Balance del proceso de leche de soya

Para evaluar cálculos de rendimientos y obtener bajos costos de producción en el proceso de

ocara de soya, se empleó la ley de conservación de las masas (Valiente,1999) utilizando

fórmulas de balance total y balance de sólidos y balance de energía .

En un diagrama de bloques se señala las entradas y salidas de los materiales, para

continuamente producir ocara de soya.

Dentro de este proceso se realizan 9 etapas principales que son, el remojo, el descascarillado,

cocción, lavado, triturado,filtrado, secado, triturado y finalmente el filtrado.

BALANCE DE MATERIA:

1. REMOJADO DE GRANOS DE SOYA

Wagua=0,760

Misoya= 0.5 Mf soya =0.686

Remojado de
Xisoya = 0,93 granos de soya Xfsoya = 0,67

Humedad= 0.07 Hf= 0.33

Wfagua=0.574

Ecuaciones:

1) Balance Total de Masa

Mf soya = Mi soya + W I agua – W fagua

Mfsoya = 0.5Kg + 0.760Kg – 0.574Kg

 Mfsoya = 0.686kg de Granos de Soya remojado

2) Balance de Sólidos

Xfsoya= MXIsoya+{( W agua Xagua) – (W agua Xagua)}

Mfsoya

Xfsoya= 0,67 * 100 = 67% de sólidos totales

2. DESCASCARILLADO:

Mi soya =0.686kg
Mfsoya=0,643kg
descascarillado

Mcascara= 0.0427kg

Ecuaciones:

1) Balance Total de Masa

Mi soya = Mf soya + Mcascara

Mfsoya = Mi soya - Mcascara

Mfsoya= 0,686Kg – 0,0427Kg

Mfsoya= 0,643kg de soya pelada

3. COCCION:
 Wagua=2.5kg
Mvapor= 0,543kg

Mi soya=0,643kg Mfsoya=2.600kg
COCCION
Xi soya = 0,67 XF soya = 0.17

Ecuaciones

Balance total de materia:

Mi soya + Wagua = Mvapor + Mfsoya

0,643kg + 2.500kg =Mvapor + 2.600

Mvapor=0,543kg

Balance parcial:

Mi soya Xi soya + Wagua Xi agua= Mvapor. Xvapor +Mfsoya Xf soya

0,643kg*0,67= 2,600kg* Xf soya

0,17= Xf soya

4. TRITURADO:

MF soya=2,600kg
Mi soya =2,600kg TRITURADO
 datos
Mf soya= Mocara
5. FILTRADO: Xi soya= X ocara

MI soya=2,6kg Mocara= 0,591kg

FILTRADO
Xi soya = 0,17 Xocara = 0,23

Xhumedad=0,77

Ecuaciones:

W f leche= 2,009kg

Xf leche=0,15
Balance total

MI soya= Mocara + W f leche

2,6kg – 2,552kg = Mocara

Mocara = 0,591kg

Determinando la humedad:

𝑀𝐼 − 𝑀𝐹
𝐻= ∗ 100
𝑀𝐼

2,6𝐾𝑔 − 0,591𝐾𝑔
𝐻= ∗ 100
2,6𝐾𝑔

ℎ = 77%

entonces :

H + Xocara=100

Xocara= 23%

Balance parcial:

MI soya Xi soya = Mocara Xocara + W f lecheXleche

2,6kg* 0,17 = 0,591kg*0,23 + 2,009kg*Xleche

Xleche = 0,15
6. SECADO:

W vapor= 0,241Kg

MI ocara=0,591kg
SECADO Y
MF ocara= 0,350Kg
Xi ocara= 0,23 TRITURADO
XF ocara= 0,39

Ecuaciones:

Balance total de materia:

MI ocara = W vapor + MF ocara

0,591Kg = W vapor +0,350Kg

W vapor = 0,241Kg

Balance parcial:

MI ocara* Xi ocara= W vapor * Xvapor + MF ocara * XF ocara

O,591Kg*0,23 =0,350* XF ocara

XF ocara= 0,39

Determinando la humedad:

MI ocara − MF ocara
𝐻= ∗ 100
MI ocara

0,591𝐾𝑔 − 0,350𝐾𝑔
𝐻= ∗ 100
0,591𝐾𝑔

ℎ = 40,7%

7. TAMIZADO:
 Mf ocara=0,325kg
Mi ocara=0,350kg
TAMIZADO
Xf ocara = 0,39
Xi ocara = 0,39

Balance total de materia:

Mresiduos=0,025kg

Xresiduos = 0,39

Mi ocara = Mf ocara + Mresiduos

Mf ocara =0,350Kg-0,025Kg

Mf ocara = 0,325Kg
 BALANCE DEL PROCESO

Balance total.

MI soya + W I agua+ W I agua coccion = W fagua + Mcascara + Wvapor +Mleche+W vapor secado + Mf ocara+ Mresiduos

0,5Kg+0,760Kg+2,5Kg= 0,574Kg+0,0427Kg+0,543Kg+2,009Kg+0,241Kg+ Mf ocara+0,025Kg

Mf ocara=0,326Kg

Balance parcial:

MIsoyaxsoya+W IaguaXagua+W IaguacoccionXagua=W faguaXagua+McascaraXcascara+W vaporXvapor+MlecheXleche

+W vapor secadoXvapor + Mf ocaraXocara+ MresiduosXresiduos

MIsoyaxsoya= McascaraXcascara + MlecheXleche + Mf ocaraXocara+ MresiduosXresiduos

0,5Kg*0,93 = 0,0427Kg*0,93 + 2,009Kg*0,15 +0,025*0,39+ 0,326KgXocara

Xocara0,37
 BALANCE DE ENERGIA POR EQUIPO

Wagua=2.5kg
G3= 0,543Kg

Mfsoya=2.6kg
Mi soya=0,643kg
COCCION
XF soya = 0.23
Xi soya = 0,67

Para la realización del balance de energía es necesario establecer los siguientes parámetros:

Base de cálculo: 0.643Kg. de soya.

Calor latente de vaporización (λ): Dato obtenido de la tabla de propiedades del

agua saturada (WARK, 1990).

Capacidad calórica de la soya (Cp): Dato obtenido mediante la siguiente ecuación:

Cp = 0.0088 (%H) + 0.22 (Ecuación 1) (EARLE, 1978) =0.222Kcal/Kg-mol°k

Donde:

0.0088 y 0.22 son constantes

 %H: Porcentaje de humedad de soya al entrar a la operación.
Dato experimental. =0.33

Masa de soya que entra a la operación (M1). Dato experimental.

Masa de agua evaporada durante la operación (G3). Dato experimental

Temperatura a la que entre la soya a la operación (Ti). Dato experimental.

Temperatura que alcanza la soya después de la operación (Tf).

Dato experimental. =373°k

Nota: Para las conversiones e utilizó:

1 Kg ____________ 2.2 lb
1 BTU ___________ 0.252 kcal

El balance de energía para la cocción esta determinado por:

QT = M1*Cp1*ΔT1 + G3*λ (Ecuación 2)

En la etapa de la coccion se presentan dos tipos de calor:

Calor sensible (QS): Calor necesario para calentar determinada masa desde una temperatura
inicial (Ti) hasta una temperatura final (Tf) (VALIENTE B., 1986).

QS = M1*Cp1*ΔT1 (ecuación 3)

Donde:

M1 = Masa de soya que entra a la cocción = 0.643Kg

Cp1 = Calor específico de soya obtenido mediante la ecuación 1 y utilizando el porcentaje de
humedad de la soya al entrar a la cocción = 0.33

BTU/lbºk
ΔT1 = Tf – Ti
Tf = Temperatura que alcanza la soya después del proceso del cocción = 373°k =100°c
Ti = Temperatura a la que entra la ocara de soya al proceso de secado = 291ºk=18°c
Llevando los valores de M1, Cp1, Tf y Ti a la ecuación 3 se obtiene:

QS = 46.4490BTU equivalentes a 11.705Kcal

Calor latente (QL): Calor necesario para evaporar una determinada cantidad de agua
(VALIENTE B., 1986).

QL = G3*λ (Ecuación 4)

Donde:
G3 = Masa de agua evaporada = 1Kg=2.2lb.
λ = Calor latente de evaporación del agua = 1003.38 BTU/lb (libro valiente)

Llevando los valores de G3 y λ a la ecuación 4 se obtiene:

QL = 2207.436 BTU equivalentes a 556.2738 Kcal

El calor total suministrado en la cocción es:

QT = QS + QL = 46.4490 + 2207.436 = 2253.885 BTU equivalentes a 567.97 Kcal

Lo que significa que este es el calor total necesario que debe suministrarse a la soya durante
el proceso de coccion a fin de obtener una humedad de la soya del 0.8.