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Y NUTRICIÓN DE LA EMBARAZADA
Manual para los profesionales de la Salud
Autores:
Dr. C. María Elena Díaz Sánchez
Dr. C. Santa Jiménez Acosta
M. Sc. Ana Ibis Gamez Bernal
M. Sc. Gisela Pita Rodríguez
Lic. Ileana Puentes Marquez
Dra. Raquel Jacinta Castanedo Valdés
M. Sc. Georgina María Zayas Torriente
M. Sc. Santa González O´Farril
Edición y diseño: Molinos Trade S.A.
ISBN 978-959-283-106-3
Introducción/ 5
Elementos claves a considerar en la evolución
del estado nutricional de la embarazada/ 7
La alimentación y nutrición de la embarazada/ 9
Cómo calcular la dieta de la embarazada/ 13
Grupos básicos de alimentos/ 19
Patrones nutricionales para embarazadas
y madres que lactan/ 23
Orientaciones dietéticas para la embarazada
con anemia/ 31
Orientaciones dietéticas para la embarazada
con hipertensión arterial/ 33
Orientaciones dietéticas para la embarazada
con diabetes gestacional/ 34
Orientaciones dietéticas para la embarazada
con VIH/sida/ 36
Bibliografía/ 40
Introducción
A partir de este momento el peso de la embarazada debe ser contrastado con las Ta-
blas de Evolución Ponderal, distribuidas en el sistema de salud en formato de tríptico.
PARA LOS CAMBIOS BRUSCOS DE PESO: Utilizar las Recomendaciones para la ganancia
de peso gestacional
Cuando ocurren cambios bruscos del peso dentro de los canales percentilares de las
tablas de evolución ponderal, se deben emplear adicionalmente las recomendaciones
de la ganancia de peso media semanal y por intervalos (que aparece en el Anexo a
las Tablas Antropométricas, en formato suelto), para tratar de llevar el peso de la em-
barazada al rango que corresponde según el estado nutricional a la captación. Estas
recomendaciones se utilizan conjuntamente con las tablas de evolución ponderal.
1
Realizar las mediciones con las indicaciones que aparecen en el Manual de Técnicas Antropométricas
disponible en la atención primaria y secundaria de salud.
7
postmenárquicas) tienen mayores ganancias ponderales por mayor crecimiento, que
las que están más cercanas a la adultez.
8
Por lo tanto, para la evaluación nutricional de la embarazada menor de 20 años se
utilizarán los puntos de corte del inicio del embarazo correspondiente a la gestante
adulta para evaluar el estado nutricional a la captación. El seguimiento se hará con las
tablas que aparecen en el anexo correspondiente a la ganancia de peso de las Tablas
Antropométricas cubanas, pero tomando en consideración la edad de la menarquÍa.
La justificación tiene su fundamento en los párrafos anteriores: en la embarazada muy
joven (2 años postmenárquica) la mayor parte de la ganancia de peso es tributaria al
propio crecimiento de la adolescente, mientras que en una muchacha cercana a los
20 años la ganancia de peso corresponde más al feto.
Los consejos nutricionales para la mujer embarazada han variado con el tiempo. Ante-
riormente, las mujeres eran estimuladas a tener modestos incrementos de peso durante
la gestación y a consumir dietas hipocalóricas. En otros momentos, fueron incentivadas
a “comer por dos”, lo que contribuyó a ganancias de peso excesivas, con mayor pato-
9
logía materna y fetal. Hoy se comprende mejor las necesidades nutricionales durante
el embarazo y el rol de los diferentes nutrientes específicos en esta etapa de la vida.
Los alimentos deben consumirse en una frecuencia de seis veces al día, con la siguiente
distribución de la energía total (tabla 2):
Desayuno 20%
Merienda 10%
Almuerzo 30%
Merienda 10%
Comida 20%
Merienda 10%
10
¿CUÁL ES EL NIVEL DE INGESTIÓN MÁXIMA TOLERABLE?
En el caso particular de energía este indicador define el nivel de ingestión dietética diaria
promedio que se predice sea capaz de mantener el balance energético de un adulto
saludable de determina edad, sexo, peso, talla y nivel de actividad física y que es consis-
tente con un buen estado de salud. En niños(as), mujeres embarazadas y que lactan, el
REE se establece de forma tal que incluye las necesidades asociadas con la deposición
tisular y la secreción de leche materna a un ritmo consistente con la buena salud.
