Análisis de sanidad del mercado de modelo abastos de la ciudad de Celendín

Tipo de mercado

El 88,2% de los mercados de abastos en el país son de tipo minorista y el 1,7% de tipo
mayorista. Un 10,1% es de tipo mixto, es decir, son establecimientos cuyos productos se
comercializan tanto al por mayor como al por menor.

En este caso el mercado de Celendín se puede determinar que es de tipo minorista.

Ubicación de mercado:

Debe ser autorizada por la municipalidad, libres de plagas, humo, polvo, malos olores o cualquier
otro foco de contaminación. Su infraestructura deberá proporcionar seguridad para el público
en general

Esta es la primera observación que se hizo, como se mencionó debe estar en buenas condiciones
higiénicas al menos 15 m a la redonda pero se identificó gran cantidad de desmontes de tierra
y materiales de construcción afuera del mercado, generación de humo por vehículos que
circulan afuera del mercado y gran cantidad de residuos generados por el comercio ambulatorio
que existe alrededor del mercado y además se percibió malos olores por los drenes agua pluvial
de la ciudad.

Instalaciones Sanitarias:

El mercado de abastos de Celendín cuenta con servicio de agua potable de manera continua y
en cantidad suficiente según declaración de arrendatarios de los puestos del mercado en
mención además el mercado goza de alumbrado eléctrico de manera continua y de servicio de
alcantarillado a la red.

Instalación de servicios higiénicos públicos

El mercado de abastos en estudio dispone de servicios higiénicos públicos correctamente

diferenciados por sexo bien equipados con inodoros, lavamanos en buen estado y en
condiciones higiénicas por lo que pudimos observar.

Su ubicación está correctamente alejados de los puestos de comidas

Pero tiene un costo para la utilización de estos servicios asequibles al bolsillo del público.

Prohibición de mascotas:

Se colocarán carteles visibles indicando la prohibición de ingreso de mascotas en los mercados,

pues representan un riesgo para la salud pública.
Esta medida preventiva no se pudo observar

Puestos de Venta

Su distribución por secciones evitará la contaminación cruzada entre personal, equipos,

cercanía a los baños, residuos sólidos u otros. Su construcción será con material no inflamable,
fáciles de limpiar y desinfectar y en buen estado de conservación.

En lo anterior expuesto el mercado modelo en análisis tiene una calificación aceptable lo que
se tiene en duda es si la limpieza y desinfección de los puestos de venta son los adecuados ya
que en la visita no se observó una correcta higiene en los puestos de carnes, verdura y centros
de comidas.

Manipuladores de alimentos:

Esta es la parte más crítica ya que se observó grandes falencias ya que el vendedor no tiene en
cuenta lo siguiente

 Su higiene debe ser adecuada, para ello deben lavarse las manos en todo momento en
que estén contaminadas: luego de estornudar, toser, rascarse, manipular material sucio,
después de ir al baño, agarrado dinero, etc. Evitar contacto con los alimentos si tienen
laceraciones o heridas en las manos, a menos que se usen guantes. No portar anillos,
alhajas o adornos que limiten la higiene de las manos y sus uñas se mantendrán cortas,
limpias y sin esmalte
 No utilizar en el transcurso de las labores, sustancias que afecten la naturaleza de los
alimentos (perfumes, maquillajes, cremas, etc.)
 No utilizar en el transcurso de las labores, sustancias que afecten la naturaleza de los
alimentos (perfumes, maquillajes, cremas, etc.)
 El uniforme obligatorio es una chaqueta de manga corta o larga, color blanco o claro, un
gorro y pañoleta o redecilla que cubra totalmente el cabello y sea del mismo color.
 Adicional pero no obligatorio es un delantal para proteger de la suciedad de los fluidos
de los alimentos (sangre y grasa). Para el caso de los manipuladores de cárnicos, pescado
y mariscos se usará calzado de jebe y delantal impermeable. El uso de guantes limpios y
en buen estado no exime de la obligación de lavarse las manos

 Deben capacitarse permanentemente en temas de manipulación de alimentos, en

grupos según el giro y con una frecuencia mínima de 6 meses.

En esta parte falta mucha educación sanitaria y educación en higiene no solo de los
vendedores sino también de los compradores.