro champiñón
3/4 de taza de mayonesa
2 manojos de brócoli ( o la cantidad que tu quieras) según lo que les guste
queso manchego al gusto
Cueces súper bien el pollo, lo desmenuzas y lo pones en un refractario luego cueces el brócoli ( no
muy cocido) pues si no se desbarata solo a que se le quite lo crudo pero que quede durito no aguado
y lo pones en el mismo refractario junto con el pollo lo revuelves bien le pones sal y pimienta al
gusto y luego le agregas la lata de crema de champiñones y la mayonesa y la revuelves súper bien y
encima le pones el queso manchego y lo metes a que se gratine en el microondas o en el horno, como
se te haga mas fácil y queda buenísimo, lo puedes servir con un arroz y lo acompañas con tostaditas y
riquísimo
Enchiladas verdes de erikam

(2 personas)
INGREDIENTES:
8 tomates
un puñito de chiles de árbol ( dependiendo lo picosas que las quieras)
un ajo
1 cebolla
Tortillas de maíz
1/2 pechuga de pollo
Crema
Queso blanco (panela)
Preparación:
pones a cocer los tomates en agua, pones a cocer la pechuga con un pedacito de cebolla
ya que los tomates están cocidos los mueles en la licuadora, con un trocito de cebolla, el ajo y los
chiles, después esta salsita la sazonas en poquitito aceite
Cuando la pechuga esta lista la desmenuzas. Fríes las tortillas en poco aceite ( ojo que no queden
doradas) y luego las pasas por la salsa ya sazonadita, les pones el pollo y las doblas y después le
pones la crema, el queso y si gustas rodajitas muy finas de cebolla, ummmmmmm
Si la salsa queda muy espesa le pones un poco del caldo con que se coció la pechuga
Yo te doy la receta que me dio mi mami, preparas la salsa verde ....Pones a cocer una pechuga de
pollo, ya que esté cocida la desmenuzas.
105
ENCHILADAS VERDES
INGREDIENTES:
1/2 kilo de tomate o tomatillo queda mas rico con el tomatillo
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
8 ramas de cilantro
consomé
chiles
PROCEDIMIENTO:
Pones a cocer tus tomates con los chiles en tu licuadora pones esto ya cocido, con la cebolla el ajo y
el cilantro.
En una cacerola ya precalentada pones un poquito de aceite y viertes tu mezcla le echas consomé a
tu gusto y lo dejas hervir,
en una ola aparte pones tu pechuga de pollo con un trozo de cebolla, ajo y pimienta, la desmenuzas.
Pasas tus tortillas en aceite nada mas a que cambien de color, las pasas por tu salsa la rellenas del
pollo ya encima lo adornas con crema, queso doble crema, y aritos de cebolla.
Y te quedan deliciosas.
Otras enchiladas en SALSA VERDE
INGREDIENTES:
Tomate ( los necesarios)
Cebolla ( 1/4 parte )
1 diente de ajo
2 cubitos de consomé
chiles verdes ( los necesarios)
Manera de prepararse:
Pones a hervir los tomates y los chiles , ya que estén listos los licuas,
junto con el diente de ajo, la cebolla y los 2 cubitos de consomé, la
sazonas en una cacerola con un poco de aceite......
Ya que tienes lista la salsa, en un sartén pones aceite para freír un poco
las tortillas, (que no se te pasen de fritas ) es solo una freidita hasta que
la tortilla cambie de color.....
Metes una a una las tortillas en la salsa y les pones el pollo dentro.
Hay dos opciones si tienes horno de microondas puedes meterlas

a gratinar en este caso les puedes poner crema y queso manchego
ó chihuahua según el que más les guste....
En caso contrario puedes desboronar queso blanco y agregarles
crema y cebolla....
106
MANTECADAS (QUEQUITOS)
INGREDIENTES:
1 taza harina
1 taza harina para hot cakes
1 taza de azúcar
1 taza de aceite
3 huevos
y un chorro de leche (como media taza mas o menos)
Bates todo junto y la leche la pones al final porque tu ahí le vas calculando que no te quede muy
espesa pero tampoco súper liquida; al ponerla en el molde puedes usar los típicos papelitos rojos o
bien se le pones PAM pones la mezcla directamente y no pasa nada malo es mas hasta se despegan
solitos.
Los dejan en el horno de 35 a 40 minutos hasta que lo típico metas un palillo y salga limpio; lo que
les encanta en mi casa es que si los dejan tostar un poquito queda delicioso tostadito por fuera y
súper suavecitos por dentro.
Ya es valor agregado si tu quieres ponerle a la mezcla nuez molida, almendras, pasas, etc.
Panquecitos
Ingredientes:
4 tazas de harina de hot cake
4 huevos
2 aceite
1 1/4 tazas de azúcar
2 taza de leche ó 2 tazas de jugo de naranja ***nota*** cualquiera de las dos si escoger jugo de
naranja
ocuparías unas 3 naranjas las lavas bien y las rayas para q obtengas ralladura de naranja
preparación:
licuas todo muy bien, se hornea y listo!!!!!!
Receta Básica para Muffins
Puedes hacer esta receta y añadirle tu mejor toque con cualquier ingrediente para darle sabor
INGREDIENTES:
2 ½ tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharada de sal
1 huevo
1 taza de leche
1/3 de taza de margarina o mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
RELLENOS PARA MUFFINS

1 taza de frambuesas o zarzamoras
107
¾ de taza de chispas de chocolate
½ taza de nueces picadas, espolvoreadas con azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
MODO DE PREPARACION:
Precalienta el horno a 200ªc. Engrasa una charola para doce panquecitos. Revuelve el harina con el
azúcar, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
Mezcla el huevo con la leche, la margarina y la esencia de vainilla. Agrega a la mezcla anterior
alguno de los rellenos sugeridos o déjelos sin rellenar. Bata bien.
Vierte la mezcla en los moldes y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir y sacar un
palillo, salga limpio.
GELATINA DE YOGURT
Ingredientes:
para la gelatina:
1/2lto. Crema dulce
1/2lto. Yogurt natural
2 s 3 tazas de azúcar (al gusto)
2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
para la salsa:
puedes utilizar cualquier fruta a tu elección preferentemente si es
fruta en conserva, licuarla y listo.
Procedimiento.
Batir la crema dulce con el azúcar hasta formar una crema y el azúcar
se pierda, inmediatamente después agregar el yogurt, para esto ya
debes tener diluida la gelatina en media taza de agua por 20 segundos
en el microondas, para incorporarla a la mezcla anterior, batir unos
segundos mas y listo. Puedes incorporarla a un molde en forma de rosca o en moldecitos
individuales, para servir pones la salsa de frutas en cada plato en
forma de espejo.
PESTO ALLA GENOVESE
Ingredientes:
2 tazas de albahaca fresca
1 taza de hojas de perejil
12 almendras dulces
1 cucharada de piñones
12 nueces
1 diente de ajo
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado (50 gramos)
2 paquetes de espaguetis
Preparación:
En un procesador de alimentos licue albahaca, perejil, almendras, piñones, nueces, ajo, mantequilla
y aceite. Vacíe en un recipiente y mezcle el queso. Cueza la pasta al dente y escúrrala, bañe con un
108
poco de aceite de oliva y mezcle con el pesto.
Puede sustituir las nueces por nueces de la India o de Macadamia.
ESPIRALES CON SALSA DE HUITLACOCHE
Ingredientes:
2 mazorcas de huitlacoche o 3 latas de 200 gramos
6 dientes de ajo
½ cebolla picada
6 chiles verdes picados
6 ramas de epazote
1 ½ cucharaditas de consomé en polvo
1 taza de crema
2 paquetes de espirales cocidos al dente
2 tazas de queso Chihuahua rallado (200 gramos)
Preparación:
Desgrane el huitlacoche y píquelo finamente en un recipiente con un poco de aceite fría los ajos, la
cebolla, los chiles verdes y el epazote hasta que se acitronen. Agregue el huitlacoche y consomé y
cocine durante 7 minutos. Retire del fuego y mezcle con la crema y la pasta escurrida, vacíe en un
refractario engrasado con mantequilla. Cubra con el queso y hornee a 200°C hasta que el queso se
derrita.
MACARRONES CON CHARALITOS Y NOPALES
Ingredientes:
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 chiles guajillos asados, desvenados y remojados
1 jitomate asado y pelado
½ cucharadita de consomé en polvo
1 rama de epazote picada
3 tazas de nopalitos cortados en tiritas y escurridos
100 gramos de charalitos secos fritos ligeramente en aceite
2 paquetes de macarrones cocidos al dente
Preparación:
En un recipiente con un poco de aceite acitrone la cebolla y el ajo. Licue los chiles con el jitomate y
vacíe la cacerola, sazone durante 5 minutos, agregue el consomé, el epazote, los nopalitos y
charalitos fritos. Cocine 5 minutos más, si se espesa demasiado agregue un poco de agua. Mezcle con
los macarrones ya cocidos y escurridos.
109
CODITOS CON CHILE GUAJILLO
Ingredientes:
6 chiles guajillos (de los llamados dulces) desvenados
y cortados en anillos delgados
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de consomé en polvo
2 paquetes de coditos cocidos al dente.
Preparación:
En un recipiente grueso y a fuego bajo fría los chiles y los ajos con el aceite de oliva, moviendo
constantemente sin dejar que se quemen. Sazone con el consomé y mezcle de inmediato con los
coditos recién cocidos y escurridos. Los chiles guajillos más grandes son menos picantes. Si desea su
receta con más picor use chiles chicos.
TALLARINES CON FLOR DE CALABAZA
Ingredientes:
1 barrita de mantequilla (90 gramos)
½ cebolla picada
4 chiles verdes picados
2 manojos de flor de calabaza limpia y picada
3 ramas de epazote picadas
2 cucharadas de harina
¾ de litro de leche
1 ½ cucharaditas de consomé en polvo
2 paquetes de tallarines
cocidos al dente y escurridos
150 gramos de queso Oaxaca deshebrado
Preparación:
Derrita la mantequilla y acitrone la cebolla, ajos, chiles, flor de calabaza y epazote. Agregue la
harina removiendo para que no se queme, añada poco a poco la leche y cocine hasta que espese.
Agregue el consomé y mezcle con la pasta. Vacíe en un refractario engrasado y cubra con el queso,
hornee a 200°C hasta que el queso se derrita.
SPAGHETTI A LA CARBONARA
Ingredientes:
12 rebanadas de tocino picadas
5 yemas batidas ligeramente
1 taza de queso parmesano rallado (100 gramos)
3 cucharadas de perejil picado
Pimienta negra al gusto
½ paquete de espaguetis cocidos al dente y escurridos
Preparación:
Fría el tocino hasta que se dore y escúrralo. En un tazón grande combine yemas, queso, perejil y
110
pimienta y bata hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue una cucharada del tocino frito y bata
nuevamente. Mezcle la pasta suavemente y sirva con el tocino restante.
CODITOS CON HONGOS, SALAMI Y CHICHAROS
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo chicos picados
½ cebolla chica picada
100 gramos de hongos o champiñones picados
3 cucharadas de perejil picado
½ taza de crema
¼ de kilo de chícharos pelados y cocidos
150 gramos de salami picado
2 paquetes de coditos
1 taza de queso parmesano rallado (100 gramos)
Preparación:
Caliente el aceite y fría los ajos y la cebolla, cuando se acitronen añada los hongos, sazone con sal y
pimienta. Incorpore perejil, crema, chícharos y salami. Agregue la pasta cocida al dente y escurrida
mezclándola suavemente y sirva de inmediato con el queso encima.
TORNILLOS A LA JARDINERA
Ingredientes:
3 troncos de ajo picados grueso
2 calabacitas picadas grueso
1 berenjena picada grueso
1 pimiento rojo o verde picado grueso
3 cebollitas de cambray picadas con todo y su rabito
6 jitomates guajitos picados
¼ de taza de aceite de oliva
2 paquetes de tornillos cocidos al dente y escurridos.
½ taza de queso chiapaneco rallado (50 gramos)
Preparación:
Fría los vegetales en el aceite y sazone con sal y pimienta. Mezcle con la pasta y sirva con el queso
encima.
111
MILANESAS CON CEBOLLITA Y PIMIENTO MORRÓN... (blanks)
Ingredientes:
Milanesas de res
Cebolla
Pimiento Morrón
Tocino
Aceite para freír
Corto la cebolla en aros y la pongo en la cacerola a fuego medio y hay que moverla constantemente
hasta que empiece a cambiar de color, la agregas las rajitas de pimiento morrón y las doras un
poquito, (unos dos minutos)...luego agregas la milanesa (cortada en cubitos) y empiezas a dorar, en
eso la carne empieza a soltar su juguito, cuando veas que se hace caldito, tapas la cacerola y le
bajas un poco a la flama para que se termine de cocer la carne y se suavice el pimiento morrón...
Cuando se seca el caldito ya está... También le he agregado tocino (después del pimiento morrón) y
queda muy rico el sabor...incluso al final puedes servirlo en un platón y agregarle tiritas de queso
asadero y meter al horno a gratinar...se come en taquitos o bien acompañado de sopa de arroz y
frijoles refritos
Pizza
PARA LA MASA:
1kg de harina de trigo
1 barrita de mantequilla
2 huevos
2 cdas de azúcar ->cda sopera
1 cda de sal
15-20 grs. De levadura instantánea ->eso creo
1/2 litro de leche
NOTA: Una pizza mediana sale con 250 grs. De harina y lo demás proporcional a estos 250 grs.
Precalentar el horno a 300°C.
Se amasa todo y se deja reposar como 1 hora (esta es la parte peligrosa), según me dijo mi marido
(que un tiempo trabajo en la panadería de un restaurante) la masa debe esponjarse como al doble, y
después se vuelve a amasar (para poncharla, así se le llama cuando le sacas todo el aire que hizo la
levadura), ya amasada de nuevo, la estiras con el rodillo, hasta dejarla redondita para el molde de la
pizza (yo la hice en un comal grueso) el cual debe estar embarradito de mantequilla.
SALSA DE TOMATE
Puré de tomate (de la marca que mejor les parezca), Orégano seco al gusto, Sal al gusto
Para la salsa solo revolver estos ingredientes, y esparcir la mezcla sobre la masa ya en el molde.
SALSA CHIMICHURRI o como le llamen a la salsita esa media amarillita
Mayonesa
Chile de árbol (o cola de rata, como le llamen)
Mostaza, Sal, Crema
De la preparación de esta sí se las debo, por que no la hice (me la dio mi mamá ya hecha, queje)Y de
que sabor...pues ya ustedes sabrán si hawaiana, mexicana o de lo que quieran, ojo, no se les olvide
el quesito Oaxaca. Por último se deja hornear a 300°C por 25 a 30 min.
112
Champiñones al Ajillo con crema.
Ingredientes
3 Latas de champiñones
5 chiles de árbol
Salsa inglesa
3 ajos medianos
1/4 de crema
Preparación
Pones a hervir los chiles de árbol, ya que están listo, los desvenas y quitas semillas, los licuas con
unas 4 cucharadas soperas de salsa inglesa, los 3 dientes de ajo y sal al gusto.
En un sartén pones los champiñones con poquitito aceite y tantita salsa inglesa a que se frían un
poco, luego le vacías la salsita que licuaste pero la pasas por un colador para que no se vayan los
pellejitos de los chiles, ya que le vaciaste la salsita los guisas por 3 minutos luego le vacías la lata de
crema, y quedan deliciosos, los puedes acompañar con panecitos con mantequilla.
Botana de salchichas es:
compras 1 kilo de salchichas botaneras, las enrollas con tocino y las doras con PAM ya que las doraste
Licuas 1 taza de Media Crema
1 lata de chiquita de chile chipotle
1/2 k de queso amarillo
agregas cebolla y ajo al gusto
agregas las salchichas y dejas hervir un poco y listo.
113
DIPS
ES UNA CAJITA DE LAS CHICAS DE QUESO PHILADELPHIA

