REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INDUSTRIAL

CÁTEDRA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

SECCIÓN: T-1011

ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN

DE UNA FÁBRICA DE PAPAS CONGELADAS “PAPAS FROZEN C.A,”

REALIZADO POR:
BAZA, JEFFERSON
CHOURIO, MICHELLE
GARCIA, ALEJANDRO
RODRIGUEZ, DAVID

MARACAIBO, ABRIL DE 2018

 ESQUEMA

- INTRODUCCIÓN
1. CARTA DEL PROYECTO
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO
1.3. OBJETIVO
1.4. BENEFICIOS
1.5. DESCRIPCIÓN
1.6. PRIORIDAD
1.7. JUSTIFICACIÓN
1.8. PRODUCTO
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.1.1. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DEMANDA
2.1.1.1. PRECIO DEL PROPIO BIEN
2.1.1.2. RENTA DE CONSUMIDORES
2.1.1.3. PRECIOS DE BIENES RELACIONADOS
2.1.1.3.1. SUSTITUTIVOS
2.1.1.3.2. COMPLEMENTARIOS
2.1.1.4. GUSTOS Y PREFERENCIA DE LOS CONSUMIDORES
2.1.1.5. OTROS FACTORES
2.1.1.5.1. PSICOLOGICOS
2.1.1.5.2. ECONOMICOS
2.2. ANALISIS DE LA OFERTA
2.2.1. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA OFERTA
2.2.1.1. PRECIO DEL PROPIO BIEN
2.2.1.2. PRECIO DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS
2.2.1.3. PRECIO DE OTROS BIENES
2.2.1.4. TECNOLOGIA
 2.3. CANAL DE DISTRIBUCIÓN
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. TAMAÑO DE LA PLANTA
3.2. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
3.3. PROCESO DE PRODUCCIÒN
3.4. DIAGRAMA DE PROCESO
3.4.1. EQUIPOS Y MAQUINARIAS
3.5. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
3.5.1. TURNOS DE TRABAJO
3.5.2. REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL
3.6. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
3.6.1. DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS
3.7. MISIÓN
3.8. VISIÓN
3.9. VALORES
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo comprende el estudio de la introducción de un nuevo

proyecto al mercado, el cual tiene como nombre “Papas Frozen C.A”, que consta
de papas congeladas precocidas, con cortes a la francesa, empacadas en bolsas
plásticas y bañadas en agua salada, listas ya para freír.

Llevado a cabo o elaborado, con el fin de satisfacer las necesidades de

gustativas de toda nuestra distinguida clientela, y el cual va dirigido a todas las
personas de distintas edades, pero especialmente a jóvenes y niños que son los
mayores consumidores de este producto.

La idea nace ya que actualmente en Venezuela son muy pocas las

industrias que realizan este tipo de productos y la cantidad de demanda sobre
pasa a la oferta.

En esta investigación se llevara a cabo todo tipo de estudio que determine a

quien va dirigido, factores que determinen la demanda y oferta, si el proyecto es
factible o no es factible; a través de tablas y estadísticas donde se visualicen los
diferentes tipos de costos, el capital invertido, la proyección en años posteriores e
incluso prevenir la inflación y determinar el precio de venta a través de ella para
cada uno de los años, trabajando con índices definidos por el BCV.

Este estudio administrativo contara con todo tipo de información que

permita ahondarnos en el campo económico y determinar a través de ello que tan
beneficioso o no sea la realización de dicho proyecto.
 1. CARTA DEL PROYECTO
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Estudio técnico económico de factibilidad para la instalación de una fábrica

de Papas Congeladas “Papas Frozen C.A,”

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO:

Michelle Chourio, Alejandro Garcia, Jefferson Baza, y David Rodríguez.

1.3. OBJETIVO:

Satisfacer la necesidad de los consumidores Venezolanos de comida

rápida, en este caso, las papas fritas que es una comida llamativa y económica, ya
que hoy en día presenta un alto costo y escasos recursos en el mercado.

