DAR IV

INSTALACIONES EN RESTAURANTES

CESAR AGUILAR
AP100412
DAR IV
ÍNDICE
INSTALACIONES HIDRÁULICAS ....................................................................... 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL INTERIOR DE LOS EDIFICIOS ............................... 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL EXTERIOR DE LOS EDIFICIOS .............................. 2
CONTENIDO DE LOS PLANOS DE CASA DE MAQUINAS .......................................... 3
CONTENIDO DE LOS PLANOS DE DETALLE ...................................................... 3
TRAZO DE LAS REDES DE TUBERÍAS.............................................................. 3
LOCALIZACIÓN DE LAS TUBERÍAS HORIZONTALES POR NIVELES ............................. 4
ÁNGULO DE CONEXIÓN ENTRE TUBERÍAS ....................................................... 4
AGRUPAMIENTO DE TUBERÍAS .................................................................... 4
VÁLVULAS DE SECCIONAMIENTO ................................................................. 5
INSTALACIONES DE GAS NATURAL .................................................................. 6
NORMAS DE DISEÑO DE LAS INSTALACIONES RECEPTORAS ................................... 6
1. - Modalidades de ubicación de tuberías. ................................................. 6
2. - Tuberías vistas. ............................................................................ 6
3. - Tuberías empotradas. ..................................................................... 6
4. - Tuberías enterradas. ...................................................................... 7
5. - Tuberías alojadas en vainas o conductos. .............................................. 7
6. - Dispositivos de corte (llaves). ............................................................ 7
MATERIALES, ACCESORIOS Y SISTEMAS DE UNIÓN ............................................. 7
1. - Materiales. .................................................................................. 7
2. - Accesorios. .................................................................................. 8
3. - Uniones. ..................................................................................... 8
INSTALACIONES DE AIRE ACONDICIONADO ........................................................ 8
ELEMENTOS BÁSICOS Y FUNCIONES.............................................................. 8
TIPOS DE SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO ................................................. 9
INSTALCIONES DE LUMINARIAS ...................................................................... 9
Iluminación de fachada y entrada............................................................... 9
Iluminación de la barra / buffet ............................................................... 10
Iluminación de ambiente ........................................................................ 10
Iluminación de mesas ............................................................................ 10
Iluminación de terrazas.......................................................................... 10
INSTALACIONES HIDRÁULICAS

CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL INTERIOR DE LOS EDIFICIOS

 EN PLANTA
Las instalaciones se representarán sobre las plantas arquitectónicas completamente
amuebladas escala 1:50 y se entregarán impresos en papel Bond y por separado, un juego
para el proyecto de las instalaciones hidráulicas, otro para el de las instalaciones
sanitarias, otro para el de la red contra incendio y otro para el de las instalaciones de gas
L. P. o de gas natural.
En los casos de locales especiales donde se requiera guía mecánica, tales como
lavanderías, cocinas, barras de restaurantes, cámaras de congelación y refrigeración las
instalaciones se proyectarán sobre esas guías mecánicas y NO sobre las plantas
arquitectónicas.
En cada planta se representarán las tuberías de las instalaciones que intervengan,
pudiendo ser una o todas de las siguientes:
* Instalaciones Hidráulicas. Agua fría, agua fría tratada, protección contra incendio, agua
caliente, retorno de agua caliente, vapor(es), retorno(s) de condensados y retorno de
condensado bombeado.
* Instalaciones Sanitarias. Desagües de aguas negras, desagües de aguas claras cuando
éstas vayan separadas de las aguas negras para ser reusadas, ventilación y desagües de
aguas pluviales.
* Instalaciones de Gas L. P. o de Gas Natural. En estos casos, o es gas L. P. o es gas natural.

 EN ISOMÉTRICO
Se elaborarán planos en isométrico correspondientes a los planos de los proyectos en
planta, tanto para las instalaciones hidráulicas como para las instalaciones sanitarias y
para las instalaciones de gas L. P. o de gas natural, dibujándose por cuerpos completos o
por secciones, dependiendo del tamaño del inmueble y de la configuración de las
instalaciones.
En el caso de columnas que den servicio a varios pisos tipo, bastará con que aparezcan los
ramales del piso más elevado y para los demás pisos solamente las columnas con sus
conexiones y ramales del piso más elevado y para los demás pisos solamente las columnas
con sus conexiones y diámetros.

