Justificación

El desarrollo de nuevo producto bajo en calorías son para los consumidores de gran
relevancia para que la gente no tenga problemas de Salud al consumir los mismos, Ya
que es un tema sobre la sustitución de ingredientes por otros que tengan resultados
más satisfactorios para la Salud, en este caso se sustituyó el azúcar por productos
similares como fue la inulina.

Con la elaboración de una mermelada de Chile Manzano baja en calorías ayudamos a

la población para que no este en riesgo sobre la obesidad y el sobrepeso, en la
actualidad en México existe una gran demanda sobre el uso de Chile ya que por cultura
este producto es fundamental para la alimentación de los mexicanos ( Ramírez-Abarca,
2006).

El Chile es consumido en la dieta de los mexicanos ya que este contiene una buena
fuente de vitaminas A, C así como potasio y calcio. ( López Carrillo L , Fernández-
Ortega M, creencias sobre el consumo de Chile y la salud).

Este producto tiene altas posibilidades de comercializarse gracias a la gran demanda de

consumo como verdura ( Barrza 2000) como también en sus propiedades químicas para la
obtención de derivados medicinales como es la capsaicina metabólico secundario que confiere
el picor del Chile, este es usado como analgésicos para dolores musculares y auriculares
( Breneman , 1992).