GUIA COMPLETA PARA LA

REALIZACIÓN DEL EXAMEN DE

DIAGNOSTICO PARA LA
INGENIERÍA EN PROCESOS
ALIMENTARIOS

Huejutla de Reyes, Hgo. Junio 2006

Esta guía tiene el propósito de ofrecer información útil e importante a
quienes sustentarán el Examen para ingresar a la Ingeniería en
Procesos Alimentarios. Permite conocer las principales características
del examen, los contenidos que se evalúan, el tipo de preguntas
(reactivos) que lo integran, la manera en que se estructurara el
examen.

Ha sido diseñada para orientar al sustentante en todo aquello que

contribuya a lograr su óptimo desempeño en la solución del examen.
La lectura cuidadosa de esta Guía le permitirá familiarizarse con los
reactivos y así disminuir las probabilidades de incurrir en
equivocaciones y errores que perturben su participación.

Esta guía cuenta con reactivos semejantes a los que se aplicaran el

día del examen, de igual forma los sustentantes deberán de contestar
correctamente las preguntas que en esta guía se presentan, siendo
este un ejercicio de autoayuda y recordatorio de los conocimientos
adquiridos durante su preparación como Técnico Superior
Universitario en Tecnología de Alimentos.
 ANALISIS DE ALIMENTOS a) Muestreo.
b) Muestra
c) Muestreo similar.
1. Es Parámetros o indicadores que nos permiten d) Muestreo aleatorio.
determinar el momento de cosecha más
adecuado, sin alterar las características 7. Área responsable de realizar muestreos en las
requeridas por el consumidor. empresas.

a) Indice de cosecha a) Control de Calidad.

b) Cosecha b) Producción.
c) Caracterisiticas visuales. c) Mercadotecnia
d) Determinación de humedad. d) Administración.

2. Lea con atención: 8. Es un método que se utiliza para la

determinación de lípidos.
1. La humedad es un factor de calidad en la a) Gerber.
preservación de algunos productos. b) Karl Fischer
2. El contenido de humedad es usado como un c) Glaxo Smith
factor de calidad para prevenir la cristalización d) Soxhlet
de jarabes.
3. La reducción de humedad es conveniente para 9. Son macromoléculas de elevado peso molecular
un empacado y transporte. formadas por aminoácidos.
4. El contenido de humedad es a menudo a) Grasas.
especificado en los estándares de calidad. b) Carbohidratos
c) Fenilalanina.
¿De la lista cual es el factor por el cual es d) Proteínas.
importante determinar el contenido de humedad
presente en un alimento? 10. De que se componen las pastillas Kheldhal.

3. Es el proceso de inspección de una muestra de a) Sulfuro de cobre y sulfuro de potasio.

unidades extraídas de un lote con el propósito de b) Selenio y mercurio.
aceptar o rechazar todo el lote. c) Ácido sulfúrico y ácido bórico.
d) Sulfito de cobre y sulfato de potasio.
a) Muestreo de aceptación.
b) Muestreo por conglomerados. 11. Que cantidad de muestra se utiliza para la
c) Muestreo al azar estratificado. determinación de grasa por el método Goldfish.
d) Muestreo al azar simple.
a) 3 gramos.
4. Residuo obtenido por incineración directa de una b) 2 gramos.
muestra de alimento que puede contener, c) 5 gramos.
además de las sustancias minerales del d) 1 gramo.
alimento, partículas de carbón procedentes de
una combustión incompleta, o también impurezas 12. Cual es el nivel promedio de N2 en un alimento.
del alimento (arena, arcilla); por ello este residuo
se denomina también: a) 24 %
b) 35 %
a) Cenizas. c) 16 %
b) Proteína. d) 50 %
c) Humedad.
d) Incineración. 13. Cual es la concentración del ácido sulfúrico para
la determinación de Fibra.
5. Este método se utiliza para el análisis de
proteína cruda. a) 1.5 N.
b) 2.5 N
a) Karl Fischer. c) 3.5 N
b) Kjeldahl d) .5 N
c) Soxhlet
d) Bailey-Walker 14. Es un método refractometrito que mide la
cantidad de sólidos solubles totales de una
6. De su representatividad depende el valor de los solución.
resultados de un análisis químico.
a) Azucares reductores.
b) º Baume. agregando 10 ml de ácido sulfúrico y 1 al de
c) ºBrix alcohol isoamilico y centrifugar la muestra a 1200
d) índice de refracción. rpm.

15. Lea con atención: a) Gerber.

b) Goldfish.
1. Agua. c) Badkock.
2. Proteínas. d) Sohxlet.
3. Carbohidratos.
4. Minerales. 20. Se define como la cantidad de vapor de agua
5. Grasas. presente en el aire.

De la lista ordene cronológicamente los a) Humedad.

constituyentes de cereales, según su orden de b) Vapor de aire.
composición c) Agua
d) Humedad relativa.
a) 1, 2 , 3, 4 ,5
b) 2, 3 , 5, 4 ,1 21. Moléculas formadas por un grupo amino y uno
c) 4, 3, 1, 5, 2. carboxilo, algunos son precursores de las
d) 3, 2, 1, 4, 5. proteínas y se clasifican en esenciales y no
esenciales.
16. Es una medida de la concentración de iones a) Proteínas,
hidrógeno presente en la muestra. Los iones con b) aminoácidos.
carga positiva y negativa se mueven a causa de c) Carbohidratos
la diferencia de potencial existente entre los d) Aminas.
electrodos; en estos las partículas se descargan
originando la transferencia de electrones del 22. La presencia de un alto contenido de cenizas
cátodo (-) al ánodo (+) y el paso de corriente indica :
eléctrica por la muestra.
a) Mejor alimento.
a) pH b) Posible adulteración.
b) Acidez. c) Más proteínas.
c) Grasa. d) Más minerales.
d) Conductividad
23. Es un método de extracción de grasa directa con
17. Cual de las siguientes pruebas pertenece a los solubilizacion.
análisis realizados a la leche para determinar su
condición físico-Química. a) Bolton o Bailey – Walker.
b) Soxhlet.
a) Acidez, densidad, sólidos totales c) Werner-Schmid
b) Fibra, grasa, ºBx. d) Rose-Gottlieb
c) Humedad, cenizas, pH
d) Proteína, fibra, almidón 24. Es el residuo orgánico lavado y seco que queda
después de hervir sucesivamente la muestra
desengrasada con ácido sulfúrico e hidróxido de
sodio diluidos.

a) Grasa.
b) Cenizas.
18. Este es un análisis realizado en su mayoría a c) Sólidos no solubles.
todos los alimentos, el cual consiste en titular una d) Fibra cruda.
muestra con hidróxido de sodio al 1. N y
utilizando un indicador llamado fenolftaleina. 25. Es una prueba físico- química realizada para
determinar la cantidad de iones de carbonato de
calcio y magnesio presentes en una muestra de
a) Acidez. agua.
b) Proteína.
c) Grasa. a) Sólidos totales.
d) Fibra. b) Sólidos solubles.
c) Dureza.
19. Es un método para determinar lípidos el cual d) Sólidos disueltos.
consiste en adicionar 11 ml de la muestra,
27. Es la unidad básica por el cual esta formada el c) Determinación de yodo.
almidón. d) Determinación de proteina.

a) Glucosa. 33. ¿Que cantidad de muestra se requiere para la

b) Fructosa. determinación de humedad por el método por
c) Galactosa. estufa de aire?
d) Sacarosa. a) 3 gramos.
b) 2 gramos.
28. Es el método de análisis óptico más usado en las c) 5 gramos.
investigaciones biológicas. Permite comparar la d) 1 gramo.
radiación absorbida o transmitida por una solución
que contiene una cantidad desconocida de soluto, y 34. Que cantidad de muestra se requiere para la
una que contiene una cantidad conocida de la misma determinación de humedad por el método por
sustancia. termobalanza?
e)
a) Cromatografía de gases. f) 3 gramos.
b) Cromatografía de líquidos. g) 2 gramos.
c) Colorimetría h) 5 gramos.
d) Espectrofotometría u.v i) 1 gramo

29. Grupo de técnicas utilizadas en la determinación 35. Este método se refiere al uso de una mufla capaz
de la identidad de sustancias, en la separación de de mantener temperaturas de 500 a 600°C.
componentes de las mezclas y en la purificación de
compuestos. a) Calcinación por secado.
b) Calcinación por via humeda.
a) Colorimetría. c) Calcinación por plasma abaja temperatura.
b) Cromatografía d) Calcinación directa.
c) Columna de gases.
d) Espectrofotometría. 36. Este es un procedimiento de oxidación de
substancias orgánicas usando ácidos y un
30. Esta análisis se basa en el cambio de color que antioxidante o una combinación de ambos.
tienen algunas muestras por lo regular frutas al a) Calcinación por secado.
aplicarles yodo al 5%. b) Calcinación por via humeda.
c) Calcinación por plasma abaja temperatura.
a) Almidón. d) Calcinación directa.
b) Fibra cruda.
c) Acidez. 37. Este procedimiento emplea un procedimiento de
d) Grasa. calcinación por secado muy especial, en el cual
el alimentos es oxidado bajo condiciones de
31. Es un método de extracción de grasa directa con vacío parcial.
disolventes
a) Calcinación por secado.
a) Bolton o Bailey – Walker, Soxhlet b) Calcinación por vía húmeda.
b) Harrison c) Calcinación por plasma abaja temperatura.
c) Werner-Schmid d) Calcinación directa.
d) Foss- Let
38. Razón por el cual se determina cenizas en un
32. Estos consisten en disolver la muestra en ácido alimento.
sulfúrico y separar la grasa por centrifugación en a) Para la evaluación nutricional de un alimento.
tubos de vidrio calibrados especialmente. b) Muestra para análisis elemental en específico.
c) Debido a que ciertos alimentos llegan a tener un
a) Bolton o Bailey – Walker, Soxhlet contenido alto de un mineral en particular.
b) Harrison d) No se hace.
c) Werner-Schmid
d) Gerber – Badcock 39. Estos son ésteres de glicerol, ácidos grasos,
ácido fosfórico y otros grupos conteniendo
32. Una disolución de yodo al 5% y de yoduro de nitrógeno.
potasio al 10% en agua, conocida como “lugol” ,
se emplea en la determinación de: a) Fosfolípidos.
b) Cerebrósidos.
a) Determinación de almidon. c) Esfingolípidos.
b) Determinación de alcohol. d) Lípidos derivados
40. La fibra dietética es generalmente definida a) Digestión y destilación.
como: b) Absorción y destilación.
c) Digestión y absorción.
a) Lignina. d) Disolución y absorción.
b) Leucina.
c) Prolina 47. Este método se basa en una hidrólisis de la
d) Valina. muestra con el objeto de que la Protopectina se
transforme en pectina soluble, ésta se saponifica
41. La fibra dietética es estimada por dos procesos con un álcali y se acidifica produciendo grupos -
básicos: COOH libres, de ácidos pépticos que forman
sales insolubles en agua al precipitarse con sales
a) Gravimetrico o químico. cálcicas.
b) Por gravedad.
c) Por disolución. a) Método Gravimétrico de Carré y Haynes.
d) Por método físico. b) Determinación de almidón.
c) Determinación de alcohol.
42. En este método para analizar fibra los d) Determinación de yodo.
carbohidratos digeribles, lípidos y proteínas son
selectivamente solubilizados por algunos
compuestos químicos en solución y/o enzimas. 48. Esta prueba se usa para determinar,
rápidamente, si la acidez de la leche es superior
a) Gravimetrico o inferior a un determinado grado establecido
b) Químico. como limite para la utilización de la leche, según
c) Por gravedad. el destino que se necesita.
d) Por disolución.
a) Prueba de alcohol.
b) Prueba de acidez limite.
43. En este método para analizar fibra los c) Prueba de acidez.
carbohidratos digeribles son removidos por d) Prueba de alcohol alizarina.
digestión enzimática y los componentes de la
fibra son finalmente hidrolizados por vía ácida y
sus monosacáridos son medidos. 49. En la prueba de acidez límite la coloración
ligeramente rosa es debido a la presencia de:
a) Gravimetrico
b) Químico. a) Fenolftaleina.
c) Por gravedad. b) Oxido de zinc.
d) Por disolución. c) Zinc.
d) Calcio.
44. Todos los métodos para determinar fibra incluyen
un paso de calentamiento ¿A que temperatura se 50. Cómo se le denomina al equipo en el que son
realizan?. centrifugados los butirómetros durante la
determinación de grasa en leche?
a) 50 a 80 ºC
b) 80 a 130 ºC a) Centrifuga gerber.
c) 30 a 40 ºC b) Autoclave.
d) 120 a 150 ºC c) Homogenizador.
d) Centrifuga para líquidos.

45. Los principios básicos de éstos métodos 51. Cuál es la velocidad de centrifugación a la cual
incluyen, las determinaciones de nitrógeno, se realiza la determinación de grasa en leche por
enlaces peptídicos, aminoácidos aromáticos. el método gerber?

a) Determinación de almidón. a) 7, 000 rpm

b) Determinación de alcohol. b) 4000 rpm.
c) Determinación de yodo. c) 1200 rpm
d) Determinación de proteína. d) 120 rpm.

46. Son las dos etapas importantes de la 52. Este tipo de prueba se realiza para comprobar la
determinación de proteína por el método calidad sanitaria de la carne destinada para la
kjeldhal: elaboración de productos carnicos.
 D).- No eliminar metas numéricas, no eliminar barreras al
a) Prueba de eber buen trabajo, no instituir de manera continua programas
b) Prueba de capacidad para retener agua. de educación y entrenamiento.
c) Análisis sensorial.
d) Capacidad para emulsificar. 3.- ¿Menciona cuatro parámetros de la calidad?

A).- Confianza, certidumbre, liderazgo y trabajo

53. Esta prueba se realiza para determinar la B).- Funcionamiento, fiabilidad, seguridad y apariencia
estabilidad de la proteína al calor. C).- Amor, paz, libertad y confianza.
D).- Trabajo, seguridad, funcionamiento y delicadeza.
a) Prueba de alcohol.
b) Prueba de alcohol alizarina. 4.- ¿Una definición de calidad argumentada en honor a un
c) Prueba de la fosfatasa alcalina. personaje que dice: practicar el control de calidad es
d) Prueba de acidez. desarrollar, diseñar, manufacturar y mantener en el
mercado un producto de calidad que sea más económico,
más útil y siempre satisfactorio para el consumidor.
54. En la prueba de alcohol que porcentaje de alcohol
se requiere para el análisis. A).- Kaoru Ishikawa
B).- Edward Deming
a) alcohol al 68 % C).- Genichi Taguchi
b) Alcohol al 96% D).- James Harrington
c) Alcohol al 78 %
d) Alcohol al 58% 6.- Son cualidades necesarias para el liderazgo

A).- Bienestar, valores, autoridad

55. Esta prueba se realiza para comprobar la eficacia
de la pasteurización.
a) Prueba de alcohol.
b) Prueba de alcohol alizarina.
c) Prueba de la fosfatasa alcalina.
d) Prueba de acidez
CALIDAD
1.- ¿Se aplica al término de calidad?
A).- A la suma del trabajo que se requirió para obtener un
producto terminado.
B).- Emprender, aceptar, cumplir y superar las
expectativas del cliente.
C).- Al conjunto de propiedades y características de un
producto o de un servicio que le confieren la capacidad de
satisfacer las necesidades del cliente.
D).- Después de entender a los clientes, la empresa debe
aceptarlo y hacerlo suyo para cumplir con la calidad y
satisfacer al cliente su necesidad.
2.- Son tres puntos basados en la teoría de Edward
Deming
A).- Adoptar nueva filosofía de trabajo, erradicar de la
empresa el miedo y romper barreras entre departamentos.
B).- Ser colaborativo, realizar huelgas intensivas, de vez
en cuando mejorar el sistema de producción y de servicios
C).- Ayudar al que más lo necesite, descanso de dos días
quincenalmente, aumento salarial al doble que establece
la ley.
B).- Comunicación y orgullo
C).- Factores personales, administrativos, capacidad para
dirigir, habilidades de comunicación: hablar, escuchar y
responder. Tener un propósito común.
D).- Trabajo, resultados, convicciones.
7.- Esta actividad ha de desarrollar los productos y los
procesos requeridos para satisfacer las necesidades de
los clientes, y comprende las siguientes etapas:
Determinar quienes son los clientes, determinar las
necesidades de los clientes, desarrollar las características
del producto que respondan a las necesidades de los
clientes, desarrollar procesos capaces de producir esas
características, transferir los planes resultantes al
personal operativo.
A) Planificación de la calidad
B) Calidad Standard
C) Tomar un curso de la calidad para la mejora continua
D) Aplicar nuevas tecnologías, visión hacia la calidad total.
8.- El______________ se interpreta como que esta
relacionado con el valor y se paga por esos valores
añadidos, junto con el las correspondientes características
funcionales.
A) Costo
B) Precio
C) Tabulador
D) Peso
9.- Es el aumento o disminución de los rendimientos,
originado en la variación de cualquiera de los factores que
intervienen en la producción: trabajo, capital, técnica, etc.
A) Productividad
B) Capacidad
C) Capital
D) Huelga 17.- Características del trabajo en equipo.

10.- Es un intento de influencia interpersonal, dirigido a A) Comportamiento y responsabilidad.

través del proceso de comunicación, al logro de una o B) Diálogo, reflexión y pensamiento
varias metas" C) Equidad, seguridad.

A) Fortaleza 18.- Es la parte de la administración de la calidad

B) Liderazgo
C) Motivación
D) Ser influyente.
11.- Son características administrativas aplicadas al
liderazgo.
A) Negociación, planeación, organización
B) Jerarquia, ambición, autoestima
C) Confianza, amistad, credibilidad
D) Entusiasmo, motivación, status.
12.- Son características personales aplicadas al liderazgo
A) Congruencia, autodisciplina, altos estándares de
desempeño
B) Liberal, autocrático
C) Altos estudios, experiencia
D) Mayores cursos y diplomados acreditados.
enfocada en el aumento de la eficacia y al de eficiencia.
A) Aseguramiento de la calidad a futuro
B) Control, planeación, dirección y control
C) Mejoramiento de calidad
D) Ideas mejoradas para la mejora continua.
19.- Los esfuerzos de mejora pueden enfocarse en
diferentes áreas con variables propias y que éstas
incluyen:
A) Aumento de salario, horas extras, mejor presentación
al producto
B) Reducción de desperdicios, quejas por parte de los
clientes y hacer referencia a los hallazgos de la auditoria.
C) Mayor calidad humana y eficiencia en el trabajo
D) Limpieza total de la empresa
20.- Es un principio de copiar la práctica de una
compañía que sobresale en determinada área.

13.- Este Autor menciona que existen cuatro estilos A) Kaizen

básicos del liderazgo: directivo, de apoyo, entrenador y B) Kanban
delegador. C) Poka-yoke
D) Benchmarking
A) Frederick W. Taylor
B) Joseph 21.- Significa mejoramiento continuo. Se extiende hasta
C) Blanchard fuera de la compañía.
D) Abram Tomás
A) Kaizen
14.- Es aquel líder que se adapta a las circunstancias B) Kanban
específicas de cada organización. C) Poka-yoke
D) Benchmarking
A) Líder liberal
B) Líder autocrático 22.- También conocido como ¨A prueba de errores¨. Es un
C) Líder de excelencia método para diseñar productos que elimina posibles
A) Líder participativo defectos.

15.- Es un grupo de personas que trabajan o actúan A) Kaizen

juntas, con una meta común. B) Kanban
C) Poka-yoke
A) Grupo D) Benchmarking
B) Equipo
C) Sociedad 23.- Significa tarjeta o representación visible. Un sistema
D) Asociación calificada. que utilice tarjetas/ o cajas vacías como signo de
autoridad para iniciar el trabajo.

16.- Acción conjunta de varias personas para hacer que el A) Kaizen

trabajo del grupo sea exitoso y eficaz. B) Kanban
C) Poka-yoke
A) Trabajo en grupo D) Benchmarking
B) Redes de trabajo
C) Trabajo en serie 24.- Método de planeación de compras y control de
D) Trabajo en equipo inventario para la optimización de las inversiones, y
D) Razonamiento y comprensión. producir solo los productos necesarios.
A) Anticipar un mes antes de ejecutar la compra A) Conocer guías de calidad, normas, procedimientos,
B) Cambiar máquinas cada 4 años formas de organización.
C) Justo a tiempo B) Interpretación de los requisitos de calidad, muestreo,
D) Producir más con menos. examen, decisión y acción
C) Saber establecer normas de calidad
25.- Herramienta para determinar la característica clave D) Cuantificación de resultados mediante diagramas.
que se debe medir y el efecto que puede tener un fallo en
un producto o proceso. 32.- Es la inspección de las materias primas en el
momento de su entrega por el proveedor.
A) Análisis de mercado
B) Análisis de modo de fallos y sus efectos A) Inspección intermedia
C) Planeación del tiempo B) Inspección de recepción
D) Detectar defectos en los productos C) Inspección adecuada
D) Inspección de salida.
26.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando
con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y 33.- Tiene como objetivo impedir que se elaboren
estandarizadas. productos de calidad inaceptable. Proporciona datos para
tomar decisiones sobre el producto y también.
A) Control
B) Dirección A) Inspección destructible
C) Organización B) Inspección indestructible
D) Planeación. C) Inspección del proceso
D) Inspección al 100%.
27.- El ciclo de vida de un producto según el círculo de
Deming abarca 4 pasos que son: 34.- Se refiere a la inspección que ocasiona que las
unidades inspeccionadas, sean destruidas. Por ejemplo si
A) Planear, hacer, verificar, actuar. por al inspeccionar un producto como papillas para bebé y
B) Evidenciar, calcular, vender, cuantificar se observa un vidrio en uno de ellos, el lote de producción
C) Localizar el mercado, planear, buscar estrategias de se tiene que destruir o desechar por completo, por que no
venta se sabe cuantas unidades más puedan estar
D) Actuar, planeación, control, dirección contaminadas con ese material.

28.- Es un pequeño grupo de trabajadores que realiza A) Inspección destructible

tareas semejantes, y se reúnen para identificar, analizar y B) Inspección indestructible
solucionar problemas del propio trabajo, ya se en cuanto a C) Inspección de proceso
calidad o productividad. D) Inspección al 100%.

