VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS

MARIA AURORA BRICEÑO OLARTE

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PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD EN TIENDAS

 El Ministerio de Salud y Protección Social ha impartido los lineamientos de implementación
inmediata para evitar la propagación del COVID-19 en establecimientos del sector productivo
de productos farmacéuticos, alimentos y bebidas, tales como supermercados, restaurantes,
tiendas, plazoletas de comida, panaderías, carnicerías, plazas de mercado, plantas de
producción, droguerías y otros establecimientos relacionados.
"El propósito es brindar las orientaciones necesarias al sector y que se requieren implementar
en la cadena de producción (plantas), comercialización (supermercados y grandes superficies),
venta (restaurantes) y consumo (hogar) de productos farmacéuticos, alimentos y bebidas",
explicó Elisa Cadena, subdirectora de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas del Minsalud.
De esta manera, se hace el llamado para que los dueños y administradores de dichos
establecimientos apliquen los procedimientos definidos para verificar frecuentemente el
estado de salud de sus trabajadores y promover las medidas de autocuidado, como lo es el
lavado de manos. En caso que algún empleado tenga síntomas de gripa, debe ser aislado e
informar el caso a la autoridad sanitaria.
El protocolo también dicta que los responsables de los establecimientos deben dotar de
elementos de protección personal a sus equipos de trabajo, en especial tapabocas o guantes
si se requiere. De igual forma, garantizar la disponibilidad de elementos de limpieza y
desinfección, como agua potable, jabón, gel antibacterial y tollas desechables.
En el mismo sentido de las precauciones frente al COVID-19, se deben promover las medidas
de distanciamiento social entre el personal de los establecimientos, tales como saludos,
aglomeraciones, contactos de menos de un metro y restringir las actividades sociales y de
esparcimiento.
Medidas para la ciudadanía
"De igual forma se brinda la orientación a la población en general frente a las precauciones
que debe seguir sobre este tema", indicó Cadena, destacando que a partir de ahora quedan
suspendidas las degustaciones en supermercados y se deben fortalecer las acciones de aseo y
desinfección permanente de los puntos de venta y pago, zonas comunes, carros, canastillas
del mercado, góndolas, pasamanos, entre otras superficies y sitios de alta frecuencia.
Para el caso de restaurantes y establecimientos en plazoletas de comida, se deben tener en
cuenta las indicaciones citadas anteriormente, garantizando además la limpieza y desinfección
con sustancias para tal fin de los utensilios de cocina, contenedores, vehículos, mesas, áreas
de preparación, sillas, pomos de puertas y en general cualquier superficie.
Entre otras medidas importantes, se destaca que el personal del restaurante deberá
recomendar a los clientes el lavado de manos antes del consumo de los alimentos y disponer
de las condiciones y elementos para esta práctica.
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Se recuerda que, de acuerdo a lo establecido por el Gobierno Nacional, se debe respetar la

capacidad máxima de clientes, evitando concentraciones mayores de 50 personas.
Las medidas contempladas en el documento, definen, además, recomendaciones para
establecimientos dedicados al comercio de productos farmacéuticos, llámese droguerías, las
cueles, entre otras indicaciones, deben procurar el abastecimiento de productos de primera
necesidad y a su vez, hacer llamado a la mesura por parte de los usuarios en la adquisición de
un número adecuado de unidades por producto.
Por último, pero no menos importante, se definen las medidas hacía los consumidores en el
hogar, los cuales deben procurar ir sólo una persona a hacer las compras necesarias, pagar
con tarjeta evitando el dinero en efectivo, consumir alimentos en los hogares, sumadas a las
recomendaciones de autocuidado para contener la enfermedad por coronavirus (COVID-19).

Medidas en establecimientos de comercio minorista de alimentos

supermercados.

 Supervisar la frecuencia de lavado de manos, la práctica de hábitos de higiene y

uso adecuado de la dotación y elementos de protección de todo el personal,
incluidos quienes realizan entregas a domicilio.
 Supervisar diariamente la limpieza y el uso adecuado de la dotación que sea
requerida según la actividad desarrollada en el establecimiento (batas, cofias,
tapabocas, delantales, guantes, calzado, etc.).
 De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o
imperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico requerido para las
manos.
 Hacer extensivas las medidas de prevención de higiene, salud y manipulación a las
personas que proveen materias primas alimenticias en el establecimiento.
 Garantizar la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios utilizados en el
establecimiento (tajadoras, balanzas, hornos microondas, cuchillos, afiladores,
pinzas, etc.), así como las superficies en contacto directo e indirecto con los
alimentos (bandejas, mesas, estantes, bandas, mostradores, neveras, etc.).
 Intensificar los procesos de limpieza y desinfección de canastillas, mesas, sillas y
demás elementos que los clientes usen en el establecimiento.
 Supervisar la manipulación higiénica de los alimentos en todas las etapas: recibo
de materias primas, almacenamiento, preparación, exhibición, servido y venta.
 Asegurar la protección permanente de los alimentos durante la exhibición, con el
uso de películas plásticas, papel de aluminio, tapas, vitrinas, etc., y no permitir que
los alimentos o los recipientes que los contengan se depositen directamente sobre
el piso o cualquier otra superficie contaminada.
 Abstenerse de exhibir productos sin protección, en especial que puedan estar al
alcance directo de los consumidores
 Mantener la conservación de la cadena de frío para todos los alimentos que
requieran refrigeración o congelación (carnes, productos cárnicos y embutidos,
leche y derivados lácteos, pescado y derivados, frutas y derivados, arepas y demás
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alimentos con procesamiento intermedio que requieran posterior preparación en el

