INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

UNIDAD SANTO TOMAS

Licenciatura Relaciones Comerciales

Agencia Estudiantil: PAUSA MARKETING S.A.

Empresa: Tlacuali

Asesor: M. en C. José Carlos Enzaldo Guzmán

Producto de investigación: Servicio de catering

Tipo de investigación: cuantitativa

Tipo de estudio: exploratorio

Integrantes
Castillo Torres Roberto
Gómez Pantoja Paulina
Hernández López Sandra
Montes García Janis Anahí
Ramírez Cortés Juan Francisco
Contenido
1. Investigación Exploratoria ........................................................Error! Bookmark not defined.
1.Analisis DAFO ................................................................................................................................ 3
2. Brief ...................................................................................................................................... 16
3. Anteproyecto......................................................................................................................... 18
1.Planteamiento del problema/oportunidad................................................................................ 18
2.Clausula de confidencialidad ...................................................................................................... 18
3.Costo .......................................................................................................................................... 18
4.Forma de pago ........................................................................................................................... 18
5.Contrato ..................................................................................................................................... 19
4. Proyecto ................................................................................................................................ 21
1. Resumen gerencial .................................................................................................................... 21
2. Hipótesis .................................................................................................................................... 23
3. Introducción .......................................................................................................................... 23
4. Situación base ........................................................................................................................... 23
5. Objetivos ................................................................................................................................... 23
6.Metodologia ............................................................................................................................... 23
7.Tipo de investigación.................................................................................................................. 24
8.Tipo de estudio........................................................................................................................... 24
9.Público objetivo.......................................................................................................................... 24
10. Muestra (selección, determinación, distribución y alcance) .................................................. 24
11. Cuestionario definitivo/Guia de tópicos definitiva/ Formato de observación piloto/Chek List
definitivo. ...................................................................................................................................... 24
5. Resultados y Hallazgos de la Investigación ......................................................................... 25
1. Tablas y Figuras ......................................................................................................................... 25
2. Análisis....................................................................................................................................... 33
3. Conclusiones.............................................................................................................................. 34
4. Recomendaciones ..................................................................................................................... 35
5. Cronograma final ...................................................................................................................... 36
6.Glosario de tecnicismos ............................................................................................................. 40

2
 1. Investigación Exploratoria

El análisis DAFO es una herramienta que utilizamos para formular y evaluar la estrategia
que se va a implantar, con ello definimos las estrategias para aprovechar todos los
elementos que se identificaron en el análisis. Para esto se construyó una matriz en que se
relacionan los 4 grupos de factores generados:

Análisis DAFO

FORTALEZAS
3 F1: Servicios de comida, bebida y postre para eventos sociales
y empresariales
5 F2: Mesas de dulces o bocadillos para la recepción del evento
con una excelente calidad y sabor
5 F3: Organización de eventos cuidando cada detalle
3 F4: Es fácil el acceso y encontrar la empresa
5 F5: Zona muy concurrida
3 F6: Visibilidad hacia la empresa
5 F7: La recepcionista se muestra muy sociable al dar
información de los servicios
5 F8: Cuentan con un chef profesional
1 F9: Recursos (platos, vasos, cubiertos, cubiertos) para armar
juegos y dar servicio a aproximadamente 150 comensales
5 F10: Cuenta con equipo de repostería
3 F11: Cuenta con cocina profesional que integra horno
refrigerador, estufa y mobiliario en muy buen estado y limpio
1 F12: Tiene todos los servicios como luz, agua, líneas
telefónicas y gas
3 F13: Oficinas para cotizaciones ordenadas para recibir a los
clientes
3 F14: Catálogo de productos y servicios
3 F15: Oficinas principales ordenadas y en buen estado
5 F16: Convenios con servicios de meseros
3 F17: Convenio bar man
5 F18: Convenio con alquiladoras de sillas y mesas
5 F19: Convenio mutuo con salones y jardines de eventos
sociales
5 F20: Empleados muy amables al brindarte atención
5 F21: Convenios con museos, salones de eventos, jardines para
poder realizar dichos eventos
3 F22: Convenio con otras banqueteras

3
3 F23: Servicio de calidad
3 F24: Ningún servicio que hemos dado nos ha dado quejas
3 F25: Hemos tenido buenas observaciones
3 F26: Vendemos experiencias
1 F27: Ofrecemos un servicio para cada uno de nuestros clientes
1 F28: No vendemos algo repetido
3 F29: Mejores instalaciones
5 F30: Mejor ubicación
5 F31: Es esencial el servicio de atención y la presentación del
personal como meseros, cocineros y servicios varios
5 F32: Empleados de confianza y con experiencia en el servicio
al cliente
3 F33: La higiene y la calidad de los alimentos dentro del servicio
de catering
3 F34: Calidad en el servicio especial, personalizado, detallista y
altamente saludable
5 F35: Servicio a domicilio de bocadillos, canapés y box lunch,
barra de café, cenas navideñas etc.
5 F36: Espacio de trabajo cocina de hogar para elaborar platillos
3 F37: Equipo Horno estufa campana, refrigerador, congelador,
batidora, utensilios de cocina, automóvil propio etc.
3 F38: Al catering se le considera algo más refinado y selectivo
3 F39: Se convierte en una atractiva oportunidad para
emprender.
3 F40: Podemos tener el negocio desde nuestra casa,
preparando servicios de bufets.
5 F41: Mayo y diciembre son los meses de mayor demanda
debido a las celebraciones que hay.
3 F42: Son más parejas los que escogen el servicio de
Banquetearía.
3 F43: Se centralizo y controlo la facturación electrónica a nivel
nacional.
3 F44: El registro de Cadenas Restauranteras es mayor al de
Dicares
3 F45: Convenio con INEGI para dimensionamiento de la
industria restaurantera.
3 F46: Convenio con Profeco
3 F47: Protocolo laboral con las Secretaria de Trabajo
3 F48: Asesoría jurídica aproximadamente a 475 asesorías
jurídicas vía telefónica, correo electrónico personalizados.
3 F49: Instalación del comité de regulación y simplificación
administrativa.

4
3 F50: Política de Contratación laboral para el personal
3 F51: Atención inmediata sobre dudas y sugerencias
5 F52: Premio al Mérito Empresarial
3 F53: Incremento en la comunicación, en redes sociales

AMENAZAS
5 A1: Casa Ambrosia

214 Subtotal

5
3 A2: Dan muy buen servicio y calidad
5 A3: Servicio de logística e importación de comida
5 A4: Otras personas deciden organizar sus eventos por si
mismos
1 A5: Un buen servicio de catering debe estar en capacidad de
satisfacer un número X de personas en un evento X
1 A6: El desempleo reduce el número de clientes potenciales
3 A7: Si nuestros precios suben más que los precios de los
competidores estaremos perdiendo competitividad
1 A8: Reglamento municipales sobre seguridad en locales
públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas con
discapacidades físicas
1 A9: Aparición de condimentos ya preparados para la cocina
3 A10: Innovación de oferta rompiendo esquemas tradicionales
de menús.
5 A11: Fijar los cálculos básicos de cada ingrediente, y separar
las cuentas del negocio
3 A12: Si el servicio de bar se cobra por separado, entonces
este ingreso se destina a reinversión para hacerte de más
equipo y accesorios.
5 A13: Proceso de revisión y cancelación de delegaciones que
operan de manera correcta.
3 A14: Control estricto y pago responsable del pago de
impuestos
3 A15:Protocolos de autorregulación con la Profeco
3 A16: Programa de auditoría ambiental
5 A17: Aumento el número de cadenas afiliadas de 41 a 67.
5 A18: Incorporación de nuevas marcas.
60 Subtotal
274 TOTAL
DEBILIDADES
5 D1: Tiene poco de estar en el mercado
3 D2: Está en crecimiento
3 D3: Requiere conocer mejor el mercado
1 D4: Se encuentran localizados en una casa de dos pisos que
adaptaron como oficinas
3 D5: Cuentan con aproximadamente 14 empleados

