UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

CARBOHIDRATOS

-Integrantes: Christian Guillermo Anccasi Caceres

-Profesor:

Callao - 10/04/23

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CONTENIDO
1-INTRODUCCION:...........................................................................................................................................2
3-OBJETIVOS:...................................................................................................................................................3
4-MARCO TEORICO:.........................................................................................................................................4
4.1-CLASIFICACION...........................................................................................................................................4
4.1.1-MONOSACARIDOS..............................................................................................................................4
4.1.2-DISACARIDOS......................................................................................................................................5
4.1.3-POLISACARIDO....................................................................................................................................6
5-EQUIPAMIENTO............................................................................................................................................8
MATERIALES:................................................................................................................................................8
REACTIVOS:...............................................................................................................................................8
6-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:................................................................................................................9
5-CONCLUSION:.............................................................................................................................................11
6-RECOMENDACIONES:..................................................................................................................................11
7-REFERENCIAS:.............................................................................................................................................11
8-CUESTIONARIO:..........................................................................................................................................12

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1-INTRODUCCION:

Los aldehídos y cetonas son grupos

químicos que poseen un grupo
carbonilo (un doble enlace entre
un carbono y oxigeno [C=O]). Pero
se diferencian en que los aldehídos el
carbono está unido a un
Hidrogeno en cambio en cetonas el
carbono está unido a otros 2
carbones. Para empezar el grupo
funcional químico de aldehídos si es
el principal se nombra con la
terminación -al pero si es una
función secundaria se pone la
terminación oxi. Por otra parte, las
cetonas si son el grupo funcional

3
principal se denomina con el sufijo –
ona pero si es un grupo secundario –
oxo o –ceto. Por un lado,
los aldehídos se caracterizan porque
a temperatura de 25 °Cpocos
carbonos (entre 1 o dos) son
gaseosos y entre 3 y 11 carbonos son
líquidos. Además, los aldehídos más
simples son bastante
solubles en agua y algunos solventes
polares. Por otra parte, presentan
olores muy fuertes y suelen
ser desagradables, pero con el
aumento de la masa molecular los
olores van disminuyendo y de
transforman en olores agradables. A
su vez, por tener un grupo carboxilo
tiene una polaridad muy
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alta. Cabe resaltar que debido a que
las moléculas de las cetonas son más
polares su punto de
ebullición es las elevado y son más
solubles en agua. Por otra parte,
algunas propiedades químicas
de los grupos carboxilos son
bastantes reactivos debido a su gran
polaridad, esto le sirve para la
adición nucleofílica y aumentado las
acicidad de los átomos de hidrogeno
ligados al carbono α.
Los aldehídos y cetonas son grupos
químicos que poseen un grupo
carbonilo (un doble enlace entre
un carbono y oxigeno [C=O]). Pero
se diferencian en que los aldehídos el
carbono está unido a un
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Hidrogeno en cambio en cetonas el
carbono está unido a otros 2
carbones. Para empezar el grupo
funcional químico de aldehídos si es
el principal se nombra con la
terminación -al pero si es una
función secundaria se pone la
terminación oxi. Por otra parte, las
cetonas si son el grupo funcional
principal se denomina con el sufijo –
ona pero si es un grupo secundario –
oxo o –ceto. Por un lado,
los aldehídos se caracterizan porque
a temperatura de 25 °Cpocos
carbonos (entre 1 o dos) son
gaseosos y entre 3 y 11 carbonos son
líquidos. Además, los aldehídos más
simples son bastante
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solubles en agua y algunos solventes
polares. Por otra parte, presentan
olores muy fuertes y suelen
ser desagradables, pero con el
aumento de la masa molecular los
olores van disminuyendo y de
transforman en olores agradables. A
su vez, por tener un grupo carboxilo
tiene una polaridad muy
alta. Cabe resaltar que debido a que
las moléculas de las cetonas son más
polares su punto de
ebullición es las elevado y son más
solubles en agua. Por otra parte,
algunas propiedades químicas
de los grupos carboxilos son
bastantes reactivos debido a su gran
polaridad, esto le sirve para la
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adición nucleofílica y aumentado las
acicidad de los átomos de hidrogeno
ligados al carbono α.
Los carbohidratos, llamados formalmente glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas que

contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y que están formados por moléculas de azúcar que al

descomponerse crean glucosa, sustancia que sirve como combustible del cuerpo, al proporcionar

energía y potencia en todas sus funciones.

Las biomoléculas son esenciales para varios procesos biológicos e incluyen macromoléculas grandes

como proteínas, aminoácidos, lípidos, vitaminas, ácidos nucleicos y, por supuesto, a los glúcidos o

carbohidratos. En términos más generales, las biomoléculas son esenciales en la vida de los seres

vivos.

En este capítulo se describe la estructura y la química de moléculas de carbohidratos típicas que están

presentes en los seres vivos, y se introduce la glucómica, la investigación del código de los azúcares.

Los carbohidratos, las biomoléculas con más abundancia en la naturaleza, son un vínculo directo entre

la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. Se forman durante la

fotosíntesis, proceso bioquímico en el que se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la

biosíntesis de moléculas orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca energía:

CO2 y H2O. La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una

proporción (CH2O)n, de aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones

biológicas, como fuentes de energía como por ejemplo la glucosa, como elementos estructurales tales

como la celulosa y la quitina en los vegetales y en los insectos, respectivamente; y como precursores

de la producción de otras biomoléculas como por ejemplo los aminoácidos, lípidos, purinas y

pirimidinas. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan; también son partes

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integrales de otras biomoléculas. Un grupo extenso de glucoconjugados que son moléculas proteínicas

y lipídicas con grupos de carbohidratos ligados de forma covalente, están repartidos entre todas las

especies vivientes, de manera más notoria, entre los organismos eucariotas.

3-OBJETIVOS:
 Identificar las reacciones de reconocimiento de los carbohidratos más comunes que se
encuentran en la naturaleza.
 Diferenciar un monosacárido, disacárido y polisacárido a través de los experimentos en el
laboratorio.
 Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de Tollens,
Fehling, Molish, Seliwanoff, Barfoed, Lugol y prueba de inversión de la sacarosa.

4-MARCO TEORICO:

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están formados por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. La mayoría de estos se

pueden representar mediante la fórmula empírica (CH2O)n, donde n es el número de carbonos en la

molécula. En otras palabras, la relación de carbono, hidrógeno y oxígeno es 1: 2: 1 en moléculas de

carbohidratos.

Esta fórmula explica el origen del término “carbohidrato” pues los componentes son átomos de

carbono (“carbo”) y los átomos del agua (por lo tanto, “hidrato”). Aunque los hidratos de carbono

están formados principalmente por estos tres átomos, existen algunos carbohidratos con nitrógeno,

fósforo o azufre.

En su forma básica, los carbohidratos son azúcares simples o monosacáridos. Estos azúcares simples

se pueden combinar entre sí para formar carbohidratos más complejos.

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La combinación de dos azúcares simples es un disacárido. Los oligosacáridos contienen entre dos a

diez azúcares simples, y los polisacáridos son los carbohidratos más grandes, formados por más de

diez unidades de monosacáridos.

La estructura de los carbohidratos determina cómo se almacena la energía en sus enlaces durante su

formación por fotosíntesis, y también cómo se rompen estos enlaces durante la respiración celular.

4.1-CLASIFICACION

4.1.1-MONOSACARIDOS

Los monosacáridos son las unidades elementales de los carbohidratos, por lo cual son la estructura más

simple de un sacárido. Físicamente, los monosacáridos son sólidos cristalinos sin color. La mayoría

tiene un sabor dulce.

Desde el punto de vista químico, los monosacáridos pueden ser aldehídos o cetonas, dependiendo de

donde se ubique el grupo carbonilo (C=O) en los carbohidratos lineales. Estructuralmente, los

monosacáridos pueden formar cadenas lineales o anillos cerrados.

