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TRABAJO N° 01

ASIGNATURA: Tecnología de la innovación alimentaria


SEMESTRE: X
DOCENTE: Ing. Marco Antonio Rojas Barreto
ESTUDIANTE: Quispe Puma Jhon Alex
TEMA: Actividad 01 y 02

ACTIVIDAD N° 01

CONSERVACION DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS FRESCOS

La agricultura, la ganadería y la pesca son los sectores más importantes en la economía


nacional, La rama alimentaria está conformada por trece divisiones las cuales son:

Productos cárnicos y lácteos.


Envasado de frutas y hortalizas.
Molienda de trigo
Molienda de nixtamal
Rama Alimentaria
Beneficio y molienda de café
Azúcar.
Aceites y grasas
comestibles
Alimentos para animales
comestibles
Otros productos alimenticios
Bebidas alcohólicas
comestibles
Cerveza
Refrescos embotellados
comestibles

La conservación de alimentos es un proceso importante para la industria alimentaria ya


que asegura la seguridad alimentaria y también alarga la vida útil de cualquier alimento,
dichos procesos ya se manejaban desde siglos antiguos. Con las primeras culturas y
civilizaciones donde se manejaban procesos como: el salado, el curado, el ahumado, el
escabeche, el refrigerado y el calor.

ACTIVIDAD N°02

FUENTES DE ALIMENTOS

Las fuentes de alimentos son de origen vegetal o animal, donde las biomoléculas que
benefician al organismo son: las proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y agua. Se
puede diferencias 6 clases de fuentes de alimentos a continuación daremos sus respectivas
diferencias.
Tabla N°01:

Cuadro comparativo

FUENTE DIFERENCIA EJEMPLOS IMAGENES


DE
ALIMENT
OS

Son los alimentos - Maíz


que aportan energía - Trigo
Cereales y por su alto contenido - Arroz
derivados de carbohidratos, - Cebada
como también tienen - Centeno
un bajo aw.

Legumbres Alimentos - Habas


, frutas y importantes donde - Frijoles
hortalizas en su mayoría tienen - Manzana
frescas un gran cantidad de - Naranja
agua y están - Plátano
propensos a
contagiarse de m.o

Leche y La leche tiene tano - Leche


productos m.o que ayudan a - Queso
lácteos obtener productos - Yogurt
derivados, pero - Condensa
también tienen m.o da
que alteran sus - Manjar
propiedades de la blanco
leche

Carnes y La carne tiene un - Charqui


productos alto contenido de - Salchicha
cárnicos a.w, también debido - Nuggets
a asu ph, constituye - Chorizo
un exelente medio de - Longaniza
crecimiento de m.o

En condiciones se - Pollo
guarda durante dos o - Huevo.
Aves tres semanas, el - Pavo
(doméstica huevo está protegido - Codormiz
s) y huevos - Gallina
para que no esté
afectado por los m.o

Tiene una - Trucha


conservación - Jurel
Pescados, inmediata después - Cangrejo
crustáceos de la pesca, debido a - Camarón
y moluscos su alto contenido de - Ispi
marinos a.w

Los más perecederos son los que contienen una elevada actividad de agua (a.w) dentro de
ellos esta: Carne, La leche, El pescado.

Todos estos grupos de alimentos tienen diferentes grados de actividad de agua y ph, cuyos
parámetros son importantes para la conservación de alimentos ya que a mayor actividad
de agua esta propenso a que crezcan microorganismo que dañen el alimento igual forma
a mayor ph mayor incremento de microrganismos. Para disminuir la carga bacteriana de
un alimento existen tratamientos térmicos - congelación como también tratamientos:
físicas, químicas y biológicas que se pueden emplear y así conservar el alimento.

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