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ACTIVIDAD N° 01
ACTIVIDAD N°02
FUENTES DE ALIMENTOS
Las fuentes de alimentos son de origen vegetal o animal, donde las biomoléculas que
benefician al organismo son: las proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y agua. Se
puede diferencias 6 clases de fuentes de alimentos a continuación daremos sus respectivas
diferencias.
Tabla N°01:
Cuadro comparativo
En condiciones se - Pollo
guarda durante dos o - Huevo.
Aves tres semanas, el - Pavo
(doméstica huevo está protegido - Codormiz
s) y huevos - Gallina
para que no esté
afectado por los m.o
Los más perecederos son los que contienen una elevada actividad de agua (a.w) dentro de
ellos esta: Carne, La leche, El pescado.
Todos estos grupos de alimentos tienen diferentes grados de actividad de agua y ph, cuyos
parámetros son importantes para la conservación de alimentos ya que a mayor actividad
de agua esta propenso a que crezcan microorganismo que dañen el alimento igual forma
a mayor ph mayor incremento de microrganismos. Para disminuir la carga bacteriana de
un alimento existen tratamientos térmicos - congelación como también tratamientos:
físicas, químicas y biológicas que se pueden emplear y así conservar el alimento.