ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES I

I.I. PEDRO EZEQUIEN MAY HOIL

PROYECTO DE CAPACIDAD

5-B INGENIERÍA INDUSTRIAL

CARLOS YASSIF CANCHE CHALE

YAZMIN GPE. CANUL TAMAYO
ANGELA GPE. CAUICH TAMAYO
MARIA JOSE PECH HUH
3. Planeación de la capacidad
Para la descripción de la capacidad productiva que se pretende en la empresa se describirán
los siguientes aspectos:
3.1. Definición de la capacidad
3.1.1. Unidades de medición de la capacidad.
La unidad de medición definida para la empresa Productos Lácteos “La Yucateca S.A de
C.V” será de toneladas mes. Ya que únicamente se elaborará un tipo de producto y solo se
necesita saber la producción mensual.

3.1.2. Definición del tamaño.

El volumen de producción de queso manchego será de 250 kilos diarios empaquetado en

presentaciones de 250 gramos, por lo que al día se tienen que empaquetar 1000 unidades.
Posteriormente se empaquetarán en cajas de 20 unidades (5 kg) para su distribución.
Presentación
Volumen 0.25 Ton
Empaques 1000
Cajas 50
(20 unidades)

Y éste, equivale a aproximadamente 2 empaques/minuto, 6 cajas/hora, 48 cajas/día, 960

cajas/mes, 11500 cajas año.
 3.2. Capacidad del Proyecto.
3.2.1. Capacidad diseñada.
La maquinaria y equipo necesario para la elaboración y empaquetado, cuenta con una
capacidad máxima de diseño considerando un turno de ocho horas de lunes a viernes la cual
es de 250 kilos de queso al día, 1250 kilos a la semana. Esto se puede demuestra en el
siguiente diagrama:

Recepción Análisis Pasteurización Enfrimamiento

Adición de
•1000 L/dia •1000 L/dia •1000 L/dia •1000 L/dia
cultivo láctico

Adición del
Desuerado Corte
cuajo

Lavado de la
Salada Moldeado Pesado
cuajada

Almacenado Empaque

De acuerdo con la información del diagrama, las operaciones tienen que realizarse
estrictamente de manera secuencial, no hay alguna operación que se pueda realizar de
manera paralela con otra debido a la naturaleza del producto.
 3.2.2. Capacidad efectiva.

Con la finalidad de no afectar a la producción, la limpieza de las máquinas y el

mantenimiento se realizarán después de la jornada laboral.
El tiempo destinado a limpieza serán de dos horas diarias.
El mantenimiento se realizará cada viernes con una duración aproximada de cuatro horas.
Se pretende satisfacer una demanda de 250Kg al día en 480 minutos; es decir 31.25Kg por
hora. Como las actividades de mantenimiento y limpieza se realizarán después de la jornada
productiva la producción quedaría de la siguiente manera.
𝐾𝑔
8 ℎ𝑟/𝑑𝑖𝑎 × 31.25 = 250 𝐾𝑔/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
ℎ𝑟
3.2.3. Capacidad real.
No es posible realizar el cálculo de la capacidad real puesto que aún no se tiene experiencia
ni información histórica que se pueda utilizar para saber cuántas horas de producción se
verán afectadas, pero si es posible realizar un listado de aquellos factores que podrían
afectar con el cumplimiento de la meta de producción.

 Fallos en el suministro eléctrico de la planta.

 Retraso de los proveedores
 Fenómenos naturales

3.3. Cálculo de los requerimientos de equipo

Para realizar el cálculo de los requerimientos de equipo será necesario contar con la
información previa de las máquinas y equipos que se requieren en el proceso y sus
capacidades productivas. Con base en ello realizaran los cálculos correspondientes.
Máquina Capacidad Dimensiones
(AnchoxLargo)
TANQUE DE 1000 litros 1.50mx1.50m
REFRIGERACIONARIA
MARMITA 100L/hora 1mx1m
VOLCABLEARIA N 1.0
W - BIA
TINA QUESERA Q 100 100L/hora 1.50x.80m
SOL
TINA QUESERA 250 L/hora 1.18x2.03x1.65
m
Equipo Capacidad Dimensiones
(AnchoxLargoxAlto)
MOLDES DE QUESO 5 Kg/Lote 0.8x0.6x0.98 m
LIRAS DE CORTE 0.3 x0.6m
ENVASADORA AL 2-4 BOLSAS/MIN .30x.50m
VACIO VAC - DZ -
300
MESA DE TRABAJO 0.80x0.90 m
PARA QUESERIAS
BALANZA 600 kg/lote 1.0x3.0m
ELECTRONICA

La gráfica con las capacidades por cada operación se muestra a continuación:

Recepción Análisis Pasteurización Enfriamiento

•1000 l/hora •1000 l/hr •200 l/hr •1 Hr

Desuerado Corte de Adición del Adición del

•200 l/hr cuagada cuajo cultivo Lactico
•100 l/hr •200 l/hr •200 l/hr

Lavado de Salado Moldeo Pesado

cuajada •200 l/hr •100 kg/hr •600 kg/lote
•200 l/hr

Empaque
Almacenado •240 bolsas/hora
Con respecto a la primera operación de “Recepción” en tanque de almacenamiento cuenta
con una capacidad máxima de 1000 litros por hora. Cabe recalcar que 1250 litros de leche
son los necesarios para la producción semanal.
1000𝐿 8 ℎ𝑟 𝐿 𝑇𝑜𝑛
× = 8,000 =8
1 ℎ𝑟 1 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎

Tomando en consideración que la meta diaria de producción es de 50 kilogramos de queso

al día, y los litros necesarios son 5 por cada kilo de queso. Y se procesaran tan solo 250
litros por día que son .25 toneladas/día. Eso significa que se tiene un colchón de capacidad
de 7.75 Ton adicionales. Esto se debe a que la demanda del producto no es demasiada al
mes, pero se tiene una proyección de crecimiento continuo, las maquinas sugeridas son las
más adecuada ya que tiene para una mayor capacidad son las más pequeñas en el mercado y
por ende las menos costosas.
La línea de producción conformada por las maquinas funcionan en completa armonía por lo
que es suficiente con tan solo una máquina de cada una, en un futuro si la demanda crese se
podría considerar adquirir más máquinas.
En la siguiente tabla se resume las cantidades de cada máquina y la capacidad mínima
requerida para cumplir con la demanda diaria de la empresa.

Máquina Cantidad requerida Capacidad mínima

requerida
TANQUE DE 1000 litros 250 L
REFRIGERACIONARIA
MARMITA 100L/hora 250 L
VOLCABLEARIA N 1.0
W - BIA
TINA QUESERA Q 100 100L/hora 50 L
SOL
TINA QUESERA 250 L/hora 50 L
 3.4. Calculo de los requerimientos de personal.
Para transportar la materia prima de maquina a maquina los operarios utilizaran cubetas
especiales para almacenamiento de alimentos y carretillas móviles para transportarlas
dentro la planta.

Ma materia prima se depositará manualmente con la ayuda de estas cubetas.

3.5. Análisis carga de trabajo-tiempo
Se elaboro un diagrama de Gantt para la visualización del proceso y de ese modo saber los tiempos de cada operación.
Horas
Máquina
0.5 1 1.5 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8
Recepción
Análisis
Pasteurización
Enfriamiento
Adición de cultivo
Adición de cuajo
Corte
Desuerado
Lavado de cuajo
Salado
Moldeo
Pesado
Empaque

Como se puede observar tan solo se elaborara un lote debido a que la demanda es de tan solo 50kg por día.