ACTIVIDAD TIEMPO

Ingreso al establecimiento 1
Bienvenida* 1 1
Ubicación en las mesas* 2 2
Entrega de carta* 1 1
Decisión de lo que consumirá el cliente* 3 3
Tomar el pedido* 2 2
Preparación del pedido 7
Servir el pedido* 3 3
Revisar que no le haga falta nada al cliente* 2 2
Consumo* 15 15
Entregar la cuenta* 1 1
Cobrar* 5 5
Despedir al cliente con una sonrisa* 1 1
SUMA 44 36
GRADO DE CONTACTO CON EL CLIENTE 81,8 %
 ACTIVIDAD DECISIÓN DE DISEÑO SISTEMA DE ALTO CONTACTO
Ubicación de las
Entrada amplia
instalaciones
Ingreso al
La puerta de la cafetería debe estar
establecimiento Disposición de las
siempre abierta de acuerdo al horario de
instalaciones
atención
Programación Programar un saludo de bienvenida
Habilidades de los Buena comunicación entre empleado-
empleados cliente
Personal disponible al momento exacto
Estándares de tiempo
Bienvenida al cliente para saludar al cliente
Pago de salarios Remuneración a los empleados
Se debe tener previsto cómo dar la
Planeación de la
bienvenida cuando llegan varios clientes al
capacidad
mismo tiempo.
Ubicación de las Espacio amplio para guiar al cliente a su
instalaciones lugar de preferencia
Disposición de las Disponer una mesa para el cliente que
instalaciones llega
Pedir al cliente que observe las mesas
Diseño de producto
libres que existen y elija.
Programación Ubicar al cliente en su mesa de preferencia
Habilidades de los El empleado debe ser ágil para ubicar al
Ubicación en las mesas
empleados cliente en una de las mesas.
El empleado debe ser rápido al ubicar al
Estándares de tiempo
cliente una de las mesas
Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
Se debe tener previsto el cómo asignar
Planeación de la
una mesa cuando lleguen varios clientes al
capacidad
mismo tiempo.
La carta debe contener todo el menú
Diseño de producto
(productos) que dispone la cafetería.
Habilidades de los El empleado deberá entregar con mucha
empleados amabilidad la carta al cliente
Pago de salarios Remuneración al empleado que lo atiende
Entrega de la carta /
La carta debe ser entregada justo después
menú Estándares de tiempo
de que el cliente haya tomado asiento.
Tener previsto el número de cartas que se
Planeación de la entregará por cada mesa de forma que no
capacidad haga falta cuando lleguen varios clientes al
mismo tiempo.
Habilidades de los El empleado puede recomendar algún
empleados plato especial
El empleado debe esperar con paciencia o
Esperar la decisión del
Estándares de tiempo retirarse con amabilidad hasta que el
cliente
cliente decida.
Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
 Habilidades de los El empleado debe retirar con amabilidad
empleados las cartas y anotar con exactitud el pedido
El empleado debe ser rápido al tomar la
Estándares de tiempo
orden de los clientes
Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
Tomar el pedido El empleado debe responder las dudas que
Diseño de producto
el cliente tenga sobre algún producto
Planeación de la
Anotar cada pedido correctamente
producción
El cliente verificará la calidad de servicio al
Control de la calidad cliente por cómo fue atendido por el
empleado
Ubicación de las El lugar donde se prepara el pedido debe
instalaciones ser amplio
Disposición de las Se debe contar con todo el implemento
instalaciones necesario para preparar el pedido
Se debe preparar el pedido tal y como lo
Diseño de producto
solicitó el cliente
Planeación de la
Preparar el pedido conforme llegue
producción
Preparar el pedido Habilidades de los Contar con empleados profesionales que
empleados realicen un pedido excelente
Verificar si el pedido cumple con un
Control de la calidad
estándar de calidad
El pedido deberá ser preparado
Estándares de tiempo
rápidamente
Pago de salarios Remuneración del personal
Planeación de la Se debe tener previsto cómo preparar
capacidad varios pedidos a la vez
Habilidades de los El empleado debe servir el pedido a la
empleados mesa correcta
El empleado debe servir el pedido
Estándares de tiempo
completo rápidamente
Servir el pedido Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
El empleado debe asegurarse que el
Diseño de producto pedido llegue tal y como fue despachado
de cocina
El empleado debe asegurarse de que no
Habilidades de los
haga falta cubiertos, servilletas o cualquier
Revisar que no le haga empleados
otro implemento para el cliente
falta nada al cliente
Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
El cliente observará su pedido antes de
Diseño de producto
consumirlo
Consumo
El cliente se asegurará de que su pedido
Control de la calidad
sea el que pidió y esté completo.
Disponer las instalaciones Disponer de una factura de consumo
Entregar la cuenta Planeación de la
Se debe detallar todo el pedido
producción
 Habilidades de los El empleado deberá entregar la factura de
empleados forma amable
Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende
Ubicación de las La Caja debe estar ubicada en un lugar
instalaciones alejado de las mesas de consumo
Disposición de las Se debe disponer de dinero en efectivo por
instalaciones los cambios que se debe entregar.
Habilidades de los El empleado que cobra debe mostrar
empleados respeto, y cobrar lo exacto.
Cobrar Pago de salarios Remuneración del personal
El empleado debe entregar el cambio y la
Estándares de tiempo
factura en el menor tiempo posible
Planeación de la Se debe fijar un plan para el cobro cuando
capacidad hay varios clientes en la fila de la caja
el cliente verificará si está pagando lo justo
Control de calidad
por lo que acaba de consumir
Habilidades de los El empleado debe ser lo más cordial
Despedir al cliente con empleados posible para despedir al cliente
una sonrisa Remuneración del empleado que lo
Pago de salarios
atiende