UNA LATA DE JAMON ENDIABLADO
SALSA MAGGI
SALSA INGLESA
Preparación
LO PONES TODO EN UN MOLDE Y LO REVUELVES HASTA QUE SE HAGA HOMOGENEA, LAS SALSAS SON
AL GUSTO, GENERALMENTE ES UNA CUCHARADA DE CADA UNAS Y LE PUEDES HACER LA FORMA DE UN
ANIMALITO PUES SE MANEJA COMO PLASTILINA LA MEZCLA
LO ACOMPAÑAS CON UNAS GALLETAS PARA BOTANA O DE TRIGO
DIP 1
Ingredientes:
1/2 Taza de crema agria.
4 Onzas de queso roquefort.
3 Onzas de queso cream cheese.
4 Tiras de tocineta tostaditas.
1 Diente de ajo rallado.
1/8 Cucharadita de pimienta .
2 Cucharadas de hojas de apio picaditas.
Preparación:
Licue y sirva con papitas o pan tostado.
DIP 2
Ingredientes:
1 Lata de atún
1cucharada de mayonesa
1/2 cucharada de mostaza
Gotas de limón
Chile chipotle
Preparación:
Metes todo a la licuadora a que quede como crema y lo metes al refrigerador un ratito lo sirves con
papas y listo a botanear
DIP 3
Ingredientes:
1 lata de salsa casera creo que es de Herdez, pero la lata así dice.
1 cuarto de crema y/o queso philadelphia.
Sal al gusto
Preparación:
Lo licuas todo y le vas calculando si lo ves muy aguado no le pongas toda la crema con cualquiera de
los dos sabe bueno. Lo acompañas con papitas.
114
DIP 4
Ingredientes:
1 queso philadelphia
mermelada de fresa o de chabacano
chile chipotle al gusto.
Preparación:
Este es súper fácil pones en la licuadora la mermelada con el chipotle, lo vas probando para ver si te
gusta que pique mas o menos. Luego lo vacías sobre el queso philadelphia tal y cual lo saques de la
caja. Es importante que le pongas la mermelada hasta que lo vayas a poner en la mesa por que como
que le salen grietas al queso.
DIP 5
Ingredientes:
Queso Philadelphia.
Salmón ahumado
cebollita de rabo.
Preparación:
Picas muy bien el salmón y la cebollita y luego lo revuelves con el queso philadelphia y lo acompañas
con galletas, sabe delicioso y como el salmón ahumado es salado no necesitas agregarle sal.
Dip de atún con crema y chipotle
te compras unas dos latas de atún en aceite, le quitas el aceite, no todo y lo echas en la licuadora,
primero la mitad de una de las latas, le pones crema y tantito juguito de chipotle (del de lata) o si te
gusta picosito lo pones también unos trocitos de chile y lo licuas hasta que quede como una cremita y
así te vas echándole poco a poco mas crema y atún hasta que licues todo el atún.
Sabe delicioso con galletas saladas, o pan Bimbo (como canapés) incluso hasta con papas, chetos y
chicharrones, lo que se te ocurra.
CAPIROTADA DE LECHE ESTILO GTO.
1 LT. LECHE
CANELA
1 SOBRE DE ATOLE DE VAINILLA
PASAS
ALEGRIA
PECHUGAS ( ASI SE LE LLAMA AL PAN AQUI PARA ESE TIPO DE CAPIROTADA NO ES BOLILLO )
SE HACE EL ATOLE DE VAINILLA PONES LA LECHE CON LA CANELA LA DEJAS HERVIR UN RATILLO Y
DESPUES PONES EL POLVO DE SOBRE REVUELVES BIEN Y CUANDO ESTE FRIO TIENES QUE COLADARLO
POR AQUELLO DE LAS RAJITAS DE CANELA
HACES REBANADAS MEDIANAS DE LA PECHUGA Y LAS ACOMODAS EN UN REFRACTARIO Y CUANDO
TENGAS LAS PRIMERA CAPA DE PAN LO BAÑAS CON EL ATOLE Y ADORNAS CON LAS PASAS Y ALEGRIA Y
ASI SUCESIVAMENTE.
115
SPAGUETTI A LA BOLOÑESA DE ITZEL
Ingredientes:
1 paquete de espagueti
1 lata grande de salsa de tomate (de preferencia del tetra pak grande, y te recomiendo que sea Del
Fuerte)
Mantequilla
Pimienta
Orégano
1/2 Kg. De carne molida
1/2 Kg. De jitomate
1 diente de ajo
Queso parmesano (del rayadito de Mc Cormick)
Modo de hacer:
Pones a hervir el espagueti con un poco de mantequilla. Mientras tanto, en una ollita pones a sazonar
la salsa de tomate, primero le echas un cuadrito pequeño de mantequilla y que se derrita, una vez
derretido, le agregas la salsa, pones pimienta y orégano al gusto (no mucho, solo es para darle un
poco de sabor), mueles unos 4 o 5 jitomates y un diente de ajo y agregas esa salsa a la otra, (para
que se neutralice un poco el sabor dulzon de la salsa de tomate de lata) y lo dejas a que se sazone
(por mucho tiempo eh? El secreto esta en poner a sazonar muy bien las salsas). En un sartén con
teflón (u olla con teflón) pones a cocinar la carne molida, pones un poco de aceite y agregas toda la
carne, le pones un poco de pimienta y debe quedar perfectamente cocida. El espagueti debe quedar
al dente, lo pones a remojar en agua fría, porque si lo dejas en el agua caliente se sigue cocinando y
corres el riesgo de que se bata.
Cuando ya este perfectamente cocida la carne y la salsa bien sazonada, los incorporas y dejas que se
sazone un poco mas. Y listo! Sirves el espagueti y encima un poco de carne.
Puedes acompañar la pasta con pan de ajo, sabe riquísimo!!! Solo mueles en un molcajete unos 4
dientes de ajo, con un poco de cilantro, después la pastita la pasas a un recipiente y le agregas
mantequilla, hasta que quede perfectamente incorporado, lo untas en pedazos de bolillito y le
colocas un poco de queso manchego rayado en la superficie, los metes en una charola al horno por
unos 10 minutitos y LISTO
Salsa de chile chipotle para sazonar el pescado... De Cinthia SS
Pones a freír filete de pescado en mantequilla, agregas en la licuadora jugo de tomate (V8) y chile
chipotle... Lo sazonas con ajo, cebolla, sal, pimienta y poquito comino, lo licuas y lo añades al
pescado... Lo dejas hervir unos 5 min. A fuego medio y listo!
Tinga fácil de Edith
Compras carne molida (de res o puerco, según tu elección) pones a cocer unos jitomatitos y ya que
estén los licuas con el chile chipotle, mientras tanto guisas en poquito aceite bastante cebolla
cortada en rodajas, después le hechas la carne para que se guise también, por ultimo vacías la
116
mezcla de la licuadora y le pones sal, y lo dejas a que hierva por un rato.
Untas unas tostaditas con crema, le pones la tinga y luego lechuguita, sabe riquísimo.
Muffins de Plátano y Fibra
Ingredientes:
100 grs. De All Bran
150 grs. De azúcar
350 grs. De harina (puede ser integral para que sea más nutritiva)
1 barra de margarina sin sal de 90 grs.
1 cda. De vainilla
1/2 cda. De sal
1/2 cda. De polvo p/ hornear
2 plátanos maduros
1 taza de crema agria
1 huevo
choco chispas (opcional)
En un tazón grande ponen la harina, el all bran, azúcar, la sal y el polvo para hornear junto con los
plátanos y se manipula muy bien con los dedos. Aparte se derrite la barra de margarina y se retira
del fuego, se le agrega la crema, el huevo y la vainilla, se mezcla bien y se vierte en la masa. Se le
agrega aprox. 1/2 taza de chispas de chocolate y se mezcla muy bien. La masita queda un poco
reseca. Se engrasan 2 moldes de 6 panquecitos c/u y se enharinan y se vierte la masita en cada uno
cuidando que dicha masa no sobrepase el ras. Se hornea a 180° por aprox. 30 min.. Se ve que están
listos cuando toman un tono doradito. Puede agregársele una capita de miel de abeja ya cocidos y
dejarlos hornear por unos 3 min. Más. Eso los deja cafecitos y deliciosos.
SOPA DE COL CON SALCHICHAS
INGREDIENTES:
salchichas,
col
mantequilla
agua o caldo de pollo
puré de tomate
knorr suiza
MANERA DE HACERSE:
Partes la col y la desinfectas, en una olla pones a derretir mantequilla, ahí hechas la col a que se
macere un ratito, después hechas la salchicha cortada en rodajas, le mueves constantemente,
después le agregas el agua o el caldo de pollo, el puré de tomate y el knorr suiza al gusto, lo dejas en
el fuego lento a que se cosa la col, ya listo le puedes poner limón al gusto, es deliciosa!!!!!!!!!!
117
Rollo de pollo relleno
INGREDIENTES:
1 magitel nuevo
1 paquete de tocino
6 milanesas de pollo aplastadas (finas)
salchichas en cuadritos pequeños
queso asadero en cuadritos
jamón en cuadritos
sal y pimienta
MANERA DE HACERSE:
En el magitel extendido colocas los tocinos cubriendo el magitel y dejando espacio a los lados o sea
formas una cama de tocinos, en seguida cubres el tocino con las milanesas de pollo o sea formas otra
cama y la salpimientas. Espolvoreas las salchichas con el queso y el jamón encima de las milanesas
a formar otra cama... Después empiezas a enrollar el magitel formando un rollo (claro el magitel solo
lo usas para darle la forma no lo dejes dentro del rollo, enrollas y sacas y así) al final unes el magitel
con hilos en los extremos para que no se deshaga el rollo y así lo metes al horno a 120 grados 20 min.
Y luego volteas otros 20 min. Y luego lo sacas le quitas el magitel y ya el rollo esta echo y ya no se
deshace lo metes de nuevo a que dore el tocino tantito y listo lo cortas en rodajas y lo puedes
acompañar de unas papas lajeadas con crema y de pasta o arroz almendrado
Postre de elote de Luisa de Costa Rica
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
taza y media de maíz dulce (puede ser de lata pero si es natural queda más rico)
Cucharada y media de fécula de maíz (yo la conozco como maicena)
cucharadita y media de polvo de hornear
3 huevos
vainilla al gusto.
Lo licuan todo junto hasta que los granos se hayan incorporado bien, lo ponen en un molde engrasado
y lo hornean a temperatura media hasta que haya cuajado (le meten un palillo hasta que salga
limpio). Lo sacan, lo dejan enfriar y listo!!
PAN DE ELOTE
Ingredientes:
½ kg. De masa de elote nuevo (8 elotes desgranados y molidos)
½ kg. De azúcar
¼ kg. De manteca o mantequilla
30 grs. De polvo de hornear
8 huevos
½ lt. De leche
1 cucharada de vainilla
½ kg. De harina
Procedimiento:
Se bate la manteca o mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se le van poniendo los
118
huevos uno por uno, batiendo constantemente.
En la leche se deshace la masa de elote, se va poniendo alternadamente, la leche con la harina
cernida con el polvo de hornear y la vainilla, se revuelve bien y se pone en un molde engrasado a
220°C, por espacio de ½ hora.
Cerdo en adobo
(6 porciones)
1 Kg. De pierna de cerdo en trozos