¿QUÉ ES LA BIODISPONIBILIDAD?
Ocupaciones que no demandan Ocupaciones de un mayor es- Ocupaciones muy vigorosas o in-
mucho esfuerzo físico: Ver TV, fuerzo físico como correr, montar tensas, bailes, ejercicios aerobios
escuchar radio, trabajo de oficina, bicicleta, ejercicios aeróbico, dos horas cada día o trabajadores
actividades domésticas, cuidado actividades agrícolas no meca- de la agricultura no mecanizada,
de niños(as)… nizadas, grandes caminatas… cargas pesadas…
11
La mujer embarazada se ubica habitualmente dentro de las que realizan una actividad
sedentario-ligera.
Grasas: Calculadas sobre la base del 25% para mujeres excepcionalmente activas, em-
barazadas y que lactan; 23% de 7 a 13 años de edad y 20% para el resto de los grupos
de edades. El 60% del consumo de grasa debe ser de origen vegetal.
CHO (carbohidratos): Calculado por diferencia, una vez establecidas las cifras de
proteínas y grasas. 75% de la ingestión debe ser en forma de CHO complejos. La
ingestión adecuada de fibra dietética total debe ser 25 g/día para mujeres de
19 a 50 años de edad. La contribución del azúcar al total de la energía no debe
superar el 10%.
12
¿Cómo calcular la dieta de la embarazada?
3. Multiplicar la Tasa Metabólica Basal (TMB) en Kcal/kg de peso/ día por el peso de-
seable (según la estatura) que se corresponde con percentil 50 del IMC (22,9 Kg/m2)
de las Tablas Antropométricas cubanas, que aparece en la tabla 6, con lo que se
obtendrá la energía que le corresponde a la embarazada.
13
Tabla 6.1. Pesos y tallas correspondientes al percentil 50 del IMC (peso deseable)
de las tablas antropométricas de la embarazada.
14
Ejemplos de cálculos de la dieta de la embarazada. (Continuación)
15
Ejemplos de cálculos de la dieta de la embarazada. (Continuación)
a. El IMC se encuentra entre el 17,2 y 18,8 según las tablas antropométricas cubanas
b. El estado nutricional de la embarazada de acuerdo a la clasificación, tiene un
peso deficiente ≤ 18,8 Kg/ m².
Cálculo de la dieta
Se multiplica la TMB (44 Kcal/Kg de peso /día) por el peso deseable: 57,17 (que es
Edad: 16 años el que corresponde con el P50 del IMC de las tablas cubanas):
Peso: 44 Kg
Talla: 158 cm 44 Kcal/Kg/día x 57,17 Kcal = 2 515,48 Kcal.
Como es una embarazada adolescente con un peso deficiente su adición sería de
370 Kcal (que es el resultado de la adición de 85 + 285 Kcal planteada para la
adolescente no desnutrida) en cada trimestre:
2 515,48 Kcal + 370 = 2 800,48 Kcal y se aproxima al patrón de 2 800 Kcal.
No obstante, debe tener una orientación nutricional estricta, teniendo además en
consideración la edad de la menarquía.
16
Es muy importante conocer qué nutrientes están representados en los distintos
alimentos y su función durante el embarazo (tabla 7).
17
Tabla 7. Algunos nutrientes necesarios durante el embarazo y fuentes de alimentos.
(Continuación)
Huesos y dientes sanos, ayuda a la absor- Leche, yogurt, mantequilla, queso crema,
Vitamina D
ción del calcio. yema de huevo, hígado, pescado.
Para obtener una dieta variada se deben seleccionar diariamente alimentos de los
siete grupos básicos.
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Grupos básicos de alimentos
Cada país utiliza diferentes agrupaciones, oscilando entre 3 y 7 grupos. Cuba utiliza 7
grupos de alimentos, de esta manera se logra una comprensión más clara al conformar
los diversos patrones dietarios:
–Grupo II (vegetales).
–Grupo VI (grasa).
PORCIÓN DE ALIMENTOS
19
INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
20
Tamaño de la porción de referencia
Grupo de Alimentos Medidas caseras Peso Nutriente a destacar
Cítricos
1 unidad mediana de naranja 100 g
1 unidad mediana de mandarina 100 g
1/2 unidad mediana de toronja 100 g
2 unidades medianas de limón 100 g
Otras frutas
Vitaminas
III. Frutas 1 unidad mediana de plátano 100 g
Fibras
1 unidad mediana de guayaba 100 g
1 taza de melón de agua 100 g
1/2 taza de fruta bomba 100 g
1/2 taza de piña 100 g
1/2 unidad mediana de mango 100 g
1/4 unidad mediana de mamey 100 g
3 cucharadas de carnes o vísceras 30 g
1 muslo pequeño de ave 30 g
1/2 pescado mediano 30 g
IV. Carnes, aves,
1 huevo 50 g Proteínas
pescados, huevos
1 taza de potaje de chícharos 120 g Hierro
y frijoles
1 taza de potaje de lentejas 120 g
1 taza de potaje de frijoles 120 g
1 taza de potaje de garbanzos 120 g
1 taza de leche fluida 240 g
1 taza de yogurt 240 g Proteínas
V. Lácteos 4 cucharadas rasas de leche en polvo 24 g Calcio
1 lasca de queso
30 g
(del tamaño de una caja de fósforos)
1 cucharada de aceite 14 g
1 cucharada de mayonesa 14 g Ácidos grasos
VI. Grasas
1 cucharada de mantequilla 14 g Energía
2 cucharadas de queso crema 30 g
1 cucharada de azúcar 12 g
1 cucharada de miel 20 g
VII. Azúcar y dulces 1 cucharada de mermelada 20 g Energía vacía
1 cucharada de dulce en almíbar 20 g
2 unidades de caramelos 15 g
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Cada alimento tiene un valor nutricional en cuanto a energía y macronutrientes
(tabla 9), necesario para elaborar el menú a consumir por la embarazada.
Grupo de Alimentos Energía (Kcal) Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g)
I. Cereales 198 5 1 41
I. Viandas 156 3 0 38
II. Vegetales 20 1 0 4
III. Frutas 69 1 0 18
IV. Carnes rojas 82 7 6 0
IV. Carnes blancas 61 7 3 0
IV. Huevo 82 6 6 1
IV: Frijoles 137 9 1 24
V. Leche entera 120 7 5 14
V. Leche descremada 87 9 0 12
V. Queso 112 7 9 1
VI. Grasa animal 126 0 14 0
VI. Grasa vegetal 126 0 14 0
VII. Azúcar 48 0 0 12
PATRÓN ALIMENTARIO
Para el patrón alimentario se consideran los alimentos divididos en los grupos bási-
cos, de manera que los comprendidos dentro de cada uno sean intercambiables por
otros que tengan un valor nutricional similar y permitan planificar la alimentación sin
necesidad de una evaluación diaria.
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Patrones nutricionales para embarazadas y madres
que lactan
Los siguientes patrones nutricionales: 2 300, 2 500, 2 800 y 3 000 Kcal (tablas 10-13)
constituyen un ejemplo para confeccionar un menú; en estos se contemplan las ne-
cesidades diarias de casi todas las embarazadas, pero este tratamiento es individuali-
zado. Los patrones que se muestran se pueden obtener a partir de la hoja de cálculo
DIETARAP (método rápido para planificación y evaluación de dietas), elaborada en
EXCEL; en esta se introduce la cantidad de porciones seleccionadas por grupos de
alimentos y permite calcular automáticamente el valor nutricional de la dieta en tér-
minos de: energía, proteínas, grasas, carbohidratos, distribución porcentual calórica
para cada macronutriente, aporte de la energía proveniente del azúcar y la proporción
de proteínas y grasas de origen animal y vegetal. Las porciones se ajustan hasta que se
obtenga la dieta deseada. Adicionalmente la hoja de cálculo brinda la dieta propuesta
en términos de disponibilidad de alimentos crudos.
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Patrón 2 300 Kcal: Ejemplos de menú
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Desayuno Desayuno Desayuno
1 taza de leche entera 1 taza de yogurt de soya 1 taza de batido de fruta
1 U de Pan suave 6 galletas de sal o soda bomba
1 cda. de queso crema 1 cda. de mantequilla 1 pan con tomate y 1 cda.
1 guayaba ½ taza de fruta bomba de mayonesa
natural
Cereales 3 Merienda de la mañana Merienda de la mañana Merienda de la mañana
Limonada (1 cda. de 1 taza de leche (1 cda. 1 taza de leche (1 cda.
