INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“ANTENOR ORREGO ESPINOZA”

ESPECIALIDAD : CONTABILIDAD

SEMESTRE ACADEMICO :

TURNO : DIURNO

NOMBRE DEL PROYECTO : NUTRI – HIERRO

AUTORES DEL PROYECTO : LA ROSA GALINDO LUIS

MENDOZA ORTIZ DIANA

MITMA ANGELES ESTHEFANNI

PEÑALBA VELA SHEYLA

VILCA ZEVALLOS ANDRES

ESCOBAR PUITIZA ALINA

ASESOR DEL PROYECTO : ALEJO VILLANIEVA

1
INDICE:

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 RESUMEN:
En el Perú, la anemia ha sido mayor al 40% en los últimos diez años, lo cual constituye un
problema de salud pública que afecta a niños y gestantes de bajos recursos.
De acuerdo a un reciente estudio del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),
en Lima Metropolitana la anemia en niños menores de tres años pasó de 33.2% en el 2017
a 41% en el primer semestre del 2018, registrándose un aumento de casi 8%.Y a nivel
nacional la anemia por déficit de hierro alcanza el 46.6%, afectando a cuatro de cada diez
niños y niñas menores de tres años.

El tratamiento principal de la anemia consiste en la administración oral de suplementos de

hierro.

En ese sentido, la sangre de pollo o "sangrecita", es un alimento de gran valor nutricional,

su aporte en hierro (27.3 mg/100 g) es mucho mayor que el hígado (5-10 mg/100 g) y las
carnes rojas (3.4 mg/100 g), superando ampliamente el requerimiento diario.

Un estudio realizado por la Dra. Zaida Zagaceta Guevara para evaluar la efectividad de la
ingesta de sangrecita en el tratamiento de la anemia ferropenia en mujeres en edad fértil
demostró que la ingesta de 100 g de sangrecita diarios puede superar la anemia
exitosamente, incluso con mejores resultados que los suplementos de sulfato ferroso.

En conclusión, los productos a base de sangrecita de pollo es una alternativa nutritiva,

saludable y económica en la lucha contra la anemia en nuestro país, debido a su fácil
ingesta, digestión, aporte de hierro y su bajo costo, pudiendo reemplazar a otras fuentes
de hierro de origen animal, como el hígado o las carnes de res o de pollo, que por sus
elevados costos son de acceso limitado a las familias de escasos recursos.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
EN EL PERÚ

El promedio de personas que sufren anemia es mayor en las regiones de la sierra (54.2%)
y selva (48.8%). Mientras que en la costa se incrementó de 36.1% a 42%, entre el año
pasado y el primer semestre del 2018. Sin embargo, en la selva se dio una disminución de
53.6% a 48.8%.

Según el INEI, la prevalencia de anemia en el 2014 a nivel nacional era de 46.8%. Pero luego
se redujo a 43.6% entre el 2015 y 2017. Es decir, este año se estaría retrocediendo a niveles
de hace cuatro años. Esta situación pone más difícil la meta del Gobierno de reducir este
flagelo al 19% para el 2021.

EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PERÚ

Las tasas más altas de desnutrición crónica en la población menor de cinco años de edad
se reportaron en Huancavelica (31,2%), Cajamarca (26,6%), Loreto (23,8%), Pasco (22,8%),
Apurímac (20,9%) y Ayacucho (20,0%).

La prevalencia de anemia en niñas y niños de 6 a 35 meses en el año 2017 fue más alta
en Puno (75,9%), seguida de Loreto (61,5%) y Ucayali (59,1%.) Por el contrario, disminuyó
en la Provincia Constitucional del Callao (32,4%), Provincia de Lima (33,3%) y Arequipa
(34,2%).

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Es posible combatir la anemia con productos a base de Sangrecita de pollo?

 ¿Cuál es la situación actual que toma el estado normativamente ante esta
situación?

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 OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL:

 Nuestro objetivo principal y el más relevante es combatir la anemia con nuestros

productos saludables con una gama de variedades, para el consumo de todo el
público. Pero sobre todo para los niños y madres gestantes, ya que estos están
propensos que su sistema inmune se vea debilitado por tanto contraer
enfermedades por el mismo ambiente. Estos productos que presentaremos a
continuación son a base de la sangrecita rica en hierro, la cual fortalece el sistema
inmune de nuestro cuerpo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Romper el tabú de que la sangrecita de pollo tiene un sabor o aspecto degradable.