hogar).
 Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos,
bicicletas, etc.) donde se transportan los alimentos entregados a domicilio.
 Instalar dispensadores de gel antibacterial de fácil acceso para los clientes y
garantizar la limpieza de estos puntos.
 Se recomienda que, de acuerdo con la capacidad del establecimiento, se genere
una estrategia para el control de ingreso de los clientes, de manera que se evite
aglomeración en pasillos y puntos de pago.
 Llamado a la mesura y a la prudencia por parte de los consumidores, en la
adquisición de un número adecuado de unidades por producto, para permitir que
toda la población tenga acceso a estos, según su necesidad.
 Promover que sólo asista una persona por hogar al momento de hacer las
compras, evitando la presencia de menores o personas de la tercera edad; y que
tengan claro los artículos específicos de compra para hacer más ágil esta actividad.
 Sugerir a los compradores pagar sus cuentas con tarjeta, para evitar el contacto y
la circulación de efectivo.
 Se sugiere al establecimiento promover la venta de los alimentos para llevar en vez
de consumirlos en el sitio.
 Al final de la operación, cada día, realizar una limpieza y desinfección profunda de
todas las superficies en contacto con alimentos o que tengan contacto con
personas.

Objetivo:
Establecer un protocolo que incluye las acciones de prevención, y control que se deben adoptar en
los locales del centro comercial, cumpliendo con los estándares de bioseguridad para mitigar,
controlar y dar adecuación manejo en prevención de contagio del Covid 19 y velando por la
continuidad de la operación comercial.

PROTOCOLO DE MANEJO CLIENTES TIENDA

a. Suministro de Gel antibacterial: En la entrada de la tienda se tiene a disposición de
los clientes gel antibacterial, el empleado orientara al cliente para que haga uso del
Gel antes de la atención y de tocar la mercancía.
b. No se puede permitir el ingreso y/o acompañamiento a las instalaciones, de
personas que presenten síntomas de gripa, ni de cuadros de fiebre iguala o mayor
a 38ºC.
c. No se debe permitir la entrada a menores de 5 años y mayores a 70 años.
d. Se debe solicitar el uso del tapabocas en todo momento.
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e. Se debe comprobar el género según el pico y género para su respectivo ingreso.

DISTANCIAMIENTO FÌSICO
1. Se guardará distancia de dos metros con cada cliente. Si se evidencia que un
cliente tiene sintomatología gripal (tose o estornuda), se deberá extremar
distanciamiento.
2. Cada persona en la tienda debe estar en una sección diferente, separados,
guardando una mínima distancia de dos metros. Los empleados no ofrecerán la
mano al cliente, ni tendrán ningún contacto con este.
3. Se garantizará en el punto de pago que las personas guarden una distancia mínima
de dos metros, se tiene definido señal en el piso para garantizar el distanciamiento
entre cliente.
4. Los vendedores, deben estar en una distancia mínima de dos metros entre si y/o
distribuidos en las diferentes secciones de la tienda.
5. Tener un aforo máximo en la tienda asegurando la distancia de 2 mt entre cliente y
vendedor.
6. Se demarcará la distancia entre clientes en caja de la tienda.

FUNCIONAMIENTO TIENDA
1. No se permite el ingreso a menores de 5 años ni mayores de 70 años.
2. Deben ingresar al almacén teniendo en cuenta su pico y género, con guantes y
tapabocas.
3. Se atenderá al público de 8:00 a.m. hasta las 6:00 p.m.
4. Para los productos, se deben de revisar bien la compra, ya que no se realizará
devoluciones. La forma de pago se hará en efectivo.
PROTOCOLO DE PROTECCION EMPLEADOS
Protocolo de Bioseguridad Ingreso a la tienda.
1. Control de temperatura: En el momento de ingreso del personal, se realizará la
medición de temperatura con un termómetro digital. Y será registrado en el
documento “Monitoreo estado de salud y Empleado”. Así mismo, se tomará la
temperatura al finalizar la jornada laboral, la cual también debe ser registrada. No
se puede permitir el ingreso y/o acompañamiento a las instalaciones, de personas
que presenten síntomas de gripa, ni cuadros de fiebre igual o mayor a 38ºC.
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2. Entrega tapabocas: Se realizará entrega de 2 tapabocas lavables a los vendedores,