Viandas 2 azúcar) de azúcar) de azúcar)
Almuerzo Almuerzo Almuerzo
1 taza de arroz amarillo 2 tazas de espaguetis con 1 ½ taza de arroz congrí
1 U de plátano maduro pollo y queso. 1 taza de boniato hervido
frito 1½ taza de vegetales 1 bistec pequeño de
Vegetales 3 1 muslo de pollo asado al vapor hígado
1 taza de ensalada de 1 guayaba 1 taza de ensalada de
estación ½ cda. de aceite para tomate y col
1 cda. de aceite para cocinar 1 taza de jugo de naranja
cocinar 1 cda. de aceite para
Frutas 3 cocinar
Carnes 1 Merienda de la tarde Merienda de la tarde Merienda de la tarde
rojas 1 taza de batido de frutas 1 taza de yogurt natural 1 taza de yogurt natural
Carnes 2 (1 cda. de azúcar) (con 1 cda. de azúcar)
blancas
Frijoles 1 Comida Comida Comida
1 taza de arroz blanco 2 tazas de puré de papas 1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros 1½ taza de ensalada de ½ taza de frijoles co-
½ taza de yuca con mojo estación. lorados
1 bistec de cerdo asado 3 pedazos pequeños de 1 papa mediana
Leche 1 taza de ensalada de carne de res en salsa de 1 filete de pescado me-
3 estación tomate. diano asado
entera
½ cda. de aceite para 1 plátano fruta 1 taza de habichuelas
cocinar ½ porción de postre 1 guayaba
1 cda. de aceite para ½ cda. de aceite para
cocinar cocinar
Cena Cena Cena
Grasa 1 taza de yogurt natural 1 taza de jugo de frutas 1 taza de leche (con 1
2½
vegetal (1 cda. de azúcar) cda. de azúcar )
24
Tabla 11. Patrón de 2 500 kcal
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Desayuno Desayuno Desayuno
1 taza de leche entera 1 taza de yogurt de soya 1 taza de batido de fruta
1 U de Pan suave 6 galletas de sal o soda bomba
1 cda. de queso crema 1 cda. de mantequilla 1 pan con tomate y 1 cda.
1 guayaba ½ taza de fruta bomba de mantequilla
natural
Cereales 3 Merienda de la mañana Merienda de la mañana Merienda de la mañana
Limonada (1 cda. de 1 taza de leche (1 cda. 1 taza de leche (1 cda.
Viandas 3 azúcar) de azúcar) de azúcar)
1 U de pan con tomate
25
Patrón 2 500 Kcal: Ejemplo de menú. (Continuación)
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Almuerzo Almuerzo Almuerzo
1 taza de arroz amarillo 2 tazas de espaguetis con 1 ½ taza de arroz congrí
1½ U de plátano maduro pollo y queso. 1 U de boniato hervido
Vegetales 3 frito 1 ½ taza de vegetales mediano
1 muslo de pollo asado al vapor 1 bistec pequeño de
mediano 1 guayaba hígado
1½ tazas de ensalada de 1 cda. de aceite para 1 taza de ensalada de
estación cocinar tomate y col
½ taza de fruta bomba 1 taza de jugo de naranja
natural 1 cda. de aceite para
Frutas 4 1 cda. de aceite para cocinar
cocinar
26
Tabla 12. Patrón de 2 800 kcal
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Desayuno Desayuno Desayuno
1 taza de leche 1 taza de yogurt de soya 1 taza de batido de fruta
Revoltillo de huevos con 6 galletas de sal o soda bomba
acelga 1 cda. de mantequilla 1 pan con tomate y 1 cda.
