Nombre: Sebastián González O.

Organización Alimentaria
Malas Prácticas de Manufactura
15/5/23

CASO PANADERÍA

´´UNA PANADERÍA Y TRES RESTAURANTES FUERON SELLADOS

POR MALAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

18/10/2019
La panadería está ubicada en el barrio Altico, un restaurante en la carrera
4ª entre calles 9 y 10, otro restaurante en el barrio Altico y uno más en el
Centro Comercial Popular Los Comuneros.
Funcionarios de Salud Ambiental dentro de las actividades de inspección,
vigilancia y control en alimentos y bebidas alcohólicas, aplicaron las medidas de
seguridad como es la clausura temporal total por no garantizar la calidad e
inocuidad de los alimentos en estos establecimientos por la presencia de plagas
(artrópodos, “cucarachas”, y roedores, “ratas”) dentro de las instalaciones físicas
de estos establecimientos de gastronomía.
“Hay que darle mucha importancia a este tema; los roedores y las plagas pueden
afectar los alimentos al hacer contacto directo de estos, sus heces y
orines, contaminar las materias primas o productos terminados “alimento directo
para el consumo” y producir intoxicaciones alimentarias a las personas; por eso
desde la Secretaría de Salud, venimos trabajando en este tema, porque aquí lo
que está en peligro es la salud de los neivanos y eso no lo vamos a tolerar”,
indicó Willington Martinez Ramírez, coordinador de Salud Ambiental.
Hay que tener en cuenta que esto es un punto crítico establecido por la
resolución 2674 del 2013 (presencia de plagas o contaminación cruzada), donde
establece que se debe aplicar la medida sanitaria de seguridad (clausura de
establecimiento y/o decomisos de productos), ya que es considerado un riesgo
inminente en la calidad e inocuidad del alimento.
Los establecimientos que preparan, comercializan y expenden alimentos y
productos para consumo humano, deben garantizar una infraestructura física
adecuada, agua potable de calidad, un control integrado de vectores, buen
manejo de residuos sólidos y líquidos, personal que cumpla con los requisitos
para manipular los alimentos, equipos y utensilios adecuados, buenas prácticas
de manufactura BPM, entre otros; que son los lineamientos contemplados en la
norma.
En repetidas ocasiones se les ha pedido a los propietarios de los
establecimientos que tengan en cuenta las recomendaciones dadas por los
funcionarios de sanidad ambiental para que implementen las buenas prácticas
de manufactura y adelanten unos buenos planes de saneamiento. Todo esto
garantiza que los establecimientos de gastronomía funcionen dentro de la
legalidad y no pongan en riesgo la salud de los neivanos.
De igual forma se invita a la comunidad que denuncien cualquier irregularidad el
cual pueden comunicarlo directamente a la secretaría de Salud de Neiva o a la
Policía Nacional quienes trabajan coordinadamente en estas actividades por el
bienestar de la comunidad. ´´ (S.A.S)

La verdad los planes de manufactura deben ser de ideal acatamiento del

personal, debe ser amigable y puesto en los puntos críticos de control en el
espacio, más claro en la pared, lineamiento que debe ir puntos estratégicos en
la parte superior de la cocina y todas las cocinas y debe ser normado, a la
claridad con permiso del municipio y ministerio de salud pública. El Ministerio de
Turismo corrige los asuntos de calidad llevados al cliente.
Unos de los ítems que debe llevar un Manual de buenas prácticas de
manufactura, son las normas de sanitización, en este caso son:
 • Protección de sanidad:
-Guantes
-mascarilla
-malla
-uñas bien cortadas
-lavado de manos
-Barba rasurada.
-Limpieza por servicio o por operación.
• No accesorios:
-Joyas.
-Reloj.
-Maquillaje.

• Organización Alimentaria:
-Mal trato a los alimentos y su mal manufactura.
-Organización en stand y bodega de A y B.
-Mantenimiento de maquinaria y estaciones.
• Hábitos de confianza en personal y respeto del contrato.
-Siempre debe haber legislación y sobre todo manual producido para que no
haya este tipo de errores en el personal.

En análisis se tiene el personal no ha acatado las normas, que no se tiene clara,

o esta estructurado de manera adecuada, para regular toda la ejecución en el
local, sin embargo, aquí va los ítems que debe llevarse para que pueda llevar
buenas prácticas de manufactura.

BIBLIOGRAFÍA

S.A.S, 1cero1. (n.d.). Alcaldía Municipal de Neiva, Huila. Una panadería y tres
restaurantes fueron sellados por malas prácticas higiénicas.
https://www.alcaldianeiva.gov.co/NuestraAlcaldia/SalaDePrensa/Paginas/Una-
panader%C3%ADa-y-tres-restaurantes-fueron-sellados-por-malas-
pr%C3%A1cticas-higi%C3%A9nicas.aspx
Foto tomada de:
https://www.alcaldianeiva.gov.co/NuestraAlcaldia/SalaDePrensa/PublishingIma
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