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Paula Sáez
Pau Ortolá
Semiconserva:
Se realiza tras la
fermentación y puede
ser total o parcial según
la presentación final del
producto, las anchoas
se separan en función
de sus tamaños,
colocándolas en cestas
de plástico.
*Cortadoras/evisceradoras
LAVADO
Se lava en una
salmuera saturada para
eliminar los restos del
eviscerado y
descabezado y añadir
la salmuera limpia.
SALAZONADO
Se coloca en recipientes de
poliuretano a escurrir, para
después proceder al
centrifugado de la pesca.
Una vez escurrida la pesca,
se echa de forma alineada y
ordenada encima de una
mesa sobre unas parrillas
de acero inoxidable, en las
cuales se mete la pesca a la
máquina centrifugadora.
FILETEADO
La anchoa es fileteada
a mano abriéndola por
la mitad, eliminando la
cola y espinas. Los
lomos se raspan a
navaja dejándolas
limpias para
introducirlas en las
latas o botes.
Los lomos son colocados manualmente en
los envases, teniendo en cuenta el peso y el
tamaño.
ADICIÓN DEL LIQUIDO DE
COBERTERA
Se realiza de manera
mecánica por medio de
pistolas sujetas a
mangueras que
distribuyen el aceite de
oliva que se encuentra
almacenado en un
depósito.
CIERRE