RESULTADOS

En la práctica de manejo de poscosecha de cebolla se realizó con muestra de cebolla roja y en cada
una de ellas se logró observar y clasificar de acuerdo a la norma Codex y se obtuvieron los
siguientes resultados en selección y clasificación de cebollas.

Descripción de la cebolla

Variedad utilizada Cebolla Roja

Peso total 13.00 kg.
Peso utilizado 13.00 kg

Procesos de la cebolla en su selección y clasificación

1. SELECCIÓN POR PESO

 Cantidad de muestra: 10.120kg

 Producto: Cebolla Roja

Cuadro N°1.Clasificación de la cebolla roja de acuerdo a su rango de peso.

MUESTRAS RANGO DE PESO RENDIMIENTO

M1–LIVIANA 75 gr. –117gr. 13.28% Peso =1.52 Kg.

M2–MEDIANA 118 gr. –158 gr. 56.16% Peso =6.43 Kg.
M3–PESADA 150 gr. – 220 gr. 20.57% Peso =3.50 Kg.
TOTAL 100 % 11.45 Kg.

En el cuadro N°1 presentado se observan los rendimientos de acuerdo al rango de peso luego de
haber realizado la respectiva clasificación trabajando con un total de cebolla de variedad roja de
11.45 Kg. De acuerdo a la clasificación se establecieron 3 diferentes rangos con escalas establecidas,
las cuales fueron “Liviana”, “Mediana” y “Pesada”, de lo cual se puede observar que el rango de
peso más predominante fue el de 118 gr. –158 gr. con un peso de 6.43 Kg. presentando un
rendimiento de 56.16%, mientras que el rango de peso con menor cantidad fue el de 75 gr. –117gr.
que representa a las livianas con un peso de 1.52 Kg. presentando un rendimiento de 13.28%.

Según J.Diaz (2003) menciona que el peso y el tamaño de una cebolla siempre van en relación.
El tamaño más comercial va del rango de 180 gr.-250 gr., estos valores mencionados se asemejan
al rango establecido por el cuadro N°1 donde se observa que el rango de las cebollas pesadas
comprenden de 150 gr. – 220 gr

2.- SELECCIÓN POR TAMAÑO

 Cantidad de muestra: 11.45 kg

 Producto: Cebolla Roja

Cuadro N°2. Clasificación de la cebolla roja de acuerdo a su rango de tamaño.

MUESTRAS RANGO RENDIMIENTO OBSERVACIONE

S
M1– GRANDE 8.61 cm. – 9.50 cm. 33.89 % Peso =3.88 Kg.

M2–MEDIANA 5.70 cm. – 8.60 cm. 54.15 % Peso =6.20 Kg.

M3–PEQUEÑA 5.30 cm. – 5.60 cm. 11.97 % Peso =1.37 Kg.

TOTAL 100 %. Peso =11.45 Kg.

Al observar los datos obtenidos y buscar la norma técnica para que estos puedan ser comparados,
no especifica rangos de peso para su selección, podemos ver que el de mayor rendimiento fueron
las medianas, que comprenden un rango de tamaño de 5.70 cm. – 8.60 cm. ,teniendo un
rendimiento.
Según Arboleya,1994. habla acerca de los tamaños de la cebolla y menciona específicamente el
tamaño medio y establece que su rango se encuentra entre 5 y 7 cm de diámetro, haciendo una
comparación con el mencionado autor se deduce que la que más se acerca a los valores es la que nos
brindó mayor rendimiento que comprenden un rango de tamaño de 5.70 cm. – 8.60 cm.

De acuerdo a lo señalado por Carballo, 1998. las cebollas que presenten un diámetro evaluado de
referencia la altura que es de los extremos de cada polo y tengan un valor de de 8.8 cm presentara
un calibre extragrande, mientras que las cebollas que se encuentren en el rango de 8.8 a cm
presentarían un calibre grande, y las cebollas con un tamaño inferior 5.3 cm presentarían un calibre
pequeño.

3. SELECCIÓN POR LA FORMA

 Cantidad de muestra: 11.45 kg

 Producto: Cebolla Roja

Cuadro N°3. Clasificación la cebolla roja de acuerdo a su forma.

MUESTRAS DESCRIBIR LAS RENDIMIENTO OBSERVACIONES

M1 CARACTERÍSTICA
ACHATADA 50.74 % Peso =5.81 Kg.
S
M2 ALARGADA 10.57 % Peso =1.21 Kg.

M3 CÓNICA 26.72 % Peso =3.06 Kg.

M4 REDONDA 11.97 % Peso =1.37 Kg.

TOTAL 100 %. Peso =11.45 Kg.

 Cebollas de forma alargada Cebollas de forma achatada

Cebollas de forma cónica. Cebollas de forma redonda.