 Utilizar bien los buenos derivados del pollo.
 Mejorar el cuidado al momento de extraer la sangrecita del pollo.
 Incentivar los alimentos sanos, y fáciles de preparar.

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 MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

A continuación se presentan estudios realizados a nivel nacional e internacional

relacionados al presente estudio, pero en esta revisión bibliográfica no se encontró ningún
estudio similar al propósito:

El combate a la anemia infantil sigue siendo una de las principales tareas pendientes del
Ejecutivo: el 43,6% de niños menores de 6 a 35 meses padece esta afección en todo el país,
de acuerdo con la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (Endes) efectuada el año
pasado. Es decir, la cifra no se ha reducido respecto al 2016 (43,6%) y al 2015 (43,5%).

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) las regiones que presentan
una mayor proporción de este mal son Puno (75,9%), Loreto (61,5%), Ucayali (59,1%), Pasco
(58%) y Madre de Dios (57,3%). El menor índice se registra en Moquegua (37,2%), Tacna
(37%) y Arequipa (34,2%)

META NO CUMPLIDA

La anemia es una enfermedad que se presenta cuando la hemoglobina en la sangre

disminuye por la deficiencia de hierro en el organismo (este elemento se encuentra en
alimentos como el pescado, la sangrecita de pollo y el hígado). Afecta principalmente a
gestantes y niños menores de 2 años, comprometiendo a largo plazo su desarrollo y
habilidad para el aprendizaje.

En el Perú, durante los últimos diez años, su proporción ha sido mayor al 40%, cifra que
según la Organización Mundial de la Salud (OMS) representa un problema de salud pública.
Por ello, en abril del 2017, el gobierno de Pedro Pablo Kuczynski –a través del Ministerio de
Salud (Minsa) – publicó el “Plan nacional para la reducción de la anemia (PNRA) al 2021”.

El documento proponía como objetivo principal que hacia el año del bicentenario
la anemia infantil se debía reducir a un 19%. Para el 2017, se proyectó como meta que
pasara de 43,6% a 37,9%. No obstante, la reciente Endes demuestra que esto no se ha
cumplido, sino que se mantiene 6 puntos porcentuales por encima.

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ACCIONES DEL EJECUTIVO

El Ejecutivo implementa las acciones para reducir la anemia infantil a través del Programa
Articulado Nutricional (PAN), que involucra al Minsa, al Ministerio de Desarrollo e
Inclusión Social (Midis) y otras instituciones.

En el 2017, el presupuesto inicial que se asignó al PAN en los tres niveles (nacional, regional
y local) ascendió a S/1.983 millones (el 1,4% de la partida total del Estado), aunque este
año se redujo a S/1.956 millones. Sus principales líneas de acción son la entrega de
suplementos de hierro y multimicronutrientes (conocidos como chispitas), y los controles
de crecimiento y desarrollo (CRED).

La titular del Midis, Liliana La Rosa, explicó que ante el incumplimiento de la meta
establecida en el PNRA “se van a reajustar las estrategias”. “Vamos a meter el pie al
acelerador. Estamos haciendo las gestiones necesarias para hacer nuestros ajustes internos
y proponer un presupuesto adicional”, dijo en entrevista con un medio local.

Sin embargo, un informe de la Mesa de Concertación para la Lucha contra la Pobreza,

publicado en diciembre pasado, señaló que durante el 2017 se registró una baja ejecución
presupuestal en una intervención clave del PAN: solo el 55,3% de avance en la distribución
de suplementos de hierro y vitamina A. Por lo cual, concluyeron, se cuenta con el
presupuesto, pero no se invierte adecuadamente.

EL DILEMA REGIONAL

El PAN también depende de la gestión de los gobiernos regionales y locales. De acuerdo

con la reciente Ende, Loreto (+0,8), Ucayali (+2), Madre de Dios (+1,7), San Martín (+2,4) y
Amazonas (+6,6) son las regiones donde más aumentó la proporción de anemia infantil
entre el 2016 y 2017. Todas se ubican en la Amazonía.

