UNIVERSIDAD NACIONAL NACION AL DEL SANTA

AGROINDUSTRIA

SECADO EN
BANDEJA

2018-II
 SECADOR DE BANDEJA
También llamado de anaqueles, de gabinete o de
comportamiento, consiste en una cámara aislada que
contienen un ventilador para circular el aire, haciendo
pasar a través de un calentador y luego sobre placas
ajustables que lo dirigen, bien horizontalmente entre
bandejas que contienen el material a secar o bien
verticalmente a través de las bandejas y el producto
(flujo cruzado)

Los calentadores del aire pueden ser:

1. Mecheros de gas.
2. Cambiadores de serpentín de vapor de agua.
3. Resistencias eléctricas.
 SECADOR DE BANDEJA
El material a secar puede ser de forma variada (solidos
en forma de gránulos, trozos o terrones o una pasta,
laminas, etc.).
Los secadores de este tipo son relativamente baratos
de construir, pero su operación es costosa debido a la
economía calorífica y altos costos de trabajo. Cada vez que
el secador se abre para descargar y cargar, la temperatura
del interior baja; todas las partes metálicas del secador
deben calentarse nuevamente a la temperatura de
operación.
 SECADOR DE BANDEJA
Proceso de secado.
En los procesos de secado, los datos suelen expresarse
como la variación que experimenta el peso del producto
que se está secando con el tiempo. Aunque a veces los
datos de secado pueden expresarse en términos de
velocidad de secado.

Fig. 1: Variación del peso del producto en un proceso de secado

 SECADOR DE BANDEJA
0,5

(kg de agua/kg solido seco)

Humedad libre
0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 5 10 15

Tiempo(h)
Fig. 2: Contenido de humedad en función del tiempo de secado

La pendiente de la tangente a la curva de secado en cualquier punto es el

valor de la velocidad con la que se está secando el producto en ese
instante. Es la cantidad de agua eliminada del producto por unidad de
tiempo y por unidad de sólido seco.
Obteniendo los valores puntuales de la velocidad de secado a lo largo de
toda la experiencia y representándolos frente a la humedad del producto, se
obtiene la curva de velocidad de secado
 SECADOR DE BANDEJA
Velocidad de secado.

Donde:
R: Velocidad de secado R (Kg/h m2).
Ls: Solido seco
A: Area superficial expuesto al secado.
T: Tiempo de secado.
X: Humedad en base a solido seco.

Velocidad Velocidad
decreciente C constante B A'
Velocidad de
Secado R A
2
(kg agua/h m )
D

E
YC
Humedad libre Y (kg de agua/kg sólido seco)

Fig. 3: Curva de velocidad de secado

Velocidad de secado.
Velocidad Velocidad
decreciente C constante B A'
Velocidad de
Secado R A
2
(kg agua/h m )
D

E
YC
Humedad libre Y (kg de agua/kg sólido seco)

Los puntos A y A’ representan el inicio de secado para un material frío y caliente,

respectivamente. El punto B representa la condición de temperatura de equilibrio
de la superficie del producto. El tiempo transcurrido para pasar de A o A’ a B
suele ser bajo, y a menudo se desprecia. El tramo de la curva B-C es conocido
como período de velocidad constante de secado, y está asociado a la
eliminación del agua no ligada al producto. El período de velocidad decreciente
se da cuando la velocidad de secado no se mantiene constante y empieza a
disminuir. El punto C representa el inicio del período de velocidad decreciente,
pudiéndose dividir este período en dos etapas. La primera de ellas se da cuando
los puntos húmedos en la superficie disminuyen continuamente hasta que la
superficie está seca completamente (punto D), mientras que la segunda etapa
del período de velocidad de secado decreciente se inicia en el punto D
Tiempo de secado.

Para un secado de X1 a un tiempo t = 0, hasta X2 a un t2 = t, integramos:

Para periodo de velocidad constante R = cte. integramos: