ORGANIGRAMA DE CONSECIONARIO "ESME'S BEST

ayudante 1

ayudante 2
"ESME'S BEST FOODS"
mesera 2
mesera 2
ENTRA
EL
CLIENTE

MESA
DISPONIB
LE

ATENCIO
N
AL
CLIENTE

REGIST
RO
DEL
PEDIDO

ENTREG
A
DEL
PEDIDO

ENTREG
A
DEL
PEDIDO

REALIZA
R
PAGO
PEDIDO

CLIENTE
SE
RETIRA

LIMPIEZ
A
DE
MESA
 INICIO

Recepción de materia
prima

Agua

LAVA Agua sucia

DO

Escurr
Arroz y Carne ido y Colado y
trocea
do Cuchillado

3
1
2
1
TOTAL 7

Prep
araci
ón
Inspección
Limpieza

Cocc
Arroz, Sal y Especias Inspecció
ión
n

Mezclado

Se
Sirve Se granea el arroz y se revuelve
con la carne.
C. Calidad del Producto Final
Mano de Obra Metodos de Materias
trabajo primas

Personal poco No hay normas

capacitado establecidas

Uniforme
inadecuado mala planificacion

Problemas de Alto índice de

mantenimiento ruido

Congelador
pequeño cocina muy pequeña

Maquinaria y Medio Ambiente

equipo
 Materias
primas

Retraso en los
suministros

Almacenamiento
inadecuado

Demoras en las
entregas de
comida

cocina muy pequeña

OPORTUNIDAD NIVEL % Acumulado 8
Personal poco capacitado 1 0.125 1
7
Falta de mesero 3 0.5 4
6
Equipos dañados 1 0.625 5
Falta de artefactos 3 1 8 5
8
4

2
0.125
1
1

0
Personal poco cap
 8 1 1

7 0.9
0.8
6
0.625 0.7
5 0.6
0.5
4 0.5 NIVEL
3 3 % Acumulado
3 0.4
0.3
2
0.125 0.2
1 1
1 0.1
0 0
Personal poco capacitado Equipos dañados
DESCRIPCIÓN Unidad de almacenamiento Disponibilidad diaria (kg)

aceite Baldes (20 litros)

aceituna
aji escabeche
aji especial
ajinomoto
ajo 1
alverja
arroz almuerzo Saco (50 kg)
arroz cena Saco (50 kg) 9
arroz desayuno Saco (50 kg) 6
atunes Lata
ayudin liquido Frasco (1 Lt)
azucar Saco (50 kg) 5
bolsas, cucharas, platos
café
camote Saco (50 kg)
canela
carambola
carne pulpa
chancho fresco
chicha
chuleta chancho
chuleta de res
chuño
encendedores
fideo para sopa
fideos tallarin
galletas
harina de apanar
hueso
huevos
leche
lejia
limon 2
limpiatodo
maca 1
maíz morado 4
maní
mantequilla
maracuya
mayonesa
menestra
menudencia
oregano
palta
pan mañana
pan noche
papa
pepinillo
pescado
piña
pollo
quaquer 1.5
queso
quinua 0.25
quion
rocoto 1
sal
semola
servilletas
sillao
tomate
verduras
vinagre
zanahoria
zapallo
TOTAL
semanal(kg)/paquete C/kg multiplicación

18 6.67 120.06
1 10 10
1 5 5
0.25 18 4.5
2 10 20
7 14 98
10 3 30
70 3.2 224
63 3.2 201.6
42 3.2 134.4
15 5 75
1 32 32
30 2.8 84
1 50 50
1 8 8
15 1.5 22.5
1 4 4
2 3 6
7 17 119
10 10 2 veces por 100
2 7 14
4 14.5 58
6 15 90
1.5 8 12
5 1 5
7 3.5 3 veces por 24.5
10 4 40
3 1.5 4.5
2 5 10
4 6 4 veces por 24
2 68 136
6 3.5 3 veces por 21
1 14 14
14 2.8 39.2
1 15 15
1.5 9 1 vez a la se 13.5
4 3.5 2 veces por 14
1 5 5
1 12 12
4 3 2 veces por 12
1 11 1 vez a la se 11
8 8 2 veces por 64
 4 5 3 veces por 20
1 4 4
6 4 24
7 14 98
7 11 77
72 1.22 87.84
4 1.5 6
19 11 209
3 3 9
30 8.3 249
4.5 3.5 3 veces por 15.75
8 14 112
0.25 9 2.25
1 5 5
7 8 56
7 1.06 7.42
4 8 2 veces por 32
1 17.5 17.5
1 6 6
10 1.8 18
1 100 100
2 5 10
10 1.8 18
12 2 24
3194.52
 PLATOS 15
ARROZ CON Cant. (kg) COSTO UNIT CONS. UNIT. COSTO MAT. COSTO TOTAL MP
arroz 4.50 S/. 3.20 S/. 0.30 S/. 0.96 S/. 14.40
pollo 6.20 S/. 12.00 $ 0.41 S/. 4.96 S/. 74.40
aji amarillo 1.20 S/. 5.00 $ 0.08 S/. 0.40 S/. 6.00
aceite 0.60 S/. 6.67 $ 0.04 S/. 0.27 S/. 4.00
ajo 0.50 S/. 14.00 $ 0.03 S/. 0.47 S/. 7.00
culantro 1.00 S/. 2.00 $ 0.07 S/. 0.13 S/. 2.00
espinaca 1.50 S/. 2.00 $ 0.10 S/. 0.20 S/. 3.00
cebolla 4.00 S/. 2.00 $ 0.27 S/. 0.53 S/. 8.00
lechuga 1.00 S/. 4.00 $ 0.07 S/. 0.27 S/. 4.00
limón 0.50 S/. 2.80 $ 0.03 S/. 0.09 S/. 1.40
choclo 3.00 S/. 3.00 $ 0.20 S/. 0.60 S/. 9.00
alverja 2.00 S/. 3.00 $ 0.13 S/. 0.40 S/. 6.00
zanahoria 2.00 S/. 1.80 $ 0.13 S/. 0.24 S/. 3.60
pimientón 0.25 S/. 5.00 $ 0.02 S/. 0.08 S/. 1.25
sal 1.00 S/. 1.00 $ 0.07 S/. 0.07 S/. 1.00
TOTAL S/. 9.67 S/. 145.05

SECO DE POL 10
AJI DE GALLI 15
ARROZ CON 15
LOMO SALTA 20
PRESUPUESTO

PPTO VENTAS
CANTIDAD
VALOR VENTA