1 U de pan suave ½ taza de fruta bomba de mantequilla
1 cda. de queso crema natural
1 guayaba
Cereales 4 Merienda de la mañana Merienda de la mañana Merienda de la mañana
Limonada (1 cda. de 1 taza de leche (1 cda. 1 taza de jugo de guayaba
Viandas 3 azúcar) de azúcar) Huevos con vegetales
4 galletas de sal o soda 1 U de pan con tomate 1 U de pan suave
27
Patrón 2 800 Kcal: Ejemplo de menú. (Continuación)
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Almuerzo Almuerzo Almuerzo
1 taza de arroz amarillo 2 tazas de espaguetis con 1 ½ taza de arroz congrí
1½ U de plátano maduro pollo y queso. 1 U de boniato hervido
Vegetales 4 frito 1 ½ taza de vegetales mediano
1 muslo de pollo asado al vapor 1 bistec pequeño de
mediano 1 guayaba hígado
1½ tazas de ensalada de 1 cda. de aceite para 1 taza de ensalada de
estación cocinar tomate y col
½ taza de fruta bomba 1 taza de jugo de naranja
natural 1 cda. de aceite para
Frutas 4
1 cda. de aceite para cocinar
cocinar
Carnes 2 Merienda de la tarde Merienda de la tarde Merienda de la tarde
rojas
1 taza de batido de frutas 1 taza de yogurt natural 1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azúcar) (con 1 cda. de azúcar)
Carnes 2
blancas 3 rebanadas finas de pan
de flauta
Frijoles 1 Comida Comida Comida
1 taza de arroz blanco 2 tazas de puré de papas 1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros 1 taza de crema de chí- ½ taza de frijoles co-
1½ taza de yuca con charos lorados
mojo 1 ½ taza de ensalada de 2 papas pequeñas
1 bistec de cerdo asado estación 1 filete de pescado me-
Leche
3 mediano 4 pedazos de carne de res diano
entera
1½ tazas de ensalada de en salsa de tomate 1 taza de habichuelas
estación 1 plátano fruta 1 rueda de piña
1 cda. de aceite para ½ porción de postre 1 cda. de aceite para
cocinar 1 cda. de aceite para cocinar
cocinar
Grasa Cena Cena Cena
3
vegetal 1 taza de yogurt natural 1 taza de jugo de frutas 1 taza de leche
Azúcar 2 (1 cda. de azúcar)
28
Tabla 13. Patrón de 3 000 kcal
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Desayuno Desayuno Desayuno
1 taza de leche (1 cda. 1 taza de yogurt de soya 1 taza de batido de fruta
de azúcar) 6 galletas de sal o soda bomba
Revoltillo de huevos con 1 cda. de mantequilla 1 pan con tomate y man-
acelga ½ taza de fruta bomba tequilla
1 U de pan suave natural
1 cda. de queso crema
1 guayaba
1 cdta. de aceite para
cocinar
29
Patrón 3 000 Kcal: Ejemplo de menú. (Continuación)
Grupos de
Porciones Menú 1 Menú 2 Menú 3
Alimentos
Merienda de la mañana Merienda de la mañana Merienda de la mañana
Cereales 3½ Limonada (1 cda de 1 taza de leche (1 cda. 1 taza de jugo de guayaba
azúcar) de azúcar) Huevos con vegetales
4 galletas de sal o soda 1 U de pan con tomate (con 1 cdta. de aceite
Viandas 3 1 cda. de mayonesa para cocinar)
4 U de galletas de sal
o soda
Almuerzo Almuerzo Almuerzo
1 taza de arroz amarillo 2 tazas de espaguetis con 1 ½ taza de arroz congrí
1½ U de plátano maduro pollo y queso. 1 U de boniato hervido
frito 1 ½ taza de vegetales mediano
Vegetales 5 1 muslo de pollo asado al vapor 1 bistec mediano de
grande 1 guayaba hígado
2 tazas de ensalada de 1 cda. de aceite para 1½ taza de ensalada de
estación cocinar tomate y col
½ taza de fruta bomba 1 taza de jugo de naranja
natural 1 cda. de aceite para
Frutas 4 1 cda. de aceite para cocinar
cocinar
Merienda de la tarde Merienda de la tarde Merienda de la tarde
Carnes 2
rojas 1 taza de batido de frutas 1 taza de yogurt natural 1 taza de yogurt natural
(1 cda. de azúcar) (con 1 cda. de azúcar)
Carnes 3 rebanadas finas de pan
blancas 2½
de flauta
Frijoles 1 Comida Comida Comida
1 taza de arroz blanco 2 tazas de puré de papas 1 taza de arroz blanco
1 taza de frijoles negros 1 taza de crema de chí- ½ taza de frijoles co-
1½ taza de yuca con mojo charos lorados
1 bistec de cerdo asado 1 ½ taza de ensalada de 2 papas pequeñas
mediano estación 1 filete de pescado me-
Leche 2 tazas de ensalada de 4 pedazos de carne de res diano
3
entera estación en salsa de tomate 1 ½ taza de habichuelas
1 dulce 1 plátano fruta 1 rueda de piña
1 cda. de aceite para ½ porción de postre 1 cda. de aceite para
cocinar 1 cda. de aceite para cocinar
cocinar
Grasa Cena Cena Cena
3½
vegetal 1 taza de yogurt natural 1 taza de jugo de frutas 1 taza de leche
Azúcar 5 (1 cda. de azúcar)
30
Orientaciones dietéticas para la embarazada con
anemia
El organismo humano absorbe solo una pequeña parte del hierro que se ingiere y
depende de muchos factores. La absorción es mayor en las personas con deficiencias
de hierro.
