UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: MATERIA PRIMA ANIMAL
TEMA: RAZAS BOVINAS DE CARNE, LECHE Y DOBLE PROPÓSITO
Raza Origen Breve información Características Físicas Color Tamaño Producción de leche/carne
Peso M/H
Holstein Esta raza se originó Nacida en Holanda, que fue traída  Color original blanco con negro En cuanto a color de La Holstein- La producción promedio
Friesian en dos provincias por los estadounidenses, y luego  Estructura larga y estilizada pelaje existen: el pinto Friesian es la varía entre los 13 y los 27
septentrionales de llevada a Sudamérica.  Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg. blanco con negro, y el de mayor kg de leche por día con un
Holanda: Frisia Una de las mejores productoras de blanco con rojo. La tamaño (1.70) porcentaje de grasa que va
 Capacidad corporal relativamente grande
occidental y país leche, es dócil, y se diferencia de las variante dominante es desde los 3.3 hasta los 3.6
en proporción al tamaño; barril profundo y
bajo del Norte o otras vacas por sus manchas el pinto blanco-negro, %
mediamente ancho, cinchera grande.
North Holland (blanco y negro). Tiene como sus siendo de carácter Las hembras adquieren un
ancestros los animales negros de  Ubre de gran capacidad y buena forma, recesivo la variante peso promedio entre 600 y
los bávaros y los blancos de los fuertemente con rojo. 700 kg, los machos entre
frisios  Cuerpo anguloso, amplio, descarnado 900 y 1000 kg.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 La raza Jersey se Los cuernos son cortos con puntas
JERSEY originó en la isla de negras. Miembros delgados con
Jersey situada en el pesuñas oscuras. La ubre es
Canal de la Mancha, desarrollada y bien conformada, el
entre Inglaterra y pelo es bayo arratonado, con cabeza
Francia. y patas que tiran al color ratón, Las
mucosas son pigmentadas, negras o
de color gris pizarro oscuro. Los
toros siempre tienen el pelaje más
oscuro. Son animales chicos (vacas
entre 300 - 400 kg y los toros
alrededor de 500 kg). Se los
considera animales rústicos, Es una
excelente productora de leche con
un adecuado porcentaje de grasa
butirosa.
FOTOGRAFÍA MACHO:
 La Jersey es la más ligera de las razas así El color varía del La vaca adulta Cuenta con una producción
como también la de tipo más refinado cervato al café o al café tiene una diaria de leche de 13 kg
(angulosidad y proporción); negruzco, que puede altura de 1.20 aproximadamente con un
 La piel es fina y el pelo corto. ser completo o mostrar m y los toros porcentaje de grasa de 5.5
 El color varía del cervato al café o al café algunas manchas tienen una %.
negruzco, que puede ser completo o mostrar blancas pequeñas. El altura de 1.51
algunas manchas blancas pequeñas. color de la ubre, el m. La vaca adulta pesa en
vientre, y las caras promedio 430kg y los toros
 La cabeza es pequeña y tiene una
internas de los muslos 680kg.
característica hendidura o concavidad
son más claros que el
frontal; los ojos son saltones y el hocico
resto del cuerpo y
obscuro.
todas las vacas poseen
 Su conformación corporal refleja un hocico negro y
acentuado “temperamento lechero” y una pestañas negras
buena conformación de ubre
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Tipo: Raza Bovina de leche
BROWN Esta raza es la segunda más
SWISS O Suiza productora de leche en el mundo.
PARDO Excelente para producir leche en el
SUIZA trópico por su Rusticidad,
longevidad Baja incidencia de
longevidad, Baja incidencia de
problemas metabólicos pospartos,
muy adaptable a extremos
climáticos. (Valerio, 2012)
Es un ganado rustico, sobrio y
prolífico, de temperamento vivaz,
que se presta no solamente al
régimen estabulado, mixto o a pleno
campo. Las vaquillas son cubiertas a
los 2 y ½ años.
(Fortaleza., 2013)
FOTOGRAFÍA MACHO:
Cabeza: De corte limpio, proporcionada al cuerpo; Color pardo Color El tamaño Promedio de Producción:
hocico amplio, con ollares grandes y abiertos. Quijada pardo café-gris pelo óptimo de la
fuerte, ojos grandes y vivos, frente amplia con una fino y suave gris, pelo Leche: 6.779 lt/lact
pequeña concavidad; puente de la nariz recto, orejas fino y suave. Hembras: Proteína: 3,5%
de tamaño medio y siempre alerta. Las áreas de un color 1.35m Grasa: 4%
Cuerpo: la espalda es amplia y la línea dorsal recta. El más claro se localizan
pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los en los ojos, hocico, Machos: 1.46m
desarrollados cuartos traseros son carnosos. orejas y en las partes (Fortaleza., Peso al nacer:
Buenas patas y pezuñas, rasgos necesarios en la bajas de las patas. 2013) Machos: 35-38kg