El INEI explicó a El Comercio que algunos factores determinantes de la anemia en la selva

son la disminución de la lactancia materna (en Loreto cayó en 13 puntos porcentuales
durante el mismo período) y el incremento en el porcentaje de niñas y niños nacidos
prematuramente (antes de las 37 semanas de gestación).

Una realidad distinta se aprecia en Arequipa, la región que logró disminuir esta enfermedad
hasta en 10,3 puntos porcentuales durante el 2017. El gobierno regional arequipeño
invirtió el 96,7% de su presupuesto asignado al PAN, y priorizó líneas de acción como los
CRED y las campañas de vacunación.

Este Diario solicitó al Midis y Minsa una versión sobre la problemática de la anemia infantil,
pero al cierre de la nota no hubo respuesta.

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BASES TEÓRICAS

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que en el mundo existen dos mil millones
de personas anémicas, los grupos que presentan las más altas prevalencias son los niños
en fase de crecimiento rápido y las mujeres en edad fértil sobre todo durante el embarazo

La anemia, causada en la mayoría de los países de la región Latinoamericana por una

deficiencia en calidad o en cantidad de hierro en la dieta, es la carencia nutricional más
frecuente, afectando a un 34% de la población mundial, de las cuales un 80% viven en los
países en vías de desarrollo. En estos países, se estima que entre 30 y 40% de los más
jóvenes y las mujeres pre-menopáusicas están afectadas por la deficiencia de hierro

Los grupos que poseen una mayor probabilidad de sufrir deficiencia de hierro,
corresponden a aquellos grupos poblacionales en los que existe un inadecuado consumo
y/o asimilación de hierro de la dieta, asociado a un aumento de su demanda. Entre estos
se encuentran los lactantes, niños pequeños, adolescentes, embarazadas y mujeres en
edad reproductiva

En el caso de las mujeres en edad fértil, las principales causas que predisponen a este grupo
a sufrir deficiencia de hierro son las pérdidas excesivas de sangre durante la menstruación.
La utilización de los diferentes métodos anticonceptivos es un factor coadyuvante que
puede aumentar la prevalencia de la deficiencia de hierro en este grupo poblacional, ya
que la utilización de dispositivos intrauterinos puede aumentar hasta en un cincuenta por
ciento las pérdidas de sangre y consecuentemente las de hierro. Sin embargo, la utilización
de anticonceptivos orales disminuye significativamente las pérdidas de sangre menstrual

Resulta sorprendente que, siendo el hierro uno de los elementos más abundantes del
planeta, la deficiencia del mismo represente uno de los problemas nutricionales más
relevantes. Sin embargo la explicación la podemos hallar teniendo en cuenta que la mayor
parte del hierro que ingerimos con los alimentos corresponde a formas poco solubles del
metal y en consecuencia, de baja biodisponibilidad. También hay que considerar los
cambios en los hábitos alimentarios ocurridos durante los últimos años. Con el fin de
disminuir la ingesta calórica y evitar así la obesidad, es probable que la disminución de la
ingesta energética, haya llevado concomitantemente a una disminución en la ingesta de
hierro, de forma que se llegue a provocar la aparición de anemia en alguno de los grupos
de riesgo

La principal causa de la deficiencia nutricional de hierro y de anemia ferropenia, es una

incorporación insuficiente del hierro al organismo de acuerdo a los requerimientos
fisiológicos del mismo

A su vez, estos factores dependen del estado fisiológico de la persona, de los hábitos
culturales y de la situación socioeconómica de la región. Así por ejemplo, los habitantes de
los países en vías de desarrollo, debido a su desfavorable situación socioeconómica,
consumen una insuficiente cantidad de alimentos que contienen hierro, o bien, consumen

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una cantidad adecuada, pero de una dieta que contiene fundamentalmente hierro de tipo
no heme, bajo contenido de ácido ascórbico y/o carne y un elevado contenido de fitatos,
taninos y otros inhibidores de la absorción del hierro no heme, que reducen la asimilación
del mismo en el alimento. Por otra parte, los habitantes de los países desarrollados, en
general consumen cantidades adecuadas de alimentos que contienen fundamentalmente
hierro de tipo heme y una alta relación de activadores/inhibidores de la absorción de hierro
no heme. Es por ello que la deficiencia nutricional de hierro posee una mayor incidencia en
los países en vías de desarrollo que en los países desarrollados

