La inulina

Por: Carlos Israel Esparza Andrade

23/11/2016

Debido a la necesidad de buscar una mejor nutrición que aporte con una cantidad de
calorías moderadas, evite enfermedades cardiovasculares y prevenga el cáncer, se han
realizado una serie de investigaciones de biomoléculas que generen este aporte al ser
humano; una de ellas es la inulina; que es un hidrato de carbono que sirve de
almacenamiento de energía a una gran variedad de plantas. Este carbohidrato está
constituido por moléculas de fructosa con enlace 𝛽 − (2 → 1) y se les da el nombre de
fructanos. AL igual que el almidón, y después de este; los fructanos son los polisacáridos
que más abundancia presentan en el ámbito vegetal, e incluso en hongos y en ciertas
bacterias, y en plantas obtenemos que Pataca (Helianthus tuberosus) es la especie que
𝑔 𝑖𝑛𝑢𝑙𝑖𝑛𝑎
más inulina presenta en su estructura y es: 89 100 𝑔 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎 .

El objetivo de haber hecho diversos estudios con respecto a la inulina y derivados, se debe
a que observaron que la ingesta de dicho producto sea directo de la planta o mezclado con
algún otro alimento mejoraba las funciones de organismos y la prevención de
enfermedades comunes o no, una de las funciones interesantes de esta biomolécula es que
es un prebiótico que estimula la proliferación a bacterias como (lactobacilos), que
aportan simbióticamente a nuestro organismo, y por ende decrecimiento de organismos
que son perjudiciales para nuestro organismo .

Debido a que no presentamos las enzimas necesarias para hidrolizar esta biomolécula
pasa sin ser digerido hasta el intestino grueso, el cual gracias a las bacterias presentes allí
son hidrolizadas y fermentadas en su totalidad, actuando como una fibra dietética.

Para obtener inulina se la extrae de la raíz perteneciente a la planta de achicoria, su cadena

de fructosa pueden tener na base terminal de glucosa, presentan una función multivariada
por el hombre, en la industria, química, farmacéutica y en alimentos, gracias a que la
inulina actúa como fibra, se ha propuesto tener en cuenta que los fructanos son una clase
de fibra natural.