evolución de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere (Valerio, 2012) Hembras:30-34kg
ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las
pezuñas son negras. Peso adulto:
Ubre: bien desarrollada, está en general bien adherida Machos: 950-1000kg
y tiene buenos pezones. (Fortaleza., 2013) Hembras:600-700kg
(Valerio, 2012)
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Normandía en el Su leche se caracteriza por tener Es muy característico el anillo oscuro de los ojos, El color es manchas Esta raza tiene Hembra adulta: 650 Kg
norte de Francia abundantes glóbulos grasos, y el algunos animales pueden presentar el manchado casi cafés oscuro sobre un tamaño
Macho adulto: 1,000 kg
equilibrio calcio-fósforo. Por lo que negro y otros amarillento. blanco. mediano.
El promedio de producción
NORMA se la utiliza para la producción de
es de 13.4 a 18 Kg/día con
NDO queso y mantequilla.
4.3% de grasa y 3.4% de
Basta decir que quesos como el proteína.
Camembert y el Neufchatel, son
hechos con leche de vacas
Normandas.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Es una raza resistente y sobria, con
MONTP buenas patas. Su producción de
ELLIER leche es realmente buena, en
Francia lactaciones controladas en Francia
se habla de casi 7500 litros de
leche. Además es muy valorada por
su alto contenido en proteína, por
lo que su leche es utilizada para
hacer queso en multiples
denominaciones de origen
francesas. Es un animal grande, de
unos 600 kilos la vaca adulta, que
además de su buena producción y
su rusticidad, destaca por su
facilidad de parto (han dado
buenos resultados
FOTOGRAFÍA MACHO:
Raza de gran tamaño, con pelaje overo rojo, el blanco Con pelaje overo rojo, Promedio de Producción:
se extiende por la parte inferior del cuerpo y las el blanco se extiende
extremidades (cabeza, miembro y cola), el rojo de por la parte inferior Raza de gran Leche: 7300 lts
color fuerte y vivo, predomina en la parte superior del del cuerpo y las tamaño Proteína: 3,43%
cuerpo. extremidades (cabeza, Grasa: 3,88%
Cabeza blanca, en algunas ocasiones con anteojos, miembro y cola), el
Pezuñas y mucosas bien claras. rojo de color fuerte y Peso al nacer:
vivo, predomina en la Machos: 35-38kg
Cabeza fina, ancha en los ojos, de perfil recto, hocico
parte superior del Hembras: 30-35kg
ancho, cuello amplio con papada reducida, hombro
cuerpo.
bien soldado, pecho ancho y profundo, parte superior
Peso adulto:
rectilínea con espina dorsal no aparente,
Macho:
desprendimiento de la cola poco predominante, pelvis Hembra:
largo y ancho ligeramente inclinada, costado
profundo, muslo bajo, miembro equilibrado.
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Tiene su origen en la Eran animales pequeños de capa Presentan una estrella blanca en la frente. La cabeza es Oscila entre cervuno La alzada La producción media de
GUERNS mezcla de dos razas berrenda en castaño que producían larga, delgada en la cara y ancha en la frente, cuernos claro y rojo bastante media a la cruz leche de las 35.949 vacas
EY francesas. una leche rica en materia grasa, son más largos, y los cuernos y pezuñas son de color intenso aunque casi de 125 Guernsey comprobadas, en
En el año 960 de siendo a la vez resistentes y dóciles. ambarino, netamente cubierto de musculatura que le 1961/62, fue de 3.450 kg
siempre predomina el centímetros,
nuestra era los El ambiente nativo de estos bovinos da una apariencia resistente y esbelta, las costillas con un 4,52 por ciento de
primeros bovinos es la isla de Guernsey cuyos suelos están bien arqueadas y el pecho es profundo, las ancas amarillo claro (bayo) 1.25m. grasa
que trajeron a la isla ligeros. son anchas y la grupa es larga y ancha, los muslos son presenta manchas El peso medio de los toros
los monjes bretones planos y la punta del corvejón está en la misma línea blancas. Los animales Guernsey adultos es de 700
fueron los de la que la pelvis, las patas traseras están bien separadas de capa jaspeada o con a 750 kg mientras que para
estirpe Froment. para acomodar la ubre, que es carnosa, de buen marcas blancas y las vacas la cifra media es
tamaño, desarrollada hacia delante y vertical por negras son hoy raros. de unos 490 kg.
detrás, los pezones bien situados y cuelgan
verticalmente.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Sur América  Se adaptan a los cambios  Cuerpo amplio. Café con blanco. • Son Algunos pueden alcanzar el
Pizan Zonas de temperatura y a las  Costillas arqueadas. Café oscuro. de mediana peso de 2200L de peso vivo.
Andinas alturas andinas.  Pecho ancho y profundo. Café claro y café estatura.
 Resistente a  Ubre amplia. medio.
enfermedades
 Se le considera nativa de