A) Asociación federal 35.-En este tipo de inspección no se afectan a las

B) Círculo de calidad unidades inspeccionadas por el control.
C) Círculo de valores
D) Asociación civil. A) Inspección destructible
B) Inspección indestructible
29.- Los propósitos de los círculos de calidad son: C) Inspección del proceso
D) Inspección al 100%
A) Verificar, controlar y actuar
B) Cumplir con normas o reglas de trabajo 36.- Este tipo de inspección se encarga de examinar una
C) Añadir un valor agregado al trabajo del personal o más características en todas las unidades de un lote.
D) Contribuir a desarrollar y perfeccionar la empresa,
lograr que el lugar de trabajo sea cómodo y rico en A) Inspección destructible
contenido, aprovechar y potenciar al máximo todas las B) Inspección indestructible
capacidades del individuo. C) Inspección del proceso
D) Inspección al 100%
30.-Tienen como finalidad formar una base de actuación
con respecto al producto terminado. 37.- En este tipo de inspección se examinan una o más
características en unas cuantas unidades del lote
A) Probabilidad
B) Muestreo aleatorio A) Inspección destructible
C) Inspección B) Inspección indestructible
D) Muestreo mixto C) Inspección del proceso
D) Inspección por muestreo
31.- La inspección incluye varios elementos que son:
38.- En este tipo de inspección solo se examinan unas
cuantas unidades de un lote y siempre se eligen al azar.
A) Inspección de control puntual
B) Inspección total
C) Inspección al azar
D) Inspección porcentual.
39.- Tipo de inspección en el cual se inspecciona una
determinada cantidad del lote, por ejemplo 10%.
A) Inspección de control puntual
B) Inspección total
C) Inspección al azar
D) Inspección porcentual
40.- En este tipo de muestreo se emplean procedimientos
quee proporcionan información sobre el tamaño de la
muestra y los criterios de aceptación y rechazo. El
muestreo se hace de manera aleatoria y se considera la
probabilidad de aceptación.
A) Inspección de control puntual
B) Inspección total
C) Inspección por muestreo estadístico
D) Inspección porcentual
41.- La finalidad de este muestreo es clasificar un lote
como aceptable o rechazable. Es preciso separar las
unidades defectuosas o los lotes con demasiados
defectos, esta puede ser una inspección al 100% o por
muestreo.
A) Inspección por atributos
B) Inspección total
C) Inspección por muestreo estadístico
D) Inspección porcentual
42.- ¿Cuáles de los siguientes son ejemplos de tipos de
juntas?
A) Abiertas y cerradas
B) Semanales, mensuales y anuales.
C) De información, por tiempo, abiertas y cerradas.
D) De información, de enseñanza, análisis de exploración
de problemas.
43.- Esta norma de calidad se emplea cuando la
conformidad con los requisitos especificados es
asegurada por el proveedor durante diversas etapas, los
cuales incluyen proyecto / diseño, la fabricación, la
instalación y el servicio.
A) ISO-9002 (NMX-CC-3)
B) ISO-9001 (NMX-CC-3)
C) ISO-9001 (NMX-CC-2)
D) ISO-9001 (MMMX-CC-3)
44.- Estas normas de calidad se aplican para fines
extrernos de aseguramiento de la calidad en situaciones
contractuales.
A) ISO 9000: 2006
B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)
C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6)
45.- En estos planes, se toma una muestra de lote y se
clasifica cada unidad como conforme o no conforme. El
número de disconformidades es, entonces, comparado
con el número de aceptación establecido en el plan, y se
toma la decisión de aceptar o rechazar el lote.
A) Planes por atributos
B) Planes por atributos y variables
C) Planes por defectos y defectuosos
D) Planes por variables.
46.- En estos planes, se toma una muestra y se mide una
determina característica de la calidad, en cada unidad.
Estas mediciones son luego resumidas en un estadístico
sencillo (por ejemplo, la media de la muestra) y los valores
observados se comparan con un valor admitido que se
define en el plan.
A) Planes por atributos
B) Planes por defectos y defectuosos
C) Planes por atributos y variables
D) Planes por variables
47.- Es la aplicación de muestreo específico a un
determinado lote o secuencia de los lotes.
A) Muestreo aleatorio
B) Muestreo de aceptación
C) Muestreo convencional
D) Plan de muestreo.
48.- Plan especifico que establece el tamaño o tamaños
de muestra a utilizar, y el correspondiente criterio de
aceptación o no aceptación y un esquema de muestreo
como un conjunto especifico de procedimientos que
habitualmente, consiste en plan de aceptación en los que
establecen los tamaños de los lotes, los tamaños de las
muestras y los criterios de aceptación o el alcance de la
inspección y muestreo de 100 por 100.
A) Muestreo convencional.
B) Muestreo de aceptación
C) Plan de muestreo
D) Plan de muestreo.
49.- Es la probabilidad de que un buen lote sea rechazado
por el plan de muestreo
A) Riesgo del cliente
B) Riesgo para la sociedad
C) Riesgo para la empresa
D) Riesgo del vendedor
50.- Es el máximo porcentaje defectuosos (o máxima
cantidades de defectos por cada 100 unidades) que, a los
fines de la inspección, puede considerarse satisfactorio 57.- En estos costos se incluyen la planeación de la
como media del proceso. calidad y otros costos asociados con la prevención de las
desviaciones en la conformación y los defectos.
A) Riesgo del comprador
B) Nivel de calidad aceptable (NCA) A) Costos por fallas externas
C) Límite de calidad media de salida B) Los costos de prevención
D) Riesgo para la sociedad C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuación
51.- Sistema de métodos de producción que
económicamente genera bienes o servicios de calidad, 58.- Sea los costos incurridos en la evaluación de la
acorde con los requisitos de los consumidores. calidad del producto para mantener los niveles de calidad
establecidos.
A) Planes de control
B) Control de calidad A) Costos por fallas externas
C) Control estadístico B) Los costos de prevención
D) Sistemas de control C) Costos por fallas internas
D) Costos de valuación
52.- Este grupo se ocupa del diseño original del producto,
de la descripción de las especificaciones, del 59.- Costo causado por los materiales mal conformados y
establecimiento de garantías y de la selección de los productos que no cumplen con las especificaciones de
materiales, tolerancias y características del calidad de la compañía. Estos incluyen el desperdicio, el
funcionamiento. retrabajo y los materiales dañados.

A) Ingeniería del producto A) Costos por fallas externas

B) Ingeniería de fabricación B) Los costos de prevención
C) Compras C) Costos por fallas internas
D) Supervisión del producto D) Costos de valuación

53.- Su tarea principal consiste en la selección de equipos 60.- Es verificar si el trabajo o proceso se esta efectuando
para maquinado y procesado, en el diseño de accesorios con las instrucciones planeadas, ordenadas, dirigidas y
y matrices, en el análisis de dificultades en la elaboración, estandarizadas
que se presentan cuando se trata de alcanzar cierto
estándar de calidad; en la selección de métodos, en el A) Logística
acondicionamiento del local de trabajo y en proveer B) Mantenimiento interno
condiciones satisfactorias de trabajo. C) Control de proceso
D) Control de producción
A) Ingeniería del producto
B) Ingeniería de fabricación 61.- Proporciona las características generales sobre los
C) Compras factores técnicos, administrativos y humanos que afectan
D) Supervisión del producto la calidad y la detección de las necesidades para
satisfacer al cliente.
54.- Se ocupa de la selección de proveedores y de las
garantías de calidad exigidas. A) ISO-90000
B) ISO-6000
A) Depto. De compras C) ISO-9004
B) Ingeniería del producto D) ISO-14001.
C) Supervisión del producto
D) Depto. de calidadad 62.- Normas para la gestión de la calidad y el
aseguramiento de la calidad. Directrices para su selección
y utilización.

56.- ¿Cuáles de los siguientes son costos de la no A) ISO 9000: 2000

calidad? B) ISO 8402 :1988
C) DIS 9000-2
A) Acciones correctivas, desperdicios, pérdida de D) ISO 2005:2006
confianza del cliente
B) Realizar tableros de control, trabajar horas extras 63.- Son dos beneficios de los sistemas de calidad
C) Perfeccionar el producto basados en ISO 9000
D) Realizar campañas de difusión. A) Mejor diseño del producto, mejor calidad del producto.

B) Eficiencia y eficacia
C) Seguridad, relevancia
D) Oportunidad, liderazgo C) ISO 14001
D) ISO 9000 ( NMX-CC-2) e ISO 9004 ( NMX-CC-6)
64.- Sirve para ordenar las causas que afectan o influyen
en la calidad de un proceso, producto o servicio. 71.- Esta norma aplica en leche pasteurizada de vaca:

A) Diagrama causa-efecto A) NOM-061- SSA1-1994

B) Medio ambiente B) NOM-081- SSA1-1994
C) Método de trabajo C) NOM-091- SSA1-1994
D) Estrategias de producción D) NOM-061- SSA1-1995

65.- Es un formato impreso diseñado para recopilar 72.- Esta norma aplica enl agua para consumo humano:
fácilmente datos de factores y/o características
previamente establecidas, acerca de los cuales se A) NOM-122- SSA1-1994
describen los resultados de inspecciones, revisiones, B) NOM-127- SSA1-1994
opiniones de clientes, etc. C) NOM-091- SSA1-1994
D) NOM-061- SSA1-1995
A) Hoja de registro de entrada y salida
B) Hoja de control de personal 73.- Esta norma aplica en hielo potable y purificado:
C) Hoja inspecciones
D) Hoja de verificación A) NOM-042- SSA1-1994
B) NOM-127- SSA1-1994
66.- Es una gráfica que relaciona dos variables C) NOM-091- SSA1-1994
(dependiente e independiente) y permite determinar si D) NOM-137- SSA1-1995
existe algún tipo de relación entre ambas.
74.- Según las NOM´s el límite permisible de benzoato de
A) Diagrama de dispersión sodio en productos cárnicos cocidos y curados es de:
B) Hoja de verificación
C) Diagrama de Pareto A) 0.1 mg/kg
D) Diagrama de control de personal B) 1%
C) 0.1%
67.- Son herramientas estadísticas de comparación y D) 0.005 mg/kg
acción en el trabajo.
75.- El tiempo máximo para la elaboración de una norma
A) Gráficas de control es de:
B) Control estadístico
C) Diagrama de dispersión A) 1 año
D) Hoja de verificación B) 2 años
C) 3 años
68.- Es una estrategia de clasificación de datos de D) 6 meses
acuerdo con variables o factores de interés, de tal forma 76.- Son aquellas personas que pueden proponer un tema
que en una situación dada se facilite la identificación de para la elaboración de NOM.
las fuentes de la variabilidad (origen de los problemas).
A) Industriales
A) Estudio de mercado, diseño, venta, mercadotecnia.
B) Comerciantes
B) Correlación
C) Investigadores científicos
C) Estratificación
D) Cualquier persona
D) Promulgación

69.- Gráfica de barras que permite describir el

CONSERVACION DE ALIMENTOS.
comportamiento de un conjunto de datos en cuanto a su
tendencia central, forma y dispersión.
1. Parámetros o indicadores que nos permiten
A) Histograma
determinar el momento de cosecha más
B) Dispersión
adecuado, sin alterar las características
C) Líneas verticales
requeridas por el consumidor.
D) Círculos de calidad
a) Índice de cosecha.
70.- Proporciona las directrices generales a todas las
b) Cosecha
empresas, para propósitos de la gestión de calidad.
c) Características visuales.
d) Frutas climatéricas.
A) ISO 9000: 2006
B) ISO-9001 (NMX-CC-3), ISO-9002 (NMX-CC-4) e ISO
9003 (NMX-CC-5)
 2. Es la última etapa de desarrollo donde se llega a
la madurez completa la cual se manifiesta por la 7. Método muy común a nivel doméstico, en el cual se
perdida de organización de las funciones proporciona calor al producto por medio de un baño de
metabólicas en las frutas y hortalizas. agua a ebullición, en donde se colocan los envases,
durante un tiempo que depende del producto y del tamaño
a) Climaterio. del envase.
b) Climatérico.
c) Senescencia. a) Esterilización.
d) División celular b) Pasteurización.
c) Evaporación.
3. Lea con atención: d) Baño María.

1. Factores físicos.
2. Factores biológicos 8. Es el proceso que se efectúa pasando los productos
3. Factores químicos envasados, con líquido de gobierno y sin tapas por un
4. Factores mecánicos. túnel durante un tiempo predeterminado para que sean
bañados por chorros de vapor que van a elevar la
¿Cual de las siguientes opciones corresponde a la temperatura del producto.
alteración causada por enzimas existentes en los
alimentos y que ocasionan reacciones que alteran los a) Esterilización.
alimentos? b) Pasteurización.
c) Agotado.
a) 1y2 d) Baño María.
b) 2
c) 2y4
d) 3 9. Es un proceso térmico que consiste en inyectar vapor a
un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150
4. Consiste en añadir un elemento en la superficie de una ºC, el cual se enfría rápidamente a 4ºC de esta forma los
estructura o película fabricada anteriormente en la cual la productos se mantienen en conservación durante muchos
función principal es proteger al alimento o producto. tiempos.

a) Ceras. a) Esterilización.
b) Recubrimiento b) Pasteurización.
c) Lacas c) Uperizacion o UHT.
d) Capas. d) Baño María.

5. La respiración es un proceso metabólico fundamental 10. El tratamiento térmico representa solo una parte del
en los productos agrícolas y se caracteriza por la proceso de conservación y suele aplicarse en
oxidación o paso de sustancias complejas como combinación con otros procesos como:
almidones, azucares y ácidos a sustancias más simples
como: a) aw, elevado contenido de sal, reducción del pH.
b) Pasteurización.
a) CO 2 y H 2 O 2 c) Esterilización.
b) O2 y H2O2 d) Escaldado
c) CO 2 y CHO 2
d) CO 2 y O 2
11. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,
6.- Lea con atención: retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento,
la putrefacción o acidificación u otra alteración de los
1. Carne y pescado fresco productos causados por microorganismos.
2. Hortalizas y frutas enlatadas
3. Embutidos fermentados. a) Conservadores.
4. Jamón fresco. b) Emulsionantes.
c) Bacteriostáticos.
¿Cual de las siguientes opciones son alimentos con d) Espesantes.
actividad de agua de por arriba de 0.98
12. Los parámetros principales a tener en cuenta en la
a) 1.- 1, 2 refrigeración son los siguientes:
b) 2.- 2, 3
c) 3.- 4, 1 a) Temperatura, humedad Relativa y ventilación
d) 4.- 3, 4 b) Temperatura y ventilación
 c) Humedad Relativa y ventilación c) Sellar el enlatado
d) Tipo de producto. d) Pasteurizar el enlatado.

13. Que factores hacen que aumente la velocidad de 21. La temperatura promedio de congelación de un
congelación en un alimento: alimento es de:

a) Diferencia de temperaturas. a) 100 °K

b) Temperatura y ventilación b) 0 °C
c) Humedad Relativa c) 500 °F
d) Tipo de producto. d) 255 °K

14. Tipo de evaporador sirve para concentrar alimentos 22. Son aquellas que tienen la capacidad de seguir
que poseen alta viscosidad. madurando fuera de la planta madre sin que se vean muy
alteradas sus características.
a) Evaporador vertical de circulación natural
b) Evaporador de superficie raspada a) Frutas climatéricas
c) Evaporador de simple efecto b) Frutas no climatéricas.
d) Evaporador de múltiple efecto. c) Climaterio.
d) Cosecha.
15. La refrigeración de un alimento se efectúa
generalmente entre: 23. Se denomina así a la cantidad de vapor de agua
eliminada por la fruta u hortaliza:
a) 0 a 4 °C a) Vapor de agua.
b) 300 a 304 °K b) Transpiración.
c) 273 a 277 °K c) Respiración.
d) 10 a 15 °C d) Absorción.

16. Este material se utiliza para fabricar frascos y bolsas 24. Es un proceso metabólico fundamental en los
de plástico: productos agrícolas y se caracteriza por la oxidación o
paso de sustancias complejas como almidones, azucares
a) Polietileno de baja densidad y ácidos
b) Policarbonato
c) Polipropileno a) Vapor de agua.
d) Polietilen tereftalato. b) Transpiración.
c) Respiración.
17. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas d) Absorción.
frutas y hortalizas:

a) Cloruro de sodio 25. Es un gas que reutiliza para acelerar la

b) NAOOCH3 maduración de las frutas y hortalizas.
c) Sulfato de sodio
d) NaOH a) Oxigeno.
b) Metileno
18. La temperatura de salida del enlatado al exhauster c) Etileno.
debe estar de preferencia arriba de: d) Dióxido de magnesio.

a) 353 °K 26. Es un conjunto de reacciones que inician una

b) 323 °K serie de cambios fisiológicos, bioquímicos y físicos
c) 273 °K los que se manifiestan en la composición y
d) 373 °K apariencia de las frutas y hortalizas.

19. El exhauster tiene como finalidad la de: a) Transpiración.

b) Madurez
a) Agotar el oxigeno c) Inmadurez
b) Esterilizar el enlatado d) Respiración.
c) Sellar el enlatado
d) Pasteurizar el enlatado. 27. Se define como la etapa en la cual una fruta u
hortalizas a alcanzado su máximo desarrollo y
20. El engargolado tiene como finalidad la de: crecimiento celular.

a) Agotar el oxigeno a) Madurez comercial.

b) Esterilizar el enlatado b) Madurez fisiologica.
c) Madurez optima d) Hidroenfriamiento
d) Madurez.
35. Es un método de conservación que tiene como
28. Es la etapa en la cual las frutas y hortalizas han principio
alcanzado sus máximos atributos de calidad para el reducir el O 2.
consumo y estos están en función de las necesidades
del consumidor. a) Atmósferas modificadas.
b) Calor de campo.
a) Madurez comercial. c) Atmósferas controladas.
b) Madurez fisiologica. d) Hidroenfriamiento.
c) Madurez optima
d) Madurez. 36. Efecto que causan algunas sustancias como de
repelencia o no atracción.
29. Se define como la fase en la cual una fruta u
hortalizas a alcanzado su estado suficiente de a) Efecto antagónico.
desarrollo como para que durante su manejo b) Efecto bacteriostático.
posterior a la cosecha su calidad sea por lo menos la c) Efecto bactericida.
mínima aceptable por el comprador o consumidor. d) Efecto fungicida.

a) Madurez comercial. 37. Son sustancias químicas utilizadas para inhibir el

b) Madurez fisiológica. desarrollo de bacterias.
c) Madurez optima
d) Madurez. a) Fungicida
b) Fungistatico
30. Son las principales funciones de un empaque c) Bactericida.
individual. d) Bacteriostático.

a) Inmovilizar y proteger al producto 38. Este método emplea agua como medio de
b) Proteger al producto y mejorar su presentación enfriamiento:
c) Proteger al producto y disminuir su maduración.
d) Mayores utilidades a) Hidroenfriamiento.
b) Enhielado.
31. ¿Cual es la importancia del preenfriado? c) Enfriamiento en superficie.
d) Enfriamiento forzado.
a) Prolongar la vida de anaquel
b) Mejorar la características de apariencia 39. Lea con atención:
c) Mejorar las características de sabor.
d) Mayor calidad. 1. Activación la síntesis de etileno.
2. Presencia de deshidratación muy fuerte.
32. Es la energía calorífica que ha absorbido un fruto 3. Disminuye la acidez de las frutas.
después de la cosecha: 4. Perdida de características como firmeza.
5. Las frutas y hortalizas presentan mayor actividad
a) Preenfriamiento. de agua.
b) Calor de campo. 6. Se presentan cambios físicos como el color.
c) Congelación 7. Incremento de respiración y transpiración
d) Hidroenfriamiento. 8. Mayor concentración de sólidos totales
9. Putrefacción.
33. Es un Método de conservación que tiene como 10. Disminuye la cantidad de azucares.
principio sustituir el O2 por otros gases.
De la lista ordena cronológicamente los cambios que
a) Atmósferas modificadas. ocurren en las frutas y hortalizas durante la fisiología de
b) Calor de campo. la maduración.
c) Atmósferas controladas.
d) Hidroenfriamiento. a) 1, 6, 7, 8, 3, 5, 4, 2, 10, 9
b) 1, 2, 3 ,4 , 5, 6 , 7, 8, 9, 10
34. Es la operación que consiste en remover la c) 8, 5, 7, 9, 10, 4 , 3 ,2 ,1, 6,
energía calórica que se encuentra en un d) 3, 4, 6, 7, 8, 1, 9, 10, 5, 2
producto.
40. Son todas las alteraciones como corte,
a) Preenfriamineto magulladuras y compresiones.
b) Calor de campo.
c) Congelación a) Daños fisiológicos
 b) Daños químicos a) Efecto antagónico.
c) Daños físicos y mecánicos. b) Efecto bacteriostático.
d) Daños Biológicos. c) Efecto residual
d) Efecto potenciador.
b) Son alteraciones causadas por cambios
metabólicos en frutas y hortalizas. 45. Consisten en la aplicación de un producto el cual
solo actúa sobre la parte donde se localiza este
a) Daños fisiológicos producto.
b) Daños químicos
c) Daños físicos y mecánicos. a) De accion estática o de contacto.
d) Daños Biológicos. b) De acción bacteriostática.
c) De accion sistémica.
41. Lea con atención: d) De accion potenciador.

1. Aislar el patógeno, multiplicarlo en un cultivo puro 46. Esta operación consiste en someter a producto al
o en un medio artificial, describir su desarrollo lavado en tanque diseñados para este propósito,
regularmente su capacidad depende de la
2. Reaislar al patógeno a partir de las frutas cantidad de producción que se genere del área de
inoculadas artificialmente y compararlo con el campo.
aislamiento original.
a) Lavado por aspersión.
3. Inocular, con el patógeno aislado en el medio b) Pelado.
puro a frutas u hortalizas sanas de la misma c) Lavado por inmersion.
especie y variedad en las cuales se detecto la d) Lavado en superficie.
enfermedad y determinar si se presentan los
mismos signos y síntomas que se presentan son 47. Que factor o factores determinan los tipos de
los mismos observados. material empleado en la construcción de los
empaques en frutas y hortalizas.
4. Determinar si el patógeno esta asociado a la a) Resistencia
enfermedad. b) Costo y disponibilidad
c) Tipo de mercado
De la lista ordene correctamente los pasos para la d) Características del producto
detección de un patógeno según el postulad de Koch.
48. La función principal de los _____________
a) 1 , 2, 3, 4. individuales es proporcionar a las frutas y
b) 2, 3, 4, 5 hortalizas la mayor protección durante la
c) 4, 1, 3, 2 transportación y envío en la distribución y
d) 3, 2 4, 1. comercialización.

42. De acuerdo a su tipo de acción las sustancias a) Empaque.

para combatir plagas se clasifican en: b) Embalaje.
c) Transporte.
a) Sistémicos d) Embarque.
b) De contacto o de acción estática
c) Altamente tóxico, Moderadamente tóxica, 49. Cuales son las justificaciones que tiene el
Ligeramente tóxico empleo de empaque individual.
d) Fungicidas, Insecticidas, Bactericidas, Herbicidas.
a) Mayores utilidades
43. Se define como toda aquella sustancia que no b) Mejor presentación del producto
puede ser degradada por los procesos metabólicos c) Calidad del producto
naturales dentro de un organismo, generalmente en d) Mayor resistencia.
el ser humano se acumula en los tejidos adiposos.
50. Este método es parecido al del enfriamiento en
a) Efecto antagónico. cuarto refrigerado, la única diferencia es este
b) Efecto bacteriostático. método además de enfriar las superficie de los
c) Efecto residual recipientes este es forzado a pasar a través de
d) Efecto potenciador. los recipientes.

44. También denominado ingrediente activo. Se a) Enfriamiento en cuarto refrigerado.

define como la sustancia que actúa en la b) Enhielado en superficie.
atenuación de un patógeno. c) Enfriamiento forzado.
d) Enfriamiento al vacío.
 b) Post cosecha
51. En este método emplea un mecanismo de c) Recolección
enfriamiento por evaporación rápida del agua de d) Acopio.
la superficie de los productos a presión reducida.
58. Es una propiedad que permite saber cuando el
a) Enfriamiento en cuarto refrigerado. fruto a alcanzado su madurez fisiológica,
b) Enhielado en superficie. regularmente la forma del fruto se caracteriza de
c) Enfriamiento forzado. acuerdo a la variedad.
d) Enfriamiento al vacío.
a) Color
52. Este método consiste en poner hielo b) Tamaño.
directamente sobre los productos, el cual utiliza c) Forma
el calor de los productos para cambiar de fase. d) Climaterio.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado. 59. Se definen como aquellas que no tienen la

b) Enhielado en superficie. capacidad de madurar fuera de la planta madre,
c) Enfriamiento forzado. por lo que se hace necesario que estas alcancen
d) Enfriamiento al vacío. sus características máximas para el consumidor
sobre la planta madre.
53. Se define como el tiempo que se requiere para
remover la energía calórico que se encuentra
dentro de un producto, a través de algún fluido a) Índice de cosecha.
(líquido, sólido gas) b) Frutas no climatericas
c) Características visuales.
a) Velocidad de enfriamiento. d) Frutas climatéricas.
b) Velocidad de retención.
c) Enhielado en superficie. 60. La vida de las frutas y hortalizas pueden dividirse
d) Velocidad de reacción. en tres (3) etapas fisiológicas principales:

54. Hay dos mecanismo de transferencia de calor a) Crecimiento, maduración y senescencia.

para eliminar el calor de campo durante el b) Putrefacción, climaterio, post climaterio.
preenfriamiento: c) Desarrollo, etileno. Muerte.
d) Crecimiento Desarrollo y muerte.
a) Radiación y convecccion
b) Accion y reacción. EXPRESION ORAL Y ESCRITA
c) Conducción y conveccion.
d) Conveccion y radiación. 1. Las proposiciones de debate pueden referirse a las
decisiones referentes a :
55. Seleccione cuales son los factores que influyen a) Hecho
en la velocidad del preenfriado: b) Valor
c) Política
a) Relación entre el área y el volumen del producto. d) a, b, c.
b) Temperatura del fluido
c) Temperatura interna del fruto 2. La proposición de política asevera que algo es cierto o
d) Equipo de preenfriado no.
a) A veces
56. La velocidad de deterioro de un fruto esta b) Nunca
relacionada con: c) Siempre
d) Ninguna
a) Calor interno del producto
b) Tiempo que transcurre de cosecha hasta antes 3. Esta proposición mantiene que algo es benéfico,
del preenfriado ventajoso, ético o no lo es.
c) La humedad relativa a) De hecho
d) Características del producto b) De valor
c) De política
57. Esta actividad consiste en separar la fruta del d) Ninguna
árbol cuando esta a alcanzado su índice de
cosecha deseado o arrancar la planta del suelo 4. Según esta forma de razonamiento lo que es
en el caso de la mayoría de las hortalizas hojas y verídico para algunos casos es verídico para
flores. todos o, por lo menos, en suficientes casos.
a) De generalización
a) Cosecha. b) De causa
c) De analogía b) Convincente
d) Falacia c) Opuesto
d) Ninguno
Esta forma de razonamiento supone que una o más
circunstancias producirán un afecto determinado. 11. Su característica es la veracidad.
a) De generalización a) Aseveración
b) De causa b) Argumento
c) De analogía c) Validez
d) Falacia d) d) Conclusión

Esta forma de razonamiento intenta demostrar que 12. Su característica es la validez.

