ESTRUCTURA QUIMICA.

Los lípidos comprenden una gran variedad de ésteres de cadena larga

constituida por una molécula de glicerol o algún otro polialcohol y una o varias
moléculas de ácidos grasos.
Los lípidos son ingeridos en la dieta con aquellos cuya estructura de polialcohol
es un glicerol, el cual consta de tres átomos de carbono y tres grupos oxidrilos. Si los
grupos oxidrilo de la molécula del glicerol se unen al grupo carboxilo del ácido graso,
se obtendrá el ester que da origen a los triglicéridos. La estructura química básica de
los lípidos es la siguiente:

Figura 1: Acilgliceroles. Tomado de Devlin T. M. "Bioquímica".