La anemia es una condición en la cual la sangre carece de suficientes glóbulos rojos o la

concentración de hemoglobina es menor que los valores de referencia según edad, sexo y
altitud. La hemoglobina, un congregado de proteína que contiene hierro, se produce en los
glóbulos rojos de los seres humanos y su deficiencia indica que existe una deficiencia de
hierro. Si bien se han identificado muchas causas de la anemia, la deficiencia nutricional
debido a una falta de cantidades específicas de hierro en la alimentación diaria constituye
más de la mitad del número total de casos de anemia

La anemia no es una enfermedad sino una manifestación de otro problema; por eso es
importante detectar la causa. En general la causa es simple y las reservas de hierro pueden
volver a su nivel normal mediante una dieta o la toma de suplementos de hierro. Sin
embargo, la anemia pueden ser síntomas de algo más serio, como una hemorragia
intestinal. Por tanto la anemia ferropenia nunca debe ser ignorada. Este tipo de anemia
ocurre con la ausencia del hierro necesario para producir hemoglobina, la proteína de los
glóbulos rojos que transporta el oxígeno por todo el cuerpo. Normalmente el glóbulo rojo
vive 120 días, y al morir, el hierro que contiene es reabsorbido por el organismo

La anemia es una alteración causada por la disminución del número de glóbulos rojos y
disminución de la hemoglobina bajo los parámetros estándares. Rara vez se registra en
forma independiente una deficiencia de uno solo de estos factores

Los síntomas que se observan en la anemia son numerosos: palidez anormal o pérdida de
color de la piel, taquicardia, disnea, fatiga, mareos o vértigo, cefalea, irritabilidad, ciclos
menstruales irregulares, amenorrea, ictericia piel, ojos y boca, esplenomegalia,
hepatomegalia, cicatrización lenta de heridas y tejidos. Muchos de los síntomas no se
presentan si la anemia es leve, debido a que generalmente el cuerpo puede compensar los
cambios graduales en la hemoglobina

la deficiencia nutricional de hierro, se define como un aporte insuficiente del metal para
cubrir las necesidades de hierro funcional una vez que el de los depósitos se ha agotado.
La mayor parte del hierro funcional se encuentra en forma de proteína hem, es decir de
proteínas con un grupo prostético porfirina – hierro. La molécula mejor conocida de los que
poseen hem es la Hemoglobina: que tiene un peso molecular de 68,000 y está formado por
4 sub unidades heme cada uno de ellas unida a una cadena polipeptídica de globina (49).
El hierro almacenado se encuentra en dos formas principales: ferritina y la hemosiderina.
La apoferritina, porción proteica de la ferritina, consta de 24 sub unidades de polipéptidos.

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Aproximadamente la otra mitad del hierro almacenado en el hígado se encuentra en forma
de hemosiderina, un grupo heterogéneo de grandes agregados de proteínas, hierro y sales

En cuanto al metabolismo tres son los factores principales que influyen en el balance y el
metabolismo del hierro: la ingesta, los depósitos y las pérdidas. En cuanto a la ingesta, los
dos determinantes son la cantidad de la biodisponibilidad del hierro en la dieta y la
capacidad de absorción del metal. El metabolismo del hierro tiene la peculiaridad de que
el mecanismo regulador fundamental del balance final del metal es su absorción en el
aparato digestivo. La cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos puede variar
desde menor de 1% a mayor de 50%. El porcentaje absorbido depende del tipo de
alimentos ingeridos y de la interacción entre estos y los mecanismos de regulación propios
de la mucosa intestinal que refleja la necesidad fisiológica de hierro que tiene el organismo
en ese momento

El hierro almacenado sirve como reservorio para cubrir las necesidades de las células y,
fundamentalmente, para la producción de hemoglobina. El hierro unido a la ferritina es
más fácil de movilizar que el unido a la hemosiderina. Cuando se produce un balance
negativo de hierro de larga duración, antes de que aparezca una deficiencia del metal en
los tejidos. Cuando el balance es positivo, los depósitos tienden a aumentar gradualmente,
incluso a pesar de que el porcentaje de la dieta absorbido sea relativamente pequeño.