1/4 de cebolla
100 gr. De manteca de cerdo
4 chiles ancho
2 dientes de ajo
300 gr. De tomate verde
1 pan duro chico
1/2 tortilla
125 gr. De chocolate
1/4 taza de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
1 Cáscara de naranja
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
Preparación:
Cocer la carne en agua con cebolla y sal.
Dorar en la manteca los chiles desvenados, tomates enteros, ajo, pan y tortilla.
Moler con un poco de agua y colar la salsa. Calentarla y agregar el chocolate y el vinagre. Sazonar
con las hierbas aromáticas.
Servir la carne con la salsa.
Carnitas
Ingredientes:
2kg. De carne de cerdo surtida en trozos
1 cucharada de pimienta negra
1 1/2 cucharadas de Maggi Pollo
2 tazas de manteca de cerdo (500g.)
1 1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)
2 naranjas (el jugo y la cáscara.)
1 taza de agua (240 ml.)
Preparación:
Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi Pollo.
Aparte calienta la manteca y fríe la carne hasta que dore.
Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua.
Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue.
Sirve caliente con tortillas y la salsa picante de tu preferencia.
119
Cochinita Pibil de Cinthia SS
Cocer la carne por 25 min. En la olla Express (con ajo, cebolla y sal).
Diluir media barra de achiote (aprox. 50 grs.) En 1/2 tza de vinagre o jugo de naranja.
Sancochar una cebolla cortada en rajitas, añadir la carne y por último el achiote.
Lo dejas hervir unos 10 minutos y listo!
ENSALADA DE ESPINACAS Y MANZANA
Ingredientes:
1 manojo de espinacas
2 manzanas descorazonadas
50 gr. De nuez picada
150 gr. De tocino ahumado (frito y picado)
1 lata de media crema
2 cdas. De jerez
8 nueces
Procedimiento:
Acomodar en un platón en forma decorativa las espinacas, las manzanas, la nuez picada y el tocino.
Aparte licuar la media crema con el jerez y las nueces. Bañar con este aderezo la ensalada y servir.
LOMO EN CACAHUATE
Ingredientes:
1 kg. De lomo de cerdo
1 taza de cacahuates pelados
1 bolillo en rebanadas
2 chiles chipotles en vinagre
2 chiles anchos desvenados
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 hojas de laurel
1/2 hoja santa
1 cucharada cafetera de canela
1 cucharada cafetera de azúcar
2 tazas de caldo
2 cucharadas soperas de vinagre
1/2 taza de vino tinto
- aceite para freír
- sal
Procedimiento:
En una cazuela fríe el cacahuate y las rebanadas de pan. Apártalos, luego espolvoreas el lomo con
canela y sal; en una cazuela fríes hasta que se dore por todos lados.
Apartas la carne y quitas un poco de grasa de la cazuela.
Licua juntos todos los ingredientes, excepto el lomo, el caldo, el vinagre y el vino. Fríelos en la
cazuela hasta que sazonen.
120
Regresa el lomo, añade las tazas de caldo, el vinagre y el vino.
Tapas la cazuela y hierves a fuego bajo hasta que el lomo se cueza bien.
Flan de piña colada
Ingredientes:
Para 6 personas
1/2 lata leche condensada
200 ml. Leche de coco
100 ml. Zumo de piña
600 ml. Leche
4 huevos
Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes y se colocan en una budinera acaramelada apta para microondas,
donde se cocina a potencia máxima entre 18 y 20 minutos
GELATINA DE ZANAHORIA también
Ingredientes:
1 lata de leche Nestle
1 lata de media crema Nestle
3 zanahorias grandes
1 lata de piña en trocitos (Herdez)
2 cdas. De grenetina no muy copeteadas
Procedimiento:
Se rallan las zanahorias. Se revuelven ligeramente la leche Nestle y la media crema. Se calienta el
jugo de la piña y en el se desbarata la grenetina, una vez disuelta por completo se le agregan los
demás ingredientes.
Gelatinas de Piña con Duraznos
Ingredientes:
2 gelatinas Sabor Piña
Una lata de Duraznos en almíbar.
Agua hervida
Procedimiento:
Haces la gelatina normal, como lo indica la cajita, nada mas que le agregas el Jugo del almíbar para
que hiervan juntos, ya que están, la vacías en un molde, pero para esto tu ya debes de tener tu
durazno finamente picado y se lo pones al fondo del molde una parte y después vacías el liquido,
dejas que cuaje y lo adornas con el resto del durazno que te quedo.
121
La ensalada especial
Ingredientes:
LECHUGA (VARIEDAD, ROMANA, ITALIANA, ETC)
MANGO EN REBANADAS
AGUACATE
KIWI EN RODAJAS
Y PARA EL TOQUE FINAL NUEZ DE LA INDIA
Procedimiento:
MEZCLAS TODO MUY BIEN Y LE PONES LA VINAGRETA A TU ELECCION.
YO PREPARO UNA VINAGRETA QUE ME GUSTA MUCHO, QUE ES DE MOSTAZA Y MIEL
INGREDIENTES:
MIEL DE MAPLE
MOSTAZA
VINAGRE (YO RECOMIENDO DE VINO TINTO)
UN TOQUE DE DILL WHEED O ALGUNA ESPECIE QUE TE GUSTE COMO LA ALBAHACA
LAS PROPORCIONES SON LAS SIGUIENTES

POR 3 PARTES DE VINAGRE, ES UNA PARTE DE MOSTAZA, UNA CUCHARADA GRANDE DE MOSTAZA, Y UN
TOQUE DE ESPECIE. TODO ESTO VA A LA LICUADORA Y LO MUELES, TE RECOMIENDO PROBARLO Y VER
SI NO TE GUSTA MUY DULCE O SI LA PREFIERES MAS DULCE LE PONES UN POCO MAS DE MIEL.
ESTA ENSALADA QUEDA SUPER FRESCA Y ES DELICIOSA, ESPERO QUE LES GUSTE, Y AL RATO TE PASO
OTRAS RECETAS DE ENSALADAS QUE ANDO AQUI EN FRIEGA EN MI TRABAJIN
PECHUGAS CON TOCINO
Ingredientes:
6 medias pechugas de pollo
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo molido
1 taza de jerez
pimienta
Procedimiento:
Machaque el ajo con el vinagre, la canela y el clavo. Lave las pechugas, séquelas y úntelas con la
mezcla de vinagre y especias. Enrolle el tocino alrededor de las pechugas y asegure con un palillo.
Coloque las pechugas en un plato refractario. Añada el jerez y pimienta.
Hornee a fuego medio unos 15 minutos. Voltéelas y cueza hasta que estén tiernas, bañándolas de vez
en cuando con su salsa.
122
CREMA DE CHICHAROS CON TOCINO
Ingredientes:
1/2 Kg. De chícharos congelados
50 Gr. De tocino picado y frito
1 L. De leche
Sal al gusto
Procedimiento:
Se licua la leche con 3/4 partes de los chícharos, se agrega el resto de los chícharos con el tocino y
se condimenta, se pone a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Esta sopa adquiere una
consistencia cremosa cuando hierve y el tocino le da un sabor inigualable.
Arroz con tocino
Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 lb. (½ taza aprox.) De tocino, cortado en cuadraditos
2 Cdas. De aceite
sal al gusto
Procedimiento:
Se hace el arroz normalmente y luego en una sartén se pone 1 Cda. De aceite a calentar, luego se le
agrega el tocino para que bote toda la grasa y quede bien doradito. Se quita la grasa de exceso y se
mezcla con el arroz calientito.
Arroz con Pasas y tocino
Ingredientes:
4 tazas de arroz
1 taza de agua
3 tazas de Coca Cola
tocino, cortado en cuadraditos
5 ramas de cebolla blanca, picadita
pimientos rojos y verdes
Pasas
aceite
Procedimiento:
En la olla donde se va a preparar el arroz se pone el aceite y el tocino picadito. Luego se fríe la
cebolla blanca en ese mismo aceite. Se retira el tocino y se pone 1 taza de agua y 3 de cola, el arroz.
Cuando esté listo se ponen el tocino, las pasas, pimientos rojos y verdes.
POLLO FRITO CON TOCINO
NGREDIENTES:
1 kilo de pollo en trozos
2 tazas de leche
3/4 de taza harina condimentada con dos cucharadas de pimienta
123
Salsa:
3 cucharadas de harina
1 1/2 tazas de leche
Salsa tabasco
Sal y pimienta
MODO DE PREPARACION:
Remojar el pollo en la leche durante 8 ó 12 horas, tapado. Escurrir y cubrir ligeramente con la
harina.
Freír el tocino hasta que esté dorado, crocante y libre de grasa. Retirar y secar sobre papel de
cocina, y mantener caliente.
Freír el pollo en la grasa del tocino a calor moderado hasta que esté dorado y tierno. Poner sobre
papel de cocina y mantener caliente.
Salsa:
Dorar la harina en una sartén. Agregar la leche y batir hasta que espese. Añadir una gotas de salsa
tabasco y sazonar. Triturar el tocino.
Servir el pollo, agregar el tocino y servir con la salsa.
Pollo al Jerez
Ingredientes:
1 Pollo entero cortado en piezas
¾ de barra de mantequilla
2 Cditas de mostaza
1 Taza de jerez seco
1 Taza de jugo de naranja
1 Jitomate cocido y colado
20 ciruelas de España
Sal al gusto
Procedimiento:
Se lava el pollo, se untan las piezas con mantequilla y mostaza, se acomodan en un refractario, y
sobre las piezas de pollo se ponen las ciruelas, se agrega el Jerez, el jugo de naranja y el jitomate,
se sazona con sal al gusto, se tapa con papel estaño y lo metemos al horno durante 45 min. A 200°C
CARNE A LA NARANJA DE LA ABUELITA DE BRENCH

(4 PERSONAS)
Ingredientes:
1 KG. DE PIERNA DE PUERCO EN TROZOS PEQUEÑOS
9 NARANJAS (EL JUGO)
1 FRASCO DE 250 DE ADOBO DOÑA MARIA
SAL EN GRANO
Procedimiento:
Disolver el adobo en el jugo de las naranjas y agregárselo a la carne previamente sazonada con sal en
grano. Debe quedar con mucho caldo pues se reseca. Dejar marinar desde una noche antes en el
refrigerador. Después unas 2 horas del evento, meter al horno a 200° en horno precalentado y tapado
124
el traste con papel aluminio. Aproximadamente queda lista en 1 hora y media. Estar revisando para
que no se seque. En el caso de que se consuma mucho caldito echar agua.
Pay Helado
8 porciones
Ingredientes:
- 1 taza de galletas Marías, molidas
- 3 cucharadas de mantequilla, derretida
- 1 litro de Helado Nestlé La Lechera tres leches
- 2 naranjas, los gajos
- 4 kiwis, rebanados
- 2 duraznos
- 1 racimo de uvas
Procedimiento:
Mezcla la galleta con la mantequilla y cubre la base de un molde desmoldable, agrega el Helado
Nestlé La Lechera tres leches, congélalo 2 horas, sácalo decóralo con la fruta y ofrécelo. Puedes
hacerlo también en un molde para pay.
Espagueti con camarones
Ingredientes
1 paquete de espagueti
8 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
1 Kg. De jitomates pelados y cortados en 4
½ Kg. De camarones
sal al gusto
queso parmesano al gusto
1. Pon a cocer el espagueti en agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva.

