SECADO

Conceptos Generales

1)
2)
3)

Operacin referida a la remocin de agua, u otro

lquido (ej.: solvente), de un slido.
Por lo general, es posterior a otras operaciones
(evaporacin, filtracin, cristalizacin).
Algunas de las razones por las que se realiza son:
Reducir costos de transporte.
Facilitar el manejo de los materiales (es mas fcil
manejar un material seco que hmedo).
Prolongar su conservacin (ej: cereal) o tiempo de
vida til (ej: alimento).

Conceptos Generales
Importante:
1) Para nuestro estudio, solamente ser
eliminada agua del slido y ste
permanece inalterable.
2) El agua se elimina por vaporizacin
(aplicacin de calor).
3) Prensado , Adsorcin, Centrifugacin y
Liofilizacin son operaciones que
eliminan agua sin aplicacin de calor.

Tipos de Humedad en el Slido

Agua Libre: Es agua que excede al contenido de Humedad de
Equilibrio del Slido. Es la que se remueve por vaporizacin. Puede
dividirse en: agua no ligada y agua ligada.
Agua No Ligada: Se encuentra en los huecos de slidos conformados
por partculas grandes y no porosas (Ej: arena de cuarzo). Su
evaporacin no es afectada por el slido y, por lo tanto, su presin de
vapor es igual a la presin de vapor del agua pura a la misma
temperatura (Temp. del slido),
Agua Ligada: Es agua retenida por el slido (capilares, adsorbida en
superficie, soluciones en paredes celulares, combinaciones fsicas y
qumicas). Su presin de vapor es menor que la del vapor de agua a la
misma temperatura.

Equilibrio entre Fases

Qu fases estn en Equilibrio?
Fase Vapor: Es el vapor de agua presente en el
aire de secado.
Fase Lquida: Es el agua lquida presente en el
slido hmedo.
Humedad de Equilibrio: Porcin de la
Humedad del Slido que NO puede ser
removida por el Aire de Secado, debido al
contenido de Humedad de ste ltimo.

Contenido de Humedad del Slido

Formas de Expresin

Base Hmeda (s.b.h.) o (b.h.):

(Masa Agua / Masa Total Slido)

Base Seca (s.s.s.) o (s.s.) o (b.s):

(Masa Agua / Masa Slido Seco)

Importante:
1) Los contenidos de Humedad se pueden expresar
en: Tanto por Ciento (Porcentaje) o Tanto por uno.
2) Puede convertirse (b.h.) en (b.s) y viceversa.
3) Base Seca siempre es mayor que Base Hmeda.

Conversin de Humedades
Pasaje de (b.h.) a (b.s.)
Porcentaje: % (b.s.) = [% (b.h.) / (100 - % (b.h.)] x 100
Tanto por Uno: (b.s.) = [ (b.h.) / (1 (b.h.)]

Pasaje de (b.s.) a (b.h.)

Porcentaje: % (b.h.) = [% (b.s.) / (100 + % (b.s.)] x 100
Tanto por Uno: (b.h.) = [ (b.s.) / (1 + (b.s)]

Concepto de Humedad Libre

Es la diferencia entre el contenido de agua total
del slido y el contenido de agua en el equilibrio.

Donde:
XT: Contenido Total de Humedad.
X: Contenido de Humedad Libre.
X*: Contenido de Humedad de Equilibrio.

Diagramas de Equilibrio entre Fases

Materiales Varios

Alimentos

1) Macarrones ; 2) Harina ; 3) Pan

4) Galletas ; 5) Albmina de Huevo

Cintica del Secado

a)
b)

Propsito de su Estudio:
Establecer la capacidad de secado del equipo.
Determinar el tiempo de secado.
Qu se determina en el estudio?.
Velocidad de Secado.
Cmo se lleva a cabo el estudio?.
Bajo condiciones constantes de operacin:
Condiciones del Aire (presin, temp.,
humedad, velocidad, direccin) son constantes
en el tiempo.

Cintica del Secado

Cmo se determina la Velocidad

Secado?.
El procedimiento consta de dos pasos:

de

1) Obtencin de la Curva de Prdida de Peso.

2) Obtencin de la Curva de Velocidad de
Secado.

Cintica del Secado

1)

a)
b)
c)
d)

Obtencin de la Curva de Prdida de Peso.

Mtodo:
Registro, en el tiempo, de la prdida de peso que sufre el
material de estudio sin interrupcin de la operacin.
Importante:
El material que se estudia debe distribuirse (bastidores,
bandejas) en forma similar a la operacin en gran escala.
La muestra no debe ser pequea.
Se debe mantener la relacin entre la superficie de secado y la
de no secado (superficie aislada).
Condiciones operativas deben ser similares a las de la operacin
a gran escala.

