REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
"EZEQUIEL ZAMORA"
PROGRAMA: CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SUB-PROGRAMA: ECONOMÌA AGRÌCOLA
SUB-PROYECTO: FEPA II

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE UNA MICRO

PLANTA DE PRODUCCIÒN DE QUESOS A PARTIR DE LA LECHE DE
BUFALA, UBICADA EN EL MUNICIPIO BARINAS DEL ESTADO BARINAS

Docente: Bachiller:
Econ. Joel Moreno
García Reibeth

Sección D-02

Barinas, JULIO de 2018

 CAPÌTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La crianza de caprinos en Venezuela, se inicia prácticamente desde la colonia,

con los primeros caprinos traídos por los españoles durante sus viajes de
exploración. Debido a su fácil adaptación, se fue distribuyendo en lugares donde
las condiciones climatológicas le fueron favorables, como lo son las costas y
lugares secos. En estos lugares, su producción aún está fuertemente vinculada a
la economía de subsistencia de muchas familias en las zonas del árido y el
semiárido venezolano, quienes los manejan mayoritariamente en rebaños
semisalvajes de diferente tamaño y diferentes niveles de tecnificación.
Aunque mucho menos conocida que la leche de vaca, la leche de bufala
constituye un alimento único de altísimo valor nutricional. Muchos son los artículos
científicos a nivel mundial que alaban las bondades nutritivas de leche y sus
subproductos, sobre todo como alimento funcional pro-salud para infantes,
personas mayores y personas con ciertos problemas de intolerancia a la leche
vacuna. Su alta digestibilidad y bajo nivel alergénico le ha ganado muchos
adeptos, sobre todo en los grupos de personas denominadas “gourmet” y/o
preocupadas por su salud.
En líneas generales, en cuanto a su contenido nutricional, la leche de búfala
aporta proteínas de muy buena calidad y casi todos los aminoácidos esenciales
para el ser humano.
A pesar del relativo auge de la leche y el queso de búfala en los últimos años
como producto gourmet, la falta de cultura caprina del país, así como la falta de
políticas de gobierno coherentes y enfocadas a la actividad, ha limitado mucho el
crecimiento y desarrollo de la misma.
La producción actual de leche es muy baja, y con muy pocas excepciones se
encuentra aún diseminada en las áreas rurales de difícil acceso, lo que dificulta su
industrialización y el acceso de los productores a tecnología y financiamiento para
expandir y comercializar sus productos.
Asimismo en lo que a quesos se refiere, el queso de búfala ha sido y es un
ingrediente fundamental en la gastronomía de todo el mundo, con innumerables
variaciones y sabores, altamente reconocidos por los mejores artífices de la
cocina. De allí la fama mundial de queseros franceses y europeos, que han dado
un impulso al consumo de los mismos en los mercados gourmet.
De lo anteriormente expuesto, surgen las siguientes interrogantes de la
investigación: ¿Cuál es el diagnostico de la situación actual de la oferta y
demanda de quesos en el municipio Barinas del estado Barinas? ¿De qué manera
se realizará el estudio técnico para la instalación de una micro planta de
producción de quesos a partir de la Leche de búfala, ubicada en el municipio
Barinas del estado Barinas? ¿Cómo se determinará la factibilidad económica de la
Instalación de una Planta de Producción de Quesos a partir de la Leche de búfala,
ubicada en el municipio Barinas del estado Barinas?

Objetivos de la Investigación

Objetivo General

Determinar la Factibilidad técnico económico para la Instalación de una micro

Planta de Producción de Quesos a partir de la Leche de búfala, ubicada en el
municipio Barinas del estado Barinas.

Objetivos Específicos

Diagnosticar la situación actual de la oferta y demanda de quesos en el

municipio Barinas del estado Barinas.
Realizar el estudio técnico para la Instalación de una Planta de Producción de
Quesos a partir de la Leche de búfala, ubicada en el municipio Barinas del estado
Barinas.
Determinar la factibilidad económica de la Instalación de una Planta de
Producción de Quesos a partir de la Leche de búfala, ubicada en el municipio
Barinas del estado Barinas.