6
5 D6: No tenemos un producto estrella
5 D7: No Tenemos un producto principal
3 D8: Comida para eventos más pequeños
1 D9: Rentamos restaurantes para poder organizar eventos
3 D10: Hace falta mejores instalaciones
3 D11: Capacidad productiva muy baja
1 D12: Las redes sociales y a página web no están muy bien
gestionadas
3 D13: Personal Una persona fija para aseo, dos cocineros y
tres meseros contratados por outsourcing (por evento).
3 D14: Algo diferente para los clientes, publico exigente.
3 D15: Manejar el menú de una forma adecuada para los
platillos, incluyendo en la carta mariscos y pescados.
3 D16: Comprar los alimentos en los mercados locales para
encontrar variedad y calidad.
3 D17: Las familias de nivel socioeconómico medio y medio alto
encargan los alimentos más elaborados, como el bacalao, o
piden platillos
3 D18: Mayor salario de los meseros en época decembrina
3 D19: Dejar establecido en el contrato la fecha y hora de la
celebración.
3 D20: Definir las características del lugar, si incluye
decoración.
3 D21: Deben de tener a su disposición de los novios el
contrato para leerlo con atención antes de su firma.
3 D22: Solicitar un 10 o 30% adelantado para su reserva.
3 D23: tener los aspectos legales para asegurar el éxito de tu
banquetearía.
69 Subtotal

7
 OPORTUNIDADES
1 O1: Poder pasar de una mi pyme a una pyme o mediana
empresa
5 O2: Contar con empleados propios como meseros, galopines,
garroteros, etc.
1 O3: El mercado es bastante amplio
5 O4: Movernos más a la zona del Bajío, Querétaro, Hidalgo,
San Luis y ser más conocidos a lo largo de la republica
3 O5: La regulación de la calidad es de carácter voluntario
3 O6: Compromiso de la empresa para ofrecer el mejor producto
posible a sus clientes
5 O7: Los proveedores de alimentos garantizan su salubridad
durante su almacenamiento, empaquetado y distribución
5 O8: Muchos deciden contratar un servicio de catering por una
buena y agradable atención
5 O9: El catering para grandes fiestas o para pequeñas
reuniones familiares requiere de mucho compromiso,
planeación, logística y creatividad
3 O10: Certificación adecuada para la manipulación de alimentos
3 O11: El personal de la empresa de servicio debe estar
capacitado para manipular alimentos y trabajar bajo altos
estándares de higiene
3 O12: Si la economía crece afecta la capacidad de consumos
en servicios de catering
1 O13: Si el tipo de intereses baja, aumenta la demanda de las
empresas y de los consumidores privados
1 O14: Cuando los clientes provengan de países o zonas de
distinta moneda en el caso de que existan fluctuación entre
ellas
5 O15: El envejecimiento poblacional abre la puerta a la creación
de servicios de catering para el segmento de la tercera edad
3 O16: Creación de platos pre cocidos con texturas y
composiciones nutritivas adecuadas a la tercera edad
1 O17: Mestizaje gastronómico reforzándose el auge de comida
étnica

8
1 O18: Cambiar su oferta, e incluir información nutricional acerca
de su menú
5 O19: Publico Parejas, familias, empresas que requieran
eventos privados etc.
3 O20: Abarcar el servicio completo de complementos de vajilla,
sillas, mesas y carpas.
5 O21: Negocios que van creciendo, y puede atender eventos de
mayor escala.
5 O22: Este tipo de servicio arroja una ganancia en promedio de
30 a 40%
5 O23: Atienden a bautizos XV años, bodas, baby shower,etc.
3 O24: Mayor número de bautizos y enlaces nupciales.
5 O25: Mercado Corporativos y los centros culturales, como
museos y galerías, que acompañan sus conferencias, juntas,
exposiciones y lanzamientos con un pequeño cocktail.
3 O26: Industria restaurantera valor $190,000 millones
3 O27: Clientes solicitan un menú, bebidas y mobiliario en
determinados colores y con ciertos detalles personalizados
3 O28: El secreto para diferenciarse de los demás es la
especialización.
3 O29: Definir tu estilo de cocina en la que eres experto.
3 O30: Empezar en pequeño te ayuda a crecer de manera
controlada, sin exceso de trabajo y cumpliendo en tiempo y
forma con quien te contrate.
3 O31: se puede adaptar un espacio en tu casa o rentar un local
5 O32: Es más rentable el que regresa, sin importar el tamaño
del evento.
5 O33: Ofrecer un servicio impecable en tiempo y forma para
obtener la recomendación de boca en boca.
5 O34: El margen de ganancia en la industria es del 33% para
los alimentos y 18% en bebidas
3 O35:Es contar con un mínimo de tres opciones bajo criterios de
marca, lugar y precio
3 O36: Ofrecer comida típica en el mes de diciembre
acompañado de bebidas características.
5 O37: Agregar un valor adicional a tu servicio, en los artículos
de decoración.
3 O38: Manejo de Crisis, Protección civil, Seguridad Pública,
Auditorías Ambientales Sustentables.
3 O39: Uso de sanitarios en restaurantes para adultos mayores
3 O40: Ofrecer agua gratis a los comensales.
3 O41: Alertas comunicados preventivos en materia de
verificación administrativa.
3 O42: Tramites de su legal funcionamiento a 150 Restaurantes.
144 Subtotal
213 TOTAL

9
 FORTALEZAS
F1: Servicios de comida, bebida y
postre para eventos sociales y
empresariales
F2: Mesas de dulces o bocadillos
para la recepción del evento con
una excelente calidad y sabor
F3: Organización de eventos
cuidando cada detalle
F4: Es fácil el acceso y encontrar la
empresa
F5: Zona muy concurrida
F6: Visibilidad hacia la empresa
F7: La recepcionista se muestra
muy sociable al dar información de
los servicios
F8: Cuentan con un chef profesional
F9: Recursos (platos, vasos,
cubiertos, cubiertos) para armar
juegos y dar servicio a
aproximadamente 150 comensales
F10: Cuenta con equipo de
repostería
F11: Cuenta con cocina profesional
que integra horno refrigerador,
estufa y mobiliario en muy buen
estado y limpio
F12: Tiene todos los servicios como
luz, agua, líneas telefónicas y gas
F13: Oficinas para cotizaciones
ordenadas para recibir a los clientes
F14: Catálogo de productos y
servicios
F15: Oficinas principales ordenadas
y en buen estado
F16: Convenios con servicios de
meseros
DEBILIDADES
D1: Tiene poco de estar en el
3 mercado 5
D2: Está en crecimiento
5 3
D3: Requiere conocer mejor el
5 3
mercado
D4: Se encuentran localizados en
3 una casa de dos pisos que adaptaron 1
como oficinas
D5: Cuentan con aproximadamente
5 3
14 empleados
D6: No tenemos un producto estrella
3 5
D7: No Tenemos un producto
5 principal 5
D8: Comida para eventos más
5 3
pequeños
D9: Rentamos restaurantes para
poder organizar eventos
1 1
D10: Hace falta mejores
5 3
instalaciones
D11: Capacidad productiva muy baja
3 3
D12: Las redes sociales y a página
1 1
web no están muy bien gestionadas
D13: Personal Una persona fija para
aseo, dos cocineros y tres meseros
3 3
contratados por outsourcing (por
evento).
D14: Algo diferente para los clientes,
3 3
publico exigente.
D15: Manejar el menú de una forma
adecuada para los platillos,
3 3
incluyendo en la carta mariscos y
pescados.
D16: Comprar los alimentos en los
5 3
mercados locales para encontrar
10