Cintica de Secado:
Grfica de Prdida de Peso

Cintica de Secado
Anlisis de la Grfica de Perdida de Peso.
Tramo AB: Slido frio.
Tramo AB: Slido caliente.
Tramo BC: Tramo recto, pendiente cte., Velocidad Constante.
Tramo CD: Generalmente, es lineal. Velocidad de Secado decrece.
Se denomina: 1 Perodo de Velocidad Decreciente.
Tramo DE: Velocidad de Secado disminuye con mas rapidz. Se
denomina: 2 Perodo de Velocidad Decreciente.

Importante: En algunos casos, el tramo CD no existe o bien,

constituye la totalidad del Perodo de Velocidad Decreciente.

Cintica de Secado
2)

Obtencin de Grfica de Velocidad de Secado.

Mtodo:
Conversin de datos, obtencin de X (Humedad Libre)
y derivar respecto del tiempo

Cintica de Secado
Grfica Prdida de Peso

Grfica Veloc. de Secado

Cintica de Secado:
Grficas de Velocidad de Secado

Tiempo de Secado: Clculo

Puede determinarse mediante:

1) Uso de grfica de Prdida de Peso.

Tiempo de Secado: Clculo

2) Uso de grfica de Velocidad de Secado

Tiempo de Secado: Clculo

(Uso de las Grficas de Velocidad)
El Tiempo total de secado se calcula
mediante:
t T = t 1 + t2
donde:
tT: Tiempo total de secado.
t1: Tiempo de secado para R = Cte.
t2: Tiempo de secado para R = Dcte.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)

Para este perodo, el tiempo se puede

calcular a partir de:

1) Curva de Velocidad de Secado.

2) Coeficientes de Transferencia de Calor y
Masa (Mtodo Predictivo).

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
1)

Curva de Velocidad de Secado.

Atencin:
a)

Siempre, X1 es mayor que X2 y XC.

b)

X2 XC.

c)

El perodo de V= Cte. finaliza cuando X2 = XC.

d)

RC es el mximo valor que alcanza la Velocidad de Secado.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)

2) Mtodo Predictivo.
Consideraciones:
Velocidad de transferencia de calor hacia la superficie de
evaporacin, controla la velocidad de eliminacin del vapor de
agua (secado).
Se admite que se opera en estado estacionario: Velocidad de
transferencia de masa es equivalente a velocidad de transferencia
de calor.
Transferencia de calor hacia la superficie del slido
nicamente se realiza por CONVECCION. No se consideran las
transferencias por conduccin y radiacin.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Transferencia Simultanea de Masa y Calor

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Velocidad de Transferencia Convectiva de Calor:

donde:
q: Calor transferido en el tiempo (W) o (J/s) o (btu/h).
T: Temp. del Aire de secado (C) o (F).
Tw: Temp. de la superficie del slido (C) o (F).
A: Area expuesta al Secado (m2) o (pie2).
h: Coef. Transf. Convectiva de calor (W/m2.K) o (btu/pie2. F).

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Flujo especfico de Vapor de agua (desde la superficie
del slido hacia el aire de secado).

donde:
NA: Flujo especfico de Vapor de agua (kg mol/s. m2) o (lb mol/h. pie2).
ky: Coeficiente Pelicular de Transf. de Masa (kg mol/s. m2).
yw: Fraccin Molar Vapor de Agua en el gas en la superficie.
y: Fraccin Molar Vapor de Agua en el gas.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.

De las Ecuaciones para B. Hmedo, se tiene:

donde:
MB: Peso Molecular del Aire.
MA: Peso Molecular del Agua.
H: Humedad Absoluta del Aire.

Al reemplazar en Ec. de Flujo Especfico de Vapor de Agua:

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Calor necesario para vaporizar NA (no se considera el
calor sensible):

donde:
w: Calor latente de Vap. (J/s) o (btu/lbm) a TW.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)

2) Mtodo Predictivo.
Combinando las Ecuaciones:

se llega a:

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Importante:
a)

En ausencia de conduccin y radiacin, en el perodo

de V = cte, la temp. del slido es igual a la temp. de
bulbo hmedo del aire de secado.

b)

Para obtener RC, es mas confiable usar la Ecuacin de

transferencia de calor.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.

Cmo se calcula h?.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Clculo de h: El clculo del coeficiente depende
de la direccin del aire de secado respecto de la
superficie expuesta al secado.
Pueden ser:
Direccin Paralela.
Direccin Perpendicular.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Clculo de h: Direccin Paralela.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

Condiciones de aplicacin:
Temp. del Aire: 45 150C.
Velocidad de Masa G (kg./h. m2): 2450 29300
Velocidad (m/s): 0,61 7,6

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Clculo de h: Direccin Perpendicular.
Se aplican las siguientes ecuaciones:

Condiciones de aplicacin:
Velocidad (m/s): 0,9 4,6
Velocidad de masa G (kg. h/m2):3900 - 19500

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Constante)
2) Mtodo Predictivo.
Ecuaciones para determinar t:

Ver Ejemplo de Aplicacin Mtodo Predictivo

(Ej: 963 Geankoplis, pag.597).