las circunstancias semejantes producen a) Aseveración
conclusiones iguales. b) Argumento
c) Congruencia
a) De generalización d) Conclusión
b) De causa
c) De analogía 13. Es cierta si es congruente o se apega a la
d) Ninguna realidad.
a) Aseveración
5. Son ciertos modos de procedimiento en el b) Argumento
razonamiento que tradicionalmente son c) Congruencia
reconocidos como débiles o formas no d) Conclusión
aceptables de construir los razonamientos.
a) De generalización 14. Es una forma de comunicación interpersonal
b) De causa seria y sistemática sobre un tema definido para
c) De analogía descubrir alternativas, tomar decisiones y llegar
d) Falacia a un consenso.
a) Entrevista
6. Este tipo de argumento se forma por tres b) Discusión
aseveraciones. c) Foro
a) Lógico d) Conferencia
b) Convincente
c) Opuesto 15. En un discurso persuasivo el propósito general
d) Ninguno del orador podrá ser el de formar, reforzar,
cambiar actitudes, opiniones o creencias.
7. Argumento formado por una aseveración clave y otras a) Cierto
llamadas de sustento. b) falso
a) Lógico
b) Convincente 16. Un plan de trabajo puede tener todas estas
c) Opuesto modalidades:
d) Ninguno a) Descriptiva y explicativa.
b) Argumentativa o demostrativa.
8. Todos los alumnos de A. E. P. son c) Explicativa y argumentativa.
responsables y dedicados; Ángel es alumno de d) A y b.
A. E. P., por lo tanto, Ángel es responsable y
dedicado. Éste es un ejemplo de argumento... 17. Estas partes de un plan de trabajo se refieren a
a) Lógico los motivos que se tuvieron para realizar la
b) Convincente investigación y a la importancia del tema
c) Opuesto elegido.
d) Ninguno a) Tema
b) Justificación y fundamentación.
9. La validez de este argumento depende de que c) Objetivos
su conclusión surja de las premisas y que éstas d) Metodología
tengan veracidad.
a) Lógico 18. Este elemento del plan de trabajo considera los
b) Convincente métodos y técnicas que habrán de emplearse
c) Opuesto en la investigación.
d) Ninguno a) Tema
b) Justificación y fundamentación.
10. Argumento formado de aseveraciones clave c) Objetivos
contradictorias. d) Metodología
a) Lógico
19. Son sitios o referencias de donde proviene la 27. Es la exposición breve, con las palabras del
información, el lugar donde inicia o surgen los autor, de las ideas principales de una obra.
datos requeridos para la realización de un a) Registro de resumen
proyecto. b) Registro de síntesis
a) Fuentes primarias c) Registro de paráfrasis
b) Fuentes secundarias d) Ninguno
c) Fuentes bibliográficas
d) Fuentes iconográficas 28. Es condensar el contenido de un texto con
nuestras propias palabras.
20. Los almacenamiento electrónicos, magnéticos a) Registro de resumen
y ópticos son una clasificación de este tipo de b) Registro de síntesis
fuentes. c) Registro de paráfrasis
a) Fuentes primarias d) Registro de comentario
b) Fuentes secundarias
c) Fuentes bibliográficas 31. Son críticas personales a un texto o parte del
d) Fuentes iconográficas mismo.
a) Registro de resumen
21. Su finalidad es promover colecciones de datos b) Registro de síntesis
específicos que guardan relación entre sí; así c) Registro de paráfrasis
como también contienen datos de actualidad. d) Registro de comentario
a) Bibliográficas
b) Hemerográficas 32. Es explicación de un texto con nuestras propias
c)Videográficas palabras sin reducirlo.
d) Audiográficas a) Registro de resumen
b) Registro de síntesis
22. Escritos sobre un tema en específico, el tema c) Registro de paráfrasis
es abordado desde una manera relativamente d) Ninguno
completa.
a) Bibliográficas 33. Las normas de referencia y derechos de autor se
b) Hemerográficas pueden manejar como citas dentro del texto, notas
c) Videográficas al pie de página y bibliografía.
d) Audiográficas a) Siempre
b) A veces
23. Su finalidad es obtener los datos a través del c) Nunca
sentido del oído. d) Ninguna
a) Bibliográficas 34. Son todas las características de un redacción
b) Hemerográficas eficiente.
c) Videográficas a) Claridad y concisión.
d)Audiográficas b) Sencillez y originalidad.
c) Claridad, concisión y sencillez.
24. Generalmente sirven de complemento a la d) a y b.
información escrita. 35. Esta característica de la redacción equivale a
a) Bibliográficas utilizar únicamente las palabras necesarias para
b) Hemerográficas comunicar un mensaje.
c) Videográficas a) Claridad
d) Audiográficas b) Concisión
c) Sencillez
25. Se refiere a la relevancia que puede tener la d) Originalidad
fuente de información.
a) Valor 36. Esta característica de la redacción se refiere a
b) Confiabilidad utilizar nuestras propias palabras o frases al escribir
c) A y b. un mensaje.
d) Ninguna a) Claridad
b) Concisión
26. Contiene las ideas del autor tal cual las c) Sencillez
expresó. d) Originalidad
a) Registro de resumen
b) Registro de síntesis 37. Equivale a escribir frases que no se presten a
c) Registro de paráfrasis confusiones, pues el objetivo del redactor es que se
d) Registro textual entienda su escrito.
a) Claridad
b) Concisión
c) Sencillez c) Referente
d) Originalidad d) Connotativo

38. Es aquélla en la que hay que evitar la afectación 47.- Es la imagen conceptual del signo lingüístico.
y el rebuscamiento de expresiones rimbombantes y a) Significado
ceremoniosas. b) Significante
a) Claridad c) Referente
b) Concisión d) Connotativo
c) Sencillez
d) Originalidad 48.- Son todos los datos de la realidad externa en
relación, con los cuales las palabras adquieren
39. Son considerados como documentos ejecutivos: precisión.
a) Carta, oficio, minuta. a) Significado
b) Aviso, circular, carta. b) Significante
c) Informe ejecutivo, bitácora, memorando. c) Referente
d) Oficio, memorando, informe. d) Connotativo

40. Son considerados como documentos técnicos. 49.- Es el que estructura el mensaje y lo pone en un código.
a) Carta, oficio, minuta. a) Emisor
b) Aviso, circular, carta. b) Decodificador
c) Informe ejecutivo, bitácora, memorando. c) Receptor
d) Minuta, bitácora, lista de verificación. d) Codificador

50.-Es quien descifra el código.

a) Emisor
41.-Proceso para el envío de mensajes mediante códigos b) Decodificador
comunes entre emisor y receptor. c) Receptor
a) Lenguaje d) Codificador
b) Comunicación
c) Habla 51.- Es el significado real de las palabras.
d) C. Intrapersonal a) Significante
b) Connotativo
42.-Cualquier sistema que sirva al hombre para comunicar c) Referente
sus sentimientos. d) Denotativo
a) Lenguaje 52.- Es el significado de las palabras que conlleva
b) Lengua una carga emotiva u otro significado por asociación.
c) Habla a) Significante
d) C. Intrapersonal b) Connotativo
c) Referente
43.- Es un código o sistema social más o menos fijo, d) Denotativo
perdurable y psíquico.
a) Lenguaje
b) Lengua 53.- Son los que facilitan el proceso de comunicación.
c) Habla a) Puentes
d) C. Intrapersonal b) Barreras
c) B. Culturales
44.- Es el uso del código. d) B. Ambientales
a) Lenguaje
b) Lengua 54.- Son los que impiden la recepción de los mensajes.
c) Habla a) Puentes
d) C. Intrapersonal b) Barreras
c) B. Culturales
45.- Esta comunicación nos permite llegar a un autoanálisis d) B. Ambientales
de nuestros actos.
a) Lenguaje 55.- Las diferencias culturales y educativas son algunos
b) Lengua ejemplos de estos
c) Habla tipos de ruido.
d) C. Intrapersonal a) Puentes
b) Barreras
46.-Es la imagen acústica del signo lingüístico. c) B. Culturales
a) Significado d) B. Ambientales
b) Significante
56.- Se traducen en el uso incorrecto de la distancia, olores, c) Propiedad
iluminación, entre otros. d) Habla formal
a) Puentes
b) Barreras 66.- Son palabras que tienen un significado distinto,
c) B. Culturales pero constan de elementos fonéticos y ortográficos
d) B. Ambientales parecidos.
a) Homógrafos
57.- Informar, entretener, persuadir, educar son los b) Parónimos
propósitos de esta comunicación. c) Arcaísmos
a) C. Interpersonal d) Homófonos
b) C. Masiva
c) C. Grupal 67.- Son palabras con significado similar.
d) C. Organizacional a) Sinónimas
b) Parónimos
58.- Esta comunicación se dirige a un auditorio grande, c) Arcaísmos
anónimo y heterogéneo. d) Homófonos
a) C. Interpersonal 68.- Son palabras cuya grafía es la misma, pero significado
b) C. Masiva y pronunciación diferente.
c) C. Grupal a) Homógrafos
d) C. Organizacional b) Parónimos
c) Arcaísmos
59.- Es la correcta pronunciación de las palabras. d) Homófonos
a) Ritmo 69.- Expresión o giro que no está en uso.
b) Entonación a) Homógrafos
c) Tono b) Parónimos
d) Dicción c) Arcaísmos
d) Homófonos
60.- Es la altura de la voz.
a) Ritmo 70.- Botas-votas es un ejemplo de este tipo de palabras.
b) Entonación a) Homógrafos
c) Tono b) Parónimos
d) Dicción c) Arcaísmos
d) Homófonas
61.- Está vinculado con la velocidad de la lectura en voz
alta. 71.- Se refiere al uso de las cualidades de la voz.
a) Ritmo a) Kinésica
b) Entonación b) Paralenguaje
c) Tono c) Proxémica
d) Dicción d) Apariencia Física

62.- Refleja diferencias de sentido, de intención y de 72.- Es el estudio de los movimientos corporales.
emoción. a) Kinésica
a) Ritmo b) Paralenguaje
b) Entonación c) Proxémica
c) Tono d) Apariencia Física
d) Dicción
73.- Se refiere al uso de la distancia física.
63.- Es la adecuación del lenguaje con la idea a interpretar. a) Kinésica
a) Habla informal b) Paralenguaje
b) Léxico c) Proxémica
c) Propiedad d) Apariencia Física
d) Habla formal
74.- Es la parte del discurso donde se exponen los
64.- Se usan términos precisos, con corrección y propiedad. razonamientos que
a) Habla informal sustentan la proposición.
b) Léxico a) Discurso
c) Propiedad b) Exordio
d) Habla formal c) Disertar
d) Comprobación
65.- Emplea términos en forma espontánea y natural. 75.- Significa reflexionar o razonar metódicamente sobre un
a) Habla informal tema.
b) Léxico a) Discurso
b) Exordio 84.- Es una composición donde se exponen,
c) Disertar analizan y comentan de manera clara ideas
d) Comprobación alrededor de un tema. Interpretación personal de un
tema.
76.- Parte del discurso que se realiza para captar el interés a) Resumen
del público. b) Síntesis
a) Discurso c) Ensayo
b) Exordio d) Reseña
c) Disertar 85.- Son las ideas principales de una obra expresadas con
d) Comprobación nuestras propias palabras.
a) Resumen
77.- Es el arte de hablar en público. b) Síntesis
a) Discurso c) Ensayo
b) Exordio d) Reseña
c) Disertar 86.- Se define como la interrogación de un experto, sobre
d) Comprobación un tema dado.
a) Discurso
78.- Estos textos son el resultado de las b) Discusión
investigaciones de hombres especializados en las c) Entrevista
diversas áreas del conocimiento humano. d) Conferencia.
a) Literarios
b) Científicos 87-La práctica de la entrevista tiene varios fines
c) Técnicos a) Respetar la confiabilidad, tener tacto al indagar,
d) Informativos saber aclarar lo expuesto
b) Estimula el interés, ser aceptado en un empleo,
79.- Estos tipos de textos se distinguen por dar la ahorra tiempo
información y el enjuiciamiento público, oportuno y c) Intercambio de información, se da la discusión,
periódico de los hechos de interés colectivo. parafrasear
a) Literarios d) Se gana soltura en la expresión, se escucha con
b) Científicos atención, mejora el pensamiento
c) Técnicos
d) Informativos 88.-Es una forma de discusión seria y sistemática, que
nos permite descubrir alternativas, tomar decisiones y
80.- El género dramático es una subdivisión de este tipo de llegar a un consenso.
textos. a) Entrevista
a) Literarios b) Discusión
b) Científicos c) Foro
c) Técnicos d) Discurso
d) Informativos 89. Este tipo de discurso lo utilizamos para formar,
reforzar o cambiar actitudes
81.- Este género discursivo informa sobre los hechos, ofrece a) Discurso intuitivo
una opinión de quien lo escribe. b) Discurso persuasivo
a) Resumen c) Discurso improvisado
b) Síntesis d) Discurso leído
c) Comentario
d) Reseña 90.- Cuando se realiza toda conversación o discurso éste
debe presentar pruebas y razonamientos llamados
82.- Es una breve exposición descriptiva o crítica de la a) Propósitos
totalidad o parte de una obra. b) Pensamientos
a) Resumen c) Razonamientos
b) Síntesis d) Argumentos
c) Comentario 91.- Significa una aseveración de juicio que identifica los
d) Reseña asuntos bajo controversia
a) Propósito
83.- Es expresar la esencia del asunto en términos b) Proposición
breves y precisos, utilizando las palabras del autor. c) Política
a) Resumen d) Pensamiento crítico
b) Síntesis
c) Comentario 92.- Es el proceso que consiste en hacer o probar
d) Reseña inferencias con base en hechos
a) Pensamiento
b) Resuelto
 c) Discurso crea una excelente relación con nuestros receptores o
d) Razonamiento clientes
a) Oficio
93.- Son fuentes primarias de información b) Curriculum
a) Carteles, discos compactos, bandas c) Carta comercial
magnéticas d) Aviso
b) Pinturas, dibujos, observar 101.- Son características de una redacción eficiente
c) Diarios, revistas, proyectos de investigación a) Claridad, concisión, sencillez
d) Fibras ópticas, internet, disquets b) Concisión, rapidez, fluidez
c) Presentación, rapidez, cordialidad
94.- Es el motivo que se tuvo para realizar una d) Sencillez, armonioso, comprensible
investigación y a la importancia de trabajar sobre el tema
elegido 102.- Es conocido como resumen (etimológicamente
a) Justificación significa, carrera, transcurso de la vida)
b) Objetivos a) Bibliografía
c) Fundamentación b) Documento personal
d) Metodología c) Título
d) Curriculum
95.- Se realiza tomando en cuenta los conocimientos de
lecturas previas, del panorama general del tema, de los 103.- Es un escrito que resume lo que se trató en una
aspectos que se desarrollan y conceptos sobre los cuales junta y que se distribuye entre las personas que
se ha trabajo estuvieron en la junta para conocer los acuerdos
a) Bibliografía a) Acta
b) Fuentes b) Acuerdo
c) Metodología c) Síntesis
d) Fundamentación d) Oficio
104.- Es conocer exactamente ¿ quién es la persona? y
96.- Son dos aspectos fundamentales a considerar en la conocer su perfil que sea benéfico para mi empresa o
confiabilidad de la información negocio.
a) Metodología y objetivos a) Entrevista de negocio
b) Bibliografía y fundamentación b) Entrevista de opinión
c) Valor y confiabilidad c) Entrevista exclusiva
d) Valor y argumentación d) Entrevista laboral

97.- En general, es aquella que sirve para ordenar, 105.- Desarrolla la capacidad de análisis y nos crea un
redactar, conservar y recordar la información que se juicio crítico
integra en el trabajo de investigación, junto con las ideas a) entrevista laboral
de autores que se vayan a comentar b) discusión
a) Fuente documental c) discurso
b) Registro de síntesis d) conversar
c) Ficha de referencia bibliográfica
d) Registro textual

98.- Es plasmar las ideas del autor tal cuàl las expreso e FORMACION SOCIOCULTURAL II
iran entre comillas
a) Registro textual 1. Es la que se encarga de estudiar a la empresa, la
b) Registro de comentario conducta del consumidor, la producción y los costos.
c) Registro de paráfrasis a) Microeconomía.
d) Registro de resumen b) Macroeconomía.
c) Economía.
99.- Consiste en expresar por escrito los pensamientos d) Ninguna de las anteriores
previamente ordenados de manera que se produzca un
todo correcto, armonioso y capaz de ser debidamente 2.Representa la suma de los costos fijos mas los variables
comprendido. a) Costos totales
a) Discusión b) Costos fijos
b) redactar c) Costos variables
c) parafrasear d) Costos externos
d) procesar información
3. Es la expresión monetaria que se le otorga a un
100.- Es un documento escrito con objetivo definido, ideas producto o servicio
claras y precisas, en forma breve, cordial y coherente que a) Costo unitario
b) Precio
 c) Valor de uso d) Industriales y de servicios.
d) Ninguna de las anteriores 13. Cuales son las áreas de responsabilidad de una
empresa.
4. Es el estudio del conjunto de los agregados a) Finanzas, Mercadotecnia, Producción y Recursos
económicos tales como el desempleo, inflación y producto Humanos.
interno bruto. b) Finanzas, Compras, Ventas y Producción.
a) Microeconomía. c) Producción, Almacén, Mercadotecnia y Recursos
b) Macroeconomía. Humanos.
c) Economía. d) Ninguna de las anteriores
d) Ninguna de las anteriores. 14. Cuales son las ciencias Auxiliares de la
Administración.
5. Es el aumento generalizado en el nivel de precios. a) Sociología, Matemáticas y Contabilidad.
a) Demanda b) Agronomía, Biología y Química.
b) Oferta. c) Mercadotecnia, Derecho y Finanzas.
c) Inflación. d) Ninguna de las anteriores.
d) Devaluación.
15. Cuál es el propósito de la planeación.
6. Es la que se encarga de establecer los planes y elegir a) Disminuir el riesgo al fracaso.
los medios para llegar a ella. b) Definir las actividades.
a) Planeación. c) Crear los grupos de trabajo.
b) Dirección. d) Orientar a los trabajadores.
c) Control.
d) Ninguna de las anteriores. 16. Cual es el propósito de la organización
a) Disminuir el riesgo al fracaso.
7. Representa los grupos de trabajo, es decir la estructura b) Definir las actividades.
de la empresa c) Eliminar la duplicidad de trabajo
a) Empresa. d) Orientar a los trabajadores.
b) Organigrama.
c) División de trabajo. 17. Como pueden clasificarse los productos.
d) Ninguna de las anteriores a) De compra, especiales, e intermedios.
b) Necesarios, apropiados y útiles.
8. Organización que se lleva acabo dentro de la empresa. c) Industriales, Necesarios y Especiales
a) Organización formal d) Ninguno de las anteriores.
b) Organización Informal
c) Organización lineal 18. Como pueden clasificarse los servicios.
d) Organización Funcional a) Servicios sobre bienes y beneficio para la gente.
b) Servicios generales.
9. Es orientar los grupos de trabajo hacia los objetivos de c) Servicios al publico.
la empresa. d) Ninguna de las anteriores.
a) Dirección 19. Cuál es son la etapa inicial del plan de negocios.
b) Planeación a) Identificación del proyecto.
c) Control b) Análisis técnico.
d) Ninguna de las anteriores c) Arranque.
d) Instalación.
10. Consiste en corregir los desvíos de una actividad
a) Organización. 20. Es el análisis que muestra la rentabilidad del proyecto.
b) Control. a) Viabilidad económica-financiera.
c) Planeación. b) Análisis técnico.
d) Dirección. c) Arranque.
d) Instalación.
11. Es el grupo social que a través del capital y el trabajo,
producen bienes o servicios logrando satisfacer las 21. Consiste en crear la estructura de trabajo de la
necesidades de la sociedad. empresa.
a) Equipo. a) Idea
b) Empresa. b) Organizar
c) Consejo Administrativo c) Prototipo
d) Ninguna de las anteriores d) Plan

12. Como se clasifican las empresas de acuerdo su giro 22. Es el diseño o modelo del producto o servicio.
a) Publicas y privadas. a) Plan de Negocios
b) Mixtas y transnacionales. b) Ninguna de las dos
c) Industriales, comerciales y servicios. c) Prototipo
 d) Idea 32. Es el reflejo exterior de nuestro ser interior, suma de
nuestras características.
23. La organización se divide en: a) Carisma
a) División de Trabajo y Coordinación b) Personalidad
b) Orden y Disciplina c) Ninguna de las anteriores
c) Equidad y Orden d) Responsabilidad
d) Ninguna de las anteriores
33. La administración del cambio se enfoca .
24. Los organigramas se representa de manera a) Comunicación, Motivación y Beneficio del personal
a) Vertical, Horizontal , Circular y Mixto b) Liderazgo, Motivación y Comunicación
b) Circular Y Mixto c) División del Trabajo
c) Ninguna de las anteriores d) Ninguna de las anteriores
d) Ascendente y descendente
34. Etapas del proceso de cambio.
25. Es la separación y delimitación de las actividades a) Cambio y Motivación
a) Coordinación b) Descongelamiento, Cambio y Recongelamiento
b) Jerarquía c) Participación, Colaboración y Apoyo
c) División del Trabajo d) Ninguna de las anteriores
d) Departamentalización
35. Se encarga de la obtención de fondos y suministro del
26. Son representaciones graficas de la estructura formal capital para la empresa.
de una empresa. a) Mercadotecnia
a) Organigrama b) Recursos Humanos
b) Nivel c) Ninguna de las anteriores
c) Descripción de funciones d) Producción
d) Jerarquía
e) 36.Los elementos necesarios del área de producción.
27. Es agrupar en departamentos las actividades de a) Hombre, Maquinaria y Materia Prima.
trabajo que son similares. b) Hombre, Dinero y Equipo.
a) Jerarquización c) Materia Prima, Equipo y Materiales.
b) Departamentalización d) Ninguna de las anteriores
c) Ninguna de las anteriores 37. Funciones del área de producción.
d) División de trabajo a) Ingeniería del producto.
b) Promoción.
28. Los organigramas se clasifican c) Capacitación
a) Por su objeto, área y contenido d) Presupuestos
b) Analíticos, generales y estructurales
c) Generales y Departamentales 38. Es el medio mas utilizado para disponer de los
d) Ninguna de las anteriores fondos de una cuenta corriente bancaria, pero no la única
forma.
29. Tipo de representación de un organigrama donde los a) Cheque
niveles van del centro hacia fuera. b) Letra de cambio
a) Horizontal c) Pagare
b) Vertical d) Ninguna de las anteriores
c) Circular
d) Mixto 39.Es un titulo por medio del cual una persona se obliga a
pagar a la orden de otra persona una cantidad, en una
30. Los niveles jerárquicos se representan de izquierda a fecha determinada.
derecha en un organigrama.
a) Mixto a) El aval
b) Circular b) Letra de cambio
c) Horizontal c) Pagara
d) Ninguno de las anteriores d) Cheque

31. Son vinculaciones entre los seres humanos o 40. Forma de organización social integrada por personas
personas. físicas con base en intereses comunes y propios de
a) Relaciones Humanas solidaridad, y ayuda mutua.
b) Relaciones Publicas a) Sociedad Anónima
c) Ninguna de las anteriores b) Sociedad en comandita simple.
d) Relaciones Laborales c) Sociedad Cooperativa
d) Ninguna de las anteriores
41. Es aquélla que existe bajo una razón social y en la
que todos los socios responden de modo subsidiario ,
ilimitada y solidariamente.
a) Sociedad en nombre colectivo.
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Anónima
d) Sociedad Cooperativa
42. Es aquella que se compone de uno o varios socios
comanditados seguido de las palabras “y compañía”.
a) Sociedad en comandita simple
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Anónima
d) Ninguna de las anteriores.
43. Es aquella que se constituye entre socios que
solamente están obligados al pago de sus aportaciones,
sin que las partes sociales puedan estar representadas
por títulos negociables.
a) Sociedad de responsabilidad limitada.
b) Sociedad en comandita por acciones
c) Sociedad Anónima
d) Sociedad Cooperativa
44. Es la tensión de cualquier demanda sobre la persona
que requiere un manejo del comportamiento.
a) Estrés
b) Personalidad
c) Responsabilidad
d) Ninguna de las anteriores
45. Es impulsar o guiar a los trabajadores para que
desempeñen la actividad.
a) Responsabilidad.
b) Motivación
c) Honestidad
d) Ninguna de las anteriores
46. Cuales son las resistencias psicológicas que
impiden el cambio.
a) Costos económicos del cambio
b) Temor a lo desconocido
c) Intereses establecidos
d) Ninguna de las anteriores
47. Como se clasifica las empresas de acuerdo a su
capital.
a) Publicas, Privadas, Transnacionales y Mixtas
b) Industriales, Comerciales y Servicios.
c) Chica, Mediana y Grande
d) Ninguna de las anteriores
48. Cual es la ley que establece la seguridad del
trabajador
a) Ley de Sociedades Mercantiles
b) Ley Ambiental
c) Ley General de Salud
d) Ninguna de las anteriores
49. Es el diseño de las instalaciones de la planta.
a) Ingeniería Industrial.
b) Ingeniería de la Planta
c) Ingeniería del Producto
d) Abastecimiento.
50. Es establecer los estándares necesarios para respetar
las especificaciones requeridas en cuanto a calidad.
a) Ingeniería Industrial.
b) Ingeniería de la Planta
c) Ingeniería del Producto
d) Planeación y Control de la Producción.
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
COMPLETE LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS
1.- El estudio de mercado es la aplicación de un conjunto
de técnicas útiles para obtener información sobre la
evolución de la demanda, la oferta y la comercialización
de un bien o servicio a ser producido o brindado por un
proyecto de empresa. Dicha información se analizara para
determinar si existe o no una demanda insatisfecha,
también llamada potencial, y en caso afirmativo,
cuantificar su magnitud y perspectiva por un periodo
denominado horizonte de planeación del proyecto.
2.- La estructura básica o contenido de un estudio de
mercado se integra por:
a) la caracterización del bien o servicio,
b) el diagnóstico de la situación actual de la demanda y la
oferta
, c) el pronóstico de la situación y la oferta, y
d) el análisis y la propuesta del sistema de
comercialización.
3.- La caracterización del bien o servicio es la tarea que
resume las características que el bien o servicio pueda o
deba tener, a fin de que la descripción cualitativa del
mismo satisfaga:
a) Estándares internos
b) El compromiso que se contrae con el consumidor
o usuario.
c) Las normas de calidad que edita la dirección
general de normas (D.G.N.) de la secretaria de
comercio y fomento industrial (SECIFI), en caso
de que existan para bien considerado
Y tiene por objetivo:
a) Que se den menos sustitutos
b) Que la cantidad demandada tienda a mantenerse
mas o menos fija ante variaciones, sobre todo, al
considerar incrementos de precios.
4.- Por demanda entendemos por la cantidad de bienes o
servicios que el mercado requiere, a fin de procurar la
satisfacción de una necesidad, a cambio de un precio
determinado, tiene por propósito determinar las fuerzas
que afecta los requerimientos del mercado.
19¿Cuál es el propósito de realizar el “estudio técnico”?
(pg.31)
El propósito es dar a conocer donde se va a producir,
como se va a producir, cuanto y cuando se va a producir

5.- Por oferta entendemos por la cantidad de bienes o 20¿Cuáles son las fases que componen el estudio
servicios que cierto numero de productores esta en técnico?
posibilidad de poner a disposición del mercado a un
precio determinado y su propósito es medir las a) Determinación de la localización de la
cantidades o condiciones que una economía quiere y microempresa
puede poner a disposición un bien o servicio. b) Determinación del tamaño de planta para la
microempresa
c) Estudio de ingeniería del proyecto para
6¿Qué entiende por estimación de la participación del microempresa
proyecto en la demanda potencial o insatisfecha? d) Organización de la microempresa

7¿Porque es importante el análisis de precios en un 21 A que se refiere la determinación de la localización

estudio de mercado? del proyecto?