CONTENIDO DE LOS PLANOS DEL EXTERIOR DE LOS EDIFICIOS

Estos planos se elaborarán sobre la planta arquitectónica del conjunto.
Instalaciones Hidráulicas: Este deberá contener todas las líneas de alimentaciones, la red
de riego, las cisternas, y su línea de llenado, los tanques de combustibles y sus tuberías,
así como la línea a la toma siamesa.
Cuando por la magnitud del conjunto se tenga que hacer por separado un plano de la red
de riego, éste se denominará con el nombre de: "Red de riego"
Instalaciones Sanitarias: Este plano deberá contener las redes generales de albañales,
indicando la longitud, pendiente y diámetro de cada tramo; cotas de arrastre y de brocal
de cada registro o pozo de visita, así como la localización y cotas de conexión con la red
municipal
También mostrará las salidas de los edificios de las aguas negras, aguas pluviales y aguas
claras cuando éstas vayan a planta de tratamiento.
Cuando se requiera fosa séptica, ésta se mostrará con todos los detalles que se necesiten
para la elaboración de su plano estructural.
Cuando se requiera planta de tratamiento, pozos de absorción o campo de oxidación e
infiltración, estos elementos se indicarán en el plano y serán diseñados por el especialista
correspondiente.

CONTENIDO DE LOS PLANOS DE CASA DE MAQUINAS

Instalaciones Hidráulicas en Planta
Mostrará todos los equipos que se hayan considerado que van dentro del local, las tuberías
de interconexión entre ellos y las tuberías que salen de ellas y se imprimirá a escala 1:25.
Todos los equipos se numerarán y en el mismo plano se mostrará una lista de esos equipos
y sus capacidades.
Instalaciones Hidráulicas en Isométrico
Además de mostrar los equipos y las tuberías, mostrará las características y detalles de
instalación de accesorios, válvulas termostáticas, válvulas reductoras de presión,
succiones de bombas, cabezales, trampas de vapor, válvulas de seguridad, ventilaciones,
escapes, soportes, etcétera y se imprimirá a escala 1:25.
Instalaciones Sanitarias
Este plano mostrará los equipos, drenajes, trincheras, cárcamos, rejillas, trayectoria y
dimensiones de los equipos que las requieran y se imprimirá a escala 1:25.

CONTENIDO DE LOS PLANOS DE DETALLE

Cuando se requieran hacer detalles de equipos, instalaciones o ambos, para lograr una
correcta interpretación y no se puedan hacer en el mismo plano, ya sea por la 9 escala de
éste, o por estar saturado de dibujo se elaborarán uno o más planos, mostrando esos
detalle.

TRAZO DE LAS REDES DE TUBERÍAS

PARA TODAS LAS INSTALACIONES
En general: para el trazo de la configuración geométrica, de las redes generales así como
de los ramales secundarios, se deberán seguir dentro de lo posible las indicaciones
siguientes:
* Deben ir por circulaciones del edificio para facilitar los trabajos de mantenimiento y
posibles ampliaciones, remodelaciones, o ambas.
* No pasarlas sobre equipos eléctricos ni por lugares que puedan ser peligrosos para los
operarios al hacer trabajos de mantenimiento, o por posibles fugas.
* Las tuberías verticales deberán proyectarse por los ductos determinados con el
arquitecto y con los proyectistas de otras instalaciones, y evitar los cambios de dirección
innecesarios.
* Las trayectorias deberán ser paralelas a los ejes principales de la estructura.

LOCALIZACIÓN DE LAS TUBERÍAS HORIZONTALES POR NIVELES

En edificios sin sótano
* Si el edificio no tiene sótano, las redes principales que alimentan a la planta baja, o a
la planta baja y al primer piso en caso de existir éste, en cuyo caso son comunes para
ambos pisos, van entre el plafond de la planta baja y la losa de la azotea o la losa del
primer piso, dibujándose en el plano de la planta baja con la indicación de "Tuberías por
plafond", y ya no se muestra ninguna línea principal en el plano del primer piso.
Los ramales que alimentan a la planta baja, descienden al piso para después derivarse a
los muebles; estos ramales también se dibujan en el plano de planta baja.
Los ramales que alimentan al primer piso van por el plafond de planta baja y solamente
suben a primer piso, atravesando la losa de este piso, los ramales a los muebles se dibujan
en el plano del primer piso.
* En caso de que existan pisos arriba del primer piso, tanto las líneas generales como los
ramales que dan servicio a cada uno de esos pisos se localizan entre el plafond del piso
inferior y la losa del piso que se proyecta, dibujándose en su piso.
Para evitar interferencias en el cruce de tuberías, las que van en un sentido deben
proyectarse en un plano superior o inferior a las que van en otro sentido, y la conexión de
unas con otras deberá hacerse con una "T" con la boca hacia arriba o hacia abajo, de
acuerdo con el plano en que se localicen.

