CARBONEROS DESCRIPCION DE PUESTO

FECHA DE ACTUALIZACION

ENERO 2016

NOMBRE DEL PUESTO

CLAVE NOMBRE

CHEF DE RESTAURANTE
ADSCRIPCION
PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CLAVE
GERENTE Y/O ASAMBLEA DE ACCIONISTAS

PUESTOS QUE LE REPORTAN

CLAVE
PERSONAL DE LIMPIEZA Y PERSONAL DE COCINA EN GENERAL

DESDESCRIPCION ESPECIFICA
OBJETIVO: COLABORACIÓN PARA EL MEJORAMIENTO Y AMPLICACION DEL EQUIPO E INFRAESTRUCTURA DEL RESTAURANTE PARA PUESTA A PUNTO DE
LAS INSTALACIONES DEL CENTRO DE TRABAJO, DE ACUERDO A LOS ESTANDARES DE LA EMPRESA.
FUNCIONES RESPONSABILIDADES

1. Adaptación e instalación. Involucramiento en el seguimiento de las necesidades de equipo y material,

adaptación de instalaciones y puesta a punto del Restaurante, de acuerdo a los
estándares de la Empresa.

OBJETIVO 2: PARTICIPACIÓN EN ACTIVIDADES, REUNIONES Y JUNTAS.

FUNCIONES RESPONSABILIDADES

Participación activa en reuniones, juntas y actividades.

1. Reuniones y juntas
Participación en actividades promocionales y operativas
2. Actividades Promocionales

OBJETIVO 3. OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS ÁREAS ED TRABJO OPERATIVAS

FUNCIONES RESPONSABILIDADES

1. Operación de la Cocina Es responsable de una operación segura, apoya en la logística adecuada de flujo
de alimentos preparados de las cocinas al restaurante, de la disciplina estricta
dentro de las cocinas y del seguimiento estricto de las normas de calidad e higiene
de acuerdo a los estándares.
También es responsable de apoyar en la confección y costeo de los menús de
banquetes y restaurante.
Es su responsabilidad, además, proponer distintos tipos de eventos a realizar, tales
como exposiciones, festivales, concursos, etc., en coordinación con el equipo de
trabajo.
2. Mantenimiento de la Cocina. Es su responsabilidad mantener las instalaciones de su cocina en optimas
condiciones de funcionamiento, limpieza e higiene. Para ello se ayuda del personal
a su cargo para mantener las cocinas de acuerdo a los estándares.
También es responsable de realizar mantenimiento preventivo de las instalaciones,
junto con su equipo de trabajo.
PERFIL DEL CANDIDATO
CARACTERISTICAS DEL CANDIDATO
FISICAS SOCIALES

EDAD 20-25 25-30 30-35 35-40 OTRA: 35-50 ESTADO CIVIL SOLTERO CASADO INDISTINTO

SEXO FEMENINO MASCULINO INDISTINTO CON HIJOS: SI ( ) NO ( ) INDISTINTO

ESTATURA: mts PESO: Kg. ZONA DE RESIDENCIA TOLUCA Y SU ZONA

METROPOLITANA

OTRA: INDISTINTO OTRA:

ESTUDIOS, CONOCIMIENTOS TECNICOS Y HABILIDADES ESPECIFICAS

ESTUDIOS REQUERIDOS
SECUNDARIA: SI

BACHILLERATO SI

TECNICOS: INDISPENSABLES

PROFESIONALES: ESTUDIOS DE ALTA COCINA INTERNACIONAL

ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA

POSGRADO: CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN CULINARIA

OTROS: OTROS CURSOS Y SEMINARIOS DE GASTRONOMÍA

CONOCIMIENTOS INFORMATICOS
TIPO DE SOFTWARE DESCRIPCION NIVEL
BASICO AVANZADO SOPORTE

WORD, POWER POINT, EXCEL COMUNICADOS, PRESENTACIONES Y CÁLCULOS NUMÉRICOS X

OUTLOOK CORREO ELECTRÓNICO, AGENDA, CONTACTOS, TAREAS, X

NAVEGACIÓN WEB DOMINIO DE INVESTIGACIÓN DE TEMAS RELACIONADOS EN BUSCADORES X

EXPERIENCIA PROFESIONAL
AREA AÑOS
OPERATIVO SUPERVISION DIRECTIVO
GASTRONOMÍA
X X 3
Chef de Area en un Hotel de Prestigio Nacional o Internacional
Chef de Restaurante de Prestigio X X 3