F17: Convenio bar man
F18: Convenio con alquiladoras de
sillas y mesas
F19: Convenio mutuo con salones y
jardines de eventos sociales
F20: Empleados muy amables al
brindarte atención
F21: Convenios con museos,
salones de eventos, jardines para
poder realizar dichos eventos
F22: Convenio con otras
banqueteras
F23: Servicio de calidad
F24: Ningún servicio que hemos
dado nos ha dado quejas
F25: Hemos tenido buenas
observaciones
F26: Vendemos experiencias
F27: Ofrecemos un servicio para
cada uno de nuestros clientes
F28: No vendemos algo repetido
F29: Mejores instalaciones
F30: Mejor ubicación
F31: Es esencial el servicio de
atención y la presentación del
personal como meseros, cocineros
y servicios varios
F32: Empleados de confianza y con
experiencia en el servicio al cliente
F33: La higiene y la calidad de los
alimentos dentro del servicio de
catering
F34: Calidad en el servicio especial,
personalizado, detallista y altamente
saludable
F35: Servicio a domicilio de
bocadillos, canapés y box lunch,
variedad y calidad.
D17: Las familias de nivel
socioeconómico medio y medio alto
3 encargan los alimentos más 3
elaborados, como el bacalao, o piden
platillos
D18: Mayor salario de los meseros
5 3
en época decembrina
D19: Dejar establecido en el contrato
5 3
la fecha y hora de la celebración.
D20: Definir las características del
5 3
lugar, si incluye decoración.
D21: Deben de tener a su
disposición de los novios el contrato
5 3
para leerlo con atención antes de su
firma.
D22: Solicitar un 10 o 30%
3 3
adelantado para su reserva.
D23: tener los aspectos legales para
3 3
asegurar el éxito de tu banquetearía.
3
3
3
1
1
3
5
5
5
3
3
5
11
barra de café, cenas navideñas etc.

F36: Espacio de trabajo cocina de

5
hogar para elaborar platillos
F37: Equipo Horno estufa campana,
refrigerador, congelador, batidora,
3
utensilios de cocina, automóvil
propio etc.
F38: Al catering se le considera algo
3
más refinado y selectivo
F39: Se convierte en una atractiva
3
oportunidad para emprender.
F40: Podemos tener el negocio
desde nuestra casa, preparando 3
servicios de bufets.
F41: Mayo y diciembre son los
meses de mayor demanda debido a 5
las celebraciones que hay.
F42: Son más parejas los que
escogen el servicio de 3
Banquetearía.
F43: Se centralizo y controlo la
facturación electrónica a nivel 3
nacional.
F44: El registro de Cadenas
Restauranteras es mayor al de 3
Dicares
F45: Convenio con INEGI para
dimensionamiento de la industria 3
restaurantera.
F46: Convenio con Profeco
3
F47: Protocolo laboral con las
3
Secretaria de Trabajo
F48: Asesoría jurídica
aproximadamente a 475 asesorías
3
jurídicas vía telefónica, correo
electrónico personalizados.
F49: Instalación del comité de
regulación y simplificación 3
administrativa.
F50: Política de Contratación laboral
3
para el personal
F51: Atención inmediata sobre
3
dudas y sugerencias
F52: Premio al Mérito Empresarial
5
F53: Incremento en la
3
comunicación, en redes sociales

12
Subtotal
OPORTUNIDADES
O1: Poder pasar de una mi pyme a
una pyme o mediana empresa
O2: Contar con empleados propios
como meseros, galopines,
garroteros, etc.
O3: El mercado es bastante amplio
O4: Movernos más a la zona del
Bajío, Querétaro, Hidalgo, San Luis
y ser más conocidos a lo largo de la
republica
O5: La regulación de la calidad es
de carácter voluntario
O6: Compromiso de la empresa
para ofrecer el mejor producto
posible a sus clientes
O7: Los proveedores de alimentos
garantizan su salubridad durante su
almacenamiento, empaquetado y
distribución
O8: Muchos deciden contratar un
servicio de catering por una buena y
agradable atención
O9: El catering para grandes fiestas
o para pequeñas reuniones
familiares requiere de mucho
compromiso, planeación, logística y
creatividad
O10: Certificación adecuada para la
manipulación de alimentos
O11: El personal de la empresa de
servicio debe estar capacitado para
manipular alimentos y trabajar bajo
altos estándares de higiene
O12: Si la economía crece afecta la
capacidad de consumos en
servicios de catering
O13: Si el tipo de intereses baja,
aumenta la demanda de las
empresas y de los consumidores
privados
Subtotal
214 69
AMENAZAS
A1: Casa Ambrosia
1 5
A2: Dan muy buen servicio y calidad
5 3
A3: Servicio de logística e
1 5
importación de comida
A4: Otras personas deciden
organizar sus eventos por si mismos
5 5
A5: Un buen servicio de catering
debe estar en capacidad de
3 1
satisfacer un número X de personas
en un evento X
A6: El desempleo reduce el número
3 de clientes potenciales 1
A7: Si nuestros precios suben más
que los precios de los competidores
5 3
estaremos perdiendo competitividad
A8: Reglamento municipales sobre
seguridad en locales públicos o
5 1
sobre instalaciones adecuadas para
personas con discapacidades físicas
A9: Aparición de condimentos ya
preparados para la cocina
5 1
A10: Innovación de oferta rompiendo
3 3
esquemas tradicionales de menús.
A11: Fijar los cálculos básicos de
cada ingrediente, y separar las
3 5
cuentas del negocio
A12: Si el servicio de bar se cobra
por separado, entonces este ingreso
3 3
se destina a reinversión para hacerte
de más equipo y accesorios.
A13: Proceso de revisión y
cancelación de delegaciones que
1 5
operan de manera correcta.
13
O14: Cuando los clientes provengan A14: Control estricto y pago
de países o zonas de distinta responsable del pago de impuestos
1 3
moneda en el caso de que existan
fluctuación entre ellas
O15: El envejecimiento poblacional A15:Protocolos de autorregulación
abre la puerta a la creación de con la Profeco
5 3
servicios de catering para el
segmento de la tercera edad
O16: Creación de platos pre cocidos A16: Programa de auditoría
con texturas y composiciones ambiental
3 3
nutritivas adecuadas a la tercera
edad
O17: Mestizaje gastronómico A17: Aumento el número de cadenas
reforzándose el auge de comida 1 afiliadas de 41 a 67. 5
étnica
O18: Cambiar su oferta, e incluir A18: Incorporación de nuevas
información nutricional acerca de su 1 marcas. 5
menú
O19: Publico Parejas, familias,
empresas que requieran eventos 5
privados etc.
O20: Abarcar el servicio completo
de complementos de vajilla, sillas, 3
mesas y carpas.
O21: Negocios que van creciendo, y
puede atender eventos de mayor 5
escala.
O22: Este tipo de servicio arroja una
5
ganancia en promedio de 30 a 40%
O23: Atienden a bautizos XV años,
5
bodas, baby shower,etc.
O24: Mayor número de bautizos y
3
enlaces nupciales.
O25: Mercado Corporativos y los
centros culturales, como museos y
galerías, que acompañan sus
5
conferencias, juntas, exposiciones y
lanzamientos con un pequeño
cocktail.
O26: Industria restaurantera valor
3
$190,000 millones
O27: Clientes solicitan un menú,
bebidas y mobiliario en
3
determinados colores y con ciertos
detalles personalizados
O28: El secreto para diferenciarse
3
de los demás es la especialización.
O29: Definir tu estilo de cocina en la
3
que eres experto.

