Frijoles Drover

• 500g de frijoles negros

• 200 g de carne seca
• 500g tocino fresco cortado muy pequeño
• 200 g de tocino picado en cubos
• 500g delgada pepperoni salchichas (tipo de Guanabara) cortado en rodajas finas
• 1 cebolla grande, finamente picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 paquete de perejil picado
• 2 dedos de pimiento rojo (Opcional)
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Aceite 1/2 taza
• La harina de yuca para dar punto
• forma de preparación

Cocine los frijoles con carne seca, dejándola suave, pero con consistencia firme. Freír el tocino en
el aceite, cuando casi pururucando, apague la sartén y dejar reposar.

En otra sartén, poner un poco de la grasa que se ha acumulado en la sartén el tocino y freír el tocino.
Sacar de la sartén y reservar. En la misma grasa, saltear la salchicha de Calabria, agregue la cebolla,
freír un poco, añadir el ajo y freír un poco más.

A continuación, agregue los frijoles ya cocidos con carne seca, tocino ya frito, el laurel, el perejil y
la pimienta. Llevar a ebullición, tratar la sal y añadir más si es necesario.

Mientras que los frijoles se lleva el sabor de las especias, encender el fuego nuevo tocino, ahora
dejándolo pururucar bien, retirar de la sartén, escurrir y reservar. Agregue los frijoles con harina de
mandioca, dejando con la consistencia friable en húmedo. Añadir las cortezas de cerdo, mezclar
bien y servir con arroz blanco y repollo picado.