8¿ Que entiende por canal de comercialización?

22¿Cuál es el propósito de la localización?
9 En una situación de alta competitividad ¿qué tipo de
canal de comercialización escogería para su proyecto y
23¿Cuáles son las dos etapas que se consideran para
diga porque?
hacer estudio de localización? (pg.31)
RELACIONE LOS CONCEPTOS CON LOS TERMINOS
. a) Seleccionar el área geográfica general en donde
se estima conveniente localizar la planta de la
10. El nivel de demanda Aquellos que reúnen la
microempresa (macrolocalizacion)
depende factores como información escrita (12 )
b) Definir la ubicación precisa donde se instalara la
11. El análisis de la Numero de productores,
planta (microlocalizacion)
demanda considera: localización, capacidad
12. Las fuentes secundarias instalada.
24¿Por qué es de lo mas importante analizar la ubicación
de información son: (15)
y características del mercado y de las fuentes de
13. Las fuentes primarias de Sobre la importación y
abastecimiento de materias primas en el estudio de la
información son: exportación (16)
localización?
14. A nivel de país por La necesidad del bien o
demanda se entiende: servicio, el precio y el nivel
15. Son elementos de de ingreso
25 Indique otros factores que se analizan y se consideran
definición de la oferta: (10)
comparativamente en estudio de la localización a nivel de
16. En un análisis de la Fuentes de información
selección del área geográfica general
oferta a veces de resulta de secundarias
importancia disponer de y primarias
información... (11)
17. El consumo nacional Están constituidas por el
26 En la definición de la ubicación precisa o de terreno,
aparente se calcula con la propio consumidor (13)
cual es la información básica que debe considerarse para
formula: Consumo nacional aparente
escoger la mejor opción
18. La demanda potencial (14)
insatisfecha se calcula con CNA=PN+I-E
la formula (17)
 Tipo de construcción a realizarse
CNA=PN+I-E-1
 Superficie necesaria y para expansión
( )
 Necesidades de líneas ferroviarias, carreteras y
DP=DEMANDA-OFERTA-
otros medios de transporte
DI ( )
 Requerimientos de consumo de energía
DPI=DEMANDA-OFERTA
eléctrica, agua y otros servicios
(18)
 Requerimientos de cimentaciones e instalaciones
para maquinaria y equipo
 El flujo y transporte de los materiales a utilizar
dentro del proceso

27 En la valoración de diferentes alternativas, a que se
refiere las valoraciones de tipo cuantitativo y las de tipo
cualitativo
28¿Cuál es el propósito del análisis denominado
determinación de tamaño del proyecto?(pg.37)
29¿Qué entiende por tamaño de un proyecto?
30¿Diga que entiende por capacidad instalada y
capacidad real de operación?
31 Mencione siete (7) factores que determinan el tamaño
del proyecto.
32¿Cuáles son los dos propósitos del estudio de
ingeniería del proyecto.
33¿Cuáles son los tres pasos que se deben considerar en
el desarrollo del estudio de ingeniería?
34¿Cuáles son las principales acciones a seguir, así
como los elementos de información que deberán
considerarse en el desarrollo de la fase de ingeniería del
proyecto?
35¿A qué se refiere la organización jurídica de la
empresa?
34¿De que trata la organización técnica administrativa?
35¿cuál es el objetivo del estudio financiero de los
proyectos de inversión?
36¿Cuáles son los tres tipos de inversión que participan
en un proyecto?
37 De ejemplos de conceptos de cada uno de los tres
tipos de inversión.
38 La suma de inversión fija, la diferida y el capital de
trabajo representa...
39 ¿Cómo define usted los presupuestos?
42. ¿puede usted definir en el “presupuesto de
inversiones y reinversiones” de un proyecto, los
componentes o tipos de inversión y los conceptos que le
corresponden, así como los encabezados de las demás
columnas?
INVERSIONE Y REINVERSIONES DURANTE EL
HORIZONTE DEL PROYECTO
Conceptos Monto de la inversión durante el año
de (millones de pesos)
inversión 1 2 3 4 5 6
43. Dentro de los conceptos de la inversión fija, cuales
son los depreciables y los no depreciables?
44. En el renglón de “inversión diferida” ¿Por qué se dice
que es amortizable, no depreciable y que no se recupera
como activo depreciado en la liquidación de proyecto?
45. ¿Porque cree usted que es importante la definición y
gestión del “capital de trabajo” en un proyecto?
46. ¿Cuáles so los conceptos que se consideran dentro
del renglón de “capital de trabajo”?
47. ¿A que se el “presupuesto de financiamiento”?
48. Indique las principales fuentes de financiamiento de un
proyecto.
49. ¿Cuáles son los dos tipos de crédito bancarios que
participan para el financiamiento de proyectos?
.
50. El crédito de avio se usa para financiar?
51. Programa de inversión de un proyecto puede ser
financiado con:
A) con recursos propios, recursos ajenos o la combinación
de ambos.
B) con créditos propios, capital de trabajo e inversiones
diferentes.
C) Ninguna de las dos.
52. “presupuesto de ingresos del proyecto está formado
por los presupuestos de:
A) Otro ingreso y unidades producidas.
B) Unidades producidas, ventas y otros ingresos.
c) Por ninguno de los dos.
53. El presupuesto de unidades producidas tiene como
propósito central:
A) Definir el ritmo de crecimiento del proyecto de acuerdo
a las demandas de mercado.
B) Mostrar la cantidad de unidades a producir adema de
señalar las existencias iniciales y finales de cada articulo
durante todos los periodos que contenga el proyecto.
C) Ninguno de los dos.
54. El presupuesto de ingresos y ventas se obtiene
multiplicando:
A) El número de unidades vendidas por el precio de
nuestro producto en el mercado.
B) los ingresos por las ventas.
C) Ninguna de las dos.
a) la suma de unidades por el salario convenido
b) el precio de venta por las unidades
c) el importe de pago convenido por unidad, por el
numero de unidades producidas
68. Problema: la planta de muebles “Le morgue” cuenta
con tres trabajadores con quienes convino el pago de
$100.00 por unidad y produjeron lo siguiente. El No. 1, 5
unidades; el No. 2, 10 unidades; y el trabajador No. 3, 3
unidades. Por ello el presupuesto de mano de obra directa
es:

55. El presupuesto de otros ingresos tiene como objeto a) $1900

considerar: b) $1800
c) $1950
A) el ingreso por la venta del producto principal.
B) cualquier otro ingreso que se tuviera. 69. Asimismo la mano de obra indirecta representara
C) ninguna de las dos.
a) el mismo costo durante todos los periodos
COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS b) el costo que los empresarios se decidan a pagar
c) el costo proporcional a los ingresos
56. Los costos directos:
70. El “presupuesto de gastos indirectos” tiene como
57. El presupuesto de costos directos se integran por los objeto conocer todos aquellos costos o gastos que
renglones de: intervienen en forma indirecta en la:

58. Los costos indirectos: a) comercialización

b) producción
59. El presupuesto de costos indirectos se integra por c) producción y venta
conceptos como:
71. Son ejemplos de gastos indirectos

60. A los costos indirectos se le conoce también como: a) empaque y embalaje, pago de obreros
b) energía eléctrica, agua, depreciación
61. Conceptos como los de: c) ninguno
62. Concepto como los de gastos de venta, gastos de
administración, gastos financieros e impuestos son:. 72. a la suma de los tres presupuestos: materia prima,
mano de obra y gastos indirectos, se conoce con el
63. El cálculo de presupuesto de materias primas se nombre de
basan de las ventas y las unidades a producir y tiene
como: a) presupuesto de costo de operación
b) presupuesto de costo de producción
64. El cálculo de presupuesto de mano de obra tiene c) presupuesto de costo variable
como propósito de
73. Al presupuesto de gasto de operación, también se le
65. El presupuesto de mano de obra el costo se calcula: conoce como:

SUBRAYE EL COMPLEMENTO CORRECTO a) gastos generales

b) gastos antes de impuestos
66. Debe tenerse cuidado que el sueldo del personal: c) presupuestos de gastos antes de venta

a) no sea inferior 74. Son ejemplos de gastos de venta:

b) sea inferiores
c) sea igual a) material de empaque, fletes, comisiones
b) sueldo de la secretaria, luz y teléfono de la
a los marcados para la zona económica de que se trate. oficina, depreciación del equipo de oficina
c) pago de intereses, comisiones por apertura de
créditos

67. El presupuesto de “mano de obra” se obtiene 75. Son ejemplos de gastos de administración
multiplicando a) erogaciones para vender el producto
 b) gastos necesarios para la administración Concepto de ingreso o costo Año 1
c) el costo de los recursos financieros Ingresos por venta 399.1
Costo de lo vendido (costos 227.7
76. la preparación del presupuesto de los impuestos directos)
conlleva a considerar: los presupuestos de ventas, costos Utilidad bruta
de producción y gastos de operación, y aplicar: Gastos indirectos operativos 131.6
(costos indirectos) 68.8
a) tasas financieras - de fabricación 13.4
b) las tasas impositivas en vigor - de administración 34.5
c) IVA y el 3% sobre inversión - de ventas 14.9
- depreciación- 39.8
77. el presupuesto financiero se refiere a: amortizacion 157.3
utilidad de operación 10.7
a) Presupuesto de origen y aplicación de los otros ingresos por venta 0.0
recursos gastos financieros 39.8
b) el financiamiento de la inversión amortización de perdidas 14.32
c) ninguno anteriores 3.98
y es importante porque Utilidad gravable 21.5
Impuestos sobre la renta
a) muestra la visión financiera del proyecto Reparto de utilidades
b) muestra la factibilidad financiera de la empresa Utilidad neta
c) ninguna de las dos A) Tasa impositiva considerada: 36% de U.A-I
B) Tasa impositiva considerada: 10.0 %.

BALANCE GENERAL PROFORMA

78. para elaborar los estados financieros pro forma se
requiere contar con: concepto Año 1
Activo
a) los renglones que lo integran circulante 654.9
b) los presupuestos que lo integran caja y bancos 371.4
c) ninguno de los dos inventario de materia prima 238.4
inv. De producto terminado 0.7
cuentas por cobrar 18.6
79. Estos estados financieros pro forma tienen el IVA acreditable
propósito de: Flujo neto 170.5
Terreno 2.1
a) mostrar la situación financiera futura de la obra civil 87.4
empresa depreciación acumulada 22.0
b) mostrar los renglones de financiamiento, previos equipo de proceso 75.0
a la forma real depreciación acumulada 37.5
c) ninguno equipo de oficina 5.0
depreciación acumulada 2.5
RELACIONE CON EL TÉRMINO DEL CONCEPTO. equipo auxiliar 1.0
depreciación acumulada 0.5
80. a) Balance Por medio de el se puede mostrar la deferido neto 24.7
general capacidad de pago de la empresa () constitucuion juridica 1.0
Sirve para calcular la utilidad o amortización acumulada 0.5
81. b) Estado de perdida en la operación en un periodo puesta en marcha 0.5
resultados determinado ( ) amortización acumulada 0.5
En este informe se encuentra gastos preoerativos 23.2
resumida la situación financiera del amortiazacion acumulada 11.5
82. c) Flujo de caja proyecto, a una feche determinada. ( total activo 450.1
) pasivo
circulante 254..9
ISR por pagar 89.7
PTU por pagar 24.9
COMPLETE LOS RENGLONES DE LOS SIGUIENTES Prestamos bancarios
ESTADOS FINANCIEROS. (corto plazo), porcion 0.0
circulante L.P 278.6
83. ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA (DEL 1 DE Largo plazo 0.0
ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2006) Prestamo bancario de largo 278.6
plazo.
Total de pasivo 171.5 6.- Cual es la temperatura óptima para efectuar la
Capital 328.6
Capita social fermentación acética:
Utilidades por aplicar de 134.6
ejercicios 171.5
a).- 40 °C
Anteriores 450.1
b).- 28 a 30 °C
Utilidades por aplicar del
c).- 10 °C
ejercicio
d).- 60 °
Total capital
SUMA PASIVOS Y CAPITAL
7.- La temperatura de ebullición del alcohol, es de:
a).- 100 °C
b).- 78.37 °C
c).- 118 °C
FERMENTACIONES AGROINDUSTRIALES
d).- 68 °C
1.- Es un alcohol trivalente, en estado puro tiene aspecto
8.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica
óptima, la concentración de °Brix debe:
de líquido espeso e incoloro.
a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
a).- Metanol c).- Disminuir
b).- Etanol d).- Ninguna anterior
c).- Ácido acético
d).- Glicerina 9.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica
óptima, la concentración de acidez debe:
2.- Este aminoácido se produce durante la fermentación a).- Permanecer constante
b).- Aumentar
alcohólica: c).- Disminuir
d).- Ninguna anterior
a).- Pectinas 10.- Cual es el la concentración óptima de alcohol que se
b).- Solutina
c).- Leucina debe alcanzar durante una fermentación alcohólica:
d).- Benzoatos

3.- La temperatura de ebullición del agua a presión de 1 a).- 0 ° G.L.

atmosfera es de: b).- 50 °G.L.
a).- 100 °C c).- 8-14 °G.L
b).- 78.37 °C d).- 30-35 °G.L.
c).- 118 °C
d).- 68 °C 11.- El peso especifico del alcohol a 20 °C, es de:
a).- 1.00
4.- La formula del etanol es: b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492
a).- CH 3 CH 3 OH
b).- CH 3 CH 2 OH 12.- Para producir más alcoholes superiores durante la
c).- CH 3 CH 2 CH 2 COH
d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH fermentación alcohólica se necesita agregar:

a).- Aminoácidos
5.- Es un compuesto que interviene activamente durante b).- Etanol
c).- Ácido acético
la fermentación alcohólica y aporta el grupo NAD: d).- Glicerina

a).- ADP 13.- La densidad (g/ml) del ácido acético a 20 °C, es de:
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura a).- 1.00
d).- ATP b).- 0.7894
c).- 1.2613
d).- 1.0492
15.- Es un compuesto que interviene activamente a).- 2 g/Lt
b).- 4 g/Lt
aportando grupos fosfato durante la fermentación c).- 4.5 g/Lt
d).- 3 g/Lt
alcohólica ya que posee tres grupos fosfato:
22.- Las bacterias ácido lácticas requieren para su
a).- ADP crecimiento óptimo, presencia de:
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP a).- Vitaminas del grupo B
b).- Vitamina Kl
16.- Es un compuesto que interviene activamente durante c).- Vitamina C
d).- Vitamina T
++
la fermentación alcohólica y aporta el ión Mg :
23.- Las bacterias BAL heterofermentativas se
a).- ADP caracterizan por producir:
b).- Sulfato de magnesio
c).- Levadura
d).- ATP a).- 90 % ácido láctico
b).- 50 % ácido láctico, 30 % de ácido acético y CO 2
17.- Cual es el M.O. más importante para la fermentación c).- Alcohol
d).- ATP
acética:
24.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de
a).- Acetobacter Yogur son:
b).- Saccharomyces cerevisae
c).- BAL
d).- Aceticuamicro a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Penicillium roqueforti
18.- La temperatura de ebullición del ácido acético, es de: c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
a).- 100 °C subsp. cremoris
b).- 78.37 °C d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
c).- 118 °C
d).- 68 °C 25.- La formación de ojos u hoyuelos en los quesos se

debe a la producción de:

19.- Durante el desarrollo de una fermentación alcohólica
óptima, la concentración de etanol debe:
a).- Permanecer constante a).- Bióxido de azufre
b).- Aumentar b).- Bioxido de potasio
c).- Disminuir c).- Bióxido de carbono
d).- Ninguna anterior d).- Acetatos

26.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de

20.- Cual es el M.O. más importante para la fermentación Queso Brie son:

alcohólica:
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
b).- Penicillium roqueforti
a).- Acetobacter c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
b).- Saccharomyces cerevisaea subsp. cremoris
c).- BAL d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
d).- Aceticuamicro
27.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de
21.- Si durante la determinación de la acidez de 10 mL de los Quesos Swiss y Baby Swiss son:

un vino se gastan 4 mL de NaOH al 0.1 N, cual será la

a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
acidez como ácido tartárico: b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus
 c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis c).- Alcohol
subsp. cremoris d).- ATP
d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
35.- El componente que le da el sabor característico a
28.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de mantequilla o manteca se debe a la producción de:
los Quesos Cheddar son:
a).- Diacetilos
b).- Ácido ascórbico
a).- Brevibacterium linens c).- Maltonatos
b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii d).- Acetato de potasio
subsp. Bulgaricus
c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis 36.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de
subsp. cremoris Queso Cottage son:
d).- Lactococci
a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
29.- Estimula al sistema inmune, ayuda a prevenir b).- Penicillium roqueforti
trastornos digestivos permitiendo el desarrollo del tracto c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
digestivo. subsp. cremoris
a).- Lactobacillus casei d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
b).- Cocos
c).- Coliformes 37.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de
d).- Bifidobacteria (Bifidus) Queso Roquefort son:

30.- Son bacterias beneficiosas que residen naturalmente a).- Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
en el tracto digestivo, a estos cultivos se les conoce b).- Penicillium roqueforti
como: c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
a).- Medicinas subsp. cremoris
b).- Vacunas d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
c).- Probioticos
d).-Salmonella 38.- Los microorganismos iniciadores en la elaboración de
los Quesos madurados de superficie son:
31.- Es un componente que nos sirve para la clarificación

de vinos: a).- Lactococcus spp.y Brevibacterium linens

b).- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus
a).- Bentonita c).- Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis
b).- Sal subsp. cremoris
c).- Ázucar d).- Lactococcus sp. y Penicillium camemberti
d).- Glicerina
39.- Un producto vegetal fermentado es::
32.- Cual es la cantidad máxima de bióxido de azufre que
se permite adicionar a un vino:
a).- Yogurth
a).- 2 mg/Kg b).- Repollo
b).- 300 mg/L c).- Queso Oaxaca
c).- 4.5 mg/L d).- Lactococci
d).- 30 g/Kg
40.- Estimula el balance bacteriano en el intestino. Esto
33.- La formula del ácido láctico es: mejora el sistema inmune por inhibición del desarrollo de
organismos productores de diarrea, alivio de la
a).- CH 3 CH 2 COOH constipación, reducción de la hipertensión, inhibe el
b).- CH 2 COOH desarrollo de tumores carcinogénico, y suprimen
c).- CH 3 CH 2 CH 2 COOH microorganismos productores de enfermedades.
d).- CH 3 CH 2 CH 2 CH 2 COOH a).- Lactobacillus casei
b).- Cocos
c).- Coliformes
34.- Las bacterias BAL homofermentativas se caracterizan d).- Levaduras

por producir: 41.- El proceso de fermentación es efectuado con:

a).- Vitaminas
b).- Minerales
a).- 90 % ácido láctico c).- Sulfatos
b).- 50 % ácido láctico, 30 % de ácido acético y CO 2
d).- Levadura, hongos y bacterias C) Circuitos integrados
D) Transistores
42.- La fermentación alcohólica se define como aquella
que a partir de: 6. Es un dispositivo electrónico capaz de procesar datos
con rapidez y precisión
a).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y A) Computadora
una de CO 2 B) Procesador
b).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y C) Microprocesador
tres de CO 2 D) Otro
c).- una mol de glucosa produce tres moles de alcohol y
una de CO 2 7. Es todo lo tangible de la computadora
d).- una mol de glucosa produce dos moles de alcohol y A) Hardware
dos de CO 2 B) Software
C) Dataware
43.- La Ruptura anaeróbica de un sustrato orgánico por un D) Ninguna
sistema enzimático en el que el aceptor final de electrones
es un compuesto orgánico se llama: 8. Es la parte no tangible dela computadora, componente
a).- Proceso Unitario lógico
b).- Reacción química A) Dataware
c).- Mezcla de sustratos B) Software
d).- Fermentación C) Hardware
D) Otra
44.- Es una bacteria productora de ácido láctico:
a).- LAB Homofermentativas 9. Son así llamadas las unidades de almacenamiento
b).- Acetobacter masivo en el esquema básico de Hardware
c).- Saccharomyces cerevisiae A) Memoria Central
d).- Levadura, hongos y bacterias B) Memorias Virtuales
C) Memorias Auxiliares
INFORMATICA. D) Ninguna

1. Es la ciencia que se encarga del tratamiento 10. La impresora, el monitor, las bocinas, el plotter son
automatizado de la información dispositivos de:
A) Informática A) Entrada
B) Ofimática B) Hardware
C) Telemática C) Salida
D) Gramática D) Almacenamiento

2. Se le conoce así a la evolución que han tenido las 11. El teclado, el escáner, el mouse, el lápiz óptico son
computadoras? dispositivos de:
A) Categorías A) Entrada
B) Generación B) Hardware
C) Descendencia C) Salida
D) Etapas D) Almacenamiento

3. La primera generación de las computadoras se 12. Son las partes en las que se divide la memoria
caracterizó por: principal:
A) Tubos de Vacío- Bulbos A) Caché y virtual
B) Circuitos integrados B) Virtual y Lógica
C) Microchip C) Ninguna
D) Transistores D) RAM y ROM

4. La segunda generación de las computadoras 13. Es la memoria de acceso aleatorio:

caracterizó por: A) Virtual
A) Chips B) ROM
B) Circuitos Integrados C) RAM
C) Bulbos D) Caché
D) Transistores
14. Es conocido como el cerebro de la computadora:
5. La cuarta generación de las computadoras se A) Fuente de poder
caracterizó por: B) Microprocesador
A) Microchips C) Memoria
B) Bulbos D) Unidad de Control
 B) Aplicación
15. Es la memoria que viene desde fabrica y es de solo C) Archivos
lectura D) Ninguna
A) ROM
B) RAM 24. Se le conoce así al conjunto de ordenes que se le da a
C) Virtual la computadora para realizar un trabajo determinando
D) Caché A) Programa
B) Archivos
16. Son los elementos que integran el microprocesador C) Aplicación
A) ALU, Caché, Registros D) Ninguno
B) ALU, UC, Registros
C) ALU, procesador, UC 25. Es un programa dañino que afecta el funcionamiento
D) Ninguno normal de la computadora.
A) Descarga eléctrica
17. Es el elemento del microprocesador que se encarga B) Programa maligno
de realizar las operaciones aritméticas y lógicas C) Virus Informático
A) UC D) Ninguno
B) Registros
C) ALU 26. Es la medida mas pequeña de información
D) Caché A) Megabyte
B) Bit
18. Parte del microprocesador que se encarga de C) Byte
controlar el flujo de información. D) Hertz
A) Unidad Aritmética
B) Unidad de Control 27. Es la cantidad de bytes que caben en un kilobyte
C) Unidad Lógica A) 1000
D) Ninguno B) 1010
C) 1100
D) 1024