14
O30: Empezar en pequeño te ayuda
a crecer de manera controlada, sin
exceso de trabajo y cumpliendo en 3
tiempo y forma con quien te
contrate.
O31: se puede adaptar un espacio
3
en tu casa o rentar un local
O32: Es más rentable el que
regresa, sin importar el tamaño del 5
evento.
O33: Ofrecer un servicio impecable
en tiempo y forma para obtener la 5
recomendación de boca en boca.
O34: El margen de ganancia en la
industria es del 33% para los 5
alimentos y 18% en bebidas
O35:Es contar con un mínimo de
tres opciones bajo criterios de 3
marca, lugar y precio
O36: Ofrecer comida típica en el
mes de diciembre acompañado de 3
bebidas características.
O37: Agregar un valor adicional a tu
servicio, en los artículos de 5
decoración.
O38: Manejo de Crisis, Protección
civil, Seguridad Pública, Auditorías 3
Ambientales Sustentables.
O39: Uso de sanitarios en
3
restaurantes para adultos mayores
O40: Ofrecer agua gratis a los
3
comensales.
O41: Alertas comunicados
preventivos en materia de 3
verificación administrativa.
O42: Tramites de su legal
3
funcionamiento a 150 Restaurantes.
Subtotal 144 Subtotal 60

TOTAL 358 TOTAL 129

15
 Brief
Ciudad de México, 08 de diciembre de 2016

C. Janis Montes García

Líder de proyecto de empresa PAUSA MARKETING S.A.

Como antecedentes o situación base nuestra empresa Tlacuali surge hace cinco años
para ofrecer comida, bebida y postres para tus eventos sociales y empresariales así como
mesas de dulces o bocadillos para la recepción de tu evento con una excelente calidad y
sabor que nos caracteriza, así como la organización de los mismos cuidando cada detalle
para que puedas disfrutar de tus eventos sin preocupaciones.

Nos encontramos localizados en una casa de dos pisos que adaptamos a oficinas para
nuestro inicio. Contamos con aproximadamente 14 empleados, entre ellos está nuestro
chef profesional, su ayudante, personal de limpieza y los ayudantes generales. Los
recursos con los que contamos son platos, vasos, cubiertos para armar juegos y dar
servicio a aproximadamente 150 comensales, además de equipo de repostería, así como
utensilios de cocina que son ollas, sartenes entre otros. Nuestro negocio cuenta con
cocina profesional que se integra por horno, refrigerador, estufa y mobiliario en muy buen
estado y limpio. También contamos con todos los servicios como luz, agua, líneas
telefónicas, gas.

Somos una empresa que tiene poco de estar en el mercado y estamos en crecimiento es
por eso que requerimos de una investigación a profundidad para dar a conocer mejor el
mercado, ya que somos una nueva empresa en etapa de inicio.

La justificación o racional de estudio es la finalidad de conocer el mercado con el gusto

de los posibles clientes de nuestra empresa ya que por ser una empresa en sus inicios
desconocemos esta información de gran importancia para nosotros.

Dentro de las decisiones a tomar con este estudio determinamos:

 Si el mercado prefiere cobertura total del evento nuestra decisión a tomar será la
contratación de más personal
 Si los clientes requieren un menú diferente la decisión será brindarles la opción de
armar su propio menú
 Si los clientes no pueden contratar nuestro servicio por falta de solvencia
económica la decisión a tomar será otorgar facilidades de pago
 Si los clientes desean decoraciones especiales para su evento la decisión será
ofrecer una variedad de decoraciones temáticas

El objetivo de mercadotecnia es que poder conocer las preferencias de nuestro público

objetivo en cuanto a la contratación del servicio de catering para con base a estos
resultados determinar a que se enfocara Tlacuali para aumentar la demanda.

16
El objetivo de esta investigación es identificar las preferencias de nuestros clientes en
cuanto a servicios adicionales para sus eventos.

Ya que nuestra necesidad de información para Tlacuali es conocer las preferencias de

clientes del servicio de catering, esto en consecuencia de que tenemos poco tiempo en
función.

Tomando en cuenta que el público objetivo de Tlacuali son las personas mayores de
edad con algún evento próximo a realizar contratando el servicio de catering, de los
niveles socioeconómicos C+ C C- y D

Para poder medir el alcance de la empresa se realizara el estudio en la Col. Obrera,

delegación Cuauhtémoc.

Nuestro presupuesto de la investigación de mercados se destinara capital del activo

de Tlacuali para la realización de investigación de mercados una vez que se conozca el
precio de la misma

Y la fecha límite de entrega de la investigación de mercados es el día 09 de diciembre

de 2016.

________________________

Marcel Domínguez

Director General Tlacuali

Tel. 5440 7690

Cel. 044 55 5432 7013

17
 Anteproyecto
Ciudad de México, 08 de diciembre de 2016

La solicitud para el proyecto fue enviada el día 19 de Agosto del 2016. La persona
encargada de autorizarnos es Marcel Domínguez, Gerente general de la empresa
TLACUALI “La cultura del sabor” Servicio de catering.

Planteamiento del problema/oportunidad

Es que al ser una nueva empresa no tiene definido si debe de dar prioridad al menú o al
servicio (experiencia) a ofrecer, por lo que con el presento proyecto se analizara si el
público toma como mayor importancia el menú o el servicio que ofrece la banquetera al
momento de contratar.

Cláusula de confidencialidad
La empresa PAUSA S.A. se compromete a resguarda “la información confidencial” de
todo aquello indicado de manera enunciativa que le sea proporcionado con fines de
mejorar la calidad de servicio que prestara a la empresa Tlacuali, más no limitativa, ya
que dicha información comprende los datos y accesorios de proporcionado al inicio del
contrato, el cual firman las partes simultáneamente de común acuerdo.

La divulgación o el uso de la Información por el Receptor en infracción de este acuerdo

será considerado causal de indemnización de perjuicios por la cantidad de 5,000 / cinco
mil pesos mexicanos M/N.

Costo
Agencia profesional

Dependiendo el tipo de encuesta o entrevista c/u oscila entre $250.00 y $400.00, por lo que
este tipo de estudio en una agencia profesional tendría un costo de $40,000 hablando de
un mínimo, empresas muy reconocidas internacionalmente llegan a presupuestar cifras de
7 dígitos

Agencia estudiantil

El costo mínimo por este tipo de investigaciones es de por lo menos $3,500.00

Si el estudio fuera dentro de un focus group oscila en por lo menos $2,000.00

Gastos
Los gastos que se tiene estimados para estas actividades de investigación serán en
cuanto a transporte, papelería, copias, material, impresiones, mismas que entran dentro
de la cotización de costos.

Forma de pago
Será en efectivo/cheque, ya que nuestra empresa PAUSA MARKETING S.A. aún no
dispone de cuenta bancaria de la sociedad.

18
 Contrato

CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PUBLICITARIOS

En Ciudad de México, a 14 de Septiembre de 2016.

REUNIDOS
De una parte C. Marcel Domínguez en su calidad de Director General de la empresa
Tlacuali con domicilio en Col. Tránsito, Del. Cuauhtémoc en lo sucesivo CONTRATANTE.
Y de otra parte C. Sandra Hernández López en su calidad de Representante de la
Agencia de investigación de mercados PAUSA MARKETING S.A., con domicilio en calle
Fresno núm. 144 e int 5 en lo sucesivo, AGENCIA.