SANGRE DE POLLO

Este alimento pertenece al grupo de las vísceras, que dado a su alta cantidad de proteínas,
es un alimento altamente recomendado especialmente para el desarrollo muscular,
durante la infancia, la adolescencia, mujeres en edad fértil y el embarazo. Su alto contenido
en hierro hace que la sangre de pollo ayude a evitar la anemia ferropenia o anemia por
falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta víscera hace que este
alimento sea recomendado para personas que practican deportes intensos por el gran
desgaste de este mineral.

La sangre de pollo es un fluido corporal del ave, rica en nutrientes y apta para el consumo
humano. Su importancia nutricional radica en su muy elevado aporte de hierro, un mineral
en deficiencia en muchos grupos poblacionales en particular menores de 5 años y mujeres
gestantes.

En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que
supera ampliamente el requerimiento diario (la carne roja aporta menos de 4 mg). Las
necesidades de hierro a partir del año de edad van desde los 7 mg hasta los 18 mg en la
mujer adulta.

Un estudio publicado en la Revista, Salud, Sexualidad y Sociedad en el 2008, encontró que

frente a deficiencia de hierro en sangre, ingerir a diario 100 gramos de sangrecita puede
superar la anemia, incluso mejor que el suplemento de sulfato ferroso.

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La sangrecita de pollo, es un alimento que nos ofrece 15 gramos de proteínas de alta calidad
por cada cien gramos de alimento, la carne de res o pollo en promedio aportan 18
gramos. Es también un alimento que casi no aporta grasa y por tanto bajo en calorías (65
calorías) de manera que las personas con problema de colesterol, pueden consumir la
sangrecita sin problemas.

La sangrecita puede reemplazar el consumo de carnes rojas y de aves, sin embargo no es

recomendable que ésta sea la única fuente de proteínas de origen animal a lo largo de la
semana. Las personas con anemia por falta de hierro pueden consumirla a diario, de lo
contrario, de 2 a 3 veces por semana, cien gramos por vez, sería una cantidad adecuada.

Este alimento puede incluirse en la dieta del bebe, incluso desde sus primeras papillas a los
6 meses. También es muy recomendado para niños, adolescentes, gestantes, lactantes y
adulto mayores debido a su fácil ingesta, digestión, aporte de hierro y bajo costo.

Actualmente el kilo de sangrecita se puede encontrar desde 2 a 3 soles en los mercados.

(Debido al alza del pollo, al cierre de esta nota encontramos el kilo de sangrecita de pollo a
5 soles el kilo)

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO:

El motivo de este estudio fue obtener estadísticas actuales acerca del nivel de
conocimiento y uso por comer sangrecita de pollo en la población infantil peruana, ya que
es primordial que ellos conozcan los beneficios de la sangrecita de pollo y la influencia que
podía tener para el mejoramiento de su salud.

Hemos visto actualmente que en el Perú se ha incrementado la anemia en los niños un

34.10%, estos representan un 69% leves, 30% son moderados y apenas el 1% son severos

Además, según la edad del niño, la anemia alcanza al 59% de los niños menores de un año
y poco más del 20% de los niños de entre 4 y 5 años, queda claro que ,cualquiera sea la
característica bajo análisis la prevalencia sea preocupante.

En suma, la prevalencia de la anemia es un problema de salud pública, con implicaciones y

causas sociales y económicas. En este sentido queda claro que existen herramientas costo-
efectivas para combatir, más de dos tercios de los casos de anemia, es por eso que
podemos esta idea en implementar en el consumo de sangrecita de pollo ya que es un
alimento con alto valor nutritivo y de proteínas ya que brinda en su contenido alto zinc y
hierro que es conocido por combatir la anemia

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 MATERIALES Y METODOS
MATERIALES (MATERIA PRIMA):
 Sangrecita (500 gramos)
 Helado (1 litro)
 Esencia de vainilla (grande)
 Leche (2 litros)
 Canela y clavo (2 paquetitos)
 Azúcar (2 kilos)
 Leche condensada (grande)
 Flan (1 paquete)
 Galleta vainilla (1 paquete)
 Harina (1/2 kilos)
 Huevo (1/4 unidades)
 Cebolla (2 unidades)
 Ají amarillo (2 unidades)
 Condimentos:
Sal (1 paquete)
Pimienta (50 gramos)
Comino (50 gramos)