19. Son los dispositivos que se encargan del 28. Es la mínima unidad de medida de velocidad del
almacenamiento masivo de la información microprocesador al realizar sus tareas.
A) DD, Disco de 3 ½,ZIP, CD, DVD A) Giga hertz
B) Unidad de DVD, Unidad de CD, unidad ZAP B) Hertz
C) Unidad ZIP, Cartuchera, Unidad de disco C) Kilo hertz
D) Ninguno D) Ninguno

20. Es el encargado de controlar las operaciones que 29. ¿Donde se encuentra la función con la que podemos
realiza una computadora además de servir como traductor configurar el administrador de energía dentro de
con el usuario Windows?
A) Microprocesador A) Explorador de Windows
B) Traductor B) Escritorio
C) Sistema Operativo C) Panel de control
D) Unidad de control D) Ninguno

21. Se clasifican de acuerdo a la forma como se 30. ¿Cómo funciona un protector de pantalla?
introducen las ordenes en el Sistema operativo A) Como temporizador
A) Modo manual Modo texto B) Como presentación
B) Modo Léxico Modo escrito C) Como imagen
C) Modo Estructurado Modo Secuencial D) Ninguno
D) Modo Texto, Modo grafico
31. ¿Almacenamiento temporal que sirve para
22. Se clasifican de acuerdo al numero de usuario que intercambiar información entre aplicaciones que estén
manejan funcionando al mismo tiempo?
A) Monousuarios y Multiusuarios A) Carpeta
B) Uniusuario Texto B) Archivo
C) Múltiple Simple C) Portapapeles
D) Texto Grafico D) Papelera

23. Es una colección de información que se utiliza para 32. ¿Qué programa te permite ver todos los archivos y
realizar una tarea. carpetas almacenadas en la computadora?
A) Programa A) Panel de control
 B) Explorador de Windows
C) Archivo 42. ¿Protocolo que nos ayuda en la transferencia de
D) Carpeta hipertexto a través de la red?
A) FTP
33. ¿Es una aplicación de Windows cuya utilidad es la de B) IP
soportar la elaboración de documentos escritos? C) http
A) Word Pad D) TCP
B) Word
C) Excel 43. ¿Son nombres de dominio que se utilizan en la red?
D) Block de notas A) com-net-org-edu-gov-mil
B) come-red-orga-gobi-mili.
34. Menú en el cual se localiza el encabezado y pie de C) co-ne-or-go-mi
pagina? D) Ninguno
A) Archivo
B) Edición 44. ¿Son algunos de los servicios que presta el Internet?
C) Ver A) Correo, Chat, Noticias, Buscadores
D) Pegar B) Chistes, Ofertas, Casas, Carros
C) Mascotas, Zapatos, Trabajos, Llantas
35. Cómo se le llama al archivo creado en Excel? D) Cines, Películas, Videos, Maquinas
A) Documento
B) Diapositiva 45. Año en que aparece el WWW?
C) Libro de trabajo A) 1969
D) Hoja B) 1972
C) 1980
36. ¿Cómo se le denomina al archivo creado en Microsoft D) 1990
PowerPoint?
A) Presentación 46. Es la representación grafica de un algoritmo?
B) Archivo a).- D. de Flujo
C) Diapositiva b). D. Nassi-schneiderman
D) Libro c).-Pseudocodigo
d).-Ninguno
37. ¿Cómo se le denomina al archivo creado en Microsoft
Word? 47. Permiten representar valores de forma numérica,
A) Hoja incluye reales y enteros?
B) Documento a).- Alfanumérico
C) Diapositiva b).- Numérico
D) Libro c) .-Auto numéricos
d).-Ninguno
38. ¿Herramienta utilizada para copiar?
48. Es una colección de información o datos relacionados
Otro
con temas en particular?
a).-Base de datos
b).-Tabla
39. ¿Herramienta para abrir un archivo? c).-Registro
d).-Campo
Otro
49. Botón que sirve para guardar un patron repetitivo de
los objetos seleccionados (Arrray)?
a).- b).- c).- d).-

40. ¿Es el nombre con el que se conoce al antecesor del

Internet?
A) ARPANET
50. Tipo de Algoritmo en los que se describen los pasos
B) CARPANET
utilizando palabras
C) UNINET
a).- Cuantitativos
D) Ninguno
b).-Cualitativos
c).- Texto
41. ¿Es conocido como la telaraña mundial?
d).- Ninguno
A) Internet
B) WWW
51. Barra que permite ver y cambiar distintos modos de
C) UNINET
dibujo tales como Ortho, Osnaps, Grid, Otrack, etc
D) Otro
a).- Barra de Estado
b).-Barra de Titulo d).-Ninguno
c).- Barra de menús
d).-Ninguno 60.- Son combinaciones de constantes, Variables,
Símbolos de operación, paréntesis y nombres de
52.- Tipo de selección que se hace de izquierda a funciones especiales?
derecha, en donde se elije solo a los objetos que están a).Operadores
dentro de la ventana? b).-Operador
a).- Selección de Cruce c).-Expresiones
b).- Selección de ventana d).-Ninguno
c).-Selección universal
d).- Ninguna 61.- Sirve para modificar la forma de un objeto en Corel
Draw?
53.- Etapa de la metodología en la cual se definen la a).- b).- c).-
entradas, salidas y procesos d).-
a).-Definición del problema Ninguno
b).- Análisis del problema
c).- Diseño del algoritmo
d).- Ninguno 62.-Sirve para mostrar la información al usuario de forma
agradable, en el cual podemos agregar botones,
imágenes, etiquetas?
54 Es una forma de buscar, encontrar y exhibir a).-Tabla
determinada información, extrayéndola del cúmulo de b).-Formulario
datos que almacena la base? c).-Informe
a).-Base de datos d).-Consulta
b).-Tabla
c).-Registro 63.- Conjunto de instrucciones escritas de algún lenguaje
d).- Consulta de programación y que ejecutadas secuencialmente
resuelven un problema especifico?
55.- Le permite introducir puntos en referencia al ultimo a).-Algoritmo
punto que haya introducido b).-Programa
a).-C. Absolutas c).-Lenguaje
b).- C. Polares d).- Expresión
c).- C. Relativas
d).-Ninguno 64.- Tipo de coordenada que le permite darle la longitud y
el ángulo
a).-C. Absolutas
56.- Es un modo de dibujo en el cual sólo se puede dibujar b).- C. Polares
líneas perpendiculares c).- C. Relativas
a).-Snap d).-Ninguno
b).-Ortho
c).-Osnap 65.- Tipo de dato en Borland que sirve para guardar
d).- Ninguno numero con francion?
a).-Int
57.- Herramienta que sirve para definir el relleno de los b).- Float
objetos? c).- Char
a).- b).- c).- d).- d).-Ninguno

66.- Características de un buen algoritmo?

a).- Definido, finito, Claro
b).-Deterninado, Definido, Claro
58.- Estos operadores se utilizan para establecer c).-Definido, Finito, no redundante
relaciones entre valores and, or y not d).- Ninguno
a).-O. Numericos
b).- O. Logicos 67.- Crea un reflejo de un objeto o conjunto de selección?
c).- O. Alfanumericos a).- b).- c).- d).-
d).- Ninguno

59.-Es un programa de dibujo vectorial que facilita la

creación de ilustraciones profesionales? 68.- Dibuja un circulo basándose en un punto central y un
a).-Corel Draw radio?
b).- Autocad
c).-Power Point
a).- b).- el etiquetado u otros que no causen daño a la salud, pero
que si afecten la calidad del producto de cierta forma:
c).- d).- A) Retiro
B) Rastreabilidad
C) Trazabilidad
69.- Tipo de vista en el cual se puede crear una consulta,
D) Simulacro
informe, etc, manualmente
a).-Vista Formulario
2.- El monitoreo de la evidencia de plagas especificado
b).- Vista Diseño
por las regulaciones de la FDA para el plan HACCP,
c).-Vista Hoja de Datos
¿Cada cuando se debe realizar?
d).- Ninguna
A) Cada semana
B) Cada mesC) Diariamente
70.- Tiene aplicaciones para las áreas de arquitectura,
D) Cada año
dibujo técnico, mecánica e ing, Civil
a).-AutoCAD
3.- ¿Que tipo de retiro es aquel en el que la probabilidad
b).- Corel Dra.
de que el producto causará serios daños a la salud e
c).-Plotter
incluso la muerte es alta?
d).- Ninguno
A) Clase I
B) Clase II
71.- Es el proceso de planear, organizar y administrar
C) Clase III
tareas y recursos para alcanzar un objetivo concreto?
D) Clase IV
a) Administración de la propuesta
b) Administración de proyectos
4.- Los reclamos de los consumidores pueden ser una causa de
c) Proyectos Administrativos
retiro del producto de tipo:
d) Ninguna
A) Clase I
B) Clase II
72.- Método que consiste en identificar la fecha en que
C) Clase III
deberá finalizar cada actividad en el plan del trabajo?
D) Clase IV
a) Tabla de eventos básicos
b) Ruta critica
5.- Los simulacros de retiro de productos según AIB se deben
c) CPM
realizar cada:
d) Ninguna
A) 4 ó 6 meses.
B) Cada año
73.- Son criterios cuantificables que deben cumplirse para
C) Cada ocho días
que el proyecto pueda ser considerado satisfactorio?
D) Diariamente
a) Actividad
b) Objetivo
6.- Las instalaciones de lavado de manos en los sanitarios
c) Tarea
y en las áreas de proceso ¿cada cuando deben ser
d) Ninguna
verificadas para asegurar que están limpias y funcionando
correctamente?.
74.- Son las personas, Equipamiento y material utilizado
A) Cada 2 horas
para completar las tareas de un proyecto?
B) Una vez al día
a)Tarea
C) Cada ocho días
b)Recurso
D) Cada tercer día
c)Material
d) Ninguna
7.- Estas también son aplicables en la granja y donde se
crían animales para producir alimentos:
75.- Es el camino mas largo en el que se puede terminar
A) BPA
el proyecto?
B) BPV
a)Camino Largo
C) GMP
b)Duración Final
D) BPM
c)Ruta Critica
d) Ninguna
8.- Los POES incluyen nuevos requerimientos para el
monitoreo, correcciones y registros que aún no están
especificados en:
A) BPA
INOCUIDAD ALIMENTARIA.
B) BPV
C) GMP
D) HACCP
1.- Se refiere a la recolección de productos que puedan
causar daños a la salud del consumidor o por errores en
9.- El monitoreo de la fuente abastecedora de agua que 15.- Las materias principales de este programa son la
estará en contacto con los alimentos y superficies de protección de la salud de los consumidores, asegurar
contacto con los mismos se debe realizar: unas prácticas de comercio claras y promocionar la
A) Cada año. coordinación de todas las normas alimentarias acordadas
B) Cada seis meses. por las organizaciones gubernamentales y no
C) Cada mes. gubernamentales:
D) Cada dos años A) FAO
B) OMSS
10.- Esta institución internacional tiene como objetivo C) Codex alimentarius
proteger salud humana y el ambiente estableciendo y D) IFT
haciendo cumplir los estándares para la calidad del aire, la 16.- Es el proceso por el que las bacterias de un área son
calidad del agua potable y del agua de la corriente. trasladadas, generalmente por un manipulador
A) EPA alimentario, a otra área antes limpia, de manera que
B) FDA infecta alimentos o superficies.
C) IFT A) Contaminación simple
D) OMS B) Contaminación cruzada
C) Contaminación bacteriológica
D) Contaminación física
11.- El objetivo de esta institución es la protección a la
salud, controla la seguridad y la eficacia de los fármacos 17.- Este término se refiere a la eliminación o disminución de la
de aplicación humana y animal así como a los productos carga bacteriana
biológicos aparatos médicos, previsión de alimentos, inicial de los alimentos en crudo:
cosméticos y productos reactivos, es responsable de los
avances en la salud. A) Asepsia
A) EPA B) Pasteurización
B) FDA C) Desinfección
C) IFT D) Higiene alimentaria
D) OMS
18.- Es la presencia de cualquier material extraño en un
alimento, ya sean bacterias, metales, tóxicos o cualquier
12.- Esta institución internacional supervisa todos los otra cosa que haga al alimento inadecuado para ser
alimentos nacionales e importados que se venden consumido por las personas:
mediante el comercio a EE.UU., e incluso huevos en su A) Toxicidad
cáscara, pero no en carne de aves de corral y otros B) Contaminación
animales. C) Contaminación biológica
D) Alimento de alto riesgo
A) FDA
B) OMS
19.- Significa proteger al alimento de toda contaminación
C) Codex alimentarius
alimentaria:
D) UNICEF
A) Asepsia
B) Pasteurización
13.-El objetivo de esta institución es conseguir el más alto
C) Higiene alimentaria
nivel de salud para todas las personas y de convertirse en
D) Esterilización
la autoridad máxima en trabajos internacionales sobre la
salud, así como también uno de sus objetivos específicos
es reducir las enfermedades transmitidas por los
20.- Este término se refiere a enfermedades a veces muy
alimentos:
peligrosas causadas por
la ingestión de alimentos contaminados:
A) FDA
B) OMS
A) Toxinfección
C) Codex alimentarius
B) Salmonelosis
D) UNICEF
C) Cólera
D) Intoxicación alimentaria
14.- La esencia de las actividades de este organismo
consiste en alcanzar la seguridad alimentaría para todos,
21.- Es una sustancia química que se usa para eliminar la
y asegurar que las personas tengan acceso regular a
suciedad y la grasa de
alimentos de buena calidad que les permitan llevar una
una superficie antes de desinfectarla:
vida activa y saludable.
A) FAO
A) Ácido
B) OMSS
B) Desinfectante
C) Codex alimentarius
C) Detergente
D) UNICEF
D) Álcali
 29.- Esta norma establece herramientas y sistemas para
22.- Según la FDA es cualquier sustancia química que la administración de numerosas obligaciones ambientales
añadida a un alimento que contribuye a prevenir o retardar y la realización de evaluaciones del producto sin
su alteración posterior: prescribir que metas debe alcanzar una organización.
A) Aditivo
B) Espumante A) ISO-14000
C) Plaguicida B) ISO-9001-2000
D) Conservador C) NOM-020-SSA-1994
D) ISO-9002
23.- El significado de esta palabra es que no causa daño:

A) Aséptico 30.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de

B) Inocuo la calidad en la etapa de producción e instalación.
C) Estéril A) ISO-14000
D) Conservador B) ISO-9001-2000
C) NOM-020-SSA-1994
24.- Son aquellos alimentos ricos en proteínas que D) ISO-9002
pueden permitir fácilmente el crecimiento bacteriano y que
no se cocinan otra vez antes de comerlos: 31.- Esta norma es un modelo para el aseguramiento de
la calidad en la etapa de diseño, desarrollo, producción,
A) Alimentos de alto riesgo instalación y servicio de pos venta.
B) Alimentos proteolíticos A) ISO-14000
C) Alimentos crudos B) ISO-9001
D) Alimentos de riesgo proteico C) NOM-022-SSA-1994
D) ISO-9002
25.- El hecho de encontrar patas de insectos en una pulpa
de tamarindo, estamos hablando de que existe una 32.- Un _________________________ es cualquier
contaminación de tipo: sustancia que añadida a un alimento, se convierte en
componente del mismo y transforma sus características.
A) Físico A) Aditivo alimenticio
B) Microbiologico B) Espumante
C) Biologico C) Plaguicida
D) Químico D) Conservador

26.- Un ejemplo de contaminación química en los 33.- Los ____________________ son productos químicos
alimentos es: de amplio uso que están incorporados en las actividades
A) La adulteración de vinos de la salud pública, en la agroindustria y en sector
B) Elaboración de salchichas usando Nitritos en su agrícola.
proceso A) Aditivo
C) Usar benzoato de sodio en la elaboración de bebidas B) Espumante
D) Agua para consumo humano con un contenido de 1 C) Plaguicidas
ppm de Cloro D) Conservador

27.- Un ejemplo de contaminación microbiológica en los

alimentos es: 34.- La contaminación física en las plantas puede darse
por medio de:
A) Queso con Streptococus cremoris A) Insectos
B) Yogurt con Lactobacillus B) Aditivos
C) Queso con 10 UFC de Mesófilos aerobios C) Plaguicidas
D) Agua para consumo humano con 1 UFC de coliformes D) Conservadores
fecales
35.- En caso de contaminación por metales en los
28.- Dos organismos mexicanos que se encargan de alimentos, los más peligrosos son:
vigilar de cierta forma la inocuidad alimentaria en México A) Plata y cobre
son: B) Plomo y aluminio
C) Plomo y mercurio
A) SAGARPA Y PIDCA D) Mercurio y cobre
B) SSA Y UNICEF
C) IMSS Y SAGARPA 36.- El mantenimiento de condiciones anaerobias es un
D) SAGARPA Y SSA factor preventivo en los alimentos:
A) Envasados cerrados.
B) Transgénicos
C) De alto riesgo relacionados tales como códigos de prácticas bajo el
D) Inocuos Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias.
A) 1983
37.- El empleo de _______________________ es para B) 1973
retardar las reacciones químicas y la acción de las C) 1853
enzimas y retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de D) 1993
los microorganismos que se encuentran en los alimentos. 44.- Es la concentración permitida de aditivos,
A) Temperaturas altas microorganismos, parásitos, materia extraña, plaguicidas,
B) Aditivos biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y
C) Temperaturas bajas metaloides en un alimento, bebida o materia prima:
D) Conservadores A) Límite Máximo
B) Límite Mínimo
38.- ________________________ es el efecto toxico que C) Límite permitido
causa la destrucción de los tejidos sobre los que actúa el D) Dosis oral diaria
tóxico.
A) Corrosivo 45.- Es la inflamación de la glándula mamaria que puede
B) Toxicidad contaminar la leche microbiologicamente al momento de
C) Contaminación la ordeña:
D) Lisis A) Salmonelosis
B) Mastitis
39.- la FDA supervisa bebidas a partir de vinos con un C) Brucelosis
contenido de alcohol de menos del _________ %. D) Lactolisis
A) 15
B) 35 46.- Este contaminante se encuentra en aguas de cloaca
C) 17 y provienen, sobre todo, de los detergentes y los
D) 7 fertilizantes químicos usados en exceso, así como los
residuos de la cría intensiva de animales.
40.- La FDA Inspecciona los establecimientos de A) Mercurio
producción y los almacenes en: B) Fosfato
A) EEUU. C) Plata
D) Plomo
B) Latinoamérica
C) Europa 47.- Este tóxico afecta a las enzimas y altera el
D) Centroamérica metabolismo celular, acumulándose en los sedimentos
marinos y en el agua potable:
41.- Dentro de los asuntos examinados por la A) Mercurio
___________ B) Fosfato
se encuentran la inocuidad de los alimentos, las C) Plata
enfermedades de transmisión alimentaria y los riesgos D) Plomo
químicos que constituyen una importante fuente de
enfermedades de transmisión alimentaria. 48.- La acumulación de este contaminante afecta
severamente el sistema nervioso:
A) FDA A) Mercurio
B) FAO B) Fosfato
C) OMS C) Plata
D) SSA D) Plomo

42.- El mandato de la ____________ consiste en mejorar 49.- La NOM-120-SSA-1-1994 lo define como aquello que
la nutrición, aumentar la productividad agrícola, elevar el constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al
nivel de vida de la población rural y contribuir al organismo humano produce alteraciones físicas, químicas
crecimiento de la economía mundial. o biológicas que dañan la salud de manera inmediata,
A) FDA mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la
B) FAO muerte:
C) OMS A) Plaguicida
D) SSA B) Fosfato
C) Plomo
D) Tóxico

43.- La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 50.- Se refiere a la cantidad mínima diaria necesaria de un
___________ por la FAO y la OMS para desarrollar nutrimento a un organismo para realizar sus funciones:
normas alimentarias, reglamentos y otros textos A) Dosis oral diaria
B) Límite permitido
C) Límite mínimo D) 100 a 200
D) Dosis esencial
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
51.- Según la NOM-120-SSA1-1994 son aquellas
sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para 1.- ¿Qué producen las levaduras oxidativas?
prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida A) Oxígeno
que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el B) Alcohol
ambiente: C) CO2
A) Plaguicidas D) CH3
B) Conservadores
C) Sanitizantes 2.- El aspecto a evaluar de una colonia bacteriana es:
D) Desinfectantes A) Homogéneo
B) Húmedo
52.- Son todas aquellas fuentes que ocasionan la C) Grasoso
contaminación de un alimento y hacen que estos D) Algodonoso
constituyan un riesgo para la salud:
A) Agua, aire y suelo 3.- Se dividen en ficomicetos, ascomicetos y hongos
B) Agentes contaminantes imperfectos:
C) Bacterias A) Levaduras
D) Contaminación cruzada B) Mohos
C) Bacterias
53.- Forman la base para un programa completo de D) Virus
seguridad alimentaria:
A) POES Y HACCP 4.- Cuando se reproducen sexualmente las levaduras se
B) BPA Y POES les conoce como:
C) HACCP Y BPA A) Verdaderas
D) BPA, BPM Y POES B) Falsas
C) Negativas
55.- Son las acciones que deben llevar a cabo los D) Positivas
productores en el huerto para evitar la contaminación del
alimento y hacerlo inocuo: 5.- Crecen sumergidos o superficialmente en el alimento y
A) POES tienen aspecto belloso o algodonoso.
B) BPA A) Levaduras
C) HACCP B) Mohos
D) BPM C) Bacterias
D) Virus
56.- Este no puede ser exitoso en una planta si no se
cuenta con unas GMP adecuadas: 6.- La luz reflejada en una colonia bacteriana puede ser:
A) POES A) Brillante
B) BPA B) Opaca
C) HACCP C) Transparente
D) BPM D) Pulvinada

57.- Al igual que el HACCP estos son específicos para 7.- La luz transmitida por una colonia bacteriana puede
cada planta: ser:
A) POES A) Brillante
B) Estándares de calidad B) Mate
C) Procedimientos de registro C) Transparente
D) Procedimientos de verificación D) Húmeda

58.- Son los medios para conocer la ubicación del 8.- Se dividen en ascomicetos y hongos imperfectos:
producto: A) Levaduras
A) Rastreabilidad B) Bacterias gram positivas
B) Retiro C) Mohos
C) Simulacro de retiro D) Bacterias gram negativas
D) Los proveedores
9.- El tamaño de una colonia de bacterias se mide en:
59.- Es el número de bacterias que presenta un tomate A) Metros
bien lavado por cm2 : B) Micras
A) 200 a 700 C) Milímetros
B) 700 a 1400 D) Centímetros
C) 400 a 700
10.- ¿Qué producen las levaduras fermentativas? para el control y diagnostico de aspectos relacionados con
A) Aroma los alimentos:
B) Cerveza 1.- Control de calidad sanitaria de materias primas e
C) Oxígeno ingredientes.
D) Alcohol 2.- Control de la potabilidad desde el punto de vista
bacteriológico del agua.
11.- Este microorganismo se encuentra exclusivamente en 3.- El diagnostico de la calidad sanitaria de un producto
ambientes marinos, también se ha aislado de los terminado.
sedimentos marinos costeros y de varios animales 4.- El diagnostico del empaque de los alimentos
marinos, en especial moluscos bivaldos y también 5.- El control de plagas e insectos.
crustáceos.
A) Vibrio paraemoliticus A) El 5 y el 4
B) E. Coli B) El 5 y el 3
C) Staphylococus C) El 4 y el 1
D) Salmonella D) El 2 y el 3

12.- Esta bacteria es producida principalmente por la

contaminación ambiental, pero puede ser de origen fecal o 18.- Aparato utilizado en el laboratorio para esterilizar
no fecal. medios de cultivo y material de microbiología se llama:
A) Vibrio paraemoliticus A) Incubadora
B) Enterobacteriaceae B) Estufa.
C) Salmonella C) Incubadora
D) Clostridium D) Autoclave