EXPONEN
I.- Que EL CONTRATANTE es una compañía que se dedica a Servicio de catering
II.- Que LA AGENCIA es una compañía que presta servicios de investigación de
mercados y asesoría en marketing.
III.- Que ambas partes han acordado establecer para el servicio de catering, el presente
Contrato que regula las prestaciones del servicio investigación de mercados y asesoría de
marketing y que se regirá por las siguientes:

CLÁUSULAS
1.- OBJETO DEL CONTRATO

El Representante de la Agencia de Investigación de mercados, quién acepta, la

investigación, encuestas, monitoreo y actividades requerida para el análisis de Tlacuali
Servicio de catering.
2.- SERVICIOS CONVENIDOS

Se contrata servicio de investigación exploratoria que permita determinar el

comportamiento y hábitos de consumo en servicios de catering.
2.1. – PROCESO DE INVESTIGACIÓN

La investigación de mercado, se regirá por el siguiente sistema:

A. Estudio y análisis del planteamiento del contratante.

B. Presentación argumentada del modelo de investigación.

C. Delimitación del área de investigación

D. Supervisión y responsabilidad en la realización

E. Interpretación de resultados obtenidos y presentación de resultados finales

2.2.- ASESORAMIENTO EN ESTUDIOS CUALITATIVOS O DE MERCADO

Estudio de las posibilidades y problemática del producto o servicio y de su

posicionamiento en el mercado.

19
Asesoramiento y supervisión en la investigación, estudios de mercado.
3.- REMUNERACIÓN DE AGENCIA

LA AGENCIA percibirá como remuneración a sus actividades la cantidad de $2,000.00

4.- FORMA DE PAGO

El importe correspondiente al a la cantidad de $2,000.00 antes mencionada deberá ser

cubierta en efectivo/cheque, LA AGENCIA lo facturará AL CONTRATANTE con
vencimiento 30 días fecha factura.
5.- CONFIDENCIALIDAD

La empresa PAUSA S.A. se compromete a resguarda “la información confidencial” de

todo aquello indicado de manera enunciativa que le sea proporcionado con fines de
mejorar la calidad de servicio que prestara a la empresa Tlacuali, más no limitativa, ya
que dicha información comprende los datos y accesorios de proporcionado al inicio del
contrato, el cual firman las partes simultáneamente de común acuerdo.
6.- DURACIÓN

El presente contrato entra en vigor en el día de hoy y tendrá duración de la investigación

hasta el día 8 de diciembre de 2016

Por el CONTRATANTE Por la AGENCIA

______________________________ ____________________________

20
Proyecto

Resumen gerencial
El servicio de banquetearía abarca el montaje de una recepción, que requiere la
subcontratación de complementos como vajilla, cristalería, sillas, mesas y carpas; cuando
estos negocios crecen, se convierten en empresas banqueteras que, por su capacidad
pueden atender festejos de mayor escala con menús de tres o cuatro tiempos.

Debido a que la preparación, equipo e infraestructura para ofrecer el servicio de

banquetearía es menor, esta actividad arroja márgenes de ganancia promedio de entre
30% a 40%, lo que convierte en una atractiva actividad para emprender. Puede alcanzar
hasta un 100%, una vez que se encuentra con equipo propio y una sólida cartera de
clientes.

En nuestro país los servicios de banquetes atienden a una parte de la población que
realiza eventos como bautizos, XV años, bodas, baby showers y reuniones variadas.
Otros segmentos que frecuentemente demandan estos servicios son los clientes
corporativos y los centros culturales, como museos y galerías, que acompañan sus
conferencias, juntas, exposiciones y lanzamientos con un pequeño cocktail.

Esta actividad forma parte de la industria restaurantera, cuyo valor estimado de

producción al 2020 se calcula en $190,000 millones de pesos, según la Cámara Nacional
de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Para poder
competir frente a las grandes casas banqueteras, el giro innovo su oferta sofisticándose y
rompiendo el esquema tradicional. Así surgieron empresas que cuentan con concina
fusión, exótica, minimalista, regional (asiática, texana, griega) y estilos decorativos como
el lounge.

Una de las ventajas de este negocio es que se puede arrancar desde casa preparando
bocadillos y sirviendo buffets para cenas privadas con su mismo equipo de cocina,
haciendo unas cuantas adecuaciones. “Empezar en pequeño le ayuda a crecer de
manera controlada, si exceso de trabajo y cumpliendo en tiempo y forma con quien le
contrate”.

Tlacuali ofrece servicios de comida, bebida y postres para eventos sociales y

empresariales así como mesas de dulces o bocadillos para la recepción del evento con
una excelente calidad y sabor, así como la organización de los mismos cuidando cada
detalle para que puedas disfrutar el evento sin preocupaciones. Ellos son una empresa
que tiene poco de estar en el mercado y está en crecimiento es por eso que requieren de
una investigación a profundidad para poder conocer mejor el mercado, la competencia y
las estrategias a utilizar para posicionarse como una de las mejores opciones con sus
clientes. El sitio donde ellos se encuentran localizados es una casa de dos pisos que
adaptaron a oficinas la entrada es amplia y al entrar esta la recepcionista que se muestra
muy sociable al dar información de servicios.

21
Ellos cuentan con aproximadamente 14 empleados, entre ellos está el chef profesional, su
ayudante, personal de limpieza y los ayudantes generales.

Los recursos que tienen son platos, vasos, cubiertos para armar juegos y dar servicio a
aproximadamente 150 comensales, cuentan con equipo de repostería, así como utensilios
de cocina que son ollas, sartenes entre otros.

El negocio cuenta con cocina profesional que integra horno, refrigerador, estufa y
mobiliario en muy buen estado y limpio. También tienen todos los servicios como luz,
agua, líneas telefónicas, gas. Ellos cuentan con oficinas para cotizaciones y están se
encuentran ordenadas y cómodas para recibir clientes junto con un catálogo de
productos y servicios. Las oficinas principales como la del director general están
ordenadas y en buen estado. Ellos tienen convenio con servicios de meseros, barman, al
igual con alquiladoras de sillas y mesas para brindar un servicio completo, ellos también
manejan convenios con salones y jardines de eventos sociales para que de manera
mutua puedan promocionarse con clientes.

Actualmente ellos tienen dos años, está iniciando en el mercado gastronómico y en la

actualidad no tiene bien definida su competencia, ni el mercado objetivo al que desean
llegar, la empresa está dado servicio sin llevar un registro de ventas, ni de los clientes que
han utilizado este servicio. Para estos ellos requieren conocer más a profundidad su
mercado objetivo, delimitarlo y así mismo elegir mejor las estrategias de mercadotecnia,
que la competencia utiliza para posicionarse como la mejor opción para sus clientes. Ellos
son una banquetera ubicada en el área de servicios alimenticios es decir ellos no ofrecen
un producto como tal, ni tienen un producto estrella, ellos tampoco tienen un producto
principal, simplemente lo que hacen ellos es organizar eventos, hacer la comida para
dichos eventos, enfocados más a eventos más pequeños, entre los cuales están algunos
eventos como bodas, bautizos, XV años, primeras comuniones, cumpleaños,
presentaciones, etc.

Tlacuali tiene convenios con restaurantes, museos, salones de eventos, jardines y de vez
en cuando los rentan para poder realizar dichos eventos. La fortaleza principal que los
distingue es el servicio, ya que es un servicio de calidad, servicio de primera, hasta
ahorita en ningún servicio han recibido alguna queja o reclamación por el servicio,
siempre han tenido buenas observaciones, y este es un punto fuerte para ellos y siempre
tratan de mejorarlo. Ellos venden experiencias, es decir, que en cada evento el
contratante disfrute y deje todo en manos de Tlacuali para que vivan una experiencia
inolvidable. Actualmente su competencia más cercana es Casa Ambrosia, se dedica a
realizar este tipo de eventos, Tlacuali ha estado en sus eventos incluso les han pedido
maquila de su producción ellos, ofrecen un buen servicio y calidad pero ellos solo dan el
servicios, en Tlacuali brindan la experiencia al cliente.