Las carnes rojas, víscera, aves y pescados favorecen la absorción del hierro y no es
necesario grandes porciones. Son importantes los productos elaborados a base de
sangre porcina o caprina como la morcilla.
31
Los principales inhibidores de la absorción del hierro no hemínico son los fitatos con-
tenidos en los cereales y leguminosas y los polifenoles que están en alta concentración
en el té y el café.
La caseína y el calcio presentes en la leche de vaca inhiben la absorción del hierro no
hemínico, sin embargo, la leche mejora la biodisponibilidad del hierro de los cereales,
posiblemente por acción de pequeños polipéptidos formados durante la digestión
de la caseína.
El tratamiento dietético para la anemia por deficiencia de hierro consiste en un régimen
normal de alimentación, según las recomendaciones nutricionales de cada individuo,
pero incorporando a la dieta aquellos alimentos ricos en hierro: carnes rojas, pollo, pes-
cado, huevo, alimentos fortificados con hierro e hígado a partir del segundo trimestre
del embarazo, junto con aquellos que favorecen la absorción de este nutriente, que son
la mayoría de las frutas y vegetales, realizando además una correcta combinación de los
mismos para mejorar su biodisponibilidad.
En la síntesis de hemoglobina a menudo se utilizan otras vitaminas y mejoran el estado
nutricional; incrementan la absorción del hierro y la síntesis de hemoglobina por la
médula ósea. Por esta razón, es recomendable adicionar una suplementación con vita-
minas del complejo B, vitamina A y C que pudieran cubrir las necesidades de vitaminas.
Se recomienda:
–Incluir en las comidas jugos de frutas tales como naranja, limón, toronja, guayaba,
frutabomba, zanahoria u otras fuentes de vitamina C.
–Consumir productos lácteos (leche, yogur, queso u otros) en las meriendas y no
con las comidas.
–La descongelación de las carnes se debe realizar a temperatura de refrigeración o am-
biente. Nunca descongelar la pieza en agua porque el hierro se solubiliza y se pierde.
–El huevo nunca se debe consumir crudo, es preferible que su cocción sea “pasado
por agua” y debe ingerirlo conjuntamente con vegetales (pimiento rojo, tomate)
y frutas frescas o jugos de frutas (guayaba, naranja y mandarina).
–Priorice la ingestión de frutas y vegetales frescos y en su forma natural, debido a
que la cocción destruye sus vitaminas.
–Evite quitar la cáscara de frutas y vegetales que lo admitan (tomate, guayaba,
pepino, chayote, etcétera).
–Preparar las ensaladas crudas inmediatamente antes de consumir. Aliñar con jugo
de limón, debido a que de esta forma se conserva e incrementa la cantidad de
vitamina C de la dieta, lo que facilita la absorción del hierro no hemínico.
–Elaborar los jugos de frutas y vegetales inmediatamente antes de consumir, la
vitamina C se destruye con el oxígeno y la luz.
–Los frijoles se deben combinar en las comidas conjuntamente con productos
cárnicos, vegetales, frutas frescas y jugos de frutas.
–Alejar las bebidas de té o café de las comidas (una o dos horas posteriores).
32
Orientaciones dietéticas para la embarazada
con hipertensión arterial
–Se deben consumir alimentos ricos en calcio: Hay un efecto beneficioso adicional
del calcio en las embarazadas con riesgo de hipertensión; se recomienda hasta
2 000 mg suplementario al día.
–El consumo de magnesio también es beneficioso: Además de prevenir la hiperten-
sión y sus consecuencias, los suplementos de magnesio reducen la severidad de
la hipertensión ya establecida.
33
Orientaciones dietéticas para la embarazada con
diabetes gestacional
Los objetivos del tratamiento alimentario en los casos de diabetes gestacional son la
normalización de los niveles de glicemia, para el adecuado crecimiento del niño(a) y
su bienestar. Consiste inicialmente en una dieta individualizada, fraccionada y con una
selección correcta de los alimentos, considerando el contenido y tipo de los carbohi-
dratos incluidos en los mismos.
