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DEBER

COCINA ECUATORIANA
COCCION EN HOJAS EN LA COCINA ECUATORIANA

es de mucha importancia la coccin en hojas en el pas ya que ayuda a


mantener las tradiciones de hace miles de aos los cuales perduran
hasta el da de hoy, la coccin en hojas ayuda a que se mantengan los
sabores y tambin para aromatizar los productos como tamales, humillas
y quimbolitos.

COCCIN EN HOJAS
La coccin en hojas es una tcnica prehispnica se utilizaba mucho
como mtodo de conservacin, ademas nos ayuda a mantener los sabores
de los productos.
Hojas de la planta de maz.
Es la hoja que se utiliza en Amrica y frica para envolver ciertas comidas
o alimentos para luego cocerlos. Como las hallacas, tamales,
hallaquitas, Chigil, etc.

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Hojas de pltano o cambur.

Hojas de chaquito. Es la hoja del pltano que se utiliza para envolver ciertos
alimentos antes de proceder a su coccin, como son los envueltos de platos y
utilizada para hacer productos al vapor; la cual nos da un sabor particular a
las comidas. Este procedimiento es habitual en la gastronoma Ecuatoriana.

Hoja de achira.

Se utiliza en la preparacin que esta hecha con carne de cerdo, harina de


maz, panela, cebolla y ans llamado Tamal criollo.

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Hoja de maz

Muy buena para la elaboracin de humitas hecha con choclo


queso y huevos y cocida.

tierno,

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