El objetivo general de la investigación de mercados es el poder definir si Tlacuali se

enfocara más al servicio que ofrece en cada evento o bien se enfocara más en el menú
que ofrece para los eventos dependiendo de las necesidades del público que contrata
este tipo de servicios.

22
Hipótesis
El cliente que contrata el servicio de banquetera se basa en la experiencia que le genera
la empresa durante el evento para tomar la decisión de que banquetera elegir al momento
de organizar algún evento.

Introducción

Situación base
Tlacuali ofrece servicios de comida, bebida y postres para eventos sociales y
empresariales así como mesas de dulces o bocadillos para la recepción del evento con
una excelente calidad y sabor, así como la organización de los mismos cuidando cada
detalle para que puedas disfrutar el evento sin preocupaciones. El sitio donde ellos se
encuentran localizados es una casa de dos pisos que adaptaron a oficinas la entrada es
amplia y al entrar esta la recepcionista que se muestra muy sociable al dar información de
servicios.

Actualmente ellos tienen dos años, está iniciando en el mercado gastronómico y en la

actualidad no tiene bien definida su competencia, ni el mercado objetivo al que desean
llegar, la empresa está dado servicio sin llevar un registro de ventas, ni de los clientes que
han utilizado este servicio. Para estos ellos requieren conocer más a profundidad su
mercado objetivo, delimitarlo y así mismo elegir mejor las estrategias de mercadotecnia,
que la competencia utiliza para posicionarse como la mejor opción para sus clientes. Ellos
son una banquetera ubicada en el área de servicios alimenticios es decir ellos no ofrecen
un producto como tal, ni tienen un producto estrella, ellos tampoco tienen un producto
principal, simplemente lo que hacen ellos es organizar eventos, hacer la comida para
dichos eventos, enfocados más a eventos más pequeños, entre los cuales están algunos
eventos como bodas, bautizos, XV años, primeras comuniones, cumpleaños,
presentaciones, etc.

Objetivos
 Conocer la importancia para el cliente de la experiencia que brinda el servicio de
banquetera

 Definir qué tipo de menú prefieren para sus invitados las personas que contratan el
servicio de banquetera

 Definir la estrategia de mercadotecnia que utilizara Tlacuali para su público en este

periodo de desarrollo

Metodología

Tipo de investigación
El tipo de investigación será tanto cuantitativa como cualitativa, de manera interna con
información primaria, y externa con información de usuarios del servicio de
banquetera; esto por ser una empresa que apenas se está desarrollando en el
mercado y no cuenta con mucha información sobre preferencias de sus clientes.

23
Tipo de estudio
En cuanto al tipo de estudio a realizar será de la siguiente manera:

Investigación cuantitativa: así obtendremos datos primarios recurriendo a la realización de

encuesta de a clientes y usuarios del servicio de banquetera.

Investigación cualitativa: profundizaremos más en cada encuesta, realizando algunas

visitas más a la empresa para obtener más información y así lograr que sea más precisa y
detallada.

Investigación exploratoria: se hará la investigación de la competencia examinando cuáles

son sus fortalezas ya que nuestra empresa en nueva en el mercado y tiene poco
conocimiento de las necesidades de los consumidores. En cuanto a los consumidores
determinaremos cuáles son sus preferencias así como gustos por la comida

Público objetivo
El público objetivo al que nos enfocando son las personas mayores de edad que hayan
contratado el servicio de banquetera para eventos sociales personales (no
empresariales), o que tengan planes próximos a contratarlos, con poder de decisión de
compra sobre el mismo, que residan el Ciudad de México, de cualquier NSE.

Muestra (selección, determinación, distribución y alcance)

En la etapa de selección de la muestra, determinación de la muestra y distribución de la
muestra el alcance es probalístico ya que la elección de la muestra será elegir a los
individuos aleatoriamente y todos tienen la probabilidad de formar parte ella. La muestra
se determinara de acuerdo a nuestro universo delimitado a la delegación Cuauhtémoc
que es donde se encuentra la empresa y las delegaciones aledañas Miguel Hidalgo,
Azcapotzalco, Benito Juárez, Gustavo A. Madero y Venustiano Carranza.

Cuestionario definitivo/Guía de tópicos definitiva/ Formato de

observación piloto/Chek List definitivo.
En los cuestionarios definitivos evaluamos todos los aspectos, incluyendo el contenido de
pregunta, la redacción, secuencia, la forma y el diseño, la dificultad de pregunta, así como
las instrucciones. El cuestionario fue aplicado a 100 encuestados en total.

El Check list definitivo los pasos que usamos son los siguientes:

• Paso 1. Especifique la información necesitada.

• Paso 2. Tipo del método de entrevista.

• Paso 3. Contenido de pregunta individual.

• Paso 4. Supere la incapacidad y la falta de predisposición de responder.

• Paso 5. Escoja la estructura de pregunta.

• Paso 6. Escoja la redacción de pregunta.

24
• Paso 7. Determine la orden de las preguntas.

• Paso 8. Formulario y diseño.

• Paso 9. Reproduzca el cuestionario.

• Paso 10. Prueba preliminar.

Tablas y Figuras

Género

46%

54%
Hombre
Mujer

25
 Rango de Edad

7% 12%

22%
18-25
26%
26-33
34-41
42-49

33% 50 o más

Pf 1: ¿Contrata o ha contratado algún servicio

de banqueteria?

36%

Si
64% No

*El total de la población graficada se redujo a 64 personas.

26
 Pf 2. ¿Es usted la persona que decide al
momento de la contratación de servicio de
banqueteria?

22%

Si
No
78%

*El total de la población graficada se redujo a 50 personas.

P1. ¿Para qué fiestas y eventos requiere de

servicios de banqueteria?
100%

4%
12% 22%
1.Matrimonio
2. Bautizos
18%
3. Cumpleaños
20% 4. Aniversarios
8% 5. Baby showers

16% 6. Reuniones
7. Otro

27
P2.Ordenar de mayor a menor importancia que considera
importante a contratar servicio de banquetera
16
14
12
10
8
6
4 Menciones primer lugar
2 Menciones segundo lugar
0 Menciones tercer lugar

P3. ¿Qué tipo de expectativa considera usted que debería

cubrir una empresa de banquetera?
14
12
10
8
6
4
2
0 Respuestas más recurrentes

28
P4. ¿Le interesaría que exista una empresa de
banquetería en el mercado que presente
nuevas y variadas opciones que se ajusten a
sus necesidades?

16%

Si
No
84%

29
 P6. De las siguientes opciones, ¿Cuál le gustaría
que ofrecieran en el servicio de banqueteria?:
1. Comida saludable

22% 18% 2. Postres gastronómicos

22% 3. Anfitrión del evento conforme a

18%
indicaciones para que usted disfrute
de sus eventos
20%
4. Facilidades al momento de pago

5. Diferentes menús para un mismo

evento

P7: ¿Por qué razón le gustaría que ofrecieran el servicio de

(repetir respuesta del inciso anterior) en una banquetera?
25

20

15

10 Respuestas más recurrentes

0
Degustar Disfrutar el No romper la Poder invertir
nuevos evento sin dieta más en el
alimentos interrupciones evento

30
 P8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por
persona para un evento?

6%
28% 18%

Menos de $100
Entre $101-$200
Entre $201-$300
Más de $301
48%

P9. Aproximadamente, ¿Cuántas personas

asistirian a un evento suyo?

