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Trabajo de Proyecto de Elaboracion de Nectar de Granadilla5555
Trabajo de Proyecto de Elaboracion de Nectar de Granadilla5555
TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Huamachuco- Perú
2010
Índice
I. ESTUDIO DE MERCADO DE NÉCTAR EN LA CIUDAD DE
HUAMACHUCO
1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.
1.1. Nombre De La Empresa
1.2. Actividad
3. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA
De acuerdo al ámbito geográfico en la que las empresas ejercerán el ámbito
empresarial esta se situara en el Departamento de La Libertad, Provincia de Sánchez
Carrión, distrito de Huamachuco, como se muestra en la figura 01.
Figura 01: Ubicación de la empresa agroindustrial OSITO.SA
Departamento LA LIBERTAD
Dispositivo de Creación -
Capital HUAMACHUCO
Fax 441021
Mail munihuamachuco@yahoo.com
Frecuencia de Radio -
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Agricultura, Ganaderia,Caza y 6002
Silvicultura
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican actividades de Pesca 8
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican actividades de Explotación de Minas y Canteras 555
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican actividades de Industrias Manufactureras 951
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican actividades de Suministro de Electricidad, Gas y 15
Agua
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Construcción 877
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Comercio 195
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Venta, mantenimiento y 105
reparación de vehículos automotores y motocicletas
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Hoteles y Restaurantes 1688
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Transporte, Almacenamiento y 540
Comunicaciones
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Intermediación Financiera 769
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Inmoviliarias, Empresariales y de 49
Alquiler
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Administración Pública y 252
Defensa, planes de seguridad social de afiliación obligatoria
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Enseñanza 396
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Servicios Sociales y de Salud 1145
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a Otras Activ. de serv, comunitarios, sociales y 155
personales
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Hogares Privados con Servicio 326
Domestico
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades de Organizaciones y Organos Extra 468
territoriales
PEA Ocupada de 14 años y más que se dedican a actividades no declaradas 0
PEA Ocupada de 14 años y más que busca Trabajo por Primera vez 419
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2009)
5.2.7.3.Promoción
Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por
municipalidades o universidades donde se pueda brindar información
de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los
consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto
de buena calidad y a un precio cómodo.
Como otra estrategia de promoción, se piensa repartir volantes de
nuestra marca persuadiendo su consumo.
5.2.7.4.Plaza
Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas,
restaurantes, mercados, etc. con el fin de conseguir demanda de
nuestro producto, ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago.
También se planea inaugurar centros propios de venta para así
conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores
utilidades.
RECEPCION (R1)
LAVADO
ESCALDADO
PULPEADO
REFINADO (R3)
ESTANDARIZADO
ESTANDARIZADO
HOMOGENIZADO (R4)
PASTEURIZADO
ENVASADO
ENFRIADO (R5)
ALMACENAMIENTO
6. ANÁLISIS DE LA OFERTA
6.1. Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia
monopolística)
Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los
resultados de las empresas que venden el mercado. Por ejemplo: El número de
empresas, las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas.
La competencia monopolística: Es una forma de mercado muy común. Casi todas
las operaciones minoristas forman parte de esta forma de mercado. Las pequeñas
empresas de cualquier sector pertenecen a esta categoría. Establecer un negocio
es relativamente fácil, pero mantenerlo no es tan fácil: se necesita habilidad para
convencer a los clientes de que un determinado producto es diferente y mejor que
los productos de los competidores.
La competencia monopolística es un tipo de mercado caracterizado por:
٭Un gran número de empresas,
٭Productos diferenciados entre sí, que los consumidores no consideran sustitutos
perfectos,
٭Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios libremente,
٭Libertad para entrar y salir del mercado,
٭Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de diferenciar
los productos de cada empresa.
6.2. Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a
determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor, por lo
que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos, igualmente un
descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta, lo que desplaza la
curva de la oferta a la derecha.
Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez.
En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de
estos por lo que el precio es relativamente bajo. Hay que tomar en
consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación,
donde se obtienen altas utilidades, quedando una menor cantidad para el
mercado nacional.
b) Tecnología
Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la
misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores
recursos, lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la
oferta.
Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha.
c) Número de empresas en el área
Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la
elaboración del producto, la demanda individual se reduce. En el caso
nuestro; si no existiesen las marcas conocidas en néctares, nuestro producto
tendría una mayor cantidad demandada. Por otro lado, al existir varias
empresas (mayor cantidad ofertada), el precio del producto disminuye como
reflejo del comportamiento de las productoras para conseguir más clientes.
d) Otras variables: impuestos
Los impuestos es otra variable importante. Estos al ser altos, causan que el
producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. En
nuestro país, éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se
materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las
utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable.