13.- Es una bacteria pequeña con 0.5-1µm de diámetro,

es gram positiva, causa toxiinfección alimentaria; estos 19.- Es un sustrato que proporciona los nutrientes
tipos de microorganismos se encuentran en alimentos necesarios para el desarrollo del microorganismo a
cocinados, carnes curadas, mal cocidos y productos de probar:
pastelería A) Medio de cultivo
A) Vibrio paraemoliticus B) Agar
B) E. Coli C) Fuente de carbono
C) Staphylococus D) Fuente de Nitrogeno
D) Yersinia enterocolitica
20.- Las bacterias que soportan altas concentraciones de
14.- Este microorganismo se puede encontrar en carnes y azúcar se conocen como:
derivados de la leche como lo son: quesos, yogur etc, los A) Osmofilas
síntomas que presenta una persona que ingerio algún B) Halofilicas
alimento con dicho microorganismo es diarrea y vomito y C) Facultativas
ataca especialmente a lactantes y niños. D) Heterofilas
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli 21.- El significado de encontrar B.M.A. En los alimentos
C) Staphylococus es:
d) Enterobacteriaceae A) Indicador de la posible presencia de gérmenes
patógenos.
15.- Es un bacilo pequeño, es gram positivo, se puede B) Indicador del valor comercial de un alimento.
encontrar en productos de aves y en vacunos, es C) Indicador de la calidad sanitaria de un alimento
asociada con la enfermedad de gastrointeris, causa D) Recurso para seguir la eficiencia de procesos de
diarreas y dolores abdominales. desinfección y pasteurización.
A) Yersinia enterocolitica
B) E. Coli 22.- ¿Que técnica utiliza para el recuento de B.M.A.?
C) Staphylococus A) Vertido en placa
D) Enterobacteriaceae B) Extensión en superficie
C) N.M.P.
16.- Es un bacilo grande, gram positivo causa la D) Estría cruzada
enfermedad conocida como esteritis necrótica.
A) Salmonella 23.- ¿Que técnica utiliza para el recuento de Coliformes
B) E. Coli Fecales?
C) C. perfringes A) Vertido en placa
D) Staphylococus B) Extensión en superficie
C) N.M.P.
17.- De los aspectos que a continuación se te presentan D) Estría cruzada
cuales no tienen importancia en la microbiología sanitaria
24.- Es el significado de la presencia de B.C.T. en agua A) Líquida
potable: B) Granulada
A) Malas practicas higiénicas C) De Agar
B) Presencia de materia orgánica no fecal D) Semisólida
C) Contaminación física 30.- En microbiología el “Agar” es el material gelificante
D) Indicador del valor comercial de un alimento. más utilizado, y químicamente es un polisacárido extraído
de: ___________________.
25.- Es un líquido café rojizo, con acción germicida de A).- Algas marinas
amplio espectro, económico, eficiente, que elimina B).- Bacterias
bacterias, hongos y levaduras. C).- Vegetales
A) Cloro D).- Polipéptidos
B) detergentes ácidos
C) Yodo 31.- Se define al grupo de ____________________ como
D) Vapor de agua aquellos bacilos gram negativos que fermentan la lactosa
con producción de gas.
26.- Son detergentes catiónicos. Como todos los
detergentes, afecta la tensión superficial del agua A) Bacterias Mesófilas Aerobias
mejorando su penetración para arrastrar partículas de B) Mohos y Levaduras
suciedad. C) Coliformes Fecales
A) Cloro D) Enterobacterias
B) Compuesto de amonio
C) Yodo 32.- El ______________________ se utiliza con el fin es
D) Vapor de agua disminuir el número de microorganismos de forma que
los que sobrevivan no influyan en la calidad microbiológica
27.- Es anaerobio facultativo y algo halófilo, ya que de los alimentos que contacten con dichas superficies.
cuando mejor crece es en presencia de 3.6 % de na cl A).- Sanitizante
crece en un rango de temperatura entre 8 y 44°c, B).- Jabón
A) Salmonella C).- Vapor de agua
B) E. Coli D).- Esterilizante
C) C. perfringes
D) C. Botulinum 34.- La __________________________ constituye el
estudio de la distribución de los microorganismos de sus
28.- Responda falso o verdadero a cada una de las características y sus efectos tanto benéficos como
siguientes oraciones y subraye posteriormente la perjudiciales especialmente en relación a los cambios que
respuesta correcta. originan en su entorno, en este caso los alimentos.
A) Microbiología de alimentos
Si es necesario calentar un medio de cultivo este B) Microbiología sanitaria
calentamiento debe ser paulatino. C) Geografía Microbiologica
Los medios de cultivo pueden ser sólidos, semisólidos y D) Bacteriología
líquidos.
El recipiente en donde se prepare el medio de cultivo 35.- El alcohol producido en los vinos inhibe el
debe ser exactamente del mismo volumen que se requiera crecimiento de los microorganismos competidores y es
preparar. Por ejemplo si se desea 1 litro de medio se debe producido por:
utilizar un matraz de 1 litro. A) Bacterias facultativas
Una de las condiciones para prevenir y asegurar la pureza B) Bacterias Mesófilas Aerobias
de un cultivo microbiano es esterilizar el medio de cultivo. C) Mohos
Dependiendo de su utilización y su empleo los medios de D) Levaduras
cultivo pueden ser: diferenciales, selectivos, de transporte
y enriquecidos. 36.- El valor mínimo de aW para muchas bacterias es:
A) 0.91
A) 1, verdadero; 2, falso; 3, verdadero; 4, falso; 5 B) 0.85
verdadero. C) 0.61
B) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, verdadero; 5 D) 0.99
verdadero.
C) 1, verdadero; 2 verdadero; 3, falso; 4, falso; 5 falso. 37.- El término _____________________ se refiere a la
D) 1, falso; 2 verdadero; 3, falso; 4,verdadero; 5 falso. presión de vapor de la solución entre la presión de vapor
del disolvente.
29.- Los medios de cultivo en microbiología se fabrican en A) Vaporización
forma de polvo o bien en forma ____________________ y B) Presión osmótica
ambas presentaciones son higroscópicas por lo que C) Actividad Acuosa
deben mantenerse en lugares cerrados y en ambientes D) Concentración de sustrato
secos.
38.- La característica que los diferencia de los demás D) Minerales
hongos es que son unicelulares.
A) Levaduras 47.- Los cuatro tipos de estría principales para el
B) Mohos aislamiento de microorganismos son:
C) Basidiomicetos A) Cruzada, masiva, por cuadrantes y zig-zag.
D) Ascomicetos B) Cruzada, por picadura, por cuadrantes y zig-zag.
C) Masiva, por cuadrantes, vertido en placa y por
39.- Los alimentos con un PH próximo a la neutralidad es picadura.
más favorable para el crecimiento de: D) Zig-zag, vertido en placa, por cudrantes y masiva.
A) Levaduras
B) Mohos 48.- Para el desarrollo del crecimiento bacteriano, las
C) Bacterias temperaturas optima, máxima y mínima se conocen como:
D) Virus A) Temperaturas de crecimiento
B) Curvas de crecimiento
40.- Los microorganismos que crecen a temperaturas C) Rangos de temperatura
mayores de 45°c se llaman: D) Temperaturas cardinales
A) Psicrófilos
B) Termófilos 49.- La temperatura ___________________ refleja
C) Osmófilos desnaturalización e inactivación de las proteínas,
D) Mesofilos colapsamiento de la membrana citoplasmática y lisis
térmica de la bacteria.
41.- Los microorganismos que crecen a tamperaturas A) Mínima
menores de 20°c se llaman: B) Óptima
A) Psicrófilos C) Máxima
B) Halófilos D) Cardinal
C) Osmófilos
D) Mesofilos 50.- La temperatura _______________ se explica en
función de un descenso en la fluidez de la membrana,
42.- Los microorganismos que crecen en rangos de aumento de la viscosidad del citoplasma y debilitamiento
tamperatura de 20°c a 45°c se llaman: de los enlaces hidrófobos.
A) Facultativos A) Mínima
B) Halófilos B) Óptima
C) Osmófilos C) Máxima
D) Mesofilos D) Cardinal

43.- Los microorganismos que toleran mejor la acidéz son: 51.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación
A) Levaduras de microorganismos Mesófilos Aerobios.
B) Mohos A) Agar Nutritivo
C) Bacterias B) Caldo Verde Brillante
D) Virus C) Agar Papa Dextrosa
D) Agar Cuenta Estándar
44.- ¿Cuál es el método de tinción en el cual las bacterias
se dividen en positivas y negativas, de las cuales las 52.- Es el medio de cultivo utilizado para la
primeras tiñen su citoplasma de color violeta y las determinación de microorganismos coliformes fecales en
segundas de color rojo? su prueba presuntiva
A) Tinción de Gram A) Agar Rojo Violeta Bilis
B) Tinción de Cristal violeta B) Peptona de gelatina
C) Tinción simple C) Agar Papa Dextrosa
D) Tinción positiva D) Agar verde brillante

45.- Son aquellos microorganismos que se han adicionado 53.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación
intencionalmente a los alimentos con el propósito de de microorganismos coliformes fecales en su prueba
proporcionar alguna característica organoléptica especial. confirmativa.
A) Útiles para el hombre A) Caldo Lauril sulfato
B) Patógenos B) Caldo Lactosado
C) Organolépticos C) Caldo Verde Brillante
D) Indicadores D) Agar Sulfito de bismuto
46.- Son los nutrientes más comúnmente utilizados como
fuente de energía por los microorganismos: 54.- Es el medio de cultivo utilizado para la determinación
A) Fosfatos de levaduras y mohos.
B) Nitratos A) Agar Nutritivo
C) Carbohidratos B) Caldo Verde Brillante
C) Agar Papa Dextrosa C) 5
D) Agar Cuenta Estándar D) 6

55.- Es el medio de cultivo utilizado como diluyente. 63-. La etapa _____________es donde la división celular
A) Peptona de caseína tiene su mayor actividad de igual manera en esta etapa es
B) Caldo Verde Brillante donde se produce la mayor concentración de metabolitos.
C) Caldo Lauril sulfato
D) Caldo Lactosado A) lag
B) latencia
56.- Es el medio de cultivo utilizado para el C) log
enriquecimiento de Salmonella. D) muerte
A) Caldo Lauril sulfato
B) Caldo Lactosado 64.- Es la etapa del desarrollo bacteriano donde se lleva a
C) Caldo Verde Brillante cabo un mayor consumo de medio de cultivo en
D)Caldo tetrationato comparación con la producción de metabolitos.

A) lag
57.- Es el medio de cultivo utilizado para el aislamiento de B) log
Salmonella . C) latencia
D) muerte.
A) Agar Sulfito de Bismuto
B) Agar Rojo Violeta Bilis 65.- El medio S-110 permite unicamente el desarrollo de
C) Caldo tetrationato bacterias pertenecientes al genero Salmonella y Shigella.
D) Agar Triple Hierro Por esta caracteristica este medio se clasifica como:
8.- Los_______________son aquellos que afectan las
cualidades organolépticas de los alimentos, con ellos se A) Diferencial
estudian los medios y causas que los propician y se B) Selectivo
diseñan los métodos para controlarlos o eliminarlos. C) Mantenimiento
D) Transporte
A) microorganismos patógenos
B) microorganismos indicadores 66.- El estado ideal del medio para identificar si una
C) microorganismos benéficos bacteria es productora de gas es:
D) microorganismos deterioradores
A) Liquido
59.- Estas bacterias se aprecian al microscopio B) Solido
agrupadas en unidades de cuatro células C) Semisolido
A) estreptococos D) Ninguno de los anteriores
B) estafilococos
C) sarcinas 67.- Las condiciones de esterilización en autoclave son:
D) diplococos

60.- Su morfología celular esta determinada por la forma A) 121°C, 15 min., 15 lb.
de pequeños bastoncillos o “comas”. B) 121°C. 20 min. 15 lb.
A) cocos C) 120°C, 15 min. 15 lb.
B) vibrio D) 120°C, 20 min. 15 lb.
C) bacilo
D) espiroqueta. 68.- los objetivos son parte del sistema
_________________del microscopio optico.
61.- Son hongos unicelulares, microscópicos, tienen forma
redonda, alargada y ovoide, su forma es característica A) mecánico
para cada especie B) eléctrico
C) óptico
A) Sacharomises Cereviceae D) ninguno de los anteriores
B) Vibrio cholerae
C) Stafilococcus aureus 69.- la bacteria Vibrio cholerae produce cierta cantidad de
D) Shigella sonney ácido en el medio de cultivo en donde se desarrolla, su
optimo crecimiento es a pH neuto, por lo anterior a la hora
62.- _______son el numero de etapas que presenta la de diseñar el medio de cultivo el pHde este al finalizar la
curva de crecimiento bacteriano. preparación debera de ser:

A) 3 A) ligeramente ácido
B) 4 B) ligeramente básico
 C) neutro
D) ninguna de las anteriores. 77.- El valor mínimo de aw que se requiere para el
desarrollo de bacterias en un alimento deberá de ser de:
70.- __________es el factor que determina el desarrollo
microbiano determinado por la presencia o ausencia de A) 0.9
compuestos químicos como carbohidratos, azucares, B) 0.7
grasas. C) 0.6
D) 0.4
A) el pH
B) la temperatura 78.- El valor mínimo de aw que se requiere para el
C) la concentración de sustratos desarrollo de levaduras en un alimento deberá de ser de:
D) la actividad de agua
A) 0.9
71.- Son denominadas bacterias ______________porque B) 0.7
su temperatura de crecimiento optima esta entre 30 y 40 C) 0.6
grados centígrados D) 0.4
A) termofilos
B) mesofilos 79.- En el procesamiento de alimentos la manipulación de
C) psicrofilos _________es el método de conservación mas utilizado.
D) extremofilos
72.- La ___________________es la eliminación total de A) el pH
la actividad microbiana en una superficie. B) el potencial redox
C) la actividad de agua
A) pasteurización D) la concentración de sustrato
B) desinfección
C) sanitizaciòn 80.- La determinación de _________________es el
D) esterilización método mas utilizado para diferenciar al grupo de las
enterobacterias de las coliformes.
73.- La ___________________es el proceso consistente
en dejar una carga mínima microbiana para garantizar la A) la lactasa
inocuidad del proceso alimentario eliminando la mayoría B) el cirtrocromo
de los microorganismos dañinos. C) la catalasa
D) el indol
A) pasterización
B) desinfección
C) esterilización PROCESOS DE PRODUCCION.
D) ninguna de las anteriores
1. Equipo de pasteurización más utilizado en la industria
74.- El rango de pH de las levaduras para su crecimiento láctea:
optimo es de:
a) Marmita
A) A) 5.0 a 6.5 b) Pasteurizador lento
B) 6.5 a 7.5 c) Pasteurizador de placas
C) 7.5 a 8.5 d) Autoclave
D) 8.5 a 9.5
2. Una característica de los quesos frescos es que:
75.- El rango de pH optimo para el desarrollo bacteriano a) Maduran
fluctúa entre: b) Desueran
c) Se llenan de hongos
A) 5.5 a 6.5 d) Se tienen que prensar
B) 6.5 a 7.5
C) 7.5 a 8.5 3. Una leche con 20 °D es apta para elaborar:
D) 8.5 a 9.5
a) Queso manchego
76.- Los microorganismos________________son aquellos b) Yogurt
que tienen la posibilidad de desarrollarse a pequeñas c) Queso Oaxaca con leche cruda
concentraciones de oxigeno. d) Queso panela

A) aerobios 4. Es el producto de un ordeño interrumpido de una

B) anaerobios vaca sana y bien alimentada
C) anaerobios facultativos
D) microaerobios a) Agua
b) Leche 12. El objetivo principal de la pasteurizaciòn es
c) Crema eliminar a los siguientes microorganismos:
d) Cuajada
a) El Staphilococus aereus y el
5. Aditivo utilizado para restituir los iones de calcio, Streptococuspyogenes
una vez que se ha pasteurizado la leche: b) El Streptococuus Thermophiluus y el
a) Sal Lactobacillus Bulgaricus
b) Cloruro de cobalto c) Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos,
c) Cloruro de calcio Solmonellas
d) Cloruro de sodio d) El Staphilococus aereus y el Lactobacillus
Bulgaricus
6. Método oficial en México que se utiliza para
medir el % de grasa 13. Se denomina también pasteurización continua y
a) Método de la titulación su abreviatura en ingles es HTST que significa
b) Método del alcohol en español:
c) Método Gerber
d) Método Gay Lussac a) Alta temperatura alto tiempo
b) Alta temperatura corto tiempo
7. Nombre que recibe la leche después de c) Alto tiempo alta temperatura
habérsele agregado cuajo: d) Alto tiempo poca temperatura

a) Cuajada 14. La crema es la parte de la leche en donde se ha

b) Madurada reunido la mayor cantidad de:
c) Desuerada a) Vitaminas
d) Flanizada b) Proteína
c) Grasa
8. Prueba que nos ayuda a determinar si la leche
ha sido adulterada con agua: 15. Un grado Dornic equivale a :
a) gramos de ácido citrico
a) Prueba de la grasa b) gramos de ácido tartarico
b) Prueba de la acidez c) gramos de ácido ascórbico.
c) Prueba del contenido de proteínas d) gramos de ácido láctico
d) Prueba de la densidad

9. Instrumento de vidrio que en la prueba de la 16. Para la elaboración de un producto lácteo que
grasa en leche, nos ayuda a determinar el % de sea inoculado con bacterias es
la misma. necesario que las leche este libre de:

a) Butirometro Roeder a) Grasa

b) Butirometro Van Gulik b) Antibióticos
c) Butirometro Gerber c) Proteína
d) Refractometro d) Extracto seco total

10. Reactivos que se utilizan para la determinación 17. Generalmente los quesos son empacados al
del % grasa en leche: vacío para:
a) Darles mejor presentación
a) Ácido sulfhídrico densidad 0.999 y alcohol b) Para ser mas efectivos en mercadotecnia
isoamilico densidad 0.911 c) Para tener mayor vida de anaquel
b) Alcohol etílico densidad 0.811 y ácido sulfúrico d) Para poder ser repartidos
densidad 1.825
c) Alcohol sulfúrico densidad 0.977 y ácido 18. Es considerado un queso pasteurizado
isoamilico 1.845
d) Ácido sulfúrico densidad 1.825 y alcohol a) Queso Oaxaca con cultivos
isoamilico densidad 0.911 b) Queso Oaxaca con leche cruda
c) Queso Panela
11. La abreviatura E.S.T. en lácteos significa: d) Queso manchego

a) Extracto Superior Total 19. En el yogurt con la producción del ácido láctico
b) Extracto Seco Total se incrementa la acidez y disminuye:
c) Extracción Soluble Total
d) Extra Soluble Total a) La temperatura
b) El pH
c) Los Grados Dornic 28. Para determinar el E.S.T. debemos de haber
d) La acidez realizado antes las siguientes pruebas de
calidad.
20. La cremosidad en el yogur se debe a :
a) Streptococcus Bulgaricus a) Densidad y grasa
b) Lactobacillus Bulgaricus b) Proteína y grasa
c) Streptocuccus Thermophilu c) Densidad y acidez
d) Bulgariccus Thermophilus d) Grasa y acidez

21. Si se tienen 788 Lts. De leche para hacer yogurt 29. Al proceso mediante el cual se dejan los quesos
y le tiene que poner el 1% de cultivo, almacenados a cierta temperatura y humedad
cuanto es? para que se desarrollen sus características
a) 0.0788 Lts. distintivas como color, sabor, aroma y textura
b) 0.788 Lts. entre otros, se le llama:
c) 7.88 Lts.
d) 78.8 Lts. a) Almacenamiento
b) Maduración
22. Como le afecta el cloruro de calcio al Queso c) Confinamiento
Oaxaca de leche cruda: d) Guardado

a) Le da mejor sabor 30. Instrumento que nos sirve para determinar el

b) Le proporciona mejor presentación Extracto seco total en leche:
c) Ayuda a su coloración a) Calculador rotatorio
d) No se utiliza b) Centrifuga Gerber
c) Acidímetro
23. Un queso inflado es consecuencia de una mala: d) Calculador de Ackermann

a) Adición de sal 31. De todos los componentes de la leche es el que

b) Prensa se encuentra en mayor porcentaje, del 4.7 al
c) Pasteurización 5.2%, siendo además el mas constante, además
d) Forma de empacar es un carbohidrato disacárido:

24. La pasteurización lenta se da con la siguiente a) Glucosa

temperatura y tiempo: b) Galactosa
c) Sacarosa
a) 63 °C 38 min. d) Lactosa
b) 65 °C 30 min
c) 60 °C 25 min 32. Las caseínas pueden ser precipitadas también
d) 63 °C 30 min por la acción enzimática, en particular la
quimosina o renina; en este caso la enzima
25. Cuando se descrema una leche, su densidad es: transforma el caseinato de calcio a paracaseinato
de calcio que es soluble, lo anterior se da
a) Igual gracias a:
b) Aumenta
c) Disminuye a) La temperatura de la leche
d) Inconstante b) El cuajo que se le adiciona
c) El cloruro de calcio
26. Si se sobrecalienta la leche hay un d) La adición de colorantes
oscurecimiento debido a :
33. Instrumento utilizado para determinar el aguado
a) Las vitaminas de la leche:
b) La lactosa a) Lactotermómetro
c) Los minerales b) Butirometro
d) La grasa c) Calculador de Ackermann
d) Lactodensímetro
27. Es un ejemplo de leche fermentada:
a) Flan 34. Aunque la leche fresca no precipita,
b) Atole generalmente por la adición en volúmenes
c) Queso iguales, la leche ácida con 0.21% de acidez o
d) Yogurt más coagula, este hecho forma la base de la
prueba:
a) De la densidad b) Panela y queso fresco
b) De la grasa c) Edad y Gruyere
c) Del alcohol. d) Mozarella y Oaxaca
d) De la acidez
41. El gluten es una mezcla de:
35. Mida 10 ml de Leche bien homogeneizada en un a) Carbohidratos
matraz Erlenmeyer, adicionar 4 gotas de b) Aminoácidos
fenolftaleína y titular con solución de NaOH 0.1N c) Proteínas
hasta que el color rosa tenue persista. Reportar d) Grasas
el resultado como % de Ácido láctico en peso, a
que prueba nos referimos:
42. La temperatura optima para la fermentación de la
a) Densidad masa para pan oscila entre:
b) Grasa e) 24 a 26 ºC
c) Alcohol a) 28 a 32 ºC
d) Acidez b) 40 a 45 ºC
c) 50 a 55 ºC
36. El principio de este método es similar al método
de Babcock, utilizando ácido sulfúrico y alcohol
isoamílico. El ácido sulfúrico digiere las proteínas 43. De los siguientes aditivos cual funciona como
y carbohidratos, libera la grasa y la mantiene en leudante químico y que funciona con adición de
estado líquido por la generación de calor. La calor.
centrifugación en una centrífuga separa la grasa a) Carragenina
y hace posible su medición sobre la parte b) Tocoferol
graduada del butirómetro, de que prueba c) Paprika
estamos hablando: d) Sulfato doble de aluminio y potasio

a) Densidad 44. Es uno de los componentes de los “Polvos para

b) Grasa hornear”:
c) Alcohol
d) Acidez a) CaH4(PO4)2
b) CaH5(PO4)2
37. Para pasteurizar líquidos existen diferentes c) CaH4(PO4)3
formas y equipos, las pasteurizaciones mas d) HCl
comunes son: Pasteurización lenta ( LTLT ),
pasteurización rapida ( HTST ) y la : 45. Es aquella harina a la cual se le adiciona algún
producto para elevar su valor nutritivo:
a) Ultrapasteurización ( UHT )
b) Superpasteurización ( SHT ) a) Harina acondicionada.
c) Infinipasteurización ( IHT ) b) Harina mezclada.
d) Alta pasteurización ( HHT ) c) Harina enriquecida
d) Harina integral.
38. Es el producto obtenido del batido y desuerado
de la crema que contiene normalmente cerca de 46. ¿Es la harina que mediante tratamientos físicos o
80% de grasa: la adición de ciertos productos se mejora sus
características sensoriales y plásticas?
a) Natilla a) Harina acondicionada.
b) Mantequilla b) Harina mezclada.
c) Crema para batir c) Harina enriquecida
d) Helado d) Harina integral.

39. Producto lácteo que puede ser definido como el 47. ¿Es la harina que se obtiene por la trituración
producto resultante de la concentración de una del cereal, sin que exista separación del
parte de la materia seca de la leche, por medio salvado?
de una coagulación.
a) Queso a) Harina acondicionada.
b) Mantequilla b) Harina mezclada.
c) Crema c) Harina enriquecida
d) yogurt d) Harina integral.

40. Son considerados queso de pasta hilada: 48. ¿Es el aminoácido limitante en la harina de trigo?
a) Manchego y Port salud
a) Triptofano. b) Tocoferoles
b) Leucina c) Paprika
c) Valina d) cloruro de calcio
d) Prolina.
57. Es la relación de vapor de agua del producto y la
49. ¿Esta enzima se utiliza para blanquear harinas? presión de vapor del agua pura, bajo condiciones
idénticas de presión y temperatura.
a) Amilasas. a) Humedad
b) Polifenoloxidasa b) Presión atmosférica
c) Lipooxigenasa c) Actividad acuosa
d) Proteinazas d) Presión manométrica

50. Esta enzima es la responsable del pardeamiento

en las harinas de los cereales. 58. El aceite coco tiene un índice de saponificación
de 9 y del oliva 84, cual tendrá el mayor peso
a) Amilasas. molecular.
b) Polifenoloxidasa a) Aceite de coco.
c) Lipooxigenasa b) Aceite de oliva
d) Proteinazas c) Los dos.
d) Aceite de maíz.
51. El cereal de importancia para panificación
después del trigo es: 59. Es el solvente comúnmente utilizado para la
extracción del aceite.
a) Maíz
b) Centeno a) Hidróxido de sodio
c) Arroz b) Hexano
d) Avena. c) Petróleo.
d) Etanol.
52. Esta sustancia se agrega para ayudar a reforzar
la estructura de una fruta u hortaliza para la 60. Esta enzima es la responsable del
elaboración de cristalizados. ablandamiento del gluten por medio de hidrólisis
de los enlaces peptídicos.
a) Goma guar. a) Fitasas
b) Cloruro de sodio. b) Polifenoloxidasa.
c) Hidróxido de sodio c) Proteinazas
d) Cloruro de calcio d) Lipooxigenasas.