1.4. BENEFICIOS:

Dar gustos a la población Venezolana. Liderazgo en costos, brindando una

alternativa económica y de alta calidad.

1.5. DESCRICIÒN:

Papas Frozen, consiste en ricas y deliciosas papas pre-cocidas con cortes

únicos y estandarizados, con el fin de ser las más crujientes a la hora de comerlas.
Sus características son las siguientes:

 Son papas Pre-Cocidas

 Longitud: 7,5cm
 Ancho: 0,8cm
 Cortes: Francesa o tipo Bastón
 Bañadas en Agua Salada
 Empaques: Bolsas conservadoras

Las papas fritas aportan una media de 380-400 calorías por 100 gramos,
dependiendo de su tamaño (por la absorción de aceite).5 Una porción de papas
fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una
porción promedio de papas fritas asciende a los 200 gramos, aportando 760
calorías.

1.6. PRIORIDAD:

Este producto va dirigido a toda la población Venezolana de todas las

edades que requieren degustar su paladar. Se caracteriza por satisfacer las
necesidades de las empresas de comida rápida, restaurantes, entre otros.

1.7. JUSTIFICACIÒN:

Una de las primeras de este tipo fueron las papas McCain creadas en el
año 2002.El origen de la papa frita cortada en forma de bastón está disputado
entre Bélgica y Francia, pero es sólo en el primero donde se considera una comida
típica. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del
siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta
delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.2
Los belgas la cocinan en dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses sólo en
aceite.

Papas Frozen C.A, nace en enero de 2018 con el fin de ser las papas mas
consumidas a nivel nacional y con vista de expandirse por todo el mundo.
Consiste en ricas y deliciosas papas precocidas con cortes únicos y
estandarizados, con el fin de ser las más crujientes a la hora de comerlas.

1.8. PRODUCTO: Papas Congeladas.

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

Actualmente en Venezuela se presenta una crisis aguda en cuanto al

aspecto social y económico, y por ende existe un alto nivel de escasez de
producto de cualquier tipo, sobre todo de los productos alimenticios de primera
necesidad. Sin embargo no es el caso de las papas (materia prima como tal), dado
que aun en Venezuela tenemos maravillosas tierras fértiles que permiten aun la
producción de verduras y hortalizas, pero lo que si es cierto es que producir ciertas
hortalizas cada vez es más costoso debido al alto costo de los venenos y abonos.
Aun así existe una demanda que se puede considerar satisfecha en cuanto a la
producción de papas, en este caso, dado que este rubro de los alimentos siguen
siendo los más “económicos” por decirlo de alguna manera. Si bien es cierto que
nuestra organización no se encarga de producir papas como tal, sino más bien
papas pre cocidas con cortes a la francesa, listas para freír para los distintos tipos
de paladares. En este sector del mercado podemos considerar una demanda
insatisfecha dado que son pocos las empresas venezolanas que producen este
tipo de alimentos y existe una gran demanda en el mercado venezolano debido a
que a muchos les gusta las papas fritas, y que mejor manera de degustar de ellas
viniendo ya listas para freír y con un gran sabor.

2.1.1. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA DEMANDA

2.1.1.1. PRECIO DEL PROPIO BIEN

El precio del producto será medio para de esta forma tratar de llegar a los
diferentes tipos de clases sociales en el mercado. Nuestro objetivo es ofrecer un
producto que cumplas con los estándares de calidad establecidos e incluso llegar
a estar por encima de esos estándares, ofreciendo así un producto de muy buena
calidad y accesible para las personas.

2.1.1.2. RENTA DE LOS CONSUMIDORES

El producto ira dirigido a todo tipo de consumidores, dado que es un

producto alimenticio que todas las personas de distintas edades pueden consumir.