6.3. Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. En el
mercado limeño y nacional se encuentran: ¨Frugos¨, ¨Watts¨, ¨Gloria¨, ¨Pulp¨,
¨Pura vida¨, ¨Laive¨, etc
a) Competencia directa
Al ser nuestro objetivo, a largo plazo, el mercado limeño; nuestra competencia
directa está conformada por las grandes marcas como: ¨Frugos¨, ¨Watts¨,
¨Pulp¨, etc.
b) Competencia indirecta
Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales o
microempresas que recién se abren campo en este rubro.
6.4. Competencia futura
Ya que es un mercado en constante crecimiento, la competencia futura está
representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas
que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. Inclusive en el
mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están
constantemente innovando en este producto.
II. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
1. MACROLOCALIZACIÓN
1. BALANCE DE MATERIA:
Donde: Q = 2305 litros/mes es decir deseamos elaborar dicha cantidad para
satisfacer lo determinado por el estudio de mercado.
Que viene hacer la cantidad original de azucares que debo tener al inicio para
lograr los grados de alcohol y características deseadas; en este caso deseamos
lograr un grado alcólico de 4.3% para lo cual utilizamos un OG = 57.5.
GU = OG*Q/3.785
P = IG*0.4536/(G*R)
Donde:
Perdidas con la absorción del grano (cada 1 Kg. por 1.4 litros) = Q4 =
908.4 litros.
Lúpulo 2.0284 kg
Levadura 2.305 kg
2. DIAGRAMA DE GANT
3. MAQUINARIA Y EQUIPOS
Despulpado Licuadora *Sistema 0.42x 0.42 x 1.1 15 litros ------ 120 1.5 Hp DECCO
industrial basculante 0.93 IBÉRICA
*acero POST
inoxidable COSECHA
S.A.U.
Refinado despulpadora *Acero 1.00 x 0.80 x 1.5 1 t/h -------- 125 3Hp MONTAJE
inoxidable 1.40 SY
con tres EQUIPOS
tamices
Clarificado Clarificador 1.5x1x1.5 --- 12 Lt/h 150 1.2
Homogenizado Homogeneiz Bomba 2.45 x 1.62 x --- 12 lt/h 3800 1.5 DIRECT 1
ador reciproca de 1.45 INDUSTR
3 pistones Y
con una sola
etapa de
homogenizac
ión
Pasteurizado Marmita acero 12.08 x 4.5 100 L 16 1350 220V trifásico CI TALSA
inoxidable 12.35 x 2.00
AISI 304
Envasado 1.030 x 2.4 5L/min 1230 230-400 v INGESIR
1.300 x1.600
Distribución de Equipos en producción
Inspección de calidad
Almacenamiento
TT
Al Tanque de lavado
Cortado
Despulpado
Refinado
Estandarizado
Almacenamiento Insumos
botellas
Clarificado
TT
TT
Homogenizado
Lavado Pasteurizado
.
Envasado Almacenamiento
TT
Enfriado Etiquetado
Cuadro Nº6. Materiales requeridos para producción por mes
Materiales Unidad Cantidad Proveedor
Obrero Remojo 1
Obrero Malteado 1
Obrero Molido 1
Obrero Envasado 1
Gerente general 1
Gerente de Producción 1
Administrador 1
Gerente de comercialización 1
Secretaria 1
Obrero 18.6
Limpieza 18.6
Gerente de Producción 40
Gerente general 50
Gerente Administración 40
Gerente Comercialización 40
Secretaria 23.3
Vigilante 18.6
O Ordinario Azul
X Indeseable Marrón
Distribuir las áreas en el terreno disponible, de forma que se minimicen los recorridos
de los materiales y que haya seguridad y bienestar para los trabajadores. Para realizar la
distribución, se utiliza el método de distribución LAYOUT, el cual consiste en obtener
un diagrama de relación de actividades, el cual consiste en obtener un diagrama de
relación de actividades, el cual esta construido con códigos. El primero de ellos es una
Tabla de Valor de Proximidad (ver cuadro Nº11), el segundo es una Lista de Motivos
(ver cuadro Nº12).
Numero de relaciones:
n (n 1)
N º relaciones n: numero de actividades
2
Figura Nº3. Diagrama de relación de actividades para la planta en general
E (1,3) (2,7)
O (4,5) (6,7) (5,7) (6,8) (5,8) (2,5) (1,5) (4,8) (3,8) (1,8) (7,9) (6,9) (4,9) (2,9) (1,9)
4
7 3
6
1
5 9
2
8
A Absolutamente importante
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U Sin importancia
X Indeseable
El fin de esta etapa es analizar todos los equipos dentro del área de procesos para determinar
cuanto espacio y que requerimientos se necesitara para la nueva distribución.