 Cebolla china (2 paquetes)

 Perejil (1 paquete)
 Papa (2 kilos)
 Vasitos (1 paquete)
 Cucharitas (1 paquete)
 Platos (1 paquete)
 Servilletas (1 paquete)
 Aceite (1 litro)

MATERIALES (MAQUINARIA):

 Licuadora
 Ollas
 Cocina
 Sartén
 Recipientes
 Cucharones

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 METODOS:
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

TÉCNICAS INSTRUMENTOS

 OBSERVACIÓN  MANUAL
Es una técnica de investigación que consiste en Es un instrumento de trabajo que contiene el
observar personas fenómenos, hechos, casos, conjunto de normas y tareas.
objetivos, acciones, situaciones, etc., con el fin de
obtener determinada información necesaria para
una investigación.  HOJA DE ENCUESTA (CUESTIONARIO)
Es un listado de preguntas que ayudan a resolver
la incógnita de la investigación realizar.
 ENCUESTAS
Es una técnica que utiliza un conjunto de
procedimientos estandarizados de investigación  FICHAS BIBLIOGRÁFICAS
de una población, ya que permite obtener y Es una ficha pequeña destinada a anotar
elaborar datos de modo rápido y eficaz. meramente los datos de un libro o artículo.

 LECTURAS  LIBRETA DE APUNTES

Es el proceso de la recuperación y comprensión Es una cuaderno que habitualmente ostenta
de algún tipo de información o ideas pequeñas dimensiones se emplea para verter
almacenadas. anotaciones sobre cualquier índole, dibujar,
tomar apuntes, volcar experiencias, etc.

 DOCUMENTOS (DIARIOS, PERIÓDICOS)

 LAPTOP

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Soporte de cierta duración en el que se halla Es una computadora portátil, lo cual quiere decir
registrado cualquier conocimiento o experiencia que puede ser llevada a cualquier lado atreves
humana. de una batería o electricidad.

TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

TECNICAS DE PROCESAMIENTO:

Consiste en procesar los datos (dispersos, desordenados, individuales) obtenidos de la

población objeto de estudio durante el trabajo de campo, y tiene como fin generar
resultado (datos agrupados y ordenados, a partir de los cuales se realizara el análisis según
los objetivos de hipótesis de la investigación realizada.

ANALISIS DE DATOS:

El análisis de datos es la ciencia que examina datos en bruto con el propósito de sacar
conclusiones sobre la información, el análisis de datos se centra en la inferencia, el proceso
de derivar una conclusión basándose solamente en lo que conoce el investigador.

ENCUESTA:

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15
 RESULTADOS:
1. Obtuvimos como resultado positivo la aceptación de las personas en consumir la
sangrecita de pollo.

2. Poder ayudar al estado ofreciendo nuestro servicio para así poder luchar contra la
anemia en el Perú.

3. Hacer entender a las personas de que la sangrecita es muy buena para los niños y todas
personas en general ya que tiene muchos nutrientes.

4. Dar a conocer a la población que existen una infinidad de formas de como poder
cocinar la sangrecita de pollo, en comida, postres, bebidas, etc.

5. Influenciar en las granjas de pollo para poder tener un mejor cuidado y tratamiento en
la matanza de pollos, para que así la sangrecita sea más provechosa.

6. Ser una de las primeras empresas en poder innovar en el mercado de la nutrición

usando un producto muy sencillo y barato, pero dando muchas opciones de presentación.

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 JUSTIFICACION PRÁCTICA Y
METOLOGÍA:
JUSTIFICACION METADOLOGICA

PROCESO DE FABRICACION

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que los

ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata. En el siguiente diagrama de
bloques se mostrará el proceso de cualquier plato en el restaurante

PRODUCTOS EN CRUDO

LAVADO

PICADO Y CORTADO

ADEREZADO

ENCENDIDO DE COCINAS

ELABORACION EN EFECTO

CONTROL

RETIRO DE LOS ALIMENTOS COCIDOS

EN SU PUNTO

TERMINADO

SERVIDO

FUENTE: ELABORACION PROPIA

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PRODUCTOS EN CRUDO

Hay productos que cuando están crudos no son comestibles debido a su textura u otra
características o porque incluso puede producir intoxicaciones, en este caso nosotros
tendremos que verificar nuestro productos comprados (carnes, pescados, verduras, etc.)