CARACTERISTICAS PERSONALES
CAPACIDADES NIVEL
INFERIOR TERMINO MEDIO SUPERIOR
CAPACIDAD DE ANALISIS Y SINTESIS X
CAPACIDAD DE RAZONAMIENTO LOGICO X
CAPACIDAD DE COMPRENSION X
CAPACIDAD DE RETENCION X
CAPACIDAD DE PERCEPCION X
EVALUE CADA UNO DE ACUERDO A LA SIGUIENTE ESCALA: 1. MUY BAJO 2. BAJO 3. SIGNIFICATIVO 4. ALTO 5. MUY ALTO

PERSONALIDAD
(5) CONCENTRACION EN TRABAJO DE DETALLE ( 5 ) HABILIDAD PARA RESOLVER CONFLICTOS HUMANOS

( 5) HABILIDAD PARA TOMAR DECISIONES IMPOPULARES DE LAS TAREAS ( 3 ) NECESIDAD DE PERMANECER EN UN MISMO LUGAR DE TRABAJO
BAJO SU RESPONSABILIDAD
( 4 ) PERSISTENCIA PARA TRABAJAR EN FORMA CONTINUA EN TRABAJO DE ( 3 ) RITMO Y COORDINACION EN TRABAJO REPETITIVO
RUTINA
( 5 ) HABILIDAD PARA ORGANIZAR DIFERENTES TIPOS DE GENTE ( 5 ) CAPACIDAD PARA HACER FRENTE A INTERRUPCIONES Y CAMBIOS
DURANTE EL TRABAJO
( 3 ) NECESIDAD DE SER DIPLOMATICO Y COOPERATIVO ( 1 ) SER CAUTELOSO AL CALCULAR RIESGOS

( 4 ) DECISION PARA ACTUAR SIN PRECEDENTES ( 5 ) PODER MOTIVACIONAL PARA HACER QUE LA GENTE ACTUE

(5 ) CREATIVIDAD PARA GENERAR NUEVAS IDEAS ( 5 ) HABILIDAD PARA SUPERAR OBSESIONES

( 4) HABILIDAD PARA INICIAR RELACIONES CON EXTRAÑOS ( 5 ) VISION PARA PLANEAR A FUTURO EN GRAN ESCALA

(4) CONSTANCIA DE SEGUIR UN PATRON DE TRABAJO ESTABLECIDO ( 5 ) HABILIDAD PARA PERSUADIR A OTROS HACIA NUESTRO PUNTO DE VISTA
( 1 ) NECESIDAD DE TENER AL JEFE DISPONIBLE PARA AYUDA ( 5 ) CAUTELOSO EN LA TOMA DE DECISIONES QUE PUEDEN SENTAR
PRECEDENTE
( 5 ) SEGURIDAD Y DOMINIO DEL IDIOMA PARA EXPRESARSE CON FLUIDEZ ( 1 ) PACIENCIA PARA SEGUIR INSTRUCCIONES DETALLADAS
( 4 ) CAPACIDAD DE SEGUIR UN SISTEMA A LA PERFECCION ( 1 ) SATISFACCION PARA MANTENERSE AL NIVEL DEL PUESTO ACTUAL

Aspectos formales

El uso del uniforme es obligatorio durante el transcurso de la jornada laboral

Los uniformes deben estar en buen estado, aseados y planchados.
El calzado debe estar lustrado y en buen estado.

Información Confidencial

Toda la información conocida por los empleados del Restaurante y que tengan relación con la operación del
mismo, es considerada confidencial, y en consecuencia, no podrá ser difundida
Esta información tanto puede involucrar datos de nuestros clientes, o bien, situaciones que revelen
procedimientos de la operación propia de la compañía

Así tampoco se puede difundir normas escritas o manuales sin previa autorización

La trasgresión a estas normas podrá llegar hasta la cesantía, conforme a la jerarquía del personal y grado de
infidencia.

OCUPANTE DEL PUESTO Vo. Bo. JEFE INMEDIATO AUTORIZÓ

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