2. Cuece en agua los camarones.
3. Dora los dientes de ajo en el aceite de oliva. Ya que estén bien dorados, retíralos del aceite y
tíralos.
4. En el aceite, pon los jitomates a fuego bajo hasta que se forme una pasta homogénea.
5. Ya que estén perfectamente guisados, agrégales sal al gusto y los camarones previamente cocidos.
6. Vierte sobre el espagueti cocido todos los ingredientes y sírvelo.
7. Agrega queso parmesano al gusto.
Picadillo de atún
INGREDIENTES:
1 lata de atún
4 tomates molidos
4 papas cocidas y partidas
6 zanahorias cocidas y partidas
1 taza de chícharos cocidos
½ taza de agua
125
cebolla, ajo
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
En un recipiente fríe el tomate con la cebolla y ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega las papas, las
zanahorias y los chícharos, añade el atún desmenuzado y deja hervir por 3 minutos.
Sirve acompañado de arroz blanco.
Crema de verduras, (puede ser cualquier verdura)
Ingredientes:
1/Kg. Verdura que prefieras (zanahoria, papa, chayote, etc.)
1 Queso philadelphia
1 cda, Knorr suiza
1dita mantequilla
Leche según lo espeso que prefieras
1er paso: Hervir las verduras con poca agua y una pizca de sal.
2do. Paso: Después pones en la licuadora las verduras con el agua donde hirvieron, 1 queso crema
Philadelphia chico ó 1/2 grande, un poco de leche (la leche depende de que tan espesa quieras la
crema aprox. 1 taza y por último 1cucharada cafetera de Knorr suiza y licuas todo.
3er paso: En el sartén que vas a cocinar la crema agregas 1 cucharadita de mantequilla ó margarina y
pones todo lo que licuaste y mueves constantemente hasta que hierva y apagas..
Algo muy importante las verduras con cáscara las tienes que pelar antes de licuarlas.
TORTITAS DE EJOTE
Compras medio kilo de ejotes, y medio kilo de queso Oaxaca, lavas y cortas los ejotes en cuadritos,
los cueces, y los escurres muy bien y les pones un poco de harina para que no estén tan húmedos,
para medio kilo tienes que usar como tres huevos, bates las claras a punto de turrón y luego las
yemas, (si ves que le falta agregas otro), cortas el queso en cuadritos(así es más fácil que quede
"mita y mita") lo revuelves con los ejotes y el huevo, pones un sartén con bastante aceite y que este
caliente, luego con una cuchara (grandecita) vas haciendo tortitas (no esperes que te salgan
redonditas, ni nada) como esta mezcla con el huevo y eso es más bien aguado pues cuesta un poco de
trabajo hacerlas, ya que están fritas, las pones en un papel o servilleta para que absorba el aceite y
las guardas en un tupper. La salsa no tiene nada especial son tomates, cilantro (bastantito), cebolla,
y ajo, lo mueles y lo fríes todo, si comen chile pues le pones; para servir (como yo lo hago un día
antes) sólo calientas bien la salsa verde y pones las tortitas (sólo un minutito porque si no se pueden
desbaratar) y las sirves, si tienes frijolitos de la olla mejor.
Pasta primavera
Necesitas ¼ de zanahorias,
¼ de calabazas,
¼ de champiñones,
¼ de brócoli,
Pasta
126
Cortas todo en juliana, pones agua a hervir y por 2 min. Cueces ahí las zanahorias y el brócoli (que no
queden aguados), aparte cueces pasta (la que quieras, spaghetti, fussilli (tornillos), o linguini (el
spaghetti aplastado), ya que este la pasta cocida y escurrida, la pones en un sartén grande con
mantequilla, le agregas todas las verduras y crema, dejas que hierva todo, le puedes poner un
poquito de leche para que la crema no este tan espesa (las calabazas y los champiñones se cuecen ya
con la pasta y la crema), sal y pimienta, y para servir quesito parmesano u otro si les gusta más,
ojala que le guste.
PIÑAS COLADAS
En la licuadora pones hielo frappé, una lata de leche clavel, medio litro de jugo de piña de bote,
pero asegúrate que no diga pulpa, y una lata de coco creo que se llama Kalhúa, si mal no recuerdo la
lata es azul y trae una palmera y un coco abierto... En fin lo mezclas todo y listo si no te quedo
dulzon échale un poco mas de jugo... Puedes agregarle ron
Filete de Res Encebollado
Ingredientes:
8 Medallones de corazón de filete de 1 cm. De grosor
1/2 kg. De cebolla
1 Cerveza
Sal y pimienta recién molidos
Procedimiento:
Se marina la carne en la cerveza media hora antes de preparar y se deja escurrir. Se rebanan todas
las cebollas en rodajas muy finas, se ponen las cebollas a freír en mantequilla moviendo
constantemente hasta obtener un color amarillo-oro, se agrega un poco de sal y se deja aparte.
Se salpimientan los medallones de filete y se ponen a asar en un sartén grande con un poco de
mantequilla hasta obtener el término deseado. Se sirven dos medallones cubiertos con las tiras de
cebolla fritas.
Este tipo de carne asada es recomendado para aquellos días de antojo en que no se dispone de
mucho tiempo. Se puede acompañar con jugo de limones y aguacate. Se sirve con tortillas calientes.
Betún para pastel Milky Way
Betún de chocolate (se puede hacer en el microondas)
INGREDIENTES
1 /2 taza La Lechera
2 cucharadas de cocoa
2 Milky Way
127
Cobertura blanca
1 /2 lata La Lechera
1 queso philadelphia
La verdad que el betún sale delicioso...
Betún de chocolate de Sandra Moreno
2 barritas de chocolate semiamargo Carlos V ( es de envoltura azul)

3 cdas soperas de mantequilla
1 lata de la lechera (leche condensada)
Pones a baño maría las barritas de chocolate, y la mantequilla a que derritan juntas, le mueves para
incorporar hasta que se homogeniza la pastita. Cuando ya esta bien integrada retiras del baño maría
y le vas incorporando la lechera y mezclando con batidor de globo (o sea a mano) hasta que quede
bien incorporado y queda con consistencia + ó – espesita. Retiras del fuego y dejas que enfríe un
poquito solo un poco por que tiende a enfriarse y a solidificar un poco y vacías sobre el pastel,
ayudándote con una espátula para que quede bien cubierto y listo, puedes adornar con un poco de
coco rallado ó granillo de chocolate.
Y para un buen “ remojo” de pastel (almendrado ó el que quieras) en un bowl mezclas 1 lata de la
lechera, una lata de leche clavel y 125ml de crema líquida (nestlé) bates un poco en la batidora y le
pones un chorrito de brandy ó de Bailey’s y con eso remojas el pastel, y esperas a que el pan se
“chupe” el liquido, queda muy bueno!!!
Soufflé de Pollo y papa
Ingredientes:
1 1/2 kilo de papa amarilla
4 huevos
1 queso crema supremo
Chile jalapeño en rajas al gusto
1/2 pollo grande
125 grs. De queso amarillo
50 grs. De aceitunas
recaudo molido
Las papas cocidas y prensadas se revuelve con los huevos, la mantequilla y los dos quesos en la
licuadora. Se sazona con sal y pimienta.
Relleno: El pollo cocido se desmenuza y se hace un picadillo con el recaudo, las aceitunas picadas
y los chiles. Se pone en el sartén la mitad de la pasta de papa, luego el pollo y por último la otra
mitad de la papa. Se cocina a fuego suave en el sartén a que cuaje y se taje.
128
SOUFFLÉ DE JAMON
Ingredientes:
250 g. De jamón en rebanadas (pollo)
1 paquete de pan de caja (sin orillas)
1 lata de leche Carnation
4 huevos
1 cucharada de consomé
150 gr. De queso manchego rallado
1 queso Philadelphia
Acomodar rebanadas de pan en un refractario rectangular y las rebanadas de jamón (pollo). Aparte
licuar la leche con el queso crema. Los huevos y el consomé, bañar con esta salsa lo anterior y
cubrirlo con el queso manchego. Hornearlo 30 min. (Horno precalentado a 180 C).
RAJAS CON QUESO Y CREMA
INGREDIENTES:
10 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en tiras. 2 tomates asados 1/2 cebolla en tiras 1
lata de elote 1/2 taza de crema 200 gramos de queso chihuahua sal al gusto
PREPARACION:
se sofríe la cebolla y se agregan las rajas del Chile. Aparte se licua el tomate con algo de cebolla y
Chile picante al gusto y se agrega a lo anterior junto con el elote y se pone a hervir hasta que
suavicen las rajas. Se agrega la crema y el queso y se acompaña con tortillas de harina y frijoles. Es
ideal para rellenar gorditas de harina.
NOTA: se pueden cambiar el queso y la crema por queso crema.
POLLO RÁPIDO
INGREDIENTES
1 k de pollo en trozos
el jugo de 3 limones
2 latas de sopa de cebolla
1/2 k de papitas de cambray
1/2 kilo de zanahorias cortadas en tronquitos
MODO DE PREPARARSE
Al pollo se le pone el jugo de limón, la sal y la pimienta, se deja reposar una hora.
En la olla express se fríe el pollo y cuando esté dorado se le agregan las latas de sopa de cebolla
molidas en la licuadora. Se cuece mas o menos durante 15 minutos, si queda el caldo muy aguado se
deja hervir sin tapar unos 5 minutos, se le agregan las papitas y las zanahorias cocidas.
129
PIERNA PARA LONCHES
INGREDIENTES
ACHOTE 3/4 DE LA BARRITA Y SI ES EN POLVO 2½
JUGO DE 1 NARANJA
JUGO DE 5 LIMONES
1 CUCHARA DE CONSOMÉ DE POLLO
2 CUCHARAS DE SALSA MAGÜI
CUANDO YA TENGAS ESTOS INGREDIENTES BATE TODO MUY BIEN, EN CASO DE KE VEAS KE ES POCO
AÑADE UN POCO DE AGUA, PARA KE NO KEDE TAN CONCENTRADO
MODO DE PREPARARSE
YA CUANDO TENGAS LA PIERNA DESEBRADA, PON TANTITO ACEITE EN UN SARTEN Y AÑADE LOS
INGREDIENTES, LO DEJAS HERVIR COMO UNOS 15-20 MINUTOS Y LISTO....
SALSA BECAHAMEL
1/2 L de leche
1C de harina
1C de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada
MODO DE PREPARARSE
Derrites la mantequilla y añades la harina, tienes que moverle para que no se queme. Cuando ya se
mezcló bien, añades la leche y le bajas el fuego.
Le sigues moviendo hasta que espese y empiece a hervir. Sazónala con sal, pimienta y nuez moscada
a tu gusto.
Con estas cantidades te queda una salsa ligera. Si quieres que quede más espesa añade un poco de
maicena diluida en agua.
Agua de avena
INGREDIENTES
1/2 taza de hojuelas de avena,

1 taza de leche,
1 cda. De azúcar y
1 cda. De miel;
Mezclas todo en la licuadora y lo dejas reposar en el refrigerador por unos minutos. Cuelas y listo.
130
PAELLA
½ Kg. De camarones medianos