LAVADO

Luego de comprar nuestros productos crudos debemos lavarlas ya que como sabe en
cualquier fruta o verdura o hasta carne se puede encontrar bacterias, en caso de verduras
tierras o pesticidas por eso debemos lavarlas para que el consumidor no se vea dañado.

PICADO Y CORTADO

Luego de lavar nuestros productos debemos perfilar el vegetal para dejar con cuatros
planos. Los restos pueden utilizar para hacer una crema o una salsa ya que no nos gusta
desechar lo que es comestible y están en buenas condiciones.

ENCENDIDO DE COCINAS

Luego de picado y cortado encendemos las cocinas para el momento de cocción

ELABORACIÓN EN EFECTO

Luego de encendido de cocinas hacemos la elaboración o el preparado de las comidas,

dependiendo del plato que vamos a ofrecer.

CONTROL

Luego de la elaboración en efecto pasamos a verificar si el plato está bien elaborado.

TERMINADO

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FLAN A BASE DE SANGRECITA

PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Lavar con abundante agua la sangrecita
2. Hervir la sangrecita por 30 minutos

3. Luego en otra olla hervir por 10 minutos con clavo y canela

4. Licuar la sangrecita con leche, la sangrecita debe estar bien licuado

5. Luego de haber licuado, hervir en una olla con un poco de leche y echar el flan,
como dato hay que estar moviendo para que no quede espeso, con fuego lento

6. Terminado apagar la cocina y echar en vasitos hasta que se enfrié y finalmente

poner en la refrigeradora y al final tenemos nuestro flan a base de sangrecita de
pollo.

19
MILKSHAKE DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Agregue la leche en la licuadora.

2. A continuación añadimos el ¼ de sangrecita de pollo y el azúcar

3. Mezclar durante 1 minuto

4. Añadir los cubitos de hielo, la esencia de vainilla, el helado

5. Mezclar 1 minuto. Servir y ¡a saborear!

20
EMPANADITAS DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Limpiar y sancochar los 100 gramos de sangrecita.

2. Picar la cebolla, cebolla china, ají amarillo al gusto y sofreír.

3. Para la masa:
3. 1 Verter 250 gramos de harina y sal al gusto
3.2 Mezclar hasta que todo siga uniforme
3.3 Estirar la masa a la medida y grosor que se desee
3.4 Cortar y regular
3.5 Finalmente freír

21
FLAN DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Hervir la sangrecita con canela y claro de olor por 3 a 5 minutos.

2. Mezclar los siguientes ingredientes:

 ¼ De sangrecita
 100 gramos de azúcar rubia
 1 litro de leche evaporada
 4 paquetes de galletas de vainilla
 1 tapita de esencia de vainilla

3. Se puedes acompañar con galletas

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PAPA RELLENA DE SANGRECITA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
1. Coloca en una cacerola con agua y sal las papas sin pelar a fuego alto. Deja hervir
hasta que las papas estén tiernas, sin que lleguen a deformarse.

2. Trata de deshacer todos los grumos para que quede un puré suave.
3. Para el relleno comenzamos a Incorpora en una sartén la cebolla picada, el ajo

4. Comienza a incorporar la sangrecita.

5. Retira la preparación del fuego.
6. Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto.
7. Toma una porción, con las manos enharinadas, aplana y coloca en el centro un
poco del relleno. Cierra dándole forma redondeada.
8. Pasa las bolitas de papas rellenas por el huevo ligeramente batido y después
reboza las porciones en harina.

23
 PRESUPUESTO

FINANCIAMIENTO EN PORCENTAJES

PRESUPUESTO DETALLADO:

24
OTROS COSTO:

PRESUPUESTO EN GENERAL:

CRONOGRAMA

25
 RECOMENDACIONES
MEDIO AMBIENTE

Una de nuestras principales prioridades es el cuidado del medio ambiente, por ello
nuestro objetivo a futuro será la incorporación de nuevos productos con envases
biodegradables, con el fin de mejorar nuestro medio ambiente.