ÁNGULO DE CONEXIÓN ENTRE TUBERÍAS

Las tuberías, tanto horizontales como verticales, deberán conectarse formando ángulos
rectos entre sí, excepto cuando se conecten 2 tuberías de retorno con el flujo en sentido
opuesto, una de ellas se conectará a 45º.

AGRUPAMIENTO DE TUBERÍAS
Cuando se proyecten dos o más tuberías con la misma trayectoria deberán proyectarse
agrupadas, paralelas y en un mismo plano formando una "cama". La separación entre las
tuberías está limitada por la facilidad para ejecutar la colocación del aislamiento térmico,
pintura y trabajos de mantenimiento en los cuales se requiere espacio para uso de
herramientas y movimientos del operario.
Dentro de lo posible, cuando se tengan "camas de tuberías", se tratará de que las tuberías
vayan en el orden siguiente:
Protección contra incendio
Agua fría tratada
Agua fría
Agua caliente a 60 oC
Retorno de agua caliente de 60 oC
Agua caliente a 80 oC
Retorno de agua caliente de 80 oC
Retorno de vapor de baja presión
Vapor de baja presión
Retorno de vapor de presión media
Vapor de presión media
Retorno de vapor de alta presión
Vapor de alta presión
Retorno de condensado bombeado
Este orden es considerando que la línea de protección contra incendio es la que va más
cercana al muro del pasillo en que se proyectan.

VÁLVULAS DE SECCIONAMIENTO
Para control y flexibilidad de las instalaciones se pondrán válvulas de seccionamiento de
acuerdo con las indicaciones siguientes:
* Por cuerpos. En los ramales principales para aislar cada cuerpo, colocándolas de modo
que al aislar un cuerpo no se afecte el funcionamiento de los demás, y tan cerca como sea
posible de la conexión con la línea principal.
* Por columnas. En la base de cada columna.
* Por piso. En cada piso y contigua a la derivación de la columna, para poder aislar la piso
a la que dé servicio la columna. A la que dé servicio la columna.
* Por zonas. En cada piso, para poder aislar zonas parciales sin que se afecte el
funcionamiento del resto del piso.
INSTALACIONES DE GAS NATURAL

NORMAS DE DISEÑO DE LAS INSTALACIONES RECEPTORAS

1. - Modalidades de ubicación de tuberías.

Las tuberías de una instalación receptora podrán estar en su totalidad o parcialmente
vistas, alojadas en vainas o conductos, empotradas o enterradas.
Las tuberías deben discurrir por zonas comunitarias o por el interior de la vivienda, local
colectivo o comercial al que alimentan. Cuando en algún tramo de la instalación no pueda
ello cumplirse deberá adoptarse en ellos la modalidad de ubicación «alojadas en vainas o
conductos».
No se permitirá el paso de las tuberías por el interior, paredes o suelos de chimeneas,
conductos de evacuación de basuras, huecos de ascensores o montacargas y locales que
contengan transformadores eléctricos o recipientes de combustible líquido. A estos
efectos los vehículos a motor o un depósito nodriza no tendrán la consideración de
recipientes de combustible líquido.
Tampoco se permitirá cruzar bocas de aireación o ventilación, conductos de productos
residuales, ni estar alojadas en forjados que constituyan el suelo de las viviendas. Si las
tuberías conducen gas con presencia eventual de condensados, se deberán tomar las
precauciones oportunas para la evacuación de los mismos.
El tubo de gas de la instalación receptora deberá atravesar el muro de fachada de una
edificación mediante una pasa muros adecuados.
Por otra parte, al definir el trazado de las tuberías de la instalación receptora se tendrá
en cuenta la presión máxima de servicio y familia del gas de que se trate. Serán objeto
de atención especial las tuberías que deban pasar por un primer sótano, debiéndose tener
en consideración tanto la presión máxima de servicio como la densidad del gas.

2. - Tuberías vistas.
Las tuberías vistas se sujetarán para asegurar su estabilidad, no teniendo contacto con
armaduras metálicas de la construcción, y estarán separadas de otras conducciones y de
ellas mismas para evitar el contacto mutuo.

