HIGUERA HIGUERA NEYBI RAQUEL

SOLIS CAMACHO ADILENE GUADALUPE

SUPLEMENTO ALIMENTICIO A BASE DE NOPAL

DESHIDRATADO

Fundamentación del proyecto

Problemática a resolver
La elaboración de un suplemento alimenticio a base del nopal deshidratado está
especificada en el aprovechamiento de la materia prima, actualmente no se Commented [U1]: Que quieren decir?

practica la elaboración de otros productos derivados del nopal en la región de

comondú, su venta es principalmente de manera natural como ingrediente o
complemento de algunos platillos se presenta en trozos o entero. Commented [U2]: Poner comas

El desarrollo de este producto promete conservar todos los nutrientes esenciales Commented [U3]: ..habla ¿

del nopal como el calcio, fibra, vitaminas, entre otros más, además de aplicar
técnicas de conservación que brinden mayor vida de anaquel para este alimento,
puesto que los principales factores que provocan el desperdicio del nopal es su
rápida oxidación y acidez.

La deshidratación del nopal se aplica con el fin de obtener un producto que resulte
más práctico para la elaboración de platillos o licuados, smothies, sin necesidad
de mantenerlo en refrigeración como se haría con el nopal de manera fresca,
además el pulverizado de nopal tiene mayor concentración que de manera fresca Commented [U4]: De que ¿

y 1 cucharada de este suplemento es equivalente a 100 gr de nopal fresco. Commented [U5]: Gramos Ingenieros, no son Gastrónomos
Fundamentación tecnológica

El desarrollo de un suplemento alimenticio a base del nopal deshidratado forma

parte de la innovación en productos de este tipo en la región de comondú, Commented [U6]: Es una ¡!, se clasifica

actualmente no se elaboran y se limita el consumo de este alimento base de los

mexicanos, dentro del proceso para llevar a cabo este producto se pone ejecutan Commented [U7]: ¡?¡?¡?¡?¡

actividades y servicios de familias de escasos recursos de las zonas donde se

cosecha el nopal y como consecuencia se crean nuevas fuentes de ingreso
económico y nuevas oportunidades para laborar y seguir cosechando nopaleras. Commented [U8]: Desarrolla r mas esta idea

El suplemento de nopal, se presenta como polvo de color verdoso, listo para

agregar a jugos, licuados, smothies y cualquier bebida que sea del gusto del
consumidor, formando una fuente de vitaminas y nutrientes esenciales que el
cuerpo humano requiere. Commented [U9]: Como cuales ¿

Por sus propiedades nutricionales el nopal es de ideal consumo para personas

con enfermedades severas como: diabetes, hipertensión arterial, deficiencia de
calcio, anemia y sobrepeso, es rico en fibras que ayudan para el sistema digestivo. Commented [U10]: Fuentes de Información?, ejemplo
(Medina, 2019), o ustedes lo descubrieron ¿??

El objetivo es que el consumo del nopal aumente, y se obtengan beneficios para Commented [U11]: Este es el objetivo del proyecto ¿?

todos, desde las personas que lo cultivas, hasta para quien lo consuma.

Elementos nuevos o mejorados que se incorporan que le dan carácter de

innovación

Con el fin de aumentar la conservación de las propiedades nutricionales del nopal

disecado hasta un 80 por ciento la investigación consiste en evaluar dos
compuestos del nopal: uno será el material genético Verde Valtierra y el segundo Commented [U12]: Plagio
http://www.dicyt.com/noticias/nuevos-metodos-para-desecar-
una variedad silvestre, a partir de los cuales se desarrollaran los métodos de nopal-y-mantener-el-80-de-sus-propiedades-nutritivas

disecación para obtener polvo, el producto elaborado a base de nopal es

considerada un alimento con potencial nutracéutico porque ayudan a reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, crónico-degenerativas, diabetes y
cáncer debido a sus altos valores de fibra dietética, compuestos fenólicos,
flavonoides y ácidos grasos de cadena corta, al ser sometida la materia prima la
variedad silvestre del nopal se pretenden obtener valores más elevados de fibra
dietética (54 por ciento de su peso seco), y así evaluar la capacidad antioxidante Commented [U13]: https://www.ciad.mx/alfanutra/images/me
morias-1er-congreso.pdf
del producto final, donde se quiere encontrar beneficios para ayudar a reducir el
riesgo de enfermedades crónico-degenerativas como diabetes.

