Ingredientes

Masa

½ kilo de camote

½ kilo de zapallo macre

1 rama de canela

1 cucharada de anís en grano

2 clavos de olor

50 gramos de levadura seca activa

3 cucharadas de azúcar blanca granulada

700 gramos de harina Blanca Flor

Aceite Primor

Miel de chancaca

400 gramos de chancaca

2 ramas de canela

1 naranja cortada en dos

1 plátano

1 hoja de higuera

6 clavos de olor

Preparación

Los adoro.

Masa

En una olla sancochar el camote y el zapallo con el anís, la canela y el clavo de olor. Una vez
cocidos retirar la canela y el clavo. Escurrir bien el camote y el zapallo. Procesarlos hasta que
la mezcla tenga la consistencia de un puré. Colar y reservar. Guardar también una taza y
media del agua en la que se sancocharon el camote y el zapallo. Aparte, en un tazón, poner a
fermentar la levadura con una taza del agua reservada y el azúcar, por unos diez minutos.
Mezclar luego la levadura, que habrá crecido mucho, con el puré de zapallo y camote. Agregar
la harina y el resto de agua de la cocción. Amasar bien hasta que quede una masa homogénea
que se pondrá a fermentar en un tazón tapado con un secador, por dos horas como mínimo. En
una olla alta y de boca ancha poner a calentar el aceite hasta que alcance los 330 °F (165 °C)
que se medirán con termómetro. Con las manos bien mojadas en agua fría, formar los anillos
de picarones y freírlos en el aceite caliente, insertando un palito (de los que se usan para los
anticuchos) en el hueco central para que no se cierre. Con el mismo palito voltearlos y freírlos
por ambos lados. Una vez listos, escurrirlos sobre papel manteca y luego ponerlos a secar
colgados en el palito. Servir con miel de chancaca caliente.

Miel de chancaca

Colocar todos los ingredientes en una olla, con agua que los cubra. Cocinar a fuego lento por
30 minutos hasta que la mezcla espese. Mover de vez en cuando y colar antes de servir.