REDES SOCIALES

Creación de contenido como estrategia de marketing.

Por ejemplo: folletos, página web (redes sociales).
Invertir tiempo en crear un blog de calidad sobre nuestro negocio o sobre temas
relacionados con el mismo que puedan resultar interesantes para los consumidores. El
objetivo es conseguir que los propios usuarios los compartan, generando tráfico a tu
web de forma regular.

ATENCIÓN AL CLIENTE

En los últimos años, los usuarios se han acostumbrado a recibir respuesta por parte de
las marcas las 24 horas del día y los 7 días de la semana. Por eso, tienes que estar
disponible online para ayudarles.

INVERSIÓN

La inversión de capital para la realización del proyecto ayudaría a la mayor producción y

comercialización de nuestros productos, y así llegar con más facilidad al público.

INNOVACIÓN

La innovación nos ayudará a analizar nuestro modelo de negocio para encontrar

alternativas novedosas para mejorar la gestión y hacer un uso óptimo de sus recursos.

CAPACITACIÓN DE PERSONAL

Es clave que nuestros empleados se capaciten constantemente y adquieran nuevos

conocimientos que les permitan seguir desarrollando habilidades para realizar eficaz y
eficientemente las tareas que les corresponden en su empresa. Capacitar a nuestros
empleados nos ayudará a tener un buen nivel de motivación, productividad, integración y
compromiso.

26
 CONCLUSIONES:
La experiencia ha logrado implementar una propuesta orientada a atender la desnutrición
infantil en un contexto periurbano y de pobreza, con prevalencia de desnutrición infantil
mayor del promedio en el ámbito urbano.

La deficiencia de hierro y la anemia en edades muy tempranas como a los 18 meses de

nacido puede ocasionar a largo plazo una pérdida de hasta 6 puntos de coeficiente
intelectual, y si continua en la infancia, el niño tendrá menos memoria, concentración y
facilidad para aprender"

Según resultados dados por MINSA al implementar el consumo de la sangrecita en la

protección de los niños contra la desnutrición infantil y anemia, sobre todo en los
menores de dos años, logrando una disminución de 4.5% de la desnutrición crónica (de
10.2% a 5.7%), y una diferencia significativa de 9 puntos porcentuales en los niños del
grupo control y los beneficiarios (5.68% a 14.49%), en quienes se incrementó en 4.5%
más. En relación con la anemia, también se evidenció el efecto positivo de la
intervención, bajando de 60.2% al iniciar la experiencia a 18.4% al concluirla. Si
observamos a los niños del grupo control, que tuvieron también una reducción, ésta no
alcanzó el 42% que se dio en los niños del grupo de niños beneficiarios (30%).

La intervención es factible de ser replicada en otros ámbitos con características similares

e instalar una serie de modelos de Nutrí -Hierro SAC adecuándolos a las características
organizativas de cada escenario institucional para poder combatir la anemia infantil y en
las madres gestantes.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-para-
combatir-anemia-511310.aspx

 https://www.mimp.gob.pe/webs/mimp/sispod/pdf/221.pdf
 http://acomer.pe/sangrecita-de-pollo/
 https://rpp.pe/lima/actualidad/sangrecita-de-pollo-rica-en-hierro-y-combate-la-
anemia-noticia-632944
 https://www.composicionnutricional.com/alimentos/POLLO-SANGRE-COCIDA-4
 https://andina.pe/agencia/noticia-sangre-pollo-es-alimento-mas-hierro-para-
combatir-anemia-511310.aspx
 https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/estadisticas-de-seguridad-
ciudadana/1/
 http://nutriblog.usil.edu.pe/sin-categoria/sangrecita-un-alimento-altamente-
nutritivo/

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 ANEXOS:
NUESTROS PROCESOS

NUESTROS PRODUCTOS

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 AGRADECIMIENTOS

Por la culminación de este proyecto agradecemos a nuestra institución y maestros por la

enseñanza y el esfuerzo que dedicaron día a día para nuestra mejora como personas y
profesionales, los cuales nos llevarán por el camino correcto siendo personas de bien con
valores y virtudes.

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