UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL

AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Informe final de prácticas pre profesionales realizadas en el

“AGROCALIDAD INOCUIDAD DE ALIMENTOS”

ELABORADO POR:

REMIGIO CURICAMA YUMBAY YALLICO

COORDINAADOR:

ING. MARCELO GARCIA

CURSO:
Sexto Ciclo

FECHA DE INICIO DE PRÁCTICAS

19 de Marzo del 2018
FECHA DE FINALIZACION DE PRÁCTICAS
30 De Marzo del 2018
PERIODO ACADEMICO
Septiembre 2017 – Febrero 2018
2. INTRODUCCION

La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad del Agro (AGROCALIDAD), es la

autoridad sanitaria, fitosanitaria y de inocuidad de los alimentos, encargada de la definición y
ejecución de políticas, así como de la regulación y control de las actividades productivas del agro
nacional. Para ello, cuenta con normas nacionales e internacionales, dirigiendo sus acciones a la
protección y mejoramiento de la producción agropecuaria.

Agrocalidad es la entidad encargada de mantener y mejorar el estatus sanitario de los productos

agropecuarios del país, con el objetivo de precautelar la inocuidad de la producción primaria,
contribuir a alcanzar la soberanía alimentaria, mejorar los flujos comerciales y apoyar el cambio
de la matriz productiva del país.

Las prácticas Pre-Profesionales realizadas en “Agrocalidad” representan para el estudiante una

oportunidad para adquirir conocimientos prácticos y comparar la teoría con la realidad.

Garantizar la calidad de los alimentos en su fase primaria de producción, a través de la

implementación de buenas prácticas de producción y control de contaminantes en productos
agropecuarios para asegurar la soberanía alimentaria del País.
3. PROPÓSITO U OBJETIVOS

3.1 Propósito

El propósito principal de la actividad realizada consiste en aplicar los conocimientos teóricos

adquiridos en mis estudios Universitarios en actividades de Agrocalidad, con la finalidad de
comprobar, verificar y reforzar los conocimientos teóricos mediante la práctica.

3.2 Objetivos

3.2.1 General
Intercambiar conocimientos relativos a la carrera Agroindustrial en el área de inocuidad de
alimentos de Agrocalidad con el fin de dar cumplimiento al reglamento de acreditación de horas
requeridas para la aprobación.

3.2.2 Especifico

 Aplicar los conocimientos adquiridos en las asignaturas cursadas.

 Obtener nuevos conocimientos.
 Reconocer los procesos y análisis en distintas muestras.
 Cumplir los diferentes trabajos y labores encomendados.
 Aplicar en cada análisis las respectivas normas INE.
4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PRACTICAS PRE-PROFESIONALES.

DÍA/ LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

JORNADA
MAÑANA 8H00 8H00 8H00 8H00 8H00
12H30 12H30 12H30 12H30 12H30
TARDE 14H00 14H00 14H00 14H00 14H00
17H00 17H00 17H00 18H00 17H00

DIA FECHA ACTIVIDAD

Lunes 19-03-2018 Capacitación de uso adecuado de pesticidas.
Martes Capacitación a almacenadores.
20-03-2018
Control por registro.
Miércoles Inspección a unidad de producción Certificación
21-03-2018
de buenas prácticas.
Jueves Capacitación: inocuidad de alimentos,
22-03-2018 Productores de Tamblaspampa del cantón
Chillanes.
Viernes Análisis de leche cruda. (Prácticas en el
23-03-2018
laboratorio).
Actividades de la 1ra semana de actividades.

DIA FECHA ACTIVIDAD

Lunes 26-03-2018 Revisión literaria. Normas INEN
Visita a faenadora de pollos en el cantón Caluma,
Martes
27-03-2018 Certificación de buenas prácticas en Telimbela.
Miércoles 28-03-2018 Visita a faenadora de pollos en el Laguacoto,
Certificación de buenas prácticas.
29-03-2018 Inspección a unidad de producción Certificación
Jueves
de buenas prácticas.(Haciendas: El Sinche, La
Copa)
Viernes 19-03-2018 Revisión literaria. Normas INEN

Actividades de la 2da semana de actividades.

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Las practicas desarrolladas en Agrocalidad. Permitieron incrementar los conocimientos,

que se logran efectuar y el alcance de capacitaciones, visitas y materiales que cuenta, para
lograr resultados que permitan la aprobación.
 Para la operación de la inocuidad de alimentos, se requiere el control estricto de asepsia y
disciplina de personal y de equipos, instrumentos para obtener resultados idóneos de
acuerdo a las normas INEN que rigen en nuestro en especial como es en la gestión
Agroindustrial.
 Como estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial recomiendo que para realizar
prácticas en Agrocalidad, los practicantes de las diferentes carreras universitarias en
especial la de Ingeniería Agroindustrial deben de estar predispuestos a adquirir
conocimientos prácticos para la profesión a futuro.
6. BIBLIOGRAFIA.

1. NTE INEN 0009: Leche cruda. Requisitos; Instituto Ecuatoriano de Normalización

(INEN)
2. Gestión de certificación de producción primaria y buenas prácticas.
3. INSPECCIÓN Y HABILITACIÓN DE CENTRO DE FAENAMIENTO
4. Agrocalidad/Inocuidad-dirección-de-inocuidad-de-los-alimentos
ANEXOS
  Resumen de labores realizadas por el estudiante en 1era semana.

Imagen 1. Capacitación de uso adecuado de Imagen 2. C Capacitación a almacenadores.

pesticidas. Control por registro.

Imagen 3. Inspección a unidad de Imagen 4. Capacitación: inocuidad de alimentos,

Producto
producción Certificación de buenas
res de Tamblaspampa del cantón Chillanes.
prácticas, San Simón.
Imagen 5. Análisis de leche cruda. Imagen 6. Inventario de bodega.
(Prácticas en el laboratorio).

Imagen 7. Registro de implementos de bodega.

Resumen de labores realizadas por el estudiante en 2da semana.

Imagen 1. Visita a faenadora de pollos en el Imagen 2. Visita a faenadora de pollos en el

cantón Caluma, Certificación de buenas Laguacoto, Certificación de buenas prácticas.
prácticas.

Imagen 3. Cumplimento de todas las normas Imagen 4. Inspección a locales.

de seguridad.
Imagen 7. Inspección a unidad de producción
Certificación de buenas prácticas. (Telimbela).