FOTOGRAFÍA MACHO:

FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Esta raza es Las vacas Ayrshire prosperan bajo  De color rojo cereza, amarillo rojizo o blanco. El color típico de la raza Son animales Producción de leche
Ayrshire originaria de Escocia. todo tipo de clima y en todo tipo de varía entre el rojo, el de tamaño
 De cabeza pequeña.
La raza de terreno. Sea a grandes altitudes, en naranja y el marrón mediano Condición normal 12 a15
ganado Ayrshire, climas húmedos, en excesivo calor o  Los bovinos Ayrshire son de talla y peso oscuro, las patas (Santaulària, litros diarios.
criada en excesivo frío, una vaca Ayrshire intermedios. pueden ser tanto de 2002).
Condición de explotación
especialmente para saludable ignora el entorno que la color como blancas
 Tiene unas excelentes patas, es decir muy 20 litros diarios.
la industria láctea rodea y rinde sus cuotas esperadas (Santaulària, 2002)
buenos aplomos
(Santaulària, 2002) de leche como le corresponde a una
Proteina:3.30 Grasa:3.90
buena vaca lechera (Santaulària,
2002). (Santaulària, 2002). (Santaulària, 2002)

Peso al nacer:

Macho:30-35 kg

Hembra 28-30 kg

Las vacas adultas pesan:

Hembras: 450-600 kg

Machos 640-900 kg

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Fue desarrollada en Esta raza ha alcanzado un notable La vaca orejas cortas, cuernos cortos y gruesos, borla El pelaje es rojo en Son animales El promedio de producción
SAHIWA Australia, para su progreso en el objetivo de una de cola, pestañas, hocico y ojos son negros, cuello todas sus tonalidades: de tamaño de leche en vacas adultas
L utilización en las resistencia combinada a la corto y musculoso giba y gola medianas, tronco largo, rojo profundo, rojo mediano. Se es de 3,000 litros. La leche
áreas tropicales, esta garrapata y tolerancia al calor, con costillas arqueadas, Cola con buena inserción, larga y cerezo, bayo y pardo encuentran en tiene un buen nivel de
raza fue originada una notable producción de leche y fuerte extremidades largas, ubres grandes y venas castaño. En algunos 1.25m por su proteína (3.4%) y un 4% de
usando bovinos de fertilidad, la cual ha sido probada lecheras prominentes, los pezones son uniformes y de casos se presentan joroba. grasa butírica. Doble
raza Sahiwal y la extensivamente en las áreas buen tamaño, los toros son animales de gran algunas manchas propósito.
Holstein-Friesian tropicales y subtropicales de musculatura, frente ancha, papada muy larga, piel blancas, al igual que Produce carne de calidad y
Australiana. Australia. suelta, cuello corto, giba grande y muy corpulentos. animales quemados leche.
(negros) en pecho, giba
y anca, algo común en
los machos.

