MICROBIOLOGÍA RUMINAL

UNIDAD XII: Microbiología ruminal:

Ecosistema microbiano para la fermentación ruminal.

Metabolismo ruminal de los hidratos de carbono.

Metabolismo ruminal decompuestos nitrogenados

 MICROBIOLOGÍA RUMINAL

ESÓFAGO
RUMEN

OMASO

INTESTINO DELGADO

ABOMASO

RETÍCULO
 RUMEN
ESÓFAGO

RETÍCULO

ABOMASO
 SIMBIOSIS RUMEN - MICROORGANISMOS

APORTE DEL RUMEN

•
Ambiente anaeróbico
•
Gran volumen
•
pH: 5.4 – 6.9
•
Temperatura: 39 °C

APORTE DE LOS
MICROORGANISMOS
Ácidos Grasos Volátiles
(AGV)
•
Acético
•
Propiónico
•
Butírico
 ECOSISTEMA MICROBIANO

BACTERIAS SUSTRATOS PRODUCTOS

CELULOLÍTICAS H de C estructurales AGV (PRINCIPALMENTE ACETATO)
AMILOLÍTICAS H de C de reserva AGV (PRINCIPALMENTE PROPIONATO)
SACAROLÍTICAS H de C simples AGV (PRINCIPALMENTE BUTIRATO)
LACTOLÍTICAS LACTATO AGV (PRINCIPALMENTE PROPIONATO)
LIPOLÍTICAS GRASAS AG LIBRES Y AGV (PRINCIPALMENTE
PROPIONATO)
PROTEOLÍTICAS PROTEÍNAS AGV Y AMONIACO
METANÓGENAS METANO
UREOLÍTICAS UREA CO2 Y AMONIACO

MICROFAUNA RUMINAL: protozoos, crecen a pH superior a 6. Tienen menor

actividad celulolítica, no sintetizan proteínas a partir de NNP, regulan la
fermentación amilolítica (se alimentan de bacterias amilolíticas)
 METABOLISMO RUMINAL DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Saliva: pH entre 8.1 y 8.3 (eleva el pH ruminal)

FACTORES QUE
Producción de AGV: mayor producción disminuye
MODIFICAN EL pH el pH ruminal
RUMINAL

Velocidad de absorción de AGV: a mayor

producción, mayor velocidad y menor pH

Esta relacionado a la dieta, al tipo de

microorganismo que se desarrolle y al
tipo de AGV producido
 Bacterias celulolíticas crecen a pH entre 6.0 y 6.8
Bacterias amiloliticas crecen a pH entre 5.5 y 6.0

FACTORES QUE AFECTAN EL pH RUMINAL

Ración rica en forraje grosero (alto Ración rica en concentrados (alto

contenido de H de C estructurales contenido de almidón

Largo tiempo de rumia Corto tiempo de rumia

Alta producción de saliva Baja producción de saliva

pH ruminal elevado (6.0 a 6.8) pH ruminal bajo (5.5 a 6.0)

Concentración y velocidad de absorción Concentración y velocidad de absorción

de AGV bajas de AGV altas
 FORMACIÓN DE AGV DEPENDIENDO DE LA DIETA

ACETATO : PROPIONATO : BUTIRATO

FORRAJE 70 : 20 : 10

DIETA

CONCENTRADO 50 : 40 : 10
 ABSORCIÓN RUMINAL DE LOS AGV

Ø
Concentración en el fluido ruminal
depende
ABSORCIÓN Ø
pH

Ø
Tamaño de la cadena

Ø
Butírato

ORDEN Ø
Propionato

Ø
Acetato

Ø
76% retículo - rumen

ABSORCIÓN Ø
19% omaso - abomaso

Ø
5% intestino
 ABSORCIÓN RUMINAL DE LOS AGV

FLUIDO PARED SANGRE

RUMINAL RUMINAL PORTAL

ACETATO 70 50

20

PROPIONATO 20 10

10

BUTIRATO 10 1 butirato
4 hidroxibutirato
5
 TRANSFORMACIÓN HEPÁTICA DE LOS AGV

SANGRE SANGRE
HIGADO
PORTAL PERIFÉRICA

ACETATO 50 ACETATO

PROPIONATO GLUCOSA GLUCOSA

10
CO2

BUTIRATO 1 butirato HIDROXI-BUTIRATO

4 hidroxi-
butirato HIDROXI-BUTIRATO
 Dieta rica en hidratos de carbono estructurales (forrajes)

Pasos para la degradación de H de C estructurales

Adherencia de los microorganismos a la superficie de los fragmentos de fibra vegetal.

Liberación al medio de las celulasas para la digestión extracelular de la celulosa.

Incorporación de la celobiosa por la bacteria y actividad de la celobiasa.

Utilización de la glucosa por la bacteria y producción del AGV

 Dieta rica en hidratos de carbono estructurales (forrajes)

PRODUCCIÓN DE ACETATO (fermentación acética)

Celulosa Celobiosa Glucosa Glucolisis

CO2

Acetato Acetaldehido Piruvato

NADH NAD+
 ATP + CoA

ACETATO Acetil-CoA

Aceto Acetil-CoA Malonil-CoA Ciclo de Krebs

Hidroximetilglutaril-CoA ACIDOS GRASOS ATP + H2O + CO2

Ácido Mevalónico

CUERPOS CETÓNICOS

ESTEROLES
 ACETATO

Ø
Mínima utilización en el hígado

Ø
Se oxida en los diferentes tejidos del cuerpo para producir ATP

Ø
Principal fuente de Acetil-CoA para síntesis de AG en tejido adiposo y hepático
de rumiantes