2.1.1.3. PRECIO DE BIENES RELACIONADOS

2.1.1.3.1. SUSTITUTIVOS: Papas Pringles, Papas Rufles, Papas Lays,
Nuggers, etc.
2.1.1.3.2. COMPLEMENTARIOS: Aceite, Salsa de tomate, Salsa barbiquiu,
entre otros.
2.1.1.4. GUSTOS Y PREFERENCIAS DE CONSUMIDORES:

Las papas resultan de muy buen gusto para la mayoría de sus

consumidores y ellos ven en ellas una alternativa a papas como las de Mc
Donalds, Burguer King, entre otras, dado que el precio de dichas papas de estas
franquicias son elevados y vienen en pocas cantidades.

2.1.1.5. OTROS FACTORES:

2.1.1.5.1. PSICOLÓGICOS

A pesar que van dirigidos a diferentes consumidores, su empaque se

enfocara en atraer a niños que son amantes a dichas papas, teniendo un diseño
infantil en él, obligando asi a los padres a adquirir dichos productos.

2.1.1.5.2. ECONÓMICO:

Las papas tendrán un costo accesible comparado con las otros tipos de
papas, bien sea otras ya pre-cocidas o fritas, como las ya nombradas
anteriormente (bien sea de Mc Donalds, Burguer King, etc).

2.2. ANALISIS DE LA OFERTA

Se puede considerar que las papas poseen un tipo de oferta oligopólica, es

decir que no hay una gran cantidad de empresas que ofrecen este producto en el
mercado de nuestro país, lo normal sería que existiera diversos competidores para
este tipo de alimento, en donde existirían unas condiciones normales de oferta
perfecta, puesto a la crisis que existe en nuestro país, esto no es posible.

2.2.1. FACTORES DE LA OFERTA

2.2.1.1. PRECIO DEL PROPIO BIEN:

El precio estimado del producto para la presentación de 700gr-1kg es

medio, considerando que el producto se realizara de manera automatizada y 100
% Venezolano y con mano de obra venezolana, tomando también como
referencia los precios de los productos ya existentes en el mercado.

2.2.1.2. PRECIO DE LOS FACTORES PRODUCTIVOS:

 Mano de Obra
 Bandejas
 Purificador de Agua
 Cortador de Papas
  Empaques
 Refrigerador industrial
 Tierras para cultivar
2.2.1.3. PRECIO DE OTROS BIENES:
 Papas de McDonald
 Papas McCain
2.2.1.4. TECNOLOGIA
 Cortadora de papas
 Cintas transportadoras
 Bandejas
 Congelador
 Pileta industrial
 Escardadora industrial
2.3. CANAL DE DISTRIBUCIÓN

El canal de distribución que utilizaremos es el canal 2 ya que vamos de la

fabricación al mercado detallista como lo son supermercados, etc: luego al
consumidor.

3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1. TAMAÑO DE LA PLANTA (CAPACIDAD INSTALADA Y USADA)

En la actualidad la papa es el segundo cultivo vegetal más importante en

Venezuela (después del maíz) y según datos emitidos en la Memoria y Cuenta del
Ministerio de Agricultura y Tierras 2010-2014 tiene un volumen de producción de
490 mil 196 toneladas –en una superficie cosechada de 25 mil 757 hectáreas– que
equivale a 87% del consumo nacional, el cual es 560 mil 588 toneladas al año
según datos reseñados por el INN. En tal sentido, 13% del consumo nacional de
papa se importa.

El mayor volumen de producción en el país de este tubérculo se encuentra

en los estados Mérida con 158 mil 871 toneladas, seguida por los otros estados
andinos como Trujillo con 51 mil 510 toneladas y Táchira con 42 mil 572
toneladas.

En el país 90% de este tubérculo es destinado principalmente al consumo

fresco y es distribuido tanto a las redes de comercialización del Estado como
privadas.