FOTOGRAFÍA MACHO:
 El ganado Gyr se presenta como
una alternativa para mejorar la
GYR producción de leche en los
LECHER India climas cálidos, pues comparte
O las características de los ganados
bos índicus como son su gran
rusticidad, resistencia y alta
adaptabilidad al medio tropical.
Importantes explotaciones
lecheras de clima cálido, así
como sistemas productivos de
doble propósito en el país, han
incorporado a sus esquemas
ejemplares de esta raza.
Desde hace más de dos
décadas, en el país se
estructuran importantes
programas de cruzamiento con
razas especializadas como
Holstein, Pardo Suizo y Jersey,
entre otras para producir
ejemplares F1 con habilidad
para adaptarse y producir leche
con mayor eficiencia en el
trópico bajo.
FOTOGRAFÍA MACHO:
Son animales de tamaño mediano, cuerpo bien El color de su pelaje es El tamaño Promedio de
proporcionado de líneas nítidas y constitución muy variado desde optimo Producción:
robusta. El promedio de peso de las hembras rojo en diferentes
adultas es de 450 kg y de los machos de 800 kg. Esta tonalidades hasta Leche: 6.000
raza se caracteriza por presentar una cabeza blanco mezclado con Vaca: tamaño Kgs. de leche /
prominente, frente larga y ultraconvexa; los rojo y con negro. Así uniforme año lts
cuernos son gruesos, algunas veces retorcidos. Las tenemos rojo
orejas son muy largas pendulosas y encartuchadas. gargantillo, amarillo Toro: tamaño Peso adulto:
moteado, moteado mediano Macho:800kg
El prepucio, ombligo y papada son desarrolladas y amarillo, rojizo claro Hembra:450kg
pronunciados. El pelaje varía del rojo castaño al (moro rojo); blanco
blanco, entremezclado con negro y rojo. Las con orejas y cabeza
hembras poseen ubres de buen tamaño, con total o parcialmente
pezones medianos o grandes, destacándose de las rojas o rojizas, moro
demás razas por su producción de leche y gran claro predominando el
docilidad. Por su temperamento lechero son color con orejas y
frecuentes sus cruces con razas europeas como cabeza total o
Holstein y Pardo Suizo para producir leche en zonas parcialmente negras,
cálidas. pelo corto, fino
sedoso, piel obscura y
bien pigmentada.
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 El ganado El ganado Aberdeen Angus El cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una El color de la capa es Tamaño El peso vivo
ABERDE Aberdeen Angus no procede de los condados de gran profundidad corporal y torácica y con la línea negro uniforme, el pelo pequeño de medio de los
EN quedó reconocido Aberdeen, Banff, Kincardine y ventral paralela a la dorsal. El esternón es es corto o de longitud 1.20m toros maduros es
ANGUS como raza por la Forfar, en el nordeste y este de prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros media, sedoso y de de unos 800 kg,
Sociedad Highland Escocia. La altitud y los tipos de largos, anchos y musculosos. La carne recubre al grosor medio. La piel mientras que las
hasta 1835, a pesar suelo varían sensiblemente, pero animal hasta los corvejones y las patas son cortas y está también vacas pesan de
de que esta raza su influencia no es crítica de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales pigmentada de negro. 500 a 550 kg.
había evolucionado teniendo en cuenta la amplia más pequeños que los Shorthorn o Hereford de El ganado Aberdeen El objetivo de los
en nordeste de variedad de condiciones de los carne y su cuerpo es más cilíndrico Angus, que es sin duda ganaderos ha
Escocia. otros países en que se ha una raza pura, con sido producción
exportado con éxito esta raza: frecuencia producía de carne de clase
Canadá, Estados Unidos, terneros de capa roja, para el comercio,
Argentina, Australia y Nueva pero esto ocurre hoy es decir carne de
Zelanda. con frecuencia cada primera calidad,
vez menor. además la vaca
produce
suficiente leche
para dar impulso
a los terneros.
FOTOGRAFÍA MACHO:
 Hereford es una de las razas El Hereford es una raza que va del mediano al granColorado desde bayo a Altura de un Producción:
HEREFO productoras de carne más tamaño; la tendencia en su crianza es obtener cereza, con manchas adulto
RD importantes del mundo, ganado más compacto, de líneas sanguíneas más blancas en la cabeza, Hereford es El promedio de
Inglaterra seleccionada desde sus orígenes, cerradas, de madurez precoz y de extremidades parte posterior de las entre 4 1/4 tamaño adulto
hace más de 200 años, por cortas. Es rústico y gran parte de su reputación orejas, pecho, vientre, pies y pies 4 pesa alrededor
reunir todas esas condiciones estriba en la capacidad que tiene para recorrer los
parte inferior de los 1/2. Los toros y de 2.200 toros
económicas que los criadores de potreros y así obtener su alimento. Últimamente semiembros y punta de las vacas son Hereford libras,
ganado de carne desean y ha dado mayor importancia al tamaño y la cola, la identifican similares en mientras que los
buscan. crecimiento. como a ninguna, altura sólo pesos de las
La mayor parte del ganado es de excelente agregando valor variando vacas alrededor
Los bovinos de carne Hereford constitución, siendo profundo y ancho de tórax y económico y alrededor de de 1.540 libras.
tuvieron su origen a comienzos abdomen. Su temperamento y su carácter son asegurando pureza. 1/4 de pulgada
del siglo XVIII en el condado de buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar.Estas características pero variando
Herefordshire, Inglaterra, , ese Es notable este ganado por su adaptabilidad a las morfológicas considerablem
ganado llamó la atención por distintas condiciones que privan en ranchos, identifican a la raza y ente de peso.
poseer características distintivas haciendas y corrales de engorda. garantizan
de color, conformación, repetibilidad en sus