Ø
Producción de AG de cadena corta en leche

Ø
Hasta el 40% se utiliza para el metabolismo de la glándula mamaria. De esto el
30% se oxida y el resto se utiliza para sintetizar AG de C4 a C16
Dieta rica en alimentos concentrados energéticos (granos)

Aleurona

Pericarpo
 Síntesis de Propionato a partir de Almidón de la dieta

ALMIDON 2 ATP

2 NADH
ATP CO2

Piruvato Oxalacetato
Lactato
NAD + NADH NADH

Acetil -CoA Malato

Acetato Fumarato

FADH 2
Lactil -CoA

Succinato
CO2
GTP

Propenoil -CoA
Succinil -CoA
NADH

NAD + CoA
Acetato Metilmalonil -CoA
Acetil -CoA
Propionil -CoA
AMP
ATP CO2
+ PPi
PROPIONATO Propionil -CoA
 Vía metabólica para la utilización del PROPIONATO
en el hígado del rumiante
MITOCONDRIA

PROPIONATO Propionil-CoA Metilmalonil-CoA

CO2

Oxalacetato Succinil-CoA

Malato Fumarato Succinato

Malato

Oxalacetato PEP GLUCOSA

CITOPLASMA
 PROPIONATO

Ø
Parte se metaboliza a lactato. El resto pasa a circulación portal y en hígado forma
glucosa o se oxida a CO2.

Ø
El lactato producido por la pared ruminal, en hígado forma glucosa.

Ø
El propionato es la principal fuente de glucosa para el rumiante (importante
porque es mínima la cantidad de glucosa que se absorbe como tal en el intestino
delgado).

Ø
El propionato en ganado lechero es importante porque la glucosa generado es
utilizada en glándula mamaria para producir lactosa
 Síntesis de Butirato en rumiantes

Acetil-CoA NADH
Acetil-CoA Acetoacetil-CoA Hidroxibutiril-CoA

CoA NAD+
H2O

Crotonil-CoA

ADP NADH NAD+

BUTIRATO Butiril-P Butiril-CoA

ATP CoA Pi
 BUTIRATO

3-Hidroxibutirato

Acetoacetato

Acetoacetil-CoA
Succinil-CoA
Succinato
2 Acetil-CoA
Oxalacetato

Ciclo de Krebs

CO2
 BUTIRATO

Ø
Se metaboliza en epitelio ruminal a cuerpos cetónicos : acetoacetato y 3-
hidroxibutirato.

Ø
Los cuerpos cetónicos son una importante fuente de energía (animales
subnutridos o con grandes requerimientos energéticos).

Ø
El 80% de los cuerpos cetónicos provienen de la producción ruminal de butirato
y el resto de AG de cadena larga.
 PRODUCCIÓN DE METANO

La principal fuente de energía para los microorganismos es la fermentación de los H de

C, con liberación de AGV, H2, CO2, agua y METANO.
El mayor aprovechamiento energético se da cuando se genera PROPIONATO, debido a
que este consume hidrógenos y no genera METANO.
El animal aprovecha los AGV como fuente principalmente de energía, mediante su
absorción a través de la pared ruminal.

PRODUCCIÓN DE AGV A PARTIR DE LA GLUCOSA

GLUCOSA 2 ACETATOS + 2 CO2 + 8 H+

GLUCOSA BUTIRATO + 2 CO2 + 4 H+

GLUCOSA + 4 H+ 2 PROPIONATO + 2 H2O

Por cada 8 H+ formados por oxidación del NADH o FADH2 se forma 1

METANO. Por lo que el orden de mayor a menor producción de METANO
será: acetato, butirato y el propionato no forma metano
Dieta suplementada con granos es la mas eficiente energéticamente
 PRODUCCIÓN DE AGV DEPENDIENDO DE LA EDAD
DEL FORRAJE

q
pH menor a 6

q
Alta producción
Alta relación contenido y absorción de
TIERNO
celular/pared celular AGV.

q
Predomina
PROPIONATO

FORRAJE

q
pH mayor a 6
baja relación q
Baja producción
MADURO contenido y absorción de
celular/pared celular AGV.

q
Predomina
ACETATO
 METABOLISMO DE COMPUESTOS NITROGENADOS

PROTEINA OLIGOPÉPTIDO AMINOÁCIDOS

Enzimas Oligopeptidasas
proteolíticas

PROTEINA DIETA

Mas del 50% es consumida por los microorganismos

PROTEINA MICROBIANA

Los protozoos consumen bacterias Animalización de las proteínas

PROTEINA DE ALTO
PROTEINA PROTOZOO VALOR BIOLÓGICO
PARA EL RUMIANTE
 METABOLISMO DE COMPUESTOS NITROGENADOS

Tipo de dieta: dieta balanceada aporta mayor energía, mayor

crecimiento bacteriano en rumen y mayor cantidad de
proteínas que llegan al intestino

Factores que afectan

la cantidad de
proteína que llega al
rumen

Balance entre la cadenas carbonadas y la fuente de N:

exceso de N induce una acumulación ruminal de amonio,
aumento de pH ruminal y alteración del funcionamiento
ruminal. Por otra parte el exceso de amonio es detoxificado
en hígado formando urea.

La urea en rumiantes vuelve a rumen con la saliva o por difusión a través de la pared ruminal y
se hidroliza a CO2 y NH3.
 PRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DE AGV EV ANIMAL
LECHERO

H de C H de C PROTEÍNA Y
NO
ESTRUCTURALES NNP
ESTRUCTURALES

PROTEINA
ACETATO BUTIRATO PROPIONATO
MICROBIANA

ACIDOS β-
GLUCOSA CASEINA
GRASOS HIDROXIBUTIRATO

PROTEINA
GRASA LACTEA LACTOSA
LACTEA