18% 8%

24%
Menos de 20
20% Entre 21-40
Entre 41-60
Entre 61-80

30% No sabe

31
 P10. ¿Qué nuevas y/o variadas opciones le gustaría que
una banquetera ofreciera?
16

14

12

10

8
Series 3
6

0
Más formas de pago Estoy conforme con Entretenimiento Servicio Extendido
los servicios ofrecidos Incluido

P11. Si una banquetería ofrece (mencionar

servicio de respuesta P6) ¿Estaría dispuesto a
pagar por $200 persona para un evento?

8%

20%

Si
No
72% No sabe

32
 NSE

10% 6%
24% 1) A/B
30% 2) C+
3)C
4)C-
30%
5)D

Metodología
Encuesta realizada en la Ciudad de México utilizando entrevistas cara a cara. El
levantamiento fue del 26 al 28 de noviembre a 100 adultos con credencial para votar
vigente. Las entrevistas cara a cara se realizaron con una selección aleatoria de adultos
en la entidad, con un nivel de confianza de 95%, el margen de error de la encuesta es de
+/- 3.0%. La tasa de rechazo a las entrevistas fue de 31.25%. Estudio patrocinado por
PAUSA S.A.; diseño y realización: Francisco Ramírez.
“Los resultados reflejan las preferencias al momento de contratar una banquetera y las
opiniones de los encuestados al momento de realizar el estudio y son válidos para esa
población y fechas específicas”. Se entrega copia del estudio y sus características
metodológicas a la Banqueteria Tlacuali”.

Análisis
El presente análisis tiene como objetivo presentar los resultados obtenidos a partir de la
aplicación de entrevistas de profundidad y estructuradas a los diversos participantes que
se involucraron en el proyecto de investigación.

El análisis e interpretación de resultados obtenidos se realizó en base a la de

investigación tanto cuantitativa como cualitativa, de manera interna con información
primaria.

La información obtenida más relevante fue; donde se pudo observar que de los
entrevistados, la mayor parte de estos fueron mujeres, de edades de entre 18 y 50 años

33
donde la mayoría eran de edad de 34 a 41 años, del cual total de 50 personas son las que
toman la decisión de la compra o la contratación de este tipo de servicios, donde utilizan
este tipo de servicios es en eventos de matrimonios y bautizos, en donde toman en
cuenta el primer lugar el precio de estos servicios, en segundo lugar la salud y en tercero
la calidad del servicio.

En el cual se pudo observar que la mayoría de los entrevistados les interesa un empresa
que presente nuevas y variadas opciones que se ajusten a sus necesidades con un 84%
dijeron que si, y de los cuales les gustaría que ofrecerían menús diferentes para un mismo
evento. Así mismo de los cuales estarían dispuestos a pagar entre $200 a $300 por
persona, en donde la mayoría dijo que entre 40 y 60 personas asistirían a su evento.

La mayor parte de los entrevistados son de un Nivel Socioeconómico C-, C.

Ante estos resultados definimos que Tlacuali tiene una gran oportunidad en el mercado,
ya que la mayoría de los consumidores, desean diferentes menús para un mismo evento y
que se económico.

Conclusiones
En punto se presentan las conclusiones generadas, basándose en los resultados
obtenidos en la investigación. Así como también se expresa lagunas recomendaciones
analizando las áreas de oportunidad observadas para la creación de las estrategias de la
empresa Tlacuali.

Con respecto a los resultados generados en la investigación realizada se presentan las

siguientes conclusiones:

Los eventos con mayor frecuencia efectuados en la delegación Cuauhtémoc, fueron

sociales: Bodas, Bautizos, Baby Shower.

De acuerdo con los resultados obtenidos un gran porcentaje de los encuestados no están
satisfechos con los servicios otorgados por las empresas existentes.

Con respecto al servicio la mayor parte de los entrevistados prefieren diferentes menús
para un mismo evento.

Las personas con decisión de la compra son de edades entre los 41 y 60 años, que son
los que deciden al momento de contratar este tipo de servicios.

Con respecto al servicio a la mayoría de los entrevistados les importa mucho el precio,
seguido de la comida saludable y de la calidad del servicio.

El 30 % de la muestra es un nivel socioeconómico C, lo que nos indica que si pueden

pagar $200 por persona.

34
De los entrevistados el 48% de las personas estarían dispuestas a pagar entre $200 y
$300 por persona.

En general los resultados obtenidos a través de las entrevistas realizadas a servicio de

banquetes, demuestran que los consumidores tienen una gran demanda por el servicio de
Banquetes donde mayor la parte de estos, les gustaría que ofrecieran menús diferentes
en un mismo evento, donde lo más importante es el precio, la calidad y lo saludable de los
productos. Lo cual indica que Tlacuali tiene una gran demanda que podrá satisfacer de
manera correcta las necesidades del mercado y así crecer en el mercado de banquetes.

Recomendaciones
Se recomienda que Tlacuali se dirigida a personas cuyas edades que oscilen entre los 41
y 60 años, para un segmento socioeconómico Medio y medio bajo, que ofrezca variedad
de menús, servicio personalizado, con especializaciones en eventos sociales.

Con servicio a domicilio, y meseros capacitados y entrenados `para proporcionar un

servicio de calidad.

Se sugiere que la empresa proporcione un amplio rango de precios para atender las
diversas necesidades del púbico objetivo.

Una importante característica que se siguiere para la empresa es que tenga un concepto
original y único, dando ventajas competitivas como una excelente atención, una
organización especial, y en sus eventos hacer un alto nivel de creatividad de la
decoración, presentación de platillos, y entretenimiento, ofreciendo así un servicio integral.

Así como facilidades de pago para cualquier tipo de evento, tanto eventos locales como
foráneos, para crear esa relación con el cliente y así ganar mayor reputación en el
mercado.

35
Cronograma final

ASPECTO ACTIVIDAD FECHA LIMITE ESTIMADA FECHA FINAL DE ENTREGA

Recepción de solicitud de servicios de Tlacuali 06 de septiembre de 2016 06 de septiembre de 2016

Análisis por parte del de director de PAUSA MARKETING de

07 de septiembre de 2016 07 de septiembre de 2016
dicha solicitud

Asignación de líder de proyecto para investigación de

08 de septiembre de 2016 08 de septiembre de 2016
mercados Tlacuali
A.- Recopilación de la
información del Establecimiento de equipo de trabajo y funciones por parte 09 de septiembre de 2016 09 de septiembre de 2016
servicio de PAUSA MARKETING
Visita a oficinas de Tlacuali para agendar entrevista con
12 de septiembre de 2016 12 de septiembre de 2016
Director General

Entrevista con Director General de la empresa Tlacuali 13 de septiembre de 2016 13 de septiembre de 2016

Investigación externa acerca del servicio de catering 14 de septiembre de 2016 14 de septiembre de 2016

Análisis de debilidades, fortalezas, amenazas y

15 de septiembre de 2016 15 de septiembre de 2016
oportunidades de Tlacuali
B.- Estudio y análisis
Elaboración de matriz DAFO con base a información interna
del planteamiento del 16 de septiembre de 2016 16 de septiembre de 2016
y externa
contratante
Ponderación de cada elemento de la matriz DAFO 19 de septiembre de 2016 19 de septiembre de 2016

36
 Calculo de los cuadrantes para determinas si el proyecto se
enfocara a oportunidades, debilidades, amenazas u 20 de septiembre de 2016 20 de septiembre de 2016
oportunidades