constitución, mansedumbre, descendientes de las
tendencia carnicera y condiciones
temperamento. productivas deseadas.
Su cara blanca es un
sello de calidad.
FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOG RAFÍA HEMBRA:
 La raza Beefmaster Los animales de la raza El ganado Beefmaster posee un cuerpo voluminoso La piel es suelta y el Normalmente Beefmaster
BEEFMA fue creada en Beefmaster son de gran talla, y una sólida musculatura, lo anterior acompañado de color del pelaje es rojo altos que pesan entre 30 y
STER 1931, en el sur de disponen de cuernos y alcanzan una gran solidez estructural. Su piel es un poco castaño, la mayoría pueden 35 kg
Texas, por el índices de crecimiento elevado. colgante posee orejas medianas normalmente en las son de color rojo a rojo alcanzar 1,30 aproximadament
ganadero Tom Resisten climas variados y se vacas dirigidas hacia adelante. Son grandes y claro, con m e al nacimiento.
Lasater, cruzando muestran afanosos por lograr el musculosos. manchas moteadas bla La vaca pesa de
Brahman con alimento. Rinden canales de ncas. 700 a 800 kg y el
Shorthorn y magnífica condición acho de 1100 a
Brahman por 1300 kg
Hereford. principalmente
Comenzó a usar los son animales de
mejores toros de producción de
cada cruzamiento carne de primera
con las vacas del calidad,
otro cruzamiento producción de
leche para
amamantar sus
terneros.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Originaria de Italia Este es una raza de los bovinos * Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales Son de color blanco Los toros Óptima calidad
Chianina de procedencia en más grandes del mundo, esta pimentadas negras. porcelana en ambos adultos de la carne
el valle medio del tiene un amplio mercado ya que * Cabeza ligera y elegante, más alargada en las sexos. El macho alcanzan los 2 (marmolada y
Tíber y en el Val di es una raza grande y productora. vacas, con frente amplia en los toros presenta tonos negros metros de tierna).
Chiana, desde * Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la en el cuarto trasero altura a la cruz La producción de
donde se extendió punta. (matices grises). A leche es apenas
la crianza a las * Extremidades largas, aunque robustas y con veces, presenta pelos suficiente para el
provincias de aplomos óptimos. negros alrededor de ternero.
Siena, Arezzo, * La piel es fina y pigmentada. los ojos. Con la carne de
Liorna, Pisa, * Los terneros desde el la Chianina, se
Florencia y Perusa. nacimiento a los 4-6 pueden preparar
meses son de color los mejores
melado. bistecs
Peso: vacas
pesan en
término medio
800 kg y a
menudo llegan a
los 1000 kg.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Se cree que la raza La raza fue de triple aptitud,
Piemont piamonte se deriva pero se está transformando en
ese de una antigua un tipo de producción de leche y
raza local, carne. El ganado piamontés es
descendiente de de armazón sólida, constitución
los Bos Taurus robusta y disposición activa;
tiene capacidad de crecimiento y
engorda, aprovecha muy bien
los piensos y sus canales
presentan músculos de fibra fina
bien marmolizada y gustosa
FOTOGRAFÍA MACHO:
El morro, la lengua, el paladar, las aperturas Cuenta con un manto Animales de Aptitud
naturales, etc. son negros. Cabeza cuadrada con trigueño claro, que a tamaño medio. predominante
cuernos medios, que se orientan hacia arriba y de veces se difumina para carne, con
lado; cuello corto y musculoso, con papada bien hacia el blanco. Los una discreta
desarrollada. Tronco cilíndrico, a menudo ensillado; toros presentan zonas producción de
largas extremidades. de color gris en el leche. Carne de
Los cuernos son negros hasta aproximadamente los cuello, la paleta y las excelente
20 meses de edad; en los adultos, son amarillentos ancas. calidad.
en la base y negros en la punta. (UNAM, 2010) La producción
Al nacer, los terneros presentan un manto de color predominante es
trigueño cargado. (UNAM, 2010) el ternero, con
excelentes
aptitudes para la
matanza.
FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 El nombre de Es una raza de ganado vacuno  Esta es una raza de notable fortaleza y El color del pelaje es La altura Rendimiento en
Simmen Simmental deriva suiza, de las llamadas doble corpulencia, su esqueleto es fuerte como berrendo y las promedio a la canal de 58.1%.
tal de su localización propósito, donde tanto la lo característico del ganado adaptado manchas sobre blanco cruz es: Produce 15 litros
original producción de leche como de tanto a la montaña como a los valles pueden ser amarillo o machos 144 de leche
Siendo su origen en carne (paisajes típicos de Suiza). rojas, la cara y la cm, hembras diarios en
el Valle de Simme Raza de notable corpulencia y  El color del pelaje es berrendo y las cabeza son blancas 138 cm. promedio con un
ubicado en Berner fortaleza, su esqueleto es fuerte manchas sobre blanco puede ser amarillo siempre, contenido de
Oberland, Suiza. como lo característico del o rojas, la cara y la cabeza son blancas ocasionalmente grasa de 4% y
ganado adaptado tanto a la siempre, ocasionalmente muestran una muestran una mancha proteínas de 3%.
montaña como a los valles. mancha de color. de color. Los animales
Son de buena longitud y  Los miembros y cola también son blancos Los miembros y cola adultos alcanzan
musculatura, caracterizadas por así como la ubre y bajo vientre, la piel es también son blancos los siguientes
sus buenos aplomos y pezuñas de mediano grosor y ligeramente así como la ubre y bajo pesos promedio:
cerradas lo que le permite su pigmentada, las ubres aunque bien el vientre vacas 750 kg y
fácil desplazamiento. adheridas no son muy grandes pero si machos hasta 1
tienen buen capacidad secretora. 080 kg por lo que
se define como
raza pesada