Debido a que los monosacáridos poseen grupos hidroxilo, la mayoría son solubles en agua e insolubles

en solventes no-polares.

Dependiendo del número de carbonos que tenga en su estructura, un monosacárido tendrá distintos

nombres, por ejemplo: triosa (si tiene 3 átomos de C), pentosa (si tiene 5C) y así sucesivamente.

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4.1.2-DISACARIDOS

Los disacáridos son azucares surgidas formalmente por la deshidratación intermolecular de dos

moléculas de monosacáridos. El reverso de esta reacción, la hidrolisis, genera los dos monosacáridos

constituyentes y es una reacción característica de estos compuestos. La hidrolisis puede ser llevada a

cabo tanto por la acción de un ácido diluido como por alguna enzima como la maltasa. En la naturaleza

los disacáridos son abundantes, las más significativas son la sacarosa, lactosa y maltosa. La unión entre

dos o más moléculas de monosacáridos, para dar lugar a los disacáridos, trisacáridos o polisacáridos se

hace a través de la unión de un átomo de oxígeno. Este enlace se denomina enlace glucosúrico.

4.1.3-POLISACARIDO

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Los polisacáridos son los polímeros de sacáridos más grandes, están formados por más de 10 (hasta

miles) unidades de monosacáridos dispuestos de manera lineal o ramificada. Las variaciones en la

disposición espacial es lo que les confiere las múltiples propiedades a estos azúcares.

Los polisacáridos pueden estar compuestos por un mismo monosacárido o por combinación de

diferentes monosacáridos. Si se forman por unidades repetidas del mismo azúcar se llaman

homopolisacáridos como el glucógeno y el almidón, que son los carbohidratos de almacenamiento de

animales y plantas, respectivamente.

Si el polisacárido se compone por unidades de distintos azúcares se les llama heteropolisacáridos. La

mayoría contienen solo dos unidades diferentes y suelen asociarse con proteínas (glucoproteínas, como

la gammaglobulina del plasma sanguíneo) o lípidos (glicolípidos, como los gangliósidos).

Los polisacáridos más conocidos son:

 Almidón: Constituye la fuente más importante de carbohidratos en los alimentos y se

encuentra en los cereales, en legumbres y algunos vegetales

 Glucógeno: Constituye la reserva de carbohidratos de los animales, se distribuye a lo ancho del

protoplasma de las células, pero principalmente en el hígado.

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  Celulosa: Es el principal constituyente del armazón de las plantas, las enzimas digestivas del

ser humano no degradan a este polisacárido

5-EQUIPAMIENTO

MATERIALES:
 Tubos de ensayo
 Pipeta graduada de 5 ml
 vaso de precipitación l
 Bagueta de vidrio
 Pinza metálica
 Gradilla para tubos de ensayo
 Baño María Eléctrico

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REACTIVOS:

 Reactivo de Tollens
 Reactivo de Fehling
 Reactivo de Schiff
 Reactivo de Molish
 Reactivo de Selivanoff

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6-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

PRUEBA DE MOLISH
1- En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de la muestra problema.

GLUCOSA SILOSA

ALMIDON

2- Se le agrega 2 gotas del reactivo de Molish y agregamos H2SO4 CC por las paredes del tubo.

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 AGREGAMO
S EL
Por el estado del reactivo o del H2SO4 no se pudo apreciar el anillo de color morado que nos indicaría Positivo
para la reacción, pero dejo un ejemplo de como seria si hubiese funcionado.