Se considera las siguientes áreas, de acuerdo a los requerimientos tanto del proceso como de
la administración y servicios, los cuales se muestran mediante un análisis de proximidad,
metodología que permite una distribución de los ambientes.
Los cálculos para las áreas principales se han considerado teniendo en cuenta el siguiente
método:
De acuerdo a este método se debe tener en cuenta las áreas de seguridad, factor importante
en el diseño de plantas: Se debe prever el espacio de maquinarias, de trabajo y de transito .La
superficie total se determina mediante la siguiente formula:
St = Ss + Sg + Se
Donde:
Y:
Este método se ha considerado para determinar las respectivas áreas. Los cálculos se aprecian
a continuación:
Camas de
germinación 1 5 2 0.01 10 3 30 72.1382289 112.14
Marmita de
cocción 1 0.75 1.2 1.77 3 5.31 12.7684665 19.85
Tanque de
maduración 1 0.72 1.5 1.63 3 4.89 11.7585313 18.28
Tanque de
Remojo 1 1.8 1 1 1.8 3 5.4 12.9848812 20.18
Marmita de
Pasteurización 1 0.65 1 1.33 3 3.99 9.59438445 14.91
k 1.8034557 TOTAL (m2) 236.28
Estibas de 6
cajas 1 6.24 2.7 6.24 2 12.48 11.58 30
TOTAL
k 0.62 (m2) 30
Anexos
Anexo 01: Encuesta de néctar de granadilla puesta en la población de Huamachuco
Anexo 02: Evaluación sensorial realizada internamente en la universidad nacional de
Trujillo del néctar de granadilla
RESUMEN
Si; Ẍ - ƍ ≥ 7 entonces aceptamos el producto delo contrario rechazamos el producto en el caso del néctar de granadilla el producto
se acepta pero se mejorara el color por lo tanto se contara con un equipo de clarificación .
ANÁLISIS DE VARIANZA
Total 101,2698333 59
Anexo 05: Resultados Obtenidos para encontrar la demanda de acuerdo al mercado
potencial
a) Mercado potencial
Cuadro
Distrito HUAMACHUCO
VARIABLE / INDICADOR Cifras Absolutas %
Población censada 52459 100.00
Hombres 25268 48.20
Mujeres 27191 51.80
Población por grandes grupos de edad 52459 100.00
00-14 20583 39.20
15-64 29237 55.70
65 y más 2639 5.00
Fuente: INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática)
P = 29237 (Población comprendida entre 15 y 64 años)
b) Mercado disponible
95
𝐷= 𝑥29237 = 27775
100
D = 27775 Hab.
c) Mercado Objetivo
30
𝑁= 𝑥27775 = 8332
100
N =8332 Hab.
Anexo 06: formulas y desarrollo para encontrar el tamaño de población finita e infinita
a) Población Finita
𝜼 =72.36
(ƍ) =
Anexo 08: Cuadro de encuestados sobre la aceptabilidad del néctar de granadilla.
Tipo de envase
vidrio tetra pak plástico
Encuestados 6 14 4
Encuestado Consumo de
botellas semanal
1 3
2 2
3 4
4 1
5 1
6 2
7 1
8 2
9 3
10 1
11 3
12 5
13 1
14 2
15 1
16 2
17 1
18 3
19 1
20 2
Promedio 2,05
Anexo 11: Cuadro donde se muestra el consumo Per Cápita del néctar de granadilla con
proyección a 10 años
Tasa de Mercado
Lt Mercado
crecimiento objetivo Demanda
pers./año objetivo
anual actualizado
0 86.4 8332 1 8332 719884.8
1 86.4 8332 1.021 8506.972 735002.3808
2 86.4 8506.972 1.042441 8868.016399 766196.6168
3 86.4 8868.016399 1.064332261 9438.515944 815487.7776
4 86.4 9438.515944 1.086683238 10256.67707 886176.8991
5 86.4 10256.67707 1.109503586 11379.82 983216.4478
6 86.4 11379.82 1.132803162 12891.09607 1113790.701
7 86.4 12891.09607 1.156592028 14909.73895 1288201.446
8 86.4 14909.73895 1.180880461 17606.61941 1521211.917
9 86.4 17606.61941 1.20567895 21227.93041 1834093.187
Bibliografía
http://www.kern-sohn.com/es/shop/catalogo-164.html#12774
http://www.chinahomogenizer.es/products.html
http://www.equipossurtihoteles.com/COCINASINDUSTRIALES/Mar
mitasAutoclaves/tabid/158/Default.aspx