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Esta raza se formó Limousin es una raza de ganado  El Limousin es rústico y su conformación Color: pelaje amarillo La altura Rendimiento de
Limousi en el sudoeste de común que se utiliza en la fue orientada mediante selección hacia la claro o anaranjado, máxima desde canal: 62 a 52 %
n Francia, en la producción de carne de vacuno. producción de carne; su color es amarillo que cubre el piso hasta la Mas del 75 % por
región Vasca; su Originario de Europa, esta raza claro (bayo) o rojo dorado. íntegramente el cruz (alzada) es el peso de
nombre la antigua bovina es consistente en tamaño  La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, cuerpo del bovino y se de - músculo sobre
provincia de y forma, y es conocido por su cría frente ancha y abultada, perfil aclara en las aproximadame el peso de canal
Limoges.proviene deseable y tasa de crecimiento, convexilíneo; nuca saliente y redondeada, extremidades y en la nte- 1,45 Contenido débil
de características que lo hacen ideal poblada de pelo rizado; órbitas poco cara inferior del metros para de grasa: relación
para la producción de carne. marcadas; cuernos francamente elípticos, vientre. vacas y 1,50 músculo /
Su carne se caracteriza por su insertados detrás de la nuca, apenas metros para grasa = 7
rendimiento, su escasa cobertura arqueados hacia adelante, el cuello es toros adultos Finura del
de grasa y por su buena calidad. corto y musculoso, bien unido al tronco y esqueleto:
papada mediana. relación músculo
 El tronco es largo y cilíndrico; línea del /hueso
dorso recto; lomo ancho con costillas bien = 4,7
arqueadas. Glúteos de perfil convexo, Los toros tienen
musculosos. Miembros de tamaño medio, un peso de 700 a
sólidos, de buen aplomo, con pezuñas 990 kg; las vacas
amarillas. adultas de 500 a
 Piel de espesor no muy grueso, elástica y 600 kg y los
cubierta de pelo rizado. bueyes de 700 a
1.000 kg.
FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:
 Origen Los bovinos fueron llamados con el Aplomos muy separados. Con capa colorada, Son de tamaño El peso promedio de las
RED POLL Inglaterra nombre de los condados respectivo, de Esta raza es universalmente sin aunque puede variar mediano, robusta, vacas es de 500 Kg y el de
características muy diferentes entre sí: el cuernos. rojo claro a muy rojo lozana. los toros es de 850 Kg.
de NorfoIk (Old Red Norfolk Horned) con La piel es fina y suave al tacto. La oscuro. Se tolera algo El rendimiento en canal
cualidades cárnicas y el de SuffoIk (Polled cabeza es de longitud media, con de blanco en la ubre; se encuentra entre 5 y
Suffolk Duns) con características más frente amplia, morro ancho de es también normal 57%.
lecheras. Estos animales se desarrollaron color encarnado y de orejas cortas. que la borla de la cola La producción diaria de
como una raza de doble propósito en El dorso es largo y horizontal con el sea blanca. leche es de 8 litros en
Inglaterra pecho profundo y costillares bien promedio, con un
arqueados. porcentaje de grasa del
3.8%

