Contigo es

posible
Programa de Ingeniería Agroindustrial “La Universidad un espacio de desarrollo integral”

DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE

EMBUTIDOS CÁRNICOS
(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ

DENILSON PADILLA CERPA
CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y
TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE
2011
Programa de Ingeniería Agroindustrial “La Universidad un espacio de desarrollo integral”

DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE

EMBUTIDOS CÁRNICOS
(SALCHICHON)

JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ

DENILSON PADILLA CERPA
CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON

Presentado al Ingeniero Agroindustrial

JHON JAIRO OÑATE FLORIAN

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

SECCIONAL AGUACHICA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y
TECNOLÓGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE
2011
Programa de Ingeniería Agroindustrial “La Universidad un espacio de desarrollo integral”

El salchichón es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino

principalmente, cuyo procesamiento está constituido por varias etapas que
incluyen desde la recepción de la carne hasta la refrigeración del producto
terminado.

Para el proceso productivo de elaboración de salchichón se establece de manera

general:

a) Localización

La empresa se localizara en la zona industrial de el municipio de

Aguachica, la cual se encuentra situada sobre la troncal de Oriente vía a
Bucaramanga.
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La localización de la planta depende de ciertos factores:

 Factores Físicos

o Materia Prima: La zona comprendida entre el sur del Cesar y

Norte de Santander, en especial el municipio de Aguachica
cuenta con muy buena producción de carne bovina y porcina
la cual no se comercializa con fines de transformación
industrial siendo una planta procesadora de embutidos
cárnicos (salchichón) una alternativa viable.
o Disponibilidad de Insumos: La cercanía del municipio a
zonas distribuidoras de insumos como la ciudad de
Bucaramanga favorecen de igual forma a la localización de la
planta.
o Energía y Servicios Públicos: El municipio de Aguachica
cuenta con accesibilidad de energía eléctrica de alta y baja
tensión necesaria para el funcionamiento de la planta, en
cuanto a el suministro de agua potable se presenta un déficit;
sin embargo la zona industrial se encuentra en la parte
baja del municipio y cerca de efluentes de agua lo cual
permite el fácil acceso a este servicio.

 Factores Demográficos

o Mano de Obra: Se cuenta con gran cantidad personal para el

trabajo, así como también con entidades de capacitación
gratuita y certificada como el Centro Agroempresarial “SENA”,
la cual brinda el suministro de mano de obra calificada para el
trabajo.
o Disponibilidad del Mercado: El mercado es un punto
interesante en para plantas de producción. Aguachica es un
municipio privilegiado por su posición geográfica ya que es el
punto de comunicación entre la Costa Atlántica y la Zona
Centro del país; por lo tanto la demanda de productos en este
punto es alta.
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 Factores Económicos

o Medios de Transporte: la disminución de costos de

transporte es bastante alta, ya que al ubicar la planta sobre
una vía tan importante como lo es la troncal de Oriente
cuenta con facilidad para el transporte de producto terminado
y en especial se reducirían costos en el abastecimiento de la
Costa Atlántica.

b) Tipo de Distribución

Se propone una distribución continua, puesto que se maneja solo una línea
de producción la cual exige tiempos cortos entre procesos; sin embargo
si se desea ampliar la línea de producción de la misma se puede
reorganizar y emplear una distribución por procesos debido a que se
trabajarían diferentes productos con los mismos equipos.

c) Maquinaria y Equipos

El tipo de maquinaria empleada es la siguiente, teniendo en cuenta que su

capacidad varía de acuerdo a la cantidad de materia prima que se espera
procesar:

Bascula o balanza

Mesas de acero inoxidable

Ganchos, canecas,
cuchillos.

Cuarto frio

Molino
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Mezcladora o cutter

Embutidora

Grapadora

Horno de coccion

Ducha de aspersor de agua

d) Materia Prima e Insumos

 Materias primas:
o Carne de cerdo y res
o Tocino
o Sal
o Nitritos
o Fosfatos
o Condimentos

 Insumos:
o Agua
o Vapor
o Tripa natural o artificial
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e) Flujograma de Procesos

f) Tiempos y Movimientos

Los tiempos entre operaciones son cortos debido a que es un proceso

continuo; por esta razón se plantea un diseño continuo para asegurar la
eficiencia del proceso. Con referencia a los movimientos de los operarios
podemos decir que estos son reducidos y necesarios, ya que se plantea un
diseño de planta adecuado para evitar movimientos inútiles que puedan
retrasar el tiempo de producción.
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g) Áreas de producción

h) Áreas de Servicios y Oficinas

El área de servicios la cual comprende baños y camerinos, debe

estar alejada de la planta de proceso y sus vías de acceso deben
estar orientadas hacia otro ambiente. Dentro de la planta debe haber
por lo menos dos lavatorios para que el personal pueda realizar los
procesos de desinfección personal requeridos durante la producción.

Las oficinas no deben tener ningún tipo de comunicación con la planta

para así garantizar la inocuidad del producto,
evitando las posibles contaminaciones en el proceso.

i) Distribución Eléctrica

El sistema de cableado es dirigido por paredes y suelo según sea

necesario, también cuenta con un cableado neutro y resistencias que
protegen a los equipos empleados en el proceso.
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1. Cuarto frio: Para materia prima

2. Molino
3. Cútter
4. Embutidora
5. Cuarto frio: Producto terminado