DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

INTRODUCCION
El colesterol es una grasa presente en todas las células del organismo.
Se presenta en altas concentraciones en la médula espinal, páncreas y
cerebro pero se sintetiza principalmente en el hígado y en el intestino
delgado. Aproximadamente el 50% de las necesidades de colesterol son
sintetizadas en el hígado mientras que el resto se obtiene de los
alimentos de origen animal presentes en la dieta.

Además del papel en la reserva energética que cumple el colesterol, es

imprescindible para la vida por numerosas funciones:

• Estructural: es un componente muy importante de las membranas

plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales).

• Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

• Precursor de hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y

testosterona.

• Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos

nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de colesterol
corporal.

MÉTODO DE LIEBERMANN-BURCHARD
La reacción de Liebermann-Burchard se realiza en un medio ácido fuerte
constituido por ácido sulfúrico y anhídrido acético. En la reacción el
colesterol sufre una oxidación gradual,.La etapa inicial de la reacción
consiste en la protonación del grupo OH del colesterol, con la
consiguiente pérdida de agua obteniéndose el ion carbonio 3,5-
colestadieno que constituyen el primer paso de la reacción de color. La
oxidación secuencial de este ion carbonio alilico por el SO2 produce un
ácido colesta-sulfónico cromóforo.

OBJETIVO
Determinar la concentración de colesterol en la yema de huevo por el
método de Liberman-Burchard

RESULTADOS

TUBO Absorbencias μg de colesterol

1 0.092 20
2 0.152 40
3 0.234 60
4 0.304 80
5 0.337 100
P(pato) 0.331 58.6
P(codorniz) 0.221 94.6

Concentración de colesterol en la yema de huevo

Pato (1 yema): 0.2459 μg de colesterol

Codorniz(6 yemas): 0.0293 μg de colesterol

DISCUSION
Los datos obtenidos de las muestras nos dan una tendencia lineal en la
formación de nuestra curva tipo ya que las absorbencias son
proporcionales a la concentración de colesterol dichas absorbencias
fueron determinadas por la reacción de Liebermann-Burchard la cual es
inestable y por tanto se midieron en un intervalo de tiempo no mayor a
20min, las muestras problema entran dentro de el rango de la curva
siendo mayor la concentración de la yema de pato
(1 yema) 0.2459 μg de colesterol que la de codorniz (6 yemas) 0.0293
μg de colesterol.

CONCLUSION
 Se determino la concentración de colesterol en la yema de
codorniz y de pato por el método de Lieberman burchard
 La yema de pato tiene mayor concentración de colesterol que la
yema de codorniz.
 La reacción de Lieberman burchard nos permite leer la
concentración de colesterol

BIBLIOGRAFIA

http://www.botanical-online.com/medicinalscolesterol.htm
Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas
Thomas M. Devlin
Editorial reverte S.A.
Pag: 741
http://alimentos.org.es/huevos-codorniz