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Estados A partir de la cruza entre las razas  Los cuernos de forma Rojo uniforme claro Tamaño intermedio Peso:
Unidos Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas libre. u obscuro Machos: 700-800 kg.
SANTA (Texas) cálidos y produce carne de óptima calidad  Mucosas rosadas.
GERTRUDIS Hembras: 450-500 kg
Temperamento tranquilo.  Espalda suave y
musculosa
Posee resistencia natural al calor, así
 Orejas de tamaño
como a plagas y parásitos; muestra
mediano a largas
rusticidad y tendencia a engordar, tiende
 Cabeza es ancha.
a la madurez temprana, muestra
 Piel con pigmentación
resistencia a enfermedades tropicales.
colorada, suelta, con
(Nations, 2007)
pliegues cutáneos.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

Fuente: http://www.agricultura.gob.ec
 Noroeste Raza muy antigua, ya en el siglo X se Morfología: Cabeza corta y ancha. El pelaje es colorado, Talla mediana. Las Su producción corriente es de
de encuentran las primeras referencias Cuernos frecuentemente blanco, rosillo hembras tienen una 3.000 a 3.500 kilos de leche,
Shorthorn Inglaterra, sobre bovinos grandes, de color crema y trococeros. Dorso largo, amplio y colorado o rosillo altura en la cruz de con 3,5 % de grasa
en los cuernos cortos. Recibió una infusión de recto con grupa espaciosa y nalga blanco. No se acepta 1,30 m y el macho 1,35 butirométrica, en un período
condados sangre holandesa, que habría mejorado recta con gran desarrollo la presencia de pelos m, el peso medio es, de lactancia.
de su producción lechera. La primera gran muscular. Tronco entre paralelas y negros y pelaje respectivamente, de El rendimiento a la canal
Northumb influencia sobre el mejoramiento de la costillar arqueado y profundo. abayado. (DI RIENZO, 800 y 1200 kg. normal es del 62-65 %, y se
erland, raza la efectuaron los hermanos Charles y Extremidades cortas y recias. El 2012) (INIFAPSAGAR, 1999) eleva hasta el 68 %, con un
Durham, Robert Colling. Amos Cruickshank fue el ganado de leche tiene 28% de grasa en la canal y un
York y primer criador escocés. (DI RIENZO, 2012) extremidades más largas. 14% de hueso.
Lincoln,. Tres capas: Blanca, salinera y roja.
Mucosas sonrosadas, a veces
degradaciones alrededor del ojo.
Cuernos blancos y sin oscurecer
por las puntas. (INIFAPSAGAR,
1999)

FOTOGRAFÍA
HEMBRA:

FOTOGRAFÍA
MACHO:
 Italia La raza Chianina es una de las más La Chianina es renombrada por su El pelaje es de color Los toros adultos Promedio: toros 1300 kg, vacas
Chianina antiguas del mundo. Procedencia en el gigantismo somático, con blanco porcelana en alcanzan los 2 metros 800 kg. Machos supera los
valle medio del Tíber y en el Val di Chiana, considerable alzada a la cruz y ambos sexos. El de altura a la cruz 1700 kg de peso (las hembras
desde donde se extendió la crianza a las longitud del tronco, los toros macho presenta 1000) con un rendimiento
provincias de Siena, Arezzo, Liorna, Pisa, pueden de todas maneras alcanzar tonos negros en el entre el 64 y 65%.
Florencia y Perusa. Considerándose como alzadas a la cruz de 200 cm. cuarto trasero La producción de leche es
un animal de triple propósito en su país de Hocico, lengua, paladar y aberturas (matices grises). A apenas suficiente para el
origen. Fue usada por siglos para tirar los naturales pimentadas negras. veces, presenta pelos ternero.
carros o el arado, pero hoy se puede Cabeza ligera y elegante, más negros alrededor de
considerar una raza cárnica especializada, alargada en las vacas, con frente los ojos.
renombrada por la particular calidad de su amplia en los toros.
carne, magra y sabrosa, y por sus buenas Cuernos de medio corte y gruesos,
prestaciones productivas negros en la punta.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 Tipo: Raza Bovina de Carne – Doble Su talla es grande; cabeza ancha; El color El tamaño óptimo de la El rendimiento en canal es de
BRAHMAN Texas Propósito perfil recto; cuello corto y grueso predominante, sobre 58 a 65 %.
USA. Producto del cruce principalmente de las con papada grande; cuernos cortos piel totalmente Hembras: 1,70m La producción de leche de la
razas Guzerat y Nelore en menor que se proyectan hacia atrás y pigmentada, es el vaca Brahmán es suficiente
proporción Gyr e ndubrasil. hacia afuera, orejas cortas y poco blanco, sin embargo Machos: 1,80m para la crianza del ternero,
Ha sido la raza de carne por excelencia colgantes; vientre voluminoso; existen también el (Márquez, Brahman, produciendo entre 22 a 24%
para el trópico con acentuada tolerancia cruz alta con giba bien gris medio, gris 2012) más de leche que vacas de
al calor, resistencia a las altas desarrollada; tronco cilíndrico; oscuro y Brahman otras razas para carne.
temperaturas e infestaciones por pierna redonda, muslos bien rojo, que en su Peso al nacer:
parásitos externos e internos. Tiene gran formados y carnosos. origen tiene sangre Machos: 35-38kg
capacidad de caminar en busca de agua y Gyr. (UNAM, 2010) Hembras:30-35kg
sobrevive con forrajes de baja calidad. El ganado Brahman posee buenas
Su crecimiento y desarrollo muscular es extremidades y pezuñas; camina Peso adulto:
muy rápido, saliendo para matadero a con gran facilidad. Su piel es Macho:800-1000kg
más corta edad con mayores pesos. Su bastante fina y los rendimientos de Hembra: 450-600kg
instinto maternal es muy fuerte, protege sus canales son elevados. (Márquez, Brahman, 2012)
sus crías contra enemigos naturales y Ubres bien formadas con tetas bien
levantan terneros en excelentes puestas; miembros cortos;
condiciones. (Márquez, Brahman, 2012) prepucio bien desarrollado
(UNAM, 2010)

