La leche pasteurizada ha sido sometida a un tratamiento trmico de

pasteurizacin con el objeto de reducir la poblacin de las bacterias, destruir

microorganismos nocivos y otros microorganismos que pudieran echar a perder
el queso en su elaboracin o, lo que es ms importante, convertir el queso en
un producto inseguro para el consumo humano
Por otro lado, la elaboracin de queso con leche cruda no somete a la leche a
ningn proceso trmico ni fsico de eliminacin bacteriana, pudiendo albergar
microorganismos peligrosos que representan riesgos graves para la salud de
las personas que consuman el queso. La leche cruda puede contener bacterias
peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria. Los microorganismos presentes
en la leche cruda (buenos y malos) se mantienen inalterados y pasan al queso,
lo cual exige un control exhaustivo del proceso de elaboracin. (U.S. Food And
Drug Administration, 2015)