En el cuadro N°3 se observa la clasificación de acuerdo al tipo de forma que presente cada cebolla,
donde se trabajó con 4 grupos donde se puede notar que la cebolla con forma achatada fue la más
predominante con 50.74%.
La forma es un parámetro importante de calidad necesaria para muchos procesos mecánicos de
clasificación dado que la cebolla roja tiene una forma irregular la cual no es muy apta para una
clasificación mecánica .Para el proceso de clasificación por forma se tubo las formas más visibles
para luego separarlas por semejanza obteniendo cuatro variedades de formas en este tipo de cebolla.
(Carballo, 199))
según carballo, 1998. existen diferentes tipos para clasificar a las cebollas las cuales son las
siguientes: hibrido; acorazonada globo; alargada; globo achatada y trompo.en la práctica realizada
se trabajó con 4 características las cuales fueron : achatada;alargada;cónica y redo
 4. SELECCIÓN POR EL COLOR

 Cantidad de muestra: 11.45 kg

 Producto: Cebolla Roja.

Cuadro N°4. Clasificación de la cebolla roja de acuerdo a su color.

MUESTR COLOR RENDIMIEN OBSERVACIO

AS TO N
M1 MORADO 48.91 % Peso =5.60 Kg.
M2 ROSADO INTENSO 25.59 % Peso =2. 93 Kg.

M3 ROSADO PÁLIDO 25.50 % Peso =2. 92 Kg.

TOTAL 100 %. Peso =11.45 Kg.

En el cuadro N° 4 se realizó la clasificación de la cebolla roja de acuerdo a su color, donde se

trabajó con 3 escalas las cuales fueron rosado intenso, rosa pálido y el color morado.

el cuadro se observa que el color más predominante fue el morado representando más del 48%
del total , lo cual no es el mejor resultado obtenido ya que lavariedad de cebolla con la que se está
trabajando es la cebolla roja quien como su nombre lo dice se caracteriza por ser roja.

De acuerdo a lo mencionado por Galván G. (2001) la selección por color es uno de los criterios de
mayor importancia, ya que es el primer criterio que se toma en cuenta cuando uno compra un
producto, dado que nos brinda información sobre el índice de madurez del producto. El color fue
 variable en una misma muestra debido pues mostraban más color de las catafilos en uno de sus
lados además que sus se encontraban desprendidas del pulpo hasta ver al bulbo desnudo.

5. CLASIFICACIÓN

 Cantidad de muestra: 11.45 kg

 Producto: Cebolla Roja

Cuadro N°5. Clasificación de la cebolla roja de acuerdo a su calidad.

MUESTRAS RANGO DE RENDIMIENTO OBSERVACION

PESO
Calidad 1 75 gr. – 110 gr. 29.43 % Peso =2.57 Kg.
Calidad 2 111 gr. – 161 gr. 35.61 % Peso =3.11 Kg.
Calidad 3 162 gr. –220 gr. 49.61 % Peso =5.68 Kg.
TOTAL 100 %. Peso =11.45 Kg.

Según la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense 13 001-00 para la cebolla seca :

 Primera Categoría (I). Es todo lote de cebolla que cumple con las especificaciones de
calidad detalladas en los numerales 3, 4 5 y no sobre pase los límites de tolerancia ni el
defecto acumulado.
  Segunda Categoría (II). Es todo lote de cebolla que cumple con las especificaciones
de calidad detalladas en los numerales 3, 4 5 y no sobre pase los límites de tolerancia ni el
defecto acumulado.
 Tercera Categoría (III). Es todo lote de cebolla que cumple con las especificaciones
de calidad detalladas en los numerales 3, 4 5 y no sobre pase los límites de tolerancia ni el
defecto acumulado.
 Calidad fuera de norma. Consistirá de cebollas que no llenas los requisitos de ninguno
de las categorías descritos anteriormente

En la práctica desarrollada en el laboratorio se tomó en cuenta la clasificación de calidad de manera

inversa pero con parámetros muy similares a cada categoría.
Las cebollas que presenten manchas de color marrón en la superficie del bulbo posiblemente se
deban a las quemaduras solares.

Según J.Diaz (2003) menciona que el peso y el tamaño de una cebolla siempre van en relación. El
tamaño más comercial va del rango de 180 gr.-250 gr., estos valores mencionados se asemejan al
rango establecido por el cuadro N°1 donde se observa que el rango de las cebollas pesadas
comprenden de 150 gr. – 220 gr.

CONCLUSIONES.

La etapa de selección es una de las importantes, debido a que permite eliminar las unidades que
no se encuentren aptas o adecuadas para el mercado como producto fresco, bien por poseer daños
mecánicos, enfermedades, desórdenes o defectos de diverso tipo

Mediante la práctica de laboratorio se logró realizar con éxito la selección y clasificación de la

cebolla roja de acuerdo al peso, tamaño, color, forma que presentaba la cebolla.
Se seleccionó y clasificó la cebolla pudiendo observar que en la variedad de cebolla posee un aspecto
y tamaño poco uniforme

Se seleccionaron y clasificaron lasa cebollas determinando los parámetros de calidad

dados por la norma técnica peruana.