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Práctica Cadena
Práctica Cadena
Fundamento: Las enzimas tienen una velocidad óptima a la cual la velocidad catalítica es óptima. La temperatura es un factor
que aumenta la velocidad de las reacciones, sin embargo, se debe tener especial cuidado, ya que a cierta temperatura las
proteínas llegan a desnaturalizarse.
La catalasa es una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición del
peróxido de hidrógeno en oxígeno y agua.
Materiales Reactivos
4 tubos de ensaye Hígado animal
Gradilla Papa o zanahoria
Mechero
Pipeta de 10 ml
Procedimiento:
1. Coloca uno de los pedazos de papa en un tubo de ensaye y añade 5ml de agua oxigenada. Registra lo que
observaste
2. Coloca un trozo de hígado crudo en otro tubo de ensaye y añade un poco de peróxido de hidrogeno. Registra lo
que observaste.
3. En otro tubo de ensaye añade unos trozos de papa cocida y agrega 5ml de agua oxigenada. Registra lo que
observaste.
4. Coloca un trozo de hígado cocido en un tubo de ensaye y añade un poco de peróxido de hidrogeno. Registra lo
que observaste.
Observaciones:
Cuestionario:
1. ¿Qué diferencia hubo en las reacciones entre las muestras crudas y las cocidas? En las muestras crudas no
hubo degradación por lo tanto no existió efervescencia a diferencia de las cocidas en las que se realizó la reacción.
2. ¿Cuál es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa? Se encuentra en tejidos animales y vegetales.
3. ¿Cuál será la función de la enzima catalasa en el organismo? La función de esta enzima es el desintoxicar, es
decir, su función es la de transformar productos tóxicos para el organismo (como el agua oxigenada), en oxígeno y
agua, nada perjudiciales.
4. ¿Cuál es el producto que se obtiene su actividad? Como producto se obtiene agua y oxígeno.
5. ¿Cuál es el efecto del tratamiento térmico en la estructura enzimática? Dado que todas las enzimas son
proteínas, el efecto del calor, la presión, cambios en la concentración salina o cambios de pH, provocará la
desnaturalización de la proteína, es decir, la pérdida de todas las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria
y cuaternaria), quedando la proteína reducida a un polímero con estructura primaria. La desnaturalización comporta,
a su vez, la pérdida de la conformación nativa, es decir, la pérdida de la estructura tridimensional estable que le
proporciona su función; a su vez, esta precipita al perder su solubilidad.