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 El indubrasil es una raza de doble Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos Su pelaje fino corto y Mantiene Promedio de
propósito, con el objetivo de elípticos, entrecerrados, pestañas negras, bien sedoso varía de color gris siempre una Producción:
Indubrasil sintetizar en un solo animal las protegidos por arrugas de piel. Sus orejas son claro a medio, siendo los relación de
mejores características de los tres largas pendulares con la cara interna mirando machos más oscuros en proporcionalida Leche: 14.2 lts
principales razas cebuinas. hacia delante y la punta se curva hacia la parte anterior y d de 1 a 1 entre diarios
Brasil Se han mejorado muchos sus adentro. posterior del cuerpo la longitud de Proteína: 3,43%
aplomos, al apretar la selección los miembros Grasa: 3,88%
buscando ejemplares más Los cuernos son de tamaño medio oscuro, anteriores y la
armónicos en su línea dorsolumbar dirigidos hacia atrás y arriba, para converger profundidad
y ventral, poniendo más énfasis en en el centro. del cuerpo. El Peso adulto:
los animales longilineos, con muy Su pelaje fino corto y sedoso varía de color macho debe Macho:1200kg
buena capacidad torácica y gris claro a medio, siendo los machos más sobresalir en Hembra:750kg
abundante masa muscular. oscuros en la parte anterior y posterior del tamaño con
cuerpo. respecto a la
El cuello es de tamaño medio, musculoso y de hembra.
implantación armónica con el tronco. El
tronco es largo con buena profundidad y
amplitud; con costillas bien arqueadas. Su
giba es desarrollada en forma de riñón.

FOTOGRAFÍA MACHO: FOTOGRAFÍA HEMBRA:

 La gran raza Indiana del territorio
GUZERÁ de Kankrei en Guzerat, provincia de
India Bombay en la India, posee
ejemplares de gran porte de una
rusticidad increíble, capaces de
soportar largas sequías y sobrevivir
consumiendo forrajes toscos y de
baja calidad.
La raza Guzerat es responsable de
la formación de 2 razas ahora
conocidas, la Brahman en E.U.A. y
la Indubrasil en Brasil.
En la actualidad hay creciente
interés en ella por su triple
propósito, carne, leche y trabajo.
FOTOGRAFÍA MACHO:
Tiene un cuerpo vigoroso, con pecho amplio, La piel negra y colores de Pueden medir Promedio de
lomo recto y giba desarrollada. Presenta pelaje gris o plateado en 150cm de largo Producción:
cuernos en forma de lira, frente plana o los machos, y blanco en y 155cm de alto
cóncava, ojos elípticos y arrugas en la las hembras Su talla, Leche: 7 a 9 lts por
prominente arcada supraorbitaria. Las orejas desarrollo y día
son de tamaño mediano y de puntas conformación lo hace un
redondeadas; el ombligo y prepucio son de buen productor de carne.
tamaño recto. Se distingue de otras
razas cebuinas por su Peso adulto:
La raza Guzerat posee una gran capacidad cornamenta gruesa, Macho:726 kg
torácica y abdominal con muy buenas masas fuerte y obscura, Hembra:454 kg
musculares. El pelaje del ganado varía de implantada sobre un
cenizo claro al muy oscuro, observándose en testuz macizo y saliendo
los tercios anterior y posterior, mayor hacia fuera, hacia arriba,
intensidad de color. El color y las manchas son hacia adentro y hacia
más claras en las hembras. La piel debe ser atrás, cabeza fuerte con
fina, con pelos cortos y sedosos. una frente cóncava en
forma de plato, ojos
obscuros vivaces, región
nasal amplia, hocico y
narices obscuras,
pescuezo corto ancho y
poderoso.
FOTOGRAFÍA HEMBRA: