PSP: CUIDAR EL AGUA VALE MUCHO Y CUESTA POCO

Estutuctura del sistema productivo

Materia: Tecnica tecnologica general

Docente: Andrea Soto

Estudiante: Oliver Merida Carreño

Fecha: 12/02/2019
PRODUCCION:

Investiga un articulo sobre un sistema productivo de cualquier ambito de produccion en Bolivia, de

que elementos se componen y busca cuadros estadisticos actuales sobre la produccion interna a nivel

Bolivia en los ultimos 2 años. El trabajo se presentara en hojas bond tamaño carta con caratula

incluida, maximo 4 hojas minima 3.

LA LECHE

La leche es considerada como alimento mas completo en Bolivia o para el ser humano por sus

caracteristicas nutrisionales .

Contiene proteinas de alto valor biologico , diversas vitaminas y minerales umpresindibles para la

nutricion humana y es la mas fuerte por excelencia del calcio dietario . Por estas razones es un

alimento que no se puede cambiar en la alimentacion nutrisional y necesaria , de inestable en la

alimentacion de las personas tambien es un alimento nutritivo y necesario , de inestable valor que

exige una cuidadosa manipulacion. Se trata de un alimento altamente pecedero por que es un elemento

excelente para el crecimiento de mucro organismo

PRIMER PASO : ORDEÑO

Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para luego ser llevadas por caminiones al centro

de acopia

SEGUNDO PASA:Pruebas

La leche llegua al senctro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquimica y microbiologicas

TERCER PASO :Transporte

El transporte de leche proveniente de las plantas para enfriamiento o centrales de recolección, con

destino a plantas para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o

vehículos con sistemas de refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
CUARTO PASO: Recibo de leche

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-

químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de

acero inoxidable

QUINTO PASO: Proceso de pasteurización

centrifugado se extrae la grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasa Homogenización: la grasa

sobrante se distribuye uniforme mente para evitar los grumos y demás imperfecciones en la

leche Pasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de la leche. Se

efectúa elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría

rápidamente y se almacena Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos

Estandarización: mediante en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºC.

SEXTO PASO: Envasado

Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche pasteurizada a las envasadoras para ser

empacadas en bolsa de polietileno de baja densidad.

SEPTIMO PASO: Embalaje y almacenamiento

leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20

unidades de 900 ml16 unidades de 1200 ml Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se

encuentra a una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio.

OCTAVO PASO: Distribución

El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta

en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes

MAQUINARIA PARA PRODUCIR LECHE: Cisterna de acero inoxdable y en bidones plasticos la

leche cruda para ser transportada,

SISTEMA DE ENFRIAMIENTO: Para bombear placas para bajar su temperatura a 4 grados

centígrados. Este procedimiento no siempre se cumple en todas las queseras

EMPAQUETADOR En pacados en bolsas polietileno de baja densidad en paque al vacío