No obstante 10% de la producción nacional de la papa está dirigido a la

agroindustria donde se le emplea para el procesamiento de empresas en la
producción de papas fritas, papitas para perros calientes, entre otros usos, cuyo
mercado es dominado básicamente por el sector privado. Esta proporción
destinada al uso industrial favorece la práctica de cultivar una determinada
especie en superficies de considerable magnitud.

Utilizando el tipo de canal de distribución 2 que es donde proveemos a

tiendas tanto mayoristas como minoristas, supermercados entre otros así llegando
a los consumidores de manera efectiva y rápida

El tamaño acorde con respecto a la producción de papas prefitas

congeladas ( papas frozen) cuenta con un área aproximada de 250 mt2 de
mediana capacidad para abastecer el mercado regional con una participación de
un 62% de todos los restaurantes, tiendas, negocios de comida rápida, y
expandirse nacionalmente. Contamos con una gran variedad de equipos
sumamente diseñados para producir cierta cantidad de papad prefritas, ya que por
ser nuevos en el mercado no contamos con la utilización completa del área si no
que se cubre un 57% de la capacidad antes mencionada.

El área que se escogió por el grupo se encuentra estudiada detalladamente

buscando la mejor factibilidad para tanto para la empresa como la producción de
esta, de manera que se logren minimizar todo lo referente a la producción como lo
son costos de materia prima, transporte, tecnología, mano de obra entre otros
costos que puedan afectar en la producción de la misma lo que se quiere llegar
con todo esto es de que se pueda ahorrar el menor tiempo posible.
 Se hicieron ciertos estudios donde se determinó la producción mensual de
la planta papas frozen y arrojo un resultado sumamente extraordinario y se
producirá 10.547,66 kg mensuales. Estos resultados se compararon con los
niveles de producción de la competencia.

3.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Debido a que la localización de un proyecto tiene como gran finalidad que

sea un negocio con bastante rentabilidad es de gran importancia su lugar de
fabricación se debe elegir el más acorde ya que eso ayudara a la planta a incurrir
ciertos cosos que son de gran importancia para esta y así se pueden obtener con
más facilidad los recursos y beneficios que pueda necesitar la misma.

Para esta selección maque fue sumamente estratégica se tomaron en

cuenta ciertos lugares del país donde por medio de cada selección se le añadían
ciertos factores y especificaciones a ver cuál era el más acorde para la selección
de la localización a nivel macro unos de los factores primordiales fueron costo de
transporte de insumos y productos, disponibilidad y costo de insumos, recurso
humano materia prima y luego de discutir todas las alternativas se escogió que se
localizaría en el EDO TACHIRA municipio la grita ya que fue la alternativa que
cumplió con la mayoría de los factores acorde a la planta.
 Macro Localización. San Cristóbal, EDO Táchira.

Factores
UBICACION Proximidad de Demanda Seguridad DISP M.O TOTAL
los clientes
EDO. ZULIA Buena 3 Buena 3 Buena 3 Buena 3 3,00
EDO. TACHIRA Excelente 5 Excelente 5 Excelente 5 Excelente 5 5,00
PORCENTAJE 0,25 0,25 0,25 0,25

En cuanto a la micro localización se tomaron en cuentas algunos aspecto

relativamente importantes que pueden hacer peso de suma importancia como lo
son proximidad a los clientes, demanda, seguridad y disponibilidad de mano de
obra y lo más importante materia prima. Se determinó que la mejor zona seria
pueblo hondo de la grita.

Micro Localización Pueblo Hondo-La Grita

3.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN

Se recibe la materia prima desde el almacén. El proceso inicia pelando y

lavando las papas al vapor, después de lavadas pasan por una mesa de
inspección donde se quitan los defectos, se agrupan por tamaño y calentadas para
el proceso de corte a través de cuchillas se seleccionan los bastones según su
forma y se remueven todos sus defectos, luego pasar por una escardadora o
plancher industrial para eliminar el almidón.