53. En que parte del grano de trigo se encuentran 61. Es un leudante biológico.
las vitaminas del complejo “B”
a) Levadura
a) Endospermo. b) Fitasas
b) Germen c) Proteinasas
c) Integral d) Amilasas
d) Epicarpio
62. De los siguientes aditivos cual funciona como
54. Es el medio alcalino que se utiliza durante el potenciador de sabor:
proceso de nixtamalizacion. a) Ácido glutámico
a) Goma guar. b) Annato
b) Cloruro de sodio. c) Riboflavina
c) Hidróxido de sodio d) Butil hidroxianisol
d) Cloruro de calcio
63. De los siguientes aditivos cual funciona como
55. Cual es el limite maximo de uso de pectina en emulsificante:
mermeladas y ates.
a) BPF a) Ácido glutámico
b) 100 PPM b) Annato
c) 10 PPM c) Riboflavina
d) 1 gr/ Kg d) Lecitina

56. De los siguientes aditivos cual funciona como 64. De los siguientes aditivos cual funciona como
antioxidante colorante blanco..
a) Carragenina
a) Carragenina 72. La secretaria de salud define como la estructura
b) Ácido fosfórico compuesta por fibra muscular estriada, acompañada
c) Dióxido de titanio o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras
d) Citrato de sodio. nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos de las
especies animales autorizadas para consumo
65. En el escabeche se utiliza una sustancia como humano (bovino, porcino, caprino, equino, aves y
liquido de gobierno. caza) no incluye a los de la pesca y las vísceras de
los animales mencionados.
a) Nitrito de plata. a) Carne.
b) Ácido cítrico b) Músculo
c) Hidróxido de sodio c) Jamón
d) Ácido acético. d) Salchicha.

66. Un almíbar de jarabe extrapesado al empacar 73. Es el ingrediente más crítico en la elaboración de
deberá tener estos º Bx embutidos después de la carne:

a) 55 a) La sal.
b) 40 b) Azúcar
c) 25 c) Nitritos
d) 0 d) Humo.

67.Al grupo de propiedades tales como absorción, 74. Es la exposición de la carne a sales curantes y
retención de agua humectabilidad, etc. que puede ser en medio húmedo o en seco.

a) Propiedades de hidratación a) Ahumado.

b) Propiedades proteína - proteína b) Madurado.
c) Propiedades de superficie c) Curado
d) Propiedades reologica d) Salado.

68. El indice químico que expresa el indice de KaOH 75. Consiste en tratar la carne curada, desecada o
que es necesario para la hidrólisis de un salada. Contiene sustancias que ejercen una
gramo de grasa se le conoce como: acción bactericida y que proporcionan un color,
olor y sabor característico al producto.
a) Indice de saponificación
b) Indice de yodo. a) Ahumado.
c) Indice hidroxilo b) Madurado
d) Indice de acidez. c) Curado
d) Salado.

69. Al grupo de propiedades tales como 76. Se entiende el método de conservación en el

precipitación, y la formación de geles. cual se elimina parte del agua de los tejidos,
hasta llegar a condiciones en las cuales los
a) Propiedades proteína - proteína microorganismos no puedan desarrollarse.
b) Propiedades de superficie
c) Propiedades reologica a) Secado.
d) Propiedades de hidratación. b) Madurado
c) Curado
70. Al índice químico que representa la cantidad de d) Salado.
hidroxigrasos, alcoholes, etc se le conoce como:
77. Consiste en la conservación de la carne con la
b) Indice de saponificación ayuda de sal. Se recubre la superficie de las
c) Indice de yodo. piezas de carne por frotación con sal. La
d) Indice hidroxilo penetración de la sal es favorecida por los
e) Indice de acidez. cambios en la presión osmótica, provocada por la
sal.
71. Cual es el aminoácido limitante en el maíz.
a) Secado.
a) Triptofano. b) Madurado
b) Leucina c) Curado
c) Valina d) Salado.
d) Prolina
 78. Es la pierna trasera del cerdo, recortada en 4.- Los peróxidos resultan de sustituir los dos hidrógenos
forma especial con del agua oxigenada por elementos
sin hueso, fraccionada, curada en seco o con A) De la tabla periódica
salmuera, cocida o cruda condimentada o no, forjada B) Metálicos
o no en molde rígido o flexible de manera tradicional. C) Neutros
D) Carbónicos
a) Jamón
b) Salchicha. 5.- La química se divide en química orgánica y
c) Mortadela A) Química Nuclear
d) Salami. B) Química Imperfecta
C) Química Cuantica
D) Química Inorgánica
79. Este procedimiento se realiza introduciendo la
carne ya curada en moldes preferentemente
6.- Todos los siguientes compuestos son óxidos, excepto:
de acero inoxidable, fundas de cocimiento
A) Li 2 O
directo, tripas.
B) Co 2 O
a) Moldeado. C) NaOH
b) Cortado D) Te0 2
c) Curado.
d) Madurado. 7.- El peso molecular o peso formula del Oxido de estaño
( SnO ) es:
A)1555 UMA
80. Aquellos elaborados con carnes y grasa crudos,
B)1350 UMA
sometidos a un ahumado o maduración. Por
C) 1800 UMA
ejemplo: chorizos, salchicha desayuno, salames.
D) 1400 UMA
a) Embutidos crudos:
b) Embutidos cocidos 8. La Molaridad se representa con la letra:
c) Embutidos escaldados. A) m
d) Emulsiones carnicas. B) M
C) N
81. Son las principales pruebas de plataforma en la D) n
industria lactea:
9.- Cuando las soluciones acuosas conducen la
a) pH, densidad, alcohol, grasa y acidez. electricidad o corriente eléctrica se denominan
b) pH, °Brix, alcohol, grasa A) Concentrada
c) Grasa, acidez, Humedad y cenizas B) No electrolítica
d) Acidez, solidos totales, densidad y grasa C) Iónica
D) Electrolítica
QUIMICA
10.- Es el Número de moles de soluto que hay en un litro
1.- Los elementos mas metálicos se encuentran en la de solución
tabla periódica: A) Molaridad
A) Al centro B) Normalidad
B) A la izquierda C) Molalidad
C) A la derecha D) Hidróxido
D Indistintamente
11.- Los siguientes componentes son ejemplos de
2.- Los compuestos orgánicos se diferencian de los compuestos electrolíticos, excepto:
inorgánicos por el: A) Agua de mar
A) Ca B) Agua destilada
B) C C) NaCl disuelta en agua
C) Cr D) Agua de pozo
D) K
12.- Es considerado el solvente Universal
3.- Se define como la combinación binaria de un elemento A) Petroleo
con el oxigeno B) Alcohol
A) Hidruros C) Agua
B) Hidróxidos D) Leche
C) Óxidos
D) Peróxidos 13.- Tipo de enlace que da como resultado el compartir
electrones entre dos átomos
A) Enlace Covalente
B) Enlace Por puente de hidrogeno
C) Enlace No covalente 23.- Las bases tienen un sabor amargo y los ácidos tienen
D) Enlace Iónico un sabor :
A. Dulce
14.- La regla del Octeto menciona que la tendencia de los B. Insípido
átomos en las moléculas es tener C. Ácido
A) 9 electrones D. Acitronado
B) 7 electrones
C) Ochenta electrones 24.- Los ácidos y bases se clasifican en:
D) Ocho electrones A. Fuertes y muy fuertes
B. Débiles y super-fuertes
15.- Cuando una sustancia ácida reacciona con una C. Fuertes y débiles
sustancia básica es una reacción: D. Débiles y muy débiles
A) Ácido – ácido
B) Ácido - Base 25.- Es aquella reacción que cuando se lleva a cabo
C) Base – ácido desprende gran cantidad de calor
D) Ácido –base - ácido A. Exotérmica
B. Endotérmica
16.- En el balanceo por tanteo un punto a tomar en cuenta C. Reversible
es que los reactivos sean igual que los D. Irreversible
A) Reactivos
B) Productos 26.- En toda reacción química la masa se conserva, esto
C) Elementos es la masa total de los reactivos es igual a la masa total
D) Signos de los productos
A. Ley de la conservación de la energía
17.- Es un ejemplo de enlace ionico B. Ley de la conservación de gases
A) Na + Cl C. Ley de la conservación de la masa
B) H + H D. Ley de la física
C) 3H + N
D) Na + Na 27.- El punto de ebullición del agua es:
18.- Es un enlace formado cuando ambos e- de enlace A) 212ªK
son donados por uno de los átomos: B) 212ªC
A) Enlace Múltiple C) 212ªF
B) Enlace covalente coordinado D) 60ªC
C) Enlace iónico
D) Enlace No covalente 28.- la mezcla de sal y arena, es una mezcla:
A) Homogénea
19 Estudia la composición, las propiedades, la obtención, B) Heterogénea
de todos los elementos y compuestos excepto el carbono C) Pura
y sus compuestos, nos referimos a: D) Difusa
A) Química Inorgánica
B) Química orgánica 29.- El protón y el electrón tienen cargas eléctricas
C) Bioquímica opuestas y masas
D) Biofísica A) Similares
B) Diatomicas
20.- Es un enlace covalente en el cual se comparten dos C) Diferentes
pares de e- por dos átomos. D) polares
A. Enlace metálico
B. Enlace iónico 30.- Es el nombre que se le da al átomo que cede uno o
C. Enlace doble mas electrones
D. Enlace múltiple A) Anion
B) Catiòn
21.- Es una reacción que libera calor: C) Ion
A. Reacción exotérmica D) Neutro
B. Reacción endotérmica
C. Enlace Iónico 31.- Son los elementos mas abundantes en los seres
vivos:
22.- Es un tipo de enlace covalente: A) K, Na, Ra, O
A. Por puente de Hidrógeno B) C, H, O, N
B. Polar C) C, N, Na, K
C. Mecánico cuantico D) O, H, Al, N
D. Fuerzas de Van Der Waalss
32.- Partícula indivisible, formada por electrones, protones C) 36 UMAS
y neutrones: D) 6 UMAS
A) Elemento 42.- Es la ordenación de los elementos de acuerdo a su
B) Carga número atómico y las propiedades similares ordenadas
C) Masa unos debajo de otros en columnas verticales, es decir en
D) Átomo grupos o familias.
A) Tabla periódica
33.- Ciencia que estudia los materiales del universo y los B) Ley periódica
cambios que estos experimenta, esta definición C) Energía de ionización
corresponde a: D) Categorías
A) Física
B) Química 43.- se conoce como el grupo del carbono.
C) Biología A) IV A
D) Ciencias Naturales B) III A
C) VIII A
34.- Nombre del siguiente compuesto Na 2 O D) II A
A) Hidróxido de sodio
B) Dióxido de sodio 44.- Es conocido como el grupo de los gases nobles.
C) Oxi sodio A) IV A
D) Oxido de sodio B) III A
C) VIII A
35.- El numero atómico indica la cantidad de electrones D) II A
presentes en un:
A) Compuesto 45.- Este grupo no tiene un nombre determinado pero se
B) Elemento denomina como el grupo del aluminio o del boro-aluminio.
C) Ion A) IV A
D) Electrón B) III A
C) VIII A
36.- Los grupos verticales de la tabla periodica se llaman: D) v A
A) Grupos o familias
B) Grupos de los Metales alcalinos 46.- Esta ley nos dice que las propiedades de los
C) Grupos de los No metales elementos son funciones de su número atómico.
D) Periodos A) Ley de la conservación de la masa.
B) Ley periódica.
37.- Son denominados gases nobles: C) Ley de la energía atómica.
A) Al, F, Ne, Na D) Ley de la conservación de la materia
B) Ne, Ar, Xe, At
C) Xe, Rn, Tl, Ar 47.- Es la energía que se desprende cuando un átomo y
D) Ar, He, Ne, Rn un electrón reaccionan para formar un ión negativo.
A) Energía de ionización
38.- Son ejemplos de No metales: B) Afinidad electrónica
A) O, S, P, I C) Energía atómica
B) Ba, Na, O, I D) Energía electrónica
C) P, O, He, Al
D) S, K, H, O 48.- Es la energía mínima que se necesita para eliminar
un electrón de un átomo.
39.- es el único metal liquido: A) Energía de ionización
A) Fe B) Afinidad electrónica
B) Pb C) Energía atómica
C) Hg D) Energía electrónica
D) Au
49.- Cuando los átomos se encuentran unidos con otros
40.- Es el numero atómico del hidrogeno: de la misma especie forman moléculas de compuestos
A) 10 llamadas:
B) 1 A) Masa
C) 100 B) Compuestos
D) 11 C) Elementos
D) Diátomos
41.-EL isótopo del carbono es el elemento empleado para
determinar el peso atómico y tiene un valor de: 50.- Son elementos sólidos de color gris y tienen un punto
A) 12 UMAS de fusión y ebullición alto y son buenos conductores de la
B) 24 UMAS electricidad.
A) Metaloides D) Nitrato de hidrogeno oxidado
B) Semimetales
C) Metales 60.- BaCl 2 es la fórmula del:
D) Térmicos A) Bario perclorhico
B) Dicloro baricoso
51.- Se les llama así a los elementos que no se clasifican C) Cloruro de Bario
en los metales ni en los no metales, pero que tienen D) Bario de dicloro
propiedades intermedias.
A) Metaloides 61.- Es una partícula de material extremadamente
B) Semimetales pequeña que retiene su identidad durante las
C) Metales reacciones químicas, se componen principalmente de
D) Intermetales tres partículas protones neutrones y electrones.
A) Átomo
52.- Se llama así a todos los compuestos que contienen B) Elemento
carbono: C) Compuesto
A) Orgánicos D) Núcleo
B) Inorgánicos
C) Tioles 62.- Es un tipo de materia compuesta de una sola clase
D) Carbohidratos de átomos, y cada átomo de una clase dada tiene las
mismas propiedades.
53.- Se conocen así a los compuestos de materia no viva. A) Compuesto
A) Orgánicos B) Elemento
B) Inorgánicos C) Átomo
C) Tioles D) Núcleo
D) Carbohidratos
63.- Es un tipo de materia compuesta de átomos de dos
54.- El compuesto con 15 átomos de carbono se llama o más elementos combinados químicamente en
A) Pentano proporciones fijas. R.-
B) Pentadecano A) Átomo
C) Pentacontano B) Elemento
D) Alcano C) Compuesto
D) Núcleo
55.- Los compuestos con el grupo funcional “OH“ se
llaman: 64.- Consiste en un reacomodamiento de los átomos
A) Alcoholes presentes en las sustancias reaccionantes para dar una
B) Esteres nueva combinación química en las sustancias formadas
C) Tioles por la reacción.
D) Aminas A) Balanceo de ecuaciones por tanteo
B) Balanceo de ecuaciones por mètodo redox
56.- Los compuestos con el grupo funcional “SH” se C) Balanceo de ecuaciones por Método algebraico
llaman: D) Reacción química
A) Alcoholes
B) Alquenos 65.- Es una notación de una o dos letras que se
C) Alquinos emplean para representar un átomo que corresponde a
D) Tioles un elemento en particular.
A) Símbolo atómico
57.- La fórmula de bióxido de azufre es: B) Número atómico
A) SO 2 C) Notación científica
B) O 2 S D) Masa atómica
C) S 2 O
D) S 2 O 2 66.- Es el corazón central del átomo, el cual está
cargado positivamente, contiene la mayor parte de la
58.- BaH es la fórmula del: masa del átomo, y en el se encuentran localizados los
A) Hidrogeno de Bario protones y los neutrones.
H) Ácido de Hidrogeno A) Núclido
C) Hidruro de Bario B) Isótopo
D) Bario hidrogenado C) Núcleo
D) Órbital
59 .- HNO 3 es la fórmula del:
A) Hidrogeno de Nitrito 67.- Es él numero total de protones y neutrones en el
B) Hidruro de Nitrato (III) núcleo.
C) Ácido Nitrico A) Símbolo Atómico
B) Número atómico D) 4NH 3 + O 2
C) Electrones 3NO + H 2 O
D) Masa atómica

68.- Es él numero de protones en el núcleo de un 76.- Es aquella que define la región en la que puede
átomo. encontrase el electrón en un momento dado:
A) Símbolo atómico A) Mecánica cuántica
B) Número atómico B) Modelo cuántico
C) Notación científica C) Química cuantica
D) Masa atómica D) órbita

69.- Son átomos cuyos núcleos tiene el mismo número 77.- Este número cuántico está relacionado con la
atómico, pero diferente número de masa. distancia promedio del electrón al núcleo en un
A) Núclido determinado orbital:
B) Isótopo A) Número cuántico magnetico
C) Núcleo B) Número cuantico del momento angular
D) Órbital C) Número cuantico Spin
D) Nùmero cuantico principal
70.- ¿Cuál es el peso molecular del KMnO 4 ?
A) 156 gramos 78.- Este número cuántico expresa la forma de los
B) 94 gramos orbitales:
C) 158 gramos A) Número cuántico magnetico
D) 64 gramos B) Número cuantico del momento angular
C) Número cuantico Spin
71.- Significa convertir las grasas en jabón: D) Nùmero cuantico principal
A) Saponificación
B) Hidrogenación 79.- Este número cuántico describe la orientación del
C) Alogenación orbital:
D) Reacción química A) Número cuántico magnetico
B) Número cuantico del momento angular
72.- ¿Qué cantidad de ácido sulfúrico necesitas para C) Número cuantico Spin
preparar 850 ml a una concentración del 0.2N? D) Nùmero cuantico principal
A) 3 ml
B) 4.52 ml 80.- Si el número cuántico azimutal o del momento
C) 9 ml angular vale 1¿Qué valores puede tener el número
D) 5. 42 ml cuántico de Spín?
A) -1/2 y +1/2
73.- ¿Qué cantidad de ácido clorhídrico necesitas para B) -1 y +1
preparar 1200 ml a una concentración del 0.2M? C) -1/2, -1, 0, +1/2 y +1
A) 10 ml D) -1/2, 0 y +1/2
B) 7.8 ml
C) 9.3 ml
D) 1.2 ml

74.- ¿Qué cantidad de BaCl 2 necesitas para preparar

3.5 litros a una concentración del 3%?
A) 300 gr
B) 105 gr
C) 3.5 gr
D) 420 gr

75.- balancee la siguiente ecuación por el método de

tanteo.
NH 3 + O 2
NO + H 2 O TEMAS SELECTOS.

A) 2NH 3 + 3O 2 2NO 3. Es el componente mayoritario de de los

+ 3H 2 O refrescos que se encuentra en un 90%
B) 1NH 3 + 4O 2 1NO
+3H 2 O e) Esencias.
C) 4NH 3 + 5O 2 4NO f) Acidulantes.
+ 6H 2 O g) Agua.
 h) Colorantes. 8. Son dos elementos químicos más comunes que se
encuentran en el agua y que afectan en los procesos
4. Este componente tiene gran influencia en el industriales.
aroma y sabor del producto.
a) Sodio y ácido clorhídrico.
e) Esencias b) Calcio y magnesio.
f) Acidulantes c) Hierro y sulfato de cobre.
g) Aromatizantes d) Silicio y nitrógeno.
h) Colorantes.
9. Son exámenes físicos que se realizan al agua:
3. Lea con atención:
a) Turbiedad, olor, color y sabor.
5. Esencias. b) PH, cloro, alcalinidad
6. Acidulantes. c) Dureza y cloruros
7. Aromatizantes. d) Filtración, sedimentación y floculación.
8. Colorantes.
10. Es la expresión de la propiedad óptica de la muestra
¿Cual de las siguientes opciones cual es importante en la que causa que los rayos de luz sean dispersados y
determinación de la calidad sensorial de los refrescos, en absorbidos en lugar de ser transmitidos en línea recta a
la cual se debe cuidar para obtener un balance azúcar – través de la muestra.
ácido.
a) Turbidez
e) 1y2 b) Alcalinidad
f) 2 c) Dureza
g) 2y4 d) Color
h) 3
11. A cuanto equivale una unidad nefelométrica de
4. Estas sustancias se agregan a los refrescos como turbidez (NTU).
conservadores además de los ácidos.
a) 7.0 ppm de SiO2
e) Esencias. b) 10.5 ppm de SiO2
f) Benzoatos. c) 11.1 mg de SiO2
g) Eritorbatos. d) 8.0 mg de de SiO2
h) Antioxidantes.
12. Equipo que se utiliza para determinar la turbidez en
5. Es un compuesto químico formado por dos partes de aguas y vinos.
hidrógeno y una parte de oxígeno.
a) Ácido cítrico. a) Lactómetro.
b) Fructuosa. b) Pipeta y termómetro.
c) Agua c) Turbidímetro.
d) Glucosa. d) Espectrofotómetro.

6. Es aquella agua que debe ser apta para la bebida e 13. Es un indicador de color en presencia de dureza de
higiene y debe estar libre de organismos patógenos, carbonato de calcio en agua.
concentraciones químicas, impurezas y de cualquier tipo a) Fenoftaleina
de contaminación que cause problemas para la salud b) Azul de metileno
humana. c) Cristal violeta
d) Etilen diamino tetracético.
a) Agua destilada. 14. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene,
b) Agua para consumo humano retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento,
c) Agua suavizada. la putrefacción o acidificación u otra alteración de los
d) Agua libre de sustancias químicas y bajo en productos causados por microorganismos.
carbonatos.
e) Conservadores.
7. La calidad del agua se mide en términos de sus f) Emulsionantes.
características: g) Bacteriostáticos.
h) Espesantes.
a) Físicas, químicas y microbiológicas
b) Sensoriales y toxicológicos 15. Cual es el paso siguiente después de la extracción del
c) Biológicas jugo de caña el siguiente paso es:
d) Físico-químicas.
 a) La evaporación d) Ácido láctico
b) La filtración
c) El calentamiento y clarificación 23. Por sus características la abeja que se utiliza
d) El refinamiento mayoritariamente en México para la producción de miel
pertenece al genero y especie:

16. La concentración del jarabe o meladura que sale de a) Apis mellifera ligústica.
los evaporadores para producir azúcar contiene una b) Apis mellifera carnica
concentración de: c) Apis mellifera caucásica
d) Apis mellifera mellifera
a) 30 grados brix
b) 50 grados brix 24. El contenido de humedad de la miel operculada
c) 60 grados brix fluctúa entre los valores correspondientes de:
d) 80 grados brix
a) 10% al 18%
17. Cuantas veces se recircular la miel hacia los b) 16% al 20%
cristalizadores para obtener la mayor cantidad de c) 18% al 25%
sacarosa y obtener una “miel agotada” d) 25% al 30%

a) 2 veces 25. La enzima ______________es la encargada de

b) 3 veces convertir la glucosa en fructosa durante la producción de
c) 4 veces la miel de abeja.
d) 5 veces a) liasa
b) isomerasa
18. En que equipo del proceso se separa la sacarosa de c) invertasa
la miel. d) ligasa

a) En los evaporadores 26. El aporte calórico de la miel es de

b) En la centrífuga _________________lo que lo coloca por debajo del
c) En el tacho aporte calórico del azúcar que es de
d) En el filtro
a) 300 cal/100gr
19. La humedad del azúcar al salid de los secadores b) 310 cal/100gr
generalmente es de: c) 315 cal/100gr
d) 320 cal/100gr
a) 0.025%
b) 0.5% 27. El _________________es una de las sustancias
c) 0.03% características presentes en las mieles calentadas o en
d) 0.3% aquellas denominadas “mieles viejas”

20. El sorbitól es un edulcorante que se genera por la a) Tolueno

reducción del grupo funcional del monosacárido: b) Fenol
c) Hidroximetil furfural
a) Maltosa d) Ácido Tartárico
b) Glucosa
c) Xilolsa 28. ____ grados centígrados es considerada la
d) Fructosa temperatura optima de cristalización de la miel.

21. Este edulcorante esta formado por los aminoácidos a) 8

fenilalanina y ac. Aspártico b) 10
c) 12
a) Sacarina d) 14
b) Jarabe de alta fructosa 29. Resina que las abejas producen para reparar
c) Aspartame cualquier avería de la colmena y ayudan a mantener el
d) fructanas calor en las épocas de frió.