1 paq. De almejas (1 Kg. Aprox.)
2 paq, de mejillones en su concha (1 Kg. Aprox.)
½ kg. De costillitas de puerco
6 alitas de pollo
1 latita de almejas en aceite
jaibas partidas en mitad (las que se desee)
2 sobrecitos de azafrán en polvo
Colorante vegetal amarillo si es necesario
¾ de taza de jitomate sin semillas y picado en cuadritos pequeños
5 cucharadas de cebolla picada
4 cucharaditas de ajo picado
chícharos
Ejotes
Consomé en polvo el necesario
Sal la necesaria
1 pimiento verde picado en cuadritos
1 ½ paquete de arroz Cristal (especial para paella, precocido)
10 tazas de agua
INSTRUCCIONES:
Los mariscos de concha se lavan en el chorro del agua con un cepillito, las almejas se ponen en un recipiente
con agua y se meten al refrigerador mientras se utilizan, los mejillones se lavan y se meten también al
refrigerador pero si agua, los camarones se lavan súper bien y se dejan en el refrigerador (no se pelan)
En la paellera se pone la ½ taza de aceite de oliva, cuando esté caliente se ponen las costillitas de cerdo y se
frien, cuando estén listas se retiran de la paellera con unas pinzas y se ponen en un plato, se ponen las alitas de
pollo, separadas previamente en tres partes y desechando la parte que es casi puro huesito y se fríen, de igual
forma se retiran de fuego con unas pinzas y se pone en un plato aparte. Si es necesario se agrega más aceite de
oliva a la paellera y se le agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y el jitomate, ya que la cebolla de puso
transparente se le agrega el agua y se condimenta muy bien con consomé y sal, se agrega el azafrán y el
colorante vegetal si es necesario (el caldito tiene que quedar rojito para que se pinte el arroz de amarillo), se
deja hervir y cuando suelte el hervor, se agrega el arroz previamente lavado, se pone todo el marisco excepto
las jaibas, se pone la carne que previamente se frió, los chícharos, ejotes y la latita de almejas con todo y
aceite y se revuelve bien, se deja destapado a que casi se cueza el arroz y ya cuando está casi cocido se ponen
encima las jaibas y tapa la paellera con papel aluminio y listo!!
Tips:
En las cantidades yo pongo paquetes porque yo así compro el marisco en Wal Mart, ya viene el paquetito de
almejas y las charolitas de mejillones. Los mejillones saben mejor si vienen en la concha que si es la pura
carnita, pero es al gusto; cuestan el doble con la concha, el camarón lo compro suelto ahí mismo en la
pescaderia y también las jaibas y ahí pido que me las partan a la mitad.
El arroz que utilicé esta vez es el Cristal que viene en una cajita amarilla y ese no se me batió, incluso ya casi
cuando estaba cocido el arroz lo seguía revolviendo y ni así se batió.
Los chícharos y los ejotes que utilicé son de los congelados, aunque también pueden ser de latita, la cantidad es
al gusto.
El azafrán lo compro ahí mismo porque está más barato, pero ojo, utilicen en polvo porque el de flor no pinta
nada.
Si quieren también se le puede agregar salchicha y chorizo español, se pican y se fríen al principio igual que la
carne, yo no le puse porque así me quedó buena, pero es al gusto.
Esta cantidad rinde como para 10 personas, pero si necesitan hacer más solo agreguen arroz y se puede poner ½
Kg. Más de camaron y unas cuantas alitas de pollo mas. De lo demás queda bien con las mismas cantidades.
STRUDEL DE MANZANA
131
INGREDIENTES:
1 paquete de Filo (sacado del refrigerador 1 ó 2 horas antes de la preparación)
RELLENO:
Mezclar: 1/4 de taza de Azúcar con 1 cuch. De jugo de Manzana
1/2 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharada de canela
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de nuez moscabada.
Al terminar la mezcla con lo anterior se añade 1/3 de taza de pasas y de 3 a 4 manzanas en cubos o
en lajas sin piel y sin corazón (2 1/2 a 3 tazas)
MEZCLA PARA PONER ENTRE LAS CAPAS DE FILO.-

Tueste 1/2 taza de migas de pan fresco en 1/2 cucharada de mantequilla. Después retirar del calor y
mezcle todavía caliente 1/3 de taza de azúcar y 1/3 de taza de nuez picada y 1 cucharadita de
canela. Para barnizar el filo: 4 cucharadas de mantequilla.
PROCEDIMIENTO:
Precaliente el horno a 350° F ó 250° C.
Para el relleno mezcle los ingredientes con excepción de las pasas y las manzanas hasta que el azúcar
se disuelva. Las manzanas en lajitas o en cubos, se revuelven en la mezcla de pasas. El jugo de limón
previene que las manzanas se oscurezcan. Déjelo a un lado meneando ocasionalmente. Prepare los
ingredientes que se colocan entre las capas de filo. Ponga la mantequilla en el sartén y agregue las
migas de pan. Tueste hasta dorar moviendo para que las migas no se peguen. Retire del fuego.
Agregar azúcar, nuez y canela.
NOTA: Siempre descongele el filo aún estando en su envoltura de plástico original. Ya a temperatura
ambiente se desenrollan las hojas de filo sobre un papel encerado y el filo debe mantenerse húmedo
(no mojado) y para ello, debe estar tapado. Encime sobre las hojas de filo un papel encerado a
cubrirlo y sobre éste, una tela de algodón ligeramente húmeda. Para envolver el rollo de filo sobre
una tela rectangular, se acomoda 1/3 de las hojas de filo extendidas sobre otra tela y con la
mantequilla derretida se barniza ligeramente entre cada 2 hojas cubriendo la hoja entera dejando
libres las orillas y todo alrededor. Colocar 3 cucharadas de migas de pan sobre la mantequilla.
Encime otra capa de filo. Luego barnizar nuevamente, migas y filo y así sucesivamente hasta
terminar con una capa de filo. Tome con sus manos porciones de relleno de manzana y deje que el
jugo escurra entre sus dedos. El relleno lo va colocando en la última capa en el centro, dejando de
margen alrededor 2 pulgadas. Una vez hecho lo anterior, se enrolla el filo y se barniza con
mantequilla. Hornear por 35 minutos.
132
PASTEL DE MANZANA
4 TAZAS DE MANZANA RAYADA

(4 MANZANAS)
2 TAZAS NUEZ PICADA
2 TAZAS HARINA
1 1/2 TAZAS AZUCAR
2 CUCHARITAS BICARBONATO
2 CUCHARITAS VAINILLA
2 HUEVOS
1 BARRITA MANTEQUILLA
MANZANA Y NUEZ SE REVUELVE

SE CIERNEN LOS INGREDIENTES SECOS
SE BATEN HUEVOS Y SE AGREGAN
DERRETIR MANTEQUILLA
AGREGAR VAINILLA
SE ENGRASA 1 REFRACTARIO
CHICO
SE AGREGA LA MASA
HORNO A 150 GRADOS POR 30 A 35 MINUTOS.
Pay de Manzana
- 1/2 kg. Pasta de hojaldre (la puedes comprar en la panadería o el súper).

- 8 manzanas rebanadas, sin cáscara y sin corazón.
- azúcar
- canela molida
- 1 huevo batido
(con esto te alcanza para dos pays).
Divides en dos partes la pasta, comienzas a extender una de las partes y la otra la conservas en el
refrigerador (el hojaldre debe trabajarse frío o se deshace). Bueno, una vez extendida, cubres tu
molde de pay con la pasta, y le pones adentro las manzanas en rebanadas, le pones bastante azúcar y
canela al gusto. Cubres el pay con un enrejado de pasta (cortas tiras y las colocas encontradas). Lo
barnizas con huevo y espolvoreas mas azúcar y canela. Lo metes al horno por aproximadamente 35
min. A 180°. Puedes comerlo tibio o frío, queda delicioso.
Otra que es un poquito mas complicada, pero es un postre súper elegante para navidad, por ejemplo,
es:
Manzanas con Camisa

- 12 manzanas enteras, sin cáscara y sin corazón
- ½ kg. Pasta de hojaldre
- azúcar
- canela molida
- mantequilla
- 1 huevo batido
- 150 grs. De frutas secas, finamente picadas
- ½ copita de brandy
133
Mezclar la fruta picada y el brandy, que quede un picadillito espeso, con eso se rellena el centro de
las manzanas, se le pone una pizquita de mantequilla y se espolvorea un poquito de azúcar y canela.
Después se van tomando bolitas de pasta de hojaldre, se extienden y se envuelven las manzanas,
asegúrate de cerrarla muy bien. Para cerrarla, humedece tus dedos con agua y úntala en la masa. Eso
la hidratara y hará que se pegue. Una vez envueltas, se barnizan con el huevo y se espolvorean con
azúcar y canela. Mételas al horno por 30 min. A 180°. Déjalas enfriar (cuidado, se pone muy caliente
adentro) y sirve, si gustas báñalas con un chorrito de brandy para los mayores, o de leche condensada
para los niños.
PAY DE MANZANA
2 TAZAS DE HARINA
1 BARRA DE MARGARINA
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 KILO DE MANZANAS
CANELA
AZUCAR
LA HARINA SE VA MEZCLANDO CON LA MANTEQUILLA Y MARGARINA CON UN TENEDOR HASTA ADQUIRIR

UNA TEXTURA COMO DE QUESO RALLADO. SE LE AGREGA AGUA FRIA CON CUCHARADAS SOPERAS PARA
REVOLVER LA MASA Y UNA PIZCA DE SAL. SE EXTIENDE LA MASA EN UN MOLDE PARA PAY DE ALUMINIO.
LA MANZANA SE REVUELVE CON AZUCAR Y CANELA AL GUSTO Y SE VA ACOMODANDO CAPAS DE
MANZANA CON TROCITOS DE MANTEQUILLA Y SE LE ESPOLVOREA HARINA. SE TAPA Y SE BARNIZA CON
HUEVO BATIDO Y SE LE EXPOLVOREA AZUCAR Y CANELA.
SE METE AL HORNO
TAMBIEN PUDES COMPRAR PASTA DE HOJALDRE Y TE QUITAS DE LIOS NOMAS LA EXTENDIENDES EN EL

MOLDE Y LE PONES LAS MANZANAS EN MEDIAS RODAJAS CON LA CANELA Y AZUCAR Y POQUITA
AZUCAR,
PUEDES TAPARLO CON OTRA CAPA DE HOJALDRE AZUCARADA Y BARNIZADA CON HUEVO O CON
TIRITAS DE PASTA
ENSALADA DE SURIMI
2 BARRAS DE SURIMI DESMENUZADO

3 CUCHARADAS DE MAYONESA
½ TAZA DE CREMA
1 LATA CHICA DE CHICHAROS
CEBOLLA PICADA
TOMATE PICADO (SIN CASCARA)
1 CUCHARADITA DE CONSOME EN POLVO
CHILE JALAPEÑO AL GUSTO (PICADO)
SE REVUELVE TODO CON SAL Y PIMIENTA HASTA EL ULTIMO SE AGREGA EL TOMATE.
134
POLLO CON CILANTRO
CILANTRO (MUCHO)
1 CEBOLLA PICADA
2 CHILES GUEROS LIMPIOS Y ABIERTOS
½ TAZA DE AGUA
½ TAZA DE VINAGRE
MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
PONES EN LA OLLA EXPRESS MUCHA MANTEQUILLA, PONES EL POLLO CON SAL Y PIMIENTA LUEGO
AGUA, VINAGRE Y CEBOLLA CHILE Y CILANTRO Y DEJAS COCER POR 20 MINUTOS.
ARROZ FRITO de Lulú Galván
Ingredientes:
Apio
Zanahoria
Calabaza
Carne de cerdo en trocitos
Salsa Maggi
Salsa de Soya
Cebolla
Huevos revueltos
Arroz precocido
Instrucciones:
Se pone a hervir el arroz, cuando este cocido se saca y se le quita el exceso de agua con un colador,
se extiende en una toallita para que se seque (tiene que estar bien seco para ser preparado, porque
si no se pega).
Se pican muy finamente todas las verduras. En una sartén, se pone a acitronar la cebolla, cuando la
cebolla este bien acitronada, se le agrega la zanahoria y el apio.
En otra sartén se fríen las calabazas; cuando la calabaza este totalmente cocida, se le agrega a las
demás verduras.
En otra sartén se fríe la carne y poco a poco se le va agregando el jugo maggie y la salsa de soya al
gusto. De igual forma se sazonan las verduras, se incorpora el arroz, luego la carne y se agrega mas
salsa, cuando ya este todo bien incorporado y sazonado, se agrega el huevo, se deja unos 5 minutos
mas sazonando y se apaga.
"Arroz Cantonés" de Caro Ortiz
INGREDIENTES:
3 cebollitas de cambray
2 tallos de apio
2 filetes de milanesa de res
1 taza de arroz cocido frío
Salsa de soya
Aceite
PREPARACION:
Cocer el arroz solamente con un poquito de aceite y agua. A parte dorar en aceite las cebollitas, apio
y carne (todo finamente picado), una vez dorada la carne (ojo, que no se dore mucho, solo lo
necesario para que no esté cruda) Se incorpora el arroz (ya frío) cuidando que no se hagan bolas o
135
grumos se mezcla perfectamente con la carne y las verduras y se le pone salsa de soya al gusto
cuidando que todo quede impregnado de la misma y listo !
Ojo: Las cantidades de los ingredientes que puse son para dos personas, si deseas hacer mayor
cantidad, pues aumentas las medidas
Gelatina de Yogurt
INGREDIENTES:
1/2 litro de yogurt natural (cuando la hagas que el yogurt este al tiempo )
1 lata de leche condensada "La Lechera"
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharadas de grenetina
duraznos en almíbar.
PREPARACION:
Licuas el yogurt, la lechera y la vainilla en la licuadora, aparte pones en 1/2 taza de agua la
grenetina y la dejas de 20 a 30 min. Después la pones a fuego lento hasta que quede totalmente
liquida y entonces la agregas a lo que tienes en la licuadora, lo vacías en algún refractario y picas
algunos duraznos y los vas acomodando en el refractario y listo la pones en el refrigerador y como en
30 min. Esta lista.
GELATINA COMBINADA DE LECHE Y AGUA
INGREDIENTES:
1 SOBRE DE GELATINA DEL SABOR QUE QUIERAS.
1 LATA DE LECHE CLAVEL
1 LATA DE AGUA
PREPARACION:
PONES A HERVIR EL AGUA PERO QUE ESTE BIEN CALIENTE Y DESPUES MEZCLAS EN LA LICUADORA EL
AGUA, LA LECHE Y LA GELATINA, LAS LICUAS Y VACIAS EN UN MOLDE LO METES AL REFRIGERADOR Y
LISTO.
CUANDO CUAJE SE VA A SEPARAR EL AGUA DE LA LECHE SABE MUY RICA Y SE VE BONITA CUANDO LA
SACAS DEL MOLDE.
GELATINA DE NARANJA CON ROMPOPE (ROSY GALAN)
INGREDIENTES:
2 litros de gelatina de naranja (de preferencia de cajita estas no cuajan mucho, ya cuajada la picas
en cuadritos pequeños ) rompope (tu le mides a que sepa rico, yo le pongo como 1/2 tacita.... ) 1
lata de duraznos en almíbar (los picas en cuadritos y reservas el almíbar) 200 grs. De nueces
PREPARACION:
en un refractario pones tu gelatina y le viertes todos los ingredientes y mas o menos 1/2 latita del
almíbar que reservaste...... Se sirve en vasitos porque queda caldosita.....
136
COCHINITA PIBIL ESTILO SINALOENSE DE CLAISA
Compras un kilo de carne de pierna, la cortas en cuadros no muy grandes ni muy chicos, aparte licuas
un vaso de jugo de naranja (puedes ponerle el jugo dependiendo de que tan jugosa la quieras o
dependiendo del vaso), un cuarto de achiote, un diente o dos de ajo (dependiendo del tamaño) un
cuadrito de cubito de pollo, sal y pimienta al gusto y un chorrito de vinagre............. Para que
agarre mejor sabor y no quede muy reseca con el achiote mi mama pone a cocer unos dos chiles
pasilla y los licua con todo lo demás , licuas todo lo que te dije anteriormente, pones la carne ya
cortada en una olla de presión, le agregas todo lo que licuaste y un pedazo de cebolla y si quieres
también hojitas de laurel, a fuego medio la dejas cocinando unos 30 min. Ya que esta cocida con el
remoledor de frijoles la mueles y listo
Pastel de atún con pasta de hojaldre