Las papas pasan por un proceso de blanqueado para eliminar sus

azucares naturales, y por un proceso de secado a través de cintas transportadoras
que circulan por una máquina que vota vapor y seca las papas; luego los bastones
son pre-fritos en una pileta que contiene aceite de girasol a 175º por 3 segundos,
luego congelados a una temperatura -18ºC realizando el ultimo control de calidad
que descarta las unidades rotas o quebradas, luego el llenado y sellado, las bolsas
pasan por un sistema que detectan los metales, de peso y de bolsa abierta.

Para finalizar el proceso el producto es puesto en cajas las cuales al

cumplir con el control de calidad adecuados, son codificadas y selladas y
estibadas en cámaras frigoríficas.

3.4. DIAGRAMA DE PROCESO

 3.4.1. EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Nombre Cortadora de Papas

Modelo Imarca. En acero inoxidable
Descripción Puede procesar grandes cantidades en
forma de bastones.
Precio 200.000.000bs

Nombre Maquina Empacadora industrial

Modelo Empack.
Descripción Empacadora automática con pre
dosificador para funcionamiento en
conjunto con pesadoras
Multicabezales; especial para
empacado de productos que no son
homogéneos como: snacks, papas
fritas, chicharon, pastas alimenticias
entre otros.
Precio 500.000.000bs.

Nombre Congelador Industrial

Modelo Modelo fluidizado máquina de
congelación
Descripción Guanfeng glz modelo fluidizado
máquina de congelación rápida
combina la última tecnología de otros
mismos productos de Suecia y
Canadá, lograr un verdadero fluidizado
y perfecto IQF efecto. Adecuado para
el procesamiento de frutas y verduras
rodajas, dados y etc.
Precio 550.000.000bs.

Nombre Cintas transportadoras a granel

Modelo Procemaq
Descripción Cinta transportadora de goma y tela
chevronada de 600mm. De ancho.
Estructura para elevación de caño
estructural.
Precio 650.000.000bs.

Nombre Pileta Industrial

Modelo Masecor. De acero inoxidable
Descripción Es para verter el aceite para freír
Precio 250.000.000bs

Nombre Escaldadora Industrial

Modelo Jersa. Del tipo Inmersión
Descripción Aplican agua caliente o vapor de agua
a toda clase de frutas y verduras, para
reafirmar su color, reducir la presencia
de microorganismos. Se utiliza también
para ablandar frutas, facilitando su
pelado y despulpado.
Precio 850.000.000bs

Nombre Equipos de oficina

Modelo Varios
Descripción Necesarios para llevar los sistemas de
información y comunicación de la
empresa, monitoreo, solicitudes de
pedidos entre otros
Precio 600.000.000bs

3.5. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

:
En donde:

 Área de almacén de materia prima: es el espacio dentro de la planta donde

se guardas sin pelar ni cortar antes de iniciar el proceso.
 Área de pelado y lavado: Es el espacio donde inicia el proceso en el cual se
empieza a preparar las papas con un pelado y un lavado para su
procesamiento.
 Área de inspección: Donde se quitan los defectos, se agrupan por tamaño y
calentadas para el proceso de corte a través de cuchillas se seleccionan los
bastones según su forma y se remueven todos sus defectos.
 Área de procesamiento: El área de procesamiento de papas es en donde
toma lugar el proceso productivo, mediante el cual, se realizan las
actividades necesarias para transformar los insumos y recursos en papas
con forma de bastón pre fritos a ofrecer, realizando el ultimo control de
calidad que descarta las unidades rotas o quebradas, luego el llenado y
sellado, las bolsas pasan por un sistema que detectan los metales, de peso y
de bolsa abierta.

3.5.1. TURNOS DE TRABAJO

Como estrategia de trabajo, dividiremos el tiempo en dos turnos de 12

horas, recibiendo el empleado un pago extra por las horas extras de trabajo y
cuatro turnos de trabajo a la semana, dejando un descanso de 3 días por semana,
para motivación y gusto del personal al tener más tiempo de realizar sus
ocupaciones personales.