3. - Tuberías empotradas.
Las tuberías se podrán ubicar empotradas solamente en muros o paredes, aunque esta
modalidad tendrá carácter restrictivo. Si la pared alrededor del tubo contiene huecos,
éstos deberán obturarse. Si las llaves y uniones mecánicas están situadas en el interior del
muro o pared, se alojarán en cajetines ventilados que permitan su mantenimiento.
4. - Tuberías enterradas.
Se considerará que una tubería está enterrada cuando está alojada en el subsuelo. Su
instalación se llevará a cabo según los materiales, métodos constructivos y protección de
las tuberías que fija el Reglamento de redes acometidas de combustibles gaseosos en la
instrucción
MIG que le sea de aplicación según la presión máxima de servicio. No se permite instalar
tuberías enterradas en el suelo de las viviendas o locales comerciales.

5. - Tuberías alojadas en vainas o conductos.

Las tuberías se alojarán en vainas o conductos cuando precisen protección mecánica o
deban discurrir por cielos rasos, falsos techos, cámaras aislantes, huecos de elementos de
la construcción o tuberías colocadas entre el pavimento y el nivel superior del forjado, o
en el subsuelo existiendo un local debajo de ellas cuyo nivel superior del forjado esté
próximo a la tubería.
Cuando por los motivos anteriormente citados deban instalarse vainas o conductos éstos
deberán conducir las eventuales fugas al o los extremos previstos para ventilación y serán
metálicos o de obra, debiendo presentar la rigidez suficiente en función de la exigencia
requerida.
La superficie exterior de las vainas o conductos metálicos estará recubierta de una
protección eficaz que la proteja del medio exterior, y no tendrá contacto con armaduras
metálicas de la edificación, ni con cualquier otra tubería.

6. - Dispositivos de corte (llaves).

Se instalarán los dispositivos de corte que sean necesarios para poder maniobrar la
instalación receptora, teniendo en cuenta lo establecido en la « Instrucción sobre
Documentación
y puesta en servicio de las Instalaciones receptoras de gases Combustibles», así como otros
dispositivos de corte operativos, tales como las llaves de montante colectivo, llave de
contador, llave de vivienda o de local privado, llave de regulador, etc.
Una llave integrante de la instalación común o individual podrá ejercer la función de otras
llaves, si reúne los requisitos exigidos a las mismas, salvo en el caso de un regulador con
llave incorporada en el que ésta no podrá asumir la función de la llave de abonado. Se
exceptúan aquellas instalaciones individuales alimentadas desde envases o depósitos
móviles de GLP, de contenido inferior a 15 kg en que si el regulador lleva dispositivo de
corte incorporado, podrá realizar la función la llave de abonado.

MATERIALES, ACCESORIOS Y SISTEMAS DE UNIÓN

1. - Materiales.
Para las tuberías no enterradas, constitutivas de una instalación receptora podrá
utilizarse el plomo (solamente para baja presión y para la 1.ª y 2.ª familias de gases) el
cobre, el acero y el acero inoxidable. Los tubos flexibles no metálicos sólo se admitirán
en instalaciones receptoras alimentadas con gases de la 3.ª familia, desde una botella de
GLP de contenido inferior a 15 kg.
 Para las tuberías no enterradas se podrá utilizar como material el polietileno, cuando
éstas se hallen alojadas en el interior de una vaina, la cual, o bien esté situada en el
subsuelo existiendo un local debajo de ella, o bien esté empotrada por el interior de
paredes exteriores.
Para las tuberías enterradas, con o sin vaina, constitutivas de una instalación receptora
deberán utilizarse los materiales que fija el Reglamento de redes y acometidas de
combustibles gaseosos en la instrucción MIG que le sea de aplicación según la presión
máxima de servicio.

2. - Accesorios.
Los accesorios, tales como los dispositivos de recogida de condensados o similares,
estarán construidos con los materiales especificados en el punto anterior.

3. - Uniones.
Las uniones de los tubos entre sí y de éstos con los accesorios se harán de acuerdo con
los materiales en contacto y de forma que el sistema utilizado asegure la estanquidad para
los diferentes gases que se prevea puedan distribuirse en la zona.

