UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO:
Procesamiento de productos andinos y
extruidos

DOCENTE:
Dr. Hugo Lastarria Tapia
INFORME DE LABORATORIO N:
3
ESTUDIANTE:
Jorge Luis Huanca Mamani

Arequipa Per
2014

Practica de Laboratorio n 3
TITULO: ANGULO DE REPOSO Y DENSIDAD
I)

II)

OBJETIVOS:
Conocer el procedimiento de la determinacin del ngulo de reposo y la
densidad al granel de los cultivos andinos.
FUNDAMENTO:

El ngulo de reposo que tienen los granos es utilizado ampliamente en el diseo de

sistemas de transporte especialmente cuando el transporte se realiza utilizando fajas
muy comn en la industria de alimentos. Mediante el ngulo de reposo uno puede
determinar la capacidad del sistema de transporte.
El ngulo de reposo es el ngulo formado por una masa de granos que se hace caer a
una superficie y a una distancia establecida.
La densidad a granel est relacionada con el volumen que ocupa una cantidad
determinada de granos, esta densidad es muy importante en el diseo en los envases
que contienen el producto y en la determinacin de la capacidad de almacenamiento
de los granos. (LASTARRIA H. - 2014)
Se denomina ngulo de reposo de un montculo de granel slido al ngulo formado
entre el copete y la horizontal de la base, cuando el material se estabiliza por s
mismo. Al acumular granel slido sobre un plano, ste queda apilado en forma de
cono. El ngulo formado entre la generatriz del cono y su base se denomina ngulo
de reposo. El mismo concepto se aplica en movimiento de suelos y otros trabajos o
infraestructuras que estn relacionadas a la mecnica de suelos, dado que el ngulo
de reposo determina el talud natural del terreno.
Factores que disminuyen el ngulo de reposo

Menor tamao de la partcula

Menor rugosidad de la superficie de la partcula
Mayor esfericidad de la partcula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila
ngulos de reposo de algunos granos
Se indican algunos valores de referencia, en grados:

Trigo: 23
Maz: 21
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III)

Cebada: 29
Centeno: 32
Soja: 22
Arroz: 20

(J. A. BUSTABAD - 1980)

MATERIALES Y METODOS

Muestra (1 Kg de quinua).
Muestra (1Kg de Kiwicha).
Picnmetro
Embudo (hecho de cartulina)
Tijeras
Balanza
Reglas
Transportador
Cmara
Cinta de embalaje
Probeta de 50 ml.
Soporte
Cartn blanco de 45cm x45cm.

Fig. 3: Cmara

Fig. 6: Muestras

Fig. 1: Soporte

Fig. 4: Transportador

Fig. 7: Picnmetro

Fig. 2: Reglas

Fig. 5: Tijeras

Fig. 8: Embudo

Procesamiento de Productos andinos y Extruidos

Procedimientos:
Procedimiento 1: Determinacin del ngulo de reposo.

Paso 1: Pesar 100g de muestra y colocarla en un embudo tapando la parte

inferior con el dedo.
Paso n 2: A una distancia de 10cm dejar caer libremente los granos sobre la
superficie.
Paso 3: Tomar una foto de tal manera que es muy centrada en el montculo.
Paso 4: Utilizando un transportador medir el ngulo de reposo. Seguir el
mismo procedimiento con todos los granos.

Procedimiento 2: Determinacin de la densidad a granel

Paso 1: En una probeta colocar el grano hasta que llegue a un aproximado de

50ml.
Paso 2: Leer el volumen y anotar.
Paso 3: Pesar los granos y anotar.

Procedimiento 3: Determinacin de la densidad a granel utilizando el

picnmetro, aplicado a granos muy pequeos.

Paso 1: Pesar el picnmetro vaco y seco.

Paso 2: Llenar el picnmetro con la muestra y tapar.
Paso 3: pesar el picnmetro conteniendo los granos y anotar.

Procedimiento 4: Clculos o Manejo de datos.