REACCION DE LA GLUCOSA:

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5-CONCLUSION:
 Los resultados obtenidos con la D-glucosa es óptimo, ya que el reactivo de Fehling reacciona
principalmente con aldehídos porque tienen un grupo carbonilo más expuesto, que le da el
carácter reductor, y existe la presencia del precipitado rojo ladrillo (oxido cuproso).
 Con respecto a la sacarosa (no nos dio la coloración), esto se da porque es un azúcar
constituido por una molécula de glucosa y de fructuosa, tiene un enlace en el primer carbono de
la glucosa y en el segundo carbono de la fructuosa, y no queda grupos reductores disponibles.
 El tubo con la sacarosa hidrolizada dio positivo a la prueba de Seliwanoff.

6-RECOMENDACIONES:
 Usar los equipos de protección porque pueden ocurrir accidentes como una explosión en donde
todo la sustancia te cae en la mano o en la cara.
 Tener el lugar de trabajo limpio para no contaminar los reactivos y hacerlo en orden en base a
la guía de laboratorio.
 Tomar nota de los datos, observaciones y sobre todo de los resultados en el momento en el que
se obtiene.
 Procurar ser precisos en la adición de reactivos a las muestras, porque pueden generar
reacciones sucesivas que no ayuden con la determinación.

7-REFERENCIAS:
Grigera, J. R. (2010, 5 julio). Propiedades dinámicas de carbohidratos.

http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2444

Carbohidratos (artículo). (s. f.). Khan Academy.

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-

function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates

Equipo editorial. (2022b, agosto 25). Carbohidratos: estructura química, clasificación y funciones.

Lifeder. https://www.lifeder.com/carbohidratos/

Cárdenas, J. (2023, 23 marzo). Moléculas orgánicas: carbohidratos, lípidos y proteínas. Ciencias

naturales básicas. https://leerciencia.net/moleculas-organicas/

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8-CUESTIONARIO:
Indique una prueba de identificación de la galactosa.

Ya que la galactosa es un monosacárido utilizaríamos el reactivo de Fehling para su identificación. Se

evidencia la reacción entre la D-galactosa y el reactivo de Fehling debido a la coloración ladrillo que

se forma, por lo tanto, el resultado es POSITIVO para la D-galactosa.

Indique una prueba de reconocimiento de la fructosa.

Para la identificación dela fructosa usaremos el proceso de inversión de la sacarosa y luego

realizaríamos la prueba de Seliwanoff. Cuando se hidroliza (+)-sacarosa con ácido acuoso diluido, se

obtienen cantidades de D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa, esta hidrolisis va acompañada de un cambio en

el signo de la rotación, de positivo a negativo; por eso se le suele llamar la inversión de la sacarosa, y

la mezcla levógira de D-(+)-glucosa y D-(-)- fructosa se le llama azúcar invertido, resultando

POSITIVA la prueba de Seliwanoff.

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Presente la reacción de inversión de la sacarosa. Utilice fórmulas de Haworth.

El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de glucosa y fructosa y se

acompaña con la variación de la dirección plano de polarización.

Esta reacción es prácticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a las reacciones

biomoleculares. La inversión se verifica en solución acuosa en donde la concentración molar de agua

es considerablemente mayor que la concentración molar de la sacarosa. La disminución del agua por

cuenta de la reacción es pequeña en comparación con la cantidad total del agua en el sistema, y su

contenido puede tomarse como constante incluso en las soluciones relativamente concentradas.

Presente la reacción que indique que la hidrolisis de la sacarosa tuvo lugar.

La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas.Esto es porque el enlace involucra el primer

carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles.

Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen una acción reductora. La hidrólisis de la

sacarosa (rotación óptica de +66.5°) produce una molécula de glucosa (+52.5°) y una molécula de

fructosa (-92°). Por lo tanto, los productos cambian la dextro-rotación a levo-rotación. La mezcla

molar de la glucosa y fructosa así formada se llama azúcar invertido. La enzima que produce la

hidrólisis en la sacarosa se llama sacarasa o invertasa. En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa

se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la

forman, glucosa y fructosa, que así son reductores. Si existe la presencia de un precipitado color rojo la

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prueba es positiva caso contrario también existe la posibilidad aparecer una coloración verde lo que

indica una hidrólisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.

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