El atún lo preparas
2 latas de atún
media cebolla picada
perejil picado 3 o 4 cucharadas
2 ajos
10 aceitunas
3 jitomates
Preparación:
Fríes el jitomate la cebolla y el ajo, ya que acitrone, le pones el perejil el atún y sal, no tiene que
quedar caldoso entonces dejas que se seque. Engrasas el molde refractario extiendes la masa, no la
tienes que hacer bolita sino así como la venden con un rodillo, apartas otra parte de la masa para
taparlo.
Pones la primer capa en el molde y le vacías el atún, lo extiendes y lo cubres con la otra parte de la
pasta. Mojas los dedos con agua y sellas las 2 partes de la pasta, sellando muy bien los lados.
Si quieres que quede dorado, lo barnizas con un huevo. Lo metes al horno precalentado 10 minutos a
fuego medio, y lo dejas 20 minutos a que dore y se esponje.
Pastel de Hojaldre
Ingredientes:
Pasta de hojaldre
Harina
5 Manzanas
Azúcar
Helado de vainilla
Canela
Preparación:
Extiende la pasta poniendo harina en la mesa que utilices. Coloca la pasta y extiéndela con un
rodillo, que no quede muy delgada. Corta cuadros de aproximadamente 15x15 cm. Y colócalos en un
molde de metal que sea hondo y en forma redonda, de tal manera que queden las esquinas de la
pasta fuera del molde (unta cada molde con un poco de mantequilla y harina, para que no se
peguen). Pela y corta las manzanas en cuadros no muy pequeños y prepáralas en un sartén con
azúcar, a manera de que queden jugosas y acarameladas, agrega canela al gusto. Vierte las
manzanas en el molde con la pasta y colócalo en el horno por 10 minutos o hasta que las esquinas de
la pasta luzcan doraditas. Se sirve así caliente y le pones encima una bola de helado de vainilla.
137
Gelatina de Crema
1 lata leche clavel

1 cajita crema lala liquida
1 caja gelatina sabor deseado
fruta del sabor de la gelatina (puede ser en almíbar)
1 frasco jugo del sabor de la fruta (250ml) aprox. O 1 bote...
En una taza de agua hirviendo disuelven muy bien el sobre de la gelatina...cuando ya está tibia,
vacían 1/2 taza del jugo y mezclar muy bien. Enseguida licuan la crema, la leche clavel, la gelatina y
la cucharada de azúcar...rociar un pirex con un poco de "PAM" y vaciar la mezcla de lo licuado y
agregar la fruta picada al gusto...Refrigerar y disfrutar!!! Está deliciosa
Empanadas de miel, nueces y frutas
Ingredientes:
1/2 taza de frutas mixtas secas, picadas
1/3 taza de nueces picadas
2 cucharadas de miel (o un poco más al gusto)
Pasta de hojaldre
1/4 paquete de queso crema PHILADELPHIA
1 huevo, ligeramente batido
Preparación
PRECALIENTA el horno a 250C. Mezcla las frutas, las nueces y la miel en una cacerola pequeña.
Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
ESTIRA la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8
pulgada. Corta la masa en 18 círculos con un cortador de galletas de 3 pulgadas, volviendo a estirar
los restos de masa, según sea necesario. Coloca 1-1/2 cucharadita de la mezcla con frutas y 1/2
cucharadita de queso crema en el centro de cada círculo. Pincela los bordes del círculo con huevo;
dobla por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Haz un pequeño corte en la parte superior de
cada empanada con un cuchillo afilado. Coloca en una bandeja para hornear forrada con papel de
aluminio; pincela con el huevo restante.
HORNEA entre 20 y 25 minutos o hasta que estén doradas. Sírvelas tibias o frías.
Pastel de pollo y rajas con pasta de hojaldre
Extiendes la pasta la pones sobre un pirex engrasado...agregas pollo cocido y deshebrado, rajas de
chile poblano, granos de elote, crema y sal y pimienta...después cubres con otra capa de hojaldre y a
hornear...sabe riquísimo para comer o para merendar en alguna reunión.
Hojaldrado de jamón y queso
Necesitas además de la pasta de hojaldre, jamón y queso chihuahua, cortados en cubitos, un huevo y
si tienes un poco de queso parmesano o ajonjolí, perfecto.
Bueno, extiendes un rectángulo de pasta, a que te quede de medio cm. De grueso, largo, como del
138
tamaño de una baguette (o del largo de la charola para hornear o refractario mas largo que tengas).
Una vez extendida, le pones en medio a todos lo largo los cubitos de jamón y queso, y lo cierras,
para unirla mójate los dedos y humedece la pasta de la orilla y pones la otra orilla encima, y lo pones
en tu charola o refractario engrasado y enharinado. Luego, bates el huevo y barnízalo, y rocíalo con
ajonjolí tostado o con queso parmesano. Mételo al horno por 35 min. Aprox., a 180 grados. Deja que
se enfríe un poco y sírvelo, ya sea solo o con una ensalada verde.
La pasta de hojaldre debes mantenerla refrigerada, no congelada, y se debe trabajar fría, porque si
comienza a calentarse se vuelve pegajosa y difícil de manejar, porque tiene mucha mantequilla. Y si
tienes que hacerla cuanto antes porque se fermenta rápido.
Orejitas caseras con pasta de hojaldre
Extiende un rectángulo largo de pasta, y déjala lo mas delgadita que puedas. Luego, comienza a
enrollarla desde las dos orillas hacia el centro. Como si hicieras unos bucles, que... Cuando llegues al
centro, pégala de en medio, con agua o huevo batido, y aprieta un poquito los bucles. Luego, con un
cuchillo muy filoso, ve cortando rebanaditas y te van a ir quedando las orejitas, barnízalas con huevo
y espolvoréalas con bastante azúcar, ponlas en una charola engrasada y enharinada y mételas al
horno hasta que este doraditas... Mmm, deliciosas...
Otra Gelatina de yogurt
Ingredientes:
30 g de gelatina sin sabor
2 latas de leche condensada La Lechera
de 400 g
2 tazas de yogurt cremoso natural (450 g)
Preparación
Disuelva la gelatina en ¼ de taza de agua.
Ponga al fuego la leche condensada La Lechera con 3 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, retire
y deje enfriar. Añada la gelatina, el yogurt y licue.
Vacíe en un molde y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva
Milanesas estilo Nadiukis
Ingredientes:
Milanesas de pollo delgaditas y de buen tamaño (calcula una por persona)
una rebanada de jamón por milanesa (de lo que quieras pavo o pierna)
queso amarillo tipo americano
1 latita de champiñones
sal
papel aluminio
cortas un pedazo de papel mas grande que el tamaño de la milanesa

a la milanesa le pones sal y un poco de pimienta (si te gusta) y la pones sobre el papel (cruda)
en seguida le pones el jamón y un poco de queso amarillo y champiñones de la latita, doblas el papel
139
con todos los ingredientes dentro como haciendo una empanada, lo cierras muy bien por los lados y
lo pones sobre el comal como 6 minutos de cada lado, lo sacas y lo sirves con ensalada y un poco de
pan con mantequilla y ajo. Queda delicioso!
Tinga de Pollo a la Brench
Ingredientes:
1 PECHUGA COCIDA Y DESHEBRADA
1 LATITA DE CHIPOTLES
3 JITOMATES
1/4 DE CHORIZO FRITO
1/2 CEBOLLA EN RUEDAS
1 CUCHARA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
LICUAS EL JITOMATE CON EL CHIPOTLE Y UN POQUITO DE SAL EN GRANO. EN UN SARTEN ACITRONAS

LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA, YA QUE ESTÉ TRANSPARTENTE LE AGREGAS EL CHORIZO
PREVIAMENTE FRITO, Y LE AGREGAS LO LICUADO. DEJAS QUE SE FRIA TANTITO Y POSTERIORMENTE LE
ECHAS EL POLLO DESMENUZADO. DEJA QUE SE ABSORBA UNOS 5 MINUTOS, Y BAJA EL FUEGO PARA
MANTENERLO CALIENTITO. SIRVELA CON TOSTADAS O EN BURRITAS, QUEDA DELICIOSA.
Tinga de Pollo
Ingredientes:
Una pechuga
2 cebollas rebanadas
laurel
4 o 5 jitomates
chiles chipotles
sal y Knorr suiza
La cebolla la sofríes en poco aceite, el jitomate lo mueles con los chipotles, ajo y un poco de agua,
el puré lo agregas a la cebolla y dejas que se sazone, le agregas el pollo deshebrado, sal, las hojas de
laurel y knorr suiza. Lo dejas hervir 10 o 15 minutos hasta que espese un poco.
Una variante es que antes de sofreír la cebolla puedes freír chorizo y en ese mismo aceite haces toda
la demás preparación.
Fajitas de pollo
Ponen a freír bastante cebolla fileteada en mantequilla, después se le agrega el pollo en fajitas o
tiritas con sal y pimienta, cuando empieza a cambiar de color, se le agrega una taza de agua y chiles
chipotle (según lo picoso que les guste), y knorr suiza. Se tapa un ratito a que hierva y después se
deja destapado con el fuego medio, un buen rato hasta que se reseque el caldito. Quedan deliciosas.
Las puedes acompañar con arroz o con puré de papa o alguna ensalada.
140
Tepanyaqui
Ingredientes:
- Milanesa de pollo
- brócoli, coliflor (Congelados o cocidos)
- Champiñones, germen de soya (Crudos)
- Salsa de soya
- Sal y pimienta
Cortas la milanesa en cuadritos, la doras con aceite de oliva (no te olvides de poner sal y pimienta
para que tome sabor), ya cuando esta cocida agregas la verdura y salsa de soya al gusto, dejas hervir
para que tome sabor el pollito y listo...Se puede acompañar de arroz blanco, y este solamente lo
hierves con agua, ni sal ni tomate, solito y al servir cada quien le agrega salsa de soya al gusto
también.
Milanesa de pollo
Ingredientes:
- Milanesa de pollo
- 1 lata de media crema
- Champiñones, brócoli o tu verdura favorita
- Caldo de pollo en polvo
- Sal, pimienta
Doras la milanesa con un poco de aceite de oliva, y la separas cuando este cocida. Aparte licuas la
media crema, champiñones, caldo de pollo (1 cuadrito) le agregas sal y pimienta, una vez licuado, lo
pones a hervir a fuego lento hasta que tome consistencia de crema y este calientita, sirves tu
milanesa y la bañas con esta mezcla. Un acompañante perfecto es espagueti y verduras al vapor con
mantequilla.
Pastel de carne
Ingredientes:
- Pulpa de res molida (300 grs. Es suf para dos)
- 1 papa pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- jamón
- Tocino
- Salchicha
- 1 huevo
- Pan molido
- Queso
- Sal y pimienta
Rayas las verduras, y picas las carnes frías. Agregas la carne, el huevo, sal , pimienta y pan molido,
mezclas todo con tus manos. La mezcla la colocas en un molde para microondas, y en la parte
superior pones unas rebanadas de tocino, y lo tapas, lo metes al micro por espacio de 7 o mas
141
minutos, ya seria cuestión de que lo vayas revisando conforme pasan los minutos, pero creo que con
10 es suficiente. El acompañante perfecto de este es espagueti con tomate y puré de papa. Pan
francés o Bimbo.
Espagueti
Ingredientes:
- Pasta de espagueti
- Un trozo de cebolla
Para la salsa
- 2 tomates
- 1 cuadrito o una cucharadita de Knorr tomate
- Orégano
- Sal
- Agua
Hierves el espagueti con un trocito de cebolla y cuando este cocido lo sacas del agua y lo enjuagas y
lo apartas.
Para la salsa
Licuas todos los ingredientes, el orégano es al gusto, agrega poquito y pruébalo, si te agrada el sabor
así déjalo si no le agregas un poco mas, pones aceite en una cacerola y lo hierves con un chorrito de
aceite de oliva y listo, sirves el espagueti y lo bañas con esta salsa y rocías un poco de queso
parmesano.
O simplemente compra salsa ragú y a hervir.
Plátanos con crema
Ingredientes:
- 2 o 3 plátanos
- Crema la lecherita
- azúcar, vainilla, coco rayado
Corta los plátanos. Prepara la crema aparte con un poco de azúcar y una cucharadita de vainilla, a
que tenga un sabrosito dulce, agrega el plátano y coco rayado. Refrigera y sirve.
Postre Navideño
Ingredientes:
- Manzanas
- Piña en almíbar
- Mini bombones
- Crema
- Yogurt Natural
- azúcar
Corta en cuadritos las manzanas, y la piña, mézclalas con el azúcar, la crema y yogurt (Recomiendo
yogurt y crema a mismas proporciones) al final agrega los bombones y refrigera. También puedes
agregar nuez, pasas, almendras, lo que gustes, es a tu sazón.
142
Spaghetti
Ingredientes:
250g spaguetti,
250 g, jamón cortado en cuadritos,
300 g. Queso amarillo en rebanadas,
1 Kg., puré de tomate, mantequilla la necesaria,
1/4 cebolla, pimienta y
1C. De aceite vegetal.
Pones a hervir agua en una cacerola grande con la cebolla, aceite y pimienta, ya que hierva pones la
pasta y estás al pendiente de que no se pegue y quede al dente (cocida por dentro pero firme por
fuera), la escurres y la lavas con agua fría. En otra cacerola pones a derretir mantequilla y vas
agregando por capas: pasta, jamón, queso, puré y un `poquito de agua, y así hasta que te termines
los ingredientes, procurando que hasta arriba quede queso amarillo...lo cuidas que no se te pegue y
lo revuelves de vez en cuando para que se vaya mezclando todo. Está listo cuando el queso amarillo
se ha incorporado con el puré...y listo!!!
Rollitos de carne
Ingredientes:
*Aprox. 15 milanesas de res, bien aplanadas de bien tamaño
*Tocino (yo lo hago con tocino de pavo)
*Jamón (igual de pavo, pero puede ser del normal)
*1 papa hervidita con sal y pimienta cortada en finos cuadritos
*1 zanahoria igual, hervida con sal y pimienta cortada en finos cuadritos.
Precalientas el horno a 200° .

A cada milanesa la extiendes y le pones una tirita de tocino, una rebanada de jamón y en el centro
una cuch. De papita y de zanahoria. Enrollas las milanesas con cuidado y les pones un palillo para
detener. Les espolvoreas Knorr Suiza de tomate y en un refractario grande cuadrado, previamente
engrasado con PAM los colocas dejando espacio entre uno y otro. Cubres el refractario con aluminio y
lo pones a hornear por aprox. ½ hora.
Sin apagar el horno, sacas el refractario y volteas los rollitos y espolvoreas knorr por el otro lado y
ahora no tapas el refractario, lo vuelves a meter al horno por otros 15 min. Y listo. Los ves cocidos
cuando ya están doraditos y coloraditos. Se acompañan con brócoli y un puré de papa.
Flan Napolitano.
Ingredientes:
3/4 taza de azúcar (175 g)
1 lata de leche condensada LA LECHERA (397 g)
1 lata de leche evaporada CARNATION CLAVEL
5 huevos
1 paquete de queso Crema FIORELO NESTLÉ
1 cucharada de esencia de vainilla
Modo de Preparación:
Elabora caramelo con el azúcar en una flanera, colocándola a la flama y moviendo para cubrir la
superficie y las paredes. Licua la leche condensada LA LECHERA, la leche evaporada CARNATION
CLAVEL, los huevos, el queso crema FIORELO NESTLÉ y la vainilla. Vierte la preparación a la flanera y
143
tapa con papel aluminio, oprimiendo las orillas. Coloca sobre la estufa durante 1 1/2 horas o en la
olla Express 25 minutos, ambos a Baño María. Deja enfriar un poco, refrigera, desmolda y sirve.
Tiempo de Preparación: 30 minutos

Consejo: Para saber si el flan esta cocido, introduce la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
½ kilo de fríjol o alubias
4 rebanas de chuleta ahumada
1 trozo de longaniza o chorizo
1 pedazo de chicharrón
Para la salsa
Chiles guajillos (espero se escriba así)
Cebolla
Ajo
En la olla Express pones a coser los frijoles, con un chorrito de aceite y cebolla
En un sartén de teflón fríes cada uno de los ingredientes en este orden tocino, longaniza y chuleta y
los vas poniendo en un recipiente.
Licuas el chile previamente asado y remojado, con cebolla y ajo.
En el sartén que freíste sazonas la salsa, le quitas un poco de grasa, y le pones sal, cuando este bien
sazonado lo incorporas a la olla Express, junto con los ingredientes fritos y el chicharrón en trozos, le
pones un poco de sal y dejas que hierva,
Prueba que este bueno de sal y
Listo
CHULETAS CON CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1/2 Kg. De chuletas de res ( chuleta de la fresca)
1 lata de champiñones
1 chile cuaresmeño
cebolla
jitomate
Jugo Maggi
Se fríen las chuletas
En un sartén por separado se fríen los champiñones, el jitomate , la cebolla, el chile cuaresmeño,
con jugo maggi en lugar de aceite, se espolvorea sal y pimienta al gusto.
Se colocan los champiñones sobre las chuletas, se puede acompañar con lechuga y sala mil islas.
144
Tamales de mole
Ingredientes:
1 kilo de masa
1/4 de kg. De manteca
1 cucharada de royal
Sal al gusto
1 1/2 Kg. De carne de puerco
mole
Procedimiento:
Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien hasta
que quede manejable para poder servirse en la hoja de elote, sobre esa masa se ponen los trozos de
carne en mole que previamente se preparó, se envuelven y se pone a cocer en la vaporera por hora y
media.
Galletas con chocolate
2 ¼ tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 barritas de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar granulada
1 taza de azúcar morena
2 huevos grandes, batidos
1 cuchara de vainilla
2 tazas de chips de chocolate ó 2 barras de chocolate Hersey’s
1 taza de nueces (opcional)
Precalentar el horno a 375 grados. En un tazón mezclar la harina, sal y el bicarbonato de sodio. En
otro tazón mezclar la mantequilla, el azúcar (blanca y morena), huevos y la vainilla. Incorporar
gradualmente la mezcla de harina en la de la mantequilla y mezclar bien. Añadir los chips de
chocolate y las nueces (opcional) y distribuir bien.
Galletas: Vaciar la medida de una cuchara en una charola para hornear y cocinar por 10 minutos.
Dejar enfriar en una charola.
Barras: Vaciar en molde de 9 pulgadas y hornear por 20 o 25 minutos. Cortar en rectángulos cuando
enfríe.
Pasta Alfredo con Chipotles
Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 Kg. De camarones grandes (aprox. 80 pzas), limpios y sin cola
1 taza de leche
1/2 taza de crema agria
1/4 taza de queso Parmesano rallado
1 huevo, ligeramente batido
1 cucharada o al gusto, de chiles chipotles en adobo, finamente picados
1 paq. De pasta cocida y escurrida
145
Preparación:
Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones; cocínalos y
revuélvelos durante 3 minutos o hasta que se pongan de color rosado. Retira los camarones del
sartén; tapa para mantenerlos tibios. Reduce el fuego a mínimo.
Agrega la leche, la crema agria, el queso, el huevo y los chiles al sartén; cocina durante 5 minutos o
hasta que esté todo caliente, revolviendo constantemente con un batidor manual de alambre. Agrega
los camarones y mezcla suavemente.
BURRITOS BARBECUE CON SALSA DE JALAPEÑO
INGREDIENTES
100 Grs. De bistec p/ asar en cuadritos
1/3 tza de salsa barbecue, base tomate
Tortillas de harina
Salsa de jalapeño:
3 cuch soperas de mantequilla, suave
1 jalapeño fresco finamente cortado
6 cuch. Soperas de queso crema
1 yema de huevo
1 cuch. Soperas de jugo de limón
¼ cdta. De sal
1. Prepare fuego medio en la estufa.

2. Dore la carnita hasta que se cueza, luego vacíe la salsa barbecue.
3. Para hacer la salsa de jalapeño, derrita una cuch. De mantequilla en una pequeña vasija sobre
fuego bajo. Añada los jalapeños y cueza, revolviendo hasta que se suavice por aprox. 2 min..
Mientras tanto, combine las 2 cuch. De mantequilla restantes, el queso crema, la yema de huevo, el
jugo de limón y la sal en un tazón mediano. Añada a la vasija en la estufa y cocine, revolviendo
constantemente, hasta que espese, por otros 2 min.. No permita que la salsa hierva. Remueva a un
tazón y cúbralo con plástico estirable.
4. Caliente las tortillas en el comal.
5. Haga los burritos así. Ponga aprox. 1 cuch. De la salsa de jalapeño en el centro de la tortilla y
cubra con un carnita, sin que se desborde. Enrolle y envuelva con papel aluminio. Termine el resto
de los burritos y coloque en un plato caliente.
Rinde para aprox. 6 burritos.
Al comer ponga salsa extra en el burrito.
FLAN DE VAINILLA
INGREDIENTES
2 latas de leche condensada.
6 Huevos
1/2 taza de leche
1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
2 cucharadas de concentrado de vainilla
PROCEDIMIENTO
En una licuadora ponga los huevos, leches y el concentrado de vainilla .
146
Ponga el azúcar sobre un sartén a fuego bajo moviendo continuamente hasta que se ponga de un
color café claro.
Vierta poco a poco el azúcar liquida en un refractario rectangular o redondo y ladéelo para que el
liquido cubra toda la superficie y las paredes.
Una vez que cubrió el reflectarlo con el azúcar vierta la mezcla de las leches licuadas.
En un molde póngale la mitad de agua y sumeria el refractario y póngalo en el horno a 300 Grados F.
Por 1:30 minutos o hasta que este completamente sólido.
Ponga lo en el refrigerador por 2 horas y disfrútelo.
Flan napolitano
Ingredientes:
1 taza de azúcar
1 Lata de leche de clavel
1 Lata de la lechera
4 Huevos
1 cucharadita de vainilla.
En un molde pones el azúcar a fuego lento, hasta que se haga caramelo (cuidado en que no se te
queme).
Después en la licuadora pones la el contenido de la lechera y la leche de clavel, los 4 huevos Primero
las yemas y luego las claras, y la cucharadita de vainilla, una vez licuado lo pones en el molde donde
esta el caramelo ya frío, tomas el molde y lo pones a baño maría durante 30 minutos.
ENSALADA CON PEPINO Y MANZANA

