ALGUNAS CONSIDERACIONES PRÁCTICAS SOBRE EL

USO APLICADO DEL GERMEN DE MALTA EN

ALIMENTACIÓN DE VACAS LECHERAS Y PORCINOS
Jorge Alberto Gallo M.
Zootecnista, Esp.

El maltado es el primer paso para la elaboración de la cerveza y

básicamente, consiste en el proceso de germinación controlada de los
granos de cebada; el cual se interrumpe con el secado de los mismos
a partir de calor. El resultado (granos germinados con brotes ó
raicillas) se conoce como MALTA, y por tanto, se denomina
GERMEN DE MALTA a los brotes ó raicillas que surgen durante la
germinación de los granos de cebada en el proceso de maltado. La
cebada como tal, no contiene un sustrato fermentable por las
levaduras para su transformación en alcohol y en el maltado, el
almidón del cereal se transforma en azúcares fermentables en el
mosto cervecero.
El maltado entonces, es el proceso de germinación que se obtiene por
vía húmeda para que en la cebada, sus componentes
carbohidratados (almidones) pasen a ser más solubles y por acción
enzimática dentro del grano, dicho almidón sea transformado en
maltosa y glucosa; las cuales quedan presentes en la malta ó cereal
germinado para que puedan ser rápidamente fermentables (por vía
de levaduras) en la planta cervecera.
Al término de la primera fase del proceso cervecero, en la cual los
granos de cebada han germinado y sus raicillas han emergido, se
procede a secarlos y a separar el BROTE ó GERMEN de malta. De
cada 100 kilogramos de granos de cebada maltada se obtienen de 3 a
5 kilos de germen de malta. En la etapa final se retiran las raicillas
formadas durante la germinación, haciendo pasar los granos por
plataformas vibratorias las cuales criban y separan los granos, de los
brotes ó raicillas. Al estar el grano seco, las raicillas se desprenden
con facilidad, generando un subproducto de color blanco amarillento
en forma de hilos, mezclados con cascarilla de cebada y granos
partidos ó pequeños. Su olor es aromático y su sabor ligeramente
amargo; a pesar de los cual las vacas lo consumen con avidez.
El germen de malta posee un mediano contenido en fibra (40% de
FDN), poco lignificada (solamente 2%). Parte de esta fibra se
encuentra además, en forma de galactosas y pentosas (azúcares
simples o monosacáridos formados por seis y cinco átomos de
carbono; respectivamente). El germen de malta contiene además una
porción significativa de almidón (14%) y de azúcares (7%);
principalmente sacarosa. En conjunto, su valor energético en
rumiantes es aceptable (82% del valor del grano de maíz) y las
características físicas de la fibra de las RAICILLAS tiene un valor
adicional en dietas para vacas como FIBRA FÍSICAMENTE
EFECTIVA; la cual favorece la motilidad ruminal y el remascado.
El germen de malta contiene un elevado tenor proteico (19-
20%) siendo su proteína de mediana degradabilidad ruminal lo que la
convierte en un insumo ideal para animales de medianos y altos
requerimientos, pues la misma es de alto valor biológico debido a que
proviene de procesos enzimáticos; los cuales hidrolizan los nutrientes
y propician su absorción. Es a esta característica particular de la
proteína del germen de malta (alto valor biológico) a la que se le
atribuye el reconocido PODER LACTOGÉNICO de este ingrediente.
La degradabilidad efectiva de la proteína es de 67%, siendo la
velocidad de degradación de un 7%/hora y la digestibilidad de la
Materia Seca es cercana al 75%.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

HUMEDAD: 10%
PROTEINA CRUDA 19 – 20 %
GRASA TOTAL: 1,5 %
CENIZAS: 6%
FIBRA BRUTA 13 – 15 %
FDN: 40%
FDA: 15%
ALMIDÓN: 14%
AZÚCARES: 7%
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (TDN): 68 %
ENERGÍA NETA DE LACTANCIA: 1,55 Megacalorias/Kg de MATERIA
SECA
CALCIO: 0.2%
Fósforo: 0.4%

LÍMITE SUGERIDO DE CONSUMO/VCA/DÍA: 3-4 Kilos

La Digestibilidad in vitro de la Materia Seca (DIVMS) es similar o
superior a la que alcanza cualquier Alimento Balanceado comercial
(AB), es decir, entre 74 al 80%. La Proteína Bruta es sustancialmente
superior que en los AB comerciales, ya que el rango de variación de la
PB en el GERMEN DE MALTA oscila entre 19- 20%. En otras
palabras, SU TENOR PROTEICO sería similar al mejor AB comercial
para terneras que existe en el mercado.
En relación con el uso potencial e incorporación del GERMEN DE
MALTA en alimentos balanceados para porcinos, los valores
energéticos y límites máximos de incorporación, son los siguientes:

ANIMALES EN CRECIMIENTO:
ENERGÍA DIGESTIBLE: 2480 Kilocalorías /Kg
ENERGIA METABOLIZABLE: 2320 Kilocalorías /Kg
ENERGIA NETA: 1505 Kilocalorías /Kg

CERDAS: ENERGÍA NETA: 1765 Kilocalorías /Kg

LÍMITES MÁXIMOS DE INCORPORACIÓN:

CERDOS EN LEVANTE: 5%
CERDOS EN FASE DE ENGORDE: 10%
CERDAS EN GESTACIÓN: 10%
CERDAS EN LACTANCIA: 6%