INSTALACIONES DE AIRE ACONDICIONADO

El aire acondicionado es un sistema utilizado para controlar la temperatura en un espacio,

las ventajas son varias, control de temperatura, control de salida de aire, eliminación de
la humedad del ambiente, la circulación y limpieza de aire.
En el mercado se encuentran distintos tipos de aire acondicionado, de diferentes marcas
y distintas funciones, con sistemas de frío, frío-calor, purificadores, etc.
La unidad de medida de energía con la que comúnmente se caracteriza a los equipos de
aire acondicionado es el BTU (British Thermal Unit) y se define como la cantidad de
energía que se necesita para aumentar la de una libra de agua a un grado Fahrenheit.
El BTU es fundamental a la hora de hacer planes de instalación de aires acondicionado, ya
que de esta unidad dependerá la comodidad y confort, si no es el adecuado, no se obtendrá
el clima deseado provocando un incorrecto uso del sistema lo cual puede llevar a un
eventual daño parcial o total del equipo.
En algunos países especialmente en Norte América se emplea las
Toneladas de Refrigeración (TRF), como unidad nominal para referirse a capacidades de
aires acondicionados.

ELEMENTOS BÁSICOS Y FUNCIONES

Los sistemas de aire acondicionado requieren de componentes fundamentales, comunes
en los diferentes equipos, y que son los encargados de la producción de frío e impulsión
de aire. A pesar de tener en común estos componentes cada tipo tiene sus características
específicas.
Los sistemas de aire acondicionado constan de cuatro elementos básicos principales.
Estos elementos son:

TIPOS DE SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO

INSTALCIONES DE LUMINARIAS

El diseño de restaurantes y bares sigue tendencias con nuevas propuestas culinarias y de

interiorismo. Escogemos un restaurante por su buena comida, pero ésta ha de ir
acompañada de un ambiente determinado, una eficaz iluminación interior, confort,
intimidad, modernidad o desenfadado según cada estilo. Lo más importante de un
restaurante es la comida, la calidad, y su singularidad, pero es fundamental crear un
ambiente acorde con el público objetivo que quieres atraer. Debes cuidar cada detalle, y
el correcto diseño de la iluminación te ayudará sin lugar a dudas a mejorar la experiencia
de tu Cliente. En este artículo te damos 5 consejos de iluminación interior y exterior de
restaurantes. Antes de nada, es clave que diferencies un tipo de iluminación para cada
zona, y así crearás diferentes atmosferas en función del uso o atracción que quieras
provocar. 1. Iluminación de fachada y entrada El aspecto exterior del restaurante es la
primera impresión que tendrá el Cliente (además, muchas revistas utilizan la foto de la
entrada en sus publicaciones sobre restauración). Debes iluminar la fachada, el rótulo y
la puerta de forma coherente con el carácter del local. Te recomendamos una iluminación
no excesivamente intensa que dé un baño de luz uniforme que cree sensación de confort
e invite a entrar.

Iluminación de fachada y entrada

El aspecto exterior del restaurante es la primera impresión que tendrá el Cliente (además,
muchas revistas utilizan la foto de la entrada en sus publicaciones sobre restauración).
Debes iluminar la fachada, el rótulo y la puerta de forma coherente con el carácter del
local. Te recomendamos una iluminación no excesivamente intensa que dé un baño de
luz uniforme que cree sensación de confort e invite a entrar.
Iluminación de la barra / buffet
Debe tener una iluminación específica pues es un punto de atracción especial. Puedes
colocar iluminación puntual, mediante focos o lámparas suspendidas, o bien iluminación
lineal para enmarcar este espacio. Instala iluminación lineal led o fluorescente para
iluminar las vitrinas, estantes o los mostradores de bebidas o alimentos.

Iluminación de ambiente
Una buena iluminación general creará una atmosfera confortable y relajante que aportará
calidez. Utiliza luz indirecta con sistemas lineales de led, o bien con lámparas decorativas
que decoren y realcen el carácter propio del establecimiento.

Iluminación de mesas
La correcta iluminación del comedor es vital para el éxito del proyecto de iluminación del
restaurante. Para iluminar las mesas instala focos puntuales con lámparas y/o filtros
antideslumbrantes, o lámparas suspendidas que creen un ambiente íntimo y recogido. Las
lámparas colgantes colócalas a una distancia de la mesa de 75 cm aprox., y así evitarás
deslumbrar a los comensales, y a la vez te permitirá visibilidad.

Iluminación de terrazas
El exterior o terraza es una continuidad del restaurante. Mantén el mismo criterio en
diseño y estilo de iluminación que en el interior. Cuida los pequeños detalles! Éstos hacen
un espacio más cómodo y agradable, e invitan a disfrutar del espacio al aire libre. Para
iluminar las sombrillas utiliza sistemas lineales de led de luz cálida con difusores para
matizar la luz. Para terrazas con pérgolas, cuelga lámparas de suspensión de exterior o
bien incorpora lámparas decorativas para crear un entorno más sugestivo.