UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE MICROBIOLOGÍA
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE AGUAS Y ALIMENTOS II (MB-360)

“EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES”

Fórmulas para interpretación de cálculos

a) Superficies y utensilios de cocina:

Bacterias # de bacterias x dilución x volumen de APE utilizada

=
𝑐𝑚 2 área (cm2) utilizada

Normativa

Recuento de colonias por cm2 Clasificación

No más de 5 Satisfactorio
>5 a 25 Regular
Más de 25 No satisfactorio

b) Botellas
Promedio de bacterias x dilución x volumen de APE utilizado
# Bacterias/Botella =
Volumen total de botella

Promedio de bacterias x dilución x volumen de APE utilizado

# Bacterias/ml =
Volumen total de botella

*** El límite máximo permisible es de bacteria por cada ml del volumen de botella***

c) Aire

#Bacterias/Tiempo = # de bacterias contada

***NO EXISTE UNA NORMATIVA PARA LA INTERPRETACIÓN DE ESTE PARAMETRO, CADA

IINDUSTRIA LO DESARROLLA INDIVIDUALMENTE***

d) Manos
Bacterias
# = # Bacterias x dilución x volumen APE utilizado
Mano

“EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES”

Dr. Brayan Diddey Montoya B.Sc
Interpretación

Prueba Máximo número de microorganismos

UFC/ mano
Recuento Total <100
Recuento de Coliformes Totales <10
Recuento de Coliformes Fecales <10
Recuento de Escherichia coli <10
Recuento de Staphylococcus aureus <10
termonucleasa positiva

Referencia bibliográfica

Arías M. L., Chaves- Ulate C., Villalobos- Soto L. & Altillón- Guerrero F. (2008). Microbiología de
Aguas y Alimentos: Principios y Practicas de Laboratorio. 1ra. Ed. Editorial UCR. San José, Costa
Rica. xii-148 p: il. ISBN 978-9968-936-33-0

“EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE SUPERFICIES, UTENSILIOS Y MANIPULADORES”

Dr. Brayan Diddey Montoya B.Sc