22. Es el ácido mas comúnmente utilizado en la a) Cera

elaboración de las bebidas carbonatadas. b) Propoleo
c) Polen
a) Ácido malico d) Miel
b) Ácido Fosfórico
c) Ácido oxálico
30. ¿Cuantas veces puede un zángano fecundar a una 37. El ácido poligalacturonico es el principal constituyente
reina? de la__________quien es ampliamente utilizada en la
industria de la confitería por su poder gelante.
a) 1
b) 2 a) grenetina
c) 3 b) pectina
d) 4 c) goma guar
d) goma arábiga
31. ____Km. es la distancia máxima que una abeja puede
volar alejándose del panal para buscar el néctar. 38. El __________________permite que la manteca de
cacao cristalice en una masa muy fina y homogénea
a) 3 evitando con ello la generación de cristales de grasa muy
b) 5 grandes que dan una textura granular.
c) 7
d) 9 a) amasado
b) conchado
32. El __________________es el potencializador de c) templado
sabor mas usado en la industria de la confitería su uso es d) moldeado
muy variado de ahí su nombre de potencializador
universas. 39. Los ___________________________se fabrican
únicamente con mantequilla de cacao, leche, y azúcar; la
a) Ácido ascórbico pasta marrón no entra en su elaboración.
b) Ácido málico
c) Ácido cítrico a) chocolate blanco
d) Ácido fumárico b) chocolate macizo
c) chocolate relleno
33. El aceite de ________________hidrogenados y d) chocolate macizo con componentes sólidos.
desodorizados son los principales constituyentes de las 40. Los ___________________están constituidos por
grasas que se utilizan en la fabricación de caramelos sustancias que no se han encontrado en productos
masticables. naturales par el consumo humano.

a) oleico a) sabores naturales

b) palmítico b) sabores sintéticos
c) esteárico c) sabores artificiales
d) linoleico d) ninguno de os anteriores

34. De ________a_______grados centígrados es el 41. _______________es la propiedad del color que

rango de temperatura de cocción del jarabe para preparar depende directamente del valor exacto de la longitud de
malvaviscos. onda reflejada

a) 107 a 110 a) El tono

b) 109 a 113 b) El brillo
c) 115 a 118 c) La intensidad
d) Ninguno de los anteriores.
35 Los _________________ son considerados una
emulsión gas líquido. 42. Es una característica química del agua que esta
determinada por el contenido de carbonatos,
a) caramelos suaves bicarbonatos, cloruros, sulfatos y ocasionalmente nitratos
b) caramelos macizos de calcio y magnesio.
c) dulces aeriados
d) confites a) Dureza
b) PH
36. La ______________es un agente gelante que se c) Turbidez
obtiene del tejido de animales donde exista colágeno. Es d) Color
un aditivo muy utilizado en la confitería.
43. Límite permisible de dureza total por carbonatos de
a) goma guar calcio y magnecio en agua purificada para consumo
b) goma arábiga humano.
c) almidón modificado
d) grenetina a) 52 g/Lt
b) 500 mg/Lt
c) 0.5 Kg/Lt
 d) 55 ppm/Lt 49. Es el acidulante más económico, no sólo por su bajo
costo, sino también porque es muy potente. Se usa
44. Equipo que transforma los iones de calcio y magnesio, principalmente en los refrescos tipo “cola”.
en iones de sodio.
a) Ácido fosfórico
a) Suavizador. b) Ácido cítrico
b) Filtro de arena c) Ácido tartárico
c) Carbón activado d) Ácido málico.
d) Lámpara de luz ultravioleta.

45. Este tipo de filtro detiene las impurezas sólidas de 50. Es un color vegetal que se prepara quemando azúcar
hasta 30 micras que trae el agua. de maíz, generalmente con una sal amónica como
a) Carbón activado catalizador. Es el color vegetal más usado y se añade a
b) De arenas los refrescos.
c) Suavizador
d) Ósmosis inversa.

46. Es una molécula formada por tres átomos de oxígeno a) Caramelo

y es una forma alotrópica del oxígeno, es un gas de color b) Azúcar
azul pálido y al licuarse forma un líquido azul oscuro. c) Amarillo No. 5
d) Cochinilla.
a) Ozono
b) Cloro libre
c) Hidróxido de Calcio 51. Es el porcentaje de sólidos disueltos en un jugo o
d) Óxido de fierro pulpa.

47. Lea con atención: a) Grados Dornic

b) Grados GL
1. Cisterna de captación de agua c) Grados brix
2. Pretratamiento con cloro para desinfección d) Grados centígrados.
3. Suavizado
4. Filtro de arenas 52. Son ejes colocados sobre los conductores, accionados
5. Carbón activado por turbinas, provistos de cuchillas que giran a una
6. Ósmosis inversa velocidad de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el
7. Luz ultravioleta colchón de caña, que se fracciona abriendo las celdas
8. Ozono para facilitar la extracción del jugo que contiene.
9. Almacenamiento de agua purificada
a) Picadora
¿Cual es el orden de proceso para purificar agua? b) Molienda
c) Sulfitación
a) 2,1,3,4,5,6,7,8,9 d) Calentamiento y clarificación.
b) 1,2,4,3,5,6,7,9,8
c) 1,2,3,4,5,6,7,8,9 53. El jugo clarificado se recibe en los
d) 3,2,1,5,4,7,6,9,8. _________________ con un contenido de sólidos de 15
% (ºbrix), se concentra por evaporación de múltiple efecto
y se entrega con 60 ºbrix. Este jugo concentrado se
denomina jarabe o meladura.
48. Es agua que contiene dióxido de carbono (CO 2 ) que
burbujea cuando la bebida se despresuriza. Cuando está
embotellada para su consumo final sin saborizantes, se le
conoce también como agua mineral. a) Evaporadores
b) Cristalizadores (tachos)
c) Filtradores
d) Centrifugadores.
a) Agua sulfatada
b) Agua destilada adicionada con ozono.
c) Agua carbonatada 54. ¿Porcentaje de humedad que contiene el azúcar que
d) Agua libre de cloro. sale de las centrífugas?

a) 2.2 %
 b) 3.1% 60. Son productos de una masa de azúcar no cristalizada
c) 1.0% de alta concentración, compuesta principalmente por
d) 0.9 % azúcar, jarabe de glucosa y/o azúcar invertido, sólidos de
leche y grasas con humedad de 12%, la glucosa
53. Tipo de azúcar que se cristaliza dos veces con el fin contribuye a que sea masticable.
de lograr su máxima pureza.
a) Caramelos duros.
a) Azucar glas b) Caramelos suaves.
b) Azúcar refinada c) Dulces aireados.
c) Azúcarcrudo, mascabado o morena d) Gomitas.
d) Azúcar blanca directa y directa especial.

54. Este procedimiento se emplea para eliminarle el color 61. Son masas de azúcar con un contenido de 85% de
al azúcar, mediante el contacto del jugo con dióxido de sólidos, con adición de gelificantes que se baten para
azufre, el cual se le aplica al jugo y/o a la meladura, bien atrapar un volumen de aire, se consideran emulsiones
sea en frío o en caliente. gas-líquido.
a) Sulfitación
b) Filtración a) Caramelos duros.
c) Floculación b) Caramelos suaves.
d) Conservación. c) Dulces aireados.
d) Gomitas.
55. La pasteurización de la miel se realiza a temperaturas 62. Nombre comercial de una proteína refinada que
de: desarrolló Grenet De Rouen, para sustituir a la cola de
a) 63 ºC pescado en usos farmacéuticos. Se obtiene de tejidos
b) 56º C animales (tendones, cartílagos y tejido conectivo), donde
c) 85º C existe colágeno
d) 78 ª C
a) Grenetina.
56. Son edulcorantes con sabor similar al azúcar y tienen b) Parafina
como características que no proporcionan caloría alguna a c) Carragenina.
los alimentos. d) Caramelo.

a) Edulcorantes naturales. 63. Es la fuerza de los geles de grenetina a una

b) Edulcorantes sintéticos. concentración predeterminada (6.66% en peso), y
c) Edulcorantes sintéticos no nutritivos. temperatura fija (10° C).
d) Edulcorantes naturales no nutritivos.
a) Grados centígrados.
57. Es un alimento preparado con alto contenido de b) Centipoises.
azúcar. También conocido como dulce. c) Grados Bloom.
d) Grados Fahrenheit.
a) Azúcar.
b) Confitado. 64. Son compuestos complejos que contienen una porción
c) Caramelo. de unidades de ácido anhidrogalacturónico los grupos
d) Gomas. carboxilo de los ácidos poligalacturónicos pueden estar
esterificados parcialmente por grupos metoxilo y por una o
58. Es la ciencia y arte del manejo de los edulcorantes, más bases.
mediante la regulación del estado de cristalización del
azúcar, de sus propiedades y humedad. a) Pectina.
b) Carragenina.
a) Confites. c) Grenetina.
b) Confitería. d) Ácido ascórbico.
c) Caramelo. 65. Es la pectina de grado de esterificación entre 60 y
d) Azúcar. 66%, temperatura de formación de gel de 45 a 60° C.

59. Productos de una masa de sacarosa no cristalizada a) pectina de gelificacion lenta.

de alta concentración compuesta, principalmente, por: b) Pectina de gelificacion rápida.
azúcar, jarabe de glucosa y/ o azúcar invertido. c) Pectina de gelificacion mixta.
d) Pectina de gelificacion intermedia.
a) Caramelos duros.
b) Caramelos suaves.
c) Dulces aireados. 66. Son confituras en las que existe algún agente
d) Gomitas. gelificante de naturaleza animal o vegetal en su formula,
que le otorga su textura, caracterizada por la elasticidad
(condición de recuperar su formula rápidamente cuando 73. Están constituidos por sustancias químicas aisladas
se le someta a una presión). de materias primas aromáticas naturales u obtenidas en
a) Caramelos duros. forma sintética, siendo estas químicamente iguales a las
b) Pastillas de goma. sustancias presentes en los productos naturales de
c) Dulces aireados. consumo humano.
d) Gomitas. a) Sabores artificiales.
b) Sabores naturales.
c) Sabores mixtos.
67. Es una operación en donde el cacao obtiene el color y d) Sabores sintéticos.
el sabor característico del chocolate.
a) Torrefacción. 74. Están constituidos por sustancias que no se han
b) Limpieza. encontrado en productos naturales, para consumo
c) Trituración. humano.
d) Mezclado.
a) Sabores artificiales.
68. A esta etapa del proceso se le da este nombre porque, b) Sabores naturales.
antiguamente, el recipiente en que se amasaba c) Sabores mixtos.
manualmente la pasta, tenía forma de concha. d) Sabores sintéticos.
a) Conchado. TERMODINAMICA
b) Trituración.
c) Limpieza. 1.- Es aquel punto en el cual una sustancia pura se
d) Mezclado. encuentra forzosamente en forma de gas:
a).- Punto triple
69. Operación que permite a la manteca de cacao b).- Punto doble
cristalizarse en una masa muy fina y homogénea a cierto c).- Punto critico
grado de temperatura. d).- Punto unico
a) Conchado. 2.- Es la que nos indica la presión atmosférica:
b) Trituración. a).-Presión barométrica
c) Templado b).-Presión manometrica
d) Mezclado. c).-Presión total
d).-Presión aerometrica
70. En este tipo de chocolate macizo se vierten cremas
de confitería o licor y se las cubre con un talón de 3.- Es la que nos indica la presión dentro de un
chocolate macizo recipiente:
a).-Presión barométrica
a) Chocolate macizo. b).-Presión manometrica
b) Chocolate relleno. c).-Presión total
c) Chocolates blancos. d).-Presión aerometrica
d) Chocolates macizos con componentes sólidos.
4.- Es una propiedad extensiva:
71. Este tipo de chocolate se fabrica únicamente con a).- Energía
mantequilla de cacao, leche y azúcar. La pasta marrón no b).- Intensimetro
entra en su elaboración. c).-Volumen
d).-Extensimetro
a) Chocolate macizo.
b) Chocolate relleno. 5.- Es una propiedad intensiva:
c) Chocolates blancos. a).-Energía
d) Chocolates macizos con componentes sólidos. b).- Intensimetro
c).- Densidad
72. Están constituidos por sustancias que se obtienen d).-Extensimetro
exclusivamente por su proceso a partir de vegetales y en
algunos casos de animales empleados para el consumo 6.- Un proceso adiabatico es aquel en el cual se mantiene
humano. constante a:
a).-Presión
a) Sabores artificiales. b).- Temperatura
b) Sabores naturales. c).- Calor
c) Sabores mixtos. d).-Densidad
d) Sabores sintéticos.
7.- Es energía que se manifiesta cuando se mueve un
objeto durante cierta distancia:
a).-Trabajo 17.- Al cambio de fase de gas a liquido se le llama:
b).- Potencia a).-Solidificación
c).-Proceso b).- Licuefacción
d).-Vacuometro c).-Solidificación
d).- Evaporación
8.- Es el calor que se requiere para cambiar de fase una
sustancia pura: 18.- Al cambio de fase de sólido a líquido se le llama:
a).-Adiabatico a).-Solidificación
b).- Sensible b).- Fusión
c).- Latente c).-Solidificación
d).- Puro d).- Evaporación
19.- En un proceso de compresión adiabática, la
9.- Es el calor que se requiere para aumentar la temperatura deberá ser:
temperatura de una sustancia: a).- Constante
a).-Adiabatico b).- Mayor
b).- Sensible c).- Menor
c).-Cambiante d).- Cero
d).- Puro
20.- Que le sucede a la temperatura de un cuarto en el
10.- Al cambio de fase de sólido a gas se le llama: que se deja funcionando un acondicionador de aire (clima)
a).- Sublimación sobre una mesa que esta en el centro del cuarto, la
b).- Fusión temperatura del cuarto es:
c).-Solidificación a).- Constante
d).- Evaporación b).- Mayor
c).- Menor
11.- Es una propiedad intensiva: d).- Cero
a).-Energía
b).- Intensimetro 21.-Una válvula check tiene como finalidad de que el flujo
c).- Temperatura del fluido permanezca:
d).-Extensimetro a).- Igual
b).- En una sola dirección
12.- Es una propiedad extensiva: c).- Aumentar
a).-Temperatura d).- Variable
b).- Intensimetro
c).- Volumen 22.-Una válvula de globo tiene como finalidad de que el
d).-Extensimetro flujo del fluido pueda:
a).- Desaparecer
13.- Es una propiedad intensiva: b).- Ir en una sola dirección
a).-Energía c).- Cruzarse
b).- Intensimetro d).- Ser Variable
c).- Masa
e).-Extensimetro 23.- En un proceso isotérmico la temperatura deberá ser:
a).- Constante
14.- Un proceso isocorico es aquel en el cual se mantiene b).- Mayor
constante a: c).- Menor
a).-Calor d).- Cero
b).- Temperatura
c).-Volumen 24. Es imposible que una máquina térmica que actúa por
d).-Densidad sí sola sin recibir ayuda de ningún agente externo,
transporte calor de un cuerpo a otro que está a una
15.- Al cambio de fase de líquido a sólido se le llama: temperatura ...:
a).-Solidificación a).- Igual
b).- Licuefacción b).- Mayor
c).-Solidificación c).- Menor
d).- Evaporación d).- Cero

16.- Al cambio de fase de líquido a gas se le llama: 25.- En un proceso de expansión adiabática, el volumen
a).-Solidificación deberá ser:
b).- Licuefacción a).- Constante
c).-Solidificación b).- Mayor
d).- Evaporación c).- Menor
d).- Cero
 c).- Por medio de bujías
26.- El ciclo invertido de Carnot se aplica en: d).-Por centrifugación
a).- Refrigeración
b).- Motor a gasolina 34.- El ciclo de Otto se aplica en:
c).- Hidroeléctricas a).- Refrigeración
e).- Motor diesel b).- Motor a gasolina
c).- Hidroeléctricas
27.- Si se reduce la presión dentro de un recipiente al d).- Motor diesel

cual se le esta aplicando calor, la temperatura de 35.- En un proceso de compresión isotérmica, la

temperatura es:
ebullición de la sustancia será.....: a).- Constante
b).- Mayor
c).- Menor
a).- Igual d).- Cero
b).- Mayor 36.- En un proceso de condensación se utiliza
c).- Menor principalmente como medio refrigerante a:
d).- Cero a).- agua
b).- Alcohol y gasolina
28.- En un proceso de compresion adiabática, el volumen c).- Aire y éter
es: d).- Agua y diesel
a).- Inversamente proporcional al volumen
b).- Mayor 37.- En un proceso irreversible el valor del cambio de
c).- Menor entropía es:
d).- Cero a).- Constante
b).- Mayor
29.- El ciclo de Rankine se aplica en: c).- Menor
a).- Refrigeración d).- Cero
b).- Motor a gasolina
c).- Termoeléctricas 38.- En un proceso de expansión isotérmica la presión es:
d).- Motor diesel a).- Constante
b).- Mayor
30.- En la segunda ley de la termodinámica establece c).- Menor
d).- Cero
que el trabajo neto realizado por la maquina es .........
39.- En un proceso isobarico la presión es:
al calor neto que fluye hacia la misma. a).- Constante
b).- Mayor
a).- Igual c).- Menor
b).- Mayor d).- Cero
c).- Menor
d).- Cero 40.- La primera ley de la termodinámica establece que

31.- En un proceso de compresión adiabática, el calor es: el trabajo neto realizado por la maquina es .......... al
a).- Directamente proporcional al volumen
b).- Mayor calor neto que fluye hacia la misma.
c).- Menor
d).- Cero a).- Igual
b).- Mayor
32.- El rendimiento de una maquina de Carnot esta dada c).- Menor
por la siguiente ecuación: e = 1 – (Tf / Tc), para que el d).- Inversamente proporcional
rendimiento pueda ser igual a uno, que valor deberá tener
Tf.- 41.- Como es la densidad del Diesel con respecto al
a).- Constante
b).- Mayor agua:.
c).- Menor
d).- Cero
a).- Igual
33.-En el ciclo Diesel como se realiza el proceso de b).- Mayor
encendido: c).- Menor
a).- Por compresión d).- Inversamente proporcional
b).- Por expansión
42.- Con respecto al Diesel, la temperatura de c).- 50 ºF.
d).- 180 ºF
ebullición de la gasolina es:.
51.- Es la rapidez con la que se realiza un trabajo.-
a).-Tiempo
a).- Igual b).- Potencia
b).- Mayor c).-Proceso
c).- Menor d).-Trabajo
d).- Inversamente proporcional
52.- En la formula de gases ideales cual es el valor de z.-
43.- El evaporador de vacio, en un proceso a).- Cero
b).- Mayor de uno
alimenticio dentro del recipiente, deberá tener una c).- Menor de uno
d).- Uno
presión :.
53.- Si la presión dentro de un recipiente con agua, es
a).- Mayor a la atmosférica
b).- Menor a la atmosférica de una atmósfera, y se le aplica calor, la temperatura
c).- Igual
d).- de cero de ebullición del agua deberá ser de.....:

44.- En un proceso isobarico, la presión deberá ser: a).- 200 °C

a).- Constante b).- 373.15 °K
b).- Mayor c).- 100 °R
c).- Menor d).- Cero
d).- Cero
54.- Al cambio de fase de una sustancia de su estado
45.-Una válvula de retención tiene como finalidad de que sólido a su estado gas se le llama:
el flujo del fluido permanezca: a).- Sublimación
a).- Igual b).- Desublimación
b).- En una sola dirección c).- Solidificación
c).- Aumentar d).- Evaporación
d).- Variable
55.- La segunda ley de la termodinámica establece
46.-Una válvula de compuerta tiene como finalidad de que
el flujo del fluido pueda ser: que una maquina térmica puede tener una eficiencia:
a).- Igual
b).- En una sola dirección
c).- Cerrado total o abierto total. a).- 10 0 a 150 %
d).- Variable b).- Mayor del 100 %
c).- Menor de 100 %
47.- Convierta 100 ºC a ºF: d).- Igual a 100 %
a).- 212 ºF
b).- 312 ºF 56.- La primera ley de la termodinámica establece que
c).- 50 ºF.
d).- 180 ºF una maquina térmica puede tener una eficiencia:

48.- Convierta 100 ºC a ºK:

a).- 273.15 ºK a).- 100 % a 150 %
b).- 373.15 ºK b).- Mayor del 100 %
c).- 353.15 ºK. c).- Menor de 100 %
d).- 423.15 ºK d).- Igual a 100 %

49.- Convierta 150 ºC a ºK: 57.- Un dispositivo mecánico que permite reducir la
a).- 273.15 ºK temperatura de una sustancia, al cambiarla de fase gas a
b).- 373.15 ºK liquida.-
c).- 353.15 ºK. a).- Condensador
d).- 423.15 ºK b).- Valvula de expansión
c).- Helice
50.- Convierta 10 ºC a ºF: d).- Turbina
a).- 212 ºF
b).- 312 ºF
58.- Un dispositivo mecánico que reduce la presión del b).- 100000 atmosferas
fluido. c).- 6 atmosferas
a).- Condensador d).- 2 atmosferas
b).- Valvula de expansión
c).- Helice 66.- Se tiene un fluido con una presión de 1 atmósferas y
d).- Turbina un volumen de 30 lts, si se somete a un proceso
isotermico y el volumen final es de 5 lts, indique cual será
59.- Dispositivo mecánico que produce trabajo a partir de la presión final del fluido.-
la energía de un fluido en movimiento.- a).- 10 atmosferas
a).- Condensador b).- 100000 atmosferas
b).- Valvula c).- 60 atmosferas
c).- Brida d).- 3 atmosferas
d).- Turbina
67.- Se tiene un fluido con una presión de 5 atmósferas y
60.- Se tiene 1 mol de un gas que tiene una presión de 1 un volumen de 20 lts, si se somete a un proceso
atmósfera y una temperatura de 273.15, cual sera su isotérmico y el volumen final es de 5 lts, indique cual será
volumen final considere que se trata de un gas ideal.- la presión final del fluido.-
a).- 22.4 litros a).- 20 atmosferas
b).- 273.15 litros b).- 2000 atmósferas
c).- 136.575 litros c).- 6 atmósferas
d).- 3331 litros d).- 2 atmósferas

61.- Se tiene 2 mol de un gas que tiene una presión de 1

atmósfera y una temperatura de 273.15, cual sera su 68.- Se tiene un fluido con una presión de 15 atmósferas y
volumen final considere que se trata de un gas ideal.- un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isotérmico
a).- 44.8 litros y el volumen final es de 10 lts, indique cual será la presión
b).- 546.3 litros final del fluido.-
c).- 136.575 litros a).- 20 atmósferas
d).- 3331 litros b).- 2000 atmósferas
c).- 60 atmósferas
62.- Se tiene un fluido con una presión de 1 atmósfera y d).- 3 atmósferas
una temperatura de 100 ªK, si se somete a un proceso 69.- Se tiene un fluido con una temperatura de 100 ºC y
isocorico y la temperatura final es de 200 ºK, indique cual un volumen de 2 lts, si se somete a un proceso isobarico y
será la presión final del fluido.- el volumen final es de 10 lts, indique cual será la
a).- 4 atmosfera temperatura final del fluido.-
b).- 0.5 atmosferas a).- 500 ºC
c).- 3 atmosferas b).- 5 ºC
d).- 2 atmosferas c).- 250 ºC
d).- 200 ªC
63.- Se tiene un fluido con una presión de 2 atmósferas y 70.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
una temperatura de 100 ºC, si se somete a un proceso condiciones de presión y temperaturas ideales
isocorico y la temperatura final es de 200 ºC, indique cual a).- 22.4 litros
será la presión final del fluido.- b).- 273.15 litros
a).- 4 atmosferas c).- 136.575 litros
b).- 0.5 atmosferas d).- 3331 litros
c).- 3 atmosferas 71.- Indique cual es la presión de un gas ideal a
d).- 2 atmosferas condiciones de volumen y temperaturas ideales
a).- 20 atmósferas
64.- Se tiene un fluido con una presión de 2 atmósferas y b).- 2000 atmósferas
un volumen de 1000 lts, si se somete a un proceso c).- 60 atmósferas
isotermico y el volumen final es de 200 lts, indique cual d).- 1 atmósferas
será la presión final del fluido.- 72.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
a).- 10 atmosferas condiciones de presión y volumen ideales
b).- 100000 atmosferas a).- 273.15 ºK
c).- 6 atmosferas b).- 373.15 ºK
d).- 2 atmosferas c).- 473.15 ºK
d).- 10 ºC
65.- Se tiene un fluido con una presión de 10 atmósferas y 73.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
un volumen de 300 lts, si se somete a un proceso ideal a condiciones de presión y volumen ideales
isotermico y el volumen final es de 500 lts, indique cual a).- 1 mol
será la presión final del fluido.- b).- 0.44moles
a).- 10 atmosferas c).- 3 moles
d).- 0.5 moles
74.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presión= 15 atmósferas,
temperatura =0 ºC y volumen = 10 litros
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles
75.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas
ideal a condiciones de presión= 1 atmósferas,
temperatura =0 ºC y volumen = 10 litros
a).- 6.69 mol
b).- 6 moles
c).- 3 moles
d).- 0.44 moles

76.- Indique cual es la cantidad de gramos mol de un gas

ideal a condiciones de presión= 5 atmósferas,
temperatura =100 ºC y volumen = 100 litros
a).- 16.34 moles
b).- 600 moles
c).- 133 moles
d).- 406.5 moles
77.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presión= 5 atmósferas, moles =10 y
volumen = 100 litros
a).- 160 ºK
b).- 609 ºK
c).- 133 ºK
d).- 440 ºK
78.- Indique cual es la temperatura de un gas ideal a
condiciones de presión= 50 atmósferas, moles =150 y
volumen = 100 litros
a).- 160 ºK
b).- 609 ºK
c).- 133 ºK
d).- 406.5 ºK
79.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presión= 50 atmósferas, moles =150 y
temperatura = 100 ºK
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros
80.- Indique cual es el volumen de un gas ideal a
condiciones de presión= 33 atmósferas, moles =3 y
temperatura = 500 ºK
a).- 24.6 Litros
b).- 246 litros
c).- 100 litros
d).- 3.72 litros