Paso 1: Realizar los clculos del ngulo de reposo, puede ser por el mtodo
de Pitgoras.
Paso 2: Para el caso de la probeta realizar la divisin de la masa y volumen.
Paso 3: En el caso del picnmetro utilizar la siguiente formula.
(

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IV)

RESULTADOS Y DISCUSIN:

DETERMINACION DE ANGULO DE REPOSO

Cuadro 1: Determinacin del Angulo de reposo (Mtodo analtico)
MUESTRA Altura del Dimetro del Angulo de
Montculo
Montculo
Reposo
QUINUA
3.3
13.5
26.05
KIWICHA
3.2
13.5
25.36

Observacin: Para hallar el Angulo de reposo de utilizo la siguiente formula:

2
1 ( ) Dnde: H: altura; d: dimetro; : Angulo de reposo

Cuadro 2: Determinacin del Angulo de reposo (mtodo transportador)

MUESTRA
QUINUA
KIWICHA

Angulo de reposo
(1ra medicin)
27
27

Angulo de reposo
(2da medicin)
26
23

Angulo de reposo
(Promedio)
26.5
25

Angulo de reposo
(bibliogrfico)
25 - 27
24 - 26

Discusin: Se observa en el cuadro 1 que la densidad a granel de del a quinua es

ms alta que la de Kiwicha, segn Rojas W. 2005 el Angulo de reposo de la quinua
es ms elevada al de la Kiwicha en 1 o 2 % y los valores admisibles del Angulo de
reposo son (Quinua 25-27), (Kiwicha 24-26) y los valores hallados en la
prctica estn en el rango revisado en la bibliografa.

Fig. 9: Montculo de Kiwicha (1ra medicin)

Fig. 11: Montculo de Quinua (1ra medicin)

Fig. 10: Montculo de Kiwicha (2da medicin)

Fig. 12: Montculo de Quinua (2da medicin)

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DETERMINACION DE LA DENSIDAD A GRANEL (PROBETA)

Cuadro 3: Determinacin de la densidad granel (Mtodo Probeta)
MUESTRA

Volumen de

Peso

de

muestra

muestra

Quinua

50 ml

37.05 g

Kiwicha

50 ml

42.31 g

Densidad

Densidad

Densidad

granel

Bibliogrfica

0.741 g/ml

74.1 Kg/Hl

82.0 Kg/Hl

0.846 g/ml

54.6 Kg/Hl

72.8 Kg/Hl

Observacin: Para hallar la densidad a granel se utiliz la siguiente formula:

DETERMINACION DE LA DENSIDAD A GRANEL (PICNOMETRO)

Cuadro 4: Determinacin de la densidad granel (Mtodo Picnmetro)
MUESTRA
Quinua
Kiwicha

Volumen del
Picnmetro
10 cm3
10 cm3

Peso
Picnmetro
9.40 g
9.36 g

Peso
muestra
7.70 g
8.63 g

Densidad a
granel
0.770 g/ml
0.863 g/ml

Densidad
granel
77.0 Kg/Hl
86.3 Kg/Hl

Discusin: Segn Lujano A. 2011 la densidad de la Kiwicha es 820 Kg/m3, el valor

hallado en la prctica es 863Kg/m3, este valor es aproximado al bibliogrfico, en cuanto
a la quinua segn Figueroa C. 2011 la densidad de la quina es de 728 Kg/m3, el valor
hallado en la prctica es de 770 Kg/m3 y es tambin aproximado al valor bibliogrfico
Fig. 12: Det. De densidad
(Met. Picnmetro)

Fig. 13: Det. De densidad

(Met. Probeta)

Fig. 14: Det. De Angulo de

reposo)

V)
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VI)

CONCLUSIONES

Se determin el ngulo de reposo de los granos de quinua y Kiwicha los

cuales son 26.05 y 25.36 sex. Respectivamente.
Se determin la densidad a granel de los granos de quinua y Kiwicha los
cuales son 77.0 y 86.3 Kg/Hl respectivamente.

VII)

BIBLIOGRAFIA

J. A. Bustabad Rey. El Bulk Carrier en la Prctica. URMO, S.A. de Ediciones Bilbao,

1980 (pg. 102). ISBN 84-314-0345-4.
Meyhuay Magno, instituto de desarrollo agroindustrial (INDAA), 1999, Quinua,
operaciones de pos cosecha, requisitos de calidad, pg. 16-17.
Flores J., Universidad Nacional Micaela Bastidas Apurmac, procesamiento de
productos agropecuarios andinos, procesamiento de productos agrcolas
andinos cereales, granos y leguminosas, pg. 23-24.

VIII) ANEXOS
Cuadro 5: Tablas de densidad, Humedad y masa de frutos de quinua.

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