Elaboración de estrategias correspondientes 21 de diciembre de 2016 21 de diciembre de 2016

Redacción de escenarios con base las estrategias

22 de septiembre de 2016 22 de septiembre de 2016
determinadas previamente

Definir problemática actual de Tlacuali 23 de septiembre de 2016 23 de septiembre de 2016

Definir objetivos de la investigación de mercados 26 de septiembre de 2016 26 de septiembre de 2016

Análisis de posible investigación: transversal o longitudinal 27 de septiembre de 2016 27 de septiembre de 2016

C.- Presentación
argumentada del Análisis de posible investigación: adoc o sindicalizada 28 de septiembre de 2016 28 de septiembre de 2016
modelo de
investigación
Análisis de posible investigación: concluyente o excluyente 29 de septiembre de 2016 29 de septiembre de 2016

Elección del tipo de investigación de mercados de acuerdo

30 de septiembre de 2016 30 de septiembre de 2016
a las necesidades de Tlacuali

Presentación del modelo de encuesta 03 de octubre de 2016 03 de octubre de 2016

Solicitud del mapa AGEB ante INEGI 04 de octubre de 2016 04 de octubre de 2016
D.- Delimitación del
área de investigación
Estudio de áreas AGEB de CDMX 05 de octubre de 2016 05 de octubre de 2016

37
 Delimitación del área AGEB donde se realizaran encuestas 06 de octubre de 2016 06 de octubre de 2016

Cálculo de numero de encuestas por área 13 de octubre de 2016 13 de octubre de 2016

17 de octubre de 2016 al 19
Reclutamiento para personal de campo 20 de octubre de 2016
de octubre de 2016
20 de octubre de 2016 al 21
Selección de personal 21 de octubre de 2016
de octubre de 2016
24 de octubre de 2016 al 26
E.- Personal de campo Capacitación de personal 28 de octubre de 2016
de octubre de 2016
27 de octubre de 2016 y 28
Pruebas piloto con personal de campo 15 de noviembre de 2016
de octubre de 2016
31 de octubre de 2016 al 12
Realización de encuestas de campo 21 de noviembre de 2016
de noviembre de 2016
27 de octubre de 2016 al 12
Supervisión directa de campo 21 de noviembre de 2016
de noviembre de 2016
31 de octubre de 2016 al 12
Supervisión indirecta de campo 21 de noviembre de 2016
F.- Supervisión de de noviembre de 2016
personal y
Reporte de incidencias en supervisión directa 15 de noviembre de 2016 23 de noviembre de 2016
responsabilidad de la
realización
Reporte de incidencias en supervisión indirecta 16 de noviembre de 2016 23 de noviembre de 2016

Pago de nóminas a personal de campo de acuerdo a

17 de noviembre de 2016 02 de diciembre de 2016
resultados
21 de noviembre de 2016 al
Precodificación 03 de diciembre de 2016
G.- Interpretación de 23 de noviembre de 2016
resultados obtenidos
Conteo y registro de respuestas por encuesta 25 de noviembre de 2016 03 de diciembre de 2016

38
 28 y 29 de noviembre de
Codificación final 03 de diciembre de 2016
2016
Presentación porcentual de los resultados por pregunta de
30 de diciembre de 2016 03 de diciembre de 2016
la encuesta

Presentación genérica de resultados de la investigación a

líder de proyecto de PAUSA MARKETING Janis Montes para 01 de noviembre de 2016 04 de diciembre de 2016
correcciones

Elaboración de reporte final para la presentación ante

02 de noviembre de 2016 05 de diciembre de 2016
Tlacuali
Impresión de reporte final anexando evidencias de
02 de noviembre de 2016 07 de diciembre de 2016
investigación
H.- Presentación de
resultados finales Visita a la empresa Tlacuali para entrega de reporte de
05 de noviembre de 2016 08 de diciembre de 2016
resultados de investigación

Contacto con Tlacuali para retroalimentación y

07 de noviembre de 2016 12 de diciembre de 2016
recomendaciones del servicio brindado

39
Glosario de tecnicismos
A

ACUERDO DE PRECIOS Convenio entre dos o más empresas sobre el precio que
cobrarán por un producto.

AREA DE LIBRE COMERCIO: Forma simple de integración entre diversos países.

Desaparecen los aranceles interiores pero cada país sigue teniendo su propio arancel
para con terceros países.

BENEFICIO DEL PRODUCTO: Características del producto o servicio que son percibidas
por el consumidor como una ventaja o ganancia actual y real.

CELDAS: En mercadeo describe grupos de consumidores, más pequeños que los nichos
de mercado, que tienen necesidades muy estrechas, o combinaciones únicas de
necesidades.

CUOTAS DE VENTAS: Es la meta de ventas para un línea de productos, una división de

una empresa o un vendedor. Es un instrumento administrativo para estimular el esfuerzo
de ventas.

DATOS PRIMARIOS: Datos que se recopilan a través de una investigación original.

DATOS SECUNDARIOS: Datos existentes en archivos públicos, bibliotecas y bases de

datos.

DEMOGRAFÍA: Estudio de la población humana en términos de tamaño, densidad,

ubicación, edad, sexo, raza, ocupación y otras variables similares.

DISTRIBUCION COMERCIAL: Las diversas actividades de distribución realizadas por

numerosas personas y entidades que actúan como eslabones intermediarios y colaboran
en el proceso de intercambio de productos es lo que se denomina "distribución comercial".
Se realiza por medio de los canales de distribución.

INTANGIBLE: Algo sin propiedades físicas, que no puede verse, tocarse, olerse, oírse o
sentirse. Un servicio es considerado un intangible.

LOGÍSTICA: Concepto amplio aplicado a todas las fases de distribución de los productos,
incluyendo todos los eslabones de la cadena distribución, requeridos para hacer llegar el

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producto hasta el cliente final. El objetivo final de la logística es disminuir los niveles de
inventario y de optimizar el funcionamiento de toda la cadena de distribución.

MARCA: Un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la combinación de todos ellos,

que tiende a identificar bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y
diferenciarlo de los la competencia. .

MERCADO: La totalidad de los compradores potenciales y actuales de algún producto o

servicio.

MERCADO OBJETIVO: Grupo de compradores que comparten necesidades o

características comunes, a los cuales una empresa decide servir.

MERCADO META: Segmentos del mercado seleccionado por la empresa para ofrecer sus
productos o servicios. Grupo de compradores potenciales a los cuales la empresa espera
cumplir sus necesidades.

PLANIFICACIÓN: Toda actividad en la cual se prevé de manera consiente y programada

las actividades que puedan ocurrir en el futuro. Toda actividad requiere ser planificada.
Las actividades de mercadeo necesitan ser planificadas cuidadosamente para tener
resultados exitosos.

PRECIO: Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio; o la suma de

valores que el consumidor intercambia por usar o tener un producto o servicio.

PRODUCTO: Cualquier elemento tangible o intangible que puede ofrecerse a un mercado

para su atención, adquisición, uso o consumo.

PROSPECTO: Término usado para denominar al cliente potencial. [Neologismo que viene
de la palabra inglesa "prospect"].

SERVICIO: Cualquier actividad, beneficio o satisfacción que se ofrece a la venta. Es

esencialmente intangible y no puede resultar en propiedad de algo concreto. El servicio
puede o no estar ligado a un producto físico o tangible.

VISITAS COMPLETADAS: Una visita completada, en venta personal, es aquella

presentación completa desde la introducción a tentativas de cierre, que se hizo a la
persona con capacidad para firmar un pedido o un contrato, y de la cual se obtuvo un sí.,
o un no definitivo del cliente.

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