para que diariamente tengan en uso uno limpio y con las condiciones adecuadas.
Se deben lavar diariamente.
3. Entrega de guantes: Se realizará entrega de un par de guantes de látex diario al
vendedor que tiene contacto con los clientes, dinero, documentos y sobres.
4. Desinfección de calzado: El vendedor (a) debe desinfectar con atomizador con
solución a base de alcohol. Al momento de ingresar a la tienda. (en la puerta de la
misma)
5. Cambio de ropa: La empleada usara uniforme únicamente en la jornada laboral,
para los traslados de casa y viceversa, debe usar ropa de calle. El cambio del
uniforme se debe realizar en el baño de la tienda, adicional, se debe retirar sus
joyas, relojes y accesorios. El calzado y prendas usados en los traslados debes ser
guardados en bolsas blancas individuales bien selladas y ubicados en la bodega de
la tienda.
6. Lavado de manos: El vendedor (a) realizará lavado de manos de acuerdo con el
protocolo de lavado de manos previo al inicio de labores, este deberá ser
socializado en el baño de la tienda.
7. Durante toda la permanencia en la tienda el vendedor (a) debe usar el tapabocas.
8. Los tapabocas y guantes usados se colocarán en una caneca en doble bolsa negra.

LOCATIVOS TIENDA
1. Cada dos horas el vendedor (a) se debe lavar las manos de acuerdo con el
protocolo de seguridad.
2. Se debe usar el Gel antibacterial de forma regular cuando las manos estén
visiblemente limpias.
3. El vendedor (a) mantendrá el cabello recogido, no usará accesorios.
4. El vendedor (a) tendrá uñas cortas.
5. No podrá usar el vendedor (a) elementos metálicos como anillos, pulseras, artes,
relojes, etc.
6. No se debe saludar de beso, ni de abrazo, ni de mano a ninguna persona.
7. Para las actividades de manejo de carga entre dos personas, al iniciar y al finalizar
esta labor, deben lavarse las manos según el protocolo y usar en todo momento
tapabocas y guantes. Así mismo, hacer pausas de desinfección cada 10 minutos.
8. No se debe tocar la cara después de tener contacto con superficies o personas, sin
antes lavarse las manos.
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9. Las zonas comunes como pasillos, área de empleados y baño, son consideradas
como de alto riesgo de contagio, por lo cual no se debe permanecer en estas
zonas.
10. Las herramientas de trabajo como esferos, bisturís, cinta, bolsas, cuchillos,
elementos de protección personal, entre otros no deben ser compartidos.
11. En las bodegas se guardará una distancia mínima de 2 metros.
12. Se indica a los colaboradores tomar una ducha al llegar a casa.
13. La tienda debe mantener ventilación natural.

PROTOCOLO ALIMENTACION EMPLEADOS

1. En las áreas comunes de la tienda (zona de almuerzo) no deben permanecer
empleados. En el momento de almuerzo o de los descansos deben permanecer
con distancias mínimas de dos metros, por lo cual deben turnarse.
2. La limpieza y desinfección de la zona de alimentación se realizará cuando el
vendedor (a) se disponga almorzar acatando las normas de protocolo de
bioseguridad de la tienda.
3. Los colaboradores no deben compartir alimentos, bebidas ni utensilios.

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA TIENDA

1. Se realizará 3 veces al día, con desinfectante o alcohol al 70%, para la limpieza de
los objetos y superficies de su uso constante.
2. Se usará paños para realizar la limpieza y desinfección, estos deben ser utilizados
solo una vez.
3. Cuando realice la limpieza se deben lavar las manos antes y después de la
desinfección, utilizando los guantes y se seguirá las recomendaciones del
fabricante de los insumos a utilizar.
4. Se eliminarán los guantes y paños en una papelera después de usarlos, si los
guantes son reutilizables, antes de quitárselos se realizará el lavado del exterior
con el mismo desinfectante con el que se realizó la desinfección.

PROTOCOLO DE DISPOSICION DE RESIDUOS

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1. Los residuos se colocarán en una caneca con doble bolsa negra, allí irán los guantes
de látex y tapabocas desechables.
2. Al entregar la basura al encargado debe tener puesto los guantes de látex,
tapabocas y limpiar el exterior de la bolsa con agua jabonosa. Posteriormente,
realizara el lavado de manos con guantes y sin guantes, según el protocolo de
lavado de manos.
3. Las canecas de la tienda están con tapa.

MANEJO EMPLEADO CON SINTOMAS

Si un empleado presenta síntomas gripales (fiebre no controlable mayor a 38º, malestar
general, dificultad para respirar, fatiga, dolor de garganta, tos, secreciones nasales) se
debe cumplir con las acciones establecidas en el “protocolo de detención, prevención y
manejo de casos sospechosos y positivos de Covid 19” según la resolución 666.
RECEPCION DE MERCANCIA
1. En el proceso de recibido de mercancía se debe garantizar la distancia social
mínimo de 2 metros y realizar protocolo de lavado y desinfección de manos.
2. Hacer limpieza y desinfección en el proceso de recibido de materiales e insumos
recibidos en la tienda según el protocolo establecido.
COMUNICACIÓN EN TIENDA
1. Se tendrá comunicación de los protocolos de prevención del Covid, así como el
aforo del local como mínimo, protocolo uso del tapabocas.
2. Comunicación de los protocolos de la tienda en avisos he información para los
clientes y empleados.