Una ventaja de fomentar la producción de nopal mejorado es contribuir a la

seguridad alimentaria del país debido a que en México se consume de 17 a 20
gramos por persona al día, ya que esta planta puede crecer en los suelos más
deteriorados y en zonas semiáridas. Commented [U14]: http://www.innovacion.unam.mx/noticiero
/noticia_18.html

Por otra parte, el polvo que se obtiene puede aplicarse en la industria farmacéutica
con propiedades benéficas para la salud; por ejemplo, en Francia ya existen
fármacos que su principal componente es fibra del nopal.

Fundamentación de mercado
Primero se determinar la importancia económica del nopal en México, lo cual nos
permitirá estimar el impacto económico derivado de la presencia del suplemento
en el territorio nacional. Commented [U15]: http://webcache.googleusercontent.com/s
earch?q=cache:3w_S1jlsw5wJ:www.conabio.gob.mx/conocimiento
/cactoblastis/cacto/descargas/economico.doc+&cd=1&hl=es-
Posteriormente, se aplicarán los diversos modelos de valoración indirecta para 419&ct=clnk&gl=mx

recursos naturales, bienes y servicios sin precio de mercado con objeto de obtener
una valoración económica aproximada de los daños potenciales de la plaga en los
aspectos social, cultural, turística y ambiental.

Finalmente, se analizará la información obtenida ante el mercado, con lo que se

determinarán las conclusiones y recomendaciones pertinentes sobre el problema.

Estrategia del proyecto

Resumen descriptivo.

El suplemento de nopal se considera un producto de interés nutricional por ser

fuente de compuestos beneficiosos para la salud. Tras ser considerado uno de los
alimentos básicos dentro de la dieta de las personas y tomando en consideración
que en la actualidad el ritmo de vida de las personas se encuentra muy ajetreado y
por esta misma causa su estilo de vida y alimentación ha ido cambiando con el
paso del tiempo, ahora las personas buscan el consumo de alimentos
instantáneos o un alimento que aporte la misma satisfacción a su dieta, pero no
con el mismo valor nutricional.

La elaboración de este producto se hace con la finalidad de resolver la

problemática por la mala alimentación en las familias por la falta de tiempo para la
elaboración de sus alimentos, de igual manera alcanzar un lugar significativo en la
canasta alimentaria familiar ya que es un rubro cuyo consumo y comercialización
tiene lugar desde cientos de años y cuyas formas de uso son muy diversas. En
México es un alimento de consumo diario, en diversas formas.

Como resultado se obtendrá un producto de tipo suplemento alimenticio con

propiedades nutricionales que permitan prevenir problemas de salud como lo son
el colesterol, la diabetes, entre otras.

Impacto esperado

El desarrollo de un suplemento alimenticio a base del nopal deshidratado se

elabora con el objetivo de que ya no existan limitaciones para consumirlo o
mantenerlo en óptimas condiciones, además es práctico para poder llevar a
cualquier lugar, se espera que su consumo aumente en comparación de la
demanda que se tiene con el nopal fresco, como promedio de tiempo de 1 a 2
meses.

Objetivo especifico

 Crear un suplemento de nopal sin que se pierdan sus propiedades

nutricionales.
 Desarrollar un nuevo producto empleando la deshidratación como técnica
de conservación.
 Determinar los factores que provocan la oxidación del nopal.

Resultados previstos
 Recolección de la materia prima.
 Contar con lugar e instrumentación para llevar a cabo el proceso de
deshidratación
 Formular y condicionar las características del suplemento para que
pueda integrarse a cualquier alimento.
 Evaluar las condiciones de oxidación para mejorar el aspecto visual.
Bibliografía
Academia de Ciencias de la Rrepublica Dominicana. (10 de Febrero de 2019). Harina y Derivados
del Nopal. Obtenido de Fomento del consumo e industrialización para la:
http://www.ideassonline.org/pic/doc/BrochureHarinadeNopal.pdf

Biodiversidad Mexicana. (14 de Febrero de 2019). Obtenido de CONABIO:

https://www.biodiversidad.gob.mx/usos/nopales/NhistNat.html

Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales. (24 de Febrero de 2017). gob.mx. Obtenido
de Nopal, planta que documenta la historia de México:
https://www.gob.mx/semarnat/articulos/nopales-previo?idiom=es