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Consideraciones:
a) En este perodo, R no es constante.
b) X1 y X2 corresponden al perodo de velocidad
decreciente. Ambas son inferiores a X C.
c) Ambas son inferiores a XC, aunque puede
ocurrir que X1 = XC.
d) El tiempo se calcula mediante:

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Mtodos de Clculo:

1) Integracin Grfica: (Referencia: Ej: 9.7.1.

Geankoplis, pag. 599).

Datos:

XC = 0,195 kg. agua / kg. s. seco.

X2 = 0,004 kg. agua / kg. s.seco.
Grfica de Curva de Velocidad de Secado.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)
1) Integracin Grfica:
Se confecciona la tabla:

Luego, se grafica 1/R = f (X) y se evala el rea bajo

la curva. Con el valor obtenido, se calcula el tiempo de
secado.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)
2) Integracin Numrica:
Puede obtenerse el rea bajo la curva, si se
disponen los datos de la siguiente manera:

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es funcin lineal de X.
Condiciones:
X1 X c
X2 < X c
R es funcin lineal de X.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
1) Velocidad es funcin lineal de X.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2)

Velocidad es funcin lineal de X y pasa por el origen

(Directamente Proporcional a X).

Consideraciones:
La totalidad del perodo de velocidad decreciente se
representa por una recta (que inicia en XC y pasa por
el origen).
Es frecuente proceder as cuando no se dispone de
datos mas detallados de dicho perodo.

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es funcin lineal de X y pasa por el
origen (Directamente Proporcional a X).

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales

Velocidad es funcin lineal de X y pasa por el

origen (Directamente Proporcional a X).
Teniendo en cuenta:
a = RC / X C ;
se obtiene:

X1=XC ;

R 1 = RC

Tiempo de Secado: Clculo

(Perodo de Velocidad Decreciente)

Casos Especiales
2) Velocidad es funcin lineal de X y pasa por el
origen (Directamente Proporcional a X).
Adems, se tiene:
RC / R2 = XC / X2
con lo cual:

Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)

Consideraciones:

1.
2.
3.
4.
5.

Slido a secar y aire de secado circulan en contracorriente.

Se desprecia el calor de humidificacin.
Proceso adiabtico Q = 0.
Prdida de calor Q < 0.
Suministro de calor Q > 0.

Secaderos Continuos
(Balances de Materia y Calor)

Balance de Materia:

Balance de Calor:

Entalpa Aire de Secado (kJ / kg. a. seco):

Entalpa Slido Hmedo (kJ / kg. s. seco):

Ver Ejemplo de Aplicacin (Ej. 9.10.2. Geankoplis pag. 617)

Secaderos Continuos
(Recirculacin del Aire)

Balance para el Agua (Calentador):

Balance para el Agua (Secador):

Secaderos Continuos
(Perfiles de Temperatura)
Circulacin en Contracorriente

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Constante

Consideraciones:
Transf. Calor por Conveccin Temp. Superficie Slido
permanece constante.
Transf. Calor por Conveccin Temp. y Humedad del
Aire de secado varan a lo largo de la operacin.
Interrogante: Cmo se debe calcular el Tiempo de
Secado en este perodo?.

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Constante
Se parte de:
Balance de Masa en este perodo:
Al diferenciar, tenemos: dX = (G/Ls) dH

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Constante
Reemplazando en la Ec. del tiempo de Secado:

La integral puede resolverse por mtodos grficos o

numricos.

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Constante

Si Hw o TW permanecen constantes, se tiene:

Expresando la dif. de humedades en funcin de la media

logartmica:

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Constante
Reemplazando:
HC se calcula a partir del Balance de Masa:

Importante: Un desarrollo similar puede realizarse con

el uso de TW.

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Decreciente

Importante: Flujo Capilar controla el movimiento

interno de la humedad durante este perodo.

Consecuencias:
Velocidad de secado es directamente proporcional a X
Mecanismo de evaporacin es igual al que se produce
en el perodo de Velocidad Constante.

1)
2)

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Decreciente
Entonces:
Al reemplazar en la Ec. Gral. del Tiempo de Secado:

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado

Perodo de Velocidad Decreciente

Teniendo en cuenta que:

a)

dX = (G/LS) dH

b)

X = [(H H2) (G/LS)] + X2

Al reemplazar, tenemos:

Secaderos Continuos
(Circulacin en Contracorriente)
Clculo del Tiempo de Secado
Perodo de Velocidad Decreciente
Recordar que:
Importante: Un desarrollo similar puede realizarse en
funcin de T a los fines del clculo del tiempo de
secado.