Justificación de la Investigación

La siguiente línea de investigación se basa en que el consumo de leche y

derivados de búfala en Venezuela, sigue siendo muy bajo, estando influenciado
por el desconocimiento, así como innumerables mitos y creencias, que
representan grandes trabas a la producción de la misma. No obstante, la difusión
de nuevas marcas y la introducción constante y persistente de un grupo pionero
de productores en mercados y ferias a nivel nacional, ha logrado fomentar el
consumo de los subproductos de la leche de búfala, logrando así su
posicionamiento en centros de ventas reconocidos como supermercados y tiendas
gourmet.
En Venezuela, a pesar del mercado potencial que tienen los lácteos caprinos, la
producción y procesamiento de derivados de estos son todavía muy incipientes,
necesitando por lo tanto mayores estudios en cuanto al procesamiento de la leche
y las tecnologías de fabricación, así como el establecimiento de nuevos tipos de
quesos adaptados al paladar del venezolano. La identificación de nuevas áreas de
mercado y de nuevos tipos de queso a partir de tecnologías artesanales, pueden
representar un nuevo impulso a la actividad y un mejoramiento de la calidad de
vida de muchos productores caprinos. (CONSULTAAGRO,2017)

Alcances y Limitaciones

Insuficiente fuentes de información que pudiesen aportar más contenido y solidez

a la investigación.
Falta de recursos económicos para realizar una investigación más afondo y
obtener más conocimiento.
Ausencia de mecanismo e indicadores estadísticos, donde suministre la
información para dicho trabajo.

Capítulo II

El estudio de Mercado

Al hablar de mercado en este capítulo se considera en su significado económico

general, el cual se define como el resultado del encuentro de personas físicas o
morales que demandan u ofrecen bienes o servicio y el cual se expresa en el
establecimiento de un precio, en un lugar y en un tiempo determinado, aplicable a
los bienes o servicios intercambiables. Ese encuentro, aunque se da en un
espacio geográfico o especifico, no ocurre necesario ni exclusivamente en locales
o en instalaciones comerciales especializadas.

Descripción del producto, característica y uso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,

cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a
cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las
bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un
papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los
quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en
el interior.

Propiedades leche de búfala

Los lácteos de búfala son un alimento de origen animal dentro de nuestra dieta, de
la familia bóvidas, género búbalas y especie bubalis. En lo que se refiere al tipo de
alimento, pertenece al grupo lácteos, y por sus características lo enmarcamos
dentro de la rama vacuna.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca por su significativo

aporte de calcio, ácidos grasos saturados, fósforo, sodio, proteínas, grasa, cinc,
ácidos grasos monoinsaturados, calorías, colesterol, vitamina B2 y selenio. El
resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su
presencia, son: retinol, agua, vitamina B3, vitamina A, magnesio, vitamina B12,
ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B9, vitamina E, hidratos de carbono,
potasio, yodo, vitamina B, vitamina D, hierro y vitamina B6.

Como consecuencia de los niveles de calcio que presenta, los lácteos de búfala
contribuyen al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorecen la
adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares,
ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Este
nutriente ayuda también en la regularidad de la frecuencia cardíaca y en la
transmisión de impulsos nerviosos, contribuyendo a reducir la tensión arterial en
personas con hipertensión. El calcio además, mantiene la permeabilidad de las
membranas celulares, e interviene en el proceso de la actividad neuromuscular,
entre otras funciones.
Vaan, Michael (2008).

Metodología y recabacion de información

RECOLECCIÓN DE DATOS La recolección de datos se refiere al uso de una gran

diversidad de técnicas y herramientas que pueden ser utilizadas por el analista
para desarrollar los sistemas de información, los cuales pueden ser la entrevistas,
la encuesta, el cuestionario, la observación, el diagrama de flujo y el diccionario de
datos. RECOLECCIÓN DE DATOS Todos estos instrumentos se aplicarán en un
momento en particular, con la finalidad de buscar información que será útil a una
investigación en común.