Para realizar el cálculo de la dieta además del procedimiento detallado en los párrafos
anteriores de este mismo documento, deben realizarse las siguientes adiciones, en
correspondencia con el estado nutricional de cada embarazada.
Adición de la energía:
–Carbohidratos: 55 - 60 %
–Proteínas: 12 - 15 %
–Grasas: 25 %
34
–Del aporte a la energía por las grasas (25%), la ingestión de ácidos grasos satu-
rados no debe exceder el 10% de la energía total, los monoinsaturados el 15% y
los poliinsaturados el 7 %. Se recomienda una relación de ácidos grasos omega6/
omega3 de 5:1
–Recomendar el consumo de carbohidratos complejos y eliminar los carbohidra-
tos simples, como los azúcares refinados, por su rápida absorción, bombones y
caramelos.
–En la dieta habitual de estas embarazadas debe incluirse los alimentos ricos en
fibra dietética, alrededor de 40 g/día, como: cereales integrales, frijoles, frutas, el
hollejo de la naranja, cáscaras comestibles de ciertas frutas (guayaba, uva, ciruela,
ciruela china, cereza, grosella, manzana, melocotón, durazno, pera, marañón...).
–Consumir alimentos ricos en vitaminas y minerales.
–En las meriendas y en la cena puede ingerir yogur, frutas frescas o coctel de frutas.
–Para la dieta de la embarazada diabética se debe tomar en consideración el índice
glicémico y la carga glicémica de los alimentos (tabla 14).
35
Orientaciones dietéticas para la embarazada con VIH
Las embarazadas infectadas por el VIH tienen mayores necesidades de energía y suelen
padecer de deficiencias de micronutrientes. Los requerimientos de energía son altamen-
te variables y dependen de las condiciones clínicas, del nivel de actividad, de la carga
viral y de las alteraciones metabólicas. En embarazadas asintomáticas a la infección
por el VIH, aunque el gasto energético está ligeramente elevado, los requerimientos
de energía no siempre aumentan en la misma proporción porque también dependen
de la actividad física.
Cuando las embarazadas con VIH presentan fiebre, sepsis o necesitan ganar más peso,
los requerimientos de energía aumentan significativamente y se calcularán tomando
en cuenta el peso actual, a excepción de las obesas que se realizará por el peso que
se considere saludable.
El cálculo se realiza teniendo en cuenta el gasto energético basal (GEB) o taza metabólica
basal (TMB), el factor de actividad física y el factor injuria, mediante la siguiente fórmula:
Se recomienda para el cálculo del gasto energético basal la ecuación de Harris Benedict
que tiene la ventaja de utilizar el peso, la estatura y la edad.
(GEB) para mujeres = 655 + (9,6 x peso/kg) + (1,85 x talla/cm) – (4,7 x edad/años)
Si la embarazada presenta fiebre, se suma el 10% al GEB por cada grado Celsius sobre
37 º C. Para la embarazada asintomática se multiplica el GEB por el factor de actividad
que corresponda, según la ecuación de Harris Benedict.
36
ALTERNATIVAS PARA LOS CÁLCULOS
REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNAS
Existe una gran variación para el cálculo de los requerimientos, dependiendo del estado
clínico. Si existe una infección aguda, se elevan para compensar el hipercatabolismo
de las proteínas somáticas.
–Clínicamente estable: 1,0 - 1,5 g/kg/24h.
–Infección severa, fiebre: 1,5 - 2,0 g/kg/2.
–Pacientes con estrés infeccioso severo: 2,0 a 3,0.
Después de calcular los requerimientos para una embarazada VIH positiva, se debe
adicionar, independientemente de su trimestre:
Energía: 285 Kcal/ día para garantizar un correcto crecimiento y desarrollo fetal;
Proteína: 6 gramos/ día.
37
SOBRE LOS ANTOJOS
Lo conocido como “pica”, que incluye tener antojos de comer cosas que no son ali-
mentos sí es perjudicial para la madre y el feto, como por ejemplo jabón, cal, tierra,
shampoo…
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–Tener en cuenta que “comer bien” no significa, ni comer mucho, ni comer basán-
dose en alimentos caros.
–Comer despacio, masticando bien los alimentos, en ambiente relajado, tranquilo,
evitando distracciones (TV, radio, etc.) y ordenadamente: comenzar por el primer
plato, después el segundo y por último el postre.
–Comer sentada a la mesa.
–Tomar suficiente agua para ayudar a la función renal e impedir el estreñimiento,
pero no junto con las comidas
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