INGREDIENTES:
1 lechuga
½ kg. Zanahoria
¼ pepino
2 manzanas
1 taza de repollo morado
PREPARACION:
La lechuga ya limpia y desinfectada se corta en tiritas muy pequeñas. Se mezcla con la zanahoria
rallada en juliana. El pepino y manzana en rodajas finas. Se agrega el repollo o col morada también
cortada finamente.
Se agrega aderezo o aceite de oliva al gusto.
ENSALADA DE FRAMBUESA Y POLLO
Ingredientes:
6 tazas de hojas verdes mixtas partidas en pedazos pequeños (lechuga, espinaca)
2 tazas de pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1 taza de frambuesas
1/3 taza de apio rodajeado finamente
Aderezo de frambuesa
Pimienta fresca molida
Preparación:
147
Combinar las hojas verdes, el pollo, las frambuesas y el apio. Revolver bien. Condimentar con
pimienta molida y bañar con el aderezo de frambuesa.
ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:
- 0.5 Kg. De papa
- 0.2 Kg. De zanahoria
- 0.2 Kg. De chícharos
- 3 huevos cocidos
- 1 lata de espárragos
- 1/2 cebolla (picada)
- 1/2 lechuga
- 100 gr. De atún de lata (en escabeche o en aceite; al gusto)
- Mayonesa
- 1 Pimiento rojo asado
- Aceitunas verdes y negras
- Sal y pimienta
PREPARACION:
Cocemos las papas con piel, las zanahorias peladas y enteras y los guisantes y las dejamos enfriar. La
papa la pelamos y la rompemos con la mano, la zanahoria la cortamos a cuadritos y en una fuente la
mezclamos junto con los chícharos, el huevo mal cortado, la mitad de los espárragos troceados (la
otra mitad la usaremos para decorar),la cebolla, la lechuga, el atún desmigado, salpimentamos y le
añadimos la mayonesa, pero ésta sólo tiene que trabar las verduras, es decir, que las verduras no se
ahoguen en la mayonesa. Decoramos con el pimiento, las aceitunas y los espárragos, también se
puede poner pimiento y aceitunas en la mezcla. Y opcional, servir con langostinos y lechuga en
juliana.
ENSALADA GRIEGA
Ingredientes:
8 onzas (240 gramos) de cordero magro
1 cucharadita de romero
2 dientes de ajo machacados
2 tazas de espinaca cruda
1 taza de garbanzos, cocidos
2 tazas de pepino, sin semillas y en cuadros
4 cucharadas de yogur bajo en grasa
4 pepinillos encurtidos, finamente picados
Una pizca de sal
Pimienta al gusto
Spray antiadherente
Preparación:
Combinar el romero con el ajo y frotar el cordero con esta mezcla. Cortar el cordero en trozos
pequeños.
Rociar una sartén con spray antiadherente y calentarla a fuego medio-alto. Salpimentar el cordero y
cocinarlo en la sartén por 10 minutos.
Mientras tanto, combinar en un envase las espinacas, los garbanzos y el pepino.
Para el aderezo, combinar el yogur, los pepinillos, la sal y la pimienta.
148
Llevar el cordero y el aderezo al envase donde está el resto de los ingredientes. Unir y servir.
Rinde para 4 porciones.
Información nutricional por porción: 305 calorías, 24 gramos de proteína, 11 gramos de grasa y 28
gramos de carbohidratos
ENFRIJOLADAS CON POLLO
Ingredientes:
¾ taza de frijoles (habichuelas) cocidos
1 cucharada de aceite vegetal
½ pechuga de pollo
8 tortillas de maíz
1 taza de queso fresco
Chile en rajas, en vinagre, al gusto (opcional)
Preparación:
Licuar los frijoles con un poco de su caldo. Sofreírlos en el aceite hasta que queden cremosos.
Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es necesario. Untar las tortillas con los frijoles refritos.
Rellenar de pollo, doblarlas a la mitad y colocarlas en un plato.
Agregar encima el fríjol que sobra, añadir el queso y las rajas de chile (opcional).
Rinde para 4 porciones.
Información nutricional por porción: 300 calorías, 9 gramos de grasa, 14 gramos de proteína y 42
gramos de carbohidratos.
Tips
Esta receta es excelente si quieres una comida que se prepare fácil y que sea baja en grasa y en
calorías. Acompáñala con una ensalada.
TORTA DE CARNE MOLIDA
INGREDIENTES:
Bolillos o pan francés
½ Kg. Carne molida de res
1 cucharada de cebolla rallada
½ diente ajo machacado
½ taza puré de tomate
1 cucharada de vinagre
100 gr. De queso tipo manchego en rebanadas delgadas
6 rebanadas delgadas de cebolla
rajas de jalapeños
margarina para untar
sal y pimienta
PREPARACION:
Corta el pan por la mitad y úntalo con margarina. Enciende el horno a 225ºc. Mezcla la carne,
cebolla, ajo, tomate, rayas, y pon unos minutos a fuego revolviendo. Agrega sal y pimienta.
Extiende la carne sobre las 2 mitades del pan. Alterna rebanadas de queso con rebanadas de cebolla.
Pon el pan en el horno en una charola por unos 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Sácalo del
horno. Junta las mitades y listo
149
MACARRONES A LA MANTEQUILLA
INGREDIENTES:
300 gr. De macarrón
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ de taza de queso parmesano rallado
PREPARACION:
Cocer el macarrón en agua con sal, refrescándolo con agua fría cuando esté casi cocido y volviendo a
poner en la lumbre para terminar de cocerlo. Agrega todos los demás ingredientes y mezcla (cuidado
de no batir).
Rinde 4 porciones.
SPAGHETTI A LA BOLAÑESA
INGREDIENTES:
1/2 Kg. De carne picada
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta
nuez moscada
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1/2 cucharada de cebolla
1 cubito de caldo
2 ó 3 huevos
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado
1/4 de Kg. De espagueti
Salsa: 2 cucharadas de aceite
1/2 taza de pulpa de tomate
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de queso rallado
Perejil picado
PREPARACION:
Poner la carne picada en un sartén y mezclar con el perejil. Condimentar con nuez moscada,
salpimentar, agregar el limón, la cebolla y dejar reposar.
Diluir el cubito de caldo en un poquito de agua caliente, mezclar con los huevos batidos, agregar el
pan, el queso, incorporar a la preparación anterior y mezclar. Formar pequeñas albóndigas,
cocinarlas en agua hirviendo, retirar con una espumadera, escurrir y mantenerlas al calor. Cocinar los
espagueti en agua hirviendo con sal y tantito aceite de oliva y, cuando estén al dente, retirar y
escurrir.
Salsa: calentar el aceite en una cacerola, agregar la pulpa de tomate, el jugo de limón y sazonar.
Saltear los espagueti en la salsa, colocarlos en una fuente y espolvorear con el queso rallado.
Distribuir alrededor las albondiguitas espolvoreadas con perejil picado y servir.
150
TAQUITOS DE MACHACA NORTEÑA
INGREDIENTES:
200 grs. De carne seca de res
6 huevos
4 jitomates
3 cucharadas de cebolla picada
3 chiles serranos
manteca (o aceite), sal al gusto
tortillas de harina
PREPARACION:
En una cazuela o sartén con manteca acitronar la cebolla. Luego, agregar la carne seca hasta que
haga espuma, el jitomate, los chiles picados, y dorar unos minutos. Agregar un poco de sal.
Dejar freír a fuego medio, y cuando se haya casi secado, añadirle los huevos, levemente batidos.
Servir con las tortillas de harina o maíz calientes
HAMBURGUESAS CON PIMIENTOS
INGREDIENTES:
1/2 Kg. De carne molida
1 huevo
1 cebolla
1 chorrito de leche
1/2 Kg. De pimientos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite
sal y pimienta
PREPARACION:
Picar la cebolla. Cocerla en una pequeña cantidad de agua, cuando este cocida se escurre bien seca y
se agrega la leche. Se mezcla la carne con el huevo (para que pegue) y se añade la cebolla con la
leche y se sazona con sal y pimienta.
Se forman las hamburguesas y se hacen a la plancha.
Acompañar con pimientos asados, asar los pimientos al horno en seco y una vez asados pelarlos y
cortarlos en tiritas. Se dora el ajo picado en aceite y se mezclan con los pimientos.
JITOMATES RELLENOS DE CHICHAROS
INGREDIENTES:
12 JITOMATES PEQUEÑOS Y ROJOS
2 TAZAS DE CHICHAROS COCIDOS
5 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
5 CUCHARADAS DE MAYONESA
3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
3 CUCHARADAS DE PEREJIL CORTADO FINAMENTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION
QUITAR AL JITOMATE LA PARTE SUPERIOR Y CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA RETIRAR UN POCO DE
151
PULPA
APARTE MEZCLAR LA MAYONESA CON LA MOSTAZA, LA SALSA DE TOMATE, LA CREMA, LA SAL Y LA
PIMIENTA
AGREGAR LOS CHICHAROS Y RESOLVER BIEN
RELLENAR CADA JITOMATE CON ESTA MEZCLA Y ADORNAR CON EL PEREJIL
Mangos a la canela
INGREDIENTES:
3 mangos pelados y cortados en rebanadas
2 tazas de Sidral Mundet
½ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
4 malvaviscos cortados a la mitad
PREPARACION:
Pon todos los ingredientes, excepto los malvaviscos a cocinar a fuego medio. Cuando la mezcla suelte
el hervor, baja el fuego y tapa hasta cocinar unos 5 minutos. Pásalos a un platón, decora con las
mitades de malvaviscos y tapa para que el malvavisco se ablande. Servir después de 10 minutos
DISCADA
Ingredientes:
1/2 kilo de tocino
1 kg. De chorizo desmenuzado
1 kg. De cebolla picada
1 kg. De pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos
3 kg. De pulpa o filetillo de res picada en trocitos
4 cucharadas de salsa al gusto
2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto
Preparación (para 20 o 25 personas):

En el disco se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a que se dore un
poquito, se añade entonces el chorizo, se deja freír un minuto, se agrega el pimiento morrón, la
carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe todo hasta que la carne esté a punto. Los disqueros
expertos calculan el fuego de manera que lo más intenso empiece a reducirse cuando la carne
empieza a soltar el agua y se han revuelto todos los ingredientes. Los últimos minutos de proceso
deben realizarse casi con las puras brasas de leña, la cual queda allí al final manteniendo un calor
tenue. Esta receta tiene muchas variantes.
Presentación:
Se puede servir acompañado por diferentes salsas de chile y tortillas de harina y de maíz
152

339recetasdetodoelmundo PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

339recetasdetodoelmundo PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario de cocina en

Diciembre del 2005

¾ Camarones rellenos estilo Nayarit

Calienta 2 cucharadas de mantequilla y sofríe 2 cucharadas de cebolla picada, 100 g de pistaches

¾ Ensalada de manzana y zanahoria

¾ Atole de masa y canela

¾ CAPPUCCINO FRIO CON ROMPOPE

Cantidad Medida Ingredientes

¾ ENSALADA VERDE CON ADEREZO LIGHT

Cantidad Medida Ingredientes

¾ Ensalada de piña y manzanas

¾ ZANAHORIAS A LA MEDIA CURRY

¾ TALLARINES A LAS HIERBAS

Enharina 3 pechugas deshuesadas y partidas en cubos, fríelas en 3 cucharadas de aceite caliente,

¾ PAY ESPUMOSO DE YOGURT

¾ EMPAREDADO DE MANZANA LA LECHERA

Acomoda 4 rebanadas de pan en un refractario cuadrado, aparte mezcla la leche condensada La

¾ GALLETAS CREMOSAS DE NUEZ

¾ DULCE DE TAPIOCA CON FRUTAS

INGREDIENTES: queso tipo Oaxaca,

¾ POLLO EN CHILE ANCHO

Lo puedes decorar con crema chantilly, cereza y una hoja de naranjo.

¾ CHAMPIÑONES CON ATUN Y QUESO

INGREDIENTES PARA LA COSTRA:

INGREDIENTES PARA MEZCLA:

¾ ATUN ESTILO BACALAO

¾ ENSALADA DE POLLO Y PIÑA

Ingredientes (12 personas):

• 2 dientes de ajo finamente picados

Preparación: Dore el ajo, la cebolla y el jitomate con la mantequilla en una

¾ Calabacitas con Elotes

• 5 elotes tiernos rebanados.

• 1/2 kilo de carne de res molida

¾ Carne Especial Para Tacos y Tortas

• 1/2 taza de aceite

• 1 kg. De pierna de cerdo

Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.

• 8 piezas de pollo cocido pero firme.

Dientes de granada o cuadritos de pimiento morrón de lata.

• 1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados

• 1 1/2 tazas de harina

¾ Sopa de Arroz Roja

• 1/4 taza de aceite

• 1/2 kilo de fríjol peruano

SPAGHETTI CON CILANTRO

SPAGHETTI CON CHAMPIÑONES

Galletas con camarón y chile

Entrada 1: Hongos portobello al horno

Plato Fuerte 1: Pollo relleno de queso en salsa de uvas

Guarnición 1: Champiñones al ajillo

Guarnición 2: Papas con cebollitas

Postre1: Mousse de chocolate blanco

Postre 2: Blintzes de queso

Cómo hacer el arroz blanco?

¿Cómo hacer arroz rojo?

Papitas Cambray y Crotones

Queso crema con chabacano

Tiempo de cocción: 4 minutos aproximadamente + 1 minuto de reposo.

Pay o Strudel de manzana

Galletas con mermelada

Gelatina de yogurt con frutas

Smoothie de mango, guayaba y durazno

Smoothie de fresa con yogur