3.5.2. REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL

Debido a que en el proceso productivo del negocio se utilizarán materias

primas delicadas, se deben tener controles de calidad altos, lo cual hace necesaria
la presencia de un grupo de ingenieros químicos con experiencia, que se
encarguen de estos controles.
 En cuanto al resto del personal, nuestra empresa contará con un equipo de
ingenieros industriales enfocados en el desarrollo, mejora, implantación y
evaluación de sistemas integrados de gente, riqueza, conocimientos, información,
equipamiento, energía, materiales y procesos, para lograr que los resultados del
negocio sean los esperados.

De igual forma para cumplir con la plantilla se necesita contratar

administradores, contadores y personal de mantenimiento para alcanzar los
objetivos organizacionales.

3.6. ORGANIGRAMA EMPRESA

Jefe De Ing. Secretaria

Contador
Personal Química General
 3.6.1. DESCRIPCIÓN DE LOS CARGOS

 Gerente General: es el encargado de tomar las decisiones más importantes de

la empresa, como avalar los proyectos y las estrategias de acción para el
crecimiento de la misma, así como también, es el encargado de realizar
evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de cada
departamento.
 Administrador: es el encargado de llevar a niveles óptimos los recursos
existentes dentro de la organización. Sus funciones se basan en la Planeación,
Organización, Dirección y control de las labores dentro de la empresa,
manejando de manera eficaz, los recursos humanos, materiales, financieros y
tecnológicos de la misma.
 Contador: este se dedicara a manejar la contabilidad de la organización, con la
finalidad de producir informes para la gerencia que servirán para la toma de
decisiones.
 Jefe de Personal: es el encargado de programar, preparar y supervisar los
recursos materiales y humanos dentro del proceso productivo, controla la
elaboración de las papas además de gestionar el aprovisionamiento.
 Ing. Químico: personal encargado de hacer las pruebas necesarias para dar el
mejor sabor a las papas y cumplir con los entandares de calidad establecidos.
 Auxiliares: operadores encargado de cumplir funciones específicas en el
proceso de producción. Las funciones por operadores son: Pelador de papas,
Rayador de papas, Secador de papas, pre cocido de papas, empacador y
distribuidor.

3.7. MISIÓN

Papas Frozen C.A es una empresa que se dedica a producir, comercializar

y distribuir papas congeladas pre cocidas para consumo de las personas o para
comidas rápidas de calidad, tiene como función cumplir las expectativas de los
clientes consumidores, además de ofrecer oportunidades de empleos para los
venezolanos y óptimos procesos tecnológicos en cuanto a la producción de dichas
papas, contamos con personal altamente calificado y comprometidos con su labor
en la organización.

3.8. VISIÓN

Para un futuro no tan lejanos, Papas Frozen C.A quiere patentar su marca,
y llegar a ser una empresa líder en el mercado venezolano con deseos ambiciosos
de lograr una expansión a nivel internacional, no solo por su exclusivo productos
sino por la creación de nuevas líneas.

3.9. VALORES

 COMPROMISO: Estar siempre dispuestos a dar lo mejor de cada uno de

nosotros.
 SERVICIO: Responder de manera oportuna a las necesidades de nuestros
clientes y consumidores, para fomentar.
 HONESTIDAD: Manejarnos de forma ética y profesional con los empleados,
distribuidores y consumidores de nuestro producto.
 CALIDAD: Hacer las cosas bien a la primera para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y consumidores.
 RESPETO: Mantener siempre el respeto hacia los colaboradores y
fomentar el trato adecuado entre todos los miembros de la empresa.

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El desarrollo del estudio administrativo se encuentra de manera detallada en

las tablas adjuntadas de Excel en donde se especifica que la inflación promedio
utilizada para proyectar los costos fijos y variables.

La maquinaria necesaria para el proceso productivo tiene una vida útil de 10

años mientras que los equipos de oficina tienen 8 años aproximadamente, ambos
no poseen valor de salvamento.